Технология шерсти

ВЕДЕНИЕ 

Домашние овцы всегда служили для человека одним  из основных источников мяса и шерсти.  

Овца - древнейшее домашнее животное. Ее шерсть используется для изготовления одежды народами разных стран уже более 10 000 лет. Шерсть годится  как для накидок бедуинов в песчаных пустынях, так и для одежды эскимосов в жестоких холодах Гренландии. Замечательные свойства шерсти находят свое применение и в нашей жизни. Шерсть годится всем - от младенцев до альпинистов - если она используется в практичных изделиях, специально для них предназначенных. 

Шерсть - универсальный  материал для изготовления одежды, он подходит всем, во всех условиях и  культурах. В разных концах света  ученые пытаются перенести свойства шерсти на искусственные волокна, но безрезультатно. 

Шерсть нельзя скопировать.

1.      Зоологическая классификация  пород овец.

2.      Производственная  классификация пород  овец.

В Росси разводят более 30 пород овец, что обусловлено  большим разнообразием природных  и экономических условий страны. Овцы разных в той или иной степени различаются между собой по продуктивно-биологическим качествам.

1. Зоологическая  классификация овец подразделяет  овец по длине, форме хвоста  и величине жироотложений в  нем.

Короткотощехвостые - короткий хвост не достигает скакательного сустава, без отложений жира (романовские, северные короткотощехвостьые).

Длиннотощехвостые – хвост опускается ниже скакательного  сустава без жироотложений (тонкоруннные и полутонкорунные породы.

Короткожирнохвостые – хвост не достигает скакательного  сустава, жир откладывается у корня хвоста в виде небольшой подушки (бурятская, тувинская и др. грубошерстные породы Сибири).

Длинножирнохвостые  – хвост с жировыми отложениями  длинной до скакательного сустава, прямой или с S- образным изгибом (каракульские, кучугуровская и грубошерстные породы Сев.Кавказа)

Курдючные –  большое жировое отложени у корня  хвоста, хвост недоразвит (гиссарская, эдильбаевская).

2. Но не всегда  зоологическая классификация пород  приемлема для практиков, т.к.  иногда не совпадает характер продуктивности и форма хвоста (например, грузинская тонкорунная порода имеет длинный жирный хвост). С учетом этих особенностей принята следующая производственная классификация овец, разработанная М.Ф. Ивановым .

Производственная  классификация овец основана на степени выраженности наиболее важных хозяйственно-полезных признаков. По характеру шерстного покрова разводимых в нашей стране овец делят на тонкорунных, полутонкорунных, полугрубошерстных и грубошерстных. С учетом типа шерстного покрова и направления продуктивности построена производственная классификация пород овец.

Тонкорунные:

шерстные –грозненская, ставропольская;

шерстно-мясные – алтайская, красноярская, асканийская;

мясо-шерстные –  прекос, вятская.

Полутонкорунные:

шерстно-мясные – цигайская, горноалтайская;

мясо-шерсные  – длинношерстные (русская длинношерстная, ромни-марш,куйбышевская, советская  мясо-шерстная) и

 короткошерстные  (горьковская);

Полугрубошерстные – алайская, сараджинская, таджикская;

Грубошерстные:

Смушковые –  каракульская;

Шубные –  романовская и местные северные породы;

Мясо-шерстные –  грубошерстные с достаточно качественной грубой шерстью;

Мясо – шерстно-молочные – грубошерстные породы разводят для получения шерсти, мяса и молока (карачаевская, лезгинская);

Мясо-сальные  – шерсть имеет небольшое значение, основная продукция сало и мясо (эдильбаевская);

Бессшерсные –  мясные породы Африки (в России не разводятся) с очень низким качеством грубого  шерсного покрова.

Лекция № 3.     Тонкорунные породы.

План.

1.Шерсстные породы.

2.Шерстно-мясные  породы.

3. Мясо-шерстные  порды.

 Тонкорунные  породы овец имеют следующие  характерные особенности: тонина  шерсти от 60-го до 80-го качества, что соответствует 14-25 мкм; длина  шерсти в среднем 7— 9 см; извитость  ясно выражена — около 6-8 извитков на 1 см длины волокна. Вместе с тем отдельные породы заметно различаются между собой по уровню как шерстной, так и мясной продуктивности, по телосложению и величине животных, что положено в основу деления их на типы: шерстный, шерстно-мясной и мясошерстный. Овиы шерстного типа имеют сильно развитые кожу и костяк, хорошую густоту шерсти и оброслость туловища рунной шерстью. Складчатость кожи умеренная, на шее 1-2 хорошо развитые складки хорошо развитая бурда. Мускулатура и жировая ткань развиты слабо (мясная продуктивность низкая). Масса руна у маток 6-8 кг, у баранов - 15-18 кг шерсти. Живая масса баранов в среднем составляет 80-

90 кг, маток —  45-48 кг. Бараны в основном рогатые,  матки комолые.

Тонкорунные овцы шерстного типа хорошо используют степные пастбища засушливых районов Ставрополья, Нижнего Поволжья, Калмыкии, Дагестана.

Овцы шерстно-мясного  типа отличаются от шерстных более  крупными размерами, меньшей складчатостью  кожи, лучшими формами телосложения, хорошими мясными качествами.

В среднем бараны этого направления продуктивности имеют живую массу 100-120 кг, матки — 55-60 кг; настриг шерсти с баранов составляет 10-15 кг, с маток — 5,5-6 кг; шерсть в основном 64-го качества, длина ее 7-9 см. Бараны в основном рогатые, матки комолые.

Комбинированная продуктивность овец этого направления хорошо проявляется в условиях относительно умеренного климата и при достаточно полноценном кормлении. Поэтому разводят их в основном в степных зонах Северного Кавказа, Алтайского края, Забайкалья.

Мясо-шерсптые овцы характеризуются отсутствием складчатости кожи, умеренным развитием костяка, бочкообразным туловищем, скороспелостью, хорошо выраженными мясными формами. По настригу шерсти они уступают тонкорунным овцам других направлений.

Тонкорунные мясошерстные бараны имеют живую массу 90-100 кг,

матки — 55—65 кг; настриг шерсти с баранов составляет 6-7 кг, с маток - 3,5-4 кг при выходе чистой шерсти в пределах 45-55%, шерсть

у них 60-64-го качества; длина шерсти у баранов достигает 9—10 см,

у маток-7-8 см. Овцы мясошерстного типа более требовательны к условиям кормления и содержания. Они плохо развиваются и имеют низкую продуктивность в условиях полузасушливого и тем более сухого климата. В то же время высокий потенциал их мясошерстной продуктивности хорошо реализуется в районах устойчивого увлажнения при обеспечении достаточным количеством корма (в том числе сочного). Поэтому их разводят в зонах, имеющих более влажный климат (центральные районы России, Сибири, горные районы Дагестана и др.).Следует отметить то, что на протяжении последних 20-25лет совершенствование практически всех отечественных тонкорунных пород овец осуществлялось путем прилития им крови австралийских мериносов. В результате этой работы повысился настриг шерсти и выход чистого волокна, улучшилось качество шерсти и жиропота но в то же время и несколько сгладились различия между тонкорунными овцами разных типов.

 Лекция №4. Полутонкорунные породы.

План.

1.Характеристика  полутонкорунной шерсти.

2.Шерстно-мясные  породы.

3.Мясо-шерсные:  длинношерсные (в типе линкольн, ромни-марш, корридель) и короткошерсные.

1. Овцы полутонкорунных  пород имеют специфические конституционально-продуктивные  особенности. В подавляющем большинстве  они хорошо сочетают высокую  мясную и шерстную продуктивность, дают однородную шерсть, которая более толстая, чем у мериносов. Тонина шерстных волокон у полутонкорунных овец колеблется в широких пределах: от 58-го до 36-го качеств (25,1-43,1 мкм), длина — от 6 до 20 см и более.

Полутонкая шерсть имеет много разновидностей в зависимости от тонины, извитости, длины, упругости, жесткости и т.д. Среди полу­тонких разновидностей шерсти технологически наиболее ценной и во всем мире производимой в наибольшем количестве является кроссбредная шерсть. Ее получают при разведении помесей, полученных от скрещивания мериносов и полутонкорунных овец, а также от чистопородных скороспелых мясошерстных овец (северокавказская, советская мясошерстная, куйбышевская и др.).

Кроссбредная  шерсть широко используется для выработки  различных тканей и трикотажных изделий. Спрос на нее во всех странах мира систематически повышается. В настоящее время удельный вес кроссбредной шерсти в мировом производстве шерсти всех видов со­ставляет 43-44%.

Вторая особенность  полутонкорунных пород овец —  хорошо выраженная мясная продуктивность. Молодняк мясошерстных пород при откорме дает более высокие (на 25-30%) суточные приросты и на прирост 1 кг живой массы затрачивает на 1,5-2 корм. ед. меньше, чем тонкорунные ягнята. В условиях интенсивного выращивания молодняк мясо-шерстных пород благодаря высокой скороспелости достигает убойных кондиций и может быть реализован на мясо в возрасте 5-6 мес.

Большое разнообразие полутонкорунных пород овец по длине, тонине, извитости, блеску, валкоспособности шерсти, а также по откормочным и мясным качествам обусловило деление их на ряд групп.

2. Шерстно-мясные  поролды: цигайская

3. Мясо-шерстные  плутонкорунные породы:

 длинношерстные

в типе

ромни-марш ( ромни-марш, куйбышевская)

ликольн (линкольн, русская длинношерстная)

 корридель

короткошерстные (суффольк, горьковская, литовская).

Лекция № 5.    Мясная продуктивность овец.

План.

1.                 Химический состав мяса баранины.

2.                 Убойные качества овец.

1. За последние  годы в общем производстве мяса в нашей стране баранина составляет 5-6%. В зонах же слаборазвитого овцеводства (се

верные, северо-западные и западные районы) на долю баранины приходится лишь 3-4% производимого здесь  мяса.

 Баранина  характеризуется рядом особенностей, отличающих ее говядины и свинины. По содержанию белка и аминокислот в мышечной ткани овец, крупного рогатого скота и свиней существенных различий не наблюдается. По содержанию жира и калорийности баранина превосходит говядину и козлятину, но уступает свинине .

Животные пищевые  жиры состоят главным образом  из пальмитиновой, стеариновой, олеиновой  и небольшого количества других жирных кислот. Бараний жир в отличие  от говяжьего и свиного содержит на 3-4% меньше пальмитиновой, на 3-7% олеиновой  кислот, но на 5-12% больше стеариновой кислоты. По суммарному количеству полиненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой бараний жир уступает свиному (на 6,7%), но превосходит говяжий (на 3,4%), имеет более твердую консистенцию и сравнительно высокую температуру плавления по сравнению со свиным жиром. Тугоплавкие жиры, в том числе бараний, усваиваются хуже, чем легкоплавкие (свиной).

Ценное свойство бараньего жира — небольшое содержание холестерина — 29 мг%, тогда как  в говяжьем — 75 мг% и в свином - 74,5-126 мг%.

В баранине больше, чем в свинине, содержится никотиновой  кислоты, биотина и витамина В12, но меньше тиамина, пантотеновой кислоты  и витамина В6. По сравнению с говядиной  баранина богаче тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой, но меньше содержит фолиевой кислоты и витамина В6.

Баранина —  хороший источник кальция и фосфора (45 и 202 мг/% против 20 и 172 мг/% в говядине). По содержанию микроэлементов (медь, цинк) баранина значительно превосходит  другие виды мяса.

Потребление баранины ведет к повышению устойчивости эмали зубов к кариесу и в определенной степени профилактирует наруше­ние обмена углеводов. Вероятно, это объясняется не только тем, что в ней почти в 2 раза больше содержится фтора, чем в говядине (120 мкг против 64 мкг на 100 г), но и лучшим соотношением фтора и хрома. Полагают также, что питание бараниной как основным источником животного белка может привести к нарушению функции щитовидной железы из-за недостатка йода, которого в ней содержится в 2-2,5 раза меньше, чем в говядине.

2. Показатели мясной продуктивности и методы ее оценки. Основными показателями мясной продуктивности являются: предубойная живая масса, масса туши, масса внутреннего жира, убойная масса, убойный выход, категория упитанности овец и их туши, качество мяса туш и др.

Предубойпая живая  масса определяется путем взвешивания  животных после 24-часовой голодной выдержки с точностью до 0,1 кг (молодняк) — 0,5 кг (взрослые овцы).

Категория упитанности  определяется на основе ГОСТа 5111-55 «Овцы  и козы для убоя. Определение упитанности» по степени раз­вития мышечной и жировой тканей на холке, спине, пояснице, ребрах и у корня хвоста, а у курдючных и жирнохвостых овец учитывается жиронаполнение курдюка или жирного хвоста (табл. 6.3).

Овцы, не соответствующие  требованиям нижесредней упитанности, относятся к тощим.

Масса туши определяется путем взвешивания на весах с  точностью до 0,01 кг туловища животного  с почками и околопочечным  жиром, но без внутренних органов, головы, хвоста, ног. При этом от туловища отделяют передние ноги по запястному суставу, задние - по скакательному. Сразу после убоя определяют массу парной туши, а спустя 24 часа после ее остывания в холодильной камере при температуре 4-6°С — массу охлажденной туши. На размер массы туши оказывает влияние порода, пол, возраст, упитанность животных.

Убойная масса  включает в себя массу туши и внутреннего  жира (сальникового, желудочного, кишечного  и почечного) и определяется путем  взвешивания составных частей. В  убойную массу у овец мясо-сальных  и жирнохвостых пород включают массу курдюка и жирного хвоста, которые при убое отделяются от туши и учитываются отдельно. Масса туши и масса жира учитываются отдельно. Убойный выход определяется расчетным путем как отношение убойной массы к предубойной живой массе, выраженное в процентах. Убойный выход колеблется в пределах от 35 до 60%, на что оказывает влияние порода, упитанность, пол, возраст животных

По ГОСТу 1935-55 баранину и козлятину в тушах  делят на две категории (минимальные  требования):

1 категория —  мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки позвонков в области спины и холки выступают; подкожный жир у баранины покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице; на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы.

Площадь поперечного  сечения длиннейшей мышцы спины. Отмечена зависимость между мясностью туши и площадью поперечного сечения длиннейшей мышцы спины, называемого «мышечным глазком". Так, положительная корреляция между массой мышц в туше и площадью «мышечного глазка» у ягнят, по данным Палсона (1940 г) равна 0,772, у валухов — 0,805. Поэтому о мясности туши можно судить и по площади поперечного сечения длиннейшей мышцы спины Площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины определяют на отобранных для обвалки тушах. Длиннейшую мышцу спины осторожно разрезают поперек ножом между последним грудным и первым поясничным позвонками, а чтобы не нарушить размер и структуру мышцы, позвонки распиливают. На полученный поперечный разрез накладывают карандашную кальку (или пергамент) и переносят на нее контуры мышцы, а затем планиметром измеряют площадь (см2) полученного контура.

По данным С.В. Буйлова и Р.С. Хамицаева, изучавших  формирование мясной продуктивности у  помесных баранчиков скороспелой породы ромни-марш и позднеспелой тонкорунной  породы, площадь «мышечного глазка» у первых составила 10,8 см2 в 4 месяца и 15,8 см2 в 8 месяцев, у вторых соответственно 8,6 и 12,4 см2.

Химической состав мяса характеризуется содержанием  воды, белка, жира, минеральных веществ. Количество составляющих компонентов  зависит от породы, пола, возраста, упитанности овец. Молодые животные обладают меньшей способностью откладывать жир, поэтому в теле молодых животных содержится мало жира, много воды. В растущем организме преимущественно образуются белки. С возрастом уменьшается количество воды, увеличивается количество жира, повышается энергетическая ценность мяса. С повышением упитанности в туше увеличивается содержание жира при уменьшении воды .  

С содержанием  жира в мясе тесно связано содержание влаги и сухих веществ: чем  выше содержание жира, тем соответственно меньше в мясе влаги и больше сухих веществ. Содержание в мясе белков в меньшей степени связано со степенью его жирности. Более того, имеются данные о том, что количество белка в мышечной ткани всех животных относительно постоянно — на уровне 18,5±1,85% (Н.Г. Беленький и др., 1977).

Для определения  химического состава мякоть после  обвалки охлажденной туши (полутуши) пропускают через волчок (мясорубку) с диаметром отверстий 2 мм, полученный фарш тщательно перемешивают и отбирают пробы весом 400 г, которые затем исследуют. В химических лабораториях по общепринятым методикам определяют содержание в образцах мяса влаги, общего белка, жира, золы. Капковый качественный показатель определяют по отношению триптофана к оксипролину. Свойства жира (курдючного, внутреннего и др.) можно характеризовать по показателям: температура плавления, число омыления, йодное число.

По полученным данным химического анализа можно  рассчитать калорийность 1 кг мяса по формуле (В.А. Александрова, 1951):

где X — калорийность мяса, ккал; С — количество сухого вещества, г; Ж — количество жира, г; 3 — количество золы, г.

Пищевая ценность баранины характеризуется следующими признаками: внешний вид, цвет, сочность, нежность, аромат, вкус, кото­рые в основном зависят от породы, возраста животного и их упитанности, условий кормления и других факторов.

Цвет мяса обусловлен наличием в нем миоглобина и его  производных. Мясо у взрослых, старых животных более темное, чем у молодых.

Сочность и  нежность мяса зависят от диаметра мышечных волокон, отложения жира между ними, наличия соединительной ткани. Мясо с меньшим диаметром мышечных волокон, с меньшим количеством соединительной ткани имеют молодые животные. Мясо животных средней и высшей упитанности нежнее и сочнее, чем мясо старых и тощих животных.

Мясо овец имеет  несколько специфический запах, особенно мясо взрослых овец. Аромат мяса зависит от запаха кормов, поедаемых  овцами перед убоем, условий содержания, кормления животных, хранения, переработки  мяса.

Пищевую ценность баранины и козлятины в основном определяют органолептически — по внешнему виду, цвету, нежности, сочности, аромату, вкусу.