Торгово-тежнологический процес

Введение

Торговля является одной  из важнейших отраслей народного  хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы  производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать как вид  предпринимательской деятельности, связанный с куплей продажей товаров  и оказанием услуг покупателям.

В зависимости от цели, с  которой приобретаются товары, торговлю делят на два вида:

• оптовую (торговля товарами с последующей их перепродажей или профессиональным использованием);
• розничную (торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью).

Долговременной целью  деятельности розничного торгового  предприятия является максимизация прибыли. Реализовать эту цель можно  лишь через максимальное удовлетворение нужд потребителей.

Наряду с названной  целью в зависимости от конкретных условий, могут существовать и другие критерии - например, увеличение рыночной доли, минимизация издержек и др.

Актуальность данной темы исследования обусловлена тем, что 
в настоящее время основными, по степени их влияния на общую эффективность деятельности торгового предприятия, считаются этапы торгово-технологического процесса, на которых осуществляется связь предприятия с элементами его внешней среды, т.е. этапы коммерческой деятельности.

Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных  торговых и технологических операций и является завершающей стадией  всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению  торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применения методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.

Для обеспечения высокого уровня обслуживания покупателей, в  магазине должен постоянно изучаться  спрос, который служит основанием для  составления заявок на завоз товара. Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших  товаров.

На качество торгового  обслуживания существенное влияние  оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. Технология и организация приемки товаров  по количеству и качеству оказывает  непосредственное влияние на качество обслуживания покупателей.

Целью данной работы является анализ организации торгово-технологического процесса в магазине, значение, роль, а также оценка его эффективности в коммерческой деятельности.

Для реализации поставленной цели в работе реализуем следующие задачи:

• изучить теоретическую  литературу по вопросам управления торгово-технологического процесса;

• охарактеризовать составные  элементы торгово-технологического процесса;

• проанализировать материально-техническую  базу магазина №10 «Парковый» Шкловского районного потребительского общества;

• охарактеризовать технологическую  планировку его помещений;

• выявить требования и  принципы торгово-технологического процесса, схемы торгово-технологического процесса в магазине;

• изучить оптимальность  использования площадей и числа  узлов в торговом зале предприятия.

Объектом исследования является торгово-технологический процесс в розничном торговом предприятии.

Предмет исследования выбран магазин №10 «Парковый» Шкловского районного потребительского общества.

При написании работы используем общепринятые методы анализа экономических  исследований, такие как монографический, экономико-статистический, и другие.

Материалом для написания  курсовой работы послужили данные годовых  отчетов магазина, труды ученых по данной проблеме, а также собственные  наблюдения и исследования.

Для решения поставленной цели в  работе рассмотрены теоретические  аспекты планирования и организации  торгово-технологического процесса и  их применение на примере конкретного  торгового предприятия.

В работе торгово-технологический процесс будет рассмотрен на примере магазина №10 «Парковый» Шкловского районного потребительского общества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Содержание торгово-технологического процесса в магазине № 10 Шкловского районного потребительского общества « Парковый»

 

1.1 Сущность организации торгово-технологического процесса в розничном торговом предприятии

Торгово-технологический процесс - это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических  операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда  и времени и высокой культуре обслуживания.

Торгово-технологический процесс  в магазине является завершающей  стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые могут  играть активную роль. [3, c. 65]

Организация торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от потребительских  свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, формы продажи, вида и типа торгового  предприятия. [1, c 90]

Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с постановлением совета министров Республики Беларусь «Об утверждении Положения о приемке товаров по количеству и качеству» Постановление СМ РБ 3 сентября 2008 г. № 1290, если в договорах - поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров.

Приемка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров  с показателями сопроводительных документов.

        Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат).

        После приемки товара необходимое его количество поступает в торговый зал, а остальная часть перемещается в складские помещения. При организации хранения товаров основное внимание должно быть уделено борьбе с товарными потерями. Рациональная организация хранения предполагает создание условий хранения товаров в соответствии с их физико-химическими свойствами, оптимальное размещение товаров в местах хранения с учетом времени их поступления и очередности продажи, частоты спроса, эффективного использования площади кладовых. Наиболее сложной и трудоемкой операцией торгового и технологического процесса в продовольственных магазинах является подготовка товаров к продаже, в частности их фасовка. При торговле предварительно расфасованными товарами подготовительные операции сводятся к минимуму, что позволяет значительно ускорить процесс их продажи. [2, c. 99]

Подготовленные к продаже  товары перемещают в торговый зал. Товары доставляют в то время, когда в  нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи.

Продажа товаров - завершающая  стадия торгово-технологического процесса в магазине. [10, c. 17]

Таким образом, организация  торгово-технологического процесса на торговом предприятии должна способствовать наиболее эффективному доведению товара в широком ассортименте надлежащего  качества до покупателя с наименьшими  затратами труда и времени  при высоком уровне торгового  обслуживания.

 

 

 

 

 

Рис. 1 Организация  торгово-технологического процесса

Качество торгового обслуживания определяется минимальным временем, затраченным на приобретение товаров, удобством и комфортом обслуживания, экономической эффективностью работы магазинов.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависит от степени  хозяйственной самостоятельности  торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера  магазинов и др. [12, c.154]

Важную роль в торгово-технологическом  процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность  торговли или в целом на качество обслуживания. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. [11, c. 97]

В торговой практике сложились три  основные схемы торгово-технологического процесса.

Первая схема включает разгрузку  товаров с автотранспорта, приемку  их по количеству и качеству и продажу. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже  и поступающих в таре - оборудовании и поддонах.

Вторая схема технологического процесса предполагает направление  товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал.

В этом случае необходимо специальное  помещение для хранения товаров.

Третья схема является наиболее сложной и предполагает предварительную  подготовку товаров к продаже (фасовку, утюжку, чистку и т.д.). Эта схема  требует наличие помещений для  подготовки товаров к продаже. [9, c. 111]

Управление коммерческой деятельностью базируется на общих  принципах и методах управления. Рассмотрим основополагающие принципы построения управления коммерческой деятельностью  торгового предприятия.

 
 

 
 
Основные принципы построения управления коммерческой деятельностью  торгового предприятия

 
Рассмотрим более подробно содержание элементов данной схемы:

1. Обеспечение согласованности между подразделениями (службами). Каждому подразделению (службе) торгового предприятия свойственны определенная предназначенность и выполняемые функции, т. е. они обладают в той или иной степени автономностью. Вместе с тем их действия должны быть скоординированы и согласованы во времени, что обусловливает единство системы управления торговым предприятием.
2. Обеспечение взаимодействия между коммерческой деятельностью и целями торгового предприятия. Коммерческая деятельность формируется и изменяется в соответствии с интересами и потребностями предприятия. Следовательно, функции управления коммерцией реализуются с учетом целей торгового предприятия.
3. Обеспечение иерархичности структуры управления. Характерным признаком управления является иерархический ранг. Организация управления коммерческой деятельностью должна быть ориентирована на вертикальные и горизонтальные связи.
4. Обеспечение комплексного подхода в управлении. С позиции комплексности принимаются во внимание все факторы, воздействующие на управленческие решения коммерческой деятельности. Предусматривается также связь коммерческих процессов торгового предприятия с субъектами внешней среды. Обеспечение малозвенности в структуре управления. Под малозвенностью понимается несложная структура управления. Но при этом должны достигаться стабильность и надежность управления коммерческой деятельностью.
5. Обеспечение адаптивности структуры управления. Внутренняя и внешняя среда подвержена постоянным изменениям. Особенно это проявляется в период зарождения потребительского рынка. Поэтому гибкость и приспособляемость структуры управления коммерческой деятельностью к переменам и условиям окружающей среды имеют существенное значение.
6. Обеспечение исполнительной информацией. Выработка и принятие управленческих решений основываются на исполнительной информации. Она включает получение исходной информации, обработку, анализ и выдачу результатов управляющего воздействия. Эта задача выполняется с помощью современных технических средств, позволяющих автоматизировать процесс информационного обеспечения.

Управление коммерческой деятельностью нельзя отделить от системы  управления торговым предприятием, которое  выполняет еще и функции, связанные  с технологической, экономической  и финансовой деятельностью. Следовательно, при построении структуры управления коммерческой деятельностью необходимо учитывать взаимодействие и соподчиненность  всех составляющих элементов, образующих целостную систему управления торговым предприятием. [14]

Торгово-технологический процесс  в магазине можно условно разделить  на три части:

- операции с товарами до предложения  их покупателям;

- операции непосредственного обслуживания  покупателей;

- дополнительные операции по  обслуживанию покупателей.

В следующем параграфе мы попытаемся рассмотреть подробнее каждый из данных составных элементов торгово-технологического процесса.

 

1.2 Составные элементы  торгово-технологического процесса

 На количество торгового  обслуживания существенное влияние  оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:

- разгрузку транспортных средств;

- доставку товаров в зону  приемки;

- приемку товаров по количеству  и качеству;

- доставку товаров в зону  хранения, подготовку их к продаже  или непосредственно в торговый  зал (в зависимости от степени  готовности их к продаже);

- хранение товаров;

- подготовку товаров к продаже;

- перемещение товаров в торговый  зал;

- выкладку товаров на торговом  оборудовании. [5, c. 126]

Для того чтобы обеспечивать высокое  качество обслуживания покупателей, в  магазине должен постоянно изучаться  спрос, который служит основанием для  составления заявок на завоз продуктов.

Транспортные средства, доставившие  товары в магазин, должны быть без  задержки приняты и разгружены. Разгрузку  следует осуществлять с соблюдением  общих правил выполнения погрузо-разгрузочных работ.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров  одна из важнейших операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться  лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию  подлежат только доброкачественные  товары. [4, c. 63]

Приемка товаров по количеству и  качеству в магазине должна осуществляться в соответствии с постановлением совета министров Республики Беларусь «Об утверждении Положения о приемке товаров по количеству и качеству» Постановление СМ РБ 3 сентября 2008 г. № 1290.

Приемка товаров по количеству заключается  в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров  с показателями счет-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Количество поступивших  товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в  сопроводительных документах. В случае выявления недостачи, приемку следует  приостановить, обеспечить сохранность  товара, для участия в окончательной  приемке товаров следует пригласить представителя одногороднего отправителя. При неявке представителя отправителя  в установленные сроки, дальнейшую приемку проводят с участием представителя  общественной организации, в введении которой находится магазин.

Приемка товаров по количеству осуществляется в соответствии со стандартами, ТУ и  т.п. При обнаружении несоответствия товара составляется акт, в котором  указывается количество проверенного товара и характер выявленного несоответствия качества. При этом приемка приостанавливается, обеспечивается сохранность товара, уведомляется поставщик. [2, c. 117]

После приемки товары доставляют в  места хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает  их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность  количества и качества товаров в  процессе их хранения должны обеспечить материально-ответственные лица. Размещенные  на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При  этом учитывают их физико-механические и биологические свойства, правила  товарного соседства и санитарно-гигиенические  требования.

Специфических условий хранения требуют  и непродовольственные товары. Хранение непродовольственных товаров в  магазине может быть организованно  по товарным группам.

За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Размещая товары на хранение, необходимо учитывать  длительность их хранения, очередность  подачи в торговый зал. [1, c. 99]

Перед подачей в торговый зал  товары надо полностью подготовить  к продаже.

Подготовка товаров к продаже  заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, утюжке, маркировке и  т.д. Количество подготовительных операций зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности  ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают  от внешней транспортной тары, сортируют, то есть группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т.д.), очищают  от загрязнений, устраняют мелкие дефекты.

Значительная часть продовольственных  товаров поступает в нерасфасованном  виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах (сыпучие  бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты).

Перед доставкой в торговый зал  товары маркируют и укладывают в  лотки, корзины, тележки или тару-оборудование.

Товары доставляют в торговый зал  в то время, когда в нем находится  минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения используют тележки  и тару-оборудование. [12, c. 81]

При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила  товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают  ближе к зоне, где выполняются  подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

Товары с высокой оборачиваемостью нужно располагать ближе к  источникам пополнения.

Однородные товары лучше размещать  концентрированно.

Площади на отдельные товарные группы выделяют с учетом доли соответствующих  групп товаров в продаже и  их оборачиваемости.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные  типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование.

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы  оставлять без упаковки или в  прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Размещая товары в зале, и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.д. [4, c. 55]

При продаже малоизвестных, новых, модных, сезонных товаров должны быть выделены наиболее видные места в  торговом зале. Наибольшие по размерам и особо ценные товары следует  размещать недалеко от прилавков  обслуживания или рядом с рабочим  местом контролера-кассира, чтобы они  всегда были в пределах видимости  работников торгового зала.

Товары, требующие нарезки, взвешивания, размещают за прилавком индивидуального  обслуживания.

При размещении товаров в торговом зале, безусловно, должна быть учтена психология покупателя, который более склонен  к импульсивным покупкам, если куплено  главное. [4, c. 33]

Важное значение имеет выкладка товаров, которая в совершенных  условиях, является не только частью технологического процесса, но также выступает действенным  средством стимулирования продаж, может  являться элементом образа предприятия.

Выкладка товаров - это определенные способы укладки и показа товаров  на демонстрационной площади торгового  зала (вертикальная, горизонтальная, рядами, стопками). Для каждого товара должен быть определен наиболее целесообразный способ его выкладки.

Выкладка товаров должна обеспечить привлечение внимания покупателей, удобство при отборе, сохранность  товара, эффективное использование  демонстрационной площади и емкости  торгового оборудования.

Выкладывают товары на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками, закрепленными  на специальных держателях. [8, c. 69]

Наиболее ответственную часть  торгово-технологического процесса в  магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

- встреча покупателя;

- предложение товаров;

- отбор товаров покупателями;

- расчет за отобранные товары;

- оказание покупателям дополнительных  услуг. [5, c. 129]

Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в  магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными.

Характер и структура операций по продаже товаров зависят от ассортимента реализуемых товаров  и методов их продажи. Так, на выбор  товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем - на периодического или  редкого спроса. Существенно различается содержание операций по продаже товаров в магазинах, применяющих различные методы продажи. [6, c. 45]

В зависимости от степени участия  продавца в обслуживании и технологии выбора товаров в практике деятельности предприятий розничной торговли используют две основные системы  обслуживания: традиционную и прогрессивную.

Традиционная система представлена продажей товаров через прилавок обслуживания. К прогрессивным относят: самообслуживание, продажу товаров  с открытой выкладкой и продажу  товаров по образцам.

Традиционный метод розничной  продажи (продажа через прилавок) -метод продажи, при котором продавец обеспечивает покупателю осмотр и выбор  товара, упаковывает и отпускает  товар. Данный метод предусматривает  все формы расчета с покупателями, послепродажное обслуживание.

Традиционное обслуживание используется, если товар поступает неподготовленным к продаже, требует взвешивания, отмеривания и других операций, выполняемых  продавцом. Обслуживание продавцом  рекомендуется при продаже товаров, которые требуют более подробных  разъяснений. [9, c. 161]

В магазинах, торгующих через прилавок, процесс продажи более затратный, включает много операций, большая  часть которых является трудоемкой. Таким образом, процесс обслуживания занимает много времени, пропускная способность магазина невелика, существенны  затраты на персонал, высока вероятность  образования очереди.

В связи с этим, если позволяют  условия, целесообразно использовать метод самообслуживания.

Самообслуживание - метод розничной  продажи, основанный на самостоятельном  осмотре, выборе и доставке покупателем  отобранных товаров в узел расчета.

Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить  пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный  доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность  самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет  более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в контрольно-кассовом узле расчета  магазина. При самообслуживании изменяется технологическая планировка торгового  зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции  работников магазина.

В магазинах самообслуживания функции  работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных  операций. Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных  правил торговли. [7, c.187]

Продажа товаров по образцам - это  метод розничной продажи, основанный на свободном доступе и выборе товаров покупателем по образцам, выставленным в торговом зале, их оплате и получении соответствующих  образцам товаров с возможной  доставкой на дом (по желанию покупателя).

Этот метод позволяет на сравнительно небольшой площади торгового  зала представить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Рабочий  запас может формироваться на рабочем месте продавца, в кладовых магазина, складах производителя  или оптового продавца. Этот метод  широко используется при реализации мебели, холодильников, телевизоров, тканей, осветительных приборов, музыкальных  инструментов и технически сложных  товаров. [7, c. 191]

Широкое распространение в розничной  торговле получила продажа товаров  с открытой выкладкой. Это метод, при котором товары открыто выложены в торговом зале и к ним обеспечен  свободный доступ, но окончательное обслуживание требует "вмешательства" продавца. Следовательно, ознакомление покупателей с имеющимся ассортиментом, выбор и отбор товаров осуществляется покупателем самостоятельно (как и при самообслуживании), а далее следуют операции по проверке качества, консультации, взвешивание и отмеривание, упаковка и отпуск товаров продавцом.

Данный метод используется при  продаже чулочно-носочных изделий, парфюмерии, сувениров, тканей и некоторых  продовольственных товаров (овощей, фруктов и пр.) [10, c. 25]

При рациональной организации продажи  методом открытой выкладки ускоряются операции по продаже товаров, увеличивается  пропускная способность магазина и  повышается производительность труда  продавцов.

Третья часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций, связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на оказание разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.) [5, c. 132]

Услуга розничной торговли - результат  непосредственного воздействия  продавца и покупателя, а также  собственной деятельности продавца по удовлетворению потребностей покупателя при приобретении товаров.

Услуги, оказываемые розничной  торговлей покупателям многообразны. Их спектр зависит от типа магазина и ассортиментного профиля месторасположения, а также ряда коммерческих факторов.

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Краткая характеристика торгово-финансовой деятельности торгового предприятия

Шкловское районное потребительское  общество является юридическим лицом, некоммерческой организацией, создаваемой  в форме потребительского кооператива, имеет самостоятельный баланс, расчетный  и иные счета в учреждениях  банка и иных кредитно-финансовых организациях, печать с его полным наименованием, штампы (приложение А). В своей деятельности руководствуется законодательством Республики Беларусь, положениями, решениями органов управления и органов контроля потребительской кооперации, Уставом Шкловского районного потребительского общества.

Общество на добровольной основе входит в Могилевский областной  союз потребительских обществ и  Белорусский республиканский союз потребительских обществ.