Технология производства и переработки продукции животноводства. 2

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА РФ

ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ  ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГОУ ВПО КОСТРОМСКАЯ  ГСХА

 

 

 

 

Кафедра частной зоотехнии, разведения и генетики

 

 

 

 

 

Курсовая работа

 

по дисциплине

«Технология производства и переработки продукции животноводства»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КОСТРОМА

2011

Расчетная часть

 

 

Исходные данные:

Наименование  показателей задания

Номер задания

1. Поголовье коров,  голов

480

2. Фактический удой  на корову за последний год,  кг

3600

3. Массовая доля жира  в молоке, %

3,8

4. Массовая доля белка  в молоке, %

3,4

5. Система содержания  коров

стойлово-пастбищная

6. Способ содержания  коров

привязный

7. Выбраковка коров  основного стада и ввод первотелок, %

34

8. Выбраковка коров-первотелок, %

28

9. Выбраковка ремонтных телок, %

10

10. Выход телят на 100 коров, голов

85

11. Воспроизводство стада

простое

12. Норма выпойки цельного  молока на одного теленка, кг

340

13. Цена реализации  за 1 кг молока базисной жирности  и белковомолочности, руб

17


 

 

 

Расчет повышения  удоя коров на пятилетний период

 

     При планировании повышения удоя коров в среднем по стаду с учетом улучшения условий кормления и племенной работы целесообразно ориентироваться на данные таблицы 1.

 

 

Таблица 1. Рекомендуемые параметры работы повышения удоя коров

в среднем по стаду в зависимости от достигнутого уровня.

Фактический удой на одну корову по хозяйству, кг

Ежегодный рост удоя, %

до 3000

от 8 до10

от 3000 до 4000

от6 до7

от 4000 до 5000

от 3 до 4

свыше 5000

от 1,5 до 2


 

 

Согласно исходным данным, фактический удой на одну корову в среднем по стаду 3600 кг молока. Пользуясь данными таблицы 1, принимаем ежегодный рост удоя равным 6% и заполняем таблицу 2.

 

 

 

Таблица 2. Расчет повышения удоя коров в среднем по стаду

на пятилетний период

Год (факт)

Удой на корову, кг

Ежегодное повышение  удоя. %

2010

3600

-

2011

3600+3600*6%=3816

6

2012

3816+3816*6%=4045

6

2013

4045+4045*6%=4288

6

2014

4288+4288*6%=4545

6

2015

4545+4545*6%=4818

6


 

 

Таким образом, удой на одну корову в  среднем по стаду на конец планируемого периода (2015 год) должен составить 4818 кг. Рост удоя на корову за 5 лет составит 1218 кг.

 

 

Расчет среднегодового поголовья и структуры стада

 

Исходя из индивидуального  задания, следует определиться, какие  цеха планируется иметь на комплексе (ферме) и какие половозрастные группы скота будут здесь содержаться.

На специализированных молочных фермах рекомендуется содержать: коров, телят профилакторного периода 30 дней, нетелей от 6 — месячной стельности до отела и  проверяемых первотелок.

При 34%-ной  браковке коров основного стада и  простом воспроизводстве ежегодно будет выбраковываться 163 коровы основного стада и на их замену необходимо вырастить такое же количество проверенных первотелок:

480 гол. - 100%

Х гол — 34%

Х=480*34%=163 гол.

 

С учетом 28%-ной браковки первотелок после оценки их по молочной продуктивности, пригодности к машинному  доению и другим показателям необходимо иметь непроверенных первотелок (нетелей) в течении года:

163 гол — 72%

Х гол — 100%

Х=163*100/72=226

 

Количество ремонтных телок должно превышать поголовье нетелей согласно нашему примеру на 15%. Исходя из этого в хозяйстве необходимо выращивать:

226 гол — 90%

Х гол — 100%

Х=226*100/90=251 ремонтных телок

 

Далее находится количество телят, полученных за год от коров и нетелей. Поголовье телят определяется с учетом количества коров и нетелей и их воспроизводительной способности (выдача телят на 10 голов):

Будет получено телят  от коров:

 

480 * 85 % = 408 гол.

 

Выход телят от нетелей  обычно принимается равным 100%.  В моем примере о нетелей будет получено  226 телят. И в целом по хозяйству будет получено

 

408 + 226 = 634 теленка.

 

При соотношении полов (бычок : телка) 1 : 1 количество телок  в приплоде составит 317 голов, т. е. Процесс  воспроизводства обеспечен полностью.

 

Учитывая, что в настоящее  время в большинстве хозяйств применяется привязный способ содержания коров-первотелок  учетом их физиологического состояния, примем для наших расчетов трехцеховая система производства молока с выделением цехов:

  • сухостойных коров и подготовки нетелей к отелу;
  • родильное отделение с профилакторием;
  • цех раздоя, осеменения и производства молока.

 

Продолжительность физиологического цикла коров представлена в таблице 3.

 

Таблица 3. Продолжительность физиологического цикла коров

Название периода

  

Продолжительность лактации

В том числе:

305

- содержание коров  в родильном отделении

15

- в цехе раздоя, осеменения  и производства молока

290

Продолжительность сервис-периода

80

Продолжительность сухостойного периода

60

В том числе:

  

-  в цехе для сухостойных  коров 

50

- в родильном отделении

10

Продолжительность всего  физиологического цикла

365


 

Согласно физиологическим нормам, продолжительность сухостойного периода  для коров составляет в среднем 60 дней. За 10 дней до отела коров переводят в родильное отделение. Поэтому продолжительность пребывания коров в цехе сухостоя берем 50 дней. Общая продолжительность пребывания коровы в родильном отделении 25 дней. Оставшиеся 290 дней от календарного года корова находится в цехе раздоя, осеменения и производства молока [365-(50+25)=290].

Для лучше подготовки нетелей к  отелу они поступают на сухостойный  двор за 90 дней до отела. В связи с  тем, что основное стадо должно комплектоваться  первотелками, проверенными по собственной  молочной продуктивности, используют предварительную их оценку за 100 первых дней лактации.

Среднегодовое поголовье  животных расчитывается по формуле:

 

X=ND/365,

где Х — среднегодовое поголовье  в цехе, гол.;

N — среднерасчетное поголовье коров и молодняка, гол.;

D — продолжительность производственного периода содержания животных по цехам;

365 — количество дней  в году.

 

Таблица 4. Расчет среднегодового поголовья

и структуры  стада

Группа животных

Продолжительность периода, дней

Методика расчета

Среднегодовое поголовье, гол.

Структура стада, %

1. Коровы всего, гол.

365

480*365/365

480

74,3

в том числе:

сухостойные

50

480*50/365

66

  

родильного отделения

25

480*25/365

33

  

раздоя, осеменения и  производства молока

290

480*290/365

381

  

2. проверяемые первотелки

100

251*100/365

69

10,7

3. Нетели от 6 мес. Стельности  до отела

90

251*90/365

62

9,6

4. Телята профилакторного  периода

20

634*20/365

35

5,4

Итого

    

646

  

 

 

Расчет потребности  в кормах и посевных площадях.

 

Организация мероприятий  по улучшению конкретного стада без соответствующих в равной мере мероприятий по организации «кормодобывания» и снабжения поголовья сильными кормами. Является бесполезной тратой времени и денег. Прежде чем начать работу по совершенствованию стада, необходимо создать прочную кормовую базу, обеспечивающую полную потребность в кормах планируемых генотипов животных.

Расчет годовой потребности  в кормах для поголовья комплекса  удобнее вести через объем  валовой продукции и норм расходования корма на единицу продукции.

Для нахождения валового производства молока по комплексу за год нужно планируемый удой на корову умножить на среднегодовое поголовье коров. По данном нашего примера годовой валовой объем производства молока на конец планируемого периода составит:

 

4818 * 480 /100 = 23126 ц.

 

При планируемом удое на корову 4818 кг в год на получение 1 кг молока требуется 1,17 энергетических кормовых единиц ЭКЕ. На получение молока от коров основного стада на год потребуется

 

1,17 * 23126 = 27057 ц. ЭКЕ

 

К этим затратам необходимо прибавить затраты кормов на получение приплода — 634 теленка. Затраты кормов на получение приплода берутся  из расчета 10% от затрат кормов на получение молока от коров основного стада.

 

27057 * 10% = 2706 ц. ЭКЕ

 

Таким образом, на получение  молока и  приплода потребуется:

 

27057 + 2706 = 29763 ц. ЭКЕ.

 

Кроме кормов основного  стада на комплексе планируется  содержание нетелей с 6-месячной стельности до отела (90 дней). Среднегодовое поголовье  нетелей по нашим расчетам составляет 62 головы. Годовая потребность в  кормах для нетелей составит:

 

9 * 62 * 365 / 100 = 2037 ц. ЭКЕ

 

Итого для молочного  комплекса потребуется на год:

 

29763 + 2037 = 31800 ЭКЕ ц.

 

 

Таблица 5. Расчет потребности в кормах

для молочного  комплекса (фермы)

 

 

Вид корма

Структура рациона, %

Требуется кормов, ц ЭКЕ

Питательность 1 ц корма,  ц ЭКЕ

Требуется корма в натуре, ц

Для коров

Для нетелей

Всего по комплексу

Сено

13

3869

265

4134

0,68

6079

Сенаж

14

4167

285

4452

0,37

12032

Силос

17

5060

346

5406

0,23

23504

Корнеплоды

5

1488

102

1590

0,17

9353

Концентраты

25

7441

509

7950

1,18

6737

Зеленые корма

26

7738

530

8268

0,25

31800

Итого

100

29763

2037

31800

-

-

NaCl, г

100,0 г на голову в сутки

  

251

Кальций-фосфорные подкормки, г

100,0 г на голову в сутки

  

251


 

 

Таблица 6. Расчет площадей кормовых единиц

 

 

Вид корма

Годовая потребность, ц

Страховой фонд

Итого требуется, ц

Урожайность, ц/га

Необхо-димая площадь, га

%

В физической массе

Сено

6079

20

1216

7295

35

208

Сенаж

12032

20

2406

14438

115

126

Силос

23504

25

5876

29380

150

196

Корнеплоды

9353

10

935

10288

500

21

Концентраты

6737

10

674

7411

20

371

Зеленые корма

31800

-

        

в т.ч. пастбища 70%

  

20

4452

26712

150

178

Подкормка 30%

  

20

1908

11448

200

57

ИТОГО:

          

1157


 

 

 

Расчет товарности и планируемой денежной выручки  от реализации молока.

 

Под товарностью понимают количество реализованной продукции  от валовой, выраженное в %: 

 

 

Т= Пт/Пв*100,

где Т — товарность, %

       Пт  — количество (масса) товарной  продукции;

       Пв  — количество (масса) валовой  продукции.

 

 

В нашем примере валовое производство молока за год  составит 23126 ц молока.

Затем находим количество молока, расходуемое на выпойку телятам. Исходя из примера, норма выпойки  цельного молока на 1 теленка составляет 340 кг, а на  634 — 340*634/100=2156 ц.

Масса товарного молока составит: 23126 — 2156 = 20970 ц

 

Товарность молока по комплексу:

 

Т= 20970 / 23126 * 100=90,7

 

Для нахождения планируемой  денежной выручки от реализации молока необходимо знать количество реализованной  продукции и цену реализации за 1 кг.

Цена реализации устанавливается  каждым молокоперерабатывающим предприятием самостоятельно по договоренности «поставщик — покупатель» за 1 кг стандартного молока. З стандартное принято  молоко, охлажденное до 8 градусов С  и ниже, массовая доля (МЖД) — 3,4% и массовая доля белка (МДБ) — 3,0%.

Для молокоперерабатывающих предприятий Костромской области  временно установлены в зависимости  от подразделения молока по сортам:

    • молоко высшего сорта

(принимается только  охлажденное)                                                          - 1,1;

    • молоко первого сорта (охлажденное)                                                        - 1,0;
    • молоко первого сорта (неохлажденное)                                                   - 0,95;
    • молоко второго сорта                                                                                 - 0,90;
    • молоко несортовое                                                                                     - 0,70.

При определении фактической  оплаты за молоко — сырье, в зависимости от МДЖ и МДБ пользуются, в основном, следующей формулой, предварительно установив МДЖ:МДБ равное 40:60 (или 0,4:0,6):

 

 

 

Цф = (0,4Цс / Жб * Жф + 0,6Цс / Бб * Бф) Кс,

 

где Цф — цена фактическая за молоко, руб./кг;

      Цс — цена реализации молока базисной жирности, руб./кг;

      Жб — массовая доля жира базисная, 3,4%;

      Жф — массовая  доля жира фактическая;

      Бб — массовая доля белка бозисная, 3,0%;

      Бф — массова доля белка фактическая;

      Кс — коэффициент сортности.

 

Применительно к нашему примеру фактическая цена реализации за 1 кг молока 1-го сорта (охлажденного) составит:

 

Цф =(0,4*17/3,4*3,8 + 0,6*17/3,0*3,4) * 1,0 = 19,16

 

 

Соответственно за 1 ц  молока  19,16 * 100 = 1916 руб.

Выручка от реализации товарного  молока за год будет равна

 

1916 * 20970 = 40178520 рублей

 

Из расчета следует, что при плановом удое на корову 4818 кг молока в год с МЖД — 3,8% и товарности молока 90,7% хозяйство  может получить от реализации 40178520 рублей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясная продуктивность. Состав и

свойства мяса крупного рогатого скота

(говядины и  телятины)

 

Мясная продуктивность – это количество и качество мяса, получаемого от животного.

Большое влияние на мясную продуктивность оказывают возраст животных, интенсивность их выращивания и степень их упитанности. С возрастом содержание жира в мясе повышается и увеличивается отношение жира к протеину. Интенсивное выращивание и откорм животных в молодом возрасте позволяет получать полноценное, высококачественное мясо с желательным соотношением в нем протеина и жира.

Качество туши характеризуют  величина, форма, соотношение в ней  мышечной и жировой тканей, костей и сухожилий, расположение жира, степень  обескровливания. Определенная величина и форма туши имеет значение для мясокомбинатов, установки и приспособления для разделки туш стандартизированы. Качество мяса зависит во многом от содержания в нем полноценных и соединительнотканных белков. Полноценность мяса выражают отношением в нем аминокислот триптофана к оксипролину, чем выше это соотношение (показатель качества белка), тем полноценнее мясо. Белок мяса отличается высокой полноценностью, он легко усваивается организмом.

Наиболее ценной считается  туша с соотношением мякоти и костей 4-4,5:1. Содержание мышечной ткани в туше колеблется в пределах 50-70%, костной ткани 14-30%, соединительной ткани 10-15%. Методы учета мясной продуктивности: глазомерный, весовой, линейный (оценка экстерьера).

К основным показателям  учета мясной продуктивности относятся: при жизни живая масса, приросты (абсолютный, среднесуточный, относительный), упитанность, затраты корма; после убоя: убойная масса, убойный выход.

Прижизненную оценку осуществляют, прежде всего путем  периодического взвешивания животного.

Живая масса – это масса животного перед убоем после голодной выдержки (15 ч).

В сельскохозяйственной практике о развитии и приросте животных судят по изменению промеров отдельных  частей тела или их живой массы.

Взвешивая молодняк через  определенные периоды (обычно 1 раз в конце каждого месяца до 6–мес. возраста и 1 раз в три мес. в старшем возрасте). Взрослых животных взвешивают ежегодно весной и осенью) и вычитая из показателя живой массы предыдущий показатель ее, получают абсолютный или валовый прирост за период. Разделив этот показатель на число дней в учетном периоде, вычисляют среднесуточный прирост живой массы. Обычно при всех расчетах (нормы кормления, нормы оплаты труда и др.) принято пользоваться среднесуточными приростами.

Относительная скорость роста животных непостоянна. При оптимальных условиях кормления и содержания она с возрастом меняется. Существенное влияние на нее оказывают условия кормления; при снижении уровня питания животных по сравнению с предыдущим периодом относительная скорость роста уменьшается, а при переводе животных с недостаточного на обильное кормление – возрастает.

Степень упитанности  и способность животных к откорму  устанавливают наружным осмотром и  прощупыванием на теле мест наибольшего  отложения жира. Места прощупывания жироотложений на отдельных частях туловища животных (в порядке их прощупывания): основание хвоста, боковые складки заднего паха, крестец, ребра, маклоки, лопатки, сердце, грудина и шея. Для хорошо откормленного животного характерны округлые формы тела, на котором сглажены неровности, толстая рыхлая кожа, блестящий волосяной покров.

У КРС, овец, коз, лошадей  различают высшую, среднюю, ниже среднюю  и тощую упитанность; у свиней: беконная, мясная, жирная, тощую; у кроликов: I- категорию, II- категорию.

Затраты корма в корм. ед. на 1 кг прироста = Расход корма в корм. ед./абсолютный прирост.

Визуальная оценка мясных качеств постепенно уступает дорогу объективным и техническим методам  оценки, с помощью различных приборов.

Прижизненное определение  мясных качеств дает возможность лишь предварительно оценить животных по мясной продуктивности. Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дают послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных.

После убоя животных мясную продуктивность их оценивают по абсолютным и относительным показателям. К первым относится масса туши, масса туши и внутреннего жира, масса субпродуктов, ко вторым – убойный выход (масса туши и внутреннего жира в процентах к предубойной массе) и выход туши (масса туши в процентах к предубойной массе). Также определяют толщину слоя жира на поверхности туши (полив) у КРС, овец, коз, а также распределение жира внутри мышц (межмускульные и внутримускульные жировые прослойки). У свиней учитывают толщину шпика на спине, площадь мышечного глазка.

 

 

 

Говядина -это мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов).

Говядина – это мясо взрослого крупного рогатого скота и молодняка старше трех месяцев.

 Телятина – мясо молодняка крупного рогатого скота от 14 дней до трех месяцев

Говядину и телятину получают от убоя крупного рогатого скота, который по возрасту и полу разделяют на четыре группы: первая — волы и коровы; вторая — быки (бугаи); третья — молодняк от 3 мес до 3 лет; четвертая — телята в возрасте от 14 дней до 3 мес. Говядина и телятина должны соответствовать ГОСТ 779-55. По упитанности животных говядину относят к первой и второй категориям. 
 Качество их мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и пола животного.

 

Классификация (сорта) телятины и говядины

схема разделки

 

Состав и свойства мяса зависят от породы и пола убойного животного (например, в мясе коровы по сравнению с мясом быка меньше влаги, но больше жира). Наиболее ценится  говядина, получаемая от мясных пород  скота.

Говядина и телятина делятся на 3 сорта. К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму — лопаточная и плечевые части, а также пашина; к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка.  
 Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек. Качество мяса - говядина должна быть сочно-красного цвета, иметь приятный запах свежего мяса, а также нежно волокнистую мраморную структуру. Жир при этом должен быть мягким и иметь беловато-кремовый цвет. При надавливании и разрезании мясо должно быть достаточно упругим и в местах разреза - блестящим, легко поддающимся надавливанию пальцем, причем место надавливания через некоторое время должно само выровняться. Мясо старого животного отличается темно-красным оттенком, жир имеет обилие пленок, а ткани мяса дряблые

В говядине содержится 67,7-71,7 % воды, 15,9-18,2 % белков, 7-12,4 % жиров, 315-334 мг% калия, 60-65 мг% натрия, 9-10 мг% кальция, 21-26 мг% магния, 198-210 мг% фосфора, 2,6-2,8 мг% железа, витамины группы В, РР. Малоценных белков коллагена и эластина в говядине 2,6%. Энергетическая ценность 100 г — 144-187 калорий.

 

 

 

Современное состояние, значение и концепции

развития свиноводства в РФ. Особенности свинины

как пищевого продукта.

 

 

 

Современное свиноводство это высокоразвитая отрасль животноводства с огромным производственным потенциалом. На основании  научных достижений в области  свиноводства во многих странах мира были усовершенствованы существующие  и созданы новые высокопродуктивные породы свиней, разработаны эффективные технологии производства свинины в условиях поточного производства на крупных промышленных комплексах и в мелких фермерских хозяйствах. Большие достижения были получены в области разведения, кормления и содержания свиней, что позволило значительно повысить продуктивность животных.

В настоящее время  в мире и в нашей стране свинина  в общих заготовках мяса занимает 35-50%. От одной свиноматки можно получить 18-20 и даже 25-30 поросят в год, вырастив которых при интенсивном откорме, можно получить 1,8-3,0 тонны свинины с минимальными затратами труда и кормов.