Теоретические основы статистического изучения производительности труда на предприятии

    1.Теоретические основы статистического изучения производительности труда на  предприятии

   1.1Понятие производительности труда. Показатели производительности труда

          Под производительностью труда понимают выпуск продукции в единицу затрат труда. Производительность труда характеризует эффективность, результативность затрат труда и определяется количеством продукции, произведенной в единицу рабочего времени, либо затратами труда на единицу произведенной продукции или выполненных работ. Основными показателями производительности труда на уровне предприятия являются показатели выработки и трудоемкости.

           Выработка (В) определяется отношением количества произведенной продукции (Q) к затратам рабочего времени на производство этой продукции (Т), то есть по следующей формуле: B = Q/T.

          Трудоемкость - это величина, обратная выработке. Различают трудоемкость нормированную, фактическую и плановую.

         Выработка продукции является наиболее распространенным и универсальным показателем производительности труда. Выработка -основной показатель производительности труда, характеризующий количество (в натуральных показателях) или стоимость произведенной продукции (товарная, валовая, чистая продукция), приходящиеся на единицу времени (час, смена, квартал, год) или одного среднесписочного работника.

Выработка, рассчитанная в стоимостном выражении, подвержена действию ряда факторов, которые искусственно влияют на изменение выручки, например цена потребляемого сырья, материалов, изменение объема кооперативных поставок и тому подобное. В отдельных случаях выработка рассчитывается в нормо-часах. Этот метод называется трудовым и используется при оценке производительности труда на рабочем месте, в бригаде, цехе.

     Под ростом производительности труда подразумевается экономия затрат труда (рабочего времени) на изготовление единицы продукции или дополнительное количество произведенной продукции в единицу времени, что непосредственно влияет на повышение эффективности производства, так как в одном случае сокращаются текущие издержки на производство единицы продукции по статье «Заработная плата основных производственных рабочих», а в другом - в единицу времени производится больше продукции [3, с.13].

  Значительное влияние на рост производительности труда оказывает внедрение достижений научно-технического прогресса, которое проявляется в использовании экономичного оборудования и современной технологии, что способствует экономии живого труда (зарплата) и увеличению прошлого труда (амортизация). Однако прирост стоимости прошлого труда всегда меньше, чем экономия живого труда, иначе внедрение достижений научно-технического прогресса экономически не оправдано (исключением является повышение качества продукции).

       Перед статистикой производительности труда стоят задачи:

   1) совершенствования методики расчета производительности труда;

   2) выявления факторов роста производительности труда;

   3) определения влияния производительности труда на изменение объема   продукции [10, с.201].

        Управление производительностью - составная часть управления промышленным производством. Управление производительностью, так же , как и управление вообще, на научную основу было впервые поставлено Ф.У. Тейлором, который «упорно настаивал на необходимости и возможности точнейшего определения того предела скорости, при котором работа может а нормальных условиях не замедлятся по целым дням на протяжении всей жизни и при этом не причинять рабочему никакого вреда, оставаясь, однако, экономной в смысле времени». Подход, предложенный Тейлором, позволял не только достаточно точно определить возможную производительность работника, но и существенно ее повысить, причем труд исполнителей регламентированная также, как и работа оборудования. Однако такую работу было реально провести в полной мере лишь в частных случаях и на отдельных, не самых сложных операциях. При более сложном производстве, когда необходимо пронормировать десятки тысяч постоянно совершенствующихся операций на фоне непрерывно сменяющейся номенклатуры выпускаемой продукции, такая работа не только невероятно трудоемка, но и чаще всего технически неосуществима. С ростом технического роста производства подвергнуть труд исполнителя жесткому регламентированию, если работа ведется на конвейере, стало и вовсе невозможным. В силу этих причин большое значение приобрели системы материального и морального стимулирования работников.

      В современной экономической теории, исследующей рыночные процессы, труд однозначно считается фактором производства, а заработная плата - ценой использования труда работника. Причем сам труд понимается широко, как деятельность любого получателя прибыли. При таком подходе доля зарплаты в национальном доходе страны достигает значительной величины [6, с.310].

              Система статистических показателей производительности труда определяется единицей измерения объема произведенной продукции. Эти единицы могут быть натуральными, условно-натуральными, трудовыми и стоимостными. Соответственно применяют натуральный, условно-натуральный, трудовой и стоимостный методы измерения уровня и динамики производительности труда. В зависимости от того, чем измеряются затраты труда, различают следующие уровни его производительности.

                             Объем  произведенной продукции

Среднечасовая выработка =       Число ч/часов,отработанных (1)

                                      в течение данного периода времени   

     Она показывает среднюю выработку рабочего за час фактической работы(исключая время внутрисменных простоев и перерывов, но с учетом сверхурочной работы)

                                          Объем  произведенной продукции

Среднедневная выработка =

                                       Число ч/часов,отработанных всеми раб-ми   (2)

  В этом случае в знаменателе отражаются не затраты, а резервы труда.

     Средняя квартальная выработка рассчитывается аналогично среднемесячной. В настоящее время среднесписочная выработка характеризуется через соотношение товарной продукции (объема продукции, работ, услуг) и среднесписочной численности промышленно-производственного персонала.

     Между вышеперечисленными средними показателями существует взаимосвязь:

        W1 ППП = W4 * П р.д *П р.п *  доля рабочих ППП , (3)

       где W1ППП – выработка на одного работника;

         Wч – среднечасовая выработка;

        Пр.д – продолжительность рабочего дня;

        Пр.п – продолжительность рабочего периода;                              

              доля рабочих в ППП – доля рабочих в общей численности промышленно-производственного персонала [6, с.312].

    Таким образом, действующая система статистических  показателей характеризует эффективность  только живого труда. Высказываются  предложения по исчислению производительности  совокупного труда – как живого, так и овеществленного. представленного  затратами труда, ранее вложенными  в производство в виде средств  и предметов труда. Эта проблема  особенно обостряется по мере  развития механизации и автоматизации  производства, когда доля живого  труда уменьшается, а доля овеществленного, напротив, возрастает. В связи с  этим встает задача выражения  и соизмерения затрат живого  и овеществленного труда.

     Ряд ученых  высказывает мнение о необходимости  включать в затраты совокупного  труда помимо живого и овеществленного  еще и затраты труда будущего, т.е. труда, затрачиваемого на ремонт  и модернизацию продукта живого  и овеществленного труда.

     Предлагается  также исчислять производительность  труда не только работников  сферы материального производства, но и занятых в непроизводственной  сфере, а под результатом труда  понимать как объем продукции, так и объем произведенной  информации и оказанных услуг.

     Для анализа  изменения средней выработки  под влиянием ряда факторов  используется система индексов  средних величин или система  агрегатных индексов, в которых  в качестве индексируемой величины  выступает уровень производительности  труда отдельных единиц совокупности, а в качестве весов – количество (в абсолютном выражении) таких  единиц с разным уровнем производительности  труда или их удельный вес  в общей численности (dт):                             

Общее изменение объема продукции  (4)

 Изменение объема продукции под влиянием изменения производительности труда  ;                                          (5)

   Изменение объема продукции под влиянием изменения численности работников или отработанного ими времени:

                                              (6)

1.2 Факторы производительности труда и их классификация

           Факторы производительности труда являются предметом пристального внимания работников науки, практики, поскольку они выступают в качестве первопричины, определяющих его уровень и динамику. К числу этих факторов следует в первую очередь отнести фондовооруженность труда и степень эффективности ее использования, уровень квалификации работников, их дисциплину и волю, рациональные формы разделения и кооперации труда. Все многообразие факторов можно условно разделить на следующие группы:

• факторы, относящиеся к самому живому труду или личные факторы (их еще называют «человеческим» фактором);
• факторы, относящиеся к техническому и организационному уровню производства (технико-производственные факторы);
• природные условия.

       Факторы производительности труда действуют постоянно, поскольку простые элементы процесса труда остаются одними и теми же. С развитием производства меняется взаимоотношение между ними: усиливается роль одних и ослабевает роль других. Если на ранних этапах общественного развития ведущая роль принадлежала личностным факторам, то с развитием производительности сил соотношение факторов изменилось: возросла роль организационно-технических факторов в повышении производительности труда.

       Это позволяет различать глобальные и локальные факторы производительности труда. Основанием такой классификации служит объект статистического исследования: или промышленность в целом, или ее отдельное звено - промышленное предприятие. Статистические исследования производительности труда на уровне народного хозяйства в большей мере учитывают глобальные факторы - численности населения страны, степень его трудоспособности и занятости. Если же брать отдельное предприятие, то в этом случае локальные факторы будут играть решающее воздействие на рост производительности труда: это приобретенные производственные навыки, квалификация, возраст, стаж работы, существующие традиции работников, их заинтересованность поддерживать соответствующий уровень производительности труда на своем предприятии и другое. Факторы, влияющие на производительность труда, обладают не только личностной и технической природой, но и социально-экономической. Социально-экономические факторы оказывают не меньшее, а большее воздействие на рост производительности труда, чем те, о которых речь шла выше. Само понятие социальный фактор связано с особенностями главных сторон движущих сил развития общественного строя: рыночная или регулируемая экономика с преобладанием государственной собственности, демократическое, гражданское или тоталитарное общество, принципы социального партнерства в решении возникающих социальных конфликтов или голое администрирование и так далее [15, с.110].

      Факторы производительности труда могут быть разделены на интенсивные и экстенсивные. В схеме взаимосвязи указанных факторов выделяют статистическую величину средней часовой выработки работ (интенсивный фактор) и экстенсивную статистическую величину, которой является средняя продолжительность рабочего дня и средняя величина количества дней работы одного списочного рабочего в течение данного периода.

         Для статистической классификации факторов производительности труда важным принципом является их количественная характеристика. По этому принципу все факторы производительности труда делятся на количественные и качественные. В зависимости от цели исследования можно осуществить самые различные классификации факторов производительности труда. Основными требованиями к классификации факторов производительности труда следует назвать следующие:

• признак (показатель) должен быть существенным с позиции данной познавательной задачи (например, квалификация работника и ее влияние на увеличение выработки продукции);
• сам фактор (признак) должен рассматриваться как некая переменная величина, которую можно измерить и которая оказывает непосредственное влияние на результат (в нашем примере признак квалификация работника может быть измерена стажем работы, образованием, обладанием определенного разряда, ученой степени ).

        Задача, которую ставит исследователь факторов производительности труда, должна быть теоретически обоснованной, а практически осуществляемой. В этом случае должны быть прозрачными отношения частей и целого, т.е. части (факторы) и целого (производительности труда).

      Планирование и учет производительности труда на предприятиях, учреждениях, крупных и мелких хозяйственных объединениях осуществляются на основе соответствующих инструкций, разрабатываемыми вышестоящими хозяйствами структурами, отраслевыми статистическими управлениями и т.д [22, с.98].

    1.3 Методы измерения производительности труда

         Использование разных единиц и методов измерения объемов продукции и трудовых затрат дает около двух десятков способов определения производительности труда на предприятиях. Под методами измерения производительности труда понимаются качественно обособленные системы ее измерения. Выделяют три основные группы этих методов. Векторные - предполагают измерение производительности труда с помощью набора частных показателей (на микроуровне - выпуск в ценах реализации , переменные затраты и выпуск в ценах реализации , постоянные затраты; на макроуровне - расчет реального ВВП на одного занятого). Многофакторные методы подразумевают построение единого показателя Выпуск / Затраты, где в числителе все или наиболее важные виды продукции, в знаменателе - все или наиболее важные виды затраченных ресурсов. Многокритериальные - используют единый показатель производительности, полученный агрегированием частных показателей с помощью ранжирования и/или взвешивания. В зависимости от способа измерения результата деятельности различают несколько основных показателей измерения объема производства продукции .

      Натуральный показатель -  объем производства продукции выражается в физических единицах - штуках, килограммах, метрах и т.д. Такой способ измерения объема выпускаемой продукции представляется наиболее точным, но он имеет весьма ограниченную сферу применения, так как редкое предприятие выпускает однородную продукцию, чаще применяются в отраслях сырьевых, топливно-энергетического комплекса, на уровне отдельного рабочего места. Следовательно, натуральный измеритель объема продукции неприменим для большинства предприятий. В этом заключается его существенный недостаток.

      Условно-натуральный метод  измерения объема производства продукции, основанный на приведении разных изделий к одному измерителю. Например, если предприятие производит разные виды обуви, за условно-натуральный измеритель принимается один ее вид.

      Трудовой метод  основан на использовании для характеристики объема производства норм трудовых затрат - нормо-часов. Он пригоден для оценки уровня производительности труда на отдельных участках производства, в цехах, но требует строгой обоснованности используемых норм. При разнонапряженности норм такой метод дает существенные искажения, поэтому его применение не имеет широкого распространения.

      Стоимостной метод  наиболее универсален, он позволяет проводить сравнение уровня и динамики производительности труда на предприятии, в отрасли, регионе, в стране. Вопрос состоит в том, какой показатель стоимости принять для измерения объема производства.

         Показатель стоимости валовой продукции хорош тем, что продукция разных предприятий и за разные годы исчислялась в единых оптовых ценах предприятий по состоянию на какое-то время. Это позволяло нивелировать изменение цен в разные периоды добиваться по этому критерию сопоставимости показателей. Однако стоимость продукции отражает не только затраты живого труда, но и прошлого, овеществленного в сырье, материалах, покупных полуфабрикатах, деталях и узлах, поступающих по кооперации. Более дорогое сырье, направляемое на обработку, увеличивало стоимость валовой продукции и соответственно уровень производительности. К таким же последствиям приводило изменение точки кооперации, когда, к примеру, предприятие 2 прекращало выпуск какого-либо узла будущего изделия в силу того, что этот узел начал поступать к нему по кооперативным поставкам с предприятия 1. Стоимость узла продолжала входить в стоимость готового изделия, выпускаемого предприятием 2, но затраты труда по изготовлению этого узла оно уже не несло и за счет этого искусственно повышало у себя производительность труда. В стоимость валовой продукции входит также разница в стоимости незавершенного производства на начало и на конец периода. Это дает возможность предприятиям повышать стоимость валовой продукции, а вместе с ней и показатель производительности труда за счет увеличения объемов незавершенного производства.

 Показатель стоимости товарной продукции : ТП = ВП – НЗП                 (7)

       Теоретически наиболее полное представление о вкладе предприятия в создание продукции даст показатель стоимости чистой продукции.

     ЧП = ВП - мат.затраты ; (8)

     ЧП = ЗП с начисл. + Прибыль  (9)

        Чистая продукция точно характеризует вновь созданную стоимость, если она (продукция) реализуется по рыночным ценам. Но действительности большое влияние оказывают монопольные цены, которые искажают реальный вклад предприятия в создание новой стоимости и установление стоимости чистой продукции становится проблематичным.

        Показатель условно чистой продукции включает в себя (помимо заработной платы с начислениями и прибыли) также сумму амортизации основных средств. Применяется он в отраслях с высоким уровнем технического оснащения. Практика использования этого измерителя объема производства при значительной разнорентабельности различных изделий и большими различиями доли прибыли в оптовой цене предприятий не дала надежных результатов сопоставимости реального вклада предприятия в выпуск продукции и его отражения в виде соответствующей величины прибыли.

      Трудозатраты (Т) определяют количеством отработанных (или оплаченных) человекочасов, человекодней или среднегодовой численностью работников. Наиболее точно отражаются затраты труда отработанным количеством человеко-часов.  Но их подсчет очень трудоемок. Человеко-дни  дают менее точный результат трудозатрат по сравнению с человеко-часами, так как они не учитывают внутрисменных простоев.

         Среднегодовая численность персонала  по сравнению с человеко-днями не учитывает целодневных простоев, тем не менее, именно этот показатель используется при подсчетах среднегодовой производительности труда, так как это обеспечивает сопоставимость показателей различных предприятий, отраслей и по стране в целом. Показатели же часовой и дневной выработки применяют при внутрипроизводственном анализе хозяйственной деятельности предприятия.

    Другой показатель производительности труда - трудоемкость - представляет собой сумму затрат живого труда на производство единицы продукции.   В целях планирования и анализа труда рассчитывают трудоемкость отдельных операций, изделий, работ.  Технологическая трудоемкость  (Тт) определяется затратами труда основных рабочих. Она рассчитывается по производственным операциям, деталям, узлам и готовым изделиям.  Трудоемкость обслуживания  (То) представляет собой затраты труда вспомогательных рабочих основных цехов и всех рабочих вспомогательных цехов и подразделений, занятых обслуживанием производства. Ее расчет производится по каждой операции, изделию либо пропорционально технологической трудоемкости изделий.   Производственная трудоемкость -  это затраты труда основных и вспомогательных рабочих на выполнение единицы работ.

 2. Статистическое изучение производительности труда(оборот на 1 работника) в ООО «Инесса»

 2.1  Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Инесса»

Кафе "Белая берёза" на 90 посадочных мест располагается по адресу: г.Краснодар, ул. Карасунская 149, несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (рестораны, бары, кафе и др.) данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов. "Белая берёза" является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Инесса»).

    Целями деятельности Общества является расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли. Кафе является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.

 В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха: заготовочные (овощной, мясо-рыбный); доготовочные (горячий, холодный);специализированный (кондитерский); мангал.

На предприятии ООО «Инесса» формируется список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения кафе оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п. К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:

• своевременность и комплектность поставок;
• бесперебойность, так как перебои в снабжении нарушают четкий ритм предприятий, ухудшают обслуживание, поэтому особенно важно определить потребность в материально-технических средствах и размеры товарных запасов;
• надежность и высокое качество поставок, т.е. все материальные средства должны поставляться в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями.

Перечень документов и нормативно - правовая база кафе "Белая берёза":

1. Устав предприятия;

2. Свидетельство о регистрации  предприятия;

3. Лицензия на алкогольную  продукцию;

4.Сведения о стабильности  санитарно-гигиенического состояния  предприятия;

5. Сведения о соответствии  предприятия требованиям строительных  норм и пожарной безопасности;

6. Сборники рецептур блюд  и кулинарных изделий наряду  с действующими в отрасли стандартами  и техническими условиями являются  основными нормативно-технологическими  документами для предприятий  общественного питания.

7.Программа шеф-повар

8. Технологические карты. Высокое качество готовой продукции  складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических  требований к обработке продуктов  и приготовлению блюд на всех  стадия производственного процесса.

9. Технико-технологические  карты (ТТК) разрабатывают на новые  и фирменные блюда и кулинарные  изделия - те, которые вырабатывают  и реализуют только в данном  предприятии. предприятия. Подписывает  ТТК ответственный разработчик.

10. Отраслевые стандарты (ОСТ) являются основным нормативным  документом, регламентирующим производство  полуфабрикатов и кулинарных  изделий.

11. Технические условия (ТУ) разрабатываются научно-исследовательским  институтом общественного питания, который является базовой организацией  по стандартизации продукции общественного питания.

Рисунок 5- Организационная структура кафе «Белая берёза»

        Функции управления кафе «Белая берёза»заключаются в осуществлении: общего руководства предприятием и его филиалами; технологической и технической подготовки производства и работников к обслуживанию; технико-экономического планирования учета и финансовой деятельности; технического и продовольственного снабжения.

       Важнейший элемент управления кафе - организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников кафе. Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующий производством, бухгалтер.

         В кафе «Белая берёза» утвержден план товарооборота на месяц, на основании которого составляется производственная программа. На фасаде здания находится неоновая вывеска названия кафе. Фасад украшен неоновыми лампами, чтобы привлечь внимание. В Интернете открытых сайтов, на котором можно ознакомится с меню кафе, имеются фотографии всех блюд, залов кафе, описаны все услуги предоставляемые предприятием. Маркированная посуда с логотипом кафе, визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, уютная атмосфера зала с мелодичной музыкой, выпуск высококачественной продукции и первоклассное обслуживание выступают в качестве средств внутренней рекламы, с 19:00 играет живая музыка.

      К внешним средствам рекламы относят вывески, рекламные стенды с логотипом кафе, буклеты, выставки - продажи. Помимо средств внутренней и внешней рекламы используется реклама по радио, телевидению, в периодической печати.          

        Ценовая политика является важным элементом системы управления. Она подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс управления ценами в различных рыночных ситуациях. Тактика цен кафе "Белая берёза" обеспечивает оптимальную реакцию как устоявшейся, так и перспективной групп потребителей в условиях достаточно жесткой конкуренции. Максимально возможная цена устанавливается для блюд, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.