Технология производства мяса в фермерском хозяйстве мощностью 30 тонн в год

Калининградский  филиал

Федеральное  Государственное  Бюджетное  Образовательное   Учреждение

Высшего Профессионального  Образования

« Санкт-Петербургский  Государственный  Аграрный  Университет".

Шифр: 0882506

Курсовая работа.

по дисциплине «Свиноводство»

на тему: Технология производства мяса в фермерском хозяйстве мощностью 30 тонн в год.

.

Полесск

2012 г.

Содержание.

стр.

Введение.------------------------------------------------------------------------------------- 3

1.Обзор литературы:

    1.1 Значение свиноводства  и биологические особенности  свиней.-----------5

    1.2 Современное состояние свиноводства в России.-----------------------------6

    1.3 Экономическая  эффективность свиноводства и  пути ее повышения.---8

1.4 Мероприятия по защите окружающей среды-------------------------------14.

2. Ветеринарно – гигиенические принципы охраны здоровья животных.--14

3. Задание для курсовой работы: Технология производства мяса в фермерском хозяйстве мощностью 30 тонн в год:

    3.1 Краткая характеристика хозяйства.--------------------------------------------16

    3.2 Воспроизводство  стада. Расчет поголовья и скота  – мест.--------------18

    3.3 Характеристика  здания, устройство частей здания.------------------------25

    3.4 Цех воспроизводства и опороса свиноматок.--------------------------------27

    3.5 Цех дорашивания  и выращивания ремонтного молодняка.-----------29

    3.6 Цех  откорма свиней.--------------------------------------------------------------32

4. Выводы и предложения.---------------------------------------------------------------38

5. Список литературы.--------------------------------------------------------------------40

Введение.

В России земли сельскохозяйственного  назначения составляют 23,6% территории страны. От того, насколько развито сельское хозяйство, зависит уровень жизни. Однако, аграрное производство не в полной мере вписывается в современную рыночную экономику, что связано, с одной стороны, с уникальностью аграрного труда и его продукта, а с другой, с тем, что наблюдается тенденция отставания сельскохозяйственных цен и доходов аграриев от цен и доходов в экономике страны в целом, и это ведёт к снижению мотивации предпринимательской деятельности в этой сфере.

 Стабилизация и дальнейшее развитие АПК России невозможны без усиления роли государства и поддержки этой отрасли. Создаваемая в стране система госрегулирования призвана создать благоприятные условия для российского сельского хозяйства .

Агропродовольственная политика государства корректируется. В ней  делается акцент на развитие рынка  при активной защите государством отечественных товаропроизводителей от демпингового импорта, на развитие интервенционного механизма, действие которого должно распространиться на товаропроизводителей, на поддержку кредитования коммерческими банками, развитие лизинга.

В Российской  Федерации имеется много естественных  кормовых угодий , на которых возможно содержания большого количества скота; производственные мощности перерабатывающей промышленности загружены лишь на половину, в стране наблюдается значительный уровень безработицы, особенно на селе. С целью стабилизации и дальнейшего развития животноводства   на селе     правительством России был принят:  Национальный  проект развития АПК.  Главная его цель—повышение качества жизни на селе.  (9)

Стимулирование развития малых форм хозяйствования в агропромышленном комплексе  позволит увеличить объемы производства и  снять напряжение в области занятости населения  на селе.

Фермер располагает  лишь небольшим основным капиталом, поэтому для доходности своего хозяйства  стремиться к быстрому обороту капиталовложений и предпочитает производить молоко, яйца и свинину.(18)

Используя современные технологии в области разведения, кормления и  содержания  свиней,  можно достигнуть высоких производственных показателей и высокой  выручки.

Современные интенсивные  методы ведения животноводства  рассчитаны на использование всех потенциальных  возможностей животного: получение  максимального количества продукции  за минимальные сроки. (18)

Поэтому главная  задача  в свиноводстве--- получение высоких приростов животных. Для этого необходимо качественное совершенствование  разводимых пород сельскохозяйственных животных , улучшение племенной работы и ускоренное развитие отрасли кормопроизводства.

Увеличение производства будет достигнуто путем интенсификации отрасли на основе научно-технического прогресса.  А внедрение средств  механизации  трудоемких процессов  на ферме позволит значительно снизить  затраты труда на производство свиноводческой  продукции.

Высококвалифицированные ученые разных специальностей наметили конкретные пути улучшения количественных и  качественных показателей животных.  Их реализация позволит в определенной степени стабилизировать положение дел в свиноводстве и обеспечить подъем производства.

1. Обзор литературы:
1. Значение свиноводства и биологические особенности свиней.

Для увеличения производства мяса в стране большое значение имеет свиноводство, поставляющая продукты питания, которые отличаются высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами.

Свиноводство — высокодоходная отрасль животноводства, что в  значительной степени объясняется  биологическими особенностями свиней. Биологические особенности свиней – многоплодие, скороспелость, высокая оплата корма, короткий период беременности, повышенный выход продукции при убое – обеспечивают этой отрасли животноводства видное место в стране.(2)

 По скороспелости, плодовитости животных, выходу мяса и сала свиноводство занимает первое место среди всех отраслей животноводства.

Масса поросенка при рождении к восьми месяцам возрастает примерно в десять раз. В течение года от основной свиноматки можно получить и вырастить (за 2 опороса) приплод живой массой до 2—3 т и более, тогда как от одной коровы за год можно получить около 2—3 ц мяса — в 10 раз меньше. На 1 кг прироста живой массы свиней расходуется 5—6 корм, ед., а при мясном откорме в возрасте до 7 месяцев — 4—4,5 корм, ед., тогда как в скотоводстве — 7—8, в овцеводстве — 10—12 корм. ед.(13)

В мясном балансе России свинина составляет почти 35 %, а ее производство в расчете на душу населения — 10 кг в убойной массе. Среди сельскохозяйственных животных свиньи выделяются высоким убойным выходом: у молодняка он составляет 70—75 %, у взрослых животных — 80—85 %. Свиное мясо отличается высоким содержанием полноценного, легко усваиваемого белка и незаменимых аминокислот. Переваримость свиного мяса в организме человека составляет 90—95 %, свиного жира — 97—98 %. По калорийности свинина значительно превосходит говядину и баранину; в 1 кг свинины среднего качества содержится около 2500 ккал, тогда как в 1 кг говядины — 1500.(13)

В отличие от других сельскохозяйственных животных свиньи — всеядные животные, в связи с этим их пищеварительный аппарат хорошо приспособлен к перевариванию растительных и животных кормов. У свиней хорошо развита вкусовая рецепция: они воспринимают различные вкусовые оттенки (сладкое, кислое, горькое, соленое). Хорошо развито обоняние и осязание.(7)

2. Современное состояние свиноводства в России.

В период аграрной реформы, после распада Советского Союза произошло резкое сокращение поголовья свиней и объемов производства свинины . С 1991 по 2000 г. поголовье свиней в хозяйствах всех категорий уменьшилось на 52,2 %. На сельскохозяйственных предприятиях это сокращение было еще большим (68,1 %); в личных подсобных хозяйствах, напротив, поголовье свиней увеличилось на 10,7%.

Тем не менее большая часть поголовья по-прежнему сконцентрирована на сельскохозяйственных предприятиях. В них содержится 8,5 млн свиней (54,1 % всего поголовья), в личных подсобных хозяйствах — 7,8 млн (43,1%), в фермерских хозяйствах — 390 тыс. голов (2,8 %). (13)

Свиноводством занимаются во всех экономических районах страны. Наибольшее поголовье сосредоточено  в Северо-Кавказском (15,1 %), Поволжском (14,6 %), Уральском (14,5 %), Западно- Сибирском (13,3%), Центрально-Черноземном (11,1 %) и Центральном (10,9 %) экономических районах; на их долю приходится почти 80 % общей численности свиней.(13)

Об уровне развития отрасли  в том или ином районе дает представление плотность поголовья свиней в расчете на 100 га пашни. Так, в Северном экономическом районе она составляет 23, в Центрально-Черноземном — 17 голов, в Поволжском и Уральском — 11, в среднем по стране — 14 голов.

 Результаты 2011 года свидетельствуют о неплохом состоянии российского свиноводства. По информации Росстата, на конец декабря 2011 г. во всех категориях хозяйств числилось 17,3 млн. голов свиней, что на 0,7% больше по сравнению с аналогичной датой предыдущего периода. Из них в сельскохозяйственных организациях было 11,4 млн. голов, в хозяйствах населения – 5,3 млн. в фермерских хозяйствах и у индивидуальных предпринимателей – 0,7 млн. голов. По прогнозам, в 2012 году производство свинины в России увеличится на 8,2% – с 2,4 до 2,6 млн. тонн в убойном весе, а в 2013-м – еще на 7,8%. 
Отрасль прибавляет ориентировочно 10% ежегодно, что служит наилучшей иллюстрацией ее состояния.(15)

Кроме того, правительством запланирован рост производства свинины  на душу населения с 16,1 кг в 2010 году до 28,2 кг в 2020-м. Доля свинины в общей  структуре мясных ресурсов должна возрасти с 32 до 37%, а к 2020 году экспорт российской свинины должен достичь 200 тыс. т.(15)

 Но время не стоит  на месте, и мы вступили в  ВТО. Пожалуй, одним из самых  важных положительных аспектов  является то, что Россия сохранит  на ближайшие годы возможность  применение режима тарифного  квотирования в отношении мяса. Размер квоты на свинину составит 400 тыс. тонн. По отношению к  2011 году он сократится на 70 тыс.  тонн, или на 14%, и при этом не  будет облагаться пошлинами. Пошлина  на внеквотный ввоз снизится  с текущих 75% до 65%. Такое снижение пошлин повысит конкурентоспособность импортной свинины на российском рынке. По оценкам специалистов Ассоциации производителей свинины, стоимость свинины на рынке может немного снизиться: от 3 до 10%.  
Более кардинально изменится ситуация с импортом живых свиней. Начиная с 2012 года пошлины на импорт живых свиней сократятся с текущих 40% до 5%. А в период с 2007 по 2009 годы импорт этих животных рос чрезвычайно активно и по итогам 2009 года он достиг пиковых отметок – 112 тыс. тонн. Возвращение к 5%-й пошлине и отсутствие квот может вызвать скачкообразный рост импорта. Объемы поставок импортного «живка» могут незначительно превысить пиковые значения 2009 года и его доля в общероссийском убое свиней может составить от 3 до 4%.(17)

Таким образом,  свиноводство являлась второй по перспективности отраслью отечественной мясной индустрии. Теперь ситуация меняется – Россия вступила в ВТО и реализация нескольких свиноводческих проектов уже приостановлена до лучших времен.

В Доктрине продовольственной  безопасности России прописан плановый уровень продовольственной независимости  по мясу и мясопродуктам – не менее 85%. Сейчас этот показатель равен 73%. То есть своего мяса нам по-прежнему не хватает, даже вместе с импортным. Пока мы едим его значительно меньше, чем, например, в США или странах еврозоны. Учитывая тот факт, что россияне еще не достигли медицинской нормы потребления мяса, равной, по данным НИИ питания Российской Академии Медицинских Наук, 75-80 кг в год, нашему государству следует активнее пропагандировать среди населения правильное и сбалансированное питание, тем самым достигая двух целей: улучшения здоровья нации и поддержки отечественного производства.(17)

1.3Экономическая  эффективность свиноводства и  пути ее повышения.

Экономическая эффективность  отрасли характеризуется системой весьма многочисленных натуральных и стоимостных показателей. К натуральным показателям относятся:

продуктивность  свиней — среднесуточный прирост живой массы молодняка или свиней на откорме; количество произведенной свинины (в живой массе) на 1 основную, 1 среднегодовую матку, 1 голову на откорме;

плодовитость  свиней —выход приплода на 100 маток; выход деловых поросят на 1 основную или проверяемую матку (отношение количества поросят, выживших к 2-месячному возрасту, к количеству маток на начало года или среднегодовому); коэффициент оборота основных маток по расплоду (отношение количества опоросившихся маток к наличию их на начало года или среднегодовому);

продолжительность выращивания и откорма свиней до установленных кондиций;

производство  свинины на 100 га пашни; оплата корма  или его расход на единицу прироста; производительность труда (выход продукции  в расчете на 1 среднегодового работника  свиноводства) или трудоемкость производства 1 ц свинины, человеко – часов.(7)

Важнейшие стоимостные показатели:

производство  валовой и товарной продукции  свиноводства на 100 га пашни;

производство  валовой продукции на среднегодового работника отрасли;

себестоимость 1 ц прироста живой массы, а также 1 головы выращенного молодняка;

прибыль от реализации 1 ц живой массы;

уровень рентабельное!и (или окупаемости производственных затрат).(7)

Свиноводство обладает рядом особенностей, которые оказывают значительное воздействие на его экономическую эффективность:

отсутствие явно выраженной сезонности производства; продукция отрасли производится и реализуется равномерно в течение года (что особенно важно при высокой инфляции);

свинина относится  к продуктам первой необходимости, поэтому независимо от экономической ситуации спрос на нее достаточно стабилен;

свинина идет как  прямо в продажу, так и на переработку, то есть имеется рынок прямого  и опосредованного спроса;

отрасль обладает большей гибкостью в отношении  масштабов производства по сравнению  с другими; численность поголовья  в меньшей степени зависит  от количества и качества земельных  угодий;

в отрасли имеется  много специализированных предприятий (племенные, откормочные, репродукторные), то есть производство продукции проходит несколько стадий;

основную часть  рациона составляют покупные корма (комбикорм), поэтому наблюдается сильная зависимость от зернового рынка (объемов-производства и качества комбикормов, цен на них);

для свиней характерно многоплодие, короткий эмбриональный  период, скороспелость, высокий выход  продуктов убоя, что позволяет получать много продукции при экономном расходовании кормов.(13)

Одно из основных условий повышения экономической эффективности свиноводства — снижение себестоимости продукции. Этот показатель отражает эффективность использования производственных ресурсов, состояние технологии и организации производства, уровень управления предприятием.

Общим показателем экономической эффективности является рентабельность производства, отражающая как эффективность использования производственных ресурсов отрасли (трудовых, земельных и материальных), так и результаты реализации продукции. (13)

Увеличение рентабельности возможно, если используются все факторы роста прибыли: количество реализуемой продукции, ее качество, издержки производства; рыночный спрос на продукцию свиноводства и ее предложение, конкуренция товаропроизводителей, размер государственной поддержки отрасли, налогообложение, диспаритет цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию.

Важным  направлением повышения рентабельности производства свинины является увеличение продуктивности животных и снижение себестоимости продукции на основе широкого использования интенсивных технологий.(13)

Интенсивная технология предусматривает  достижение следующих показателей: число опоросов в год от свиноматки 2—2,2; число поросят от свиноматки за опорос 9—10; возраст отъема от свиноматки поросят 26—45 дней; среднесуточный прирост 550 г; затраты кормов на производство 1 ц свинины 4—4,5 ц корм, ед.; затраты труда на 1 ц свинины 3—4 чел.-ч. Интенсивное свиноводство базируется на полноценном кормлении животных и поточной организации производства. Главные ее элементы — поточность производственных процессов, раздельно-цеховая организация труда, ритмичность производства. Очень важно перевести существующие комплексы и свинофермы на интенсивную технологию с законченным циклом производства свиней и преимущественным использованием собственных кормов. Только при таком способе можно обеспечить рентабельность и конкурентоспособность свиноводческой продукции.

Непременным условием эффективного ведения отрасли  является улучшение племенной работы. Главная задача племенной службы — дальнейшее совершенствование пород и повышение продуктивных качеств маточного стада.

Одним из важных факторов интенсификации свиноводства является комплексная механизация основных производственных процессов на фермах; это позволяет не только резко повысить производительность труда, но и намного улучшить условия труда на рабочих местах.

Экономические показатели свиноводства во многом зависят  от организации воспроизводства  стада, интенсивности использования маток и хряков, равномерности поступления продукции по сезонам года.

Организация воспроизводства  стада свиней включает как важнейший элемент планирование сроков осеменения, опоросов и получения приплода в течение года. Эти сроки во многом определяют равномерность выхода продукции в течение года, уровень использования маточного стада, возможность получения приплода в благоприятные периоды года, величину групп животных для откорма, способы организации труда и экономическую эффективность отрасли в целом.

Экономическая эффективность отрасли непосредственно  связана со структурой стада; от нее зависят затраты кормов на единицу прироста, выход продукции в расчете на 1 основную свиноматку, себестоимость единицы продукции, а следовательно, и ее рентабельность. Процентное соотношение различных половозрастных групп свиней в хозяйствах с законченным оборотом стада и в узкоспециализированных предприятиях различно.

Установлено, что с уменьшением  удельного веса основных свиноматок в стаде выход свинины на 1 матку  увеличивается, себестоимость продукции снижается и повышается оплата корма.(13)

Одно  из главных направлений дальнейшего  развития свиноводства и повышения его экономической эффективности — создание прочной и устойчивой кормовой базы, отвечающей следующим требованиям:

соответствие количества производимых кормов запланированному объему производства продукции;

бесперебойная и ритмичная  поставка необходимых кормов; обеспечение  кормового баланса качественными  и дешевыми компонентами;

рациональное использование  кормов, сведение до минимума их потерь при заготовке и хранении;

производство кормов при  минимальных затратах труда и  материально-денежных средств.(13)

Повысить продуктивность свиней можно за счет более широкого применения комбикормов. Комбикорма, сбалансированные по основным питательным веществам, обогащенные витаминами, микроэлементами и другими биологически активными веществами, по сравнению с обычными видами зернофуража обеспечивают рост продуктивности на 25—30 % при одновременном снижении себестоимости продукции. (13)

Одним из путей снижения убыточности и  стабилизации отрасли является применение маркетинговых методов. Логическая схема действий здесь такова: во-первых, изучают платежеспособный спрос, чтобы сформировать оптимальный портфель заказов на продукцию по основным показателям (мясокомбинаты, другие оптовики); во-вторых, оценивают возможные объемы реализации по другим каналам. Исходя из этого формируется производственная программа (валовой объем продукции, поголовье, потребность в кормах и других материально-технических ресурсах).(13)

Таким образом, на сельскохозяйственных предприятиях имеются значительные резервы увеличения производства свинины и повышения его экономической эффективности, которые при надлежащем государственном регулировании сделают отрасль рентабельной.

1.4 Мероприятия по защите окружающей среды.

Нарушение зоогигиенических и ветеринарно-санитарных правил при  проектировании, строительстве и  реконструкции  животноводческих ферм могут иметь неблагоприятные  последствия как для хозяйств, в составе которых они находятся, так  и для окружающей среды  в целом.  А потому нужно неукоснительно соблюдать  следующие  мероприятия  по защите  и охране окружающей среды:

--запрещается строительство  ферм на территориях бывших  скотомогильниках, кладбищ, зон утилизации  отходов и так далее;

--территория предприятий  должна быть удалена от  открытых   водоисточников на расстоянии пятьсот метров;

--по периметру застроенной  территории проводить озеленение;

--навоз и навозные стоки  утилизировались;

--иметь санитарно-убойный  пункт;

--борьба с грызунами  и насекомыми, как вероятными  переносчиками инфекций.

2.Ветеринарно-гигиенические  принципы охраны здоровья  животных.

На крупных фермах создаются  благоприятные условия для сохранения, развития и передачи возбудителей заболеваний, повышения вирулентности микроорганизмов вследствие большого числа пассажей. Интенсивная технология снижает резистентность животных. Поэтому важнейшим принципом работы современного животноводческого предприятия должно быть единство гигиены и производства. Система ветеринарно-гигиенических мероприятий должна четко вписываться в технологию производства и проводиться на всех ее этапах.(14)

Основные элементы системы.

1. Защита ферм от заноса инфекции:

---рациональный выбор участка с учетом розы ветров, соблюдением санитарной защитной зоны и ветсанразрыва; зонирование территории;

----наличие ветеринарно-санитарных объектов согласно номенклатуре;

---ограждение участка, озеленение, устройство дорог с твердым покрытием;

---работа на режиме предприятия закрытого типа; ---обеспечение персонала спецодеждой.(14)

2. Антимикробный режим:

----организация производства по замкнутой системе; разделение половозрастных групп животных, размещение их в специализированных помещениях;

-----ограничение вместимости зданий, численности животных в секции;

-----перемещение животных однородной группой, соблюдение принципа «все занято — все свободно»;

------соблюдение профилактических перерывов; изоляция больных животных; обеззараживание отходов, утилизация трупов; дезинсекция и дератизация;

-----строгое выполнение режима комплектования животных (отбор здоровых животных, соблюдение гигиены транспортировки, карантинирование поступивших);

----создание здоровых стад, свободных от патогенной микрофлоры.

3. Повышение резистентности животных:

---- селекция на устойчивость к определенным заболеваниям; оптимизация среды обитания за счет строительных, технологических решений, систем микроклимата и оборудования;

----диспансеризация маточного поголовья, улучшение режима кормления и содержания беременных животных;

---- диагностические исследования для оценки резистентности и иммунного статуса;

-----активная и пассивная иммунопрофилактика.

4. Санация помещений и территории — дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дезодорация воздуха в помещениях в профилактический перерыв или после вывода животных в летние лагеря. Перепахивание, известкование, подсев трав на территории, свободной от застройки.(14)

5. Санация воздуха — борьба с микрофлорой воздуха. При плотной застройке воздушный бассейн ферм интенсивно загрязняется пылью, бактериями, вирусами, спорами грибов. Воздушный путь передачи инфекции — один из самых вероятных в условиях крупных ферм. Поэтому необходимо проводить обеззараживание воздуха с помощью бактерицидных аэрозолей, коротковолновых ультрафиолетовых лучей бактерицидных облучателей. Особенно это важно в инкубаториях, профилакториях, цехах выращивания молодняка, пунктах искусственного осеменения.(14)

3. Задание: Технология  производства мяса в фермерском  хозяйстве мощностью 30 тонн в  год.

3.1.Краткая характеристика хозяйства.

Личное подсобное хозяйство  находится на территории Калининградской области. Хозяйство было образовано в 1991 году.  Основой хозяйствования является – животноводство.

Хозяйство имеет различные хозяйственные  постройки: коровник, телятник, свинарник , сеновал, зерно и корнеклубнехранилище, мельница. Все постройки расположены рядом друг с другом, имеются подъездные пути. Все хозяйство огорожено металлической сеткой с воротами, посажены фруктовые деревья.

Личное подсобное  хозяйство  имеет в собственности девять гектар земли используемые для производства сена, кормовой  свеклы, тыквы и картофеля.

В хозяйстве работают два человека (семья) на постоянной основе и они полностью обслуживают все хозяйство. Для дальнейшего развития хозяйства, а именно  образование  из личного подсобного хозяйства  в  фермерское требуется увеличение поголовья скота. Увеличение поголовья скота,  влечет за собой не только  строительство помещения для содержания  данного скота, но и заготовки кормов. Направление возьмем на: технологию  производства  в фермерском хозяйстве тридцати тонн мяса свинины.

В настоящий момент в хозяйстве  имеется двадцать три головы поросенка. Структура поголовья свиней: три свиноматки, три ремонтные свинки, хряк – производитель и шестнадцать голов поросят на откорме старше двух месяцев.  

Свинарник состоит из двух помещений:   помещения для пяти супоросных свиноматок с поросятами и помещения для двадцати пяти поросят на откорме. В настоящий момент на откорме находится шестнадцать голов поросят. Они разбиты на две группы: 1-группа поросята – помесь от свиноматки Ландрас и хряка привезенного из Германии; 2-группа поросят от свиноматки местной Белой, Ландрас и хряка привезенного из Германии.  Все поросята рождены одновременно обоими свиньями, разница только в несколько часов появления на свет.  Кормление всех этих поросят  одинаковое после отъема. Однако, поросята 1-ой группы, состоящей из восьми голов, практически все одного роста и веса к моменту отъема—15килограмм. Отъем произведен в сорок пять дней.  В процессе дальнейшего кормления данная группа стабильно, ровно набирает вес. Вторая группа поросят отстает в своем развитие и по росту и по весу.

Отсюда  можно сделать вывод: свиноматка первой группы обладает высокой молочностью, чем свиноматка  второй группы. Также можно сказать что поросята первой группы— беконной направленности. Кроме того, поросята первой группы остались в той же клетке, где и родились, тем самым они не получили  стресса от пересадки в другое помещение.

Конечно всего этого недостаточно  для производства тридцати тонн мяса свинины, а потому произведем для начала расчеты, позволяющие наметить пути выполнения заданной планки производства.

3.2 Воспроизводства стада. Расчет поголовья и ското – мест.