Технология производства и переработки мяса бройлеров

Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО  «Пензенская государственная сельскохозяйственная академия» 
 

Факультет технологический

Кафедра «Производство  продукции животноводства» 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

на тему:

«Технология производства и переработки  мяса бройлеров» 
 
 
 

                                                            Выполнила: студентка 411 группы

                                                                                             Галкова К. А.

                                                            Проверила:

                                                                                            Никишова Н.В. 
 
 
 

Пенза, 2011 г.

      СОДЕРЖАНИЕ. 

Введение.

I Общая часть

    1. Биологические особенности с.-х. птицы.
    2. Характеристика мясных пород и кроссов кур: корниш, «Конкурент», «Сибиряк».
    3. Мясная продуктивность с.-х. птицы.

          1.3.1.Факторы, обуславливающие мясную продуктивность.

           1.3.2.Оценка и учет мясной продуктивности с.-х. птицы.

II Технология производства продукции.

2.1. Выращивание  ремонтного молодняка в мясном  птицеводстве.

2.2. Выращивание  родительского стада.

2.3. Инкубация  яиц.

2.4. Технология  выращивания цыплят-бройлеров в  клеточных батареях.

III Технология вторичной переработки птицы.

      3.1. Технология производства полуфабрикатов из мяса птицы.

Список использованной  литературы.

Приложения. 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ.

Птицеводство - одна из самых скороспелых отраслей животноводства. Это наиболее наукоемкая и динамичная отрасль агропромышленного  комплекса. Сельскохозяйственная птица  отличается быстрыми темпами воспроизводства, интенсивным ростом, высокой продуктивностью  и жизнеспособностью. Выращивание  и содержание птицы требует меньших  затрат живого труда и материальных средств на единицу продукции, чем  в других отраслях животноводства.

Продукцией птицеводства является мясо, яйцо, пух, перо, органические удобрения (помет). Из сельскохозяйственных птиц наибольшее распространение имеют  куры, индейки, гуси, утки. Все большее  развитие в последние годы получает разведение цесарок, перепелов, страусов.

Положение птицеводства в условиях кризиса выглядит наиболее благоприятно по сравнению с другими  отраслями мясного рынка. Куриное  мясо дешевле говядины, свинины и  тем более баранины - ценовой фактор по-прежнему является существенным фактором выбора продуктов для многих россиян. Среднедушевое потребление продуктов  из мяса птицы в 2010 году составило  более 21 кг на человека, что превышает  рекомендуемую норму в 16 кг!

Рост объема продаж на рынке стабильный и исчисляется  двузначными величинами. Исключением  является 2006 год, когда темп прироста спроса резко сократился до 8,3%, что  связано с эпидемией птичьего гриппа, вызвавшей потери в птицеводстве и недоверие потребителей к этому  виду мяса.

Благодаря поддержке  государства и короткому циклу  выращивания цыплят-бройлеров (35-40 дней) отрасль в последние годы стала  привлекательной для инвестирования. Как следствие производство мяса птицы в течение последних  пяти лет росло в среднем на 21% в год. Государство стимулировало отечественное производство квотированием импорта продукции и концентрацией усилий на национальном проекте «Развитие АПК», который направлен в том числе и на развитие птицекомплексов. В рамках проекта предусматривается льготное кредитование строительства и реконструкции птицекомплексов через «Россельхозбанк» и «Сбербанк» (субсидирование 2/3-процентной ставки, а также компенсация 1/3 ставки из регионального бюджета).

Строительство и модернизация птицефабрик позволили  российским участникам рынка не только увеличить производство, но и улучшить качество выпускаемой продукции. Но проблем в отрасли по-прежнему очень много. Главными из них можно считать рост себестоимости птицеводческой продукции при снижении цен и покупательской способности населения, перенасыщение рынка, сложности с получением финансовых средств.

Сегодня производство мяса птицы сосредоточено в Центральном  федеральном округе, в том числе  в Белгородской, Московской и Липецкой областях.

Одной из особенностей развития российского рынка в  последние годы стало увеличение доли охлажденного мяса в структуре  производства. Так, в настоящее время  доля охлажденного мяса птицы колеблется в районе 50-60% от совокупного объема выпуска.

Отдельно хотелось бы остановиться на производстве консервов  из мяса птицы. Похоже, птицеводы о  них просто забыли. Между тем, в  последние годы этот сегмент международной  торговли активно развивался. За период с 2000 по 2010 гг. торговля мясными консервами из птицы в мире выросла в три  раза и, что особенно примечательно, рост потребления данной категории  товаров наблюдался на рынках развитых и развивающихся стран. У нас  же нет ни одной продвинутой торговой марки, специализирующейся на данном виде продукции. Это наше громадное упущение!

I ОБЩАЯ ЧАСТЬ. 

    1. Биологические особенности с.-х. птицы.
По  общим признакам, таким как внешний  вид, телосложение, основное направление  продуктивности, все породы домашних кур, которых в настоящее время  насчитывается более 100, делятся  на 5 групп: яичные, мясные, мясояичные, или комбинированные, декоративные и спортивные.

Отличительная особенность кур — быстрый  рост. Особенно велик он в первые два месяца выращивания. Например, живая  масса цыплят-бройлеров за первые 60 дней жизни увеличивается в 30-40 раз. Благодаря такому интенсивному росту птица достигает убойных  кондиций в раннем возрасте.- Оптимальный  срок убоя птицы, откармливаемой на мясо, например цыплят-бройлеров — 8-9 недель, петушков яичных пород — 10-11 недель. В этом возрасте они достигают  живой массы 1,1-1,6 кг.

Выращивание птицы  очень выгодно: на 1кг прироста мяса бройлера затрачивается всего 2,2-2,5 кг полноценного комбикорма, а на получение 10 штук яиц — 1,6-1,7 кг корма. При этом не следует забывать о ее плодовитости.

Плодовитость  птицы зависит от происхождения (генотипа), корма и уровня кормления, продолжительности освещения в  течение суток, сезона вывода, физиологической  скороспелости, возраста птицы, способности  к насиживанию, продолжительности  линьки, ветеринарного обслуживания. Грамотный птицевод может форсировать  или задерживать половое созревание молодок, стимулировать яйценоскость, влиять на массу и выход инкубационных яиц, вызывать искусственную линьку.

От кур яичных пород получают в год 230-250 яиц  или 14-15 кг яичной массы,

от каждой курицы мясной или мясояичной породы можно вырастить 120-130 цыплят

общей живой  массой 120-180 кг. Половая система кур  во время интенсивной яйценоскости работает весьма напряженно, поэтому  любые нарушения режимов кормления  и содержания кур отрицательно сказываются  на показателях продуктивности.

Куры очень  пугливы, резкое изменение привычных  условий содержания всегда отражается на их состоянии и продуктивности. Нарушение режима содержания (резкое движение, шум, смена инвентаря и  др.) вызывает не только внешнюю реакцию (поведение), но и серьезные изменения  в функционировании внутренних органов  птицы. И как результат — снижение продуктивности, увеличение отхода птицы, особенно цыплят, сокращение сроков ее использования и повышение экономических  затрат.

Показателем физиологического состояния птицы может служить  интенсивность ее сердцебиения. Сразу  после вывода число сокращений сердечной  мышцы у цыплят равно 204-212 в минуту. На 4-5-й день частота пульса возрастает до 330 ударов в минуту. Этот ритм сохраняется  и у взрослых кур. Любое возбуждение  сопровождается учащением пульса, который  может достигать 560 ударов в минуту.

Для птицы характерны агрессивность, порядок соподчинения особей в группах, половое поведение, поведение, связанное с яйценоскостью  и приемом корма. Доминирующие в  группе особи, обычно более крупные, пользуются преимущественным правом при  кормлении, а подчиненные особи  могут остаться без корма и  воды, отставать в росте, продуктивности, слабеть.

Исключительно важной особенностью птицы является то, что зародыш развивается вне  тела матери. Это позволяет управлять  процессом размножения птицы, отбирая пригодные для инкубации яйца, проводить их калибровку по массе и варьировать их количеством в зависимости от потребности в молодняке, непосредственно воздействовать на развитие эмбрионов изменением режимов инкубации.

У большинства  современных пород кур, особенно яйценоского направления продуктивности, инстинкт насиживания подавлен, и  это позволяет резко увеличить  их яйценоскость. При создании соответствующих  условий современные породы кур  могут нестись круглый год.

Очень важным биологическим  свойством является всеядность птицы, что дает возможность использовать в ее кормлении различные корма .растительного происхождения, отходы домашней кухни. Но при этом следует учитывать вкусовые качества кормов, так как куры различают сладкое, горькое, кислое, соленое.

1.2. Характеристика мясных  пород и кроссов  кур: корниш, «Конкурент»,  «Сибиряк».

Эти породы кур имеют более крупные размеры, коренастое, горизонтально поставленное туловище, спокойный характер, короткие толстые ноги, рыхлое оперение.

Яйценоскость  средняя. Куры — хорошие наседки. Широкое распространение в нашей  стране нашли породы мясных кур —  корниш и плимутрок белый, которые  послужили базой для выведения  цыплят-бройлеров.

Более редкими  мясными породами являются кохинхины, брама, фавероль, доркинг, гудан. В настоящее время чаще пользуются успехом такие породы, как кохинхины, брама и гудан.

КОРНИШИ или Корнуэльские куры

Порода кур  мясного направления. Выведена в Великобритании (графство Корнуолл) в 19 в. скрещиванием бойцовских кур старой английской породы, породы азиль и малайских. Широкое распространение птицы этой породы получили только в шестидесятых годах, так как у них была низкая яйценоскость и плохая выводимость цыплят. В последние годы удалось путем отбора улучшить продуктивность корнишей. При скрещивании с курами плимутрок они дают великолепных бройлеров. По окраске оперения выделяются разновидности: темные, красные, палевые и наиболее распространенные белые. В американский стандарт совершенства включены в 1898 году. В Россию белая разновидность корнишей завезена из США, Канады, Голландии в 1959-1973гг.

Породу характеризуют  следующие экстерьерные признаки : голова крупная, короткая. Гребень стручковидный и листовидный. Ушные мочки красного цвета. Спина длинная, широкая. Кожа желтая. Туловище у корнишей очень массивное. Для породы характерны сильно развитые грудные мышцы. Оперение, жесткое, с небольшим количеством пуха, ноги крепкие. (приложение № 1).

Петухи весят 3,5-5, куры - 3,0-3,3 кг. Половая зрелость выступает в 24- недельном возрасте. Средняя годовая яйценоскость 110-530 яиц. Масса яиц 58-60 г, скорлупа светло-коричневая. Оплодотворенность- около 90% (соотношение количества оплодотворенных яиц к количеству заложенных, в процентах), вывод-75% (процент числа выведенных цыплят от количества заложенных яиц).

Сочетание линии  белых корнишей в основном используется в качестве сложной двухлинейной отцовской формы (для производства бройлеров живой массой 1,6-2,0 кг и более) в скрещивании с линиями белых плимутроков и других пород для получения гибридных бройлеров.

Интенсификация птицеводства привела к ликвидации многих ценных местных пород разных видов птицы. В настоящие время в мире из большого количества пород кур для промышленных целей использует лишь 5-7, которые лучше отселекционированы по яичной и мясной продуктивности. К ним относятся породы: леггорн, нью-гемпшир, род-айланд, австралорп, суссекс, плимутрок, корниш. В СНГ, кроме этих пород, разводят отечественные порода и породы группы кур: московские, ереванские, кучинские юбилейные, полтавские, киргизские и др. Основное количество пищевых яиц и мяса птицы дают гибриды, полученные от скрещивания сочетающихся линий указанных пород.

При выведении  новых пород , линий и кроссов гибридной птицы с лучшими качествами потребуется привлечение генетических ресурсов, заложенных в различных линиях и популяциях, не имеющих сейчас широкого распространения пород птицы.

В связи с  этим сохранение генофонда племенного птицеводства и его разумное использование  имеют большое значение. Генофонд включает всю генетическую информацию, заложенную в породах, породных группах, линиях и популяциях птицы разных видов.

Кросс «КОНКУРЕНТ»

Кросс «Конкурент»  создан в ГППЗ «Конкурсный» Московской области в результате  многолетней  селекционной работы (приложение № 2). Кросс «Конкурент» четырехлинейный. В его состав входят 2 линии породы корниш К4 и К5  и 2 линии породы плимутрок К1 и К2. Скрещивание линий в кроссе с аутосексной материнской родительской формой проводят по схеме (приложение № 3).

Данный кросс  отличается от других тем, что материнская  родительская форма в нем аутосексна: суточных цыплят можно разделить  по полу (по скорости роста пера) с  точностью до 96-97% (приложение № 4).

Данная схема  предусматривает возможность получения  аутосексной материнской родительской формы по гену К: петушки К1К2 и суточном возрасте оперяются медленно, а курочки К1К2-быстро, то есть по развитию перьев крыла суточных цыплят К1К2 можно разделить по полу. Такое разделение дает возможность принимать на выращивание только курочек материнской формы и обеспечивает соблюдение необходимой плотности посадки молодняка.

Материнская родительская форма К1К2 характеризуется следующими качествами: яйценоскость за 60 недель жизни составляет 164 яйца, выход инкубационных  яиц-91%, вывод цыплят -82%, сохранность  птицы-98%, живая масса 7-недельного бройлеров-2100г, затраты корма на 1кг прироста живой  массы-2,36 кг.

Бройлеры кросса «Конкурент» неоднократно оценивались  МСХА им. К.А. Тимирязева.  Живая масса 7-недельной птицы находится в  пределах 2200-2500 г при сохранности 96-99%.

Кросс «СИБИРЯК»

Кросс «Сибиряк» (выведен в экспериментальном  хозяйстве Сибирского НИИ птицеводства, г. Омск) – четырехлинейный (приложение № 5). В состав кросса входят линии породы корниш (4 и 1) и 2 линии породы плимутрок (2и 3). Схема скрещивания аналогична схеме скрещиваний кросса «Конкурент».

Яйценоскость  кур родительского стада за 60 недель жизни составляет 160 яиц, выход  инкубационных яиц при выращивании  птицы в клетках– 81%, при напольном  выращивании – 86%, вывод цыплят – 82%, сохранность птицы – 97,6-97,8%.

Живая масса  бройлеров в 7-недельном возрасте составляет 2000 г, среднесуточный прирост  – 40,1 г,  затраты корма на 1 кг прироста живой массы – 2,13 кг, сохранность – 97-98%.

Бройлеры кросса «Сибиряк» оценивались на российских конкурсных испытаниях в 1998 г., проходивших  в ГППЗ «Смена». Живая масса 50-дневной  птицы составила 2258г, среднесуточный прирост – 44,3 г, расход корма на 1 кг прироста живой массы- 2,29 кг, сохранность- 95%, выход грудных мышц – 14,67% (в процентах живой массе).

1.3. Мясная продуктивность  с.-х. птицы.

1.3.1. Факторы, обуславливающие  мясную продуктивность.

На качество мяса влияют :

  • наследственность;
  • уровень кормления и содержания,;
  • порода или кросс  (Лучшими мясными качествами обладают  куры мясных пород и кроссов. Они характеризуются гипертрофически развитыми мышцами груди. У них структура мышечных волокон мелковолокнистая и нежнозернистая; небольшое соотношение костей к массе туши, что обусловливает повышенный выход мяса) ;
  • пол (Пол животного влияет на соотношение тканей, которые входят в состав мяса, а также на вкусовые и питательные его качества) ;
  • возраст (У молодняка в мясе содержится мышечной ткани больше, чем у взрослых животных, а жира относительно меньше. Но мясо молодых животных менее калорийно, чем взрослых. Мясо молодых, хорошо откормленных животных обладает высокими вкусовыми и питательными качествами).;
  • упитанность животного  (Упитанность животного характеризуется развитием мышечной ткани и размерами жировых отложений на определенных участках тела. Она влияет на химический и морфологический состав мяса: чем выше упитанность животного, тем выше калорийность мяса).

        1.3.2.Оценка и учет мясной продуктивности с.-х. птицы. 

Мясная   продуктивность  характеризуется живой массой, среднесуточным приростом  и   мясными  качествами  птицы  в убойном возрасте, а также качеством мяса, его питательными  и  вкусовыми достоинствами (приложение № 6). Косвенными показателями  мясной   продуктивности , оказывающими большое влияние на экономическую эффективность производства птичьего мяса, являются количество корма, расходуемого на 1 кг прироста массы, жизнеспособность ( сохранность)  и  воспроизводительные качества  птицы  родительского стада.

  Живую массу определяют путем взвешивания  птицы.

   Среднесуточный прирост по периодам выращивания определяют по формуле 
 

где Псут – среднесуточный прирост, г;

Мк – масса  птицы  на конец периода выращивания, г;

Мн – живая масса  птицы  на начало периода выращивания, г;

Д – продолжительность выращивания, дней.

  Одним из интегрирующих показателей  мясной   продуктивности  сельскохозяйственной  птицы  является индекс эффективности выращивания молодняка (ИЭ). Его рассчитывают по формуле 
 

где С – сохранность молодняка, %;

Псут – среднесуточный прирост, г;

ЗК – затраты корма на 1 кг живой массы, г.

  К показателям  послеубойных  мясных  качеств относят упитанность, убойный выход тушек, а также выход съедобных частей, отношение съедобных частей к несъедобным, массу мышц, в том числе грудных.

  Упитанность – это степень накопления в тушке сельскохозяйственной  птицы  мышечной  и  жировой тканей. По упитанности тушки  птицы  после убоя подразделяют на две категории (первую  и  вторую).

  Убойный выход у сельскохозяйственной  птицы  в зависимости от способа переработки (полупотрошение, потрошение  и  потрошение с глубокой разделкой тушек).

  Убойный выход потрошеных тушек определяется отношением массы тушки без пера, крови, ног, головы, несъедобных внутренних органов к предубойной живой  массе, выраженным в процентах. У  молодняка большинства видов  сельскохозяйственной  птицы  он составляет 62 – 65 %.

  До недавнего  времени обработку тушек  птицы  проводили до стадии полупотрошения, т.е. осуществляли операции убоя, обескровливания, снятия оперения  и  удаления кишечника. Поэтому убойный выход рассчитывали с  учетом  массы полупотрошеных тушек, который составлял 79 – 81 %.

  В последние  годы с развитием птицеперерабатывающей  промышленности  и  совершенствованием технологии убоя  и  переработки  птицы  перешли на полное потрошение с глубокой разделкой тушек, что позволило расширить ассортимент выпускаемой продукции  и  улучшить ее качество.

  При более  детальной  оценке   мясных  качеств учитывают выход съедобных частей, отношение съедобных частей тушки к несъедобным, массу грудных мышц. У цыплят-бройлеров выход съедобных частей составляет примерно 55 % от массы потрошеной тушки, а соотношение съедобных частей к несъедобным – 1,5 : 1.

  При  оценке   мясной   продуктивности   птицы  большое значение имеет развитие грудных мышц. Масса грудной мышцы у цыплят-бройлеров современных кроссов составляет 40 % от массы всех мышц.

  Мясо птицы  является ценным диетическим продуктом. Пищевая ценность мяса определяется его качеством – совокупностью  питательных веществ (белков и жиров), минеральных веществ, витаминов, их полноценностью и усвояемостью, а  также вкусовыми свойствами. Одним  из объективных показателей питательной  ценности мяса является его химический состав и энергетическая ценность (приложение № 7).

II Технология производства продукции

Бройлеры -  это  гибридные цыплята мясных кроссов, специально выращенные на мясо, достигающие  в 6-недельном возрасте живой массы 2 кг и более при минимальных  затратах корма-1,8-2,0 кг на 1 кг прироста массы.

Технология производства мяса бройлеров в крупных специализированных предприятиях основана на использовании  птицы высокопродуктивных бройлерных кроссов, содержания её в капитальных  птичниках с регулируемыми условиями  внешней среды, кормления сухими высокопитательными комбикормами, применении ресурсосберегающего оборудования (приложение № 8).

2.1. Выращивание ремонтного  молодняка в мясном  птицеводстве

Ремонтный молодняк для родительского стада обычно выращивают на глубокой подстилке с  суточного до 19-недельного возраста. Возможен другой вариант, когда в 9-недельном  возрасте ремонтный молодняк из помещения  напольного выращивания переводят  в помещение оборудованное клеточными батареями.

При напольном  выращивании в качестве подстилки  используют древесные стружки,  сфагновой  торф, мелко нарзанной соломы и другими материалами. Толщина подстилки должна быть в пределах 7-10 см. птички разделены сетчатыми перегородками на секции по 500 или 1000 голов. Суточный молодняк, разделенный по полу размещают под брудерами по 500 голов или под инфракрасными облучателями. Вокруг них на расстоянии 1 м устанавливают заграждения, чтобы цыплята не разбегались. У края брудера помещают временные лотковые кормушки из расчеты 1 на 50 голов и вакуумные поилки из расчета на 150 цыплят. Через неделю ограждения снимают, а кормушки и поилки постепенно передвигают к стационарным и через несколько дней передвигают совсем. Высоту стационарных кормушек и поилок механизированных линий регулируют по мере роста молодняка. Край кормушки должен быть на уроне спины птицы.

Плотность посадки  цыплят в суточном возрасте 9-11 голов  на 1 м2 для курочек и 7-8 голов на 1 м2 для петушков. Температура воздуха в первую неделю в помещении поддерживают на уровне 280С, под брудером- 35-300С, со 2-4 неделю соответственно 22 и 29-240 С. Затем брудеры включают и поднимают. Температура воздуха в помещении в последующие недели выращивания 18-200С. Относительная влажность воздуха поддерживается на уровне 60-70%.

Световой режим направленный на сдерживание полового развития ремонтного молодняка. Продолжительность освещения с 23 ч в первые 3 дня постепенно уменьшают и доводят до 8 ч к 19-недельному возрасту при понижении освещенности от 25-30 до 10лк. Положительные результаты выращивания молодняка при экономии электроэнергии на 23% дает применение режима прерывистого освещения 7С:1Т:3С:2Т:2С:9Т.

В птичнике поддерживают определенный микроклимат. Предельно  допустимы концентрации вредных  газов и пыли в воздухе помещения  составляют: углекислоты-0,25% к объему аамиака-15мг/м3, сероводорода-5мг/ м3, пыли-6 мг/ м3 .

В процессе выращивания  молодняка контролируют его живую  массу. Она должна соответствовать  нормативам для данного кросса. Ремонтный  молодняк бройлерных кроссов склонен  к набору избыточной живой массы, особенно петухи. Слишком тяжелые  куры и петухи в дальнейшем характеризуются  низкими воспроизводительными способностями. Поэтому кормление ремонтного молодняка  после 8 недель ограничивают либо по объему корма, либо в ведением «голодных» дней. В процессе выращивания молодняка бонитируют, отбирают лучших в 4-5-,10-,19- и 26-недельном возрасте. Выбраковке подлежат петухи имеющие экстерьерные недостатки, кривые пальцы ног, опухшие суставы, намины и несоответствующую нормативам живую массу.

  2.2. Выращивание родительского стада.

Птицу родительского  стада, как правило, содержат в птичниках  на глубокой подстилке. В них установлено  оборудование КМК-12А или КМК-18А. В  комплект оборудования входят системы  обогрева и вентиляции, бункерные  кормушки с кормораздатчиками, система  поения с чашечными или желобковыми поилками, гнезда, яйцесборный транспортер. Молодняк переводят в помещение для взрослой птицы родительского стада в 19- недельном возрасте. Сначала сажают петухов, а затем, через 2 дня – кур, соблюдая начальную плотность посадки не более 5 голов на 1 м2 площади пола при половом соотношении 1:10. Позже, когда часть поголовья отойдет, плотность посадки должна быть не более 3,5 голов на 1 м2.

Особое внимание обращают на количество и чистоту  гнезд. Гнезда установлены из расчета 1 гнездо на 5 кур. Меньшее количество гнезд приведет к откладыванию яиц  курами на полу, повышенному их отходу вследствие загрязнения и повреждения. В гнездах насыпают древесную  стружку или постилают резиновые коврики. В гнездах поддерживают чистоту, регулярно удаляют загрязненные подстилки, помет или очищают коврики. Для того, чтобы обеспечить спокойные условия при яйцекладки, освещенность в зоне размещения гнезд уменьшают. Вход в гнездо затемняют шторкой. Перед гнездом устанавливают планку, что облегчает курам доступ к гнезду.

В птичнике поддерживается оптимальная температура воздуха  в зоне нахождения птиц, равное 16-180С, и относительной влажностью 60-70%. Количество поступающего в птичник свежего воздуха обеспечивается в пределах 0,7-1,0 м3 зимой и 7,0 м3 летом на один кг живой массы. Скорость движения воздуха не должна превышать 0,2 м/с в холодное и 0,4 м/с в теплое время года.

Продолжительность светового дня постепенно увеличивают  с 8 часов до 16 часов к  43-недельному возрасту птицы и далее остается постоянным при освещенности 25-30 лк.

При содержании птицы родительского стада применяют  раздельное кормление петухов и  кур. Для петухов на высоте 55-60 см от уровня пола (куры достать не могут) устраивают цилиндрические кормушки диаметром 40 см из расчета 1 кормушка на 7-8 голов. А над куриными кормушками устроены решетки, ограничивающие доступ петухов  к комбикорму. Раздельное кормление  петухов и кур обеспечивает их надлежащую живую массу и высокие  воспроизводительные способности.

Продолжительность содержания птиц родительского стада  бройлерных кроссов не превышает, как  правило, 60 недель. После этого периода существенно ухудшается оплодотворенность яиц. Старую птицу родительского стада выбраковывают и заменяют молодой или применяют принудительные линьку.