Технология производства свинины. 3
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
ДЕПАРТАМЕНТ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ
ФГОУ ВПО «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРТСВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра «Зоогигиены и кормления сельскохозяйственных животных»
Курсовая работа
по ТЕНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА и ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОВОДСТВА
на тему:
Технология производства свинины
Научный руководитель:
к.б.н., старший преподаватель
ОРЕЛ 2008
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………..
Теоретическая часть
1.Классификация свиней по
2.Поточная система производства свинины……………………10
3.Воспроизводство стада
Расчетная часть……………………………………………………28
Заключение……………………………………………………
Список использованной литературы …………………………….44
Введение
Свиноводство в сельском хозяйстве и в агропромышленном комплексе в целом имеет огромное значение. Оно является одной из ведущих отраслей животноводства, играет чрезвычайно важную роль в обеспечении мясом населения страны и занимает лидирующее положение в ее мясном балансе- от 38,7 до 39,7%.
В последние годы свиноводство успешно развивается за счет поступающих в него инвестиций.
Значение свиноводства для
увеличения производства мяса
обуславливается
К особенностям свиней
относится их высокая
Качество свинины изменяется в зависимости от возраста, упитанности и породных особенностей животных, а также от потребляемых кормов и условий содержания.
Кроме мяса и жира, при убое свиней получают шкуры, щетину, кишки, кровь, эндокринное и другое ценное сырье для промышленности.
Свиньи- всеядные животные,
они хорошо используют и
Современная особенность
отрасли свиноводства в России
Производство свинины в России может и должно стать конкурентно способным, при этом страна из импортера превратится в экспортера этого вида мяса. Развитие свиноводства в современных рыночных условиях предопределено совершенствованием промышленных технологий, углублением специализации, концентрации на базе интеграции производства. Активизация этих процессов позволит производить свинину, которая сможет конкурировать с импортной.
Целью данной курсовой работы является изучение технологии переработки свинины
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть классификацию свиней по направлению продуктивности
- ознакомиться с поточной системой производства свинины
- изучить воспроизводство стада свиней
Теоретическая часть
1.Классификация свиней по направлению продуктивности
В свиноводстве различают свиней универсального(мясо-сального)
-Свиньи универсального(мясо-сального)
К данному типу относятся следующие породы свиней:
Крупная белая порода. Разводимая в нашей стране крупная белая порода
свиней создана в результате длительной племенной работы с помесями , полученными при скрещивании английской крупной белой породы с местными свиньями .
Свиньи крупной белой породы характеризуются небольшой головой со слегка изогнутым профилем и широким лбом . Уши у них тонкие , направленные вверх , вперёд и в стороны; шея мускулистая; холка широкая , грудь глубокая и широкая , без перехвата за лопатками ; спина прямая ; поясница и крестец широкие; окорока округлые , спускающиеся до скакательных суставов; ноги крепкие , сухие , правильно поставленные; кожа плотная , эластичная; щетина белая , длинная , гладкая.
Свиньи этой породы крупные , с несколько растянутой средней частью туловища , на невысоких ногах. Живая масса взрослых маток в среднем 220-280 кг, хряков- 320-380 кг, а отдельных производителей – до 500кг. Матки крупной белой породы отличаются многоплодием и хорошей молочностью. В среднем за один опорос от взрослых маток получают по 10-12 поросят массой 1-1,3 кг. Молочность маток35-45 кг и больше . Свиньи этой породы отличаются высокой скороспелостью и в нормальных условиях выращивания и кормления – высокими приростами . Так , при контрольном откорме молодняк в возрасте 183-195 дней достигал живой массы 100 кг при ежесуточном приросте 698 – 763г и затрате 3,6 – 4,6 корм. Ед. на 1кг прироста .
Убойный выход взрослых откормленных животных 80 – 85 % , молодняка – 70-75%. [8, с.307 ].
Брейтовская порода. Выведена в ярославской области путём разведения «в себе» помесей , полученных в результате скрещивания местных свиней с животными датской . латвийской , крупной белой и некоторых других пород.
У свиней этой породы голова средних размеров , с заметным изгибом профиля , с длинными свисающими вперёд ушами ; грудь глубокая и широкая; спина и поясница широкие , бока округлые; крестец широкий , слегка свислый ; окорока хорошо выполнены; ноги крепкие , правильно поставленные; кожа плотная , с хорошей оброслостью густой и мягкой щетиной. [18, с.180 ].
По уровню продуктивности
свиньи брейтовской породы
Ливенская порода. Выведена в результате сложного воспроизводительного скрещивания местных свиней с животными крупой белой , беркширской и некоторых других пород , которых завозили на территорию современной Орловской области с конца 19 столетия . Улучшение этой группы свиней начали с 1934 г. В результате племенной работы с большим массивом помесей в колхозах и совхозах Орловской и Липецкой областей эта улучшенная группа в 1949 г. была выделена как новая порода свиней. Свиньи этой породы в основном мясо - сального типа , крупные , с широким и округлым туловищем , достаточно скороспелые , хорошо приспособленные к местным условиям и использованию пастбищ. Голова у них укороченная , небольшая , с вогнуты профилем; уши свислые; грудь глубокая и широкая; спина ровная ,широкая ;ноги невысокие , крепкие; крестец широкий, часто слабосвислый ; окорока хорошо выполненные ; кожа рыхлая , покрытая густой длинной щетиной.
По развитию, плодовитости , молочности и другим признакам продуктивности свиньи ливенской породы имеют сходство с крупной с крупной белой породы . Племенная работа с породой предусматривает улучшение мясных качеств животных . Для этого применяется прилитие крови породы ландрас . Кроме того , свиньи этой породы используются для промышленного скрещивания. Зоны распространения породы охватывает ряд районов Орловской и смежной областей.
-Свиньи мясного, беконного типа. Характеризуются несколько растянутым туловищем, особенно в средней части , сравнительной высоконогостью, неглубокой и сравнительно плоской грудью . Спина и поясница у них прямые и плоские. Свиньям этого типа свойственны плотная конституция, интенсивный обмен веществ и отложение жира в более позднем возрасте. Длина туловища у них больше обхвата груди. . [8, с.303 ].
К данному типу относятся следующие породы свиней:
Эстонская беконная порода. Выведена путём разведения помесей , полученных от скрещивания местных свиней с крупной белой , ландрас и финской породами. Длительный отбор помесей по скороспелости , мясным качествам и приспособленности к местным условиям способствовал созданию животных крепкой конституции хорошо выраженного беконного типа. Голова средней величины , с слегка вогнутым профилем . Уши большие, свисающие вперёд . Ноги невысокие , крепкие. Животные с удлиненным туловищем , в особенности в средней части , с хорошо развитыми окороками. Племенная работа с этой породой ведётся не только в хозяйствах Эстонии ,но и в других зонах нашей страны. Причём свиньи Эстонской беконной породы используются как для создания новых породных групп , типов и гибридных линий , так и для промышленного скрещивания с другими породами.
Уэльская порода. Выведена в Англии, хорошо акклиматизировалась в ряде районов нашей страны. Промышленное скрещивание хряков этой породы с матками мясо-сального типа дает положительные результаты. Свиней уэльской породы разводят для создания новых типов и специализированных гибридных линий свиней.
Порода ландрас .С развитием беконной промышленности в Дании было обращено внимание на необходимость улучшения разводимых в стране свиней местной породной группы, поскольку они не отвечали требованиям, предъявляемым для производства бекона. Для этого в Данию завозили свиней английской крупной белой породы. На базе помесей местных и английских свиней здесь и была создана новая порода животных беконного типа, получившая название ландрас. Свиньи этой породы относительно крупные, с растянутым глубоким и широким туловищем, широким крестцом, слегка свислым задом и хорошо развитыми окороками. Голова у них довольно длинная, прямого профиля, с большими свисающими вперед ушами; ноги невысокие, крепкие; кожа тонкая, эластичная , покрытая белой мягкой щетиной. [9, с.256 ].
-Свиньи сального типа. Отличаются они рыхлой, иногда нежной конституцией, менее интенсивным обменом веществ и склонностью к жироотложению в более раннем возрасте. Ноги у них более короткие, туловище массивное, широкое, грудь глубокая, голова укороченная, широкая во лбу, у свиней некоторых пород с изогнутым профилем, спина широкая, но недлинная, крестец округлый ,хорошо выполненный. Обхват груди за лопатками у свиней этого типа больше или равен длине туловища. [8, с303].
К данному типу относятся следующие породы свиней:
Украинская степная рябая порода. В результате длительной селекционной работы с лучшими рябыми свиньями, которые были выделены из стада свиней украинской степной белой породы, на юге Украины была создана новая порода.
живая масса хряков 300-310 кг, маток-215-225 кг. Многоплодие маток 10-11 поросят на опорос, молочность 50-55 кг.
Крупная черная порода. Крупная черная порода свиней создана в Англии во второй половине XIX века путем скрещивания местных длинноухих свиней с мелкими черными и последующим прилитием крови свиней китайской и неаполитанской пород. Живая масса взрослых хряков 320-350 кг, маток-220-230 кг. Плодовитость маток 10-11 поросят, молочность 50-55 кг.
2.Поточная система
Основой всего свиноводства являются высокопродуктивные животные, приспособленные к условиям промышленной технологии.
В свою очередь, при создании оборудования и механизмов для содержания свиней должны максимально учитываться их биологические особенности.
Особенно важно при этом уделять внимание репродуктивным качествам свиноматок и хряков, а также среднему сроку их хозяйственного использования.
Практика свиноводства показывает ,что первое осеменение свиноматки целесообразно осуществлять в возрасте 7-8 месяцев, когда ее организм достигает физиологической зрелости. Средняя же продолжительность хозяйственного использования свиноматок составляет 3-3,5 года, после чего они выбраковываются и отправляются на мясокомбинат. [11,с.219].
Наиболее эффективной для получения большего количества свинины лучшего качества является поточная система производства, которая предусматривает разделение всех производственных помещений по специализированным технологическим участкам.
Участок супоросных свиноматок( содержание в течение 77 дней);
Участок опороса и подсосного периода поросят(21-28 дней);
Участок доращивания поросят-отъемышей(8-35кг);
Участок откорма(от 30кг до 110кг)
Сначала свиноматки попадают на участок осеменения, затем на участок супоросности и далее на участок опороса. В станке или секции для опороса свиноматки находятся вместе с поросятами в течение 3-4 недель, по истечении которых они опять переводятся на участок осеменения и цикл начинается сначала.
Участок осеменения:
на участке осеменения ремонтные свинки и свиноматки содержатся в индивидуальных станках на частично щелевых полях в течение5 -7 дней до осеменения и первых 30 дней супоросности. Индивидуальное содержание обеспечивает малоподвижность животных, что препятствует вытеканию семени. Кроме того, это снижает риск эмбриональной смертности, высоким уровнем которого характеризуется данный период супоросности.
На участке осеменения станки устанавливаются в ряд по 10-20 штук, напротив друг друга, оставляя поперечный проход шириной 1,2-1,5 м. для прогона хряка. В этом проходе, с помощью перегородок, установленных через каждые пять станков, организовывают манежи для хряков, в которых может осуществляться случка.
В зависимости от принятой технологии производится 3 модификации станков:
- при искусственном осеменении
используются станки с
- для организации естественных случек устанавливают станки с передней дверью, которая позволяет свиноматке выходить в манеж к хряку на спаривание
-третий тип станков- без дополнительной передней части лучше всего подходит при монтаже станка передней частью стенки
Большинство фермерских хозяйств (80%) практикуют искусственное осеменение. [11, с.223].
Такое осеменение проводят в KS-станках.
Конструкция станка позволяет легко фиксировать свиноматку. Обеспечивает легкий доступ к ней оператора для проведения искусственного осеменения и ветеринарных мероприятий.
Каждый станок оснащен системой дозированной подачи корма и воды.
На участке осеменения свиноматки содержатся до определения (подтверждения) супоросности. Как правило, свиноматки находятся в этом отделении 2-3 недели, после чего, их переводят на участок супоросных свиноматок. Однако при наличии достаточного количества скотомест свиноматки могут находиться на участке осеменения до 4-х недель.
Отделение для супоросных свиноматок:
после установления супоросности, свиноматок переводят на участок супоросных.
В отделении для супоросных свиноматок может применяться индивидуально-выгульное содержание, которое предусматривает кА наличие станков для фиксации, так и свободных секций для группового содержания в боксах на соломе. При этом секции отделения должны отвечать следующим требованиям:
минимальная площадь на одну основную свиноматку- 1,3 кв.м. и 0,95 кв.м. для проверяемой ;
полы должны быть прочными и не гладкими, чтобы предотвратить свиноматок от скольжения и падения. В секции должен поддерживаться необходимый температурный и вентиляционный режим.
Этот вариант содержания супоросных свиноматок в боксах на соломе получает большее развитие в странах западной Европы. Так, например, Дании с января 2006 года вступил в силу закон об обязательном боксовом содержании поголовья в отделениях для супоросных свиноматок.
Все свиньи должны иметь временный доступ к секциям с настилом из соломы, особенно супоросные свиноматки.
В фермах существуют секции с углублениями, которые заполняются сухой свежей соломой. Верхний слой соломы должен настилаться ежедневно. Солома обязательно должна быть сухая, в противном случае будут меняться условия микроклимата, что может отразиться на здоровье животных.
кормление супоросных
С точки зрения автоматизации процесса кормления, существует два типа кормления супоросных свиноматок.
1) в станках с фиксацией. Для
всей группы свиноматок
2)система электронного
Станки с фиксацией для
супоросных свиноматок имеют
полностью открытый верх, без
каких-либо труб или перекрытий
Особая дугообразная форма центральной части задней двери станков, позволяет сотрудникам фермы, не открывая заднюю дверь, заступать в станок и проводить вакцинацию свиноматок. При этом, стоя в одном станке, можно обслуживать одновременно сразу двух свиноматок, находящихся в соседних станках, тем самым, снижая время и затраты труда.
в данном участке супоросные
свиноматки содержатся в
Участок опороса:
За 7-5 дней до опороса глубокосупоросные свиноматки перегоняются на участок опороса группами по 5 голов с предварительным мытьем в специально отведенном помещении. Мытье осуществляется теплой водой(25-39 градусов) с применением детергентов.
На участке опороса содержатся свиноматки с подсосными поросятами в специально оборудованных станках для опоросов на частично щелевых полах с обогреваемым логовом для поросят. Обогрев логова(берложки) для поросят осуществляется за счет подогреваемого пола или ламп инфракрасного облучения.
Опорос длится от 3 до 6 часов
и проходит без участия
Иммунная система у поросят при рождении недоразвита. Поэтому в первые 48 часов жизни они должны получит молозиво, которое обеспечит им иммунитет.
Сразу после рождения поросят взвешивают, татуируют или прикрепляют бирку и обтачивают зубы.
На 3-5 день кастрирую хрячков, дебекируют хвосты и делают инъекции железосодержащего препарата.
Конструкция станка для опороса предусматривает изолирование свиноматки от поросят для предупреждения задавливания.
С этой же целью боковины, ограничивающие пространство для свиноматки, имеют специальные перекладины, препятствующие ее резкому падению.
Корыто для корма и поилка в станке опороса фиксируется на высоте от пола, тем самым, высвобождая дополнительное место для матки.
В первые 3-5 дней после опороса станки должны оснащаться берложками с лапами с инфракрасным излучением. Температура под лампой должна достигать 30 градусов по Цельсию, в то же время температура пола под маткой должна быть 16-18 градусов.
Принимая во внимание, что на участке супоросных свиноматок животные содержались в беспривязном состоянии, очень важно предусмотреть свободное место для свиноматки в станке для опороса. В станках для опороса предусмотрено раздвижение боковин станка. высвобождая ,тем самым, дополнительно 30% общей площади секции опороса.
Особое внимание следует обратить на вентиляцию в секции для опороса.
Как отмечалось выше, свиноматки содержатся в отделении опороса вместе с поросятами сосунами в течение 3-4 недель после опроса, после чего их опять возвращают на участок осеменения. Поросята отправляются на участок доращивания.
Участок доращивания:
Через 3-4 недели после опороса- поросята весят 6-8 кг и их переводят на участок доращивания . Здесь находятся 11 недель и их вес к концу этого периода достигает 25-39 кг. Согласно Датскому законодательству, все отделения для поросят на доращивании должны быть оснащены: навесом в зоне отдыха поросят, системой обогрева секций для содержания поросят или подогреваемыми полами, душем, системами автоматического кормления и раздачи воды, сплошными и решетчатыми полами в следующей пропорции: 1/3 решетчатые полы и 2/3- сплошные, барьером- ограничивающим просыпание соломы на решетчатые полы. Как правило, такой барьер устанавливают под срез навеса. Под навесом пол бетонный, в тоже время, в остальной части секции пол решетчатый (бетонный или пластиковый).
При перемещении поросят из станка для опороса в секцию доращиваия возникает большой риск их заражения бактериями диареи. Необходимо тщательно отслеживать данную опасность и своевременно лечить зараженных поросят антибиотиками, в том числе, добавляя их в питьевую воду через специальное устройство. [11 с.229].
Особое внимание в отделении на доращивании, необходимо обратить на рацион кормления.
Крайне важно при разработке рациона кормления поросят на доращивании, выдержать правильный переход от потребления добавок к молоку на сухое кормление. В этот период многие фермеры вводят в рацион поросят специальную защитную диету, и только после этого, полностью переводят поросят на сухой корм.
По достижению поросятами веса 30 кг их переводят на участок откорма.
Участок откорма:
Поросята ставятся на откорм в возрасте 11-12 недель при живом весе 25-30 кг. За 3 месяца ,они набирают вес 100-110 кг, после чего их отправляют на бойню.
Помещение фермы для содержания поросят на откорме разделено на боксы для содержания по 15-30 поросят в каждом. Отношение длины к ширине бокса должно быть 2:1.
Боксы на участке откорма
состоят из сплошных и щелевых
полов, при этом 1/3 от общей площади
бокса должны занимать
размер навеса принимают из расчета 0,1 кв.м. на поросенка. Минимальная высота навеса должна быть 100см. Навес может автоматически подниматься и опускаться по сигналу терморегулятора.
Площадь бокса принимается из расчета 0,65 кв.м. на поросенка.
В отделениях поросят на
откорме используют схему
Кормление поросят производят с помощью автоматической системы раздачи сухого или жидкого корма. Для откорма поросят до 110кг используют приблизительно 300-320 кормовых единиц. При этом поросята на откорме потребляют в среднем 2,3 кг в день сухого кома, а их среднесуточный прирост живой массы составляет 0,75-0,80 кг.
Микроклимат, включающий в температуру, освещенность и вентиляцию, особенно важен для правильного содержания поголовья ферм.
Свет должен быть не менее 8-9 часов в день.
Температурный режим должен поддерживаться в строгом соответствии с номами.
Особого внимания заслуживает вентиляция ферм. В летний период, когда температура высокая, следует увеличивать воздухообмен в помещении. однако при этом следует обращать внимание, на то, что, для маленьких поросят чрезмерный приток свежего воздуха может привести к заболеванию.
это проблема легко решается при оснащении фермы пультами автоматического контроля.
3.Воспроизводство стада свиней
Результаты работы свиноводческих предприятий во многом зависят от организации воспроизводства стада свиней. Предусматривается комплекс зоотехнических и организационных мероприятий по отбору, выращиванию, подготовке хряков, свиноматок и ремонтного молодняка к племенному использованию, организации случки и искусственного осеменения, контролю за результатами осеменения, кормлению, уходу и содержанию животных в различные периоды использования и физиологического состояния с целью получения крепкого и здорового приплода и полного сохранения его при выращивании и др.
Правильная организация воспроизводства стада должна базироваться на знании закономерностей роста и развития свиней, биологии воспроизведения и других биологических особенностей.
Соблюдение технологии воспроизводства применительно к хозяйствам разного типа специализации способствует более интенсивному и эффективному использованию хряков и свиноматок, выполнению программ производства молодняка, снижению себестоимости продукции. [19, с.152 ].
Комплектование стада