Типизация торговой сети как элемент управления розничной торговой сетью потребительской кооперации

БЕЛКООПСОЮЗ

Учреждение образования  «Белорусский торгово-экономический  университет 

потребительской кооперации»

Кафедра коммерции и  технологии торговли

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по курсу «Организация и технология торговли»

на тему «Типизация торговой сети как элемент

управления розничной  торговой сетью

потребительской кооперации»

 

 

 

 

 

 

студентки коммерческого  факультета

группы К-31

Бобровник Екатерина Николаевна

Научный руководитель:

ст. преподаватель

Горбачевская Галина Николаевна

 

 

 

 

 

 

 

Гомель 2012

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ 3

 

1). Понятие типизации магазинов, её роль в повышении

 качества обслуживания населения 5

 

2). Понятие «тип магазина», «формат торговли» и факторы, их

определяющие 

 

2.1). Номенклатура типов магазинов

потребительской кооперации, их характеристика и размещение 9

 

2.2). Понятие «формат торговли», характеристика форматов торговли,

используемых в мировой практике розничной торговли 12

 

3). Современные направления развития и размещения типов магазинов

потребительской кооперации 18

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 28

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Типизация представляет собой систему мероприятий, направленных на отбор технически совершенных и экономически эффективных типов магазинов для массового распространения, т. е. сведение множества разнообразных по размерам и специализации магазинов к сравнительно небольшому их количеству. Типизация является необходимым условием для унификации торгово-технологических процессов и внедрения типовых наборов торгового оборудования и инвентаря (например, комплектов оборудования для универсама). Типизация дает существенные преимущества в организации материально-технической базы торговли, способствует наиболее рациональному определению и размещению торговой сети на территории города или района, а также наиболее полному удовлетворению спроса населения и повышению культуры торговли.

В настоящее время в Республике Беларусь насчитывается 16 типов магазинов потребительской кооперации [5, с.5]. Типы торговых предприятий постоянно изменяются и совершенствуются под влиянием  различных процессов, происходящих в экономике страны.

Актуальность выбранной темы объясняется  тем, что внедрение новых типов магазинов, а также усовершенствование уже имеющихся, имеет существенное значение для развития розничной торговой сети, что в свою очередь позволяет обеспечить лучшую управляемость торговой сетью.

Задача работников торговых служб  –  грамотно изучать, анализировать и учитывать степень влияния всех факторов на типизацию торговой сети для получения наилучшего экономического результата.

Целью данной работы: выявить современные направления развития и размещения типов магазинов потребительской кооперации.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

  • изучить теоретические аспекты типизации торговых сетей, и её роль в повышении качества обслуживания населения;
  • рассмотреть  номенклатуру типов магазинов потребительской кооперации, а также  характеристику их размещения;
  • исследовать современные форматы торговли, используемые в мировой практике.

При написании  курсовой работы были использованы труды  отечественных и зарубежных авторов: С.Н Виноградовой, Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина, П.П Кохно, М.В. Петрович и др.

Основными источниками, на которые опирается  теоретическая часть работы, является учебник «Организация и технология торговли» под редакцией С.Н. Виноградовой и электронный ресурс.

Курсовая  работа состоит из введения, трех параграфов, заключения, списка используемых источников и приложений. Объем работы составляет 32 страницы, в том числе без приложений – 28 страниц. В работе 5 таблиц, 2 рисунка, 4 приложения. При написании курсовой работы использовано 13 источников.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Понятие типизации магазинов, её роль в повышении качества обслуживаемого населения.

 

Торгово-технологический  процесс в магазине состоит из целого комплекса взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций. Содержание и последовательность их выполнения зависят от типа и величины магазина, его технической оснащенности, степени подготовленности к продаже поступивших в магазин товаров и других факторов.

Непрерывный рост производства и расширение ассортимента товаров, широкое внедрение  новой современной торговой техники  и оборудования, а также быстрый  рост жилищного строительства вызывают необходимость типизации торговой сети.

Типизация торговой сети – это систему мероприятий, направленных на отбор технически совершенных и экономически эффективных типов магазинов для массового распространения. При этом наряду с отбором из числа уже действующих типов магазинов ведется разработка  новых технически совершенных типов.

На основе типизации совершенствуется управление торговой сетью, обеспечивается возможность  широкого использования типовых  решений по формированию торгового  ассортимента, что способствует стандартизации оборудования, определению численности работников для магазина, упорядочению товароснабжения, организации труда, внедрению прогрессивных технологий.

Типизация розничной торговой сети потребительской  кооперации должна базироваться на общепринятых в мировой практике принципах.

Процесс типизации динамичен и  заключается в следующем: на основе всестороннего изучения передового опыта определяются объекты торговли, с экономической точки зрения наиболее успешно работающие и имеющие достаточно высокий уровень культуры. Отобранные магазины служат основой для создания новых, более современных типов с учетом последних достижений торговой и строительной техники, науки, наиболее эффективных форм продажи товаров, устройства и планировки торговых залов и изменений в характере спроса на товары народного потребления. А также процесс типизации зависит от происходящих социальных и экономических изменений [1, с. 312-313].

По причине  многообразия существующих видов магазинов  целью типизации было отбор наиболее оптимальных и эффективных типов и их использование в практике развития розничной торговой сети. Для этого была разработана и внедрена в практику строительства новая номенклатура типов магазинов потребительской кооперации. Номенклатура включает основные и дополнительные типы магазинов. Основные типы предназначены для проектирования и нового строительства магазинов в городах. Дополнительные типы магазинов предназначены для использования при реконструкции действующих торговых помещений или переспециализации и перепрофилировании жилых, административных и других помещений.

Различают следующие типы магазинов: универсальные, комбинированные, смешанные, специализированные, узкоспециализированные.

При определении  типа магазина учитываются следующие  основные признаки:

  • ассортимент реализуемых товаров;
  • размер торговой площади;
  • применяемые методы продажи товаров;
  • район деятельности магазина.

1)Типизация товарного профиля заключается в установлении для магазина определенного ассортимента реализуемых товаров, т.е. определение конкретных товарных групп, реализуемых в магазине. В зависимости от этого магазины бывают универсальными, специализированными, комбинированными и комплексного ассортимента.

2)Типизация размеров сводится к определению торговой площади магазина на основе выявленного объема товарооборота или численности обслуживаемого населения. Магазины одного товарного профиля могут иметь несколько типовых размеров. Это дает возможность при организации магазина выбирать такой тип, который в наибольшей мере отвечает требованиям покупателей данного района, их численности.

3)Типизация методов продажи товаров покупателям заключается в выборе наиболее оптимального метода обслуживания при реализации определенных товарных групп и обслуживании определенных контингентов населения (самообслуживание, продажа по заказам, образцам и т.д.).

4)Район деятельности магазина определяется с учетом частоты спроса на товары, затрат времени на покупку, требований покупателей к ассортименту, а также культуры торговли. В этом плане магазины делятся на две группы:

  • магазины, реализующие товары первой необходимости, частого спроса, т.е. магазины стандартного характера, размещаемые в жилой зоне;
  • магазины, реализующие товары сложного ассортимента, периодического и редкого спроса, имеющие общегородское значение.

Типы  магазинов постоянно изменяются под влиянием процессов, происходящих в экономике страны, научно-технического прогресса, социальных и других факторов.

В процессе типизации устраняется  излишнее многообразие магазинов, создаются условия для рационального построения торговой сети и более эффективного её использования, унификации строительных конструкций, индустриализации строительства.

Так, широкое  распространение за рубежом и  в крупных городах Беларуси получили гипермаркеты - магазины самообслуживания с торговой площадью не менее 5000 м2. В них представлено до нескольких тысяч наименований как продовольственных, так и непродовольственных товаров. Высокая оборачиваемость товаров в гипермаркетах делает их доступными по цене.

Кроме того, в зарубежной торговле и не только, существует развитая сеть магазинов - дискаунтеров, основная задача которых - продажа товаров по более низким ценам. Снижение цен в магазинах-дискаунтерах достигается за счет уменьшения расходов, связанных с обслуживанием товаров. Этому способствует:

  • сокращение числа посредников (поставки товаров в магазины сети осуществляются из единого распределительного центра);
  • преобладание в ассортименте товаров с высокой оборачиваемостью (преимущественно продовольственных); применение самообслуживания; использование специальных стеллажей с небольшим количеством расположенных по высоте полок, позволяющих выкладывать товары в открытой транспортной таре; оптимизация численности персонала.[3, c.70].

К основным торговым функциям предприятий розничной торговли следует отнести:

  • изучение покупательского спроса на товары;
  • формирование ассортимента товаров;
  • составление заявок на завоз товаров;
  • оказание торговых услуг покупателям;
  • рекламирование товаров и услуг.

Основными технологическими функциями являются:

  • приемка поступивших товаров по количеству и качеству;
  • хранение товаров;
  • выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров (фасовка, упаковка, маркировка и др.);
  • внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговом зале;
  • продажа товаров (предложение их покупателям, помощь в выборе и др.);
  • выполнение расчетов с покупателями.

Наряду с вышеперечисленными функциями  розничные торговые предприятия выполняют также функции, связанные с оказанием покупателям дополнительных услуг.[4, c.7].

Рациональное построение торгово-технологического процесса в магазине должно обеспечить экономическую эффективность работы торгового предприятия, создать максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.

Вывод: Так как типы магазинов постоянно изменяются под влиянием различных процессов, происходящих в экономике страны, научно-технического прогресса, социальных и других факторов. То можно сделать вывод о том, что типизация магазинов играет важную роль в повышении качества обслуживания населения. На её основе  совершенствуется управление торговой сетью, обеспечивается возможность широкого использования типовых решений по формированию торгового ассортимента, а также в  процессе типизации устраняется излишнее многообразие магазинов, создаются условия для рационального построения торговой сети и более эффективного её использования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Понятие «тип магазина», «формат торговли» и факторы, их определяющие.

 

    1. Номенклатура типов магазинов потребительской кооперации, их характеристика и размещение.

Под типом магазина понимают розничный торговый объект  определенного вида, классифицированный по торговой площади и методам торгового обслуживания покупателей.

Выделяют  такие типы магазинов как:

  • универсальные, торгующие обширным перечнем товаров нескольких ассортиментных групп и подгрупп. Универмаги – это технически хорошо оборудованные крупные магазины, имеющие обычно несколько товарных отделов, в свою очередь, разделяющихся на секции, в которых представлены все основные группы товаров. В универмаге должно быть не менее 22 рабочих мест и 8 специализированных секций. Примером универсальных  магазинов,  торгующих  всеми  группами товаров, могут служить супермаркеты, гипермаркеты.
  • комбинированные, торгующие товарами нескольких ассортиментных групп, родственных по своим потребительским свойствам, например готовым платьем, мехами и головными уборами; фото- и радиотоварами и т.д.
  • смешанные, торгующие различными промышленными и продовольственными товарами разнообразных групп. Внутригрупповой ассортимент таких магазинов обычно узкий, они не имеют отделов и секций.
  • специализированные, торгующие товарами только одной ассортиментной группы, например обувью, швейными изделиями, тканями и т. д.
  • узкоспециализированные, имеющие в своем ассортиментном перечне только одну подгруппу или один вид товаров, например чулки, носки, галстуки, канцтовары, авторучки.

Тип магазина определяется его ассортиментным профилем, размером торговой площади, формами и методами торговли, целевыми функциями. Исходя из вышеперечисленных принципов, все типы магазинов сведены в Номенклатуру типов магазинов, в которой учтены современные требования к развитию и организации торгового обслуживания городского населения, а также зарубежный опыт.

Номенклатура  типов магазинов распространяется на организации розничной торговли различных организационно-правовых форм и форм собственности и применяется: 

  • для разработки перспективных планов (схем) развития и размещения сети объектов торговли в генеральных планах развития городов;
  • работ по рациональной специализации действующей торговой сети;
  • разработки проектов зданий магазинов, строительных норм и правил по проектированию магазинов;
  • планомерного и комплексного развития сети объектов торговли, совершенствования их структуры и размещения;
  • улучшения условий работы персонала магазина и повышения эффективности его деятельности.

В Номенклатуре отражены основные тенденции типизации  розничной торговой сети в мировой  практике и традиционные подходы  к данной проблеме, используемые в республике.

В таблице 2.1.1 (приложение 1) предоставлены наиболее распространенные типы магазинов потребительской кооперации.

Характеристика основных типов

1). Универмаг – розничный торговый объект, реализующий непродовольственные товары универсального ассортимента, использующий различные методы обслуживания покупателей, торговой площадью от 600м2.

2). Универсам – розничный торговый объект, реализующий универсальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров методом самообслуживания,  торговой площадью от  150м2.

3). Супермаркет – объект розничной торговли, реализующий продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента преимущественно методом самообслуживания торговой площадью от 1000 до 5000м2.

4). Гипермаркет – объект розничной торговли, реализующий продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента преимущественно методом самообслуживания с оказанием услуг населению торговой площадью от 5000м2.

5). Мини-магазин – розничный торговый объект из сборных облегченных конструкций, с минимальным количеством складских помещений, реализующий несколько групп продовольственных (или непродовольственных) товаров, связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности с использованием различных методов обслуживания покупателей.

6). Магазин продовольственных товаров  («Продукты», Продтовары, Гастроном) – розничный торговый объект, реализующий несколько групп продовольственных товаров, связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности с использованием различных методов обслуживания покупателей.

7). Специализированный магазин  продовольственных товаров – розничный  торговый объект, в котором реализуется 1 группа продовольственных товаров или её часть с использованием различных методов обслуживания покупателей.

8). Магазин непродовольственных  товаров (« Промтовары»)  – розничный торговый объект, реализующий несколько групп непродовольственных товаров, связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности с использованием различных методов обслуживания покупателей.

9). Специализированный магазин  непродовольственных товаров  – розничный  торговый объект, в котором реализуется одна группа непродовольственных товаров или её часть с использованием различных методов обслуживания покупателей.

9). Торговый центр – совокупность розничных торговых объектов, в которых реализуется универсальный ассортимент товаров и оказывается широкий набор услуг расположенных на определённой территории, спланированных как единое целое в одном комплексе.

10). Комиссионный магазин – розничный торговый объект, осуществляющий продажу товаров, принятых от организаций или отдельных лиц на комиссионных началах.

11). Магазин-склад – торговый объект, осуществляющий оптовую продажу товаров юридическим лицам, их обособленным подразделением и индивидуальным предпринимателям по методу самообслуживания с минимальной торговой надбавкой, в том числе за наличный расчет.

12). Магазин со смешанным ассортиментом  товаров – розничный торговый объект, расположенный преимущественно в сельской местности, в котором реализуются отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров с использованием различных методов обслуживания покупателей.

13). Автомагазин – специально оборудованный торговый объект, осуществляющий развозную торговлю и использующий в качестве транспортного средства автомобиль.

14). Мелкорозничная (торговая) сеть  – торговая сеть представленная павильонами (без торгового зала), киосками, а также передвижными средствами развозной и разносной торговли.

15). Магазин формата «Дисконт» (дисконтный магазин) – розничный торговый объект, осуществляющий реализацию товаров и услуг по «дисконтной системе», под которой понимается продажа товаров с предоставлением повторно обратившемуся покупателю скидки в виде процентов от стоимости новой покупки.

16). Магазин формата «Дискаунт» (дискаунтер»)  – розничный торговый объект «низких цен», в котором розничные цены устанавливаются значительно ниже, чем в других магазинах, за счет снижения торговой надбавки и (или) закупки товаров по низким отпускным ценам. Применяется система скидок в зависимости от объема покупки [5, с. 2–5].

Распространенными типами специализированных и комбинированных  магазинов являются:

  • продовольственные магазины «Хлеб», «Кондитерский», «Овощи-фрукты», «Мясо», «Рыба», «Диетические продукты» и т.п.;
  • непродовольственные магазины «Одежда», «Обувь», «Хозяйственные  товары», «Мебель», «Культтовары», «Электротовары», «Ткани», «Игрушки», «Товары для детей», «Товары для женщин», «Товары для мужчин», «Всё для дома»,  «Товары для спорта и туризма» и т.п.;
  • магазины прочей товарной специализации «Природа», «Семена»,  «Зоомагазин», «Книги» и т.п.

Тип магазина может зависеть и от его месторасположения. Так, в сельской местности получили распространение магазины «Товары повседневного спроса», в которых покупатели могут приобрести все необходимые на каждый день продовольственные товары, а также непродовольственные товары повседневного и частого спроса.

Типы торговых предприятий постоянно  изменяются и совершенствуются под  влиянием процессов, происходящих в  экономике страны, научно-технического прогресса, социальных и других факторов.

 

2.2 Понятие «формат торговли»,  характеристика форматов торговли, используемых в мировой практике розничной торговли.

Структурной единицей сетевых структур в розничной  торговле является определенный формат торговли.

Формат  торговли - совокупность параметров, по которым определяется принадлежность торгового предприятия (как сетевого, так и независимого) к одному из распространенных в мировой практике видов.

Цель  формата в розничной торговле такая же, как и в других сферах человеческой деятельности - задать общепринятый стандарт, уже опробованную и успешную технологию. 

Торговые  предприятия, так же, как и предприятия  любого другого типа, выживают только при наличии какого-либо долгосрочного  конкурентного преимущества. Поэтому в системе торговых форматов нет никакого хаоса: каждый из форматов занимает свое конкурентное место (их ценность для покупателя проверена временем и жесткой конкуренцией на западных рынках). 

Как правило, каждый из форматов имеет устоявшееся  наименование. На практике достаточно оценить предприятие по небольшому количеству параметров, опустив второстепенные и формирующиеся под воздействием местных условий. Основными параметрами отнесения предприятия к какому либо из форматов являются:

• Площадь торгового зала;

• Количество расчетно-кассовых узлов*;

• Площадь складских, вспомогательных, офисных помещений*;

• Присутствующие в ассортименте категории товара, ширина ассортимента;

• Количество позиций в категориях, глубина ассортимента;

• Доля товара, производимого специально для данного предприятия ("марки   продавца")*;

• Наличие собственного производства продукции (для продовольственного сектора)*;

• Форма обслуживания (для предприятий самообслуживания отдельно оценивается и доля традиционной торговли "через прилавок");

• Предоставляемый сервис;

• Часы работы*;

• Списочное количество персонала;

• Оборот за день, месяц, год;

• Оборот с единицы площади*;

• Среднее количество покупок в день;

• Уровень цен на базовые позиции ассортимента*;

Формат, прежде всего ориентирован на покупателя, поэтому в приведенном списке отсутствует, например, такой важный для владельца бизнеса показатель, является магазин сетевым либо независимым. Вместе с тем, некоторые из форматов могут успешно существовать только в сетевом варианте, по достижении "критической массы" торговых площадей (Рис. 2.2.1).

Существуют  различные системы отнесения  торгового предприятия к одному из форматов, базирующиеся на сочетании групп вышеперечисленных параметров (табл. 2.2.1 приложение 3). Различные наборы этих групп формируют базу для отнесения к тому или иному формату в зависимости от классификации [10].

Безусловно, существуют и предприятия, которые  невозможно классифицировать, то есть отнести к одному из известных форматов либо его разновидностям. К предприятиям такого вида относят:

  • магазины, не имеющие собственной стратегии (аутсайдеры рынка). К этой группе относится большое количество постсоветских магазинов, а также

многие (в том числе, крупные) предприятия, созданные в 90-х годах без учета необходимости противостоять сегодняшней интенсивной конкуренции);

  • концептуальные магазины с уникальным предложением покупателю по ассортименту и сервису (авторские магазины, не путать с бутиками).

 

 

Знаком "*" отмечены параметры, применение которых помогает уточнить принадлежность предприятия к тому или иному  формату.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      Рисунок 2.2.1 – Форматы торговли розничных торговых сетей [10]

 

Таким образом, в 99,9 % случаев для успеха торгового  предприятия необходимо соответствие одному из оправдавших себя в мировой практике форматов [11].

 

Продовольственные форматы.

В таблице 2.2.1, кратко охарактеризуем форматы продовольственной торговли:

Необходимые комментарии к таблице:

1. Если  оставить в стороне специфику  гипермаркета (представление непродовольственной группы, то есть бытовой техники, одежды, игрушек, школьно-письменных принадлежностей), то можно сказать, что ширина ассортимента у перечисленных в таблице форматов распространяется на все продовольственные категории и так называемые "сопутствующие товары". Поэтому в приведенной таблице строка "Представленные товарные категории" отсутствует. Отличия заключаются только в глубине представления каждой из категорий. Если гипермаркет предлагает в одной категории до 1500 позиций, то жесткий дискаунт - в лучшем случае около 80.