Технология производства мяса гусей

 

 



Министерство сельского  хозяйства Российской Федерации

Башкирский государственный  аграрный университет

 

 

 

                                                                    Факультет: Биолого-

                                                                                       технологический

                                                              Кафедра: ТППЖ

                                                                              Специализация: Зоотехния

                                                                         Форма обучения: очная

                                                              Курс 4, группа 1

 

 

 

Минеев Игорь Владимирович

 

Курсовая работа

 

           

                                           

 

 

                                                       «К защите допускаю»

                                          Руководитель:

                                                   ________________

    ___________________2009 г.

 

 

Оценка при защите:

_________________

_________________

«__»_________ 2009 г.

 

 

 

 

 

 

Уфа 2009

Вариант 8

Птица: гуси

Порода :Линдовская

Мощность птицехозяйства:   900 000. голов

Рацион для  гусей родительского  стада в возрасте 24-49 недель

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

 

Технология производства мяса гусей  Линдовской породы.

   Курсовая работа: 52с., 20 таблиц, 10 источников.

 

В процессе работы была описана Линдовская порода гусей и состояние птицеводства в России. Описан технологический процесс производства яиц. Также рассчитаны выход мяса от забоя птицы и потребность в кормах. Даны мероприятия по увеличению производства яиц гусей.

Повышение эффективности  отрасли птицеводства определяется в соблюдении оптимального микроклимата в гусятниках, улучшении условий  кормления и содержания птиц.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ 5

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7

2 РАСЧЕТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9

2.1 Выращивание гусят на мясо 9

2.2 Инкубация гусиных яиц 16

2.3 Содержание родительского стада  гусей 27

2.4 Выращивание ремонтного молодняка 34

3 РАСЧЕТ ВЫХОДА МЯСА ОТ УБОЯ ПТИЦЫ 39

4. ВЫХОД ПЕРОПУХОВОГО СЫРЬЯ 44

5 КОРМЛЕНИЕ ПТИЦЫ И РАСЧЕТ ПОТРЕБНОСТИ В КОРМАХ 45

6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 49

6.1 Расчет потребности в подстилочном материале 49

6.2 Расчет выхода помета 50

7. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 50

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 52

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

      В обеспечении населения разнообразными и высококачественными продуктами животноводства особое место занимает мясо водоплавающей птицы, как один из источников биологически полноценного белка./1/

      В нашей стране сложились давние традиции по разведению гусей. Россия занимала первое место в мире по поголовью взрослого стада, которое составило в 1913 году 17,2 млн. Ежегодно мы экспортировали за рубеж, в частности в Германию и Голландию, 10 млн.гусей и 1500 т. гусиного перо-пухового сырья.

       Не утратили традиции по разведению гусей в Башкортостане, где население занималась этим издавна. Гуси здесь остаются самой желанной птицей подворья. Они отличаются интенсивным темпом роста биологической способностью родительского стада продуцировать в течении ряда лет. Гуси используют наиболее эффективно корма с повышенным содержанием клетчатки, покрывая свои потребности в питательных веществах за счет зеленой массы.

        Основными производственными продукции гусеводства в республике является ГППЗ «Благоварский» Благоварского, «Сюнь» Илишевского, ОАО «Агро Гусь» Туймазинского, агрофирма «Родина» Гафурийского, «Асян» Дюртюлинского, ОАО «Урал-Агро» Уфимского, КФХ «Агли» Чишминского районов. Имеются родительские стада в филиалах ГУ СП «Башптицепром», а также в некоторых фермерских хозяйствах. /5/

         В настоящее время получили широкое распространение гуси белой венгерской, итальянской, рейнской и линдовской пород.

        В последние годы наметилась тенденция роста поголовья. Однако только рынок сбыта и спроса, а также покупательская способность население

могут диктовать условия  производства той или иной продукции. И на передний план выдвигаются такие понятия, как: ассортимент, качество продукции и реализационная цена.

    На начало 2008 года общее поголовье гусей родительского стада составило около 90,0 тыс, а ремонтный молодняк 30,0 тыс.

      В связи с тем, что 80% произведенных яиц используют для получения гусят, их инкубационное качество имеет большое значение и зависит, в свою очередь, от многих факторов. Важнейшие из них –уровень кормления и содержания родительского стада, половое соотношение в нем, подготовка ремонтного молодняка, условия и сроки хранения яиц. В нынешних условиях успех гусеводства в немалой степени определяется целым комплексом мер, осуществляющих самим товаропроизводителем.

       В Башкортостане есть немало преимуществ для развития гусеводства. Это- кормовая база (в ряде районов Республики производят фуражное зерно в объемах, превосходящих внутренние потребности);высокий уровень кадров; освоенный рынок продажи суточного молодняка; правительственная поддержка данной отрасли.

       В настоящее время в России около 400-450 голов родительского стада, что позволяет ежегодно иметь 8-9 млн. суточных гусят. От этого поголовья можно получить всего 800-1000 т.сырья при переработке которого  потери составляют 10-15%. Такого количества хватит для изготовления 700-800 т. изделия.

    Самое ценное перо- пуховое сырье по качеству –гусиное. Пух имеется только у водоплавающей птицы./7/

 

 

 

 

 

 

 

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

 

Современной яичное птицеводство вступило качественно новую фазу своего развития, и этот организационно – хозяйственный комплекс должен планомерно развиваться на основе научно – технического прогресса и внедрят  новые технологические принципы построения отрасли, разработанные  отечественной наукой и передовой  практикой.

Новые высокопродуктивные линии  и кроссы птицы создаются в  селекционно-генетических центрах  в контакте с племенными заводами, основная задача которых – поддержание  и совершенствование племенных  и продуктивных качеств птицы, используемой при производстве яиц. В репродуктивных хозяйствах размножают птицу прародительского и родительского стад: репродукторы 1 типа производят родительские формы  гибридов, репродукторы 2 типа – гибридную  птицу. Такая ступенчатая репродукция  – необходимой условия получения  гетерозисной гибридной птицы.

В птицеводстве под породой  понимают большую группу птицы, имеющую  общее происхождение, схожие продуктивные, физиологические и морфологические  признаки, стойко передающиеся потомству. Порода должна иметь не менее 40 тыс. чистопородных особей кур и не менее 15 тыс. особей птицы других видов./3/    

 В настоящее время  насчитывается более 100 пород  кур, 25 пород уток, 40 пород гусей, 12 пород индеек, 5 пород цесарок  и 2 породы страусов. Все породы  созданы путем длительной селекции.      

 Вначале формируется  породная группа. Она должна включать  в себя не менее 12 тыс. голов  кур или не менее 10 тыс. особей  птицы других видов, с которыми  идет работа по консолидации  признаков и свойств.   

 Сейчас в Государственный  реестр России включены 228 пород,  породных групп, линий и кроссов  сельскохозяйственной птицы разных  видов. 

Гусь — подвижная и  очень осторожная птица, распространена повсеместно, но больше в районах  с холодным и умеренным климатом. Гуси хорошо используют местные корма, неприхотливы к условиям содержания.

В мире существует довольно большое количество пород и породных групп гусей. Характеристики некоторых  из них приведены ниже.

Китайские гуси — старейшая порода, которую разводят повсеместно. У китайских гусей большая, длинная голова. На лбу у основания клюва - роговой нарост-шишка. Шея длинная, лебединообразная; туловище средней длины; грудь округлая, оперение бурое и белое. У бурых гусей на шее от основания клюва до туловища с тыльной ее стороны проходит серо-коричневая полоса. У белых китайских гусей клюв, шишка и ноги оранжевого цвета, у бурых гусей эти стати тела темно-аспидного цвета.

Одно из главных достоинств китайских  усей - высокая плодовитость. Яйценоскость  - 50—60 яиц и более в год при средней их массе 140—160 г. Вывод гусят довольно высокий - 70-80%. Живая масса взрослых гусынь 4-5 кг, гусаков - 5-6 кг, 9-не-дельных гусят — 3-3,5 кг. Мясо птиц исключительно вкусное, сочное и нежное. Китайские гуси хорошо приспосабливаются к местным условиям кормления и содержания, выносливы и жизнеспособны. Однако им свойственны злобность и агрессивность, что затрудняет их разведение в приусадебном хозяйстве.

 

2 РАСЧЕТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

 

В расчетно-технологической части  мы провели расчеты по технологии выращивания гусят в зависимости  от мощности хозяйства, устанавливая количество выращиваемого молодняка в одной  партии и их число с учетом интервала  между партиями, обусловленными сроком выращивания гусят и профилактическим перерывом. Мощность хозяйства определяется числом гусят, выращиваемых на мясо за год. Далее мы определили количество инкубационных яиц, которые необходимо произвести за год; число инкубаторов; размер партии инкубированных яиц; среднегодовое  поголовье гусей родительского  стада; количество выращиваемого ремонтного молодняка и другие показатели /4/.

2.1 Выращивание гусят на мясо

 

    В настоящее время в зависимости от условий хозяйства гусят выращивают при напольной, клеточной или комбинированной системах.

При напольном выращивании  молодняка можно использовать любые  утепленные помещения. Гусят выращивают, как правило, на глубокой несменяемой  подстилке.

В первые 3 нед выращивания  для локального обогрева используют обогреватели различных типов.

Съемными металлическими сетками помещение разделяют  на секции вместимостью 200—250 гол. Каждая. Плотность посадки, гол/м2: с суточного до 10-дневного возраста— 10, до 60-дневного возраста — 5.

Фронт кормления гусят  при сухом типе кормления составляет, см/гол.: до 3-недельного возраста— 1,5, в  возрасте 4нед и старше — 2; при влажном типе кормления 3 и 6 см/гол, соответственно. Фронт поения должен быть 2 см/гол.

При плюсовой температуре  наружного воздуха гусят с  недельного возраста постепенно приучают к выходу в солярии, а с 2-не-дельного возраста к купочным канавкам, что способствует хорошему росту пера и самой птицы.

Для беспересадочного выращивания  гусят на мясо разработан комплект оборудования ОГУ-18, включающий в себя средства обогрева и механизации  основных технологических процессов.

Одним из вариантов напольной  системы может быть выращивание

гусят в теплое время года в полевых лагерях или на откормочных площадках. В этом случае капитальные отапливаемые помещения используют   только как брудергаузы для выращивания молодняка до 20—30-дневного возраста.

Получает распространение  способ выращивания гусят на мясо в клеточных батареях. Промышленность не изготовляет специализированное клеточное оборудование для выращивания гусей, поэтому переоборудуют клетки, предназначенные для выращивания кур.

Например, в клетках КБМ-2 удаляют продольные перегородки, кормушки устанавливают только на одной стороне  батареи, а на Другой — поилку. В  переоборудованную таким образом  клетку сажают 12 суточных гусят. При посадке в клетки их сортируют, более мелких и слабых помещают в клетки верхнего яруса. В таких клетках гусят выращивают до 20-дневного возраста./7/

При выращивании гусят их регулярно  взвешивают. Гусят следует выращивать до 9-нелельного возраста (достигает 3,5 – 4 кг при затратах корма на 1 кг прироста живой массы около 3 к.ед.), так как в более старшем возрасте практически невозможно качественно удалить все перо и тушки не будут иметь хорошего товарного вида. Основные показатели при выращивании гусят на мясо приведены в таблице 1

 

 

 

Таблица 1 Основные показатели при  выращивании гусят на мясо

Показатель

Цифровые данные

Выращивание гусят за год, тыс.голов

900

Число гусят в одной партии, голов

6612

136

29

Число партий в год

Количество птичников

Интервалы между сдаваемыми в убойный  цех партиями, дней

3

Сохранность гусят, %

91

Срок выращивания гусят, недель

9

Средняя живая масса при сдаче  на убой, кг

4

Среднесуточный прирост живой  массы, г

61

Производство мяса гусей за год  в живой массе, ц

36000

Затраты корма на 1 кг прироста, к.ед.

3,7

Общие затраты корма на прирост  живой массы гусят, ц к.ед.

9364


 

  1. 900тысяч – мощность;
  2. 18*108 (размер птичника)=1944–общая площадь

1944×0,85=1653 – полезная площадь

1653×4 (плотность посадки)= 6612 – число гусят в одной партии;

  1. 900000 : 6612 = 136;
  2. Длительность одного цикла – 9 недель + 2 недели (профилактический перерыв) = 11 недель. Длительность1 оборота: 52 : 11 = 4,7 – оборотов в год совершает каждый птичник. Число гусят, выращиваемых в 1 птичнике за год: 4,7*6612=31076 Число птичников: 900000/31076=29;
  3. 365/136=3
  4. (4000г-150г)/63=61
  5. 900000*4/100=36000
    1. (4000-150) * 900000 * 3,7/100000=9364

Таблица 2 Температура воздуха и воздухообмен в помещениях для гусят

 

Неделя выращивания

Температура воздуха, 0 С

Воздухообмен (м3 в час на 1 кг живой массы)

в помещении

под брудером

зимой

летом

1

26-22

30

20

7

2

26-22

26-25

20

6

3

26-22

24-23

2-1,5

6

4

20-18

0

2

6

5

18-20

0

2

6

6

18-20

0

2

6

7

18-20

0

2

6

8

18-20

0

2

6

9

18-20

0

2

6


 

Таблица 3 Световой режим для выращивания гусят

 

Неделя выращивания

Продолжительность освещения, ч

Освещенность, лк

1 – 2

24-16

30-25

3 – 6

14-12

20

7 – 8

12-10

20


 

При использовании искусственного осеменения вместимость секции следует  ограничить до 120 гол.

Вдоль центрального прохода  внутри секций устанавливают проточные  желобковые поилки. Чтобы вода не попадала на подстилку, под поилкой делают бетонированный желоб, покрытый сеткой. На остальной площади птичника укладывают подстилку. Плотность посадки взрослых гусей 1,5— 2гол/м2 площади пола птичника.

Гнезда размещают вдоль  поперечных перегородок секций из расчете  одно гнездо на 3—4 гусыни. Рекомендуемые  размеры гнезда следующие, см: ширина 40, длина 60, высота порожка 10. Для гусынь крышу гнезда можно не делать, так  как они на нее не взлетают. Гнезда в птичнике желательно устанавливать  за 3—4 недель до начала яйцекладки, чтобы  гусыни могли к ним привыкнуть. Гнезда рекомендуется делать из досок  или фанеры. На дне гнезд насыпают стружку и регулярно ее меняют, чтобы поддерживать чистоту в  гнезде.

В соляриях рекомендуется  устраивать купочные канавки. Стенки канавки  должны быть пологими и ребристыми, чтобы гусям было легко из них  выходить. Вода в купочных канавках должна быть проточная, в противном случае происходит интенсивное развитие болезнетворной микрофлоры.

Если есть возможность, то родительское стадо гусей следует  выращивать с использованием выгулов  и водоемов. Это позволяет экономить  корма и получать более качественные инкубационные яйца. Однако недостаточная  площадь выгулов и водоемов может  принести не пользу, а вред, так как  при этом увеличивается вероятность  гельминтозных заболеваний. На 1 га площади пастбища должно приходиться от 75 до 300 гол. Гусей; на 1 га водной поверхности 100—125 гусей. Наиболее пригодны для гусей водоемы с проточной водой и хорошей растительностью по берегам.

Особое внимание следует  уделять содержанию племенных гусаков. Основной показатель их качества —  процент оплодотворенности яиц.

Оплодотворенность яиц связана  с изменением живой массы гусаков  в племенной период. При истощении  организма самцов в результате активной половой деятельности количество выделяемой спермы уменьшается, а качество ее ухудшается. В связи с этим необходимо организовать дополнительную подкормку гусаков. Учитывая, что гусыни сохраняют хорошую яйценоскость в течение ряда лет, рекомендуется следующая возрастная структура стада: молодняк — 30 %, 2-летние — 25, 3-летние — 20, 4-летние — 15, 5-летние — 10 %

Распространение вирусных, инфекционных и инвазионных заболеваний  стало возможно при элементарном пренебрежении к требованию ветеринарно-санитарных правил для хозяйств забытого типа. В хозяйстве должен быть санпропускник.

Санпропускник должен быть оборудован проходной комнатой с  УФ-лампой для облучения работающего  персонала, дезковриками при входе  и выходе, комнатами с шкафами  для домашней одежды и обуви, комнатой с шкафами для рабочей одежды и обуви, умывальником и душевой  комнатой,

Въезжающий на территорию комплекса транспорт должен быть подвергнут обработке дезраствором с помощью радиально расположенных  форсунок. Каждая возрастная группа птицы  и даже каждое отдельное помещение  имеет свой иммунный фон. Поэтому  молодняковая зона должна быть изолирована  от зоны родительского стада, а каждое отдельное помещение должно быть занято одно возрастной птицей с автономным обслуживающим персоналом и инвентарем./9/

Остывающее яйцо через  поры скорлупы всасывает в себя все, что находится на поверхности, а  потому газация яиц в течение  первых двух часов после снесения является обязательной (20 г марганцовокислого калия +40 мл формалина+20 мл воды нам3 газокамеры). Если в воздуховодах инкубатора не очищена пыль и не уничтожена микрофлора, то она затем поступает в инкубационный шкаф, ввозя как на транспорте различные патогенные вирусы.

Далее приводится расчет числа  птичников и их общей площади  для выращивания гусят в хозяйстве  с заданной мощностью при использовании  следующих вариантов технологии: выращивание гусят в течение  первой недели в клетках, второй и  третьей на глубокой подстилке и  далее до убоя на сетчатых полах; выращивание гусят с суточного до 3-недельного возраста на глубокой подстилке, с 3-недельного возраста до убоя – на планчатых полах /4/

Таблица 4  Расчет производства мяса гусей с 1 м2 пола помещений при различных системах и способах содержания

Показатель

Интенсивное

выращивание

Без пересадки на глубокую подстилку

Комбинированное выращивание

На глубокой подстилке 1-2 недели

На планчатых полах 3-9 недель

Продолжительность выращивания, дней

9

14

49

Число партий в год

4,7

13

5,7

Живая масса в конце выращивания  кг

4

1

3,8

Плотность посадки гусят, гол. На 1 м2 пола помещений

4

18

5,5

Живая масса гусят в конце  выращивания в расчете на 1 м2 пола помещений

16

18

21

Производство мяса с 1 м2 пола помещений в год (с учетом сохранности), ц

68,4

222,3

112,5

Расход кормов на кг живой массы, к.ед.

3,7

1,07

4,8

Общий расход кормов, ц.к.ед.

278

250,4

30,78


 

Продолжительность выращивания для  все гусят стандартна - 63 дня. Число партий в год = 63 дня + 14 дней (профилактический перерыв по нормативам) = 77 (длительность одного оборота).     365/77=4,7    .Живая масса гусят в конце выращивания в расчете на 1м пола помещений в год =плотность посадки гусят *живая масса в конце выращивания: 4*4=16 кг.

2.2 Инкубация гусиных яиц

 

Биологические основы инкубации. Инкубационные качества яиц. Они характеризуются тремя основными показателями: оплодотворенностью яиц, выводимостью яиц и выводом молодняка.

Оплодотворенность яиц выражается процентом оплодотворенных яиц от числа заложенных на инкубацию. Показатель определяют при просвечивании яиц на 6—7-е сутки инкубации. Яйца, в которых не виден развивающийся зародыш, называют неоплодотворенными. Однако в эту категорию могут попасть и яйца оплодотворенные, в которых эмбрионы погибли в начале инкубации и не видны при просвечивании.

Если этот показатель в  родительских стадах достигает 96— 97 %, можно говорить о высококвалифицированной работе специалистов по селекции, кормлению и содержанию племенного стада птицы. Оплодотворенность зависит от количества и качества самцов-производителей. На половую активность самцов и оплодотворяющую способность их спермы влияют порода, возраст, условия содержания и кормления, прежде всего витаминного. В период линьки и в жаркое время года Оплодотворенность снижается.

Выводимость яиц выражается процентом выведенного здорового молодняка от числа оплодотворенных яиц и характеризует эмбриональную жизнеспособность птенцов. Выводимость яиц зависит от ряда факторов как наследственного, так и не наследственного характера. Недостаток в рационе птицы необходимых питательных веществ, длительное или неправильное хранение яиц до инкубации, плохая их транспортировка, нарушение режима инкубации — все это снижает выводимость яиц. Вывод молодняка определяется процентом выведенного молодняка от числа заложенных на инкубацию яиц. Этот показатель отражает одновременно уровень и оплодотворенности, и выводимости яиц. В конечном итоге это основной показатель инкубационных качеств яиц. От процента вывода зависит деловой выход молодняка, а следовательно, и эффективность работы не только Цеха инкубации, но и всего птицеводческого хозяйства.

Гусиные яйца закладывают  тремя способами. Каждую партию яиц (2400—2600) укладывают в 52 лотка.

Первый способ — проводят одновременную закладку партии яиц во все три шкафа поровну. В каждом шкафу при полной загрузке инкубатора будет находиться шесть партий, которые закладывают 1 раз в 5 дней. Чтобы уплотнить график, седьмую партию можно закладывать через 2 дня на 3-й, после переноса лотков на вывод первой партии и т. д.

Второй способ — осуществляют поочередную закладку партий яиц в первый, второй и третий шкафы. Каждую партию распределяют через один ярус по обеим сторонам барабана «елочкой». Применяя этот способ, следует помнить, что в случае высокой внешней температуры возможен перегрев яиц. Выемку молодняка осуществляют при выводе гусят из 65—70 % переложенных на вывод яиц. Начинают выемку сверху. Обсохший молодняк помещают в ящик, а скорлупу удаляют. Оставшиеся яйца и необсохший молодняк группируют в лотки и возвращают в инкубатор. При этом лотки с яйцами помешают в средние ярусы, а молодняк — в нижние.

Третий способ — яйца закладывают 1 раз в 5 дней в средний шкаф, где размещают две партии через лоток. Температура в этом шкафу 37,8—38 «С, влажность воздуха 66—68 %.

Необходимо следить за тем, чтобы выводные лотки не были перегружены. В выводной инкубатор  типа «Универсал» лотки устанавливают снизу вверх, загружая левую и правую половины шкафа равномерно. Если яиц не хватает для полной загрузки шкафа, то их размещают в центральной его части, а свободные места заполняют пустыми лотками, что необходимо для правильной циркуляции воздуха.

До перевода яиц в выводные шкафы делают контрольную проесенн их состояния путем просвечивания. По трем-четырем контрольным лоткам выясняют количество живых эмбрионов и характер их развития. Если отход большой, то яйца всей партии сортируют с помощью молоткового овоскопа и в выводные лотки перекладывают только яйца с живыми зародышами. Если яиц с погибшими зародышами мало, то всю партию переводят в выводные шкафы без сортировки.

Яйца из инкубационных  в выводные шкафы следует переводить до наклева скорлупы, что оберегает инкубационные шкафы и заложенные в них яйца других партий от инфицирования и перегрева. На выводной режим шкаф переключают при массовом наклеве яиц.

Чтобы предотвратить выпадение  молодняка из лотков, в выводной период шкаф не следует открывать, шторки смотровых окон должны быть закрыты, освещение в машине выключено.

Технология  инкубации. Технологию инкубации разрабатывают, чтобы обеспечить вывод качественного, жизнеспособного молодняка птицы.

Производственное подразделение  птицеводческого предприятия, где  инкубируют яйца, называется инкубаторием. В зависимоти от планируемого объема инкубируемых яиц выбирают тип инкубатора. Мощность инкубаторного парка определяется вместимостью всех инкубаторов и  зависит от потребности в суточном молодняке птицефабрики, других хозяйств и населения данной

зоны.

Одно из важнейших требований к инкубаторию — соответствие размеров площадей вспомогательных  помещений технологическим процессам  инкубации. Полы в цехе должны быть цементные или из любого водонепроницаемого материала. Устраивают их с небольшим  уклоном для стока воды.