Технология производства мяса и другой продукции от гусей

ФГОУ ВПО «ПРИМОРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

ИНСТИТУТ ЗЕМЛЕДЕЛИЯ И ПРИРОДООБУСТРОЙСТВА

Кафедра Технологии

производства и переработки

сельскохозяйственной

продукции

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Производство продукции животноводства»

на тему: Технология производства мяса и другой продукции от гусей

Выполнил: студент 141гр.

Попова Екатерина

Проверила:

Шестакова Л.В.

Уссурийск  2012

Содержание

Введение

Животноводство- отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческой продукции. По своему значению особенно выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве животноводческой продукции составляет более 90%.

Животноводство также поставляет необходимое сырьё для перерабатывающей промышленности: пищевой, текстильной, кожевенно-обувной и других отраслей. Оно разносторонне связано с различными отраслями народного хозяйства и имеет важное значение в развитии производительных сил страны.

Характерная особенность всех отраслей животноводства- тесная связь с растениеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ, отходы полеводства, превращая их в продукты питания и ценное сырьё. В свою очередь, оно поставляет для растениеводческих отраслей органическое удобрение. В виде навоза на поля возвращается примерно 40% общего количества органических веществ, скармливаемых сельскохозяйственным животным.

Для повышения эффективности всех отраслей животноводства необходим перевод его на промышленную основу. Это стало возможным благодаря возросшей мощи индустрии, росту оснащенности колхозов  и совхозов новой техникой, достижениям науки, повышению классификации кадров.

1. Значение отрасли

Производство мяса гусей на определенном этапе развития отрасли занимало значительный удельный вес в общем производстве мяса птицы. В начале 60-х годов в СССР в хозяйствах общественного сектора насчитывалось 2,3 млн. гусей. Птицу содержали на небольших фермах с поголовьем родительского стада 500–1000. В основу технологии были положены экстенсивные методы выращивания молодняка, а именно: сезонное производство при пастбищной системе содержания со сроком убоя гусят на мясо в 150—180-дневном возрасте.

По мере интенсификации сельского хозяйства, сопровождающейся высокой степенью распаханности земель, гусеводство, как отрасль мясного птицеводства, не могло базироваться на старой экстенсивной системе, хотя считалось, что гусей как пастбищную птицу можно разводить только в условиях мелких хозяйств. Кроме того, гуси характеризуются низкими воспроизводительными качествами и сезонностью яйцекладки. Яйценоскость в расчете на одну несушку в зависимости от породы колеблется в пределах от 30 до 50 шт. при выводимости яиц 60—65%, а продуктивный период составляет четырс-пять месяцев в году.

Успехи, достигнутые и области научных исследований по интенсификации отрасли, а также практика ряда гусеводческих ферм страны позволили в последующие годы наращивать в определенной степени производство мяса гусей.

И настоящее время в системе Птицепрома уже имеется 66 гусеводческих ферм в хозяйствах яичного направления и ИПС. В текущей пятилетке предусматривается внести мощности в трех хозяйствах на 900 тыс. гусят в год и племенное хозяйство на 160 тыс. гусей в Омской области. В основном имеющиеся сейчас фермы — небольшие, с поголовьем 4–7 тыс. взрослых гусей. Задача состоит в том, чтобы поголовье родительского стада на указанных фермах увеличить до 10—15 тыс. и вновь организовать 35–40 ферм такой же мощности. Гусеводством занимаются в 40 областях, краях и автономных республиках Российской Федерации.

Гусеводством начали заниматься в Рязанской, Тульской, Ростовской, Кемеровской, Оренбургской, Иркутской областях, Чувашской и Удмуртской автономных республиках. Выходное поголовье на начало 1977 г. составило в общественном секторе 389 тыс. голов взрослой птицы, в том числе в хозяйствах Птицепрома—209 тыс. голов, а в 1980 г.—уже 500 и 266,8 тыс. соответственно. В ряде областей поголовье взрослой птицы возросло и составило: в Новосибирской области—39,9 тыс. голов, Липецкой—23,9 тыс., Бурятской АССР—54 тыс., Омской области—17 тыс.

Многие хозяйства республики добились хороших показателей в работе. Колхоз «Коммунизм» Бурятской АССР имеет поголовье взрослой птицы 7,5 тыс. В 1977 г. произведено 330 т гусиного мяса. Масса гусенка в 90-дневном возрасте, сданного на убой, составила 3,8 кг. Себестоимость 1 ц мяса в живой массе равнялась 145 руб. Прибыль от реализации мяса составила 48 тыс. руб., от реализации яиц—16 тыс. руб.

Промышленная технология производства мяса гусей внедрена в совхозе «Прииртышский» Омской области и ряде других хозяйств. В основу этой технологии положено круглогодовое производство мяса гусей и выращивание гусят-бройлеров на сетчатых полах. Совхоз ежегодно выращивает более 100 тыс. гусят-бройлеров в год, производя до 350 т гусиного мяса. На гусеводческой ферме специалистами хозяйства совместно с сотрудниками ВНИТИПа внедрен целый ряд прогрессивных технологических приемов: использование наиболее продуктивных пород и вариантов скрещиваний при круглогодовом производстве, искусственное осеменение гусей, выращивание гусят-бройлеров на сетчатых полах и в клетках.

В Украинской ССР, второй по численности поголовья гусей республике, количество птицы с 1975 по 1980 г. увеличилось с 164,9 тыс. до 470 тыс., то есть в 2,8 раза. Во многих областях республики организуется 80 ферм-репродукторов с общим поголовьем 170 тыс. взрослых гусей, из них в колхозах—73 фермы на 156 тыс. голов. При организации производства мяса гусей предполагается шире использовать кооперирование колхозов, совхозов и других госхозов. Проектный институт «Укрнии-гипросельхоз», по заявкам колхозов республики, разрабатывает проекты репродукторных ферм на 3 и 5 тыс. гусей и специализированных ферм—на 25, 50 и 100 тыс. гусят.

Большое значение в снабжении колхозов и населения суточными гусятами имеют инкубаторно-птицеводческие станции, которых на Украине насчитывается 450. Одна из лучших — Таращанская ИПС Киевской области—в 1977 г. проинкубировала 122 тыс. гусиных яиц; выводимость яиц составила 81,8 %. Населению продано около 100 тыс. гусят. Нижнегорская ИПС Крымской области проинкубировала 134 тыс. гусиных яиц, процент вывода составил 88, колхозам продано 119 тыс. гусят. Старомлинская ИПС Донецкой области проинкубировала 125 тыс. яиц, процент вывода— 78,2, продано колхозам 72 тыс. гусят и населению—26 тыс. гусят. В целом по ИПС выводимость гусят составляет примерно 70 %, третья часть всего молодняка реализуется населению.

Хорошие производственно-экономические показатели получены в Белорусской ССР на гусеводческой ферме Смолевичской бройлерной птицефабрики. В хозяйстве в 1977 г. забито и сдано на мясо 43,5 тыс. гусят при средней живой массе одной головы 3,8 кг в 68-дневном возрасте и затратах на 1 ц прироста массы: кормов—3,4 ц корм, ед., труда—10,8 чел.-ч; среднесуточный прирост живой массы составил 54 г; себестоимость 1 ц прироста живой массы—100 р. 45 к.

Достаточно высокие производственные показатели имеются в целом ряде гусеводческих хозяйств Российской Федерации.

2. Биологические особенности

2.1 Происхождение гусей

Из всех существующих ныне домашних птиц гуси были одомашнены первыми. Дикий серый вид — в Европе, нильский — в Северной Африке, сибирско-китайский сухонос — в Китае. Сохранились рисунки нильского гуся, разводимого в Египте еще за 3 тыс. лет до н.э. Одомашненная форма нильского гуся исчезла и в создании современных пород не принимала участия. Найдены и следы дикого серого гуся. В Греции, например, эта птица разводилась уже за 1 тыс. лет до н.э. Римлянам тоже были известны формы содержания гусей, два раза в году ими практиковалось выщипывание пуха. Гуси у них являлись предметом культа и содержались в самом Капитолии. Дикий серый гусь встречается по всей Европе, в Азии. На зиму он улетает в Северную Индию, Южный Китай и Южную Европу. Любит крупные водоемы. Ест исключительно растительную пищу. Имеет живую массу в 3-4 кг и более. Самка откладывает до дюжины яиц. Из них на 28-29-й день выводятся птенцы, которые через два дня покидают родной очаг. В первое время своей жизни они находятся под наблюдением родителей, а научившись летать (в 2-3-месячном возрасте), освобождаются от родительской опеки.

Домашние гуси в результате доместикации приобрели много признаков, отличающих их от диких родичей. Они стали более грузными, потеряли способность к полету. Угасли инстинкты к перелетам. Окраска их и оперение стали гораздо разнообразнее; появилось много белых особей, чего нет у диких. У некоторых пород особенно близких к сухоносам, образовались на лбу у основания клюва шишки, частью покрытые роговой кожей. У этих и у других пород возникли складки кожи, свисающие у горла (кошельки). Несколько утратили гуси свою моногамию, увеличили число откладываемых яиц и сроки откладки, и, конечно, сильно изменили свое поведение по отношению к человеку и его поселениям.

Точно указать время и места самых ранних процессов одомашнения пока нет возможности. Ввиду сравнительно легкой приручаемости диких гусей и их большому распространению следует допустить много очагов их одомашнения. Ранее всего этот процесс начался очевидно в местах мощных древнейших культур. Так о домашних или, вернее, полудомашних гусях известно из древнего Египта.

2.2 Предки

Предками европейских гусей по утверждению специалистов были дикие серые гуси. Дикий серый гусь и сейчас распространён практически по всей Европе, гнездится он и на европейской территории России, и в Сибири. Встретить его можно даже на севере Китая.
Родоначальником азиатских гусей был гусь-сухонос, египетских - африканский гусь.

2.3 конституция и экстерьер

Гусей разводят для получения мяса и ценного диетического продукта — жирной гусиной печени. Гуси характеризуются высокой мясной продуктивностью и бол-шой интенсивностью роста. Однако половая зрелость у них наступает позже, чем у сельскохозяйственной птицы других видов. У гусей низкая и сезонная яйценоскость, продолжающаяся 3,5-5 месяцев, в среднем невысокие воспроизводительные качества, сильно выражен инстинкт насиживания.
Из всех видов сельскохозяйственной птицы у гусей слабо развит половой диморфизм. По голосу, осанке, длине шеи, живой массе и другим признакам экстерьера установить пол птицы очень трудно. Самца от самки можно отличить только при осмотре клоаки.
Голова у гусей средняя или большая, разной формы (у гусей, например китайской и холмогорской пород, голова с большой шишкой у основания клюва). Клюв прямой или вогнутый, средней длины или короткий. Глаза большие, окраска радужной оболочки глаз у пород с темным оперением черная, темно-коричневая, а у белых гусей — голубая. Шея разной длины в зависимости от породы. У холмогорских и тулузских гусей от основания клюва по шее проходит кожная складка — «кошелек». Грудь хорошо развита, широкая, может быть приподнята. Спина широкая и достаточно длинная. Туловище удлиненное и массивное, крылья плотно прилегают к бокам.
У гусей таких пород, как холмогорская, тулузская, у основания живота могут быть кожные складки, иногда свисающие до земли. Длина ног зависит от породы. Ноги крепкие, между пальцами имеются перепонки. Ноги и клюв окрашены в оранжево-красный или оранжево-желтый цвет. Хвост сравнительно короткий, с упругими перьями. Окраска оперения различна. Оперение плотное, много пуха. Гусиное перо и пух характеризуются высокими качества¬ми и высокой износоустойчивостью, поэтому они являются ценным сырьем для перо-пуховой промышленности.

2.4 Анатомия

Гуси хорошие пловцы, на лапах между пальцами натянута плавательная перепонка, а клюв снабжен фильтрующими пластинками.

Клюв средней длины, на лбу у основания клюва — большой шишкообразный нарост. У белых гусей шишка на клюве и лапы оранжевого цвета, у бурых — чёрного. У самцов шишка крупнее, чем у самок.

Ноги и шея у гусей длиннее, чем у уток, клюв выше и более сжат с боков, а оперение у обоих полов не разное, а одинаковое. У гусей по краям клюва с внутренней стороны находятся поперечные зубовидные гребни – пластинки – для отцеживания пищевых частиц из ила и воды. В их оперении сочетаются черный, белый, бурый и серый цвета. Гуси больше связаны с сушей, чем утки или лебеди, и кормятся в основном наземной растительностью. Однако они тоже прекрасные пловцы.

2.5 Убойный выход

Для оценки мясной продуктивности пользуются двумя главными показателями — убойной массой и убойным выходом мяса.

Убойная масса — это масса тушки без головы, шкурки, конечностей, с внутренностями или без них.

Убойным выходом называют отношение массы тушки к живой массе, выраженное в процентах.

Выход съедобных частей тушки гусей в убойном возрасте составляет 60-67%, у помесей-до 70%.

Выход пуха ~ 75 г, пера ~ 260 г.

3. Породы

Порода служит таксономической единицей, принятой для классификации сельскохозяйственных животных. Возникли породы в результате творческой деятельности человека, который, используя наследственность и изменчивость организмов, создал значительные группы животных, сходных по направлению и уровню продуктивности и другим хозяйственно-биологическим свойствам, и систематическим отбором и подбором поддерживает эти свойства.

Е. Я. Борисенко дает следующее определение породы: « … под породой в зоотехнии следует понимать целостную группу домашних животных одного вида, общего происхождения, характеризующуюся специфическими  морфофизиологическими и хозяйственно полезными свойствами и определенными требованиями к условиям жизни, которые предаются по наследству, отличают ее от другой подобной и поддерживаются племенной работой». В этом определении отмечены все основные характерные черты для породы. Порода должна иметь достаточно большую численность животных, чтобы можно было в течение длительного периода ее разводить, не прибегая к вынужденному родственному спариванию.

Минимальные требования к численности породы зависит от вида животных. При этом учитывают плодовитость маток, быстроту смены поколений, количество и качество высокоценных производителей и маток, родственные связи между ними, технику размножения.

В гусеводстве различают три группы пород: тяжелые (мясо-сальные), средние (декоративные) и легкие (яичные).

К первой группе относят все современные крупные породы (холмогорскую, эмденскую, тулузскую, ландскую, крупную серую), мясо которых содержит значительное количество жира. От них получают также жирную печень массой 600—800 г. Ко второй группе относят хохлатых, ленточных и севастопольских курчавых гусей. Типичные представители третьей группы — китайские, кубанские, адлерские, итальянские гуси. Наиболее распространенная отечественная порода гусей — холмогорская, которая выведена в Центральном районе России путем скрещивания местных белых гусей с китайскими. Отличительные особенности холмогорских гусей — наличие на лбу шишки и под клювом кожной складки, так называемого «кошелька». Гусыни за год откладывают по 25—35 яиц, отдельные особи до 50 шт., массой 160-180 г. Живая масса взрослых самок 7—8 кг, самцов 9—10 кг. Молодняк хорошо откармливается на мясо и в 9-недельном возрасте достигает живой массы 4 кг. По цвету оперения холмогорские гуси бывают серые, пегие и белые. Линдовская порода гусей выведена в Нижегородской облает» путем сложного воспроизводительного скрещивания китайские гусей с местными линиями и частичным прилитием крови солнечногорских, арзамасских и адлерских гусей. Утверждена в 1993 г. Живая масса гусаков 8—9 кг, гусынь 6,5—7 кг, гусят в 10-ти недельном возрасте 5 кг. Яйценоскость 48 яиц, масса яиц 150— 170 г.

3.1 Холмогорская порода

Холмогорские гуси — одна из старейших пород, разводимых в центральных областях России. Порода создана скрещиванием местных белых с гусями китайской породы. Помесей потом разводили «в себе» при улучшенном кормлении с использованием пастбищ с ранней весны до поздней осени. По окраске оперения гусей разделяют на две разновидности: белую и серую. Гуси холмогорской породы имеют крепкую конституцию. Клюву них крепкий, сильно изогнут, голова большая, с шишкой на лбу. Под клювом у основания имеется складка кожи («кошелек»); шея длинная; туловище широкое, массивное; на животе есть складка; грудь глубокая, хорошо развита; ноги и клюв оранжевого цвета. Средняя живая масса гусаков — 7-8 кг, гусынь — 6-7 кг. Средняя яйценоскость на одну гусыню составляет 25-30 яиц в год, средняя масса яйца у гусыни первого года использования — 160-180 г, второго года — 180-200 г. Холмогорские гусыни — хорошие наседки. Гуси этой породы очень выносливые, быстро растут, хорошо акклиматизируются, имеют высокие откормочные качества, от них получают большое количество высококачественного мяса, жира, пуха и пера. Гуси холмогорской породы распространены в Воронежской, Курской, Белгородской, Орловской и Брянской областях России, а также в Украине. Гусыни дают 15-20 яиц в год. Гуси хорошо откармливаются и насиживают. Распространены шадринские гуси в Курганской области.

3.2Тулузская порода

Тулузские гуси созданы путем отбора местных гусей (окрестности г. Тулузы во Франции). Отобранным гусям создавали хорошие условия кормления и содержания. Гуси этой породы очень крупные, имеют серый цвет оперения. Голова широкая, короткая; клюв прямой; шея средней длины, толстая; туловище массивное, широкое и глубокое, с горизонтально поставленным корпусом. На животе у гусей к двухмесячному возрасту образуются одна или две складки кожи, под клювом у основания имеется «кошелек». Ноги короткие, массивные. Клюв и ноги оранжевого цвета. Средняя живая масса гусаков — 7-10 кг, гусынь — 6-8 кг. Средняя яйценоскость на одну гусыню составляет 30-40 яиц в год, масса яйца — 150-200 г. Средняя живая масса гусят этой породы к 2-месячному возрасту достигает 3,8-4-х кг. В холодных климатических условиях тулузские гуси быстро снижают продуктивные качества. В бывшем СССР их использовали главным образом для скрещивания при создании новых пород гусей.

3.3 Кубанская порода

Кубанские гуси выведены коллективом сотрудников кафедры птицеводства Кубанского СХИ под руководством В.А. Борисова в учебно-опытном хозяйстве «Кубань» с использованием китайских и горьковских гусей. Обе породы обладали высокой яйценоскостью и оказались хорошо приспособленными к местным условиям. За основу для выведения кубанских гусей были взяты горьковские гуси, которых скрещивали с китайскими и дикими гусями при благоприятных условиях кормления и содержания.

По результатам индивидуального учета было сформировано селекционное стадо из 36 семей, подобранных по типу и продуктивности. В гнезда отбирали серых гусей с яйценоскостью не ниже 90 яиц по первому году продуктивности и живым весом 4—5 кг. В 1966 г. средняя яйценоскость кубанских серых гусей составляла 95—100 яиц, живой вес гусаков — 5—5,5 кг, гусынь — 4—5 кг.  В настоящее время средняя яйценоскость гусей на уровне 75— 85 яиц от одной несушки в год (рекордная 142 яйца). Средний вес яйца 140—160 г Половая зрелость наступает в возрасте 240—260 дней, продолжительность яйцекладки 220—280 дней в году, многие гусыни несутся весь год Оплодотворенность яиц 84—90%, вывод гусят 75—84% Вес взрослых гусынь 4,5—5,5 кг (максимальный 6,5 кг), гусаков 5—6 кг (максимальный 7 кг) Вес гусят в 60-дневном возрасте 3,4—3,7 кг, затрата корма на 1 кг привеса 3,5 корм ед., сохранение гусят до 90-дневного возраста 95—97%. Экстерьерные признаки кубанских гусей голова большая, длинная, на лбу, у основания клюва, большая шишка, шея длинная, гибкая; туловище средней длины, яйцевидное, приподнятое спереди, грудь округлая; ноги средней длины; оперение серо-бурое, от основания клюва до туловища по голове и шее проходит коричневая полоса, клюв, ноги и шишка темно-аспидного цвета. Кубанские гуси распространены в Краснодарском крае, в Ростовской области.

3.4 Итальянская порода

Итальянские гуси широко распространены в странах Западной Европы. Они имеют белое оперение, голову и шею средних размеров; грудь широкую, глубокую; туловище компактное; клюв и ноги оранжевого цвета. Средняя масса гусаков — 6-7 кг, гусынь — 5,5-6 кг. Яйценоскость составляет 45-50 яиц в год, при двух циклах яйценоскости — 70-80 яиц. Масса яйца — 140-170 г. Живая масса гусят в 60-дневном возрасте 3,8-4 кг, вывод гусят от заложенных яиц — 65-70%. Гусыни насиживают. Гуси обладают хорошими мясными формами. Тушки 2-месячных гусят имеют привлекательный вид и высокие товарные качества. В России гуси этой породы распространены в Краснодарском крае, Липецкой, Омской и Челябинской областях.

4. Структура воспроизводства стада

Структура стада — это выраженное в процентах отношение количества стада разных половых и возрастных групп к общему поголовью в стаде.

Воспроиз­водство — это процесс поддержания или увеличения численности скота при одновременном улучшении его качества.

В хозяйстве, которое специализируется на выращивании гусей по интенсивной технологии, родительское стадо комплектуют так, чтобы в течение года иметь яйца для инкубации, что, в свою очередь, позволит равномерно круглый год откармливать гусят на мясо.

возрастом гусыни несутся интенсивнее, и на втором году откладывания яиц они несут на 15-20, а на третьем на 35-40% больше яиц, чем на первом. Гусей родительского стада, как правило, используют до 5-летнего возраста, т.е. до начала снижения яйценоскости. Как известно из научных источников, во время комплектования родительского стада, учитывая возрастные изменения и производительность гусей, следует придерживаться такой структуры: гуси первого года - 35%; второго - 30; третьего - 25; четвертого года - 10%.

Родительское стадо гусей формируют ежегодно за счет молодняка апрельского или майского вывода. Производство инкубационных яиц регулируют изменением светового режима. Родительское стадо гусей первого года использования удерживают в условиях естественного светового дня, на второй год, начиная с декабря, продолжительность светового дня постепенно увеличивают до 15 часов, используя искусственное освещение.

Такой режим сохраняют до весны, пока естественный световой день не достигнет указанной продолжительности. После завершения яйценоскости у гусей родительского стада световой день сокращают до 8 часов и удерживают при таком режиме до 20 дней, после чего снова переводят на 15-часовой световой день. В таком режиме гуси несутся не только весной и летом, но и в осенне-зимний период. Согласно нормативным требованиям, освещенность в птичнике должна быть на уровне не <15 лк. Оплодотворенные яйца гусыни начинают откладывать через пять дней после спаривания.

В случае использования для воспроизводства стада природного спаривания нагрузка на одного гуся составляет четыре гусыни. Если же применять искусственное осеменение, тогда спермой одного гуся можно оплодотворить 15-30 гусей. Для предупреждения инбридинга, т.е. родственного скрещивания при разведении гусей, гусей следует заменять каждые три года, используя для этого яйца или молодняк из другого хозяйства.

Учитывая современные технологические варианты производства продукции птицеводства и данные ряда исследований и практических наблюдений, разработано оптимальное технологическое формирование стада для выращивания гусей. Предлагается следующая структура: гуси первого года - 35; второго - 33,7; третьего года - 31,3% . Благодаря проведенным исследованиям, определена оптимальная структура стада гусей в зависимости от возраста птицы, что повышает ее яйценоскость, эффективность использования корма и т.п.

Для обеспечения высокой оплодотворенности яиц гусынь четвертого и пятого года следует содержать с молодыми гусаками первого-второго года использования. При этом гусынь подсаживают к гусакам после полуторанедельного содержания их в секции.

При селекции гусей особое внимание уделяется тем признакам, по которым специализируется линия: в отцовской линии отбирают особей по скорости прироста живой массы, мясным формам, быстроте оперяемости, сохранности молодняка и взрослой птицы. В материнской линии — по плодовитости: выходу гусят от родительской пары, а также сохранности молодняка и взрослой птицы, быстроте оперяемости, выходу и качеству пера и пуха.

Птицу гнездового содержания отбирают из лучших семей, семейств, характеризующихся высокими индивидуальными показателями в пределах каждой линии. К ним подбирают неродственных гусаков, чтобы избежать близкородственного разведения (инбридинга). От лучших производителей отбирают для комплектования гнезд не более трех сыновей. Гусаков оставляют из возможно большего количества семейств.

Комплектование селекционных гнезд проводят в 26-недельном возрасте в соответствии с предварительным планом спаривания Процент отбора гусей составляет: в отцовской линии — гусынь 25, гусаков 8—10, в материнской линии — гусынь 50, гусаков 13—15 Отведение молодняка для селекционного стада проводят от птицы, достигшей 36-недельного возраста.

Для оценки родителей по качеству потомства от каждой гусыни селекционных гнезд, при внутрилинейном спаривании, отводят не менее 8, а от гусака 32 гусят. Оценку производителей но качеству потомства проводят по тем же признакам, по которым специализирована линия.

Примерная структура стада гусей в репродуктивном хозяйстве следующая.