Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Товарные свойства и экспертиза эндокринного сырья

Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего профессионального образования

«Московская Государственная Академия Ветеринарной Медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина»

_____________________________________________________________________________________________

КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ПРЕДМЕТУ:

Товароведение и экспертиза дополнительных видов сырья животного происхождения.

На тему: Товарные свойства и экспертиза эндокринного сырья.

Выполнил(а): Студентка

4 курса заочного

факультета, отделения ТЭС

Шифр 0716

Москва 2010

Содержание:

Введение……………………………………………………………………..3

Обзор литературы……………………………………………………………4

Основная часть

Товарные свойства эндокринного сырья……………………………5
Экспертиза товарного сырья………………………………………..12
Сортировка, консервирование и заготовка эндо.сырья…………....13
Использование эндокринного сырья...……………………………...16

Заключение………………………………………………………………......18

Приложения………………………………………………………………….19

Список литературы………………………………………………………….20

Введение.

В ассортиментной структуре фармацевтического рынка примерно 15—20% приходится на органопрепараты, т.е. лекарственные средства, полученные из сырья органического происхождения, в основном, эндокринных желез животных. Для производства таких препаратов используются железы внутренней секреции разных животных, в том числе крупного и мелкого рогатого скота, лошадей, свиней.

Для получения препаратов с хорошим качеством, отвечающим требованиям, необходимо знать товароведческие особенности получения эндокринного сырья. При отборе сырья обязательно учитываются упитанность, возраст животных, наиболее оптимальный период убоя (когда железы активно вырабатывают гормоны), вид животных (например, для получения препаратов щитовидной железы лучшим сырьем является щитовидная железа барана). Кроме того, обязательно соблюдение санитарных норм при убое.

В настоящее время номенклатура препаратов, выделенных из органов и тканей животных, разрешенных к медицинскому применению, составляет свыше 250 наименований.[2]

Обзор литературы:

Эндокринное и ферментное сырье имеет свои особенности. Поэтому к нему предъявляют строгие требования при сборе, обработке и хранении, так как находящиеся в нем белковые биологически активные вещества весьма неустойчивы. После убоя в органах и тканях животного начинают развиваться автолитические и одновременно микробиологические процессы, которые могут привести к их порче. Качество и выход готовой продукции во многом зависит от того, как быстро и своевременно предупреждаются эти нежелательные процессы при отборе и переработке сырья. В соответствии с инструкцией по сбору и подготовке эндокринного и ферментного сырья основными требованиями являются следующие:

обязательное соблюдение санитарно-гигиенических и ветеринарно-санитарных норм и правил;
извлечение сырья в короткие сроки после убоя животного и передача его на очистку не позже чем через 15 мин после сбора.

Консервировать, хранить и транспортировать сырье следует при строгом соблюдении регламентированного температурного режима.

Сбор эндокринного и ферментного сырья начинают в убойном цехе. Желательно, чтобы производство органопрепаратов находилось рядом с субпродуктовым цехом. Для изготовления лечебных препаратов необходимо, чтобы сырье было получено от здоровых животных, поэтому при убое должны проверять их ветеринарно-санитарное благополучие и обращать внимание на патологоанатомические изменения в органах и тканях. В эндокринном и субпродуктовых цехах проводят первичную обработку и консервирование сырья.

Основная часть.

Товарные свойства ферментного сырья.

Железами внутренней секреции называются железистые органы животного, не обладающие специальными выводными протоками, а выделяющие свой секрет в кровь животного (рис.1,2 см. приложение). Эти продукты выделения желез внутренней секреции, поступающие в кровеносную систему организма, носят название гормонов. Гормоны играют огромную роль в развитии и жизнедеятельности животного. Гормональные препараты, получаемые от переработки различных эндокринных желез, широко используются медициной в качестве лекарственных и тонизирующих средств.

Наибольшее значение в качестве эндокринного сырья имеют следующие железы внутренней секреции.

Половые железы

Половые железы - яичники у самок и семенники у самцов. У млекопитающих животных яичники представляют собой плотные парные органы различной величины и формы, лежащие на задней стенке брюшной полости ниже почек; они подвешены на особых брыж-жейках. Яичники коров овальной формы и кремово-розовой окраски; вес их в среднем 9 г, длина 3-4 см. У овец и коз яичники бобовидной формы и светло-желтой окраски; вес около 2 г. Красноватые гроздевидные яичники свиней весят в среднем около 7 г, длина их достигает 4 см. У молодых животных поверхность яичников ровная и гладкая; с наступлением половой зрелости на ней образуются пузырьки (фолликулы) и пятна желтых тел. У очень старых особей поверхность яичников опять сглаживается, хотя все же на ней остаются легкие бороздки.

В яичнике можно различить наружный плотный корковый слой и срединное мозговое вещество, сложенное из рыхлой соединительной ткани. В корковом слое, в массе соединительнотканой стромы, заложены яйцевые фолликулы на разных стадиях их развития. Сначала они представляют собой мелкие плотные группы клеток, окруженные волокнистой соединительной тканью. Одна из них - яйцевая - резко выделяется своими размерами. По мере созревания фолликула в нем появляется полость, наполненная жидкостью. Созревая и увеличиваясь в размерах, фолликул выдается бугорком на поверхности яичника, а затем лопается, выделяя яйцо в воронку яйцевода. На месте лопнувшего фолликула образуется желтый бугорок - желтое тело, которое сохраняется до конца беременности животного.

Яйцевые фолликулы выделяют фолликулярный или овариальный гормон (фолликулин). Он играет огромную роль в половой жизни самки животного - вызывает у нее течку и способствует укреплению яйца в матке. Желтые тела выделяют специфический «гормон желтого тела», основной функцией которого является поддержание состояния беременности. Яичники коров, свиней и овец в настоящее время используются для выработки различных органопрепаратов (оварин и др.).

Фолликулярный гормон добывается из мочи беременных женщин и жеребых кобыл.

Семенники (яичники) у самцов крупного и мелкого рогатого скота и свиней находятся в особом кожном мешочке - мошонке, который свисает между задними ногами. От семенников к половому члену тянутся два семенных канатика, в которых общей оболочкой соединены семявыводящие протоки, артерии, вены и нервы. Снаружи семенники одеты оболочками. Сами семенники имеют яйцеобразную форму. Средний вес семенника быка и хряка* 200 г, длина 10 см. Семенники баранов и козлов весят в среднем около 130 г и имеют 6-7 см длины. Цвет их в разрезе - у быков желтоватый, у баранов розоватый, у свиней коричневатый. Тело семенника рассечено рядом тонких перегородок на конические дольки. Каждая долька образована разветвлениями семенного канальца, в стенках которого происходит образование мужских половых клеток - сперматозоидов. Промежутки между семенными канальцами заполнены рыхлой соединительной тканью, содержащей особые крупные клетки. Повидимому, именно эти клетки выделяют мужской половой гормон, определяющий развитие мужских вторичных половых признаков животного и влияющий на его половую деятельность. [1]

Гипофиз, или нижний мозговой придаток.

Небольшое тельце, лежащее у основания мозга на внутренней поверхности черепа, в ямке клиновидной кости, так называемом «турецком седле». Тонким стебельком («воронкой») гипофиз соединен с дном третьего желудочка мозга.

Гипофиз имеет обычно продолговато-овальную форму, несколько сплющенную - у рогатого скота с боков, а у свиней сверху вниз.

Гипофиз крупного рогатого скота весит около 2 г, овец 0,6 г, свиней 0,5 г. Эта железка состоит из двух резко диференцированных долей -передней и задней; прослойку тканей между этими основными частями железы иногда выделяют под названием «средней доли».

Передняя доля гипофиза имеет бобовидную форму, она весьма упруга, плотна и окрашена в желтоватый или розовый цвет. Задняя доля отличается округлой формой, более мягкой консистенцией и желтоватобелой окраской. Гистологическое строение обеих долей железы весьма сложное.

Гипофиз является одной из важнейших желез внутренней секреции - он выделяет несколько гормонов, играющих большую роль в жизнедеятельности организма.

Установлено, что передняя доля придатка выделяет 14 гормонов, из которых более изучены следующие пять:

Гормон роста - регулирует рост и развитие животного. Поэтому удаление или недоразвитие гипофиза задерживает или даже останавливает рост и созревание организма;
половой (гонадотропный) гормон - играет важную роль в половой жизни животного, в частности влияет на развитие и функционирование половых желез;
гормон жирового обмена - регулирует оборот и отложение жировых веществ в теле животного;
гормон тиреотропный - стимулирует функцию щитовидной железы;
гормон лактогенный - способствует отделению молока в молочных железах.

В задней доле гипофиза обнаружены три гормона:

1) питоцин - обусловливает сокращение матки;

питрессин - вызывает сужение кровеносных сосудов, чем влияет на давление крови;

антидиуратический гормон - уменьшает мочеотделение и регулирует водный баланс организма.

В средней доле гипофиза найден гормон, действующий на пигментные клетки.[1]

Гипоталамус.

Гипоталамус - высший подкорковый центр вегетативной нервной системы, а именно - передняя группа ядер - высший подкорковый центр парасимпатической нервной системы. То есть при раздражении передней группы ядер в организме происходят такие же изменения, как при влиянии парасимпатической нервной системы. Задняя группа ядер относится к симпатической нервной системе.

Участие гипофиза в гормонобразующей функции обеспечивается за счет связей гипоталамуса с адено- и нейрогипофизом. Регуляция работы аденогипофиза идет за счет капиллярной сетки. В гипоталамусе есть нейроны, обладающие нейросекреторной активностью, отростки этих нейронов образуют вокруг капилляров сеть (синапсы на стенке капилляров). При возбуждении этих клеток на их окончаниях происходит генерация импульса и выделение секрета.

Гипоталамус регулирует температуру тела животного. Если перерезать нервные пути между средним и продолговатым мозгом, то нарушается процесс терморегуляции. Передние ядра гипоталамуса регулируют процесс теплоотдачи. При их повреждении теряется способность к адаптации к повышению температуры. У животного не наблюдается увеличения числа сердечных сокращений, активации дыхания, расширения сосудов кожи. В итоге - перегревание, повышение температуры тела. Таким образом, передняя группа ядер - центр теплоотдачи. Задняя группа ядер контролирует процесс теплообразования. При их повреждении утрачиваются адаптивные реакции на понижение температуры: отсутствует мышечная дрожь, сужение сосудов. Центр терморегуляции возбуждается при изменении температуры окружающей среды за счет возбуждения холодовых и тепловых рецепторов кожи. В гипоталамусе есть отдельные нейроны обладающие термочувствительностью. Они возбуждаются при изменении температуры омывающей их крови.

Гипоталамус участвует в регуляции обменных процессов. При раздражении задних ядер ускоряются обменные процессы в различных органах и тканях. В результате повышается уровень глюкозы в крови (гипергликемия), т. к. стимулируется гидролиз гликогена в печени и мышцах. Также увеличивается сила и частота сердечных сокращений, повышается тонус гладких мышц сосудов, кровяное давление, частота и глубина дыхания.

Передняя группа ядер гипоталамуса стимулирует процессы полового созревания за счет стимуляции выделения рилизинг-факторов для гонадотропных гормонов передней доли гипофиза. В результате повышается выброс гонадотропных гормонов из аденогипофиза, которые стимулируют развитие ткани гонад и выделение половых гормонов и у самок и у самцов. Задняя доля несколько тормозит половые функции. При поражении задней доли (серого бугра) наблюдается ускорение полового созревания.

Гипоталамус регулирует эмоциональные реакции - у животных вживлялись электроды в различные ядра гипоталамуса. Выяснилось - передняя группа ядер - центр положительных эмоций, задняя группа - центр агрессии и отрицательных эмоций.

При возбуждении передних ядер стимулируется моторная и секреторная деятельность желудочно-кишечного тракта. При раздражении задних ядер - наоборот. В гипоталамусе располагаются образования пищевого центра, которые обеспечивают состояние голода и сытости. Латеральные ядра - центр голода, при их раздражении возникает гиперфагия и булемия; при их разрушении - нет чувства голода - смерть от истощения. Вентромедиальные ядра - центр насыщения при их раздражении по принципу реципрокности тормозятся латеральные ядра, возникает состояние сытости. В дорсомедиальных ядрах - центр жажды.[5]

Эпифиз.

ЭПИФИЗ (шишковидная, или пинеальная, железа), небольшое образование, расположенное у позвоночных под кожей головы или в глубине мозга; функционирует либо в качестве воспринимающего свет органа либо как железа внутренней секреции, активность которой зависит от освещенности. У некоторых видов позвоночных обе функции совмещены. Это образование по форме напоминает сосновую шишку, откуда и получило свое название (греч. epiphysis – шишка, нарост).

Эпифиз развивается в эмбриогенезе из свода (эпиталамуса) задней части (диэнцефалона) переднего мозга. У низших позвоночных, например у миног, могут развиваться две аналогичных структуры. Одна, располагающаяся с правой стороны мозга, носит название пинеальной, а вторая, слева, парапинеальной железы.

Функция. Там, где пинеальная и парапинеальная железы функционируют в качестве органа, воспринимающего свет, или «третьего глаза», они способны различать лишь разную степень освещенности, а не зрительные образы. В этом качестве они могут определять некоторые формы поведения, например вертикальную миграцию глубоководных рыб в зависимости от смены дня и ночи.

Таким образом, циклы света и темноты, или дня и ночи, влияют на секрецию мелатонина. Возникающие ритмические изменения его уровня – высокий ночью и низкий в течение дня – определяют суточный, или циркадианный, биологический ритм у животных, включающий периодичность сна и колебания температуры тела. Кроме того, отвечая на изменения продолжительности ночи изменением количества секретируемого мелатонина, эпифиз, вероятно, влияет на сезонные реакции, такие как зимняя спячка, миграция, линька и размножение.[5]

Щитовидная железа.

Расположена на шее, позади гортани. У рогатого скота, лошадей и овец она состоит из двух крупных долей, лежащих по бокам трахей, соединенных узкой перемычкой на передней стороне дыхательного горла. У крупного рогатого скота боковые доли железы плоские, треугольной формы, с закругленными углами и окрашены в коричнева-торозовый цвет. У овец они удлиненной треугольной формы и бледнорозовой окраски. У свиней щитовидная железа непарная, треугольная и трехгранная, вытянута в длину; цвет ее тёмнокрасный. Средний вес щитовидной железы крупного рогатого скота около 15 г, овец 4-6 г, свиней 20 г.

Снаружи щитовидная железа одета плотной соединительнотканой капсулой; от нее внутрь органа отходит ряд соединительнотканых перегородок, подразделяющих тело железы на ряд долек. Каждая долька состоит из многочисленных фолликулов (пузырьков), разделенных нежной соединительной тканью. Стенки фолликулов образованы однослойным кубическим эпителием. Полости их заполнены бесцветным или желтоватым белковым веществом (иодотиреоглобу-лином), в состав которого входит и действующее начало щитовидной железы.

Это активное начато щитовидной железы стимулирует обмен веществ в организме и оказывает сильное воздействие на деятельность других желез внутренней секреции, а также кровеносной и нервной систем. Наиболее активным продуктом секреторной деятельности щитовидной железы, ее гормоном, является кристаллическое вещество - тироксин.

Удаление щитовидной железы у взрослых животных вызывает понижение тонуса организма, обмена веществ, дряблость тканей органов, отечность кожи и другие нарушения жизнедеятельности организма, приводящие к гибели животного. Удаление этой железы у молодых животных обусловливает задержку роста, недоразвитие половых органов, падение обмена веществ. Гиперфункция щитовидной железы у человека вызывает базедову болезнь.[1]

Околощитовидная или паращитовидная железа.

Небольшие плоско-овальной формы плотные розоватые тельца. У крупного рогатого скота они расположены в количестве 2-8, а иногда

даже 14 близ щитовидной железы позади сонной артерии на высоте щитовидного и черпалообразного хрящей. Нередко они погружены в ткани щитовидной железы.

Длина паращитовидных железок крупного рогатого скота колеблется от 0,2 до 1,2 см, ширина от 0,5 до 1,1 см, толщина от 0,3 до 0,6 см; вес равен в среднем 0,3 г, с колебанием от 0,1 до 0,5 г.

Снаружи околощитовидные железки одеты соединительнотканой оболочкой. Внутрь их входят веточки артерий, которые рассыпаются на капилляры, скоро соединяющиеся в выводящие вены. Вдоль этих сосудов лежат тяжи эпителиальных клеток. В этих клетках, а иногда и между ними можно наблюдать капельки и даже небольшие скопления какого-то прозрачного белкового вещества, которое, по-видимому, и содержит действующее начало секрета описываемых железок.

Несмотря на свои небольшие размеры, паращитовидные железы играют большую роль в жизни млекопитающих животных. Ослабление их функции вызывает появление тяжелых судорог и резкое уменьшение содержания в крови солей кальция; удаление влечет быструю смерть.[1]

Зобная железа (тимус).

Небольшие железы внутренней секреции. Они хорошо развиты у молодых животных и эмбрионов и постепенно редуцируют с наступлением половой зрелости организма. Собираются эти железы при разделке туш телят, жеребят и поросят. У телят и поросят они тянутся вдоль дыхательного горла от гортани до начала грудной клетки, у жеребят спереди простираются только до половины шеи.

Эти железы представляют собой дольчатый, неправильных очертаний, вытянутый в длину орган сероваторозового цвета. От соединительнотканой оболочки желез в глубь тела отходят тонкие перегородки, разделяющие их на многочисленные дольки. В каждой дольке можно различить поверхностный, более темный корковый слой и внутреннее светлое мозговое вещество. Как то, так и другое образовано звездчатыми клетками. В промежутках между этими клетками мозгового вещества расположены многочисленные свободные клетки, не отличимые от малых лимфоцитов. В мозговом веществе расположены также тельца Гассаля, состоящие из концентрически наслоенных друг на друга плоских клеток.

Функции зобной железы еще не вполне изучены. В зрелом возрасте она не является жизненно необходимым органом, но у молодых животных удаление ее нарушает рост костей, вызывает ослабление мускулатуры и перерождение нервных узлов.[1]

Надпочечники.

Небольшие компактные парные светлокоричневые железы, лежащие впереди почек у спинной стенки брюшной полости.

У крупного рогатого скота лежат кпереди от почек, причем правый надпочечник примыкает к печени и лежит около полой вены, а левый граничит с аортой. Правый надпочечник серповидной формы, левый - подковообразный или имеет вид цифры 9. Длина первого около 2,5 см, второго около 5 см; вес пары надпочечников взрослой коровы около 8 г.

У овец и коз надпочечники имеют бобовидную форму. Они очень малы; средний вес пары надпочечников равен всего лишь 1 г.

У свиней надпочечники расположены с внутренней стороны передних концов почек. Они имеют вид продолговатых плоских телец с бороздками на поверхности. Средний вес их равен 4 г, а средняя длина около 4 см.

Надпочечники состоят из наружного коркового и внутреннего мозгового вещества. Корковый слой состоит из многих радиалыю идущих тонких клеточных тяжей. У поверхности железы они образуют небольшие комочки, а на границе с мозговым веществом соединяются друг с другом в переплетении. Клетки этих тяжей содержат капельки холестерина и нейтральных жиров, особенно много их в клетках внутренних концов тяжей.

Мозговое вещество сложено из крупных, так называемых хро-маферинных клеток, расположенных группами вокруг венозных синусов; в протоплазме их обильны мелкие зернышки. Вероятно, именно эти клетки продуцируют активное начало секрета мозгового вещества надпочечников - адреналина. Это вещество получено в химически чистом виде. Оно обладает сильным действием на вегетативную систему и кровеносные сосуды, поэтому его с успехом применяют при бронхиальной астме, ослаблении сердечной деятельности, падении кровяного давления.

Гормон коры надпочечника - кортин - участвует в регулировании водно-солевого и углеводно-жирового обмена организма. Он является ценнейшим средством при лечении аддисоновой болезни (заболевания надпочечников). Помимо гормона, кора надпочечника содержит также витамин С (аскарбиновая кислота) и провитамин А (каротин).[1]

Поджелудочная железа.

Относится к числу желез с двойной секрецией - внешней и внутренней. Она вырабатывает пищеварительный сок, содержащий фермент трипсин, который по особому выводному протоку выделяется в полость двенадцатиперстной кишки. Но одновременно эта железа (или, точнее, некоторые ее части) вырабатывает особый гормон -инсулин, который поступает в кровь и регулирует углеводный обмен всего организма.

Поджелудочная железа лежит в брюшной полости под двенадцатиперстной кишкой. У крупного рогатого скота она расположена между ножками грудобрюшной преграды с одной стороны и селезенкой и рубцом - с другой, простираясь от 12-го грудного до 2-4-го поясничного позвонков. Обычно у этих животных поджелудочная железа представляет собой удлиненный орган (длиной до 45 см и шириной 10-12 см), согнутый петлей. Левая доля железы, лежащая около рубца и селезенки, сзади делится на две ветви (лопасти), охватывающие воротную вену. Цвет поджелудочной железы крупного рогатого скота желтовато-розовый, вес колеблется от 100 до 500 г (в среднем около 150 г).

У мелкого рогатого скота поджелудочная железа примерно такой же формы, как и у коров и быков, но значительно меньшей величины. Вес ее составляет в среднем около 50 г (от 20 до 100 г). Цвет красно-желтый.

Поджелудочная железа свиней своей головкой лежит в изгибе двенадцатиперстной кишки; левая лопасть ее расположена в области двух последних грудных и двух первых поясничных позвонков; правая лопасть прикреплена к толстой и прямой кишке. Окраска ее розовато-белая или розовая. Вес колеблется от 30 до 150 г (в среднем около 70 г).

На мясокомбинатах используют поджелудочные железы крупного рогатого скота, овец, свиней и лошадей.

Снаружи поджелудочная железа одета тонкой соединительнотка-ной оболочкой, от которой в глубь тела железы отходят прослойки соединительной ткани, подразделяющие весь орган на ряд долек.

По своей микроструктуре поджелудочная железа относится к числу трубчато-ацинозных, т. е. к железам с разветвленной системой выводных протоков и шаровидными или яйцеобразными конечными секреторными отделами.

Инкреторная деятельность поджелудочной железы осуществляется клетками особых островков Лангерганса, разбросанных среди альвеол и протоков железы. Эти островки, величина которых колеблется от нескольких микронов до 0,5 мм, образованы скоплением довольно крупных, сильно вакуолизированных и содержащих секреторные зерна клеток, между которыми проходят многочисленные капилляры.[1]