Технология производства мясных полуфабрикатов: фрикаделек

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА 

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

КАФЕДРА «МЕХАНИЗАЦИЯ ПЕРЕРАБОТКИ 

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ»

 

 

 

 

РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА

к курсовой работе

по дисциплине

«Процессы и аппараты пищевых  производств»

на тему:

«Технология производства мясных полуфабрикатов: фрикаделек»

 

 

 

Выполнил: студент 315 группы БТФ

____________________ И.И. Иванов

 

Проверил: к.с.-х.н., доцент

____________________

 

 

 

 

 

 

Барнаул, 2013

 

Содержание

Введение………………………………………………………………………..4

1. Анализ процесса

1.1. Технология производства  мясных полуфабрикатов.........................6

1.2. Ассортимент и классификация полуфабрикатов…………................8

1.3. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов……10

1.4. Производство фрикаделек……………………………………….…....12

2. Литературный и патентный  обзор…………………………………………15

3. Расчетно-технологическая  часть…………………………………………..17

4. Заключение…………………………………………………………………..20

Список литературы…………………………………………………………….21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В современном мире потребность  в высококачественных продуктах  питания промышленного изготовления, в том числе мясных, постоянно увеличивается. Этому есть несколько причин. Одна из основных – постоянный рост населения в мире. И в перспективе эта тенденция сохранится. По прогнозам экспертов-демографов, население планеты в ближайшее время возрастет приблизительно на 1млрд человек. При этом в развитых странах с их относительно стабильной численностью населения ожидается сравнительно низкое повышение потребления пищевых продуктов – около 2…2,5%. [3]

Мясная промышленность России выпускает широкий ассортимент  мясных продуктов: полуфабрикатов, колбасных  изделий, продуктов из различных  видов мяса, консервов, готовых быстрозамороженных блюд. Производство мясных продуктов является весьма прибыльным делом. [3]

Отечественная мясная промышленность, с каждым днем наращивая темпы  производства, расширяет ассортимент  мясных изделий, в частности полуфабрикатов. [6]

Полуфабрикаты – это группа пищевых продуктов сырых или  полной кулинарной готовности. В настоящее  время производство этих продуктов  развивается весьма быстро, увеличивается  количество и ассортимент изделий. В настоящее время по общероссийской нормативной документации выпускается  более 500 наименований мясных полуфабрикатов. Это связано с проблемой «быстрого  питания» в общественной сфере, с  питанием школьников, с требованиями сокращения продолжительности приготовления  блюд в домашних условиях. [2], [6]

Среди мясных полуфабрикатов выделяют фасованное мясо и субпродукты, крупнокусковые полуфабрикаты, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, рубленые полуфабрикаты, фарши, полуфабрикаты  в тесте, быстрозамороженные готовые  блюда. Большинство процессов изготовления полуфабрикатов и  кулинарных изделий механизировано и автоматизировано. Особое внимание уделяется на предприятиях качеству продукции и санитарному состоянию цехов. [4]

Цель работы: рассмотрение процесса производства мясных полуфабрикатов.

Задачи:

1. Рассмотреть технологию производства мясных полуфабрикатов;
2. Провести литературный и патентный обзор конструкции аппаратов, выбрать наиболее оптимальный из них;
3. Описать конструкцию данного аппарата;
4. Провести расчеты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Анализ процесса

1. Технология производства мясных полуфабрикатов

В доле мясного сырья, используемого  для выработки полуфабрикатов и  быстрозамороженных готовых мясных блюд, наибольший удельный вес занимают говядина, свинина. В отдельных регионах страны фасованное мясо и полуфабрикаты производят из молочной телятины, баранины. Козлятины, конины, оленины и других видов мясного сырья. [3]

Каждый вид полуфабрикатов вырабатывают только из определенной части туши. Самыми лучшими по питательным свойствам являются мускулы животных, несущие наименьшую нагрузку при его жизни. К ним относятся малые поясничные мышцы (вырезки), спинной (филей) и заднетазовые мускулы. [4]

Для производства мясных полуфабрикатов мясо используют в остывшем, охлажденном, подмороженном и размороженном  состояниях. Размороженное мясо можно  использовать, если качественные показатели сырья и полуфабрикатов соответствуют  требованиям нормативных документов. [3]

Мясо представляет собой  комплекс тканей: мышечной, жировой, костной, соединительной, нервной, крови, а также  лимфатических и кровеносных  сосудов. Основными компонентами мяса являются вода, белки, жиры и минеральные  вещества. Наличие в мясе белков и жиров обусловливает его  высокую пищевую ценность. Мясо различных  животных и птицы имеет неодинаковый химический состав. Так, в говядине содержится больше белков и меньше жира, нежели в свинине, причем содержание белковых веществ и жира зависит  от породы, пола, возраста, упитанности  животных, условий их кормления и  содержания.[6]

Натуральные полуфабрикаты  изготавливают из самых лучших (нежных) мускулов, которые содержат наиболее полноценные белки. Название «натуральные» им дано потому, что они не подвергаются измельчению или другим видам механической обработки. [4]

Панированные полуфабрикаты  вырабатывают из мясной ткани, которая  перед применением в пищу требует  некоторого разрыхления. Поэтому их предварительно отбивают и панируют, чтобы не допустить потери мясного  сока при жарке. Панировка образует корочку и сохраняет мясной сок. [4]

Рубленые полуфабрикаты  вырабатывают из предварительно измельченного  мяса. Для улучшения вкусовых свойств  рубленых полуфабрикатов в них добавляют  жир, специи и яйца. К ним относятся котлеты, бифштексы, шницели, биточки, фрикадельки. В качестве основного сырья при производстве рубленных полуфабрикатов используют говядину, баранину, а так же мясо других животных. Помимо мясного сырья используют белковые препараты растительного происхождения, а так же меланж, яичный порошок и овощи.  [4]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов

К полуфабрикатам относят изделия  из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это  изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки. [10]

 Мясные полуфабрикаты делятся: на натуральные (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные); рубленые; полуфабрикаты в тесте; мясной фарш.[10]

Натуральные полуфабрикаты. Это куски мясной мякоти различной массы, очищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок. К натуральным мелкокусковым полуфабрикатам относятся также мясокостные кусочки мяса с определенным содержанием костей. Полуфабрикаты выпускают охлажденными или замороженными. Сырьем является мясо в охлажденном или замороженном состояниях. Не используется мясо быков, хряков, баранов, мясо, замороженное более одного раза, и мясо тощее.[10]

Полуфабрикаты в тесте. В технических условиях, разработанных ВНИИМП, представлены традиционный и новый ассортимент пельменей, а также другие полуфабрикаты в тесте: палочки мясные, манты, хинкали. По другим ТУ вырабатывается несколько десятков наименований пельменей, рассчитанных на покупателей как с высоким, так и низким уровнем доходов. В состав фарша пельменей входят говядина и свинина жилованные, репчатый лук, перец черный или белый молотый. Для приготовления теста используют муку высшего сорта (иногда 1 -го сорта) с нормируемым количеством и качеством клейковины, яйцепродукты.[10]

Мясные палочки имеют цилиндрическую или прямоугольную форму длиной до 10 см. Манты - блюдо узбекской кухни. Они больше по размеру, чем пельмени. Их не отваривают в воде, а готовят на пару в специальной посуде - манты-каскане. Хинкали - блюдо закавказской кухни типа пельменей в форме ромба, квадрата. Мясо для мант и хинкалей измельчают крупнее, чем для пельменей и палочек, фарш для этих изделий содержит повышенное количество лука. [10]

Равиоли в составе фарша содержат также грибы и сычужный сыр, они имеют форму полукруга, прямоугольника, квадрата. [10]

Рубленые полуфабрикаты. Их приготавливают из мясного фарша с добавлением других составных частей согласно рецептуре. Традиционный ассортимент рубленых полуфабрикатов включает в себя: котлеты московские, домашние, киевские, ромштекс, бифштекс. Основным сырьем в их производстве являются говяжье и свиное котлетное мясо, говядина жилованная 2-го сорта, свинина жилованная жирная. В годы экономического кризиса ассортимент рубленых полуфабрикатов расширялся за счет использования более дешевого сырья - мяса птицы механической обвалки, соевых белковых препаратов, в основном текстурированной соевой муки, овощей, круп. [10]

Мясной фарш. Мясной фарш получают из мяса путем измельчения его на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Традиционный ассортимент мясного фарша: говяжий, свиной, домашний, бараний, особый мясорастительный. Для производства мясного фарша не допускается мясо, замороженное более одного раза, хряков, быков, тощего, свинины с признаками пожелтения. Основное сырье для фарша: говяжье котлетное мясо или говядина жилованная 2-го сорта (фарш говяжий), свинина полужирная или свиное котлетное мясо (фарш свиной). В состав домашнего фарша входит (%): говяжье (50) и свиное (50) мясо; особого фарша - говяжье (20), свиное (50), соевый концентрат (30). [10]

Новым направлением в выпуске фаршей является добавление в них соли, лука, пряностей, воды, в некоторые  наименования - хлеба (фарш для биточков, для котлет и т. д.). [10]

 

 

 

 

 

1.3 Мясные рубленные полуфабрикаты

Мясные рубленые полуфабрикаты  – порционный продукт, изготавливаемый  из измельченного мясного сырья  с добавками (фарша). Мясные рубленые полуфабрикаты после изготовления могут быть сырыми охлажденными или  сырыми замороженными. [8]

К рубленым полуфабрикатам относят котлеты – домашние, московские, киевские, крестьянские, краснодарские, мясо-капустные, мясо-картофельные по-белорусски, мясо-растительные, нюрбинские, якутские, забайкальские, бурятские, пикантные, низкокалорийные детские, куриные детские, куриные школьные; биточки – низкокалорийные детские, куриные детские; мясной фарш – говяжий, свиной, домашний, бараний, особый, для бифштексов; фрикадельки – киевские, останкинские, мясо-растительные, ленинградские, детские. [9]

Рубленые полуфабрикаты  вырабатывают в охлажденном и  замороженном виде. [9]

Технологический процесс  производства рубленых полуфабрикатов и фрикаделек осуществляется в соответствии со схемами №1, №2 приложение 1.

Охлаждение и  замораживание полуфабрикатов. Рубленые полуфабрикаты, предназначенные для реализации в охлажденном виде, после формования и укладывания на лотки-вкладыши и упаковывания в ящики или тару-оборудование направляют в камеру охлаждения. [9]

Охлаждение осуществляют при температуре 0-4 ⁰С до достижения внутри полуфабриката температуры не выше 4⁰С. [9]

Рубленые полуфабрикаты  типа котлет (котлеты, биточки, ромштекс, бифштекс), предназначенные для реализации в замороженном виде, после формования размещают в один ряд на рамах, этажерках или сетчатых контейнерах и направляют в морозильную камеру или скороморозильный аппарат. [9]

В камерах полуфабрикаты  замораживают при температуре воздуха  не выше -18 ⁰С. В скороморозильных аппаратах – при температуре -30-35 ⁰С. [9]

Срок хранения, транспортирования  и реализации охлажденных рубленых полуфабрикатов при температуре 2-6 ⁰С составляет не более 12 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе – не более 6 ч. [9]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.  Производство фрикаделек

Фрикадельки — шаровидную или удлиненно-шарообразную форму.

У рубленых полуфабрикатов, выпускаемых в панированном виде, поверхность должна быть равномерно посыпана панировочными сухарями. [7]

Фрикадельки не должны быть слипшимися в комки  или деформированными. [7]

На разрезе рубленые полуфабрикаты  должны иметь вид хорошо перемешанного фарша, с включением (в соответствии с рецептурой) кусочков шпика, круп, грибов и других ингредиентов. [7]

Фарш представляет собой однородную массу без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, измельченную на волчке с диаметром отверстий решетки 2...3 мм. [7]

Вкус  и запах рубленых полуфабрикатов в сыром виде должны быть свойственны  доброкачественному сырью, в жареном — свойственны жареному продукту. [7]

 
Приготовление фарша

Подготовленное мясное и  жировое сырье измельчают на волчке. Растительное сырье измельчают на волчке или куттере в зависимости  от рецептуры. [7]

При составлении фарша  измельченное мясо и жировое сырье  перемешивают в мешалке в течение 1 -2 мин. Затем добавляют воду при  температуре не выше 10° С в количестве 18 – 20 % от мясного сырья. После этого фарш перемешивают в течение 3 мин и добавляют еще воду при температуре 5 - 10° С. [7]

Подготовленный фарш направляется на формовку фрикаделек.

Формовка фрикаделек

Для дозирования и формования фрикаделек  предназначен автомат ФФП. [7]

 Фрикадельки штампуют  на конвейере и замораживают. Температура в камере штамповки  17 – 21 ° C. [4]

Замораживание фрикаделек

Фрикадельки замораживают на лотках, установленных на полках тележек или рам, которые помещают в морозильные камеры с естественным или принудительным движением воздуха, в специальные скороморозильные аппараты или непосредственно на стальную ленту в скороморозильном аппарате. [7]

Продолжительность замораживания  зависит от температуры морозильной  камеры, скорости движения воздуха  и применяемых технических средств. [7]

Быстрое замораживание предусматривает  определенный интервал скорости процесса, гарантирующий высокое качество и товарный вид продукции. Кроме  того, скорость замораживания характеризует  степень эффективности теплообмена  между охлаждающей средой и замораживаемым продуктом, что определяет энергетическую и экономическую целесообразность данного процесса. [7]

Упаковывание  фрикаделек

Охлажденные и замороженные полуфабрикаты  выпускают в реализацию упакованными в одноразовую потребительскую тару: лотки из полимерных материалов с крышками или без них. При отсутствии крышек лотки обертывают полиэтиленовой термоусадочной пленкой, двухслойными полимерными пленками. [7]

Замороженные полуфабрикаты упаковывают  в пакеты из полимерных пленочных  материалов: комбинированных полимерных материалов, которые скрепляют термосвариванием, алюминиевыми скобами, чековой лентой с термоклеящим слоем, липкой лентой или резиновыми обхватками или упаковывают в картонные пачки. [7]

Фрикадельки выпускают весовыми и фасованными. [7]

Фасованные полуфабрикаты (порциями массой нетто 300... 1000 г) упаковывают одним из следующих способов:

- укладывают на лотки из полимерных  материалов и обертывают термоусадочной полиэтиленовой пленкой или полимерной пленкой «стрейч», или лотки из картона, ламинированного полиэтилентерефталатом; [7]

- укладывают в пакеты из полимерных  пленочных материалов, которые термосваривают или закрепляют металлическими скобами, или липкой лентой, или резиновыми обхватками; [7]

- укладывают в одноразовую упаковку  из полипропилена, или в коробочки из полимерных материалов, или в контейнеры с крышками для пищевых продуктов из полиэтилентерефталата, или картонные коробочки. [7]

Хранение, транспортировка  и реализация фрикаделек

Фрикадельки хранят на предприятиях-изготовителях в упакованном виде при температуре не выше - 10° С не более 1 месяца со дня изготовления. [7]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Литературный  и патентный обзор конструкции  аппаратов

Для производства фрикаделек созданы отечественные оригинальные машины-автоматы и автоматизированные линии. Применяют и импортное  оборудование. [1]

Фрикадельки  реализуют  в сыром виде, поэтому после  формования их замораживают в скороморозильных аппаратах, фасуют по массе и упаковывают. Фрикадельки производят на комплексно-механизированных линиях, включающих узлы подготовки фарша, формующего автомата, машины, скороморозильного  аппарата и аппаратов для фасовки  и упаковки. [1]

 Для дозирования и формования фрикаделек предназначен автомат ФФП. Устройство показано на рисунке №1, приложение 2. Он состоит из станины, привода, бункера для фарша с расположенным в нем шнеком, формующего барабана с гнездами и с расположенным над ним раструбом, эксцентриково-лопастного насоса, нагнетающего фарш в раструб, ленточного транспортера для подачи лотков, виброножа для отделения фрикаделек от барабана. [7]

Фарш из бункера шнеком подается в эксцентриково-лопастной насос, который нагнетает его в раструб, плотно прилегающий к цилиндрической поверхности барабана в верхней его части, и заполняет гнезда.

Привод автомата осуществляется от электродвигателя при помощи червячной, зубчатой, конической и цепной передач. [7]

Отрезной нож работает от привода, а ленточный транспортер — от привода . [7]

Автомат для производства фрикаделек TF-238

Автомат TF-238 (прил. №3) предназначен для производства мясных изделий в виде шариков (фрикаделек) из мясного, рыбного или любого другого комбинированного фарша с добавлением овощей, приправ и других компонентов. Автоматы для производства фрикаделек такого типа широко используются пищевыми предприятиями различных размеров и мощностей, предприятиями общественного питания, столовыми, ресторанами, на кораблях или поездах дальнего следования и многих других местах.[11]  
Компактная рациональная конструкция, низкая себестоимость и эксплуатационные затраты, при этом высокая производительность, надёжность и быстрая окупаемость, вот что делает автомат для производства фрикаделек TF-238 таким привлекательным, особенно для небольших предприятий. [11] 
Производимые фрикадельки получаются одинаковые по размеру и массе, имеют аккуратную форму в виде шарика. Получаемую продукцию можно варить, готовить из неё различные блюда или замораживать и продавать как полуфабрикаты. [11]

Автомат для производства фрикаделек RWJ-300

Автоматическая машина для производства фрикаделек и колбасных изделий RWJ-300 (прил.№4) предназначена в первую очередь для изготовления разнообразных фрикаделек из мясного, рыбного фарша, морепродуктов. Получаемый продукт имеет вид равномерных и упругих шариков. Автомат может также использоваться для изготовления колбас. Все части машины, соприкасающиеся с продуктом, изготовлены из нержавеющих материалов и легкодоступны при очистке. Малогабаритный, экономичный и надежный в работе автомат не требует высококвалифицированного обслуживающего персонала и позволяет расширить предлагаемый ассортимент продукции с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм. [12]

Автомат для производства фрикаделек FMB-60

Автомат для производства фрикаделек FMB-60 (прил.№5) – автоматическая машина для формирования мясных и рыбных шариков. Сменяя различные устройства на данной машине можно делать шарики из говядины, свинины, рыбы, кальмаров и т.д.. Производительность зависит от содержания воды в фарше. Автомат включает 3 стандартных форсунки на 20, 25, 35 мм. [13]

 Расчетно-технологическая  часть

Таблица 1. Основные расчетные данные

Технические данные	Изготовитель
	TF-238	RWJ-300	FMB-60
Производительность, шт/час	300	300	300
Установленная мощность, кВт	1,1	0,37	0,75
Габариты, м	0,81 0,4 1,4	0,63 0,41 1,15	0,5 0,8 1,4
Масса, кг	110	57	150
Техническая производительность, шт/час	210	210	210
Удельная материалоемкость, кг/ч	0,5	0,3	0,7
Удельная энергоемкость, кВт · ч/т	0,005	0,002	0,004
Габаритность, · ч/т	0,002	0,001	0,003

 

Расчетные данные TF-238

Согласно приложению 6 можно  произвести расчет следующих показателей: техническая производительность, удельная материалоемкость, удельная энергоемкость  и габаритность. Вес одной фрикадельки 8г.

,

где – техническая производительность, шт/ч;

 – производительность, шт/ч;

= 0,7.

 

 

где  - удельная материалоемкость, кг · ч/т;

 – масса, кг;

 – техническая  производительность, шт/ч.

 

 

где  – удельная энергоемкость, кВт · ч/т;

 – установленная мощность, кВт;

 – техническая  производительность.

 

 

где Г – габаритность, ;

- ширина, длина, высота;

- техническая  производительность, шт/ч.

 

 

Расчетные данные RWJ-300

 

 

 

 

 

Расчетные данные FMB-60

 

 

 

 

Исходя из расчетов и графиков (прил.7), можно сделать следующий вывод: наименьшей удельной энергоемкостью и габаритностью обладает аппарат RWJ-300, поэтому он является более выгодным.

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Мясо и мясопродукты входят в число наиболее востребованных продуктов питания и занимают третье место, уступая молочной продукции  и хлебобулочным изделиям.

Мясные полуфабрикаты  пользуются заслуженным признанием потребителя и с каждым годом  занимают все более прочное место  в пищевом рационе населения. Спрос на продукцию растет с каждым годом, и эта тенденция усиливается.

Хорошие вкусовые достоинства  мясных полуфабрикатов и легкость приготовления  делают его одним из излюбленных  продуктов населения. Кроме того, мясо - источник полноценных белков животного происхождения, необходимых  для построения тканей организма  человека, синтеза и обмена веществ, а также источник фосфора, принимающего участие в физиологической функции нервной ткани, жира, витаминов группы В, микроэлементы.

Ассортимент мясных полуфабрикатов разнообразен и постоянно расширяется. Благодаря использованию поточно-механизированных линий при выработке мясных полуфабрикатов улучшается их внешнее оформление, совершенствуется упаковка. 

И именно из-за этого мясные полуфабрикаты пользуются заслуженным  признанием потребителя и с каждым годом занимают все более прочное  место в пищевом рационе населения.

Ассортимент аппаратов для  производства мясных полуфабрикатов весьма разнообразен. В данной курсовой работе были рассмотрены конструкции аппаратов  в зависимости от их технологического назначения, осуществлён выбор наиболее оптимального аппарата – RWJ-300, а также произведены расчеты.

 

 

 

Список литературы

1. Антипов С. Т. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 кн. М 38 Кн. 1 / С.Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В. А. Панфилова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КолосС, 2009. – 610 с: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
2. Ивашов В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: учеб. / В. И. Ивашов. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 736 с.: ил.
3. Козмава А. В., Касьянов Г. И., Палагина И. А. / Технология производства паштетов и фаршей: Учебное пособие. Серия «Технологии пищевых производств». Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2002. – 208 с.
4. Манжесов В. И. Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой продукции: Учебник / В. И. Манжесов, Е. Е. Курчаева, М. Г. Сысоева, И. А. Попов, Д. С. Щедрин, Т. Н. Тертычная, И. В. Максимов / Под общ. ред. В. И. Манжесова. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 536 с.: ил.
5. Низкотемпературная камера для быстрого замораживания мясных полуфабрикатов // Мясная индустрия. – 2011. – №4. – 50  
6. Рогов И. А. Производство мясных полуфабрикатов / И.А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов, Л. К. Забашта. – М.: Колос-Пресс, 2001. – 336 с.
7. Рогов И. А.Технология мяса и мясных продуктов, Книга 2, Технология мясных продуктов. – М.: КолосС, 2009. – 711 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). / Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П.
8. http://meat-pro.ru/myasnyie-rublennyie-polufabrikatyi.htm
9. http://rudocs.exdat.com/docs/index-63605.html?page=6#2887128
10. www.webkursovik.ru/kartgotrab.asp?id=21079
11. www.andreyv.ru/fabric/kotleta4.htm
12. www.besteq.ru/equipment/8/3/9
13. www.31408.ru.all.biz/avtomat-dlya-proizvodstva-frikadelek-fmb-60-g381569