Товарная экспертиза зерна пшеницы

     Введение 

     Товарная  экспертиза – это оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

     При проведении товарной экспертизы экспертной оценки могут подвергаться как все, так и единичные характеристики потребительских товаров.

     Экспертная  оценка – это совокупность операций по выбору комплекса или единичных  характеристик товаров потребительских  по выбору метода, определению действительных значений показателей и подтверждении экспертами соответствия их установленным требованиям и (или) товарной информации.

     Товарная  продукция – маркировка, документация, справочники, пособия, учебная литература.

     Экспертной  оценки могут подвергаться единичные  экземпляры, упаковочные единицы  продукции, а также товарные партии.

     Цель  товарной экспертизы – это проведение количественных и порядковых оценок, основополагающих оценок товара процесса, который влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному  измерению и основываются на суждениях  специалистов-экспертов.

     Для достижения указанной цели следует  решать следующие задачи:

     1.Правильно  выбирать свойства, показатели ассотримента  и качества товара с учетом  конкретных целей экспертизы;

     2.выявлять  соответствия действительных значений  показателей, установленных требований;

     3.определять  предполагаемые значений показателей  качества и коэффициента их  весомости;

     4.измерять  количественные и определять  стоимостные характеристики товара;

     5.осуществлять  поиск необходимой информации  и использовать ее для целей  экспертизы;

     6.анализировать  и оценивать полученные данные  для составления заключений и  рекомендации. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1.Сельскохозяйственное  значение семян  пшеницы 

     Яровая  пшеница – ведущая зерновая культура в мире. Она занимает 60-70% общей  площади посева зерновых. Это определяется ее способностью давать высокие и  устойчивые урожаи, зерно хороших  мукомольных и хлебопекарных  качеств, приспособительной возможностью к условиям произрастании.

     В России пшеница – главная зерновая культура, особенно в степных и  лесостепных районах с умеренным  климатом и с годовым количеством  осадков до 600 мм. Валовой сбор зерна  пшеницы в нашей стране ежегодно составляет более 50% общего урожая всех зерновых культур.

     Самый распространенный на Земном шаре вид  пшеницы – мягкая пшеница (Triticum aestivum). Обладая большой пластичностью, она широко распространена и в нашей стране. Ее возделывают и в суровых климатических условиях Якутии, и в бесснежных районах Закавказья, и в крайне засушливых районах Среднего и Нижнего Поволжья, Урала, Сибири и Казахстана.

     Твердая пшеница (Triticum durum) по распространению занимает второе место после мягкой. Ареал этих пшениц по сравнению с мягкими более ограничен. В нашей стране они высеваются в основном в зонах черноземных и каштановых почв степных районов (Иванов, 1971).

     Как пищевой продукт семена пшеницы обладает высокой питательностью и калорийностью, поставляя почти 20% всех пищевых калорий для населения.

     В муке пшеницы содержится 8-16% протеина и клейковины – 14-32%.

     Но  нужно отметить, что при всех достоинствах пшеницы, как продовольственной  культуры, у нее есть важный недостаток: невысокие питательные качества белков клейковины. Это связано с  низким содержанием в белках пшеничных семян лизина и некоторых других незаменимых аминокислот. Нехватка той или иной незаменимой аминокислоты в рационе человека ведет к белковой недостаточности даже в том случае, когда общее содержание белка в рационе, казалось бы, оптимально.

     Семена в большом количестве используется в крупяном, макаронном, кондитерском и винокуренном производстве, а также на фураж сельскохозяйственным животным.

     Показатели  нормируемые ГОСТом 9353-90:

     Влажность,%

     Сорная  примесь,%

     Зерновая  примесь,%

     Зараженность  вредителями – не допускается. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2.ТОВАРНАЯ  ЭКСПЕРТИЗА СЕМЯН  ПШЕНИЦЫ 

     2.1Основные качественные характеристики семян пшеницы

     Свойства пророщенных семян. Проростки – это пророщенные зерна, семена, орехи и пр. Проростки – живая еда.

     Живая пища, кроме того, питает человека тонкой, управляющей энергией, так как  именно в период прорастания жизненная  энергия, содержащаяся в зернах, наиболее активна.

     Зерно не лечит какую-то определенную болезнь, оно излечивает весь организм в целом. В нем постоянно происходят процессы обновления, замены износившихся клеток. При употреблении в пищу пророщенного зерна такое восстановление происходит за счет молодого, здорового, еще не подверженного мутациям материала, несущего здоровую информацию, не искаженную химической и тепловой обработкой.

     Как только начинается процесс набухания, предшествующий проращиванию зерна, в  зерне пробуждаются невиданные силы, весь запас питательных веществ  преобразуется в активную, готовую  для употребления форму: белки —  в аминокислоты, крахмал — в  сахар, жиры — в жирные кислоты. Синтезируются  витамины, развиваются ауксины, фитогормоны, то есть все наличные силы; весь биостимуляторный комплекс  задачи — воспроизводства  себе подобного. В этот-то момент и  надо изъять у зерна его биологические  ценности!

     Исходным  сырьем для приготовления большого количества разнообразных пищевых  продуктов и хлеба служат семена растений, находящиеся в состоянии  покоя.

     По  сравнению с прорастающими семенами в таких "спящих" семенах снижена  интенсивность дыхания и обмена веществ, сравнительно невелико содержание витаминов и микроэлементов, а  запасные вещества находятся в виде сложных молекул белков, жиров  и углеводов.

     Из  этих семян производят муку и крупу, они являются основой хлебобулочных  и многих кондитерских изделий, из них  готовят различные злаковые хлопья, расплющенные зерна для мюсли, поп-корн и многое другое.

     Пророщенные семена – оздоровительный продукт. При их регулярном потреблении под  воздействием самых разнообразных  полезных для человека веществ, а  также энергии прорастающего  семени происходит оздоровление организма, избавление одновременно от многих недугов.

     В проростках пшеницы и ржи белки, углеводы, фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий  и др., витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин. Способствуют нормальной работе мозга и сердца, облегчают последствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос, замедляют процесс старения. Особенно полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

     Средства  экспертизы. Методы проведения экспертизы потребительских свойств товаров могут быть сгруппированы с учетом различных оснований. Для классификации методов выбрано два основания. Первым основанием классификации служат различия, определяемые спецификой объекта экспертизы на стадиях разработки (техническое задание, проект, опытный образец) и эксплуатации (средство труда, предмет потребления).

     Классификация и ассортимента. Зерном называют продукт, который состоит из совокупности большого количества зерен или семян той или иной культуры — злаковой, бобовой, масличной.

     Товарная  партия зерна получает название определенной зерновой культуры (пшеницы, ржи и  т.д.), если она содержит не менее 85 % зерен данной культуры. Если количество зерен основной культуры меньше этой нормы, партия называется смесью зерна  разных культур с указанием из состава в процентах. Например, смесь: пшеница + рожь (60 + 40).

     Строение  зерна всех злаковых культур примерно одинаковое, и его можно рассмотреть  на примере зерна пшеницы. Форма  его овальная. Выпуклая сторона его  называется спинкой, противоположная  — брюшком. Вдоль брюшка проходит выемка (бороздка). На остром конце зерна  имеется опушение (хохолок, бородка), а на тупом — зародыш.

     Плодовая  оболочка покрывает его снаружи  и защищает зерно. Она состоит  из четырех слоев полупрозрачных клеток, содержит много клетчатки, лигнина, пентозанов, минеральных солей, которые  составляют 5—6 % массы зерна. Организмом плодовые оболочки не усваиваются.

     Семенная  оболочка состоит из трех слоев клеток и составляет 6—8 % массы зерна. Они  более богаты минеральными, азотистыми веществами, сахарами и в них меньше клетчатки, пентозанов. Пигментный слой семенной оболочки придает зерну  соответствующую окраску.

     Оболочки  плодовые и семенные ухудшают товарный вид муки и крупы, их пищевую ценность, консистенцию, поэтому при получении  муки и крупы их отделяют.

     Внутренняя  часть зерна. Эндосперм, или мучнистое ядро, составляет 80—85 % массы зерна и является самой ценной его частью для получения муки и крупы. Состоит в основном из крахмала и белков, содержит небольшое количество сахара, жира, витаминов и очень мало минеральных веществ. Все ценные продукты переработки зерна получают из эндосперма.

     Зародыш составляет в среднем 3 % массы зерна  и содержит много белков, жиров, Сахаров, витаминов, ферментов. Однако при переработке  его удаляют, так как жир в  процессе хранения прогоркает, вызывая  порчу продуктов переработки  зерна — муки и крупы.

     Алейроновый (внешний) слой мучнистого ядра примыкает  к семенной оболочке. Он составляет 4—13,5 % массы зерна, содержит большое  количество белков, жиров, Сахаров, минеральных  веществ, витаминов, но эти ценные вещества почти не усваиваются, так как  клетки, в которых они находятся, покрыты толстыми оболочками из клетчатки. При шлифовке зерна алейроновый слой отделяют вместе с оболочками.

     Мягкая  пшеница имеет зерно стекловидной, полустекловидной или мучнистой  консистенции, округлой или овальной формы, слегка расширенной к зародышу, с выраженной бородкой и глубокой бороздкой. Цвет зерна может быть белый, красный или желтый. Мягкая пшеница используется в кондитерском и хлебопекарном производствах.

     По  технологическим  свойствам мягкую пшеницу делят  на три группы:

     - сильная пшеница — содержит повышенное количество белка (свыше 16 %), упругую, эластичную клейковину и не менее 60 % стекловидных зерен;

     - средняя занимает промежуточное положение, характеризуется

     усредненными  показателями качества;

     - слабая содержит 9—12% белка и дает клейковину низкого качества, для улучшения хлебопекарных свойств в нее добавляют сильную или твердую пшеницу.

     Твердая пшеница значительно отличается от мягкой. Зерно ее более удлиненной формы с утолщением на спинке у  зародыша, ребристое, на разрезе стекловидное, просвечивающее, бородка развита  слабо, бороздка открытая, неглубоко  входящая внутрь зерна. Цвет от светло- до темно-янтарного. Оно содержит больше белка, сахара и минеральных веществ, чем мягкая пшеница. Твердую пшеницу  используют для производства макаронных изделий, манной крупы, добавляют при  размоле пшеницы с низкими  хлебопекарными свойствами, получают муку-крупчатку.

     Оценка  качества зерна осуществляется с использованием следующих показателей:

     - общие показатели качества — обязательные, определяемые в любой партии зерна всех культур признаки свежести (внешний вид, цвет, запах, вкус), зараженность зерна вредителями, влажность и засоренность;

     - специальные, или целевые, — показатели качества, характеризующие товароведно-технологические (потребительские) свойства зерна. Они определяются в партии зерна отдельных культур, используемых на конкретные цели. В эту группу показателей включают пленчатость и выход чистого зерна, стекловидность, количество и качество сырой клейковины, натурную массу, жизнеспособность. У пшеницы определяют также содержание мелких, морозобойных зерен и зерен, поврежденных клопом-черепашкой; дополнительные, определяемые при возникшей необходимости, — показатели химического состава зерна, остаточное количество фумигантов (после обработки от вредителей), остаточное количество пестицидов, содержание микроорганизмов, радиационная загрязненность и т.п.

     Общие показатели качества зерна определяют органолептическими и физико-химическими  методами, а специальные и дополнительные — физико-химическими методами.

     2.2 Методы товарной экспертизы семян пшеницы. ГОСТы, отбор проб.

     Органолептическими  методами устанавливают цвет и внешний  вид, запах и вкус зерна. Цвет и  внешний вид определяются осмотром образца; эти признаки используют для  распознания принадлежности зерна  к тому или иному виду, типу, иногда подтипу и сорту и отчасти для выявления его состояния.

     Физико-химическими (лабораторными) методами устанавливают  влажность, засоренность, натурную массу, содержание белка и качество клейковины, зараженность вредителями и другие показатели.

     Потребительская ценность зерна определяется следующими показателями: массой 1000 зерен, выравненностью, относительной плотностью или удельным объемом зерен, пленчатостью, стекловидностью, содержанием клетчатки, белка и некоторыми другими. Партия зерна, состоящая из хороших по своим свойствам зерен, может быть увлажнена или засорена, но основные свойства зерна — его выполненность, количество эндосперма, химический состав при этом существенно не меняются. После очистки и сушки такое зерно может оказаться первоклассным. В то же время зерно щуплое, мелкое, с измененным из-за неблагоприятных биохимических и биологических процессов химическим составом остается плохим, даже если оно высушено, очищено, обладает близкой к натурной норме массой и отвечает другим требованиям к качеству.

     Стандартизация лежит в основе государственной системы управления качеством зерна. Зерно стало одним из первых объектов стандартизации, так как создание однородных партий зерна, обеспечение его сохранности требовали строгого нормирования качества. Качество зерна — важный и обязательный объект государственного планирования и контроля.

     Рациональное  использование ресурсов зерна пшеницы, ржи, ячменя, овса и других культур  предполагает применение научно обоснованных стандартов, которые учитывают технологические  достоинства зерна, его сортовые и другие особенности. Стандарты  являются средством повышения качества и сохранности зерновых ресурсов, резкого сокращения потерь на всех этапах производства, хранения и переработки  зерна.

     Стандартизация  обеспечивает:

     - стабильность качества партий зерна;

     -наличие определенных групп по качеству, позволяющих осуществлять целевое использование зерна в перерабатывающих отраслях промышленности;

     -лучшую сохранность зерна благодаря хранению партий одинакового качества;

     -градацию цен в соответствии с важнейшими показателями качества, а также другие задачи.

     Стандарты на зерно предусматривают требования к качеству зерна, классификацию  каждой культуры, требования к методам  ведения технологических процессов, а также к методам, применяемым  при определении качества зерна.

     Условия и сроки транспортирования и  хранения. Помещения и емкости, предназначенные  для хранения зерна и других продуктов, тщательно освобождают от остатков продуктов и пыли, если возможно, проводят влажную уборку, дезинфекцию  и побелку. Обязательно освобождают  от сорняков, органических остатков и  прочего мусора пространство вокруг хранилища. Предпринимают истребительные меры по уничтожению вредителей. Важно  также поддерживать техническую  исправность зернохранилищ и  оборудования.

     К важнейшим факторам, влияющим на состояние  и сохранность зерна, относятся: влажность зерновой массы и окружающей ее среды, температура зерновой массы  и окружающей ее среды, доступ воздуха  к зерновой массе. Данные факторы  положены в основу режимов хранения. Применяют три режима сравнения  зерновых масс — в сухом состоянии; в охлажденном состоянии; без  доступа воздуха.

     Кроме того, обязательно используют вспомогательные  приемы, направленные на повышение  устойчивости зерновых масс при хранении: очистку от примесей перед закладкой  на хранение, активное вентилирование, химическое консервирование, борьбу с  вредителями хлебных запасов, соблюдение комплекса оперативных мероприятий  и др.

     Хранение  зерна необходимо осуществлять при  его влажности 14—15 %. Зерно должно быть хорошо очищенным и незараженным. Относительная влажность воздуха  в хранилище должна быть не более 65—70 %. Благоприятная для хранения зерна температура от 5 до 15 °С. Важными  условиями сохранности зерна  являются: вентиляция и поддержание  чистоты в хранилищах.

     При соблюдении этих условий зерно различных  культур сохраняет свои посевные качества 5—15 лет, технологические -10—12 лет. Однако в практике хранения партии зерна обновляют каждые 3—5 лет.

     Хранят  зерно насыпью и в таре в  складах вместимостью от 500 до 5000 т. Склады сооружают из сборного железобетона, кирпича, дерева, металла и т.п. Кроме того, для хранения используют элеваторы мощных промышленных предприятий для приема, обработки, хранения и отпуска зерна. Это по существу фабрика по доведению зерна до кондиции потребления, на которой формируют крупные, однородные по качеству партии зерна.

     При хранении в зерновой массе проверяют  температуру, влажность, засоренность, зараженность представителями животного  мира, получившими название вредителей хлебных запасов, а также цвет и запах зерна. Сроки проверки зависят от состояния зерна и  условий хранения.

     Для отбора проб применяют:

     щупы  для семян конусные, цилиндрические, мешочные;

     пробоотборник механический;

     емкость вместимостью не менее 3 дм для объединения  точечных проб;

     весы  по ГОСТ 29329-92;

     набор гирь по ГОСТ 7328-2001;

     деревянные  планки или линейки;

     совок;

     мешки из ткани различной вместимости  для средних проб;

     мешки из влагонепроницаемой пленки вместимостью 0,5-2,0 дм;

     посуду  стеклянную различной вместимости;

     пакеты  из плотной бумаги.

     Отбор проб проводят агрономы или другие специалисты хозяйств, опытных учреждений, заготовительных организаций, прошедшие  инструктаж в государственной семенной инспекции и имеющие удостоверение  на право отбора проб. 
 
 
 
 

     3.Фальсификация семян пшеницы. Методы обнаружения. 

     Эта подгруппа зерномучных товаров  представлена целыми зерновками хлебных  злаков или семенами бобовых растений.

     Идентифицирующие  признаки определяются показателями анатомо-морфологических  свойств зерновок или семян: формой, размером, цветом, наличием бороздок (для  пшеницы), средней массой, а также  стекловидностью эндосперма (для  пшеницы). Эти признаки используются для ассортиментной идентификации  зерна.

     Товарные  партии зерна отличаются неоднородностью, так как наряду с зерном определенного  вида в нем могут присутствовать семена других хлебных злаков (пшенице), сорных растений (куколя, горчака, вязиля и др.), остатки остьев, мелкие частицы  соломы и прочие органические примеси (морозобойные, испорченные, поврежденные, фузариозные зерна). Кроме того, в  зерне могут находиться и минеральные  примеси (песок, металлические частицы, мелкие камешки и пр.). В партии бобовых культур могут быть частицы  стручков и стеблей.

     Такая неоднородность зерновой массы, а также  разная выполненность зерна или  семян, обусловленная степенью развития эндосперма и характеризуемая числом падения (выполненные, хорошо развитые зерна имеют большее число  падения, чем щуплые), вызывает необходимость  проведения квалиметрической идентификации.

     Признаками  квалиметрической идентификации являются массовая доля сорной и минеральной  примесей, число падения (для пшеницы  и ржи), количество и качество клейковины (для пшеницы), натура зерна (для пшеницы). Результатом проведения этого вида идентификации являются установление групп, классов качества или типов  зерна, а также обнаружение фальсификации  или подтверждение ее отсутствия.

     Признаки  количественной и информационной идентификации  относятся к общепринятым, описаны  ранее и здесь не рассматриваются.

     Фальсификация зерна. Поскольку зерно не подвергается глубокой технологической переработке, то его ассортиментная фальсификация встречается редко, так как идентификация целых зерен осуществляется органолептическим методом и доступна всем субъектам рынка без профессиональной подготовки, имеющим даже минимальный практический опыт визуальной оценки зерна.

     Наиболее  распространена квалиметрическая фальсификация, которая осуществляется технологическим  способом и в основном за счет недостаточной  очистки зерна от примесей или  добавления некачественного зерна  того же вида или пониженного типа, подтипа или класса.

     Например, к яровой твердой пшенице (лурум) II типа, подтипа 2 (светло-янтарная) добавляется мягкая пшеница IV или V типов. Твердая пшеница более ценная и дорогая, чем мягкая, поэтому ее фальсификация приносит продавцу дополнительную прибыль, но оказывает отрицательное влияние на качество продуктов переработки такого зерна, особенно макаронных изделий.

     Квалиметрическую  фальсификацию зерна могут осуществлять не только его производители, но и  иные участники технологического цикла  товародвижения, так как подмешать  зерно пониженной градации качества, более дешевые зерна других злаков, которые для этого зерна будут  считаться примесью и ухудшать качество продуктов переработки, не составляет большого труда. Наиболее часто указанные  способы фальсификации применяются  для хлебных злаков (пшеницы), а  также риса.

     В дореволюционной России использовался  способ фальсификации проса толченым кирпичом для придания ему красивого  оранжевого цвета, что позволяло  продавцам выдавать его за наиболее ценное оренбургское просо. Однако случаи подобной фальсификации в современной  России автору неизвестны.

     Для обнаружения квалиметрической фальсификации  применяется комплексный метод, совмещающий визуальный и регистрационный  методы. При этом важно не только диагностировать примеси, но и зарегистрировать их количественные соотношения, так  как определенное их количество регламентируется в стандарте в виде допускаемых  отклонений. По сути, квалиметрическую фальсификацию зерна можно отнести  к пересортице, если понимать этот термин в широком смысле как подделку и отождествление градации пониженного  качества (типа, подтипа, класса) с зерном градации более высокого качества.

     Количественная  фальсификация в виде несоответствия массы зерна в упаковке, указанной  на маркировке, и фактической массы  обнаруживается методами прямого и  косвенного изменений. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ  ОСНОВЫ ПРОВЕДЕНИЯ  ТОВАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

     4.1 Требования к экспертам

     Эксперт должен иметь широкий кругозор и  быть выдержанным, обладать логическим мышлением, аналитическим складом  ума, твердостью воли и способностью реально оценивать ситуацию, понимать сложные процессы с точки зрения главной перспективы, владеть правилами  делового этикета.

     Эксперт должен иметь необходимые навыки по руководству, требуемые для осуществления  его деятельности, обеспечивать конфиденциальность информации, полученной в ходе его  деятельности, быть объективным и  беспристрастным, не иметь прямой или  косвенной связи с разработкой  и внедрением объекта сертификации или ведением подготовки к сертификации проверяемой организации.

     Эксперт должен иметь способность ясно и  свободно выражать свои мысли письменно  и устно.

     Эксперт должен обладать независимостью от организаций  и физических лиц, с которыми осуществляется его деятельность, основанной на отсутствии коммерческого и финансового  интереса или другого давления, которое  может оказать влияние на принимаемые  решения, сохранить верность заключению вопреки давлению о внесении изменений, не основанных на доказательстве.

     4.2 Организация проведения товарной экспертизы семян пшеницы

     Правильная  организация проведения товарной экспертизы играет важную роль в получении достоверных  и объективных результатов ее. При планировании проведения товарной экспертизы принято выделять три  этапа: