Технология производства молока. 5
Министерство сельского хозяйства РФ
Федеральное
государственное бюджетное
Высшего профессионального образования
«Орловский государственный аграрный университет»
Экономический факультет
Кафедра частной зоотехнии и биотехнологии
Курсовая работа
по дисциплине: «Теоретические основы прогрессивных технологий»
на тему:
«Технология производства молока»
Выполнила: студентка 2 курса
очного отделения
экономического факультета
специальности «Экономика и управление
на предприятии АПК» группы Э-201
Смирнова Евгения Андреевна.
Рецензент: к.б.н., доцент
Сергеева Наталья Николаевна.
Орел – 2012г.
Содержание
Введение 3
1. Молочная продуктивность 5
1.1. Влияние различных факторов на молочную продуктивность коров 5
1.2 Молочная продуктивность коров разных линий 15
2. Характеристика пород КРС молочного направления 18
2.1. Холмогорская порода 19
2.2 Черно-пестрая порода 21
3. Племенная работа и техника разведения скота 24
3.1. Племенная работа. Ее понятие и задачи 24
3.2. Генеалогическая структура стада 28
3.3. Отбор и подбор скота 32
4. Кормление и содержание скота 37
4.1 Виды кормов для крупного рогатого скота 37
4.2. Типы кормления животных 41
5. Поточно-цеховая технология производства молока 46
Заключение 49
Список литературы 52
Введение
Скотоводство является превалирующей
отраслью животноводства. Это обусловлено
тем, что крупный рогатый скот
дает более 99 % молока и около 50 % говядины
- главных животноводческих продуктов
питания населения нашей
Увеличение производства
высококачественных продуктов скотоводства
- проблема с годами, не теряющая своей
актуальности, а все больше приобретающая
значение как с ростом населения
нашей планеты, в частности нашей
страны, так и удовлетворения потребности
человечества в продуктах питания.
В связи с этим развитию этой отрасли
придается большое
В развитых странах мира животноводство
характеризуются стабильным динамичным
ростом, освоением интенсивных
По численности крупный рогатый скот занимает первое место среди других видов сельскохозяйственных животных.
Увеличение производства молока и мяса во многом зависит от качества разводимого скота, его потенциальной продуктивности.
Скотоводство является источником
получения органического
Главным направлением развития
скотоводства в нашей стране является
совершенствование материально
– технической базы, позволяющей
отрасль перевести на интенсивный
путь развития, суть которого заключается
в максимальном производстве продукции
при наименьших трудовых и материальных
затратах. Это направление должно
быть основано на достижениях научно-
Молочная продуктивность
- Влияние различных факторов на молочную продуктивность коров
Обеспечение населения страны высококачественными молочными и мясными продуктами в достаточном количестве - главная задача, стоящая перед работниками агропромышленного комплекса. Причем молоко и молочные продукты были и остаются наиболее доступными для большей части населения. В связи с этим необходимо отдавать предпочтение развитию молочного скотоводства.
Уровень молочной продуктивности зависит от наследственности, породы, физиологического состояния, условий кормления. Из факторов физиологического порядка, воздействующих на молочную продуктивность, большое значение имеют возраст, продолжительность лактации, стельность, половой цикл. К условиям внешней среды, влияющим на удой, прежде всего, следует отнести кормление, содержание, температуру и влажность воздуха, сезон отела, технику и кратность доения. Таким образом, на молочную продуктивность оказывают влияние многочисленные факторы, ряд из них действует совокупно, а поэтому установить меру влияния каждого из них в отдельности очень трудно. Однако, несмотря на это, специальными исследованиями удалось определить степень значения некоторых факторов, что очень важно для работы по повышению молочной продуктивности скота.[8]
Влияние наследственности. Любой вид продуктивности определяется сложным взаимодействием наследственности и условий внешней среды. Наследственность определяет, а условия жизни осуществляют развитие организма. Известно, что у животных примерно с одинаковой наследственностью под влиянием разных условий среды (кормление, уход и содержание, характер использования животных и так далее) формирование признаков идет далеко неодинаково.
Передача качеств родителей потомкам называется наследованием. Стойкая передача этих качеств называется препотентностью. Выявление препотентных животных и их эффективное использование в стаде создает надежные предпосылки:
- выбора выдающегося родоначальника новой заводской линии, ее создание и апробация;
- отбор выдающейся родоначальницы семейства, создание и его апробация;
- создание высокопродуктивного стада.
Влияние породы. В процессе своего формирования, совершенствования крупный рогатый скот приобрел ряд биологических и хозяйственно ценных качеств, в том числе и высокую молочную продуктивность, хороший состав молока, что позволило отдельные группы животных с консолидированными признаками признать породами. Поэтому, при прочих равных условиях, уровень молочной продуктивности и состав молока коров зависят от их породной принадлежности. Наибольшей молочной продуктивностью отличаются современные специализированные породы молочного направления - черно-пестрая, голштинская, остфризская, голландская, холмогорская, красная степная и др. Удой за лактацию у коров этих пород составляет 4000-7000 кг с содержанием жира в молоке - 3,5-3,8 %, белка - 3,12-3,54 %.
Среди молочных пород скота имеются и такие, которые отличаются высоким содержанием жира и белка в молоке при среднем уровне удоев. К ним относятся джерсейская и гернзейская породы. Удои коров этих пород равен 3000-3500 кг с содержанием жира 5-6,5 % и 3,9-4,3 % белка в молоке. Такие молочные породы, как красная датская, англерская, айрширская, тагильская, бурая латвийская, ярославская характеризуется сочетанием хороших удоев (3500-5000 кг) и сравнительно высокими показателями содержания жира (4,1-4,5 %) и белка (3,3-3,6 %) в молоке. Коровы молочных пород отличаются хорошей оплатой корма, активной реакцией на процессы доения, и нередко высокой пожизненной продуктивностью. Высокоудойные коровы дают за год больше молока на 100 кг живой массы. Коэффициент молочности у коров этих молочных пород оптимальным является при величине - 900-1000 кг.
У коров комбинированной продуктивности он ниже и составляет 700-800 кг. Это обусловлено их способностью производить не только молоко, но и мясо. Однако среди них есть и такие породы животных, у которых более развита молочная продуктивность и меньше мясная. К ним можно отнести костромскую, лебединскую, швицкую, симментальскую, сычевскую и др. Коровы этих пород отличаются высокой молочной продуктивностью (удой 4000-5000 кг с содержанием жира в молоке 3,7-3,9 % и белка - 3,3-3,5 %). Оплата корма молоком у них сравнительно высокая (0,8-1 корм. ед. затрачивают на 1 л молока).
На последнее место
по молочности можно поставить мясные
породы (шортгорнская, казахская белоголовая,
герефордская, абердин-ангусская и
калмыцкая). Среди них есть коровы,
которые могут иметь высокие
удои и жирность молока. Зависит
это не только от наследственных особенностей,
но и условий выращивания коров.[
Возраст коров. Большое значение для определения уровня молочной продуктивности имеет возраст коровы к первому отелу. При слишком раннем осеменении, особенно недоразвитых телок (250 кг), тормозятся их рост и развитие, что в дальнейшем приводит к измельчению коров, получению мелких телят, снижению молочной продуктивности. Такие коровы, в последствии, при раздое нередко выравнивают удои, но потери молока за первые лактации не компенсируются. При использовании их наибольший удой достигается в более старшем возрасте.
Слишком позднее первое осеменение телок также нежелательно. При выращивании телок, поздно используемых в воспроизводстве, расходуется большое количество кормов, при этом получают меньше телят и молока. Главной причиной позднего осеменения телок является недостаточный уровень их кормления в молодом возрасте. Возраст первого отела зависит от скороспелости животных: телок скороспелых пород (джерсейская, голландская, черно-пестрая и др.) при нормальном развитии осеменяют в раннем возрасте (14-15 месяцев), телок же позднеспелых пород (ярославской, белоголовая украинская и др.) - в более позднем возрасте (20-22 месяца). В среднем первое осеменение телок проводят в 16-18-месячном возрасте. При первом осеменении учитывают живую массу и развитие животного. Считают нормальным, если к моменту осеменения телки имеют живую массу на уровне 65-70 % массы полновозрастных коров породы (третий отел и более).
Влияние возраста коров на молочную продуктивность определяется их индивидуальными особенностями, но установлено, что максимальный удой коров, разводимых пород молочного скота в нашей стране, а также и за рубежом, проявляется за 4-6 лактации. Прирост удоев с первой лактации до максимального составляет 20-30 %. При этом удой за первую лактацию у коров позднеспелых пород составляет около 70 % удоя полновозрастных животных, а у скороспелых несколько больше - около 80 %.
Снижение удоев к старости коров объясняются в основном ослаблением функциональной деятельности не только молочной железы, но и других органов животных. С возрастом у коров уменьшается количество железистой ткани в вымени.
Знания возрастной изменчивости удоев имеют большое значение при оценке коров по обильномолочности. Для сравнения разновозрастных коров по удоям часто пользуются поправочными коэффициентами, установленными в отдельности по каждой породе. При этом необходимо знать, что поправочные коэффициенты являются ориентировочными. Поэтому для пользования ими необходимо устанавливать поправочные коэффициенты для каждого конкретного стада скота, тогда их использование даст более объективные данные.
Содержание белка и жира в молоке с возрастом коровы изменяется незначительно (0,1-0,2 %). Повторяемость их за первую лактацию и средним данным за пятую-шестую лактации достаточно высоки и составляют 0,6-0,9 по жирномолочности, а по удою ниже - 0,3-0,5. Удой коров первотелок с увеличением возраста возрастает, а вместе с ним возрастают и жирномолочность и белковость, но последнее не всегда проявляется. При этом необходимо учитывать особенности стад, так как эта закономерность зависит от многих факторов и является свойством только определенных стад и пород крупного рогатого скота.
Продолжительность лактации. Нормальная продолжительность лактации - 305 дней. Удлинение лактации происходит в результате позднего оплодотворения коров после отела. Оптимальным является отел коров в одни и те же сроки года, через каждые 12 месяцев. При укороченной лактации (меньше 305 дней) и нормальном сухостойном периоде за ряд лет в расчете на год или день жизни коровы дают больше молока, чем при удлиненной лактации (более 305 дней) и равном сухостойном периоде.
Сервис-период, сухостойный период и стельность. Оптимальный сервис-период составляет 40-80 дней. Установлено, что длительный сервис-период отрицательно сказывается на величине молочной продуктивности коров. Если среднесуточный удой коров за год, доившихся 305 дней, принять за 100 %, то при удлиненной лактации до 450 дней среднесуточный удой будет составлять 85 %. Следовательно, при удлинении лактации не дополучаем 15 % молока.
Нормальная продолжительность сухостойного периода - 50-60 дней. В первую половину стельности, когда на развитие плода требуется еще мало питательных веществ, молочная продуктивность коров почти не изменяется. Во вторую половину стельности потребности развивающегося плода в питательных веществах значительно возрастают и удои коров начинают снижаться, особенно с 6-месячной стельности.
В связи с развитием плода в период стельности физиологические функции организма претерпевают изменения и удои уменьшаются примерно на 15-20 % по сравнению с удоями коров, оставшихся яловыми.
Продолжительность сухостойного периода оказывает значительное влияние на будущую молочную продуктивность коровы. При сухостойном периоде 40-60 дней удои коров в последующую лактацию бывают на 20 % выше, чем при сухостойном периоде меньше 30 дней. При сухостойном периоде в 30-40 дней удои в последующие лактации у коров ниже на 10 %, чем при 45-60 дней.
Запуск высокопродуктивных коров со здоровым выменем проводить надо постепенно, сокращая дачу молокогонных, высокопитательных кормов и число доений. При снижении суточного удоя до 5-6 кг молока доение коров прекращают и считают запуск законченным.
Влияние стельности на удои коров также значительно. Половая охота снижает удои на 20 %, а содержание жира в молоке и сухого обезжиренного остатка - на 0,2 %. Состав молока значительно изменяется в период стельности. Удои начинают снижаться с первого месяца стельности. При запуске жирность молока достигает 6-7 %, белка - 5-5,5 %. К концу лактации молоко плохо свертывается от сычужного фермента. Повышается его вязкость, на вкус молоко становится более соленым. Молоко, полученное в последние дни перед запуском коров, называется стародойным.
Влияние живой массы коров. Более крупные коровы при хорошем, полноценном кормлении дают больше молока. Объясняется это тем, что такие коровы способны съесть больше корма и лучше переработать его в молоко. В пределах стад, пород большинство высокопродуктивных коров имеют живую массу выше средней. Но не всегда увеличение живой массы коров приводит к обязательному росту обильномолочности. Это увеличение сохраняется, как правило, до тех пор, пока коровы будут соответствовать молочному типу. Желательно чтобы удой коров за лактацию превышал их живую массу в 8-10 раз, или коэффициент молочности (отношение удоя за лактацию к живой массе и умноженное на 100) равнялся 800-1000 кг. Это свидетельствует о молочном типе коровы.
Влияние кормления. Этот фактор наиболее существенно влияет на молочную продуктивность коров. И это влияние всестороннее: как на 1 удой, так и содержание жира в молоке и, вообще, на состав молока. При недостаточном кормлении снижается, в первую очередь, удой, а жирность может даже слегка повыситься, а затем и она снижается.
При сбалансированном, протеиновом питании коров увеличивается удой, улучшается качество молока и, в первую очередь, его жирность. Скармливание подсолнечного, хлопкового, льняных жмыхов способствует повышению жирности молока на 0,2-0,4 %, а при скармливании макового, рапсового, конопляного жмыхов жирность молока снижается. Это объясняется количеством, качеством, составом и свойствами содержащихся в них растительных масел.
При недостаточном и неравномерном
кормлении удои снижаются на 25-50
%. Крайне неблагоприятно сказывается
на молочной продуктивности коров также
недостаточное кормление в
Кормление коров недоброкачественными кормами вызывает синтез молока пониженного качества. Например, скармливание горьких (полынных) кормов придаст молоку горечь. В связи с этим кормлению коров во все сезоны года необходимо уделять большое внимание, организуя его так, чтобы получать высокую молочную продуктивность и экологически чистое молоко доброго качества.
Условия содержания. Существенное влияние на молочную продуктивность коров оказывают температура, влажность и насыщенность газами окружающей среды. Оптимальные параметры микроклимата для коров, которые обеспечивают нормальные обменные процессы в организме и не указывают отрицательного воздействия на уровень удоев, следующие:
- Температура воздуха - 5-15 C°;
- Относительная влажность - 70-75 %;
- Воздухообмен на 1 ц живой массы 17 м3/ч;
- Скорость движения воздуха - 0,5 м/с;
- Концентрация диоксида углерода - 0,25 %;
- Концентрация аммиака - 20 мг/м3;
- Концентрация сероводорода - следы.
Неблагоприятное влияние
на молочную продуктивность коров оказывают
нарушения спокойной обстановки
за счет большого шума, вызываемого
работой машин, тракторов, механизмов,
оборудования и другими посторонними
средствами. При правильном кормлении,
содержании и использовании коровы
могут проявлять высокую
Кратность доения. Молоко образуется в вымени коровы непрерывно в течение суток. При заполнении вымени в нем возрастает давление молока на окружающие ткани и при достижении определенного давления молока накопление его прекращается, и, если вымя не будет освобождено, а корова - выдоена, начинается процесс всасывания молока организмом.
Молочная продуктивность коров определяется емкостью вымени: чем емкость вымени выше, тем больше удой, и наоборот. Примерная емкость вымени определяется по разовому удою при интервале между доениями, равному 12-14 ч.
При увеличении кратности
доения удой коров в зависимости
от их уровней возрастают на 5-20 %. При
удое до 2000 кг переход с 2 на 3- кратное
доение не приводит к повышению удоя.
При удое 3000 кг такой перевод увеличивает
на 8-10 %, при 4000 кг и более - на 12-15 %. Реакция
на кратность доения в большей
степени определяется породными
и индивидуальными
Кратность доения определяется емкостью вымени. Ее определяют по 12-часовому промежутку между доениями. Такой разрыв во времени создается между вечерним и утренним доениях коров. Если удой коровы, например, при этом составляет 12 кг молока, а в обеденное доение 8 кг молока, в вечернее - 7 кг. Это означает, что емкость вымени составляет 12 кг молока и эту корову не следует переводить на двукратное доение (потери составят ежесуточно 3 кг молока). Если же корова дает в обеденную дойку 6 кг, а в вечернюю - 5 кг молока, то такую корову можно перевести на двукратное доение.
Раздой коров. Это одно из важнейших и наиболее эффективных мероприятий по увеличению производства молока, повышения молочной продуктивности коров. Под раздоем понимают комплекс организационных и зоотехнических мероприятий, направленных на создание условий для достижения коровой максимальной продуктивности. Проведение работы по раздою коров требует учета всех факторов, влияющих на количество и качество получаемого молока. Подготовку коров к раздою начинают задолго до того, как коровы начнут давать молоко. Высокую молочную продуктивность можно получить от конституциональных крепких коров с достаточно большой живой массой, хорошо развитыми всеми внутренними органами. Эти качества закладываются и формируются у животных в течение всей их жизни. Животных, начиная с первых дней жизни, следует целенаправленно готовить к интенсивной лактационной деятельности. Этим целям должна служить вся система выращивания ремонтных телок и молочных коров.
Раздой коров начинают с первой лактации, так как в этом случае коровы быстро достигают максимальной продуктивности и от них получают более высокие пожизненные удои. Вместе с этим следует учитывать специфические особенности коров разных пород, так как слишком ранний раздой до чрезмерно больших удоев может привести к сокращению продуктивности в последующие лактации. Интенсивно раздаивать можно только крепких, здоровых, хорошо развитых коров в оптимальных условиях кормления и содержания, при высокой квалификации обслуживающего персонала и высоком уровне зоотехнической работы. Коровы-первотелки красной степной, швицкой, симментальской, холмогорской пород можно раздаивать до 4500-6000 кг молока, а коров голштинской, черно-пестрой - до 7-10 тыс. кг молока. Успех раздоя зависит в большей степени от отношения доярки к своему труду, заботливости, внимательного отношения к животным, умелого и наиболее производительного использования техники. Этому способствуют меры материального поощрения за раздой, повышение молочной продуктивности, а также систематически проводимые конкурсы по раздою коров.
Техника доения. Правильная техника доения обеспечивает активную молокоотдачу и способствует созданию в вымени условий для последующей интенсивной секреции молока.
Существуют два способа доения - ручное и машинное. Лучшим способом, с физиологической стороны, признанно машинное. Оно позволяет выдаивать все четверти вымени одновременно, а ручное-только две, что затягивает доение.
Хорошая подготовка коров к доению и правильное доение позволяют извлечь максимальное количество молока. При неправильном доении в вымени остается молоко, вследствие этого снижается молочная продуктивность.
Кроме перечисленных факторов, на молочную продуктивность коров в большей степени влияют распорядок дня работы, состояние здоровья животного, обращение с животным и другие. Грубое отношение с животными, окрики, шум и всякие непривычные изменения в обстановке тормозят процессы молокообразования и молокоотдачи, что негативно влияет на молочную продуктивность коров и снижает ее. [13]
- Молочная продуктивность коров разных линий
Молочная продуктивность коров - главный хозяйственный и селекционный признак при отборе крупного рогатого скота для дальнейшего разведения и использования. Молочная продуктивность характеризуется количеством и качеством молока, получаемого за определенный период времени.
Уровень молочной продуктивности коров зависит от многих факторов, которые можно разделить на генетические и паратипические (негенетические). К генетическим факторам относятся: породная, линейная и семейная принадлежность коров, влияние отцовской и материнской наследственности. К паратипическим факторам относятся: возраст животных, номер лактации, сухостойный и сервис-периоды, сезон отела, живая масса и так далее.
Под генетическим потенциалом
молочной продуктивности понимают генетически
обусловленную наивысшую
За последние 100 лет в мире индивидуальный генетический потенциал крупного рогатого скота увеличился в 2,5-2,7 раза: если удои рекордисток к началу века составляли 10 тыс. кг, то в настоящее время - 25-27 тыс. кг молока в год.
В 1974 году от американской голштинской коровы Бичер Арлинда Эллен за 365 дней лактации при 2-кратном доении получили 25,3 т. молока, т.е. столько же, сколько можно получить от 12 российских коров средней продуктивности; от кубинской коровы Убре-Бланка (3/4 крови голштинской и 1/4 зебу) за 364 дня получено 27,7 тыс. кг молока или более 1 т молочного жира.
В России от коровы Волги (Челябинская область) за 305 дней третьей лактации получено 17,5 тыс. кг молока жирностью 4,20%, от коровы Россиянки из того же хозяйства - 18 тыс. кг молока. Рекордисткой по показателям пожизненной продуктивности в России признана корова Аида 220 из Пермского конезавода: за 12 лактации от нее получено 114 тыс. кг молока жирностью 3,75%.
Мировой рекорд пожизненной продуктивности установила корова № 289 (США, штат Калифорния), прожившая 19,5 лет и за 5535 дней пожизненной лактации давшая 211212 кг молока или 6343 кг молочного жира при среднесуточном удое за этот период 38 кг.
Различные факторы на удой молока и жирномолочность имеют неодинаковое влияние: качество более зависит от генетического фактора (40%) и менее - от внешних: состояния здоровья (15%), климата и сезона года (10%).
Удой больше обусловлен физиологическим
состоянием животного (25%), а также
климатическим и сезонным факторами
(15%) и по сравнению с качеством
молока относительно меньшей степени
генетически обусловлен (25%). Влияние
питательности и структуры
Порода и породность животного определяют как уровень его молочности, так и качество продукции (например, голштинская порода крупного рогатого скота - лучшая по молочности, джерсейская - по жирномолочности) и регулируются направлением и методами племенной работы. Лучшие по молочной продуктивности породы мирового значения (голштинская, айршинская, гернзейская и др.) совершенствуются применением чистопородного разведения, т. е. спариваются самцы и самки одной и той же породы. В молочном скотоводстве, кроме чистопородного разведения, широко используется межпородное скрещивание с лучшими породами мира, что позволяет обеспечить увеличение темпов генетического совершенствования популяций. Наряду с этим у помесей первого поколения проявляется эффект гетерозиса, который в основном выражается в удлинении срока хозяйственного использования животных.
Племенная ценность родителей,
второго (деды, бабушки) и третьего (прадеды
и прабабки) рядов родословной
в значительной степени обуславливает
продуктивные качества животного, особенно
по качеству молока. Наличие в ряде
поколений высокопродуктивных предков
приводит к концентрации в генотипе
желательных генов и
- Характеристика пород КРС молочного направления
Высокую продуктивность можно получить только от породистой коровы. В мире насчитывается более тысячи пород и породных групп крупного рогатого скота, из которых наиболее распространены 250. В нашей стране разводятся около 70 пород коров и породных групп крупного рогатого скота. Такое большое количество пород вызвано двумя обстоятельствами: большим разнообразием природно-климатических и экономических условий России, к которым должна быть приспособлена порода, и специализацией отдельных пород на производстве того или иного вида животноводческой продукции.
При выборе коровы для личного пользования нужно ориентироваться прежде всего на ту породу, которая наиболее широко используется в данной местности. Все современные породы крупного рогатого скота делятся на три группы: молочные, которые разводятся в первую очередь для получения молока; мясные, основной продукцией которых является мясо; породы комбинированного, или двойного направления, у которых молочная продуктивность сочетается с мясной.
Основные породы крупного рогатого скота молочного направления следующие:
- Черно-пестрая порода;
- Голландская порода;
- Голштино-фризская порода;
- Холмогорская порода;
- Красная степная порода;
- Ярославская порода;
- Тагильская порода;
- Бурая латвийская порода;
- Айрширская порода;
- Джерсейская порода;
Строго
говоря, плохих пород коров в
России нет, так как любая
порода есть результат
- Холмогорская порода
Крупный рогатый скот холмогорской породы крупный, высота в холке 130—135 см. Конституция крепкая, туловище удлиненное, слегка угловатое, грудь глубокая, но неширокая, зад широкий, костяк крепкий, конечности правильно поставлены. Вымя среднее по величине, с равномерно развитыми долями. Основная масть черно-пестрая, но встречается красно-пестрая, черная, красная. Надой составляет 3000—3300 кг, жирность молока 3,6— 3,7%. От коров-рекордисток получают 7000—10 000 кг молока за лактацию (рис.1).
Рисунок 1 - Холмогорская порода
(по данным сайта [электронный ресурс]
URL: http://www.big-fermer.ru/
Холмогорская порода
одна из старейших