Технология производства продукции животноводства. 2

Технология производства продукции животноводства                                                                   

Содержание

1. Теоретическая часть

1.1 Показатели оценки роста

1.2 Способы содержания  крупного рогатого скота, их достоинства  и недостатки

1.3 Органолептические свойства  молока, расчет содержания сухих  веществ и СОМО в молоке

1.4 Оценка работоспособности  лошадей. Организация использования  лошадей на работах

1.5 Технология производства  яиц на птицефермах

Список использованной литературы

1. Теоретическая часть

1.1 Показатели оценки роста

Продуктивность и другие хозяйственно-биологические свойства у сельскохозяйственных животных формируются на основе наследственности и условий кормления, содержания и тренировки, в процессе индивидуального развития особей.

Индивидуальное развитие охватывает все изменения, происходящие в организме со времени образования зиготы и до конца использования или жизни животного. В индивидуальном развитии животных различают две стороны: рост, или количественное увеличение массы тела, линейных и объемных его размеров, и дифференцировку - качественные изменения в организме, связанные с образованием тканей и органов, становлением их деятельности и изменением обмена веществ.

Наследственность определяет возможную программу развития организма, его признаков и свойств. Однако в процессе развития организма наследственность реализуется часто не полностью, и это обусловливается факторами внешней среды. У животного в таких случаях развиваются те признаки и свойства, которым благоприятствуют внешние условия, прежде всего кормление, содержание и использование.

Об интенсивности увеличения массы, линейных размеров и объемов всего тела животного или отдельных тканей и органов судят по абсолютному их росту, а также по показателям относительной скорости роста за тот или иной период. Абсолютный рост выражают количественными показателями (килограммами, сантиметрами, кубическими сантиметрами и т.д.); определяют его путем периодического взвешивания и измерения животного. По разнице показателей в конце и начале периода вычисляют прирост за период или в среднем за сутки. Абсолютные показатели роста животных, в первую очередь увеличения его массы, имеют большое практическое значение, так как дают возможность сопоставлять фактические данные с плановыми заданиями на определенный период и тем самым контролировать их выполнение.

Относительную скорость роста определяют в показателях кратности или в процессах увеличения к начальной или средней за период величине массы, размера, объема животного или отдельных его тканей и органов. При этом пользуются следующей формулой:

W2 - W1/ W1*100

Где W2 - показатель в конце периода; W1 - показатель в начале периода.

Относительная скорость роста за период, выраженная в кратном увеличении начального показателя, называется коэффициентом роста.

По относительной скорости роста оценивают хозяйственно-биологические особенности животного, судят об интенсивности процессов ассимиляции в их организме. Относительная скорость роста животных непостоянна. При оптимальных условиях кормления и содержания она с возрастом снижается. Существенное влияние на нее оказывают условия кормления, при снижении уровня питания животных по сравнению с предыдущим периодом относительная скорость роста уменьшается, а при переводе животных на обильное кормление - возрастает.

О дифференцировке организма судят по процессам морфогенеза тканей и органов, а также по становлению их функций, например по развитию преджелудков у жвачных в первые месяцы жизни и связанным с этим изменениям процессов пищеварения, по развитию половых органов и их функций. Особенно сильно процессы дифференцировки протекают в эмбриональный период развития организма.

В различные периоды развития организм животных претерпевает те или иные количественные изменения. В связи с этим он предъявляет неодинаковые требования к условиям внешней среды, и по-разному реагируют на них. Специфичность количественных и качественных изменений и требований организма животных к условиям существования положена в основу периодизации их развития. При этом выделяют эмбриональное и постэмбриональное развитие.

Эмбриональное, или внутриутробное, развитие организма подразделяется на три периода: зародышевый, предплодный и плодный.

Зародышевый период начинается с образования зиготы после оплодотворения яйцеклетки. Характеризуется он интенсивным ростом и началом дифференцировки тканей и органов, определяющих видовые и породные особенности телосложения и жизнедеятельности нового организма. В течение предплодного периода продолжается интенсивный процесс органогенеза и происходит формирование основных морфологических породных признаков. В плодный период интенсивно нарастает абсолютная масса организма и происходит дальнейшее морфологические и физиологические изменения, в результате которых формируется плод. Продолжительность этих периодов эмбрионального развития у животных разных видов неодинакова (табл.1).

Таблица 1. Продолжительность эмбрионального развития у животных разных видов, дни

Продолжительность эмбрионального развития зависит также от породных особенностей и условий кормления самок в период беременности.

Так, у коров Абердин-ангусской породы беременность продолжается в среднем 281 день, у шортгорнской - 285 дней; у овец гемпширской породы - 144 дня, породы рамбулье - 150 дней.

Высокий уровень кормления беременных самок способствует некоторому сокращению периода развития плода.

Части тела, и отдельные ткани в организме растут неравномерно. В первую половину утробного периода интенсивнее растет нервная ткань, затем костная; в последующем усиливается рост мышечной ткани и внутренних органов.

В первый период эмбрионального развития у животных всех видов происходит интенсивный рост скелета в длину. Начиная, примерно, с половины эмбрионального развития у крупного рогатого скота, овец, коз, лошадей и других травоядных животных интенсивнее растут кости конечностей. Животные этих видов рождаются относительно высоконогими, с укороченным туловищем. Такой характер роста выработался у них в процессе эволюции; благодаря этому животные в первые же дни жизни могут самостоятельно передвигаться и следовать за матерью. После рождения у травоядных животных интенсивнее растут кости скелета туловища, что приводит к увеличению длины и ширины тела.

У свиней, кроликов, собак повышенная интенсивность роста костей скелета туловища сохраняется до конца эмбрионального развития. Животные этих видов при рождении выглядят относительно коротконогими. Интенсивный рост костей конечностей начинается у них после рождения.

Живая масса новорожденных животных зависит от их видовых и породных особенностей, пола, условий кормления, а также от живой массы матери в период беременности.

Например, жеребята при рождении имеют массу 40 - 60 кг, телята - 25 - 40 кг, ягнята - 3 - 5 кг, поросята - 1 1,5 кг. Самцы при рождении весят больше самок на 10 - 12 %. При обильном и полноценном кормлении беременных маток масса приплода повышается, а при недостаточном снижается.

В постэмбриональном развитии животных выделяют периоды новорожденности, молодости, зрелости и старости.

Период новорожденности у сельскохозяйственных животных разных видов длится несколько дней. В этот период организм новорожденного адаптируется к условиям жизни вне организма матери. При этом изменяется характер дыхания, кровообращения и питания, вырабатываются терморегуляция и условные рефлексы на внешние факторы. Единственным кормом новорожденных в первые дни служат молозиво и молоко матери. Созданные для животных в период новорожденности необходимых условий кормления и содержания, обеспечивающих их здоровье и нормальное становление жизненных функций, имеет большое значение для развития в последующем их продуктивности.

Период молодости начинается по завершении периода новорожденности и продолжается до наступления половой зрелости животного. В начале этого периода основная пища молодняка - молоко, в последующем в результате развития органов пищеварения оно заменяется растительным кормом. Животные приобретают способность давать высокий абсолютный прирост. В период молодости наступает их половое созревание, что оказывает весьма существенное влияние на развитие организма. К концу периода половые циклы регулярно повторяются и развиваются вторичные половые признаки. Приросты молодняка в фазу полового созревания несколько снижаются.

Период зрелости охватывает время производственного использования животных. Начинается он с наступлением половой зрелости и заканчивается при значительном снижении продуктивности животных в связи с наступление старости. Период зрелости характеризуется активным обменом веществ, высокой продуктивностью животных и нормальными воспроизводственными функциями.

Период старости характеризуется уменьшением интенсивности обмена веществ, снижением продуктивности животных, угасанием функции воспроизводства.

Продолжительность роста, хозяйственного использования и жизни сельскохозяйственных животных, года.

Таблица 2.

Продолжительность использования и жизни животных. Зависит она от видовых особенностей, породных и индивидуальных, продуктивных и племенных качеств. При старении животных их продуктивность и другие, хозяйственно полезные свойства снижаются, использование животных становится невыгодным и их выбраковывают. Поэтому срок использования животных значительно короче биологической продолжительности их жизни (табл.№ 2).

На практике вопрос о сроке хозяйственного использования следует решать конкретно по каждому животному, учитывая его продуктивность и физиологическое состояние. В ряде случаев животных выбраковывают и в более раннем возрасте. Известны случаи их использования и до более старшего возраста.

Продуктивность - основное свойство сельскохозяйственных животных, ради которого их разводят. Ее оценивают по количеству и качеству той или иной продукции, получаемой от одного животного за определенный отрезок времени.

1.2 Способы содержания  крупного рогатого скота, их достоинства  и недостатки

Условия содержания животных на молочно-товарных фермах зависят от хозяйственных и других конкретных условий. В настоящее время на фермах крупного рогатого скота применяются три способа содержания поголовья: привязный, беспривязный, комбинированный.

Привязный способ содержания животных применяется на молочных и мясомолочных фермах. Он характеризуется тем, что животные зимой находятся в стойлах на привязи, а летом - на выгульных площадках или в лагерях. При данном способе содержания каждому животному выделяется определенное место, оборудованное привязью, кормушкой, автопоилкой и средствами уборки навоза. При этом содержание коров требует больших затрат труда и денежных средств.

Однако при привязном содержании возможно нормированное индивидуальное и групповое кормление коров в стойлах, экономное использование кормов и подстилки, возможности ухода за каждым животным.

Беспривязный способ содержания характеризуется тем, что животные содержатся группами без привязи в помещениях. При таком содержании животные имеют свободный доступ к кормам и воде. Этот способ содержания позволяет упростить процессы обслуживания животных, уменьшить количество необходимой техники, а за счет уменьшения амортизационных отчислений и транспортных операций снизить и себестоимость продукции.

Однако непременным условием такого содержания является наличие необходимого количества кормов, производственных помещений и подстилочного материала.

При комбинированном способе содержания животные находятся в помещении на привязи, а в теплое время года весной, летом и осенью - на выгульных площадках. Этот способ содержания совмещает в себе элементы привязного и беспривязного способов содержания. Для группового нормирования кормления животных, при этом способе содержания, у кормушек на выгульно-кормовых площадках необходимо установить оборудование для фиксирования животных во время кормления.

Из рассмотренных способов содержания животных принимается привязной способ, так как хозяйство не может увеличить в значительной степени производство кормов по той причине, что основные силы и средства идут на производство других культур. Этот способ содержания животных даст хозяйству экономию кормов и подстилки, индивидуальный уход за коровами.

1.3 Органолептические свойства  молока, расчет содержания сухих  веществ и СОМО в молоке

Молоко - это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначенная для поддержания жизни и роста новорожденного. Оно представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и приятным специфическим слегка сладковатым вкусом. Молоко образуется в молочной железе в результате глубоких изменений составных частей кормов в организме животного.

Молоко состоит из воды и сухого остатка включающего: жир, фосфатиды, стерины и другие азотистые вещества, белки, молочный сахар, минеральные соли, а также микроэлементы, газы, витамины, ферменты, гормоны. Поэтому по физико-химическим и органолептическим свойствам молока можно оценить натуральность и качество заготовляемого сырья, т. е. его пригодность к промышленной переработке.

Основные составляющие молока:

- белки молока. Количество  белков в молоке колеблется  от 3,05 до 3,85 %. В их состав входит  около 82 % казеина, 12 % альбумина, 6 % глобулина. Соотношение казеина, альбумина  и глобулина в молоке изменяется  в зависимости от периода лактации, кормления животных и других  факторов. 
Помимо указанных белковых веществ, в молоке содержится белок оболочек жировых шариков.

- витамины. Витамины участвуют в обмене веществ и являются катализаторами биохимических процессов. Отсутствие или недостаток витаминов в питании приводит к нарушению обмена веществ в организме. В молоке содержатся витамины А, В, В2, В12, D, С, РР, Н, фолиевая кислота, холин и пр.

- ферменты молока. Помимо  витаминов в молоке находятся  ферменты, способствующие ускорению  биологических процессов. Большинство  ферментов(внутриклеточные) входит в состав клеток организмов. Внеклеточные переходят из клеток в кровь и различные жидкости, где и проявляют свое действие. К числу внеклеточных ферментов относится пепсин, трипсин, сычужный фермент. Каждый из ферментов при определенных условиях ускоряет только один процесс. Ферменты чувствительны к действию высоких температур и при пастеризации молока разрушаются. При низких температурах ферменты теряют свою активность. Для активной деятельности ферментов наиболее благоприятной является температура 15 - 40 град.С. В молоке содержатся следующие ферменты: лактоза, амилаза, липаза, фосфатаза, пероксидаза, редуктаза.

Физические свойства молока:

- плотность. Плотность - это  отношение массы вещества к  занимаемому им объему. Плотность  молока зависит от плотности  его компонентов и изменяется  от 1015 до 1033 кг/м.куб. Белки, углеводы, минеральные вещества повышают, а жир понижает плотность молока. Определяют плотность различными методами, технометрическими, ареометрическими и гидростатическими весами. На плотность молока влияют все его составные части: г/см3 : вода -- 0,9998; белок -- 1,4511; жир -- 0,931; лактоза -- 1,545; соли -- 3,000.

Плотность молока изменяется от содержания сухих веществ и жира. Сухие вещества повышают плотность, а жир понижает. На плотность оказывают влияние гидратация белков и степень отвердевания жира. Последнее зависит от температуры, способа обработки и частично от механических воздействий. С повышением температуры плотность молока уменьшается. Это объясняется, прежде всего изменением плотности воды -- главной составной части молока.

Коэффициент расширения молочного жира значительно выше, чем воды. По этой причине плотность сырого молока при колебаниях температуры изменяется сильнее, чем плотность обезжиренного молока. Эти изменения тем больше, чем выше содержание жира.

Между плотностью, содержанием жира и сухого обезжиренного остатка существует прямая связь. Так как содержание жира определяют традиционным методом, а плотность измеряют быстро ареометром, то можно быстро и просто рассчитать содержание сухих веществ в молоке без трудоемкого и длительного определения сухих веществ путем сушки при 105оС. Для чего используют формулы пересчета:

С=4,9Ж+А + 0,5;

СОМО=Ж+А+ 0,76,

где С -- массовая доля сухих веществ, %

СОМО -- массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, %;

Ж -- массовая доля жира, %;

А -- плотность в градусах ареометра, (оА);

4.9, 4, 5; 0.5; 0.76 -- постоянные  коэффициенты.

Плотность отдельных молочных продуктов как и плотность молока зависит от состава. Плотность обезжиренного молока выше, чем сырого и постоянные коэффициенты. Плотность отдельных молочных продуктов как и плотность молока зависит от состава. Плотность обезжиренного молока выше, чем сырого. С увеличением жира плотность сливок снижается. Устанавливать плотность твердых и пастообразных молочных продуктов труднее, чем жидких. У сухого молока различают фактическую плотность и насыпной вес. Для контроля фактической плотности используют специальные нометры. Плотность сливочного масла, как и сухого молока, зависит не только от количества влаги и сухого обезжиренного остатка, но и от содержания воздуха. Последний определяют флотационным методом. Это позволяет определить содержание воздуха в масле по его плотности. Метод этот приближенный, но на практике этого достаточно.

- вязкость. Вязкость - это свойство среды оказывать сопротивление относительному перемещению ее слоев. Выражают вязкость в паскаль - секундах (Па*с). Вязкость молока при 20 град.С в среднем равна 0,0018 Па*с. Вязкость молока обусловливается присутствием в нем сухих веществ и зависит от физико-химических свойств молока, лактационного периода и состояния животного, продолжительности хранения молока, кислотности, степени механического воздействия на него и других факторов. Изменение коллоидного состояния белков молока в первую очередь изменяет величину вязкости. Вязкость молока увеличивается при слиянии жировых шариков, а при раздроблении их уменьшается.

- поверхностное натяжение. Поверхностное натяжение возникает в жидкостях на поверхности раздела фаз, например на границе жидкость - воздух. Поверхностное натяжение молока значительно меньше, чем воды. Это объясняется наличием в молоке таких поверхностно-активных веществ, как белки и фосфолипиды. Поверхностное натяжение непостоянно и зависит от таких факторов, как химический состав молока, продолжительность хранения перед измерением и температура. Образование пены на поверхности молока связано с поверхностными явлениями.

- теплофизические и оптические  свойства молока. Они характеризуются  теплопроводностью, теплоемкостью  и температуропроводностью. Для расчетов затрат теплоты или холода на нагревание или охлаждение молока и молочных продуктов необходимо знать их теплофизические свойства. Наиболее важными из них являются удельная теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности. Теплофизические свойства молока и молочных продуктов зависят от температуры, содержания сухих веществ (главным образом от количества и дисперсности), воды и т. д.

- оптические свойства  молока (показатель преломления). Они  проявляются в способности молока  к лучепреломлению благодаря  тому, что составные части молока  способны к рассеиванию света. Молоко имеет желтовато-белый  цвет, интенсивность желтоватой  окраски обусловлена наличием  в нем жира. На оптических свойствах  основан метод определения концентрации  молочного сахара в молоке, содержания  сухих веществ по сахарозе  и пр.

Показатель преломления -- представляет собой постоянную вещества при определенной температуре и определенной длине волны и служит для идентификации чистых жидкостей. Молоко непрозрачно из-за присутствия в ней жира и белка. Например, количество белков определяют по разности между показателями преломления исследуемого молока и его сыворотке после осаждения белков раствором СаСl2 при кипячении, а содержание СОМО -- по разности между показателями преломления молока и дистиллированной воды.

- осмотическое давление. Осмотическое давление -- это избыточное гидростатическое давление молока, препятствующее диффузии воды через полупроницаемую перегородку (мембрану). На осмотическое давление оказывают влияние лишь вещества, находящиеся в молоке в виде истинного раствора; другие вещества, например жир и белок, не влияют на эту характеристику.

- температура замерзания  и кипения. Температура кипения  молока немного выше 100 град.С и равна 100,2 град.С. Температура замерзания молока ниже температуры замерзания воды и в среднем составляет -0,54 град.С. Обычно она колеблется в небольших пределах и меняется лишь при значительном изменении химического состава молока в начале и конце лактационного периода и при заболевании животных.

- электропроводность. Она зависит от целевого состава и для нормального молока - величина постоянная. При заболеваниях животного и, особенно при мастите и туберкулезе вымени электропроводность молока резко увеличивается. Молоко в начале лактации имеет минимальную электропроводность, в конце - максимальную. Удельная электропроводность молока в среднем составляет 46 * 10-2 См/м с колебаниями от 40 * 10-2 до 60 * 10-2 См/м. Ее обусловливают главным образом ионы -- Cl-, Na+, K+, Н+, Са2+ и др. Электрически заряженный казеин, сывороточные белки и шарики жира в силу больших размеров передвигаются медленно и несколько тормозят подвижность ионов, то есть практически уменьшают электропроводность молока.

1.4 Оценка работоспособности  лошадей

Организация использования лошадей на работах.

Правильная оценка работоспособности лошади требует учета совокупности показателей, к главнейшим из которых относятся:

1) сила или грузоподъемность, определяемая тяговым усилием  у упряжных лошадей и нагрузкой  на спину у верховых и вьючных;

2) скорость передвижения  при различной нагрузке;

3) выносливость, или способность  к длительной напряженной работе;

4) крепость телосложения  и прочность органов движения;

5) качество движений лошади  в условиях, близких с ее практическим  использованием на работах.

В частности, для более совершенной и всесторонней оценки работоспособности быстроаллюрных лошадей наряду со скачками и бегами их следует испытывать на перевозке тяжестей, срочной доставке груза. Нужна такая система комплексных испытаний, которая позволила бы возможно полнее выявить работоспособность животных. В связи с этим должны быть разработаны и определенные системы тренинга, отбора и подбора, которые способствовали бы формированию животных желательного типа. Вместе с тем необходимы поиски прямых способов учета производительности рабочих лошадей.

В связи с механизацией сельскохозяйственного производства и транспорта роль и значение лошади как живого двигателя заметно изменились. Но даже комплексная механизация сельскохозяйственного производства не исключает возможности использования на различных работах живого тягла, особенно в осеннюю и весеннюю распутицу, снежные зимние месяцы, когда проселочные дороги трудно проходимы для автомобильного транспорта. Еще шире применяются лошади в горных и лесных районах и для обслуживания отгонного животноводства. Немаловажное значение для ряда районов страны имеет развитие мясо - молочного, преимущественно табунного, коневодства в качестве самостоятельной отрасли хозяйства.

Применение конной тяги в сельскохозяйственном производстве. Распорядок рабочего дня, структура рабочего времени, режим работы лошади. В результате механизации сельского хозяйства и перестройки его технологии изменился не только объем применения конной тяги, но и характер выполняемой лошадью работы. Такие свойства конной тяги, как ее мобильность, маневренность и дробимость, т. е. приспособляемость и соответствие ее условиям работы, делают применение лошадей весьма, целесообразным и хозяйственно выгодным в дополнение к механической тяге. Лошадей можно запрягать столько, сколько их необходимо для данных конкретных условий работы; таким образом, обеспечивается соответствие между затрачиваемой энергией и выполняемой механической работой.

В современных условиях конные полевые сельскохозяйственные работы выполняются в основном на небольших земельных участках или на участках, неправильных по конфигурации и с неровной поверхностью. Кроме того, с успехом можно обрабатывать на лошадях участки с излишне влажной почвой, а также расположенные на склонах гор, оврагов, особенно если в хозяйствах имеются современные конные сельскохозяйственные орудия.

Конеиспользованию в сельском хозяйстве, как и всей этой отрасли, присуща сезонность, чередование более интенсивных, тяжелых периодов, связанных с основными полевыми работами, и периодов с относительно и даже абсолюта® малой нагрузкой. Этим и объясняется различное по сезонам года соотношение отдельных видов конных работ, а именно полевых и транспортных. Одна из задач правильной организации конеиспользования заключается в возможно более равномерной, без перенапряжения сил загрузке лошадей в период проведения тех или иных сельскохозяйственных работ и в течение года. Вместе с тем не следует допускать и недогрузки, а тем более длительного недоиспользования лошадей на работах.

Рабочий день лошади может быть охарактеризован несколькими показателями, в частности общим распорядком рабочего дня, под которым следует понимать соотношение и длительность отрезков времени, отводимых в течение суток на работу и на отдых лошади. Распорядок дня лошади зависит от общего распорядка рабочего дня в хозяйстве. Однако при его составлении необходимо также учитывать ряд тех требований и условий, которые существенно важны для сохранения здоровья и работоспособности самой лошади. Нормальным принято считать такой распорядок дня лошади, при котором на работу отводится 8--10 часов, на отдых среди дня («обеденный перерыв») 2--3 часа. Кроме того, непрерывный ночной отдых должен длиться не менее 8 часов кряду.

О рабочем дне лошади можно судить по структуре рабочего времени. Если провести хронометраж всего дня, то есть разложить рабочий день лошади на составные элементы (время, затрачиваемое на запряжку, переезды к месту работы, самую работу, остановки, отдых и т. д.), то окажется, что, во-первых, много времени уходит на непродуктивную работу или даже на простои, а во-вторых, что соотношение между отдельными составными элементами и их длительность, т. е. структура рабочего времени, далеко не .одинаковы как при выполнении различных работ (пахота, боронование и т. п.), так и при разных хозяйственных условиях. Самым важным элементом рабочего времени является время безостановочного движения лошади в борозде за весь день. Именно величиной этого времени в основном определяется и дневная выработка на конных работах, и длина проходимого за день пути, и количество внешней механической работы, выполняемой за день силой тяги лошади. Все остальные элементы рабочего времени, как то: время, потраченное на запряжку и отпряжку лошадей, переезды к месту работы, остановки по каким бы то ни было причинам, повороты при переходе из борозды в борозду и т. п., являются потерями рабочего времени, частично неизбежными. Чем меньше за день доля всех этих потерь времени, тем рациональнее организовано конеиспользование.