Товарооборот

СОДЕРЖАНИЕ

Введение  ……………………………………………………………………………………………………………2

Глава 1. Сущность товарооборота

1.1. Роль товарооборота  и его значение в экономике  страны ………………………..3

Глава 2. Анализ товарооборота  и выпуска продукции  предприятия

2.1. Организационно-экономическая  характеристика предприятия…………..…8

2.2. Общий  анализ показателей товарооборота  …………………………………………….15

2.3. Расчёт  факторов, влияющих на товарооборот  …………………………………………21

     Глава 3. Совершенствование  планирования –

путь  увеличения  товарооборота………………..……………………………..................….26

Заключение ………………………………………………………………………………………………...…..37

Список используемой литературы………………………………………………………………..…40 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

    Переход к рыночной экономике, многообразию форм собственности, развитие маркетинга и менеджмента требует от руководителей  и менеджеров предприятий, фирм и  ассоциаций повышения эффективности  использования экономического потенциала, оптимальных форм хозяйствования, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств. Следовательно, необходимо развитие теории и практики анализа хозяйственной деятельности, как одного из основных методов научного управления экономикой. В условиях рыночного механизма хозяйствования анализ должен не только давать объективную  оценку выполнения планов и динамике производственно-торговой, финансово-хозяйственной  и другой деятельности предприятий, но и выявлять, изучать и мобилизовывать резервы экономического и социального  развития, помогать разрабатывать оптимальные  тактические и стратегические управленческие решения.

   Актуальность  данной темы состоит в том,  чтобы на основе научно обоснованного  анализа товарооборота разработать  такую стратегию деятельности  предприятия  общественного питания,  которая бы обеспечила максимальную  эффективность его деятельности. Величину товарооборота планируется  увеличить, в частности, за  счёт активизации маркетинговой  политики предприятия, оптимального  управления ассортиментом и товарными  запасами, а также за счёт совершенствования  системы планирования.   
 
 
 
 

    Глава 1. Сущность товарооборота. 

    1.1. Роль товарооборота  и его значение  в экономике страны. 

    Розничная продажа представляет собой акт обмена денег на товар и услуги. Согласно «Инструкции по учёту розничного товарооборота и товарных запасов в торговле», розничным товарооборотом является продажа потребительских товаров населению, юридическим лицам и их обособленным подразделениям. Продажа товаров осуществляется за наличный расчёт, по безналичному расчёту или посредством кредитных карточек.

    Розничным товарооборотом является продажа, продовольственных  и непродовольственных товаров  населению через специально организованную торговую сеть, рынки, а также непосредственно  на предприятиях, в организациях, учреждениях. В розничный товарооборот включается продажа продовольственных товаров  по безналичному расчету организациям социального назначения: детским, лечебным, лечебно-оздоровительным учреждениям, интернатам для престарелых, домам  инвалидов, учебным заведениям, оздоровительным  детским лагерям.

    Продажа по безналичному расчету непродовольственных  товаров юридическим лицам и  их обособленным подразделениям, включая  организации социального назначения в объеме розничного товарооборота  не учитывается и входит в состав общего объема оборота предприятия  торговли.

    В розничном товарообороте учитывается  продажа потребительских товаров:

    - юридическими лицами, их обособленными  подразделениями, осуществляющими  розничную торговлю и общественное  питание, для которых торговая  деятельность является основной;

    - юридическими лицами, их обособленными  подразделениями, осуществляющими  торговлю, но для которых торговая  деятельность не является основной;

    - физическими лицами, осуществляющими  продажу товаров на продовольственных,  вещевых и смешанных рынках.

    Обособленными подразделениями юридических лиц  являются представительства и филиалы  юридического лица, которые расположены  вне места его нахождения, наделены имуществом и выделены в самостоятельный  участок учета.

    Юридические лица, их обособленные подразделения  данные об объеме розничного товарооборота  представляют в органы статистики по месту нахождения предприятия торговли.

    Объем продажи населению физическими  лицами товаров на продовольственных  рынках определяется на основании данных учета дирекций рынков и специально организованного статистического  наблюдения, на вещевых и смешанные  рынках - используются данные выборочного  квартального обследования домашних хозяйств в соответствии с Методическими  указаниями по расчету общего объема розничного товарооборота через  все каналы реализации, утвержденными  приказом Министра статистики и анализа  Республики Беларусь 19.09.96 №  300.

    В розничный товарооборот включается продажа товаров и питания  в ценах фактической реализации по моменту отпуска товаров и  питания покупателям независимо от времени уплаты денег и сдачи  торговой выручки в банк. Объем  розничного товарооборота определяется строго за отчетный период.

      Розничный товарооборот делится на товарооборот розничной торговли и товарооборот общественного питания. Товарооборот – количественный показатель, характеризующий объём продаж. Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путём их обмена на денежные доходы.

    Товарооборот  общественного питания выражает экономические отношения, возникающие  при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.

    Товарооборот  предприятия питания состоит  из двух основных частей:

• реализации продукции собственного производства;
• продажи покупных товаров.

    К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и  полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь  какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.

    Продукция собственного производства по степени  готовности подразделяется на готовые  блюда и кулинарные изделия и  полуфабрикаты, которые требуют  в дальнейшем дополнительной обработки.

    В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию  собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.

    Обеденная продукция – это блюда, реализуемые  и потребляемые в залах, а также  отпускаемые на дом. Блюдо – порция пищи, приготовленная из определённого  набора сырья, прошедшую полную или  частичную тепловую или первичную  обработку, и готовая к потреблению. Все блюда в зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски. Из общего выпуска продукции  собственного производства на долю обеденной  продукции собственного производства на предприятиях общественного питания  приходится 75-80%.

    Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, изделия, запечённые в  тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки собственного производства, молочно-кислая продукция  и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный  картофель и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются  и относятся к прочей продукции  собственного производства.

    Продукция собственного производства учитывается  и планируется в стоимостных  и натуральных показателях. Так, главным измерителем и показателем  обеденной продукции является блюдо, то есть натуральный показатель. Количественный выпуск блюд характеризует объём  производства и реализации обеденной  продукции. Учёт прочей собственной  продукции осуществляется в стоимостных  показателях, лишь отдельные виды её учитываются штуках, стаканах, порциях, килограммах. реализация продукции  собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой товарооборот продукции собственного производства. Удельный вес оборота  по продукции собственного производства зависит от типа предприятия питания (столовая, кафе, ресторан, закусочная, бар). Он колеблется от 45 до 90 %. На предприятиях питания, кроме производства и реализации продукции собственного производства, осуществляется продажа покупных товаров, к которым относится готовая  продукция, не требующая кулинарной обработки. Покупные товары поступают  в готовом виде от других предприятий (например, предприятий пищевой промышленности). Покупные товары дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые  виды продукции собственного производства. Следовательно, к покупным относятся  товары, приобретённые в других организациях и отпускаемые населению без  какой-либо обработки. Это хлеб и  хлебобулочные изделия, консервы, реализуемые  в банках, кондитерские изделия, мороженое, фрукты, ягоды и др. Кроме того, к покупным товарам относят изделия, которые не являются продуктами питания, – алкогольные и безалкогольные напитки, пиво, табачные изделия, спички. Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам.

    Реализация  продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно  потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. составляет розничный товарооборот предприятий  питания.

    Отдельные предприятия продают готовую  продукцию или полуфабрикаты  другим предприятиям общественного  питания и розничной торговли. В результате такого рода реализации продукты питания ещё не поступают  в сферу личного потребления, поэтому их товарооборот является оптовым. Поскольку товары при этом не выходят  за пределы отрасли, такой товарооборот  самостоятельного отраслевого значения не имеет.

    Сумма оборота от реализации продукции  собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации выкупных товаров образует общий  оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует  полный объём производственной и  торговой деятельности предприятия  общественного питания. По отношению  к нему планируют и учитывают  другие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда, прибыль и др. Товарооборот планируют  и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного  питания.

    Роль  и значение товарооборота как  экономического показателя заключаются  в следующем:

• товарооборот является объёмным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания;
• по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона отрасли можно судить о доли предприятия на рынке;
• товарооборот в расчёте на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;
• по доле товарооборота предприятия питания, в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);
• по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

        Глава 2. Анализ товарооборота

                   и выпуска продукции  предприятия. 

   2.1. Организационно-экономическая 

           характеристика предприятия 

    Ресторан  «Балтика» – дочернее предприятие  туристическо-экскур-сионного унитарного предприятия «Гостиница «Балтика». Предприятие имеет круглую печать с указанием своего полного наименования, а так же штампы, бланки и расчётный  счёт, открытый в Акционерном Сберегательном Банке «Альфа-Банк».

    Предприятие является самостоятельным хозяйствующим  субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения  прибыли.

    Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами  и законодательством Российской Федерации.

    Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в  его распоряжении после уплаты налогов  и других обязательных платежей.

    Вид деятельности предприятия −  розничная  торговля организация общественного  питания.

    Предприятие заключает сделки (договоры, контракты) со многими предприятиями г. Калининграда и области на поставку продуктов  питания. Предприятие может закупать товары у различных юридических  и физических лиц.

    Источниками формирования финансовых результатов  предприятия являются прибыль, амортизационные  отчисления, средства целевого финансирования.

    На  предприятии созданы следующие  фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды общего и специального назначения. Предприятие  имеет самостоятельный баланс, в  котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит  из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.

    Управление  деятельностью предприятия осуществляется его собственником, который является директором предприятия. Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия  и формирует штаты.

    Предприятие обеспечивает гарантированный законом  минимальный размер оплаты труда, условия  труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию.  

    Предприятие ведёт бухгалтерскую и статистическую отчётность в порядке, установленном  законодательством Российской Федерации.

    Хозяйственно-финансовая деятельность ТЭУП «Балтика» характеризуется  следующими данными:

    Размер  товарооборота предприятия достиг в 2009г. 3105,2 млн. руб. и увеличился по сравнению с 2008г. на 18,5%. В товарообороте  предприятия  преобладающую долю занимают продовольственные товары. Так, в 2009 г. их удельный вес в товарообороте  предприятия составил более 90%, на долю непродовольственных товаров (табачные изделия, печатная продукция) приходится только 6% от общей суммы товарооборота. Среди продовольственных товаров  больше всего реализуется мясопродуктов, салатов, ликероводочной продукции  и др.

    Предприятие «Балтика» имеет хозяйственные  связи со многими поставщиками, в  частности, с Калининградским, Гвардейским  и Черниховским мясокомбинатами, хлебозаводами, ОАО «Правденский молочный завод», ОАО «Правденский комбинат пищевых  продуктов» и др. Всего от этих и  других предприятий в 2009 году поступило  в предприятие товаров на 3170 млн. руб. Объем товарных ресурсов увеличился по сравнению с 2008 годом на 19,3% или  на 513,0 млн. руб.

    За 2009 год было закуплено сельскохозяйственных продуктов на 510 млн. руб., что составило 15% к общему товарообороту предприятия, в том числе закуплено мяса – 25 тонн,  овощей – 7 тонн, муки  – 146 тонн.

    Средний срок реализации товаров в 2009 году составил 32 дня. По сравнению с 2008 годом оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, замедлилась на один день (2008 год - 31 день). Это повлияло на ухудшение финансового состояния предприятия, так как замедление оборачиваемости товаров влечет за собой нерациональные расходы и снижение прибыли.             

    На  замедление оборачиваемости товаров  повлиял рост остатков товаров в  предприятии на начало и конец 2009 года. Если на начало года сумма остатков возросла на 33,8 млн. руб., то на конец  года - на 63,1 млн. руб. Увеличение остатков товаров в предприятии снижает  обеспеченность розничного товарооборота  товарными ресурсами.

    Упрощенный  список продуктов, реализуемых предприятием приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. В ресторане традиционно осуществляется торговля элитными сортами товаров.

    Большое влияние на развитие товарооборота  предприятия оказывают состояние, развитие и использование материально-технической  базы предприятия. В 2009 году была проведена  реконструкция обеденного зала. В  результате сокращения подсобных и  складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв. м. полезной площади. В 2009 году общая  полезная площадь составила 420 кв. м., в том числе площадь обеденного зала - 250 кв. м. Обеденный зал и  складские помещения предприятия  оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.

Таблица 1.

АССОРТИМЕНТ  ПРОДУКТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ПРЕДПРИЯТИЕМ. 

    Эффективность использования материально-технической  базы предприятия характеризуется  объемом товарооборота на 1 кв.м. полезной площади. Этот показатель составил за 2009 год 7,8 млн. руб., а в 2008 году он был равен 6,6 млн. руб.

    Использование материально-технической базы торговли непосредственно связано с режимом работы предприятия и, в частности, со сменностью их работы, временем начала и окончания рабочего дня, временем обеденного перерыва, выходными и санитарными днями. Предприятие работает с 8 до 24 часов. Средняя продолжительность рабочего дня составляет почти 16 часов. В 2009 году в результате простоя предприятия из-за ремонта и других причин продолжительность рабочего дня в предприятии снизилась на 0,1 часа, в результате чего потеряно товарооборота на сумму 23 млн. руб. 

    В предприятии работает 28 человек, из них 21 являются официантами. Удельный вес официантов в общей численности  работников предприятия составляет 75%, По сравнению с прошлым годом соотношение между численностью официантов и административных работников изменилось в пользу официантов (в 2008 году - 74%). Растет эффективность труда официантов. Если в 2008 году на одного официанта приходилось 131,0 млн. руб. товарооборота, то в 2009 году - 142,0 млн. руб. За счет роста эффективности труда получено 73,3% прироста общей суммы товарооборота, а за счет увеличения численности официантов (экстенсивный фактор) – 26,7%.

    Предприятие уделяет особое внимание осуществлению  режима экономии. Уровень издержек обращения составил в 2009г. 16,75% к товарообороту. По сравнению с прошлым годом он снизился на 0,22% к обороту (2008г.– 16,97%), что позволило за счёт этого получить больше прибыли на 7,0 млн. руб. Издержки обращения (расходы на продажу) распределяются на остаток товаров и реализацию пропорционально покупной стоимости товаров.

    Доходы  предприятия от реализованных торговых надбавок и прочих внереализационных  доходов составили 19,88% к обороту. При сложившемся уровне издержек обращения (16,75% к обороту) это обеспечило предприятию рентабельность 2,85% к  обороту. За 2009г. предприятие получило прибыли 88,5 млн. руб. На её увеличение оказали  влияние рост объёма товарооборота, рост доходности предприятия и снижение уровня издержек обращения по предприятию.

    По  данным бухгалтерского баланса предприятия  на 1 января 2010г., активы предприятия  «Балтика» составили на конец  года 442,9 млн. руб. За год они возросли на 140,9 млн. руб.

    Увеличение  валюты баланса свидетельствует  о расширении хозяйственного оборота, объёмов торговой деятельности. Это  увеличение произошло, в основном, за счёт прироста оборотных активов  на 108,6 млн. руб. Недвижимое имущество  возросло за год на 32,3 млн. руб.

    По  состоянию на 1 января 2010г. у предприятия  отсутствуют убытки (раздел III актива баланса). 

    На  предприятии применяется журнально-ордерная частично механизированная форма учета, разработанная учетная политика отражает выбранные способы ведения  учета, учет ведется на основании  общих нормативных актов по бухгалтерскому учету и специальных инструкций предусмотренных для предприятий  общественного питания и торговли. Особенностью является то, что ведется  учет затрат на счете 44, где предусматривается  группировка калькуляционных статей затрат в соответствии с отраслевой структурой, в частности к таким  статьям можно отнести:

1. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, другого инвентаря и хозяйственных принадлежностей;
2. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;
3. Потери товаров и технологические отходы.

    На  предприятии разработана наценочная политика: для детских дошкольных учреждений наценка 20%, столовым общеобразовательных  школ до 45%. Учет наценок ведется  на счете 42 "Торговая наценка".

    На  основании полученного товарооборота  и среднего % наценки определяется доход предприятия, который и  является выручкой от продажи. 

    Увеличение  имущества предприятия обеспечено за счет роста собственного капитала. Сумма заемного капитала за год снизилась с 41,8 млн. руб. на начало года до 18,8 млн. руб. на конец года. Это снижение явилось следствием сокращения дорогостоящих краткосрочных кредитов банка и кредиторской задолженности на 46,2 млн. руб.

    На  начало года предприятие «Балтика»  испытывало недостаток собственных оборотных средств, но в результате предпринятых мер по привлечению средств достигнут  излишек средств в обороте и 39,4 млн. руб. Это создало условия для досрочного погашения банковских кредитов.

    Способность предприятия своевременно погашать свои обязательства характеризуется  его ликвидностью. По данным предприятия  можно сказать, что баланс на конец  года является ликвидным, так как  каждая группа актива покрывает сопоставимую с ней группу пассивных обязательств предприятия. Предприятие является платежеспособным и кредитоспособным.  

   2.2. Общий анализ показателей  товарооборота. 

       Анализ розничного  товарооборота по  периодам.

    Основным  видом деятельности государственного предприятия «Горизонт» является общественное питание и мелкорозничная торговля продуктами питания. Развитие фактического товарооборота предприятия за последние четыре года характеризуется следующими данными:

Таблица 4.

Динамика товарооборота  ТЭУП «Балтика» 

за 2007-2009 гг.

    Данные  таблиц показывают, что за последние  три года темпы роста розничного товарооборота изменялись неодинаково: в 2007 году рост товарооборота составил 115,6% (увеличился по сравнению с прошлым  годом на 15,6% в действующих ценах), в 2008 году – 122,4% (увеличился на 22,4%), а  в 2009 году – 118,5%. Эго объясняется  тем, что цены на товары, реализуемые  в предприятии, выросли в 2009 году по сравнению с 2008 годом, но меньше, чем в 2008 году по сравнению с 2007 годом (средний индекс цен в 2007 году по отношению к 2006 г. составил 1,223 или  в 2008 году – 1,204 или 120,4%, в 2009 году – 1,158 или 115,8%).