Торговое оборудование и принципы его размещения в торговом зале с позиции мерчандайзинга

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКи РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Институт экономики, торговли и технологий

Кафедра «Организация коммерческой деятельности»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Торговое оборудование и принципы его размещения в торговом зале с позиции мерчандайзинга

Студентки  3 курса очной  формы обучения,

                                                    обучающегося по специальности:

                                                    080200.62 «Менеджмент»

                                                    Профиль:

                                                    Экономика и управление организацией

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ...…………………………………………………………………………...3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОНЯТИЯ ТОРГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИНЦИПОВ ЕГО РАЗМЕЩЕНИЯ В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ С ПОЗИЦИЙ МЕРЧАНДАЙЗИНГА

1.1 Определение, роль и назначение торгового оборудования, 

предназначенного для  торговых залов….………………………….………...…5

1.2 Современные методы  продажи товаров на основе  принципов и технологий мерчандайзинга…..………..…………...………………..…………12

1.3 Основные принципы  размещения торгового оборудования в торговом зале с позиций мерчандайзинга………………...……………….………..……..15

        1.4. Сравнение характеристик торговой среды России, США и Китая………18

2. ОСОБЕННОСТИ И ПРИНЦИПЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ТОРГОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ С ПОЗИЦИЙ МЕРЧАНДАЙЗИНГА В ООО «МЯСНАЯ ДУША»

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной  деятельности          предприятия  ООО «Мясная душа»…...……..…………….……………...…….34

2.2 Комплексная оценка  соответствия размещения торгового 

      оборудования  в ООО «Мясная душа» принципам мерчандайзинга………34

2.3 Разработка рекомендаций  по совершенствованию размещения 

      торгового  оборудования с позиций мерчандайзинга  в ООО «…»……….54

ЗАКЛЮЧЕНИЕ..……………………………………………………………..……….61

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………………...……...63

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….……65

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсовой работы  заключается в том, оборудование для торгового зала играет одну из главных ролей в правильной организации работы магазина, ведь от него во многом зависит впечатление покупателей о торговом объекте и их желание или нежелание делать покупки.

Мерчандайзинг - это новое направление в маркетинге, популярность которого в последнее время постоянно растет. Это связано с тем, что произошли серьезные изменения в мотивации поведения покупателей, в частности сформировалось новое поколение потребителей, которые полностью осознают и используют свои права на информацию при выборе товаров и на гарантированный доступ к их разнообразию при конкурентных ценах.

Цель мерчандайзинга - стимулировать розничные продажи путем привлечения внимания покупателей к определенным маркам товара и повышения их имиджа. Важно отметить, что при этом не требуется активного участия специального персонала, но повышается качество обслуживания, а товар делается более доступным для потребителя и продавца. 

Необходимость мерчандайзинга подтверждает тот факт, что согласно исследованиям в области маркетинга 2/3 всех решений о покупке потребители принимают, стоя перед прилавком. Таким образом, при правильно организованном мерчандайзинге у потребителей возникает желание сделать покупку, что в свою очередь способствует повышению объема продаж.  
Чтобы привлечь внимание покупателя к конкретному товару, не всегда стоит тратить огромные средства на рекламу. Тем более что в последнее время доверие потребителей к информации, которую несет в себе реклама, снижается. Современный покупатель более тщательно взвешивает предлагаемые варианты, лучше ориентируется в сфере розничной торговли и приобретает товар в соответствии с общей жизненной стратегией. Тот же результат, но с меньшими затратами можно получить, создавая определенные условия, которые подтолкнут его сделать покупку в тот момент, когда он уже находится в магазине и видит товар. Важно также, чтобы возникало впечатление доброжелательности. Для этого необходимы точное и своевременное информирование, вежливый и компетентный персонал, качественные товары, разнообразные услуги. Эффективное размещение торгового оборудования в магазине определяет прибыльность работы предприятия, его конкурентоспособность и перспективы развития. Ведь покупатель оценивает в первую очередь планировку зала, комфортность передвижения и логичное распределение товара. Если все эргономические и эстетические особенности учтены при проектировании магазина, то клиенты будут сюда возвращаться снова и снова, и, скорее всего, сделают торговому предприятию дополнительную рекламу среди знакомых и друзей.

Объектом исследования курсовой работы является ООО «Мясная душа».

Предметом исследования является торговое оборудование и принципы его 
размещения в торговом зале предприятий оптовой торговли.

Целью курсовой работы является изучение торгового 
оборудования  и принципы его размещения и разработка рекомендаций по 
совершенствованию размещения в предприятии мясная душа с позиции 
мерчендайзинга.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1. изучить теоретические аспекты;
2. дать характеристику организационно-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Мясная душа»;
3. дать комплексную оценку организации расстановки и использования торгового оборудования предприятия ООО «Мясная душа»;
4. разработать рекомендации по совершенствованию расстановки торгового оборудования продажи товаров в ООО «Мясная душа».

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОНЯТИЯ ТОРГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИНЦИПОВ ЕГО РАЗМЕЩЕНИЯ В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ С ПОЗИЦИЙ МЕРЧАНДАЙЗИНГА

1.1 Определение, роль и  назначение торгового оборудования,

предназначенного для  торговых залов

Торговля представляет собой отрасль хозяйства, выполняющую функции обращения товаров, обеспечивающую их движение из сферы производства в сферу потребления, то есть торговля – это коммерческая деятельность по обороту, купле и продаже товаров.

Роль небольших компаний в формировании конкурентных отношений является крайне важной. Такие свойства малого и среднего предпринимательства, как гибкость, многочисленность, способность к быстрому обновлению позволяют ему в целом составлять серьезный противовес крупным фирмам, стимулировать их эффективность. Для экономики в целом деятельность небольших компаний оказывается важным фактором повышения ее конкуретноспособности. [27]

Торговля возникла с появлением разделения труда, в результате обмена излишков производимых продуктов и изделий. Поначалу обмен носил натуральный характер, а с возникновением денег появились условия для установления товарно-денежных отношений. Торговля стоит в числе самых могущественных факторов, влияющих на исторические процессы. Неизвестно ни одного периода истории, когда она не оказывала бы какого-либо влияния на жизнь общества.

Таким образом, торговля – это вид деятельности, который направлен на осуществление купли-продажи товаров, товарообмена, а так же осуществлять процессы, связанные с этим – хранение товара, подготовка его к продаже, доставка товара, обслуживание покупателей.

Различают оптовую и розничную торговлю.

Важным условием эффективной работы магазинов и мелкорозничной сети является оснащение их оборудованием. От его выбора зависят ассортимент товаров, сохранность их качества, удобство работы персонала, а следовательно, и культура обслуживания покупателей. Каждое мелкорозничное предприятие должно иметь соответствующие инвентарь и оборудование, а торгующее скоропортящимися продуктами -- средства охлаждения. Мебель играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса. Она используется при выполнении различных операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров, и должна отвечать эксплуатационно-техническим, эргонометрическим, экономическим, эстетическим, санитарно-гигиеническим требованиям.

Эксплуатационно-технические требования предусматривают наряду с удобством мебели для покупателей и продавцов обеспечение наглядной выкладки товаров и достаточной емкости. Торговая мебель должна быть прочной и устойчивой, обеспечивать надежность соединительных деталей и узлов.

Эргонометрические требования учитывают при конструировании мебели, исходя из антропологических данных (среднего роста и пропорций тела человека). Высота, ширина и длина оборудования должны минимизировать утомляемость торговых работников при заполнении его товаром и обслуживании покупателей.

Экономические требования предполагают простоту конструкций, делающую экономным производство и удобной эксплуатацию. Мебель должна изготовляться из недорогих строительных и отделочных материалов с использованием современных производственных технологий. Важным условием снижения стоимости и повышения экономичности торговой мебели являются организация ее массового индустриального производства, прост га технологического процесса, возможность замены отдельных деталей и узлов в процессе ремонта.

Эстетические требования предъявляются к форме, пропорциям, цвету и конструктивным особенностям торговой мебели. Оборудование должно быть малозаметным; по форме, пропорциям, цвету и конструктивным особенностям гармонировать с общим оформлением торгового предприятия.

Санитарно-гигиенические требования предусматривают, что устройство торговой мебели, а также материалы, используемые для изготовления этой мебели, не должны затруднять ее чистку в процессе эксплуатации и уборки помещений. В связи с этим мебель должна иметь доброкачественную отделку, с гладкой поверхностью, без излишних углублений, зазоров и выступов.

Важная роль в рациональной организации торгово-оперативного процесса в магазине принадлежит торговой мебели. К ней относят: горки, прилавки, витрины, вешала, тара-оборудование и другие изделия, необходимые для выполнения торговых операций приема, подготовки товаров к продаже, выкладки и продажи товаров.

Для организации собственной деятельности предпринимателям необходимо обзавестись торговым оборудованием.

Оно различно для разных целей, но основные его виды и назначения не сложно рассмотреть в рамках одного материала [12,c.33-36].

Торговое оборудование – вот что отображает оригинальность магазина и дает ему преимущество перед другими его конкурентами, и именно оно является основным инструментом извлечения прибыли. Такая значимость этой мебели обуславливается тем, что именно она позволяет эффективно использовать торговую площадь, достигать запланированный товарооборот, а так же обеспечивать максимальное удобство для клиентов.

Назначение торгового оборудования – это чрезвычайно важный аспект в конкурентной борьбе, так как на сегодняшний день существует огромнейшее количество различных вариантов его выбора. Главным, и основным предназначением такой мебели для всех сфер бизнеса является, конечно же, предоставление максимально комфортных условий для покупки клиентам, а так же обеспечения как можно более быстрой работоспособности персонала.

Витрина – обязательный элемент, который должен присутствовать в каждом магазине:

• Продуктов;
• Одежды;
• Инструментов;
• Цветов и т.д.

Удобство таких изделий заключается в том, что на полки выкладывается весь ассортимент, и при этом витрина дает так же возможность складировать часть товара. Стоит отметить, что на сегодняшний день существует большое количество витрин, но наиболее распространенными являются металлические за счет их долговечности и прочности.

Стеллажи – предназначаются для обустройства залов магазинов самых различных форматов и направлений. Особенно востребованными они являются там, где в качестве основного элемента выбирается самообслуживание, и в частности их зачастую можно встретить в магазинах:

• Бытовой химии;
• Электроприборов;
• Одежды;
• Алкогольной продукции;
• Кондитерских и многих других.

Наиболее популярными вариантами являются стеллажи:

• Без фриза (предназначаются для торговых точек любых видов);
• Прямые пристенные с фризом (так же универсальны);
• Угловые.

Покупая торговое оборудование данного типа, достигается сразу две цели – достижение привлекательности магазина, а так же увеличение его производительности, при этом выбранное изделие должно четко соответствовать направлению бизнеса. К примеру, если речь идет о модном бутике, то стеллажи должны представлять собой произведение искусства в то время, как в продуктовых и других повседневных магазинах, в первую очередь, должна соблюдаться их практическая функциональность.

Основные и универсальные виды торгового оборудования, применяемые практически повсеместно: в магазинах, торговых центрах, павильонах, бутиках и прочих точках продажи товара:

- стеллажи металлические  – один из наиболее распространённых  и востребованных видов торгового  оборудования, предназначенный для  хранения и демонстрации товаров; 

- витрины и прилавки  – послужат целям размещения  товара, как для помещения, так и с возможностью выноса на улицу. Витрины и прилавки – одно из основных наполнений небольших магазинов;

- торговые павильоны  – это возводимые конструкции, которые способствуют организации  торгового пространства, являются  вместилищем для торгового оборудования. Благодаря востребованности области есть и обилие предложений производителей. Вы можете найти торговые павильоны любых размеров, от небольших с комнату, до просто гигантских. Всё зависит только от нужд и финансовых возможностей;

- кассовые кабины – это вид торгового оборудования, который независимо от сферы деятельности является одним из самых важных, если, пожалуй, не самым важным. Кассовые кабины могут быть индивидуальными и одиночными, а возможна и модульная установка кассовых кабин, что позволит сэкономить пространство, оптимизировать направление потоков покупателей; 

- штрих-кодовое  оборудование - логичное дополнение  к вашему кассовому оборудованию, которое автоматизирует процесс  покупателей, уменьшает физическую  и эмоциональную нагрузку на продавцов. Использование штрих-кодового оборудования является не только "хорошим тоном", но и просто необходимостью, особенно в многолюдных торговых точках; 

- корзины и тележки  – вспомогательное торговое оборудование, которое изначально было предназначено для оптовых и мелкооптовых баз, сейчас всё чаще появляется даже в сравнительно небольших магазинах и торговых павильонах. Предназначенные для облегчения жизни посетителям корзины и тележки увеличат шанс того, что посетители будут вновь возвращаться именно в ваш магазин или торговый павильон;

- вешала – основное  предназначение этого вида торгового  оборудования – использование  в магазинах одежды. Вешала для  магазина с вещами – прекрасная  альтернатива полкам и стеллажам. Различие размеров и материалов изготовления, высоты, сборность конструкций и прочие положительные факторы, делают их лучшим возможным выбором среди торгового оборудования для магазинов одежды;

- манекены –  это торговое оборудование предназначено  для демонстрации одежды в  торговых павильонах и магазинах. Благодаря удачно расположенному перед витриной манекену вы можете привлечь заинтересованных покупателей;

- оборудование для  освещения торговых помещений  – очень значительный аспект  функционирования любого магазина  независимо от сферы деятельности и видов продаваемой продукции. Как говорится, освещение покажет вас «в лучшем свете» или же наоборот, может показать в свете непривлекательном. Выбор оборудования для освещения вашей торговой площади это очень важный фактор будущего успеха у покупателей, поэтому подходить к решению этого вопроса следует с максимальным профессионализмом;

- прочее торговое  оборудование, которое необходимо  для организации коммерческой  деятельности [6,c.22-26]. 

Для того, чтобы мебель отвечала задачам рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине, а также высокому уровню культуры обслуживания покупателей, она должна соответствовать ряду требований:

Требования

Основные показатели

1. Технико-эксплуатационные

Определяют практическую пригодность мебели к эксплуатации, удобства пользования ею. К основным эксплуатационным требованиям относятся: прочность, устойчивость, разборность, подвижность, достаточная вместимость, соответствие товарному ассортименту, форме продажи товаров и д.р.

2. Эргономические

Указывают соответствие размеров мебели (длина, ширина, высота) и ее деталей среднему росту и пропорциям тела человека. Это обеспечивает свободный доступ к товарам, хороший показ и минимальную утомляемость работника.

3. Экономические

Сводятся к созданию недорогой мебели. Поэтому мебель изготовляют простой и облегченной конструкции, из недорогого материала, индустриальными методами производства. Снижению стоимости мебели способствуют также ее надежность, долговечность, возможность легкого и быстрого ремонта.

4. Эстетические

Характеризуют роль мебели в улучшении показа товаров и украшении помещений торговых залов магазинов. Красивый внешний вид мебели придают простота формы, изящество и четкость линий, использование современных материалов и высокое качество декоративной отделки.

5. Санитарно - гигиенические

Предусматривают стойкость мебели к химическим и механическим воздействиям, легкость ухода за ней. Мебель изготовляют с гладкой, ровной поверхностью, без лишних углублений, зазоров и выступов.

Рабочие поверхности мебели, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны изготовляться из материалов, допущенных к применению в продовольственном машиностроении.

Одним из важных факторов ускорения процесса реализации товаров и обслуживания покупателей является автоматизация контрольно-кассовых операций на основе современных высокопроизводительных электронных контрольно-кассовых машин. Для оснащения магазинов должны использоваться контрольно-кассовые машины, позволяющие вести не только расчеты с покупателями, изучать покупательский спрос, учитывать число покупателей, но и обрабатывать магнитные и микропроцессорные карты, а также собственные предоплатно-дисконтные карты магазина. Этим требованиям в наибольшей степени отвечают специальные POS-терминалы, а также контрольно-кассовые машины, подключаемые к компьютеру, сканеру штрих - кодов, считывателю магнитных карт. Внедрение магазинных пластиковых карт не только упрощает расчетные операции, но и позволяет систематически проводить работу по совершенствованию маркетинговой деятельности. Использование таких карточек способствует росту товарооборота магазина и позволяет ему получить дополнительные заемные средства. Внедрение магазином автоматизированной системы работы с пластиковыми картами позволяет вести постоянную базу клиентов и отслеживать динамику их покупок.

1.2 Современные методы  продажи товаров на основе  принципов и технологий мерчандайзинга

Избитая и давно известная фраза: «Торговля – двигатель прогресса» и сегодня не теряет своей актуальности. Мало произвести интересный и качественный товар, его еще нужно продать по выгодной для продавца цене.

Техника современных продаж – это не нечто простое, построенное по принципу «авось как-нибудь», совсем наоборот, она представляет собой целую науку, сочетающую в себе достижения многих других отраслей познания (психологии, социологии, экономики и даже медицины). Технологии торговли строятся по чётким канонам и функционируют по определенным правилам.

Ведь чтобы заполучить такого желанного покупателя, менеджеру мало одной ослепительной улыбки и хорошего костюма, ему нужно убедить потенциального клиента в необходимости совершить покупку именно этой вещи, выпущенной только определенным производителем. 

С каждым годом технологии и методы торговли совершенствуются и усложняются, становятся все более изощренными. Но, несмотря на все многообразие существующих методов, среди них можно выделить основные, которые чаще всего используются в повседневной практике для стимулирования объемов продаж.

Метод повышения уровня обслуживания

При равных характеристиках собственного товара и продукции конкурентов, повысить объем продаж можно при помощи более качественного сервиса. Это относительно простой метод пассивной торговли. Основное требование – создать подходящие условия для покупки. Они могут включать в себя монтаж нового оборудования, проектировку удобной планировки, работу вышколенного персонала, предложения по последующему обслуживанию и т. д.

Чаще всего эту технику используют при реализации товаров народного потребления: продовольственных, бытовой химии, изделий легкой промышленности. То есть тех наименований, которые пользуются устойчивым спросом и для приобретения которых покупателя не нужно уговаривать, ведь он и так их купит, так как эта продукция ему нужна каждый день [11,c.77-79].

Метод активного предложения

В данном случае весь упор маркетологов делается на разовую продажу товара. Этот метод используется для реализации продукции редкого спроса. Например, таким способом продвигают свои предложения страховые компании, банки, телемагазины, интернет-провайдеры и даже коммивояжеры со своим нехитрым скарбом.

Вся методика основана на том, чтобы привлечь клиента, заинтересовать его и вызвать желание обладать той вещью, которую продают. В завершение – побудить покупателя приобрести товар.

С методом активного предложения в своей жизни сталкивался практически каждый обыватель. Как только рядом появляются ушлые молодые люди и начинают вещать о том, как человеку сегодня повезло, ведь именно сейчас можно приобрести уникальный товар со 70 % скидкой – уже можно не сомневаться, процесс активного предложения или навязывания запущен.

Основной недостаток такого метода – острое неприятие у большинства населения. При неумелом исполнении этой техники, отпугнуть потенциального клиента проще простого.

Манипуляционный метод

Манипуляционный, или спекулятивный, метод основан на игре с чувствами и недостатками человека, а точнее с его азартом, алчностью, жаждой быть лучше других и стремлением к бесплатному сыру.

То есть покупателю в обмен на приобретение того или иного продукта, предлагают какой-нибудь подарок, последующую скидку либо другую преференцию. Выигрыш для клиента в этой ситуации спорный, денег он зачастую не экономит. По сути, покупатель просто приобретает по сниженной стоимости не очень-то и нужную ему вещь. Яркие примеры: купить большую упаковку дорогого кофе и якобы в подарок получить кружку или купить одно изделие, чтобы иметь возможность купить второе со скидкой.

Метод советника

Метод советника, или консультативный метод, используется для продажи продукции индивидуального характера. Как правило, это нематериальные продукты. Примеры подобных предложений: бизнес-решения, разработанные под конкретную фирму, технологические разработки, формирование имиджа компании и т. д. Иными словами, фирма-продавец работает с имеющейся у компании-покупателя проблемой, находит верное решение и оказывает содействие в его внедрении в практику. 

Основное отличие этой методики от следующего ниже метода состоит в том, что клиент приходит к исполнителю уже с обозначенной им проблемой, он точно знает, что ему нужно и в каком виде это должно быть [7,c.85].

Технология совместных продаж

Этот метод интересен тем, что для создания конечного продукта покупатель и продавец работают сообща. Компания-исполнитель находит существующую проблему и вместе с клиентом разрабатывает наиболее оптимальное для его бизнеса решение.

Таким образом реализуются нематериальные товары со сложной структурой.

Метод сетевой торговли

Не стоит путать этот метод с технологией сетевого маркетинга. Это два разных понятия. Здесь подразумевается торговля посредством Интернет. В данном случае, в отношении физической стороны общения, роль продавца в продвижении продукции сводится к минимуму. Покупатель самостоятельно находит нужный ему товар, производит анализ целесообразности его покупки и принимает конечное решение.

Эту методику приобретения предпочитают молодые люди, которые являются активными пользователями Сети. Но в последние годы к ним все чаще присоединяются и представители более взрослого поколения. Такая тенденция неудивительна. Шоппинг через Сеть очень комфортен с психологической точки зрения. Клиент не чувствует себя «обязанным» обслуживающим его менеджерам и не совершает вынужденных приобретений.

Какой метод предпочесть – это сугубо личный выбор самого предпринимателя. Выбранная методика увеличения продаж должна учитывать специфику предприятия, предполагаемую целевую аудиторию и существующую конъюнктуру рынка. 

На организации эффективной торговли не стоит экономить – ведь все вложения окупятся сторицей [15,c.104-105].

1.3 Основные принципы  размещения торгового оборудования  в торговом зале с позиций  мерчандайзинга

Для того чтобы эффективно использовать торговые площади, необходимо правильно разместить оборудование в торговом зале. Грамотная расстановка демонстрационного оборудования для магазинов способна привлечь внимание потенциального покупателя к предлагаемой продукции и обеспечить увеличение числа продаж. Ведь в красиво оформленный магазин не только хочется зайти, но и приобрести там товар.