Товарное обеспечение предприятий торговли и общественного питания

Содержание 
 

      Введение

     Ни для кого не секрет, что основную массу материальных благ, используемых для удовлетворения личных потребностей, население получает через торговлю. Торговля является одной из важнейших отраслей народного хозяйства. Функции торговли весьма многогранны, обширны и дифференцированы. Торговля призвана решать исключительно важные задачи, информационные содержательные и методологические особенности которых проявляются на фоне общего механизма расширенного воспроизводства. Это механизм включает стадии производства материальных благ, распределения, обмена и их потребления. Все три стадии взаимосвязаны и взаимообусловлены и образуют сложную динамическую систему, находящуюся в состоянии непрерывных количественных изменений, многообразных структурных и функциональных преобразований. Торговля распространяет свои функции не на всю величину совокупного общественного продукта, а лишь на одну его часть - предметы потребления. Только предметы потребления, призванные удовлетворить многочисленные потребности людей, формируют понятие товарного обращения.

     Подотраслью торговли является общественное питание, сочетающее три функции: производственную, связанную с процессом приготовления пищи, полуфабрикатов и других видов продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности; реализацию изготовленной продукции и части продуктов без дополнительной обработки; организацию потребления готовой пищи и кулинарной продукции.

     Одним из элементов потребительского рынка  является товарное обеспечение. В рыночной экономике термин обеспечение обозначает желание и способность продавцов предоставить товары для реализации на рынке.

     Исторический  процесс развития товарного хозяйства  способствовал обособлению сферы  обращения и выделению в ней  посреднических отраслей - оптовой  и розничной торговли.

     Актуальность  данной темы заключается в том, что торговля это обширнейшая область предпринимательской деятельности.

     Целью данной работы является – изучить  товарное обеспечение предприятий торговли и общественного питания.

     Основные  задачи курсовой работы:

• Выявить взаимосвязь товарооборота, прибыли и товарного обеспечения предприятия;
• Рассказать о планировании товарного обеспечения предприятия;
• Рассмотреть показатели торговых предприятий.
 

1. Взаимосвязь товарооборота, прибыли и товарного обеспечения предприятий.

1. Показатели деятельности предприятий торговли

     Одним из важнейших показателей деятельности предприятий торговли является товарооборот.

     Если  приобретение товаров – начало и  основа деятельности предприятий торгового предприятия, то реализация – это финансово-экономический смысл его существования.

     Товарооборот  торгового предприятия – сумма  продаж или потребительских товаров за определенный период времени. Товарооборот измеряется в рублях, может вычисляться за различные промежутки времени. Наибольший интерес представляют дневной, месячный, квартальный, годовой товарооборот. В зависимости от типа торгового предприятия, товарооборот может быть оптовым и розничным.

     Определяется  товарооборот следующим образом:

где Т/о –  товарооборот;

Pi – цена i – го товара;

qi – количество проданного товара.

     Важнейшей характеристикой оборота розничной  торговли является его структура  – соотношение реализации отдельных  видов товаров. Оптовый товарооборот характеризует объем продажи товаров предприятием, снабженческо-сбытовым и другим организациям для дальнейшего их использования в производстве и для перепродажи: складской товарооборот – реализация товара со склада оптового предприятия, транзитный – минуя оптовое предприятие.

     На  объем товарооборота непосредственное влияние оказывают также факторы, связанные с численностью работников, организацией и производительностью труда, а также  с использованием основных средств.

     Реализуя  товары, торговое предприятие несет  определенные затраты, связанные с  использованием производственных факторов. Они получили название издержек обращения.

     Издержки  обращения (Ио) – это затраты живого и овеществленного труда по доведению товаров от производителя до потребителя. Они характеризуются суммой и по уровню:

     Уровень издержек обращения – это средние издержки, рассчитанные в процентах к товарообороту.

     Одним из важнейших результатов хозяйственной  деятельности торгового предприятия является валовой доход от реализации товаров, который представляет собой разность между продажными и покупными ценами реализуемых товаров.

     В сумму торговых надбавок (SТН) входит налог на добавленную стоимость (НДС). Поэтому для расчетов, с учетом экономического смысла понятия «доход», определим сумму валового дохода (ВД) как разность между суммой торговых надбавок и НДС:

     Относительный показатель валового дохода – уровень  валового дохода (Увд):

     Валовой доход зависит от объема и структуры  товарооборота, подтоварных уровней торговых надбавок и ставки НДС.

     Экономическую целесообразность и результативность деятельности торгового предприятия  можно оценить с помощью абсолютных и относительных показателей. К числу первых относятся: прибыль от реализации товаров (Преал), валовая прибыль по элементам ее формирования (ВП) и чистая прибыль (ЧП):

где Ппр  – прибыль от продажи основных фондов и иного имущества;

ВРД –  внереализационные доходы;

ВРР –  внереализационные расходы;

НП –  налог на прибыль.

     Наиболее  важным для деятельности торгового предприятия является показатель товарооборачиваемости, которая измеряется в днях и оборотах.

     Товарооборачиваемость в оборотах характеризует скорость товарного обращения и показывает количество оборотов, совершаемых средним  товарным запасом ( ) за определенный период времени: 

     Товарооборачиваемость в днях характеризует длительность одного оборота или среднее время  реализации товаров. 

где однодневный  товарооборот = .  (8)

     Пример. Рассчитать сумму и уровень издержек обращения на планируемый квартал по данным:

• т/об в отчетном квартале – 1156 т.р.
• сумма издержек обращения – 142 т.р.
• т/об возрастет по плану на 6,2 %, уровень издержек снизится на 1,5 %

     Решение:

1. Уровень  издержек в отчетном периоде  = 142/1156 * 100 = 12,28 т.р.

2. Уровень  валового дохода на план. период = 12,28 * (1-1,5/100) = 12,09 т.р.

3. План. т/об = 1156 * (1+6,2/100) = 1227,67 т.р.

4. План  сумма издержек = 1227,67 * 12,09/100 = 148,43 т.р. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Необходимость и методы оптимизации  товарного обеспечения

     Планирование представляет собой особую форму деятельности, направленную на разработку и обоснование программы экономического развития предприятия и его структурных звеньев на определенный период в соответствии с целью его функционирования и ресурсным обеспечением.

     Назначение планирования состоит в стремлении максимально  учесть все внутренние и внешние  факторы, обеспечивающие оптимальные  условия для развития предприятия.

     Планирование включает следующие стадии:

• определение конечных и промежуточных целей;
• постановка задач, решение которых необходимо для достижения целей;
• определение методов и способов их выполнения исходя из имеющихся ресурсов;
• контроль за ходом реализации плана;
• анализ итогов работы в целях повышения ее эффективности и корректировки планов на следующий период.

  Таким образом, планирование – это не единовременное, одноразовое действие, а непрерывный процесс. Планирование является основой эффективной деятельности предприятий. [12, стр. 34]

  В процессе разработки планов торгового  предприятия используются специфические методы, которые соответствуют задачам, целям и особенностям планирования данного хозяйствующего субъекта. Методы планирования представляют собой конкретные способы и приемы экономических расчетов, применяемые при разработке отдельных разделов и показателей плана, их координации и увязке.

  При выборе конкретных методов планирования учитываются следующие факторы:

• длительность планового периода;
• особенности расчетов планового показателя;
• обеспеченность исходной информацией и возможность ее использования;
• наличие соответствующей технической базы обработки информации и проведения расчетов;
• уровень квалификации работников.

     При планировании деятельности предприятий торговли применяют следующие основные методы: нормативный, расчетно – аналитический, балансовый, экономико-математический.

     Сущность нормативного метода состоит в том, что для  расчета того или иного планового  показателя применяются нормы и  техническо-экономические нормативы, характеризующие рациональную величину этого показателя для конкретных условий работы предприятия.

     Используемые нормативы  бывают трех видов: единые, отраслевые и специальные, применяемые для  отдельных торговых предприятий.

     Расчетно-аналитический  метод планирования используется в  том случае, когда отсутствуют технико-экономические нормативы, а взаимосвязь между отдельными показателями или экономическими явлениями может быть установлена лишь косвенным путем на основе анализа и сопоставления отчетных данных. Сущность этого метода заключается в том, что расчеты плановых показателей производятся на основе анализа достигнутого уровня, их развития, принимаемого за исходную базу, и индексов изменения в плановом периоде. Использования этого метода требует большого опыта и развитой интуиции у работников экономических служб, а также знания условий работы торговых предприятий, понимания сущности экономических процессов и перспектив их развития на уровне хозяйствующих субъектов.

     Балансовый метод предусматривает использование в планировании балансов, назначение которых состоит в увязке имеющихся в наличии у предприятия материальных и финансовых ресурсов с фактической потребностью в них. Балансовые расчеты должны быть произведены таким образом, чтобы использование или распределение ресурсов не превышало их реального объема.

     Балансовые расчеты  используются при планировании поступления  товаров, на предприятие исходя из прогнозируемого товарооборота и величины начальных и конечных товарных запасов, при определении потребности предприятий в оборудовании, предметах материально-технического оснащения, топлива для производственных нужд на предприятиях общественного питания.

     Особо важное значение имеют балансовые расчеты финансовых показателей, например, платежного баланса, где платежные средства соотносятся с платежными обязательствами, или финансового плана торгового предприятия (баланс доходов и расходов), который обеспечивает соответствие между источниками формирования доходов хозяйствующего субъекта и направлениями их использования.

     Отличительной особенностью большинства экономических процессов  на уровне торгового предприятия  является их неопределенность, а также  одновременное воздействие многих, часто взаимозависимых, факторов. В этом случае плановые расчеты целесообразно производить с помощью экономико-математических методов, из которых наиболее широкое применение в торговле нашли корреляционные модели. Сущность корреляционных экономико-математических моделей состоит в нахождении количественного выражения взаимосвязей между показателями и факторами, их определяющими, и последующем экстраполировании этих зависимостей на определенный плановый период.

     Важнейшая роль в  процессе планирования принадлежит  сотрудникам предприятия, занимающимся планово-аналитической работой. От качества их деятельности во многом зависит экономическое благополучие предприятия. При подборе персонала, занятого планированием на предприятии, должны учитываться следующие требования:

• планированием должны заниматься, прежде всего, те специалисты, которые будут обеспечивать реализацию этих планов, и нести ответственность за их исполнение;
• уровень компетенции в планировании должен соответствовать уровню компетенции в отношении ресурсов, цен, финансов и других коммерческих аспектов деятельности предприятия;
• уровень квалификации специалистов должен соответствовать уровню планирования.

     Эффективное планирование предполагает обязательную обеспеченность персонала соответствующей информационной базой и техническими средствами. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Планирование  товарного обеспечения  предложения
1. Определение оптимального размера товарных запасов

      Процесс реализации товаров требует постоянного  наличия на предприятиях торговли товарных запасов. Формирование определенных размеров товарных запасов позволяет торговому предприятию обеспечить устойчивость ассортимента товаров, осуществлять определенную ценовую политику, повышать уровень удовлетворения спроса покупателей. Все это требует поддержания оптимального уровня и достаточной широты ассортиментных позиций товарных запасов на каждом торговом предприятии.

      Создаваемые на предприятиях торговли товарные запасы оцениваются рядом показателей  – суммой запасов в стоимостном  выражении; количеством запасов  в натуральном выражении; размером товарных запасов в днях оборота.

      Товарные  запасы являются одним из важных, хотя далеко не единственным, элементов товарных ресурсов, обеспечивающих эффективность функционирования торговых предприятий. Товарные запасы – это товары, которые находятся в торговом зале и на складе торгового предприятия в конкретный момент времени. Другими словами, товарные запасы – это закупаемые торговыми предприятиями товары, предназначенные для последующей реализации. Необходимость наличия товарных запасов обуславливают следующие причины:

• сезонные колебания в производстве и потреблении (временное снижение спроса или предложения не должно вызвать перебоя в работе торговых предприятий);
• несоответствие между производственным  и торговым ассортиментом товаров (В период преобразования узкого промышленного ассортимента в широкий торговый - работа торгового предприятия должна продолжаться, что обеспечивается за счет товарных запасов);
• особенности территориального размещения производства (удаленность поставщиков не должна приводить в остановке деятельности торговых предприятий);
• условия транспортировки товаров (задержки в доставке грузов не должны вызывать перебоев в торговле);
• звенность движения товаров (появление каждого нового звена в цепочке движения товаров увеличивает время доставки товара в торговую сеть; последствия этого могут быть минимизированы за счет товарных запасов);
• состояние материально-технической базы торгового предприятия (наличие условий для хранения определяет, сколько товарных запасов может иметь торговое предприятие). [2, стр. 111]

     Таким образом, наличие товарных запасов  обеспечивает нормальный процесс обращения  товаров и, кроме того, позволяет  удовлетворять потребности как оптовых, так и розничных покупателей.

     Товарные  запасы анализируют, планируют и  учитывают в абсолютных и относительных показателях.

     Абсолютные  показатели выражают, как правило, в  стоимостных и натуральных единицах. Абсолютные показатели, характеризующие деятельность торговых предприятий, постоянно меняются. И хотя абсолютные показатели удобны при выполнении бухгалтерских операций, они не позволяют определить степень соответствия товарных запасов потребностям товарооборота. Поэтому широкое распространение получили относительные показатели, позволяющие сопоставить товарные запасы и товарооборот торговых предприятий.

     Важным относительным показателем является  показатель - товарные запасы в днях товарооборота. Он характеризует обеспеченность товарными запасами на определенную дату и показывает. На какое число дней торговли хватит имеющихся запасов. Товарные запасы в днях товарооборота рассчитываются по формуле:

     где З - размер (сумма) товарных запасов на определенную дату;

       Р – размер товарооборота за определенный период;

     Р1 – размер товарооборота за один день в указанный период;

     Д – число дней в указанном периоде.

     Другим  важным относительным показателем, характеризующим товарные запасы, является товарооборачиваемость.

     Товарные  запасы являются таковыми только до момента  продажи. Как только товарные запасы вовлекаются в товарооборот, они  перестают быть запасами. Такой круговорот товаров и составляет экономическую сущность товарооборачиваемости.

     Товарооборачиваемость, являясь одним из показателей  эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия в целом, позволяет оценить время и скорость обращения товарных запасов.

     Состояние товарных запасов, их развитие, эффективность  использования, рациональность организации движения товаров характеризуется временем товарного обращения. Это время, в течение которого товар перемещается от производителя к потребителю. Время обращения складывается из времени перемещения товаров в различных звеньях товародвижения посредством непрерывно происходящих актов купли-продажи.

     Время товарного обращения рассчитывают по формуле:

     где Зср – средние товарные запасы за рассматриваемый период.

     Средний размер товарных запасов за анализируемый  период рассчитывают по формуле:

     где З1,З2,…,Зn – размер товарных запасов на 1-ю,2-ю,…,n-ю дату анализируемого периода, руб.

     Таким образом, товарооборачиваемость в  днях товарооборота – это число  дней, в течение которых средние  товарные запасы находятся в сфере  обращения (продаются).

     Главное отличие показателя товарные запасы в днях товарооборота от времени  товарного обращения заключается в том, что первый показатель свидетельствует о числе дней торговли, на которое хватит имеющихся товарных запасов, а второй характеризует период, за который реализуют средние товарные запасы.

     Скорость  товарного обращения (Ооб):

     Товарооборачиваемость в числе оборотов показывает, какое  количество оборотов делают средние товарные запасы за анализируемый период.

     Время и скорость товарного обращения  связаны обратно пропорционально.

     Уменьшение  времени и увеличение скорости товарного обращения позволяют осуществить больший объем товарооборота при меньших размерах товарных запасов, что способствует снижению товарных потерь, уменьшению расходов по хранению товаров. [5, стр. 54]

     Управление  товарными запасами – это определение  на основе данных анализа товарных запасов их оптимального размера для конкретного торгового предприятия.

       Для определения оптимальных  торговых запасов применяют следующие способы:

1. Различные способы технико-экономических расчетов с использованием математических методов и моделей применяют как в розничной, так и в оптовой торговле. Наиболее известным является способ последовательного определения оптимальных товарных запасов на каждой стадии движения товаров с последующим суммированием результатов, полученных на каждой стадии.
2. Способ с постоянным размером заказа и способ с постоянной периодичностью повторения заказа используют преимущественно в розничной торговле. Это связано с тем, что применение этих способов требует постоянных проверок наличия товаров, что возможно главным образом в розничной торговле. Смысл этих способов заключается в том, что для обеспечения оптимального размера товарных запасов необходимо либо заказывать одинаковое количество товаров по мере надобности (через любые промежутки времени); либо заказывать необходимое количество товаров через равные промежутки времени.
3. Способ, основанный на определении двух уровней наличия товарных запасов на складе: - предельный уровень, ниже которого товарные запасы не должны опускаться, и S – максимальный уровень, установленный расчетными нормами и нормативами. Этот способ применяется для управления товарными запасами на оптовых торговых предприятиях. Наличие товарных запасов проверяют через равные промежутки времени; заказ делают, если размер запасов будет ниже  или (S - ).

     Методы  анализа товарных запасов и управления запасами не ограничиваются перечисленными выше. Этих методов гораздо больше, и ни один из них не является абсолютно безупречным. Торговому предприятию следует выбрать тот метод, который в большей степени соответствует условиям его функционирования.

     В современных условиях предприятия  общественного питания самостоятельно нормируют и планируют запасы сырья и товаров.

     Запасы  сырья и товаров создаются на предприятиях общественного питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно - торговой деятельности.

     В товарных запасах сети общественного  питания учитываются запасы всех товаров, имеющихся в наличии  на предприятии, числящиеся на их балансе и предназначенные для текущего хранения, обеспечивающие повседневную реализацию, а также запасы товаров сезонного хранения (включая овощи и фрукты). Товарные запасы в сети общественного питания включаются товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе, буфетах и т.п.

     Одна  из особенностей запасов предприятий  питания заключается в ограниченном их размере. Это связано с тем, что сырье и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того, небольшие предприятия питания не имеют в достаточном количестве складских помещений, не всегда обеспечены специальным оборудованием для хранения сырья и продуктов.

     Важным  относительным показателем товарных запасов является - уровень товарных запасов (Здн):

     где Тодн -  среднедневной валовой товарооборот;

     З – товарные запасы на определенную дату в денежных единицах;

     Д – количество дней в периоде;  

     Т – валовой товарооборот за период. 

     Пример. Определить оптимальную сумму товарных запасов на конец IV кв. по розничному предприятию, если:

• В  III кв. объем товарооборот - 1350 т.р., товарные запасы на конец квартала - 285 т.р.
• На IV кв. увеличится объем товарооборота на 1,5 %, сократится оптимальная величина товарных запасов за счет ускорения оборачиваемости на 3 дня.

     Решение: