Технология производства молока. 3

Министерство сельского  хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО Рязанская Государственная  сельскохозяйственная академия имени 

профессора П. А. Костычева

Кафедра Технологии производства и переработки продукции животноводства

Курсовая работа

на тему

«Технология производства молока»

Выполнила: студентка 4 курса

технологического  факультета

Филатова О. М.

Проверила: Наумцева Н.А.

Рязань, 2005

Задание: Обосновать выбор технологии и составить  план производства молока в хозяйстве, исходя из следующих данных:

1. Половозрастные группы животных:

Коровы-250

Быки-производители-5

Нетели-89

Телки старше года-65

Телки до года-102

Бычки-71

2. Выбраковка  коров-20%

3. Выход телят  на 100 коров-87%

4. Удой за  лактацию на одну корову 2900 кг, содержание жира в молоке 3,5%

5. Данные об отелах коров и нетелей, осеменении коров и телок в предшествующем году:

Введение.

  Скотоводство  является превалирующей отраслью  животноводства. Это обусловлено  тем, что крупный рогатый скот  дает более 99 % молока и около 50 % говядины - главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. В зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств  скотоводство может быть молочного, мясомолочного и мясного направления.

  Увеличение  производства высококачественных продуктов скотоводства - проблема с годами, не теряющая своей актуальности, а все больше приобретающая значение как с ростом населения нашей планеты, в частности нашей страны, так и удовлетворения потребности человечества в продуктах питания. В связи с этим развитию этой отрасли придается большое народнохозяйственное значение.

В развитых странах мира животноводство характеризуются стабильным динамичным ростом, освоением интенсивных технологий, что сопровождается повышением производства животноводческой продукции.

  Главным  направлением развития скотоводства в нашей стране является совершенствование материально-технической базы, позволяющей отрасль перевести на интенсивный путь развития, суть котopoгo заключается в максимальном производстве продукции при наименьших трудовых и материальных затратах. Это направление должно быть основано на достижениях научно-технического прогресса и использовании системного подхода к производству высококачественной скотоводческой продукции, все большего применения перспективных, высокоэффективных технологий производства молока на основе научных достижений и открытий, сделанных в последние годы в скотоводстве, позволяющих, даже в самых экстремальных условиях, организовывать и вести рентабельное молочное скотоводство.

  1. Обзор литературы.

  1.1 Современное состояние молочного  скотоводства в России и за  рубежом

  Скотоводство  является превалирующей отраслью  животноводства. Это обусловлено  тем, что крупный рогатый скот  дает более 99 % молока и около 50 % говядины - главных животноводческих продуктов питания населения нашей планеты. Увеличение производства высококачественных продуктов скотоводства - проблема с годами, не теряющая своей актуальности, а все больше приобретающая значение как с ростом населения нашей планеты, в частности нашей страны, так и удовлетворения потребности человечества в продуктах питания. В связи с этим развитию этой отрасли придается большое народнохозяйственное значение.

  Темпы роста  продукции скотоводства в основном  определяются общим экономическим  и социальным развитием каждой отдельно взятой страны и состоянием в них сельскохозяйственного производства. До 1990 г. в большинстве стран увеличение численности крупного рогатого скота происходило при значительном повышении интенсивности его использования, в результате темпы роста производства молока в 2,5 раза опережали рост поголовья. В период 1991-1993 гг. во многих странах появилась тенденция сокращения скота особенно молочных коров, а в Европе это явление началось несколько раньше. Но в то же время продолжалось повышение продуктивности животных и, как следствие, производство скотоводческой продукции стабилизировалось, а в некоторых странах оно даже возросло.

  По последним  данным ФАО, численность скота  в мире стала медленно увеличиваться (табл. 1), однако производство молока, пока еще не достигло уровня 1990 г. (табл. 2). [32]

  Процентное соотношение поголовья по континентам и ведущим странам мира представлено на рисунке 1

Рис. 1 Поголовье  крупного рогатого скота в мире, % (общее поголовье животных составляет 1350,1 млн). [33]

Таблица 1.1Динамика численности поголовья крупного рогатого скота по континентам

  Анализ приведенных  данных позволяет отметить, что  по численности всего крупного рогатого скота, и в том числе молочных коров первое место принадлежит азиатскому континенту, второе – Южной Америке, третье - Африке, четвертое - Центральной и Северной Америке, пятое - Европе, и шестое, последнее, - Океании (табл. 1.).

Таблица 2. Динамика производства молока по континентам

  По производству  молока следует признать приоритет  Центральной и Северной Америки  - первое место, второе - Азия, третье - Европа, четвертое - Южная Америка, пятое - Африка и шестое - Океания. Африка, континент, которому предстоит большая работа по увеличению продуктивных, а значит, и племенных качеств крупного рогатого скота.

  Аналогичный  анализ можно провести по уровню увеличения показателей развития молочной промышленности по континентам. Так, по росту численности крупного рогатого скота, а также молочных коров первенство принадлежит Африке, Южной Америке, Азии и Океании, а Европа, Центральная и Северная Америка даже снизили общее поголовье скота в последние годы по сравнению с 1990 г. Причем в Европе это снижение более значительно (на 16 %), чем в Центральной и Северной Америке (3 %). Но производство же молока снизилось только на 8 % в Европе, а в Центральной и Северной Америке - повысилось, и тоже на 8 %. При этом средний удой нa 1 корову в Европе увеличился на 27 %, а в Центральной и Северной Америке - всего лишь на 4 %.

  Таким образом,  можно отметить, что в Европе, Центральной и Северной Америке, Океании развитие скотоводства ведется по интенсивному, а в Азии, Южной Америке и Африке - по экстенсивному пути. [32]

  На душу  населения в мире приходится 0,22 крупного рогатого скота, или на 5 человек 1 животное, от общего поголовья крупного рогатого скота, производится 77 кг молока. Более половины поголовья крупного рогатого скота нашей планеты сосредоточено в шести странах: Индия (половина поголовья всей Азии) -217,5 млн, Бразилия-161, США-99,7, Китай-99,2, Аргентина - 54,6 и Россия - 31,7 млн. Численность скота в значительной мере соответствует занимаемым местам этими странами по количественному составу населения. За период с 1979-1981 по 1998 гг. поголовье скота претерпело значительные изменения, которые отражены в таблице 3.

Таблица 3. Динамика поголовья скота по отдельным странам мира, тыс. голов

  Численность  крупного рогатого скота в  период с1990 г по 2003 г в мире увеличилось, и его стало больше (на 4 %). Но на разных континентах, как и в различных странах, поголовье скота изменялось по-разному. Наибольший рост его произошел в развивающихся странах (в Китае до 21 %), на Ближнем Востоке -10-15 %, а во многих развитых странах поголовье несколько снизилось – на 11-22 %. (Япония, Германия). Эти изменения обусловлены в основном экономикой этих стран.

  Вместе с  этим слeдyeт отметить, что за  последние 10-15 лет в мировом скотоводстве наметилась новая стратегия развития отрасли. Она обусловлена, прежде всего, сокращением поголовья молочных коров, что связано с увеличением их молочной продуктивности.

  Наиболее  высокого удоя от каждой коровы  в год добились скотоводы Израиля – 8850 кг молока, затем США – 8329 кг и Швеции – 7376 кг. Шесть стран от каждой коровы доили более 6 тыс. кг: Нидерланды – 6890, Дания 6710, Япония – 6612, Южная Корея – 6333, Финляндия – 6227 и Канада- 6160 кг. Удой более 5000 кг в год от коровы имели 8 стран: Норвегия- 5996, Великобритания – 5680, Германия – 5673, Франция – 5608, Венгрия – 5488, Бельгия – 5361, Швейцария – 5287 и Италия – 5155 кг.[24]

  Самую высокую  молочную продуктивность имеют  коровы фирмы «Дейри Мен» штата Аризона США, где от каждой из 1200 коров в год надаивают по 17000 кг молока.[4]  Мировой рекорд, установлен коровой Убре Бланке (Белое вымя) в 1981 г. За 364 дня лактации при двукратном доении она дала 27674 кг молока жирностью 3,8 % и белка – 3,67 % (количество молочного жира составило 351 кг, высший суточный удой -110,9 кг (этот показатель пока является мировым рекордом), скорость молокоотдачи – 8,5 кг/мин, среднесуточный удой за лактацию – 75,8 кг). Генотип коровы ¾ голштина и ¼ зебу. Выращена она и раздоена на Кубе. В 1996 г. От коровы Линды голштинской породы в США получен более высокий удой – 28740 кг, который превысил удой Убре Бланки на 1066 кг. От коровы Фесинейшен (Очарование) 3629 гернизейской породы получена рекордная жирномолочность – 10,58 % жира в молоке при удое 5946 кг.[2]

  В 2004 г.  В мире было произведено 575 млн т молока, в том числе  в странax Европейского Союза – 125 млн т, или 21,7 %; в Индии -79 (13,7); США -75 (13,0); России – 32 (5,6); Пакистане – 24 (4,2); Бразилии – 22 (3,8); Украине и Польше – по 12 (2,2); Новой Зеландии – 13 (2,3) [24]; Австралии – 11 (1,9) [29] и Турции – 10 млн т или 1,7 % от общего производства.[24]

  Состояние молочного скотоводства  в России.

  Сельское  хозяйство, в т. ч. и животноводство  России, находится в кризисном состоянии, начиная с 1990 г. За 90-е годы резко сократилось поголовье всех видов животных и производство основных видов животноводческой продукции. Так, численность крупного рогатого скота уменьшилась в 2,1 раза, в т.ч. коров – в 1,6 раза. Резкое сокращение поголовья животных явилось основной причиной падения производства продукции животноводства: производство молока уменьшилось с 55,7 млн т до 33,4 млн т, или в 1,67 раза, и 60 %.

Таблица 4. Производство продукции на предприятиях пищевой  промышленности России, тыс. т

  За истекшее  десятилетие продукция переработки  цельномолочной продукции сократилась  в 3,8 раза и составила 26,2 %, масла  животного в 3,2 раза и 30,9 % соответственно. [5]

  В Российской  Федерации скотоводство во все  времена прошлого века имело преимущественно молочное направление и являлось главным источником производства молока и мяса. На долю молочного скота приходилось более 97 %. Однако молочная продуктивность его была невелика (табл. 5.).

Таблица 5. Динамика среднего удоя на 1 корову молочного стада

в России, кг

  Динамика  удоя на корову до 1990 г. Характеризовалась  стабильным увеличением. Ежегодная прибавка за период с 1985 по 1990 гг. составляла 68 кг (за 6-летний срок удой на 1 корову повысился на 408 кг, или на 17,5 %). Начиная с 1991 г., почти до 1996 г. Удой на корову снизился на 587 кг или на 27,4 % (в среднем за год снижение составляло 978 кг). С 1996 г. Снижение сменилось ростом удоя, который в последние годы стал стабильным (в 2002 г. Удой на 1 корову не только достиг, но и превысил удой 1990 г. На 97 кг) и в 2003 г. Достиг 2976 кг или превысил на 195 кг (7 %).

  Анализ динамики  среднегодового удоя на корову  за 23-летний период показал, что он характеризуется низкой молочной продуктивностью скота молочных пород нашего отечественного молочного скотоводства. Однако генетический потенциал нашего скота достаточно высок (4-5 тыс. кг за лактацию и удоя в 3-4 тыс. кг в целом по Российской Федерации можно достичь в сравнительно короткий промежуток времени – 1,5-2 г.).

  В связи  с этим главным средством увеличения производства молока является – повышение продуктивности коров молочных пород. А она на 70 % определяется условиями кормления и содержания, а на 30 % - генотипом (наследственными качествами). Из-за недостатка и низкого качества кормов генетический потенциал отечественного молочного скота реализуется лишь на 40-60 %.[17]

  В Российской  Федерации немало пород с уровнем  молочной продуктивности 4000-6000 кг  молока за лактацию. Генофонд  этих пород сохраняется и совершенствуется  в 228 племзаводах, насчитывающих 351,3 тыс. животных, в том числе 190,4 тыс. коров, а также в 895 племрепродуктарах. Молочная продуктивность коров племзаводов достигла 5467 кг молока жирностью 3,86 % жира. При этом генетический потенциал вполне позволят повысить удой более чем в два раза. С этой целью следует создавать оптимальные условия и эффективно использовать племенных животных.[8]

  С помощью  голштинской породы ведется улучшение  черно-пестрого скота нашей страны, удельный вес которого составляет 52 %, а в перспективе к 2010 г. Возрастет до 60%. Скот черно-пестрой породы разводят во всех регионах России. Его совершенствование ведется в 135 племзаводах и в 458 племрепродукторах. Средняя молочная продуктивность 119,5 тыс. коров составила 6225 кг молока жирностью 3,81 %.

  В результате  использования генофонда голштинской  породы в последние годы созданы  новые типы черно-пестрого скота,  в том числе и заводские – уральский, ленинградский, московский, петровский, лесновский, ирменский и другие.

  Подтверждением этого может быть пример Ленинградской области, где в 1999 г. От каждой коровы, в целом по всему молочному стаду области, удой составил 4250 кг. Для этого потребовалось лишь одно – увеличить заготовку кормов на корову с 27 ц корм. Ед. до 50 ц корм. ед. в год. Еще более высоких результатов добились скотоводы в 2002 г. - удой повысился до 5491 кг, в 2003 г. - до 5785 кг молока.

Таблица 6. Молочная продуктивность черно-пестрых коров  ленинградского типа по законченной  лактации на племзаводах

  В 12 стадах  ленинградских племзаводов удои  коров составили 8092-9597 кг молока за законченную лактацию (табл. 6.). В четырех базовых хозяйствах, где апробирован ленинградский тип скота черно-пестрой породы (племзаводы «Гражданский», «Ленинский путь», «Рабитицы» и «Нива»), удой абсолютного большинства коров за третью лактацию и более равнялся 10000 кг, рекордный удой получен от коровы Тайна 181 за 305 дней пятой лактации составил 18406 кг.[19]

  Коровам нового типа свойственна высокая живая масса (605 кг), большой рост (145 см), хорошо развитая грудная клетка (глубина груди 73 см), а у быков-производителей, соответственно, - 763 кг, 151 см и78 см. Отличительная особенность коров нового типа - хорошая пригодность к машинному доению (средняя скорость молокоотдачи 2,12 кг/мин), коэффициент молочности - 1543 кг, животные хорошо используют корм и имеют высокую энергию роста. При оптимальном уровне кормления молочного скота в нашей стране достижение высоких удоев коров является вполне реальной задачей. Так, за последние пять лет молочная продуктивность коров в Московской области возросла почти на 1700 кг и достигла уровня удоя на одну корову 4945 кг молока жирностью 3,77 %. Резко повысился уровень продуктивности в Вологодской области - 3469 кг молока от коровы в год, Владимирской - 3445 кг, Белгородской - 3240 кг, Удмуртской Республике - 3200 кг.[23]

  В последние  годы имеет место быстрый рост  численности черно-пестрого скота. Увеличивается удельный вес чистопородного скота голштинской и холмогорской, а швицкой, костромской, симментальской, сычевской, красной степной пород снижается.

  Особенно  заметно снизилось поголовье  скота симментальской породы, которое  по численности в 1960-1980гг. занимало  как в России, так и в СССР 1 место. В подобном положении оказалась красная степная порода, занимавшая в нашей стране 2 место, а в настоящее время - 3, Симменталы - 2, а 1 - заняли животные черно-пестрой породы. Быстрое распространение в России набирает айрширский скот, численность которого повышается. [13]

 Продуктивность  коров молочных пород отражена  в таблице 7

Таблица 7. Динамика молочной продуктивности коров основных пород

Наша отечественная  зоотехническая наука, особенно в последние  годы, стабильно применяет мировой  генофонд для повышения продуктивности аборигенных, локальных пород молочного и комбинированного скота.

Работа с  голштинской породой в нашей  стране оказалась положительной. Методом воспроизводительного скрещивания симменталов с  красно-пестрыми голштинами создана новая красно-пестрая порода, утвержденная в Украине и России. Kpaснo-пестрые голштины широко используются для выведения нового типа красной степной и других пород отечественного скота. Черно-пестрые голштины находят широкое применение при создании новых заводских типов черно-пестрой, холмогорской, ярославской и других пород.

Селекционные  программы по созданию новых пород  и типов скота не предусматривают полного поглощения симментальской, черно-пестрой, холмогорской, ярославской, красной степной пород. Планируется сохранить адаптивность и резистентность особей отечественных пород к экстремальным зонам их разведения, их способность к долголетию, плодовитости и хорошему использованию кормов собственного производства.

Вместе с  этим ставится задача увеличить молочную продуктивность, значительно повысить качество вымени и его пригодность к машинному доению, улучшить молочный тип животных, добиться у помесей превосходства по мясной продуктивности.[17]

1.2  Характеристика пород крупного  рогатого скота молочного направления  продуктивности.

  В современном  скотоводстве начитывается примерно 300 пород крупного рогатого скота, наиболее широко распространенных в мире (всего их насчитывается более 1080), а также 121 порода зебу, 29 пород гибридного происхождения (помеси крупного рогатого скота и зебу) и 38 пород буйволов.

Из пород  молочного скота по общности происхождения  выделяют четыре основные группы, нашедшие в практике молочного скотоводства широкое применение.

  I. Породы  черно-пестрого скота, ведущего  свое происхождение от животных  голландской породы, которых разводят почти во всех странах Европы, Северной и Центральной Америки, Австралии, Японии и России. Черно-пестрый скот характеризуется высокой молочной продуктивностью (удой коров за лактацию достигает 5-10 тыс. кг, жирность молока - 3,5-4 %).

  II. Породы скота красной масти, происходящие от англерской и красной датской пород. К ним относятся красная польская порода, красный скот стран Прибалтики, Белоруссии, красная степная порода, распространенная в России, Украине, Молдавии. Уровень молочной продуктивности коров составляет 4-6 тыс. кг молока за лактацию с содержанием жира 3,7-4,2 %.

  Черно-пестрая порода. Эта порода образовалась в результате скрещивания местного скота с черно-пестрым скотом голландского происхождения. В настоящее время она широко распространена в ряде областей Сибири, в Центральных областях России.

  Черно-пестрая  порода, распространенная в разных  районах, неоднородна по экстерьеру  и продуктивности. Среди черно-пестрой  породы выделяются три наиболее  отличающиеся одна от другой  группы (отродья): среднерусская, уральская и сибирская.

  По экстерьеру  коровы черно-пестрой породы в  массе характеризуются крупными  размерами и несколько удлиненным  пропорционально развитым туловищем,  глубокой и средней по ширине  грудью, широкой спиной и поясницей, крепким костяком. Голова несколько удлиненная, шея средней длины, мускулатура удовлетворительная. Масть черно-пестрая. Масса телят при рождении от 32 до 40 кг. Масса коров сибирского отродья 450-500 кг,

среднерусского - 550-650 кг. Быки весят от 860 до 1100 кг. Для черно-пестрого скота характерным является высокая молочная продуктивность с относительно низким содержанием жира. Удои коров, записанных в ГПК (государственная племенная книга), составляют 3700-4200 кг.

  По породе  жирность молока колеблется в  широких пределах - от 2,5 до 5,4 %. Племенная работа с чернопестрой породой скота ведется по повышению продуктивности животных и, главным образом, по повышению содержания жира.

  Голштинская порода (голштино-фризы или черно-пестрый скот

США и Канады). Представляет большой интерес, так  как она используется при совершенствовании всех черно-пестрых пород мира. Черно-пестрый скот США и Канады совершенствовался в основном по обильномолочности и  жирномолочности. При выращивании молодняка, кормлении и содержании коров применялась технология, направленная на создание нового, модернизированного, молочного типа скота. В результате в США и Канаде сформировался большой массив черно-пестрого скота, отличающегося от исходного материала по молочной продуктивности, живой массе, экстерьеру, емкости и размеру вымени. Можно считать, что без скрещивания на базе исходной породы, путем чистопородного разведения, создана новая голштинская порода.

  Живая масса коров голштинской породы 670-700 кг, быков 960-1200 кг, причем коровы могут достигать живой массы 1000 кг, быки - 1250 кг. Бычки при рождении имеют живую массу 44-47, телки - 38-42 кг.

  Голштины  в основном черно-пестрой масти,  с черными отметинами разных размеров. Встречаются животные черной масти, с небольшими отметинами на нижней части туловища, конечностях, кисти хвоста и голове. Изредка встречаются животные красно-пестрой масти. Высота в холке у взрослых коров в среднем 144 см, двухлеток -143, быков - 158-160 см. Грудь у коров глубокая (до 86 см), достаточно широкая (до 65 см); задняя часть туловища длинная, прямая и широкая (ширина зада в маклоках составляет 63 см). Высота в холке у телок к 15-месячному возрасту достигает в среднем 123 см, к 18 месяцам - 126 см. Конституция крепкая.