Термическая обработка мяса

Аннотация

Работа посвящена определению  интенсивности дыхания проростков ячменя по убыли сухого вещества.

Работа состоит из теоритической  части, в которой была изучена  литература, самостоятельно изучены  биологические и ботанические признаки ячменя  и технология его возделывания, а также зависимость интенсивности  дыхания от внешних факторов.

В практической части работы был заложен опыт, в результате которого определили интенсивность дыхания на свету и в темноте. Также были изучены влияние условий освещенности на рост, развитие и на накопление сырой и сухой массы растениями.

Работа содержит:

-листов 

-таблиц 

Введение

Дыхание — процесс универсальный. Оно является неотъемлемым свойством  всех организмов, населяющих нашу планету, и присуще любому органу, любой  ткани, каждой клетке, которые дышат  на протяжении всей своей жизнедеятельности. Дыхание всегда связано с жизнью, тогда как прекращение дыхания — с гибелью живого.

Дыхание охватывает все части  растений: листья, стебли, цветки, плоды, корни. При дыхании тратятся образовавшиеся при фотосинтезе углеводы. При недостатке основного дыхательного вещества – сахаров – распаду начинают подвергаться белки, жиры и органические кислоты. Дыхание самым непосредственным образом влияет на процессы роста, поглощение питательных веществ из почвы и воздуха, образование высокоактивных ростовых веществ и общий обмен веществ внутри самих растений и с внешней средой. Освобождающаяся при дыхании химическая энергия служит источником для процессов, происходящих в растительных клетках, образования новых органов растений. У растений, прекративших ростовые процессы в конце вегетации, дыхание поддерживает все то, что образовано к данному моменту, т. е. массу урожая. Молодые растущие листья тратят на дыхание больше, чем те, что закончили свой рост. Затраты на дыхание ставят предел бесконечности роста отдельных органов и всего растения целиком.

Фотосинтез является процессом  образования органических веществ из неорганических элементов и соединений. Он присущ только зеленым растениям. 
При этом процессе в листовых клетках растений, содержащих зеленое вещество (пигмент хлорофилл), органические вещества образуются из элементов питания и воды, подаваемых корнями, углекислого газа, поглощаемого из воздуха, и с помощью энергии солнечного (или искусственного) света. 
В естественных условиях фотосинтетическая деятельность растений протекает только в светлое время суток. В ночные часы накопленные продукты оттекают из листьев в другие органы растений. Продуктами фотосинтеза являются углеводы (сахара, крахмал). Первый из образующихся сахаров – сахароза. Кроме этого при фотосинтезе образуются и белки. Заметное влияние на фотосинтез оказывает температура воздуха. Оптимум температуры для прохождения процесса лежит в пределах 20...25°C; при приближении к 35°C фотосинтез замедляется и далее постепенно прекращается. С недостатком воды в листьях (даже до завядания) закрываются устьица, через которые поступает углекислый газ. Фотосинтез от этого ухудшается или вовсе не происходит. В состав хлорофилла, посредством которого поддерживается фотосинтетическая деятельность, входят азот, фосфор, магний и сера. Значительно влияют на накопление хлорофилла калий, железо, марганец. Действие калия проявляется в поддержании водного баланса листьев, скорости их освобождения от продуктов фотосинтеза и превращении в более сложные соединения, крайне необходимые растениям. Поэтому так важно постоянное и своевременное обеспечение растений всеми этими элементами.

Усиление интенсивности  фотосинтеза активизирует и дыхание, но без всякого вреда для урожая. А снижение фотосинтеза при неизменном темпе дыхания сразу отрицательно отражается на урожае. Это бывает при затенениях растений (особенно светолюбивых), загущенном размещении, завядании и перегреве листьев. У тепличных культур процессы дыхания усиливаются в период цветения и начала плодоношения. При нарушении процессов дыхания в корнях всему растению грозят неприятности, вплоть до гибели. Это может случиться при резком снижении температуры почвы, ее повышенной кислотности, избытке влаги и недостатке кислорода, калия и цинка. 
Взаимозависимая система фотосинтез–дыхание подтверждает единство растительного организма.

1.1.Ботаническое  описание культуры

Ячмень относится к роду  Гордеум, который включает много видов  дикого и один вид культурного  ячменя – Гордеум – сативум. Культурный ячмень – однолетнее растение с  яровым или озимым типом развития. Известно три подвида ячменя: многорядный, двухрядный и промежуточный, различающиеся строением колоса (по числу плодоносящих колосков на каждом уступе колосового стержня). У многорядных ячменей все колоски плодоносны. У двурядного ячменя из трех колосков на каждом уступе колосового стержня только один центральный дает зерно, а два боковых бесплодны. У большинства форм двурядного ячменя боковые колоски развиты слабо, цветочные чешуи представлены в виде небольших узких чешуй или пленок. У промежуточного подвида ячменя на уступах колосового стержня находиться различное количество плодоносных колосков - от одного до трех.

Растение ячменя состоит из подземной (корни первичные и вторичные) и надземной (стебель, листья, соцветие, плод ) частей. Корневая система ячменя, как и других злаков не имеет главного стержневого корня. Она мочковатая, состоит из множества мелких нитевидных корней. При прорастании зерна в начале появляются первичные или зародышевые корни (от четырех до семи и более ), которые начинаются непосредственно от зародыша. Они играют важную роль в снабжении молодых растений влагой и питательными веществами. В засушливые годы зародышевые корни проникают в глубокие слои почвы, остаются живыми до конца вегетации и выполняют основные функции по снабжению растении элементами питания и влагой.

В период кушения из подземных стеблевых  узлов образуются вторичные (узловые) корни. При оптимальных условиях увлажнение и питания растений вторичные корни более развиты, чем первичные.

Зародышевые и узловые корни  покрыты корневыми волосками, через  которые к растению поступают из почвы влага и питательные вещества.

Развитие корневой системы тесно  связано с общим ростом вегетативной надземной массы. У мощных растений, как правило, большая корневая система. При благоприятных условиях интенсивный рост корневой системы начинается с фазы кущения до начала колошения и заканчивается в период налива зерна.

Стебель ячменя – соломина (полая) разделенная поперечными перегородками - стеблевыми узлами. Цвет этих узлов зависит от фазы роста растений до созревания ячменя, узлы зеленые или фиолетовые, после созревания – соломенно или красновато – желтые. На стебле обычно бывает 5-7 узлов, междоузлия неодинаковой длины. Нижнее междоузлие стебля самое короткое, а верхнее самое длинное. По мере роста растений длина всех междоузлий увеличивается.

Длина стебля ячменя зависит от условий  его выращивания и от сорта. При  благоприятных условиях выращивания  стебель ячменя достигает длины 50-100см и более толщины –2, 5-4мм. Толщина уменьшается от основания  к вершине стебля.

Лист состоит из влагалища листовой пластинки и язычка. Длина листьев  второго яруса (сверху) 12-25см, а ширина – 8-22мм. Листовое влагалище взрослых растений покрывает междоузлие, образуя трубку с не срастающимися по длине краями. Листья образуются из стеблевых узлов, которые располагаются на стебле поочередно в двух рядах. На месте перехода влагалища в листовую пластинку находиться язычок (лигула), который плотно облегает стебель. В зависимости от биологических особенностей сорта и условий выращивания длина язычка составляет 1 5- 5мм, кроме того, по краям и на месте изгиба листового влагалища находятся роговидные, широкие ушки, которые охватывают стебель. Длина их 2-5мм. По этим ушкам ячмень можно легко отличить от пшеницы и овса.

Соцветие у ячменя – колос который состоит из коленчатого стержня и одноцветковых колосков расположенных на выемках стержня. Колосовой стержень у ячменя сравнительно прочный при созревании, не распадается на отдельное колоски. Сбоку стержень напоминает ступенчатую зигзагообразную линию. Он составлен как бы из отдельных члеников длина каждого 2-5мм. Чем короче членики колосового стержня, тем колос плотнее и наоборот, чем они длиннее, тем рыхлее. Боковые поверхности члеников колосового стержня бывают неопушенные или покрытые волосистым или войлочным опушением. На каждом выступе колосового стержня расположены три одноцветковых колоска. При полном созревании растений цвет колоса у разных форм и разновидностей ячменя бывает соломенно-желтый, редко оранжевый, черный, темно-серый и фиолетовый.

Цветок ячменя характерен тем, что в отличие от многоцветковых колосков пшеницы и овса или парных цветков у ржи, каждый колосок у ячменя одноцветковый и образует одну зерновку. Колосок ячменя имеет две колосковые и две цветочные чешуи (наружная и внутренняя) одну завязь, три тычинки и две лодикулы.

Колосковые чешуи расположены  у основания наружной цветочной  чешуи и прочно прикреплены к  колосовому стержню. Они защищают цветок и сохраняются на колосовом стержне после удаления зерновки.

Внутренняя цветочная безостоя чешуя прилегает к колосовому стержню. Наружная в верхней части  переходит в ость, зазубренную  или гладкую, длинную или короткую. (рис)

Если у ячменя вместо остей имеются  лопастные трехвильчатые придатки – фурки ячмень называется фуркатным. Иногда у цветочной чешуи нет  ни остей, ни фурок, завязь ячменя одногнездная, внутри нее находиться полость занятая  одной семяпочкой яйцевидной формы. Из верхней части завязи выходят два перисто-образных рыльца, покрытых многочисленными волосками.

Плод ячменя – зерновка длиной 7-10мм шириной и толщиной 2-3мм. Она может быть пленчатая и голая. У пленчатого ячменя цветочная чешуя срастается с зерновкой и при обмолоте зерно остается в цветочных чешуйках. У голозерных форм этого явления не наблюдается и при обмолоте зерно легко освобождается от цветочных чешуй.

1.2.Биологические  особенности

Ячмень включен в Госреестр  по Западно- Сибирскому (10) региону. Рекомендован для возделывания в алтайском  крае и омской области. Разновидность медикум. Куст полупрямостоячий. Влагалища нижних листьев без опушения . Антощиановая окраска ушек флагового листа средняя, восковой налет на влагалище очень сильный. Растение среднерослое. Колос пирамидальный, рыхлый, со слабым восковым налетом. Ости по длине равны колосу, гладкие,  сочень сильной антоцианной окраской кончиков. Первый сегмент  колосового стержня короткий, со средним изгибом, без горбинки. Стерильный колосок от параллельного до слегка отклоненного, с округлым кончиком. Зазубренность внутренних боковых нервов наружной цветковой чешуи отсутствует. У среднего колоска колосовая  чешуя  с остью по длине равна зерновке. Опушение основной щетинки зерновки длинное.  Антоциановая окраска нервов наружной цветковой чешуи слабая. Зерновка очень крупная, с неопушенной брюшной бороздкой и  охватывающей лодикулой. Масса 1000  зерен 47-56 г. Средняя урожайность  в регионе составила 29,8 ц/га, на уровне средних стандартов. Максимальная урожайность  61,2 ц/га  получена  Новосибирской области в 2000 г. Среднеранний, вегетационный период 67-85 дней, созревает на 2-4 дня раньше сорта Омский  87.  Устойчивость  к полеганию  выше средней. Засухоустойчивость  на уровне стандартных сортов Омский 87 и Омский 88. Содержание белка 10,5-15,9 %.  Включен  в список ценных по качеству сортов. Восприимчив  к пыльной головне и бурой ржавчине, сильно восприимчив  гельминтоспориозу, стеблевой ржавчине и корневым гнилям.

Растения ярового ячменя проходят следующие фазы роста: прорастание  семян, всходы, кушение, выход в трубку, колошение, цветение, формирование и созревание зерна.

Прорастание. Для прорастания требуется воды 48-70% от массы сухих семян. В благоприятных условиях фаза прорастания длится 2-5дней. В этот период ячмень чувствителен к неблагоприятным факторам среды, недостатку влаги, низким температурам, избыточному увлажнению высокой плотности почвы и другие.

Всходы. Продолжительность этого периода может колебаться от 5 дней до 2-3 недель. Глубокая заделка семян и почвенная корка вредно отражаются на всхожести ячменя. Если в почве мало кислорода, семена могут погибнуть. При прорастании, вначале появляются зародышевые корни, затем первый зародышевый лист, защищенный со всех сторон бесцветным колеоптиле.

Кушение. Следующая после всходов фаза роста растений - появление новых побегов из узла кушения (кушение). Главный узел кушения расположен в зависимости от типа и влажности почвы на глубине 1-3 см. Начало кушения у ячменя обычно совпадает с появлением третьего листа. В дальнейшем часть стеблей нормально развиваются (особенно первые побеги), другая часть из-за неблагоприятных факторов остается бесплодной.

Выход в трубку. Фаза выхода в трубку наступает примерно через 3-4 недели после появления полных всходов. У основания главного стебля образуется небольшая выпуклость - бугорок первого стеблевого узла. В этот период заканчивается формирование колоса, колосков и цветков, недостаток влаги и света приводит к частичной стерильности и уменьшению числа зерен в колосе.

Колошение. Фаза колошения наступает с появлением колоса из влагалища листа. В засушливые годы начало колошения отмечают при появлении остей колоса. К началу колошения ячмень полностью сформировывает генеративные органы - пыльники и пестик с рыльцами.

Цветение и оплодотворение. Ячмень относится к самоопыляющимся растениям, но иногда опыляется перекрестно. В каждом развитом цветке находится мужские и женские органы. Цветение ячменя чаще всего совпадает с началом колошения и реже (через 1-3 дня) после него. В засушливые годы цветение ячменя происходит по влагалище листа.

Созревание зерна. В процесс созревания зерна у ячменя различают три фазы: спелости, молочную, восковую и полную. Влажность спелого зерна не должна превышать 14-16%.

Вегетативный период. Длина вегетативного периода ячменя (от всходов до созревания) зависит от сорта и условий выращивания. Из злаковых культур ячмень созревает раньше всех. Раннеспелые сорта ярового ячменя созревают в течение 53-60 дней, а позднеспелые за 100-120 дней.

1.3.Зависимость  интенсивности дыхания от внешних  и внутренних факторов

Температура.

Дыхание у ряда растений осуществляется и при температуре  ниже 0°С. Так, у хвои ели процесс  дыхания идет даже при температуре  —25°С. Как всякая ферментативная реакция  с повышением температуры интенсивность  дыхания возрастает. Однако это происходит до определенного предела, выше которого начинается инактивация ферментов и интенсивность дыхания снижается. При этом надо учитывать длительность выдерживания растения при данной температуре. При кратковременной экспозиции интенсивность дыхания возрастает при повышении температуры до 35°С и даже 40°С. При длительном выдерживании в такой температуре интенсивность дыхания уменьшается. Для суждения о влиянии температуры на какой-либо процесс обычно используют такой показатель как температурный коэффициент. Температурный коэффициент (Q₁₀) процесса дыхания зависит от типа растений и от градаций температуры. Так, при повышении температуры от 5 до 15°С Q₁₀ может возрастать до 3, тогда как повышение температуры от 30 до 40°С увеличивает интенсивность дыхания менее значительно (Q₁₀ около 1,5). Это может быть связано с тем, что повышение температуры в большей степени ускоряет ферментативные процессы по сравнению с поступлением кислорода в клетки. В силу этого возникает недостаток кислорода, что и лимитирует процесс. В процессе эволюции растения приспосабливаются к определенным температурным условиям. На характер реагирования сказывается происхождение растений, географический ареал их распространения. Большое значение имеет фаза развития растений. По данным Б.А. Рубина, на каждой фазе развития растений для процесса дыхания наиболее благоприятны те температуры, на фоне которых обычно происходит эта фаза. Изменение оптимальных температур при дыхании растений в зависимости от фазы их развития связано с тем, что в процессе онтогенеза меняются пути дыхательного обмена. Между тем для разных ферментных систем наиболее благоприятными являются различные температуры. Так, температурный минимум работы цитохромов лежит выше по сравнению с флавиновыми дегидрогеназами. В этой связи интересно, что в более поздние фазы развития растений наблюдаются случаи, когда флавиновые дегидрогеназы выступают в роли конечных оксидаз, передавая водород непосредственно кислороду воздуха.

Снабжение кислородом.

Кислород необходим для  протекания дыхания, поскольку является конечным акцептором электронов, движущихся по дыхательной цепи. Увеличение содержания кислорода до 5—8% сопровождается повышением интенсивности дыхания. Дальнейшее возрастание концентрации 0₂ обычно уже не сказывается на интенсивности дыхания. Однако из этого общего положения имеются исключения. Снабжение растительных тканей и клеток кислородом зависит не только от его содержания во внешней среде, но и от скорости его поступления. Между тем часто проникновение кислорода к тем или иным тканям затруднено. Это обстоятельство может проявляться на семенах и на плодах с плотной оболочкой. В этом случае увеличение концентрации кислорода в среде до 20% и более повышает интенсивность дыхания. Если семя гороха лишить оболочки, то интенсивность дыхания возрастает с повышением содержания кислорода в среде примерно до 5—10%. Однако дыхание неповрежденных семян возрастает при увеличении содержания кислорода до 20% и более. Большое значение в снабжении кислородом отдельных органов и тканей имеет система межклетников, способствующая циркуляции воздуха. Воздух, проникая через устьица листа, достигает по межклетному пространству других органов, что и позволяет им осуществлять аэробное дыхание. Доступ кислорода по межклетникам важен для корневых систем растений, произрастающих на плохо аэрируемых почвах. Известно, что приспособление корневых систем к росту в анаэробных условиях связано с развитием особенно большого объема межклетников. Вместе с тем нельзя забывать, что корни многих растений не имеют подобных приспособлений и для них очень важна хорошая аэрация почвы. В отсутствие кислорода дыхание уступает место брожению. При содержании кислорода ниже 5% брожение усиливается, и выделение углекислого газа начинает превышать поглощение кислорода. Это приводит к тому, что дыхательный коэффициент, как правило, становится больше единицы. При повышении содержания кислорода процесс брожения полностью ингибируется (эффект Пастера) и дыхательный коэффициент становится равным единице. Так, в опытах с плодами яблони было показано, что при снижении концентрации 0₂ выделение С0₂ начинает расти. Это увеличение выделения С0₂ по сравнению с поглощением 0₂ связано с усилением гликолиза и сопровождаемым брожением. Вместе с тем добавление 0₂ ингибирует гликолиз. Необходимо также отметить, что кислород оказывает стимулирующее влияние на процесс фотодыхания.

Содержание углекислого  газа.

С0₂ является конечным продуктом как брожения, так и аэробного дыхания. При довольно высоких концентрациях С0₂, значительно превышающих те, которые обычно окружают растительный организм (выше 40%), процесс дыхания тормозится. Торможение вызывается несколькими причинами: 1) высокая концентрация С0₂ может оказывать общее анестезирующее влияние на растительный организм; 2) С0₂ тормозит активность ряда дыхательных ферментов; 3) повышение содержания С0₂вызывает закрытие устьиц, что затрудняет доступ кислорода и косвенно тормозит процесс дыхания.

Содержание воды.

Небольшой водный дефицит  растущих тканей увеличивает интенсивность дыхания. Это связано с тем, что водный дефицит и даже подвядание листьев усиливают процессы распада сложных углеводов (крахмала) на более простые (сахара). Увеличение содержания Сахаров (основного субстрата дыхания) усиливает сам процесс. Вместе с тем при водном дефиците нарушается сопряжение окисления и фосфорилирования. Дыхание в этих условиях представляет в основном бесполезную трату сухого вещества. При длительном завядании растение расходует сахара, и интенсивность дыхания падает. Иная закономерность характерна для органов, находящихся в состоянии покоя. Увеличение содержания воды в семенах с 12 до 18% уже увеличивает интенсивность дыхания в 4 раза. Дальнейшее повышение содержания воды до 33% приводит к увеличению интенсивности дыхания примерно в 100 раз. При перемещении растения или ткани из воды в раствор солей дыхание усиливается — это так называемое солевое дыхание.

Свет.

Вопрос о влиянии света  на интенсивность дыхания изучался многими физиологами. Решение этого вопроса осложнено методическими трудностями, поскольку на свету трудно разграничить процессы фотосинтеза и дыхания, прямое и косвенное влияние света. В свою очередь, влияние фотосинтеза на дыхание может быть различным и даже противоположным. Так, в процессе фотосинтеза образуются основные субстраты дыхания — углеводы. Вместе с тем промежуточные продукты, образовавшиеся при дыхании, могут вовлекаться в фотосинтетический цикл. Установлено, что свет стимулирует процесс фотодыхания. Все же применение метода меченых атомов позволило, хотя и не полностью, отграничить процесс фотосинтеза от дыхания. В настоящее время полагают, что влияние света на процесс дыхания многообразно. Под влиянием света, особенно коротковолновых сине-фиолетовых лучей, интенсивность обычного темнового дыхания возрастает. Активация дыхания светом показана на бесхлорофилльных растениях. Возможно также, что свет активирует дыхательные ферменты (оксидазы).

Питательные соли.

Интенсивность дыхания сильно зависит от снабжения растения элементами минерального питания. Такие элементы, как фосфор, сера, железо, медь, марганец, принимают непосредственное участие в процессе дыхания, входя в промежуточные продукты (фосфор) или являясь составной частью дыхательных ферментов.

Поранение.

Поранение органов и тканей растения усиливает интенсивность  дыхания. Это связано с разрушением  клеток, из-за чего повышается соприкосновение  дыхательных субстратов и ферментов. Частично поранение может вызывать переход клеток в меристематическую фазу роста. Интенсивность дыхания делящихся клеток всегда выше по сравнению с клетками, закончившими рост.

Различные виды и экологические  формы растений дышат с разной интенсивностью. Как уже упоминалось, светолюбивые растения характеризуются более высокой интенсивностью дыхания по сравнению с теневыносливыми. Растения северных широт по сравнению с растениями, произрастающими на юге, дышат более интенсивно, особенно при пониженной температуре.

Интенсивность дыхания зависит  от возраста. Как правило, более молодые  растущие органы и ткани дышат  более интенсивно. Интенсивность  дыхания проростков обычно резко возрастает в течение периода их наибольшего роста (первые 4—5 суток после начала прорастания), а затем начинает падать. По-видимому, это связано с образованием закончивших рост тканей. Определенным закономерным образом изменяется интенсивность дыхания листьев. После появления листа в первые дни его роста интенсивность дыхания возрастает, а затем резко падает, а в период пожелтения часто вновь немного повышается. Такое же явление наблюдается у плодов перед их созреванием (климактерический период). Перед отмиранием организма или органа обычно наступает кратковременное усиление процесса дыхания. Это связано, по-видимому, с какими-то необратимыми процессами дегенерации тканей, при которых сложные соединения распадаются на более простые, что увеличивает количество субстратов дыхания. В этот период дыхание не сопровождается фосфорилированием. Коэффициент Р/О резко падает. По-видимому, разрушается упорядоченное расположение окислительных и фосфорилирующих систем.

Изменение возраста всего растительного  организма также сказывается  на интенсивности дыхания. Наивысшей интенсивностью дыхания обладают растения перед началом цветения. Низкой интенсивностью дыхания отличаются органы растения, закончившие рост или находящиеся в состоянии покоя. Очень низкое дыхание характерно для сухих семян, завершивших рост плодов, тканей, в которых имеется большой процент мертвых клеток. Низкая интенсивность дыхания у покровных тканей. Высокой интенсивностью дыхания характеризуются цветки (особенно тычинки и пестики), клетки флоэмы и камбия. Как уже упоминалось, различные органы и ткани растения сильно различаются по условиям снабжения их кислородом. В листе кислород свободно поступает практически к каждой клетке. Сочные плоды, корнеплоды, клубни вентилируются очень плохо; они слабопроницаемы для газов, не только для кислорода, но и для углекислого газа. Естественно, в этих органах процесс дыхания сдвигается в анаэробную сторону, дыхательный коэффициент возрастает. Возрастание дыхательного коэффициента и сдвиг процесса дыхания в анаэробную сторону наблюдаются в меристематических тканях. Таким образом, разные органы характеризуются не только различной интенсивностью, но и неодинаковым качеством дыхательного процесса.

1.4.Физиологические основы  регулирования дыхания при хранении  растениеводческой продукции

В зерновой массе, кроме основного  зернового компонента присутствуют примеси, микроорганизмы, воздух межзерновых  пространств, а иногда и насекомые, то есть зерновая масса - это комплекс живых организмов, жизнедеятельностью которых необходимо умело управлять при хранении.

Основные факторы, влияющие на физиологическую  активность зерновой массы, - влажность, температура и степень аэрации. В сухом зерне практически полностью прекращаются биохимические процессы, почти не развиваются микроорганизмы и клещи, такое зерно хорошо хранится многие годы. В зерне с повышенной влажностью резко возрастает интенсивность дыхания, активно развиваются микроорганизмы (например, плесневелые грибы) и вредители хлебных запасов. Выделяется много тепла, что приводит к самосогреванию зерна до температуры 55-60° С. Зерно превращается в черный монолит, потерявший все потребительские свойства.

Плесневелые грибы образуют токсины, ядовитые для человека и животных, придают зерну неустранимый затхлый  запах. Сырое зерно при хранении может прорасти, что также ухудшает его качество и увеличивает потери массы.

Влажность зерна, при которой в  зерне появляется свободная влага  и резко возрастает интенсивность  дыхания, называется критической. Для  зерна пшеницы, ржи, ячменя, риса, гречихи она находится в пределах 14,5-15,5 %, зернобобовых культур - 15-16 %, проса, кукурузы и овса - 13,5-14,5 %. Для обеспечения хорошей сохранности зерна его влажность необходимо снизить на 1-2 % ниже критической.

Уровень влажности зерна при  хранении до 1 года не должен превышать: для пшеницы, ржи, ячменя, риса, гречихи 14,5 %; кукурузы, проса, сорго, овса 13 %; гороха, фасоли, чечевицы 6 %; сои 12 %. При длительном хранении (более 1 года) зерна эти  показатели не должны превышать: для  пшеницы, ржи, ячменя, овса, гречихи 13 %; кукурузы и проса 12 %; риса 14 %; гороха 15 %.

Однако сухое состояние зерна  не обеспечивает его защиту от насекомых. Для придания зерновой массе большей  стойкости в хранении ее охлаждают  до температуры ниже 10° С. При  этом интенсивность дыхания даже влажного зерна резко снижается, микроорганизмы (в том числе плесневелые  грибы) развиваются крайне медленно, не происходит самосогревания. В южных  районах для защиты от насекомых  сухое зерно (при влажности ниже критической) можно хранить без доступа воздуха.

2.2. Условия и  место проведения эксперимента

Опыт был заложен в  вегетационных сосудах в различных  условиях в темноте и на свету.

Место проведения опыта: кафедра  ботаники и физиологии растений и  кормопроизводства, корпус №2 аудитория 32.

Для исследования был использован  сорт ячменя -  «Золотник»

Условия опыта:

В вегетационный сосуд  с предварительно прокаленными и  увлажненными опилками высадили отобранную навеску  семян ячменя сорта «Золотник». Опыт длился  15 дней, в течении  которых шло наблюдение за их ростом, развитием  и площадью листьев.

По данным таблиц 1 и 2,а  также рисунков 1 и 2 можно сделать  вывод, что на рост растений сильно влияет спектральный состав света, а  именно длинноволновые красные лучи. Так растения, выращенные в темноте, имеют большую длину, так как длинноволновые лучи усиливают растяжение клеток, а растения, выращенные на свету, формируется нормально. Листовая поверхность на свету формируется более интенсивно, чем в темноте.

Рост растений, выращенных  в темноте, на 31.10 составляет - 16,9 см , площадь листьев на одно растение - 0,64см², на 14.11 рост составляет -19,6 см, площадь листьев на одно растение – 2,4см² . У растений, выращенных на свету, на 31.10 рост растений  составляет  -11,06 см, площадь листьев на одно растение - 2,77см²  , на 14.11 рост составляет -12,04 см , площадь листьев на одно растение – 27,1 см² .

По данным таблицы 3 и рисунка 3 видно, что сырая масса  более интенсивно накапливается  у растений, выращенных на свету, так  как свет необходим для протекания процесса фотосинтеза, и поэтому накопление массы растения без света не идет.