Товарные потери

Содержание

Введение 3

1 Теоретические основы организации хранения товаров в магазине 5

1.1 Организация хранения товаров 5

1.2 Технология хранения товаров в магазине 10

1.3 Потери продовольственных товаров и их классификация 15

2. Организация хранения товаров в магазине «Дикси» 22

2.1 Организационно-экономическая характеристика магазина «Дикси» 22

2.2 Анализ организации хранения товаров в ООО «Дикси» 26

2.3 Меры по предупреждению и снижению товарных потерь 30

Заключение 34

Список использованных источников 36

Введение

Деятельность  любой коммерческой организации  должна быть направлена на удовлетворение запросов потребителей путем обеспечения  их высококачественными товарами. Обеспечение  сохранения качества товаров формируется  при совокупном применении определенных мер. К таким мерам следует  в первую очередь отнести правильное хранение товаров.

Товарные  потери подразумеваются, как  совокупность всех способов, которыми товары могут выйти из оборота, пропасть, исчезнуть, "не дожив" до реализации, или повредиться, утратить часть своей стоимости.

Основная  задача при хранении — сохранить  товар без потерь его первоначальных свойств и качеств при минимальных затратах труда и материальных средств.

В настоящее  время процесс хранение товаров имеет большое экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в нем процессов.

Актуальность выбранной темы курсовой работы объясняется тем, что, знание основ и правил хранения товаров в магазинах, а также эффективное применение на практике основных профилактических мер, направленных на уменьшение потерь товаров при их хранении в магазинах, может в значительной мере способствовать эффективной деятельности предприятия, связанной с увеличением получаемой прибыли и сокращение издержек.

Целью данной курсовой работы является изучение основных причин потери товаров при хранении в магазинах, и предложение рекомендаций, направленных на сокращение и предотвращение указанных потерь.

Данная  цель будет достигнута посредством  выполнения следующих задач:

1. Рассмотреть технологию хранения товаров в магазине.
2. Исследование понятия и видов потерь товаров при хранении в магазине;
3. Изучение основных профилактических мер, направленных на сокращение потерь товаров при хранении в магазине.
4. Сформулировать рекомендации по минимизации товарных потерь при хранении в магазине.

Объектом данного исследования является ООО «Дикси».

Предметом исследования является – товарные потери при хранении в магазине.

В первой части курсовой работы рассматриваются теоретические основы хранения товаров в магазине; виды характеристика и классификация потерь возникающих при хранении товаров. Во второй части курсовой работы рассматривается характеристика магазина ООО «Дикси». Проводится анализ хранения и размещения товаров в магазине и разрабатываются рекомендации и меры по предотвращению товарных потерь в магазине. В процессе написания курсовой работы исследовались такие методы: наблюдения, анализа, метод моделирования.

При написании  курсовой работы была использована научная литература касающиеся правил хранения товаров в магазинах и потерь, возникающих при их хранении, а также научная литература и труды российских ученых в области предпринимательства и организации торговли, таких как: С.А. Богатырёва, Л.И Брагина, Ф.Г. Панкратова, Л.П. Дашкова, Л.С. Микулевича, Е.И Мазилкиной и других российских экономистов. Указанная информационная база исследования помогла в подробном изучении особенностей потери товара при хранении в магазине, и выявлении основных мер и методов, направленных на сокращении потерь товаров при их хранении в магазине.

1.  Теоретические основы организации хранения товаров в магазине

1.1 Организация хранения товаров

Хранение  товаров в магазине как технологический  процесс подразумевает правильное размещение и укладку товаров в большей степени это относится к продовольственным товарам, создание оптимального температурного режима, наблюдение и уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечивать работники магазина.

Товары, поступившие в магазин в таре-оборудовании с небольшим сроком годности, размещают в той же таре-оборудовании. Пакетированные товары размещают на поддонах в подсобных помещениях магазина, товары в промышленной таре – размещают на стеллажах.

Товарный  ассортимент группируется по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. Товары с длительными сроками годности) хранят при температуре 10-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%. Гигроскопические товары – это товары обильно впитывающие влагу, их нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими её. Товары, впитывающие посторонние запахи, не должны находиться рядом с товарами, обладающими острыми запахами.

Размещая  товары, следует знать их срок реализации, очередность поступления. В первую очередь в торговом зале необходимо раскладывать ранее привезенные товары. В связи с лучшей вентиляцией и исходя из правил мерчендайзинга, товары краткосрочного хранения размещают ближе к выходу, на нижних полках стеллажей. В глубине магазина и в основном на верхних полках стеллажей размещаются товары, с значительно длительным сроком реализации.

У каждой ассортиментной группы товаров есть свое определенное место хранение,  на товары не должны попадать прямые солнечные лучи.

В зависимости  от свойств и состава продукции  её хранят в упакованном или распакованном  виде. В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует периодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дератизацию и дезинсекцию.

В процессе хранения товаров необходимо соблюдать санитарный режим – периодически просматривать сохранность продовольственных товаров и смотреть за упаковкой и внешним видом непродовольственных товаров. Это позволит свести к минимуму товарные потери.

Главной задачей хранения товаров является обеспечение полной сохранности товаров и доведение их до потребителя в хорошем состоянии без потери своих качеств и свойств. Для этого необходимо выполнить ряд действий:

- создать для товаров каждой ассортиментной группы максимально наилучшие условия хранения (влажность воздуха, освещение температура, проветривание помещений);

- не допускать, чтобы рядом находились товары, оказывающие негативное влияние друг на друга.

- свести  на минимум возможность порчи  продуктов – соблюдая санитарный  режим.

Хранение  товаров – это процесс заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад или в подсобные помещения магазина. Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления. Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума [5, с. 122].

По сохранности продовольственные товары подразделяются на особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и товары для длительного хранения.        Для разных видов товаров сроки реализации на упаковках обозначают по-разному.

Срок  годности - это период, который назначается  предприятием-изготовителем и по истечении которого пищевой продукт  является небезопасным для здоровья человека, считается непригодным  для использования по назначению. Изготовитель продукции устанавливает  срок годности данных товаров с указанием  условий хранения. Обозначением данных маркировочных данных на упаковке изготовитель гарантирует, что при соблюдении рекомендованных условий хранения пищевой продукт до конца этого  срока будет соответствовать  требованиям безопасности для жизни  и здоровья человека. Ниже на рисунке 1 наглядно показана структура срока годности.

                               11.19.04 Срок годности 24 ч

Рисунок 1 Срок годности

Срок  хранения - устанавливается для случаев, когда не предусматривается информация о сроке годности. Истечение срока  хранения не означает, что продукт  непригоден для использования по назначению. Это должно подтверждаться экспертно.

Срок  реализации - это период, в течение  которого продукт может предлагаться потребителю. Он наиболее важен для  торгующих организаций. Срок реализации устанавливается изготовителем  с учетом некоторого периода его  хранения и использования по назначению в домашних условиях [1, с. 15].

Целесообразность  хранения товаров определяется потребительским  спросом на этот товар, а количество находящихся на складе магазина товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров. Хранение товаров предполагает выполнение следующих операций:

- организация учета товаров;

- движение и перемещение товаров;

- создание необходимых условий хранения и охраны товаров;

- организация складского пространства;

- размещение товаров;       

-обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.

Планировка  складских помещений магазина должна обеспечивать возможность применения наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров, использования складского оборудования и обеспечения условий для полной сохранности товаров. Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения.

Для обеспечения  сохранности товаров, важное значение имеет разработка рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами различных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения и индексацию (кодирование). Индексация - это условное цифровое обозначение мест хранения товаров. На составление схемы размещения и выбор оборудования для хранения превалирующее влияние оказывает специфика хранимых товаров

На практике хранение товаров разделяется на несколько типов:

- хранение товаров по принципу однородности;

- хранение товаров в зависимости от их размера и веса;

- раздельное хранение товаров повышенного и пониженного потребительского спроса;

- отдельное хранение специфических товаров;

Одним из условий рациональной организации  хранения товаров является оптимальный  выбор способа укладки, который  определяется свойствами, формой и  массой товара, особенностями упаковки и другими факторами.

Различают два способа укладки товаров: штабельный и стеллажный. Штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных товаров, затаренных в мешки, кули, ящики, бочки. Высота укладки товаров в штабеля зависит от прочности тары и свойств товаров [5, с 123.].

Штабельная  укладка эффективно используется для хранения большого количества однородных товаров. Штабель рекомендовано укладывать на поддон для обеспечения свободной циркуляции воздуха. Между штабелями и потолком оставляют свободное пространство. Высота штабеля определяется характером товара, видом тары, высотой складского помещения, предельной нагрузкой на 1 кв. м площади пола и поддона, степенью механизации труда на складе. Штабель должен быть устойчивым, иначе он может разрушиться, испортить тару, вызвать рассыпание, повреждение товара и даже послужить причиной несчастного случая. Устойчивость штабеля достигается способами его укладки: прямая укладка, в перекрестную клетку, в обратную клетку. Прямая укладка применяется для грузов, упакованных в ящики одинакового размера. Каждый верхний предмет кладется на нижележащий, и в плане их расположение совпадает. Укладка в перекрестную клетку применяется для ящиков различных размеров: грузы верхнего ряда укладывают поперек грузов нижнего ряда. В обратную клетку, как правило, укладывают товары, упакованные в мешки: каждый следующий ряд мешков кладут на предыдущий в обратном порядке. Ряд штабеля может состоять из трех, пяти или восьми мешков.

Самый удобный  и прогрессивный способ укладки  грузов - стеллажный. Такой способ создает  хорошие условия для повседневного  оперативного учета товаров и  наиболее рационального использования  емкости склада. Возможность повреждения  тары и потери товаров от давления верхних рядов на нижние исключается, каждое тарное место или поддон с  грузом равномерно омывается циркулирующим  воздухом. Следует помнить, что размещать  быстро обращающиеся товары лучше на нижнем уровне стеллажей, принцип "подальше положишь - поближе возьмешь" здесь не работает. Стеллажный тип хранения позволяет более рационально использовать емкость складов за счет размещения товаров на максимальной высоте.

1.2 Технология хранения  товаров в магазине

Наиболее  важным условием обеспечения непрерывного технологического процесса в магазине является наличие достаточного количества запасов товаров. В магазине их размещают непосредственно в торговом зале  или в подсобных помещениях или на складе магазина, если такой есть. При этом следят за чистотой помещения перемещением товаров в кладовых, соблюдением сроков хранения и режимов хранения, нормальной работой кондиционеров, поддержанием в помещениях, нужной температуры и влажности воздуха.

Порядок и способы размещения и укладки  товаров на хранение должны соответствовать  рациональному использованию помещений  магазина, системе материальной ответственности, способствовать созданию удобств для  работы.

При хранении товаров в магазине выполняются  следующие технологические операции:

       - Перемещение товаров в кладовые и укладка их на хранение;

       - Наблюдение за состоянием товаров во время хранения;

       - Соблюдение сроков реализации и режима хранения;

        - Обеспечение работы холодильных установок (при хранении скоропортящихся продуктов);

        - поддержание чистоты в помещениях магазина.

Основной  задачей работников магазина является обеспечение сохранности товаров  по количеству и качеству. Для этого  в магазине должны быть созданы такие  условия, при которых сохраняется  качество товаров, их внешний вид  и снижаются потери товаров.

На качество товаров при хранении оказывают  влияние температура, влажность, способы  укладки. Хранение товаров в магазинах  имеет свои особенности:

- измельченность партий товаров и краткосрочность их хранения;

- широкий ассортимент товаров, хранимых в распакованном виде на небольшой площади кладовых;

- расходование товаров мелкими партиями.

Особо важное значение при хранении товаров имеет  соблюдение режима хранения скоропортящихся продуктов: их следует хранить в холодильных камерах при температуре от - 2 С до - 5 С и относительной влажности 80-85%, товары, не требующие охлаждения, хранятся при температуре 16-18 С, и относительной влажности 75%. Непродовольственные товары хранятся при температуре 10-18 С, относительной влажности 50-70%.

 При  хранении большинства промышленных  и продовольственных товаров  необходимо проводить мероприятия  по защите товаров от действия  яркого дневного света. Непременным  условием хранения товаров является  соблюдение правил товарного  соседства и установленных сроков  хранения. Нельзя хранить товары, легко воспринимающие запахи (масло,  кондитерские изделия), совместно  с остропахнущими (сельдь, копчености, табачные изделия). Товары, содержащие  большое количество влаги, не  следует размещать с товарами, легко впитывающими ее. Оптимальные режимы хранения показаны в таблице 1.

Таблица 1 - Оптимальные  режимы хранения товаров в магазине

При хранении товаров необходимо соблюдать установленные  для различных товаров предельные и гарантийные сроки хранения.

Предельные  сроки — это время, в пределах которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат. Предельные сроки  хранения указываются в соответствующих  документах (удостоверениях) или на упаковке.

Гарантийный срок — исчисляется со дня впуска товаров. В течение этого времени  предприятие несет ответственность  за качество выпущенных товаров при  условии соблюдения установленных  правил хранения.

Надлежащие  условия хранения товаров в магазине обеспечиваются рациональным размещением  их в кладовых магазина. Определение  места хранения товаров в значительной мере влияет на технологические операции, обеспечивающие сохранность товаров, а также на операции, связанные  с перемещением товаров к месту  подготовки их к продаже или непосредственно  в торговый зал.

Размещение  товаров на хранение осуществляется по двум принципам: закрепления за каждой товарной группой постоянного места  хранения и использования свободного места хранения.

Размещение  товаров по принципу закрепления  постоянного места хранения за определенным товаром значительно упрощает учет, контроль за состоянием товарных запасов, обеспечивает создание оптимальных  условий и режима хранения, позволяет  быстрее найти нужный товар.

Размещение  товаров на хранение проводится на основании подбора товаров и  товарных групп, близких или сходных  по условиям, режиму хранения, учитывая товарное соседство. Громоздкие и быстрореализуемые  товары размещают ближе к торговому  залу.

Все товары укладывают на хранение в штабеля  на подтоварники или на полки стеллажей. Укладка товаров должна обеспечить наиболее рациональное использование  складских площадей магазина, сохранность товара и тары, соблюдение правил техники безопасности, а также нормальную вентиляцию. Высота укладки в штабеля не должна превышать двух метров. Тяжелые и громоздкие товары укладывают вниз, легкие - наверх. Между штабелями должен быть основной проход шириной не менее 0,7 м. Товары размещают на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов; 0,5 м от источников света и электропроводки и 0,2 м от стен. В перспективе при оптимизации системы товароснабжения, организации транспортирования товаров от изготовителя к потребителю с применением тары-оборудования позволяет значительно сократить сроки хранения товаров, следовательно, и площади кладовых в магазинах. Применение тары-оборудования в универсамах дает возможность на 40-60% уменьшить площадь кладовых и соответственно увеличить торговые площади, сократить затраты труда и времени работников магазинов (более чем в семь раз), ускорить товарооборачиваемость, снизить товарные потери.

Использование контейнеров позволяет сосредоточить  в торговом зале до 80% общих товарных запасов магазина. В кладовых же магазина должны храниться гарантийные  запасы товаров, товары неустойчивого  спроса, а также товары, хранение которых в кладовых более экономично.

При хранении товаров возникают два вида основных потерь товаров - нормируемые (естественная убыль) и ненормируемые (актируемые).

Нормируемые (естественная убыль) — это потери, обусловленные физико-химическими  и механическими свойствами товаров. Они возникают в основном при транспортировке и хранении товаров. Для каждого отдельного товара на естественную убыль установлены предельные нормы. Нормы естественной убыли установлены в процентах к розничному товарообороту, независимо от сроков хранения товаров в магазине по развесным и разливным товарам. По штучным товарам и товарам, поступающим в магазин в фасованном виде, нормы естественной убыли не применяются, за исключением магазинов и отделов, торгующих по методу самообслуживания. Списание с материально-ответственных лиц естественной убыли в пределах установленных норм производится после инвентаризации товаров по фактической недостаче, не превышающей нормы.

Серьезным недостатком в работе торговых предприятий  является наличие ненормируемых (актируемых) потерь, возникающих из-за бесхозяйственного  отношения к товарным ценностям. К таким видам потерь относятся  бой, лом, порча товаров. Они оформляются  актом по установленной форме  с участием представителей вышестоящей  организации, директора магазина, материально-ответственного лица. В акте должны быть четко указаны  причины боя, лома, порчи, а также  виновные лица.

Акт рассматривается  руководителем торговой организации, который принимает решение о  персональной ответственности за порчу  товаров. Товары, списанные по акту, подлежат немедленному уничтожению  или передаче в утиль в присутствии  представителя вышестоящей организации, о чем составляется акт.

Особым  видом актируемых потерь является завес тары. Завес тары - это разница между фактической массой тары после освобождения ее от товара и массой, указанной на маркировочном ярлыке. Акт на завес тары составляют в сроки, указанные в договоре или в инструкции о приемке товаров народного потребления по количеству.

При подготовке отдельных товаров к продаже  возникают отходы. Например, у колбасных  изделий перед продажей обрезают шпагат, битую птицу освобождают  от бумажных тампонов и обертки, масло  сливочное зачищают и т.д. Эти  отходы делят на ликвидные и неликвидные.

К ликвидным  отходам относятся кости окороков, головы, наросты рыбных изделий. Они  поступают в продажу по специально утвержденным ценам. К неликвидным  отходам относятся уничтожаемые вязки колбасных изделий. На эти  отходы установлены нормы.

Необходимым условием сокращения потерь товаров  является улучшение материально-технической  базы розничной торговли за счет оснащения  магазинов необходимым оборудованием  для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, а также создание необходимого режима и условий хранения, ускорение оборачиваемости товаров, правильной организации материальной ответственности, повышения материальной заинтересованности работников [14, с. 78].

Сокращение  товарных потерь и доведение их до минимума является важным условием повышения  рентабельности магазинов, организаций, а также укрепления принципа хозяйственного расчета.

1.3 Потери продовольственных  товаров и их классификация

Все пищевые  продукты от производства до потребления  проходят тот или иной срок хранения, который может измеряться часами (молоко, хлеб), месяцами (кондитерские изделия) и годами (консервы стерилизованные, сахар).

Основная  задача – сохранить товар без  потерь качества и количества при  наименьших затратах труда и материальных средств. Для разных товаров эта  задача решается неодинаково, так как  каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем  от его состава, свойств и интенсивности  протекающих в нем процессов.

При хранении продовольственных товаров происходят различные изменения в их составе  и качестве. Их можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя. По своему характеру эти  изменения могут быть биохимическими, микробиологическими, химическими  и физическими. Так, для плодов, овощей, зерна большое значение имеют  биохимические процессы, главным  образом дыхание; для сахара, крахмала и кондитерских изделий – физические и химические процессы и в малой  степени биохимические; в консервированных товарах все процессы замедлены, а биохимические и микробиологические благодаря специальной обработке  и герметической таре практически  приостановлены.

Во всех случаях знание процессов, происходящих в товарах при хранении, позволит ими управлять и максимально  использовать современные методы хранения [6. c, 54].

При хранении и реализации продовольственных товаров могут возникать потери их количества и качества, их классификация показана ниже на рисунке 2.

Рисунок 2-Классификация товарных потерь

К потерям  количество относятся нормируемы потери прежде всего естественная убыль продовольственных товаров. Естественной убылью называют потери продовольственных товаров, неизбежно возникающие при нормальных условиях транспортирования, хранения и реализации.

Усушка  — самый распространенный вид  потерь, возникающий вследствие испарения  влаги и улетучивания веществ. Усушке не подвержены продовольственные товары, упакованные в герметичную тару. Значительны потери влаги при  хранении свежих плодов и овощей. Применение полиэтиленовой пленки способствует сохранению влаги в свежих плодах и овощах. Для предотвращения усушки охлажденного или мороженого мяса разработано пищевое покрытие в виде эмульсии молочно-белого цвета из животных жиров, крахмала и воды, которое наносится на туши перед охлаждением и замораживанием. Соответствующие упаковочные материалы, оптимальные условия хранения и транспортирования снижают размеры усушки.

Раструска и распыл — потери сыпучих товаров (муки, крупы, сахарного песка и  др.) при перевозке, хранении и реализации этих товаров вразвес. Предварительная  расфасовка сыпучих товаров в  магазине способствует сокращению этих потерь.