Торгово-технологическое оборудование для магазинов
Содержание
Введение
1. Торгово-технологическое оборудование магазина 3-22
1.1. мебель торговых залов 3-5
- торговый инвентарь 6-10
- торговое холодильное оборудование 11-12
- торгово-измерительное оборудование 13-16
- контрольно-кассовое оборудование 17-20
- методика определения потребности в торговом оборудовании 21-22
2. Принципы размещения
торгового оборудования в
2.1. планировка торгового зала 23
2.2. разделение товаров в торговом зале по товарным группам. 24
2.3. правило золотого треугольника.
3. Размещение торгового оборудования в продовольственных магазинах 25-34
3.1.анализ размещения торгового оборудования в магазине
площадью 234,5 м2 и установочной площадью 47,85 м2 27
3.2.расчет необходимого
количества торгового
для анализирующего магазина 28-31
3.3. показатели эффективности использования оборудования 32
3.4. мероприятия по повышению эффективности использования
торгового оборудования 33-3
4. Техника безопасности
в торговом предприятии 35-
5. Заключение
6. Список литературы 38
Введение
Развитие внутренней торговли и увеличение спроса на оборудование, а также приток наиболее прогрессивного оборудования из промышленно развитых стран послужило интенсивному развитию рынка торгово-технологического оборудования.
Торговые помещения и оборудование занимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина. Оборудование, площади, формы и пропорции торговых помещений в значительной степени обуславливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы.
Все помещения и оборудование магазина должны быть расположены на обеспечение максимальных удобств для покупателя при отборе и покупки ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования.
Планировка оборудования помещений магазинов должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников.
Торгово-технологическое оборудование магазинов
- Мебель для торговых предприятий принято классифицировать по следующим наиболее важным признакам :
- месту применения ( для торговых залов , подсобных помещений)
- назначению ( для приемки товаров, подготовки к продаже, показ товара, выкладка и продажа, расчет с покупателями, обслуживание покупателей)
-товарному профилю (
-конструкции (наразборная, сборно-разборная)
Размеры и конструкция торговой мебели должны быть тесно увязаны с параметрами помещений магазинов, чему в значительной степени способствует ее типизация,
унификация и стандартизация.
Мебель для торговых предприятий делится на следующие основные типы:
Пристенные и островные горки, секций замкнутых зон внутри торгового зала,
Прочие товароносители, прилавки немеханические кассовые кабины для магазинов самообслуживания, корзины для покупок, вешала для одежды.
Для оснащения магазинов также применяются примерочные кабины, банкетки и подставки для примерки обуви, столы для выписки чеков и упаковки товаров, столы для тканей и крупногабаритных товаров, столы передвижные для телевизоров, подиумы, столы-подиумы.
Наиболее распространенными типами торговой мебели являются пристенные и островные горки, которые могут устанавливаться в торговом зале отдельными секциями или сплошным фронтом.
Различают горки универсальные,
предназначенные для выкладки и
продаже различных
Устанавливают пристенные горки вдоль стен, островные- в средней части торгового зала.
Выложенные на привитринных горках товары можно осматривать как со стороны торгового зала, так и с улицы. Размещают их вдоль оконных витрин.
Прилавки используют для отпуска различных товаров, размещения отборочных корзин и сумок покупателей, а также для упаковки товаров.
Прилавки-витрины , в отличии от прилавков, имеют частично или полностью застекленную верхнюю часть.
Вешала служат для показа и продажи готового платья.
Они бывают одно- или двухъярусные, стационарные и передвижные.
Кассовые кабины являются рабочим местом контролера-кассира . Они оснащены вращающимся стулом с подъемным сиденьем и проволочной корзиной для мелких товаров.
Для оснащения подсобных
помещений применяются
Унификация- приведение к единообразию форм, конструкций и размеров деталей, из которых производится сборка торговой мебели.
В процессе унификации сокращается многообразие деталей, имеющих одинаковое функциональное назначение.
Мебель, изготовленная из унифицированных деталей , легко монтируется как в виде от дельных секций, так и сплошным фронтом, что приводит к экономии средств за счет сокращения числа стоек и других элементов.
Для оценки уровня унификации торговой мебели может быть использована следующая формула
K=Q1/Q2
Q1- количество унифицированных элементов, входящих в изделие
Q2- общее количество элементов, входящих в изделие.
Стандартизация торговой
мебели предусматривает
Мебель для торговых помещений должна быть удобной для эксплуатации, обеспечивать широкий показ товаров и создавать максимум удобств при отборке товаров покупателями.
Она должна отвечать эксплуатационно-техническим, экономическим, эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям.
Эксплуатационно-технические требования предусматривают , чтобы торговая мебель имела стандартные размеры, что позволяет производить ее сборку из отдельных элементов методом агрегатирования. Длина, высота и широта изделий должна отвечать параметрам помещений магазина и соответствовать различным свойствам товаров и стандартизированным размерам упаковки
Наиболее высокими эксплуатационно-техническими характеристиками обладает универсальная торговая мебель, собранная из ограниченного количества взаимозаменяемых унифицированных деталей и узлов. Универсальность мебели предусматривает широкое ее применение в различных типах магазинов.
Кроме того, торговая мебель должна обеспечивать рациональное использование площади торгового зала , быть пригодной для оперативного пополнения запасов товаров , обеспечивать наглядность показа и удобства отборки их покупателями.
Это достигается за счет применения более емкой мебели , имеющей большую площадь эксплуатации товаров, различными типами тары-оборудования.
Важным технико-
-4-
При проектировании мебели
для торговых залов магазинов
стремятся к тому, чтобы она
была недорогой и экономичной
в эксплуатации. Она должна изготовляться
простой и облегченной
Важными условиями снижения стоимости торговой мебели и повышения ее экономичности является организация массового индустриального производства, простота технологического процесса , возможность замены отдельных деталей и узлов в процессе ремонта, а также реконструкция и перепланировка магазина.
Она должна занимать возможно меньшую площадь торгового зала и подсобных помещений, но быть достаточно емкой, обеспечивающей выкладку и хранение необходимого товара.
Эргономические требования.
Они предусматривают, что основные размерные соотношения мебели, т.е. ее высота, ширина и длина, высота расположения полок и других элементов для выкладки товаров, должны устанавливаться с учетом роста и пропорций фигуры человека и обеспечивать минимальную утомляемость обслуживаемого персонала, а также хорошую обозримость товаров и свободный доступ к ним покупателей.
Эстетические требования.
Форма, пропорции и цвет торговой мебели должны соответствовать ее функциональному назначению и архитектурно – художественному оформлению интерьера торгового зала магазина . Она должна подчеркивать единство ансамбля интерьера магазина. Иначе говоря, устройство торговой мебели не должно играть самостоятельной роли. Поэтому архитектурно-конструктивное решение торговой мебели должно отвечать ряду эстетических требований.
В цветовой отделке необходимо максимально использовать декоративные свойства материалов (дерева, пластических масс) Отделка торговой мебели должна быть увязана с общим решением оборудования, т.е. с ее формой , конструкцией.
Окрашивают мебель в нейтральные спокойные тона или в тона контрастные цвету товара, чтобы выявить и подчеркнуть его основные свойства. Цвет мебели должен гармонировать с интерьером магазина и выявлять основные свойства экспонируемых товаров. При этом источники света следуют располагать так , чтобы выделить товар, обратить на него внимание покупателей.
Цвет мебели должен подбираться с учетом с учетом некоторых особенностей композиции ее формы. Например, чем больше предмет и более громоздки ее формы , тем светлее должна быть ее окраска. И наоборот., чем меньше предмет, тем насыщеннее должна быть его окраска. Предметы с четкими и строгими формами окрашиваются в малонасыщенные и светлые цвета, со сглаженными формами и нечеткими гранями- в относительно более насыщенны
Важным дополнением торгово-
Материалом для изготовления инвентаря служат: металл, дерево, стекло, пластические массы. Он должен быть простым, прочным, не громоздким, дешёвым, удобным в эксплуатации, отвечать эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям.
Магазины должны оснащаться счетным, вспомогательным, санитарно-гигиеническим и противопожарным инвентарём.
Инвентарь для складских
и подсобных помещений
Инвентарь для вскрытия тары и упаковки. В эту группу входит инвентарь для вскрытия деревянной, металлической и мягкой тары. Для вскрытия деревянной тары используются съёмники обручей, набойки бондарные, различные гвоздодёры, хозяйственные топоры, молотки и клещи.
Съёмники обручей используется для съёма с бочек верхнего обруча. Ручка съёмника изготовлена из древесины твёрдолиственных пород, остальные части - из стали. Конструкция съёмника позволяет использовать его в качестве бондарной набойки, для чего нерабочий конец ручки имеет стальное кольцо - боек
Бондарная набойка служит для насадки и снятия обручей с деревянных бочек. Набойка представляет собой стальную насадку с деревянной ручкой, заканчивающейся металлическим кольцом-бойком, предохраняющим её от раскалывания при ударах. Ручка изготавливается из древесины твёрдолиственных пород. Для изготовления насадки и бойка используется инструментальная сталь.
Гвоздодёр-ножницы является комбинированным цельнометаллическим инструментом, используемым для выдёргивания гвоздей и резки упаковочной ленты и проволоки. Рабочие части изготовляются из инструментальной стали. Ручки штампуются из листового материала и в свободном состоянии разведены стальной пружиной.
Молоток-гвоздодёр-ножницы состоит из молотка с прорезью для выдёргивания гвоздей, ножниц для резки упаковочной ленты или проволоки и имеет прорезь на ручке для выдёргивания мелких гвоздей. Используется для безпомолочного вскрытия деревянной, картонной и другой тары.
Молоток и губки ножниц изготовлены из инструментальной стали, ручки - из листовой обыкновенной стали, с накладками из винипласта.
Молоток-топорик-гвоздодёр служит для вскрытия крупногабаритных ящиков, контейнеров, решётчатой и другой тары. Состоит из молотка, топорика и двух прорезей для выдёргивания гвоздей. Для изготовления бойка молотка и топорика применяют инструментальную сталь, а черенка - конструкционная сталь. Ручка может быть изготовлена из пластмассы или древесины.
Топоры хозяйственные, молотки
и клещи применяются в
В качестве инструмента для вскрытия металлической тары служит ключ для металлических бочек, при помощи которого открывают резьбовые металлические пробки. Ключ устроен в виде металлического стержня, концы которого отогнуты под прямым углом и имеют форму квадрата.
Для вскрытия льняных и бумажных мешков, картонной тары, товаров в паковочной ткани применяют нож для вскрытии мягкой тары. Нож изготовлен из стали. Ручки выполнены в виде деревянных накладок из древесины твёрдолиственных пород.
Инвентарь для проверки размеров и качества товаров. Сюда относятся шаблоны, пробоотборники, овоскопы, виноскопы.
Шаблоны представляют собой
прямоугольные пластмассовые
Пробоотборники используются для взятия проб товаров.
Пробоотборники для сыпучих
продуктов представляют собой желобок,
изготовленный из металлической
пластины, с конусным полым наконечником
и с деревянной ручкой. Хранится
пробоотборник для сыпучих
Для арбузов и дынь применяется из листовой нержавеющей стали толщиной 1-1,2 мм. Изготовлен в виде желоба с заточенными краями. Внутри желоба устроен ограничитель, препятствующий чрезмерному продвижению пробоотборника при взятии пробы. Имеет ручку из древесины твёрдолиственных пород.
Пробоотборник для масла и сыра имеет металлическое лезвие в виде желобка и приваренную к нему крестообразную ручку. Материалом для изготовления пробоотборника служит нержавеющая или обыкновенная сталь с последующим никелированием.
Проверка качества яиц и вин производится при помощи овоскопа-виноскопа, который состоит из корпуса полусферической формы и двух съёмных
крышек с отверстиями для просвета яиц и вина, расфасованного в бутылки. В нижней части прибора вмонтирован патрон с электролампой. Количество отверстий в крышках рассчитан на одновременный просвет 20 штук яиц или 2 бутылок с вином. Корпус и крышки овоскопа-виноскопа изготовлены из листового алюминия толщиной 1,5мм. Мощность электролампы составляет 40 Вт.
Инвентарь для подготовки
товаров к продаже. К этой группе
инвентаря относят
Топоры мясорубные применяются для разруба туш мяса, рыбы и птицы. Выпускаются цельноковаными и с приварным стальным лезвием. Рабочая часть топора подвергается термической обработке и шлифовке. Насаживаются топоры на топорища из древесины твердолиственных пород.
Пилы-ножовки необходимы
для распиливания крупных костей
и туш мороженого мяса. Составными
частями пилы является ножовочное полотно
из углеродистой стали, основание, винт-барашек
для натяжения полотна и
Нарезка и разделка гастрономических товаров производится при помощи специальных ножей, имеющих различную конструкцию. Ножи выпускаются, преимущественно, с длинными и узкими лезвиями. В эту группу ножей включают гастрономический, филейные и кухонные ножи, а также ножи для резки ветчины, сыра и масла.
Гастрономический (колбасный) нож необходим в основном для резки колбас и твёрдых гастрономических изделий. Имеет длинное широкое заострённое лезвие.
Ножи филейные используются для резки рулетов, окороков, грудинки, филе рыбы и других гастрономических изделий. Лезвие филейных ножей слегка суженное. Производятся они трёх размеров - большой, средний и малый.
Ножи кухонные применяются для резки полуфабрикатов и готовой мясной и рыбной продукции. Выпускаются трёх размеров - большие, средние и малые. Кухонные ножи имеют слегка выгнутое лезвие.
Нож для резки ветчины имеет длинное, слегка суженное лезвие. Может быть использован для резки рыбы холодного и горячего копчения.
Ножи для резки сыра и масла выпускаются прямые (с кривым коленом) и с зигзагообразной режущей частью лезвия для фигурной резки масла и сыра.
Для резки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий применяются хлеборезные ножи. Они выпускаются с волнообразно заточенным лезвием. Также используются доски, для нарезки хлеба овальной или прямоугольной формы.
Инвентарь для фасовки
товаров включает для сыпучих
товаров совки и кружку-
Совки применяются при расфасовке и продаже сыпучих товаров, ягод, кондитерских и других товаров. Изготавливаются из листового алюминия толщиной около 1,5 мм или алюминиевого сплава. Бывают также и пластмассовые.
Кружка-дозатор состоит из алюминиевого цилиндрического корпуса с передвижным регулируемым поршнем. На дне корпуса устроен поворотный диск, при помощи которого производится установка поршня по высоте корпуса. Объём продукта, соответствующий определённому его весу, устанавливается поворотным диском путём перемещения поршня по высоте. На поворотном диске обозначены коэффициенты пересчёта объёма в вес для различных сыпучих товаров. Точность дозирования проверяется путём контрольного взвешивания. Поверхность насыпанного продукта выравнивается вручную при помощи поворотного ножа, установленного шарнирно на рукоятке кружки-дозатора. Изменение объёма кружки осуществляется в пределах от 0,5 до 1л.
Воронки используются для наливания жидкостей в ёмкости с узким горлом. Выпускаются различных размеров из пластмассы, алюминия или из белой жести.
Инвентарь для торговых залов
продовольственных магазинов
Инвентарь для подготовки продовольственных товаров к продаже и отпуска их покупателям. К этой группе инвентаря относятся вилки, щипцы и лопатки торговые
Вилки торговые служат раскладки и отпуска их покупателям различных продовольственных товаров. Гастрономические вилки изготавливаются из нержавеющей стали. Выпускаются с деревянными, пластмассовыми или цельноштампованными металлическими ручками.
Лопатки торговые применяются для отпуска кондитерских, кулинарных и других изделий.
Щипцы торговые изготавливаются из нержавеющей стали. Подразделяются на универсальные, кондитерские, для продажи рыбы.
Инвентарь для выкладки и
рекламы продовольственных
В продовольственных
магазинах для этих целей
Лотки для хранения, выкладки и рекламы пирожных, мясных и рыбных изделий. Пластмассовые лотки применяют, преимущественно, для выкладки продуктов, влажность которых не превышает 15 процентов.
Окорята витринные изготовляются цельноштампованные из листовой декапированной или другой качественной стали с последующим покрытием светлой стеклоэмалью. Обычно стальные эмалированные окорята имеют овальную и прямоугольную форму. Предназначены для выкладки рыбы, салатов и других продуктов.
Для показа сыпучих бакалейных товаров и кондитерских изделий используют прозрачные подставки из органического или силикатного стекла.
Корзины и лотки из проволоки, лозы, пластмассы применяются для выкладки фруктов и овощей.
Товары, расфасованные в бутылки, выставляют на многоярусных стендах.
Инвентарь для отбора товаров покупателем. Сюда относят корзины и тележки для отбора товаров покупателями в магазинах самообслуживания.
Инвентарь для отпуска товаров покупателями. Сюда относят инвентарь для упаковки товаров (пакеты).
Рекламно-выставочный
Инвентарь для уборки и санобработки помещений. Сюда входят окономойки-стеномойки, щётки, совки, швабры, пылесосы, вёдра, мусоросборники.
Противопожарный инвентарь используется для тушения пожаров. К нему относят пенные и углекислотные огнетушители, гидропульт-вёдра, бочки с водой, ящики с песком, а также наборы противопожарных инструментов (топоры, лопаты), размещаемые на специальных щитах
1.3 Торговое холодильное оборудование
Торговое холодильное
оборудование представляет собой охлаждаемые
устройства, предназначенные для
кратковременного хранения, выкладки
и продажи скоропортящихся
В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре не выше минус 180С и ниже. Охлаждённые продукты хранят при температуре 0-20С.
Для торгового холодильного оборудования приняты условные буквенные обозначения: К - камера; Ш - шкаф; П - прилавок; ПВ - прилавок-витрина: В - витрина; Х - холодильный (ая); С - среднетемпературный (ая); Н- низкотемпературный (ая); Ю - в южном исполнении. Цифры после букв указывают полезный охлаждаемый объём в кубических метрах.
Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских помещениях магазинов и хранят в них продукты в течение 3-5 суток. Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлаждённых продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с охлаждаемым объёмом 6, 12 и 18м3. Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш - крюки. Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хранение товаров в таре-оборудовании.
Охлаждаемое отделение холодильной камеры собирается из унифицированных изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицовка панелей выполнена из листовой стали, внутренняя - из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины.
В ожидаемых камерах
Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольших магазинов. Они имеют встроенные холодильные агрегаты. Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Могут иметь различные ёмкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0; ШХ-0,80М; ШХ-0,80Ю; ШХ-0,71; ШХ-1,40. Охлаждаемое отделение холодильных шкафов собирается от предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана. Для укладки товаров служат съёмные решетчатые полки
-11-.
Машинное отделение занимает верхнюю часть шкафа. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до 80С, в низкотемпературных - не выше минус 180С.
Холодильные витрины служат
для показа и продажи охлаждённых
и замороженных продуктов. Для кратковременного
хранения, демонстрации и продажи, предварительно
охлаждённых и упакованных
Для размещения товаров в витринах служат охлаждаемые отделения, в которых может поддерживаться температура от минус 2 до 60С или 0 до 80С. Товары выкладывают на полки из листовой стали, лотки из листового алюминия или в таре-оборудовании[7].
Хладоснабжение витрин в зависимости от их модели осуществляется от холодильного агрегата, расположенного в машинном отделении витрины, или холодильного агрегата, установленного вне витрины, в машинном отделении магазина.
Холодильные прилавки предназначены
для кратковременного хранения, демонстрации
и продажи охлаждённых
В магазинах самообслуживания применяют открытые прилавки с воздушной завесой. Наиболее распространёнными моделями являются ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5; ПХС-1,25; ПХС-2-2. В охлаждаемых отделениях поддерживается такая же температура, как в холодильных витринах. Холодильные агрегаты, расположены в машинных отделениях прилавков, или в машинных отделениях магазина.
Товары в охлаждаемых прилавках выкладывают на съёмных решётчатых полках или укладывают в кассеты или корзины (в закрытых прилавках).
Холодильные прилавки-витрины
служат для кратковременного хранения,
демонстрации и продажи охлаждаемых
продуктов. Конструкция этого вида
оборудования предусматривает наличие
двух охлаждаемых отделений - камеру
прилавка и витрину. Камера прилавка
предназначена для хранения скоропортящихся
товаров. В витрине выкладывают
товары, предназначенные для
В магазинах, торгующих скоропортящимися продуктами по методу самообслуживания, широко применяют прилавки-витрины ПВХС-1-0,4 («Пингвин-ВС») и ПВХС-1-0,315
Для оснащения магазинов, где продажа скоропортящихся продуктов осуществляется через отделы, обслуживаемые продавцами, используют закрытые прилавки-витрины ПВХ-1-0,5 («Пингвин-В»), ПВХС-1-0,315 («Таир-106»).