Торгово-техноологический процесс

Оглавление

Введение 3

Глава 1. Теоретические основы торгово-технологического процесса 5

1.1 Определение торгово-технологического процесса 5

1.2 Виды торгово-технологических процессов их функции 7

1.3 История развития торгово-технологического процесса 19

1.4 Проблемы связанные с торгово-технологическим процессом 21

Глава 2. Организация торгово-технологического процесса в магазине «Гравицапа» 22

2.1 Организационно-правовая форма 22

2.2 Планировка торгового предприятия 22

2.3 Торгово-технологический процесс в магазине «??» 22

2.4 Характеристика оборудования 22

2.5 Анализ торгово-технологического процесса 22

2.6 Разработка рекомендаций по улучшению торгово-технологического процесса в магазине «Гравицапа» 22

Выводы и предложения 23

Список использованной литературы 24

Глоссарий 25

Приложения 26

 

 

Введение

Актуальность исследования определяется тем, что торговля является одной из основных отраслей народного  хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы  производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать как вид  предпринимательской деятельности, связанный с куплей-продажей товаров  и оказанием услуг покупателям.

Современное техническое  обеспечение в торговле достигло такого уровня, что специалист не может  не знать эксплуатационные и технические  возможности приборов, машин и  оборудования, способствующих повышению  эффективности технологических, трудовых и управленческих процессов.

В зависимости от цели, с  которой приобретаются товары, торговлю делят на два вида:

  • оптовую (торговля товарами с последующей их перепродажей или профессиональным использованием);
  • розничную (торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью).

Завершение процесса обращения  товаров происходит в розничной  торговой сети. Она представляет собой  совокупность большого числа предприятий, различающихся по ряду признаков (ассортименту реализуемых товаров, размеру торговой площади, величине товарооборота и  др.).

Целью курсовой работы является исследование торгово-технологического процесса и пути его совершенствования  в магазине на примере магазина «Гравицапа».

Для реализации данной цели были поставлены и решены следующие  задачи:

1. Рассмотреть содержание  торгово-технологического процесса  магазина;

2. Проанализировать технико-экономическую  характеристику магазина «Гравицапа»;

3. Исследовать характеристику  операций с товарами до их  продажи покупателям и процесс  непосредственно обслуживания покупателей;

4. Рассмотреть пути совершенствования  технологического процесса магазина  «Гравицапа».

Объект исследования –  магазин «Гравицапа»,

Предмет исследования теория торгово-технологического процесса, а так же торгово-технологический процесс в магазине «Гравицапа» Находящийся по адресу 614022 г. Пермь ул. Мира 41/1.

 

Глава 1. Теоретические основы торгово-технологического процесса

    1. Определение торгово-технологического процесса

Под торгово-технологическим процессом  понимают последовательность операций, обеспечивающая процесс купли-продажи  товаров и товародвижения.

Торгово-технологические процессы в магазине – это совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

В магазинах, торгующих непродовольственными товарами, различают три основные схемы технологического процесса продажи.

Первая  включает приемку товаров и подачу их непосредственно с приемной площадки в торговый зал для продажи. Такая схема может быть использована при  применении в торгово-технологическом  процессе тары-оборудования. Применение этой схемы технологического процесса обуславливает необходимость выделять для ее осуществления два функциональных помещения: для приёмки товаров и для их продажи.

Во  второй схеме технологический процесс  состоит из трех операций: приемки, хранения товаров и их продажи.

Наиболее  сложной является третья схема технологического процесса, которая применяется  при  организации продажи товаров, требующих  предварительной доработки перед подачей их в торговый зал (например, освобождение от фабричной упаковки, утюжка, чистка и т.д.). Её применение требует наличие еще одного функционального помещения-помещения для полготовки товаров к продаже. В большинстве случаев в непродовольственных магазинах применяются все три схемы технологического процесса[1, 26 с].

В основу организации торгово-технологических  процессов положены товарные потоки, в отличие от логистики, которая, кроме того, оптимизирует финансовые и информационные потоки и затрагивает несколько звеньев процесса товародвижения.

Под товарным потоком в магазине понимается движение товаров от момента их поступления  в магазин до вручения проданного товара покупателю (рисунок 1).

Рисунок 1. Движение товара в магазине

Принципы  торгово-технологического процесса:

1)Обеспечение  комплексного подхода к выработке  оптимальных вариантов продажи;

2)Обеспечение  наилучших условий выбора товара, экономии времени покупателей  и высокого времени обслуживания;

3)Обеспечение  соответствия технологии современному  научно – техническому уровню; достижение оптимальной экономической  эффективности процесса, путём ускорения  оборачиваемости товара, экономии  труда, рост его производительности  и снижения издержек обращения [2, 51 с].

Организация торгового и технологического процесса в магазине зависит от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи.

Таким образом, организация торгово-технологического процесса на торговом предприятии должна способствовать наиболее эффективному доведению товара в широком ассортименте надлежащего качества до покупателя с наименьшими затратами труда  и времени при высоком уровне торгового обслуживания [2, 48 с].

Рисунок 2. Организация торгового и технологического процессов в магазине

    1. Виды торгово-технологических  процессов их функции

доведение товаров до покупателей с минимальными затратами трудовых, материальных и  финансовых ресурсов.

Торгово-технологические  процессы, осуществляемые в магазинах, условно подразделяют на основные и вспомогательные.

К основным торгово-технологическим  процессам относятся продажа  товаров и обслуживание покупателей, включающие организацию покупательских потоков в торговом зале; выкладку товаров на оборудовании, обеспечивающую покупателям оптимальные условия  их осмотра и отбора; организацию  расчетов за отобранные покупателями товары; оказание покупателям дополнительных торговых услуг и другие подобные им технологические операции.

К вспомогательным торгово-технологическим процессам относятся приемка товаров от поставщиков; доставка их на места хранения; обеспечение необходимых условий хранения товаров; подготовка товаров к продаже; их транспортирование в торговый зал; организация хранения и сдачи тары.

Централизованная доставка товаров

При рационально организованной централизованной доставке товаров эффективнее используется рабочая сила и транспорт, снижаются издержки обращения. К важнейшим преимуществам централизованной доставки относят возможность комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ, сокращение простоя автомашин под погрузкой-разгрузкой, возможность оптимального построения маршрута, наиболее эффективно используется специализированный транспорт, широкое применение находит тара-оборудование. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазинах поддерживается стабильный ассортимент. Ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча [8, 48-87].

При централизованной доставке завоз товаров  в розничную торговую сеть может  осуществляться собственным транспортом  поставщика или транспортом общего пользования. Если завоз товаров  осуществляется автотранспортом общего пользования, то наряду с договором  поставки, который заключается между  поставщиком и  покупателем, поставщик  заключает договор с автотранспортным предприятием на перевозку грузов [9, 158 c.].

Оптовые предприятия и другие поставщики, осуществляющие централизованный завоз  товаров, проводят следующие подготовительные мероприятия:

  • анализируют расположение торговой сети, группируют предприятия розничной торговли по типам и объему товарооборота;
  • рассчитывают грузооборот, оптимальные размеры поставки и частоту завоза товаров, потребность в транспортных средствах и многооборотной таре и разрабатывают рациональные маршруты доставки товаров;
  • осуществляют подготовку механизмов, транспортных средств и оборудования экспедиционных складов и предприятий розничной торговли для рационального выполнения операций, связанных с доставкой товаров;
  • устанавливают систему материальной ответственности сторон на выполнение условий централизованной доставки;

При анализе дислокацию розничной торговой сети, обращают внимание на данные: наименование, типы розничных торговых предприятий, среднемесячный  розничный товарооборот, площадь торгового зала и помещений для хранения товаров, численность работников, режим работы магазина, расстояние от магазина до оптовой базы или другого поставщика.

Частоту и оптимальные размеры завозимых  партий товара определяют для того, чтобы обеспечить бесперебойную  торговлю товарами соответствующего ассортимента при минимальных размерах товарных запасов.

При определении частоты завоза товаров  учитывают физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи, размеры  установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы [3, 34 с.].

Количество  заказываемых товаров должно полностью  обеспечивать устойчивость ассортимента и бесперебойную их продажу до очередного завоза и вместе с тем  исключать образование излишних запасов. При определении этого количества учитывают частоту завоза товаров и среднедневную их реализацию, неснижаемые запасы и остатки товаров на день завоза.

Если  составляется заявка на завоз товаров  сложного ассортимента (готовое платье, обувь и др.), то количество изделий по размерам, расцветкам и т.д, заказывают с учетом в продаже их удельного веса, выявленного по данным изучения спроса.

Товары-новинки, которыми магазин ранее не торговал и возможная среднедневная реализация которых неизвестна, рекомендуется для начала заказывать небольшими пробными партиями.

Централизованная  доставка товаров должна осуществляться по строго установленным графикам, представляющим собой расписание времени  отборки и доставки товаров в  магазины.

При составлении графиков учитывают  размещение розничной торговой сети, объем завозимых товаров и  периодичность их завоза, особенности  эксплуатации используемого транспорта.

Централизованная  доставка может осуществляться двумя  видами маршрутов - маятниковыми и кольцевыми. При использовании маятниковых или линейных маршрутов автомашина за каждый рейс доставляет товары в одно торговое розничное предприятие. Эффективность в этом случае достигается при загрузке автомашины до ее максимальной грузоподъемности [3, 47-74 с].

При кольцевых маршрутах полногрузная автомашина доставляет за один рейс товары на несколько предприятий, находящихся на пути ее движения.

Маршруты  доставки товаров разрабатывают  с учетом территориального размещения сети розничных торговых предприятий. С этой целью составляют карту-схему размещения обслуживаемых розничных торговых предприятий и по  ней  определяют возможные транспортные связи между несколькими населенными пунктами, в которых расположены предприятия розничной торговли. Сначала составляют линейные маршруты, а затем формируют кольцевые. Маршруты составляются с учетом обеспечения оптимальных показателей работы транспортных средств.

В основе расчетов потребности в транспортных средствах лежат данные об объемах  заявок розничных торговых предприятий, грузоподъемности транспортных средств и среднем количестве рейсов.

В системе мероприятий, направленных на обеспечение рациональной организации централизованного товароснабжения розничной торговой сети, важная роль принадлежит разработке технологических схем товароснабжения, основанных на применении взаимоувязанных транспортных систем. Схемы с использованием тары-оборудования предусматривают выполнение следующих основных операций: комплектование ассортимента товаров для каждого магазина и укладка их в контейнер; зачехление и пломбирование контейнера; доставка и передача опломбированных контейнеров и сопроводительных документов в экспедицию оптовой базы; группировка контейнеров по принятым маршрутам; оформление передачи загруженных контейнеров водителям транспортных средств; погрузка и крепление контейнеров в кузове транспортного средства; доставка контейнеров с товарами на розничное торговое предприятие выгрузка контейнеров и перемещение их в зону приемки, хранения или в торговый зал магазина; оформление сдачи-приемки контейнеров с товарами; прием, погрузка и доставка на базу порожних контейнеров.

Маршруты, в которые включены магазины, снабжаемые  по технологической схеме с использованием тары-оборудования, должны обслуживаться автомобилями, оснащенными борт-подъемниками. Соответствующим образом должны быть оборудованы места для приемки грузов в магазинах.

Использование контейнерной доставки товаров в  магазины позволяет существенно  сократить численность работников, занятых переноской и перемещением товаров, упрощает организацию товароснабжения  магазинов и облегчает перемещение  товаров внутри магазина, создает условия для более элективной эксплуатации автотранспорта и торговой площади магазинов.

Наряду  с тарой-оборудованием для доставки товаров в розничную торговую сеть используется специальная многооборотная ящичная и текстильная тара.

  Для упрощения управления процессом  товароснабжения могут использоваться  технологические карты, которые  являются детальной разработкой  важнейших составных элементов  централизованной доставки товаров  в розничные предприятия торговли. В них указывается день, время  доставки товаров в магазин,  номер автомашины, обслуживающей маршрут, фамилия водителя, размер партии товара и другие данные.

Оперативное управление доставкой товаров в  розничные предприятия осуществляется диспетчерскими службами [2, 105 c.].

Они собирают и обобщают информацию, поступающую  от магазинов, и оперативно передают ее коммерческим службам предприятий. для принятия необходимого решения о завозе товаров.

Итак, завоз товаров должен осуществляться в соответствии со спросом населения  и установленным для магазина обязательным ассортиментным перечнем.

Основные  принципы технологического процесса завоза товаров в розничные торговые предприятия: планомерность, ритмичность, экономичность, оперативность, централизация.

Наиболее  эффективной для розничных торговых предприятий является централизованная доставка товаров, которая ведет  к снижению издержек обращения.

Рациональное  использование транспортных средств  снижает расходы на перевозки, которые  составляют значительную часть издержек обращения.

Необходимо  внедрять современные средства автоматизации  и механизации, чтобы сокращать  до минимума потери товаров в процессе доставки.

Широкое применение тары-оборудования и многооборотной тары. Четкое функционирование диспетчерских  служб.

Приемка и хранение товаров

Приемка и хранение товаров являются важными  этапами работы торгового предприятия. Несоблюдение правил приемки  товаров ,неправильное  ее оформление приводит  к осложнению предъявления претензий к поставщику или к транспортной организации за недопоставку или поставку недоброкачественных товаров.

В условиях централизованной доставки приемка  товаров  ведется  в магазинах. Она осуществляется  материально  ответственными лицами по количеству и качеству  (заведующими  отделами, секциями, товароведами)  на основании сопроводительных   документов  (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных, описей, упаковочных ярлыков). Если товары прибыли  без сопроводительных документов, приемка проводится по акту, в котором указывают фактическое наличие товара и  отмечают  отсутствие  документов. Особенности приемки  отдельных товаров определяются особыми условиями поставки, стандартами, техническими условиями, договорами поставки и др.

Приемка товаров по количеству.

Она заключается в сверке массы, числа  мест, единиц фактически  поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Непродовольственные товары  поступают  в  розничную  торговую сеть без тары, в открытой или закрытой таре. Сроки приемки  зависят от:

  • физико-химических свойств товара,
  • вида тары, в которой доставлен товар.

Продукция поступившая  без  тары, в  открытой и поврежденной таре, принимается в момент получения ее от поставщика или со склада оптового предприятия ,продукция  поступившая  в исправной закрытой таре, принимается в момент поступления только по количеству мест и    массе брутто, а по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте -не позднее 10 дней с момента поступления в магазин. В районах Крайнего Севера и отдаленных районах приемка товаров производится не позднее 60 дней с момента поступления их на склад получателя.

Особыми условиями  поставки,  договорами может быть предусмотрена выборочная приемка по количеству с распространением  результатов  проверки на всю партию.

При обнаружении недостачи приемка  товаров  приостанавливается,  и  для дальнейшей  приемки  и  составления  двустороннего акта вызывается представитель поставщика. Представитель одногороднего поставщика должен явиться в течение суток,  а представитель иногороднего поставщика - в течении трех суток не считая времени проезда.7

В случае неявки представителя поставщика приемка товаров по количеству осуществляется:

  • с участием представителя другого промышленного предприятия (организации),выделенного его руководителем;
  • с участием  представителя общественности предприятия-получателя, которого назначает руководитель  торговой  организации. Общественные представители утверждаются решением местного комитета торговец организации;
  • приемка может  быть односторонней ,  если на это дано согласие поставщика.

В организации приемки  товаров  большое значение имеет предварительное  установление времени  прибытия  и  количество  поступающих  на склад товаров, что позволяет  своевременно подготовиться к приемке.

К подготовительным мероприятиям по приемке  грузов на складе относятся:

  • установление места разгрузки  транспортных  средств, максимально приближенного к помещению для хранения;
  • определение необходимого количества грузчиков  и  распределение работы между ними;
  • расчет требуемого  количества и  видов  подъемно- транспортного оборудования и подготовка их к прибытию товаров;
  • заблаговременное определение мест хранения, номеров  штабелей  и т.п. для прибывающих на склад товаров;
  • подготовка документации , связанной с оформлением приемки-сдачи товаров.

Характер  операций при приемке непродовольственных  товаров зависит от величины партий поступающих товаров, наличия упаковки. Приемка товаров может осуществляться на станциях железных дорог и водных пристанях, на складах поставщиков, на складах грузополучателей.

Приемка товаров по качеству.

Она проводится в соответствии с требованиями,  предусмотренными стандартами, техническими условиями, а также по  сопроводительным  документам (сертификатам, удостоверениям  о качестве) и,  как правило путем сплошной проверки. Выборочная приемка допускается лишь в случаях, предусмотренных стандартами, техническими  условиями, условиями   договора. Одновременно производится приемка тары  по  количеству, проверяется комплексность товара, маркировка.

Если  поставщик товаров находится  в одном городе с  покупателем, то приемка по  качеству  ведется  в течение 10 дней с момента поступления  товаров, а если поставщик иногородний - в течение 20 дней.

При обнаружении  несоответствия  качества, маркировки  поступившей продукции  и тары установленным требованиям  получатель обязан обеспечить хранение товаров   в   условиях, предотвращающих  дальнейшее  ухудшение их, вызвать  для участия в продолжении приемки и составления акта представителя поставщика. Сроки явки представителя такие же, как и по приемке товаров по количеству.

Если  же представитель поставщика не явился, то проверка качества товара производится экспертом бюро  товарных  экспертиз, представителем инспекции по качеству, если на нее возложена эта обязанность. Результаты приемки оформляются актом.

Забракованные товары  принимаются на временное  хранение (под сохранную расписку) до решения поставщика об их дальнейшем использовании.

Акты  о  количественной  и качественной приемке служат документами для  предъявления претензий поставщику.

С момента поступления товара до момента  продажи проходит определенное время, в течение которого товар хранится в магазине.

Хранение  товаров

В условиях магазина хранение имеет некоторые  особенности: - относительно небольшие  размеры этих запасов. Эти особенности  и определяют условия хранения товаров  в  магазине, важнейшими из которых являются:

  • создание надежного режима хранения; - рациональное размещение товаров;
  • проведение санитарно-гигиенических  мероприятий, предупреждающих ухудшение качества товаров.

При организации хранения основное внимание  должно  быть  уделено борьбе с  товарными потерями .Различают следующие виды потерь:

  • естественную убыль товаров
  • актируемые товары - бой, лом, порчу товаров.

Недопустимыми в нормальных условиях  работы  являются  актируемые потери, возникающие  в результате бесхозяйственного  отношения к хранению товаров или небрежного отношения с ними. Эти виды потерь оформляются актом, составленным руководством магазина с участием материально ответственного лица и представителя общественности. Руководитель торговой организации при  утверждении  актов на бой, лом, порчу товаров определяет, за чей счет должно быть отнесено списание потерь.

Подготовка  товаров к продаже

Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров  к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в  процессе обслуживания покупателей, быстрому  отпуску  товаров  и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает  товарные  потери  и  повышает коэффициент использования торгового зала. Операции по подготовке товаров к продаже делятся на :

1. Общие. К ним относятся:

а) распаковка

б) сортировка товаров 

в) проверка правильности обозначения  цен 

г) придание изделиям товарного вида (чистка, утюжка)

д) укладка на тележки, в контейнеры, ящики, корзины для подачи в торговый зал

е) размещение товаров в торговом зале

ж) выкладка в зоне обслуживания покупателей  или на рабочем месте продавца.

2. Специальные, включают в себя:

а) комплектация, сборка и монтаж изделий, поступающих в разобранном виде,

б) устранение мелких дефектов, накатку  тканей, нарезку электропровода,

в) фасовка отдельных товаров хозяйственного назначения.

Составные элементы процесса продажи товаров.

Продажа товаров является заключительным этапом  технологического процесса на торговом предприятии.

Особенность продажи товаров,  последовательность  проведения  отдельных операций  зависит  от сложности ассортимента продаваемых товаров, характера спроса покупателей, применяемых форм продажи.

Несмотря  на  принципиальные отличия в  организации продажи товаров  с применением различных форм (особенно самообслуживания) и с  индивидуальным обслуживанием покупателей, они имеют и общие черты. В магазинах процесс продажи  складывается из следующих операций:

  1. Встреча покупателя и выявление спроса. Эта операция является начальным  элементом  процесса продажи. Его задача -  выявить  намерения покупателей в отношении модели, фасона, качества, цены и других признаков товара.
  2. Предложение и показ товаров.Является важнейшим составным элементом процесса обслуживания  покупателей. Правильная организация показа товаров возможна только на основе хорошо продуманной схемы размещения товаров, применения  современных способов  их выкладки. При показе продавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенности  отдельных  товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий.
  3. Помощь в выборе товаров и консультация. В свою очередь повышает культуру торговли. Она проводится при показе и отборе товаров и включает сведения о назначении товаров  разных марок, способах эксплуатации и обращения с товарами ,нормах потребления отдельных товаров в зависимости от конкретных условий  их  использования, соответствии изделий современной моде. Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о  товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетических вкусов покупателей. Крупные универмаги  и  специализированные магазины приглашают для проведения консультаций инженеров по вопросам  эксплуатации  автомобилей, модельеров, разъясняющих способы пошива одежды и направления современной моды, врачей косметологов, рекомендующих методы ухода за кожей и т.д. Технические операции, выполняемые в процессе отпуска непродовольственных товаров, включают отмеривание, отчет и упаковку товаров.
  4. Оплата стоимости товаров, упаковка и выдача товаров. Заключительная стадия  процесса обслуживания покупателей и может осуществляться в расчетном узле,  где  покупатель  предъявляет  товары контролеру-кассиру, самостоятельно отобранные в зале самообслуживания.

Особенность отпуска технически сложных товаров, имеющих гарантийный срок  службы, заключается в том,  что продавцы делают отметки в заводском паспорте (проставляют дату продажи, свою подпись и штамп  магазина) , проверяют наличие инструкций по эксплуатации , оформляют товарный чек, один экземпляр которого выдают покупателю.