Технология производства куриных яиц

Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации

Башкирский  государственный аграрный университет 
 
 

                                                                    Факультет: Биолого-

                                                                                     технологический

                                                              Кафедра: ТППЖ

                                                                              Специализация: Зоотехния

                                                                         Форма обучения: очная

                                                              Курс 4, группа 4  
 
 

Хисматуллин Артур Гареевич 

Технология  производства куриных яиц 

Курсовая  работа 

                                                        «К защите допускаю»

                                                                   Руководитель: Седых Т.А.

                                                   ________________

    ___________________2009 г. 
 

Оценка при  защите:

_________________

_________________

«__»_________ 2009  
 

Уфа 2009 

Реферат 

       Данная  курсовая работа выполнена в объеме 45 страниц. Курсовая выполнена по варианту 21. Состоит из  4-х разделов: 1 - обзор литературы, 2 – расчетная часть, 3 – расчет выхода мяса от забоя выбракованной птицы; 4 – кормление птицы и расчет потребности в кормах. Содержит 18 таблиц, 2 рисунка.

       В данной курсовой работе дана характеристика яичного кросса кур – «Пачелма». При выполнении курсовой работы решались следующие задачи:

    -     характеристика кросс или породы  согласно варианта;

    -   изучение организации производства  яиц и мяса птицы на всех  звеньях технологического цикла;

    -     освоение методики расчетов по  цехам;

    - ознакомление с нормативами технологического проектирования птицеводческих предприятий.

       Курсовая  выполнена в соответствии со стандартом предприятия, были учтены все необходимые  требования.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание

Введение 4

1 Обзор литературы 7

2 Расчетно-технологическая часть 11

2.1 Цех промышленных  несушек 11

2.2 Цех выращивания  ремонтного молодняка 16

2.3 Цех инкубации  яиц  24

2.4 Цех родительского  стада 30

3 Расчет выхода  мяса от забоя выбракованной  птицы 35

4 Кормление птицы  и расчет потребности в кормах 35

Выводы и предложения 42

Библиографический список 44 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

     Современное птицеводство — одна из наиболее динамично развивающихся и прибыльных отраслей сельского хозяйства во всем мире, которая во многом зависит от тенденций, касающихся потребления мяса птицы. Эти факторы тем или иным образом сказываются на состоянии рынка мяса птицы в России. В сложившейся ситуации очень важно, чтобы отечественная продукция была конкурентоспособной по отношению к импорту. Первым и необходимым условием этого является повышение качества мяса птицы, что может обеспечить целенаправленная селекционная работа.

     В настоящее время российское птицеводство успешно функционирует и за короткий срок способно стабилизировать и даже улучшить ситуацию на мясном рынке страны. По сравнению с другими отраслями животноводства, птицеводство в переходный период проявило большую гибкость и выживаемость, сохранив значительную часть своего производственного потенциала.

     Птицеводство - это одна из ведущих отраслей сельского хозяйства, которое дает такие специфические продукты как яйцо и диетическое мясо.

     Яйцо содержит все необходимые  питательные вещества и биологически  активные вещества для жизни.  Одно яйцо по своей питательности  эквивалентно 40г мясо, 150мл молока и обеспечивает на 4-5% суточную потребность взрослого человека в белках, жирах и углеводах. От одной несушки в среднем можно получить 260-300 штук яиц, при затратах корма на 1кг яичной массы 2,9-3,2 кормовых единиц.

     Мировой опыт показывает, что птицеводство обладает наибольшими возможностями удовлетворять потребности населения в рациональном питании. В связи с этим правительства многих стран принимаютпрограммы поддержки и приоритетного развития отрасли.

     Птицеводство Республики Башкортостан имеет свои давние национальные традиции и развивается в течение длительного временного периода. За годы советской власти этой отрасли постоянно оказывалось особое внимание, благодаря чему периодически  проводились специальные мероприятия, позволяющие в определенной мере наращивать производство яиц и мяса.

     К концу 80-х вначале 90-х годов  значительная доля производства  птицеводческой продукции в республике  была сосредоточена в одиннадцати  хозяйствах.

     Вторым не менее важным периодом  для птицеводства республики является эпоха рыночных преобразований экономики страны и полный перевод отрасли  на хозяйственную самостоятельность. Этот переход характеризуется не столько развитием птицеводства в стране, сколько усилиями, осуществляемыми с целью преодоления кризисных явлений и сохранение достигнутого уровня производства в новых экономических условиях хозяйствования. В этих сложных экономических условиях значительно возросла ответственность и максимальная самостоятельность региональных республиканских птицеводческих объединений и управлений в решении задач дальнейшему развитию отрасли на местах.

     Усилия прилагаемые птицеводами  республики по преодолению кризисных  явлений в производстве,  за  последние время обозначились.

     Хотя птицеводство России по-прежнему находится в кризисном состоянии, опыт работы многих птицефабрик свидетельствует о том, что отрасль может внести весомый вклад в обеспечении продовольственной безопасности  страны. /12/ 
 
 
 
 
 
 
 

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 

     Племзавод «Пачелма» — одно из старейших предприятий по селекции кур яичного направления продуктивности. На базе линий кросса «Хайсекс браун», которые были завезены в 1979 г. на завод, создан и утвержден в 1993г. первый в России высокопродуктивный аутосекс-ный яичный кросс «Прогресс» с коричневой скорлупой.

     Однако интенсивная и длительная селекция птицы в замкнутой популяции сузила генетическое разнообразие основных хозяйственно полезных признаков исходных линий кросса «Прогресс». Методы только внутрилинейной селекции стали малоэффективны.

     Для получения конкурентоспособной птицы на заводе в 1998 г. начали работу с новыми линиями, чтобы вывести гибридных несушек с высоким генетическим потенциалом продуктивности и постэмбриональной жизнеспособностью.

     Характеристика популяций, на основе которых были созданы новые линии Пч1, Пч2, ПчЗ и Пч4, представлена в таблице 1. 

Таблица 1 Схема  получения кросса «Пачелма» 

          Для исходных синтетических популяций использовали генетический материал отечественной селекции. В течение двух поколений курам линий П1, П2, ПЗ и П4 кросса «Прогрес» приливали кровь петухов линий Р1, Р2, РЗ и Р4 кросса «Родонит», что позволило исключить покупку исходных линий зарубежных фирм, сохранить ветеринарное благополучие хозяйства и обеспечить высокую резистентность птицы.

     Скрещивание генетически разобщенных популяций пород красный и белый род-айланд позволило повысить продуктивность кур на 4, 2, 8 и 6 яиц, сохранность — на 5%, увеличить массу яиц на 0,5-1,0 г.

     Эти синтетические популяции и стали основой для закладки четырех новых линий.

      При генетическом конструировании высокопродуктивного коричневого кросса птицы «Пачелма» были поставлены задачи: осуществить направленную селекцию, используя эффект гетерозиса при скрещивании линий кроссов «Прогресс» и «Родонит», значительно различающихся по генетическому происхождению; создать новые линии на гетерозиготной основе для получения

высокопродуктивной птицы; провести оценку финального гибрида для определения его генетического потенциала и эффективности дальнейшей селекции.

     Для решения указанных задач применили прилитие крови, скрещивание различных микролиний, межлинейные скрещивания для получения гетерозиготных родительских форм.

     При создании линий использовали оценку и отбор птицы по индивидуальным показателям; производителей — по происхождению и качеству потомства; проводили жесткий отбор по основным признакам.

     Оценивали исходные линии по яйценоскости за 40 и 68 нед жизни, масса, прочности и окраске скорлупы яиц в 26 и 40-недельном возрасте кур; сохранности молодняка с 1 до 1 8 нед и взрослой птицы — с 18 до 68 нед; окраске пуха цыплят в суточном возрасте.

     Для оценки и отбора птицы при комплектовании селекционных гнезд учитывали семейство, семью, особь и продуктивность родителей.

Ежегодно  комплектовали 300 селекционных гнезд, отводили 6-7 партий молодняка. Уровень селекции по петухам составил 7-10%, по курам — 1 6,0-1 7,5%. На одного петуха отводили 1 30-1 60, на одну курицу— 14-18 суточных цыплят.

     Таким образом, в результате направленной селекционно-племенной работы с генофондом птицы кроссов «Прогресс» и «Родонит» в племзаводе «Пачелма» созданы четыре линии — Пч1, Пч2, ПчЗ и Пч4, две родительские формы — Пч1 2 и Пч34 и высокопродуктивный четырехлинейный аутосексный кросс яичных кур «Пачелма».

   В линиях присутствует по 25-36 генеалогических микролиний, составляющих 60 семейств в Пч1, Пч2, ПчЗ и 1 80 семейств в Пч4, что расширяет генетическое разнообразие основных продуктивных признаков и позволяет проводить целенаправленную селекцию по их повышению.

     За три поколения семейной селекции продуктивность кур за 40 нед жизни повысилась до 118-122 яиц и за 68 нед — до 276-286 яиц, пик яйцекладки достиг 94% у кур в возрасте 1 72-175 дн. и сохранялся на уровне 85-90% в течение четырех месяцев, затем плавно снизился и в 68 нед остался на уровне 67-70%, что свидетельствует о высоком генетическом потенциале птицы. Следует отметить высокую массу яиц в 30 нед — 58,5-59,9 г у кур всех линий и 63-65 г в 52 недели.

     Новые линии отцовской и материнской родительских форм почти не отличаются по продуктивным признакам, что свидетельствует об их взаимозаменяемости, которая может быть использована при создании трех- или двухлинейных кроссов.

     Преимущество линий Пч1 и Пч2 (отцовской родительской формы) по массе яиц составляет 1,0-1,5 г по сравнению с линиями ПчЗ и Пч4 (материнская родительская форма), яйценоскость которых выше на 6-1 0 яиц. Это говорит о дифференциации по продуктивным признакам линий (Пч1 и Пч2) — носителей рецессивного гена золотистости и линий (ПчЗ и Пч4) — носителей доминантного гена серебристости.

     Птица всех линий нового кросса «Пачелма» значительно превосходит по экономически важным признакам линии кросса «Прогресс».

          В таблице 2 приведена продуктивность кур родительских форм и финальных гибридов при содержании с петухами. 

Таблица 2 Продуктивность кур кросса «Пачелма» 

       Как видно из таблицы 2, отцовская (Пч12) и материнская (Пч34) родительские формы по аддитивным признакам почти не отличаются друг от друга. Это объясняется одинаковым уровнем отбора по этим селекционируемым признакам в каждой линии. Более жесткий отбор по воспроизводительным качествам в линиях ПчЗ и Пч4 повысил на 8-10 яиц продуктивность материнской родительской формы по сравнению с отцовской. При получении родительских форм истинный гетерозис по яйценоскости, выходу яичной массы и затратам корма составил 1,1-1,3% у гибридов Пч12 и 1,4-3,8% у Пч34. Однако при межпородном скрещивании для получения финального гибрида уровень гетерозиса был выше: по яйценоскости и количеству яичной массы — на 4,9 и 7,4%. При этом уменьшились и затраты корма.

      У птицы новых линий яйценоскость за 68 нед жизни повышалась — на 29-31 %, масса яиц в начале продуктивного периода — на 12-16%, средняя масса за период испытания — на 3-5%, выход яичной массы от несушки — на 34-36%.

       Характеристика продуктивных качеств финального гибрида свидетельствует о высокой эффективности и конкурентоспособности нового кросса «Пачелма».

     Куры финального гибрида обладают высоким генетическим потенциалом продуктивности: яйценоскость за 72 нед жизни — 326,4 яйца, количество яичной массы -20,8 кг при затратах корма на 10 шт. — 1,31 кг и на 1 кг яичной массы — 2,05 кг. Птицу кросса «Пачелма» отличают высокая жизнеспособность, хорошая сохранность молодняка — 99,0% и кур 97,8%.

   По сравнению с гибридами кросса «Прогресс» яйценоскость у созданного кросса выше на 23%, выход яичной массы — на 14%, сохранность кур — на 2,5%, а затраты корма на десяток яиц ниже на 1 9%, на 1 кг яичной массы — на 30%.

     Птица финальных гибридов прошла испытания в производственных условиях. На поголовье более 2 млн. кур-несушек получена яйценоскость 302 яйца, затраты корма на десяток яиц — 1,47 кг, сохранность молодняка — 98%, кур — 95%.

     Лучшие результаты на птицефабрике «Симоновская» (90 тыс. гол.) и «Кувак-Никольская» (110 тыс. гол.), где продуктивность гибридов кросса «Пачелма» составила 317-321 яйцо, затраты корма — 1,31-1,35 кг на 10 шт., сохранность кур — 96-97%.

     Таким образом, новый отечественный четырехлинейный кросс «Пачелма» не уступает по продуктивности зарубежным с коричневой окраской скорлупы.

     Птица хорошо адаптируется в различных регионах России (Пензенской, Воронежской, Ульяновской, Липецкой, Тамбовской, Саратовской, Волгоградской, Астраханской областях, в Республике Мордовия).

В марте 2007 г. кросс утвержден и внесен в Государственный реестр селекционных достижений, допущен к широкому использованию.

   В ППЗ «Пачелма» продолжается работа по повышению его генетического потенциала. /10/ 
 
 

                                     2 Расчетно-технологическая часть

2.1 Цех промышленных  несушек 

       При производстве яиц технологический процесс должен быть организован таким образом, чтобы обеспечить максимальную продуктивность птицы и равномерное в течение года поступление продукции.

       К основным принципам организации  технологического процесса можно отнести:

    - использование современных высокопродуктивных кроссов птицы;

    - содержание птицы в безоконных птичниках, обеспечивающих соблюдение необходимого микроклимата и светового режима;

    - круглогодовое производство яиц;

    - многократное комплектование стада;

    - работу по замкнутому или открытому циклу производства;

    - применение новых ресурсосберегающих технологий 

       Поголовье промышленных кур-несушек обычно содержат в изолированных птичниках или залах. С целью увеличения концентрации поголовья и уменьшения затрат труда на сбор и транспортировку яиц, кормов и других технологических операций на некоторых птицефабриках (Кунцевской, Щелковской Московской области и др.) изолированные помещения — залы сблокированы в одном корпусе. Еще большая концентрация поголовья, экономия земельной площади и протяженности коммуникаций достигается при использовании 4-этажных птичников, рассчитанных на содержание 120-160 тыс. кур-несушек. Такие корпуса для содержания промышленных кур-несушек построены на Боровской птицефабрике Тюменской области. Зона расположения птичников или корпусов для промышленного стада кур-несушек должна быть удалена от других зданий не менее чем на 300 м.

       В птичники для кур-несушек ремонтных  курочек размещают не позже 17-недельного возраста. Птица до начала яйцекладки должна адаптироваться к условиям содержания в новых клеточных батареях, к расположению кормушек и поилок. Сразу после посадки курочек в групповые клетки в течение нескольких дней наблюдается агрессивное поведение между отдельными особями. Оно продолжается до тех пор, пока в группе не установится определенный порядок взаимоотношений, основанный на доминировании и соподчинении, после чего птица ведет себя спокойно. Важно, чтобы до начала яйцекладки период агрессивного поведения прошел, и птица успокоилась. Сам процесс выемки птицы из клеток, транспортировка и посадка в новые клеточные батареи тоже вызывает стресс. Если перевод ремонтных курочек производить непосредственно перед началом яйцекладки или в то время, когда она началась, то это окажет отрицательное влияние на развитие яйценоскости, стабильность яйцекладки, сохранность птицы и в целом снизит уровень яичной продуктивности несушек. Кроме того, конечный период выращивания с 17 до 22 недель важен с точки зрения правильной подготовки курочек к яйцекладке — весьма напряженному и интенсивному физиологическому процессу. Это легче и правильнее осуществить в цехе промышленного стада кур-несушек, то есть после пересадки птицы.

       В промышленное стадо кур-несушек  отбирают только здоровый, хорошо выращенный молодняк с живой массой, соответствующей для данного кросса. У курочек должен быть крепкий костяк, твердый и прямой киль грудной кости, достаточно развитая мускулатура, яркие, блестящие глаза округлой формы, ровные, прямые ноги, гладкое, чистое на всех участках тела оперение. Птицу, с искривленным килем, с дефектами головы, клюва, глаз, с атрофией мышц, поносом, воспалением глаз и другими признаками заболевания, отбраковывают и отправляют на убой или утилизируют.

       Во  время посадки курочек в клетки рекомендуется сортировать их по живой массе и развитию. Хорошо развитых курочек с большой живой массой целесообразно размещать в верхние ярусы клеточных батарей, курочек средней живой массы — в средние ярусы, курочек с низкой живой массой — в нижние ярусы клеточных батарей. Условия внешней среды — температура окружающего воздуха, освещенность клеток — в какой-то мере различаются по ярусам клеточных батарей. В верхнем ярусе обычно теплее и светлее, что способствует более раннему началу и интенсивному развитию яйцекладки. Меньшая освещенность клеток нижнего яруса и пониженная температура окружающего воздуха в некоторой степени задерживает начало яйцекладки, что дает возможность отставшим ремонтным курочкам набрать живую массу перед началом яйцекладки. Предполагается, что, несмотря на некоторую задержку яйцекладки, курочки с небольшой живой массой в нижних ярусах клеточных батарей также будут иметь хорошую сохранность и в дальнейшем высокую яичную продуктивность.

       Для равномерного в течение года получения  пищевых яиц проводят многократное комплектование поголовья кур-несушек. Для крупных птицефабрик оптимально 12-кратное комплектование.

       Кратность комплектования и поголовье кур-несушек  зависят от планируемого объема продукции, типа оборудования, вместимости и количества помещений, продуктивности и сохранности птицы.

       Во  избежание стрессов непосредственно  перед началом яйцекладки ремонтных курочек следует переводить в птичник для кур-несушек в возрасте 105—110 дней, но не позднее 120 дней.

       Комплектуют промышленное стадо здоровым, хорошо развитым, выравненным по живой массе молодняком.

       Птичник следует заполнять одновозрастной птицей и в кратчайшие сроки (до 5 дней). Содержать в одном помещении птицу разных возрастов недопустимо.

       При содержании взрослой птицы систематически следят за ростом и развитием птицы, ее сохранностью и продуктивностью. Для каждой партии птицы составляют график контрольных взвешиваний. Еженедельно рассчитывают процент яйцекладки, ежемесячно определяют среднюю массу яиц, затраты корма на 10 яиц (или 1 кг яйцемассы), процент падежа и выбраковки птицы. Полученные данные сравнивают со стандартными для конкретного кросса и делают необходимые корректировки в кормлении и содержании птицы.

       Одна  из причин, вызывающих повышенный отход  и выбраковку птицы, — каннибализм, или расклев, курами друг друга. 

Таблица 2.1 Основные показатели цеха промышленных несушек