Товароведение и ассортимент стеклянной посуды

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………4

1. Классификация ассортимента стеклянной посуды……………………… 6
2. Характеристика ассортимента стеклянной посуды:
1. Столовая посуда для принятия пищи и напитков…………………10
2. Столовая посуда для подачи и кратковременного хранения пищи..14     
3. Хозяйственная посуда………………………………………………...18
3. Характеристика ассортимента стеклянной посуды для принятия пищи и напитков на примере Универмага «Беларусь»…………………………………..20

Заключение…………………………………………………………………...29

Список источников…………………………………………………………..31

Приложение………………………………………………………………….32

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Каждый день в нашей жизни мы сталкиваемся со стеклом: дома, на работе, в магазине. Но мало кто задумывается о том, как появился столь обыденный для нас предмет.

Миллионы лет назад  стекло образовалось из раскаленной  лавы вулкана, вырвавшейся на поверхность. Такое стекло получило название «обсидиан» и было очень темным и мутным.

Одними из первых, более 5000 лет назад, стекло начали изготавливать египтяне. Французский археолог Лоре проводил исследования гробницы египетской царицы Хатшепсут. Археолога привлекли бусы. Они были сделаны из стекла. Ожерелье из зеленовато - черных блестящих стекляшек. Бусы были крупные, неровные. На каждой из бусин можно было разобрать вырезанную иероглифами надпись - имя царицы.

Но египтяне даже не подозревали, что стекло может быть прозрачным. Для того, чтобы стекло получилось прозрачным, нужно довести температуру в печи до 1500°С.

Одним из величайших периодов в истории стекла стал период Римской империи. Римляне варили стекло не на костре, а в стекловаренной печи, поэтому им удавалось получать более высокие температуры и стекло у них плавилось уже по-настоящему.

В начале следующего века нашей  эры один римский мастер сделал длинную тонкую железную трубку с небольшим расширением на конце. На другой ее конец он насадил деревянный мундштук, чтобы защитить губы от ожога. Изобретение очень простое и, вместе с тем, гениальное, следовательно, в продолжение почти 2000 лет все стеклянные вещи создавались этой трубкой. Кто мог бы подумать, что горячее стекло, не подчиняющееся человеческой руке, подчиниться человеческому дыханию!

Европу стекло завоевало  только в Средние века. В текстуру стекла стали добавлять различные  добавки, чтобы улучшить эстетические показатели, прочность изделий.

В конце XII века начала свой отсчет история венецианского стекла. В 1454 году в Венеции был издан закон о смертной казни за разглашение тайны получения венецианского стекла. Мастерам и их семьям грозили тюрьмой и смертью за попытки покинуть Венецию. В те времена стеклянные изделия приобретались как предметы роскоши и были очень дорогими.

Впервые стекло как строительный материал предложили использовать конструктивисты  в конце прошлого века. Сейчас нередко встречаются здания, полностью стеклянные снаружи. Архитектура XXI века влюбилась в стекло раз и навсегда. Значение стеклянных поверхностей и предметов мебели трудно переоценить – они используются в наших домах в ванной и на кухне, в спальне и в гостиной. Несмотря на постоянно меняющиеся тенденции моды и появление новых стилей, стекло не сдает своих позиций, органично вписываясь как в классический интерьер, так и в комнату в стиле хай - тек.

Цель курсовой работы:

 закрепление и углубление  знаний, полученных при изучении  общего товароведения стеклянных  товаров, а также изучение ассортимента  стеклянных товаров.

Задачи курсовой работы:

1)Изучить классификацию ассортимента стеклянной посуды.

2)Изучить ассортимент столовой посуды для принятия пищи и напитков.

3)Изучить ассортимент  столовой посуды для подачи и кратковременного

хранения пищи и напитков.

4)Изучить ассортимент  хозяйственной посуды.

5)Провести анализ ассортимента  столовой посуды для принятия  пищи и напитков на примере  Универмага «Беларусь».

Предприятия-производители по выработке стеклянной посуды:

1. Борисовский завод им. Дзержинского.
2. Гродненский стеклозавод «Неман».
1. КЛАССИФИКАЦИЯ АССОРТИМЕНТА СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ

1. По назначению:

1. Столовая
2. Кухонная
3. Хозяйственная
4. Универсальная

2. По выполняемой функции:

1. Для приготовления пищи и напитков
2. Для хранения и подачи пищи и напитков
3. Для приема пищи и напитков

3. По виду стекломассы:

1. Из обыкновенного стекла (Приложение А, рис. 1)
2. Из хрустального стекла
3. Из жаростойкого стекла
4. Из боросиликатного стекла (Приложение А, рис. 2)
5. Из ситаллового стекла

4. По способу формования:

1. Выдувная (Приложение А, рис.3):

1. Ручного выдувания
2. Свободного выдувания
3. Машинного выдувания

2. Прессованная (Приложение А, рис.4)
3. Прессовыдувная (Приложение А, рис. 5)
4. Моллированная (Приложение А, рис.6)
5. Гутенской работы ¹

___________

¹ Гутенская работа применяется для изготовления сувениров и как дополнительный метод формования к некоторым выдувным изделиям.

 

6. Центробежной выработки
7. Многостадийного формования

5. По способу термообработки:

1. Неупрочняемая (отожженная) закалкой
2. Упрочняемая закалкой

6. По видам:

1. Стаканы
2. Фужеры
3. Рюмки
4. И др.

7. По комплектности:

1. Штучная
2. Комплектная:

1. Набор ¹
2. Прибор ²
3. Сервиз ³
4. Гарнитур ⁴

8. По размеру ⁵ (в зависимости от высоты, мм . ; диаметра или длины, мм.; вместимости, см ² .):

1. Мелкая
2. Средняя

___________

¹ два и более изделия одного вида обычно упакованные в одну индивидуальную пару и реализуемые комплектом.

²  два и более изделия различного вида, предназначенные для комплектного использования.

³  прибор на количество персон, кратное 6 (обычно в нем 3 и более вида изделий).

⁴  включает несколько сервизов, объединенных единым стилевым решением и общностью декора.

⁵ размеры посуды определяют следующим образом: плоские круглые изделия по диаметру (мм.), плоские овальные – по длине(мм.), полые изделия – вместимостью (см³).

3. Крупная
4. Особо крупная

9. По форме:

1. Полая
2. Плоская

10. По фасону:

1. По форме конуса:

1. Шарообразная
2. Полушарообразная
3. Цилиндрическая
4. Коническая
5. Эллипсовидная
6. В виде колокола
7. В виде корзинки с ручкой
8. В виде рога

2. По характеру дна:

1. С заливом или без залива дна
2. На поддоне или без поддона
3. Обычной толщины или утолщенное

3. По характеру края:

1. Гладкий (ровный)
2. Вырезной
3. Фигурный

4. По наличию съемных деталей:

1. Пробка
2. Крышка

5. По наличию прилепных деталей:

1. Ручка
2. Ножка:

 

1. По форме:

1. Прямая
2. Фигурная
3. Воронкообразная

2. По обработке:

1. Ровная
2. Граненая

3. Держатель крышки

11. По способу украшений:

1. Гладкая
2. Декорированная:

1. Групповая
2. Внегрупповая

12. По сложности декорирования:

1. Украшения, нанесенные в процессе производства:

1. Нацвет
2. Под мрамор
3. Кракле (Приложение А, рис.7)

2. Украшения, нанесенные на готовые изделия:

1. Алмазная грань
2. Гравировка (Приложение А, рис. 8)
3. Иризация (Приложение А, рис. 9)

13. По виду украшений:

1. Травление (Приложение Б, рис. 1)
2. Деколь (Приложение Б, рис. 2)
3. Живопись (Приложение Б, рис. 3)

14. По окраске:

1. Из бесцветного стекла
2. Из цветного стекла
3. Из накладного стекла

2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ

2.1. СТОЛОВАЯ ПОСУДА ДЛЯ  ПРИНЯТИЯ ПИЩИ И НАПИТКОВ

2.1.1. Столовая посуда для принятия пищи

БЛЮДЦА (Приложение В, рис.1):

Вырабатывают выдувные и прессованные двух разновидностей: для чая (d=110-140 мм.) и варенья ( d=75-100 мм.).

-чайные  блюдца: выпускают из бесцветного стекла.

-блюдца для варенья: выпускают их бесцветного и цветного стекла более разнообразных фасонов.

ВАЗЫ ДЛЯ КРЕМА (Приложение В, рис. 2):

Вырабатывают выдувные и прессованные, с ножкой, без крышки.

Высота ваз 75-150 мм, диаметр 90-140 мм.

Кроме основного назначения, их используют для мороженого, компота, желе, мусса, и других десертных блюд.

САЛАТНИКИ ОДНОПОРЦИОННЫЕ (Приложение В, рис. 3):

Вырабатывают выдувные и прессованные.

Они имеют круглую форму, с гладким или вырезным краем.

Диаметр салатников до 140 мм.

Прессованные салатники  отличаются большим разнообразием  фасонов (с ушками, без ушек, на ножке), часто их изготавливают из цветного стекла.

ТАРЕЛКИ (Приложение В, рис. 4):

Вырабатывают выдувные и прессованные.

Наиболее широкий ассортимент  прессованных тарелок.

Форма прессованных тарелок круглая, квадратная, овальная, с разной обработкой края, дна и поверхности.

Диаметр: 100-300 мм.

Форма выдувных тарелок круглая, с гладким или вырезным краем

Диаметр: 150-170 мм.

Изделия используют для закусок, десерта и других блюд.

2.1.2. Столовая посуда для принятия напитков:

ЧАШКИ С БЛЮДЦАМИ:

Вырабатывают выдувные.

Чашки в виде полушара с  ручкой, на поддоне или без него.

Емкость – 150-250 см ^2.

Применяют их для компота  или крюшона.

КРУЖКИ (Приложение В, рис. 5):

Вырабатывают выдувные, прессованные.

Изделия имеют неровную рифленую поверхность, полученную за счет обработки  под валик (у выдувных) и в процессе прессования (у прессованных).

Емкость – 175-600 см² (175-200 см² предназначены для воды, соков, 200-600 см² –для пива), поэтому их изготавливают с ручками.

СТАКАНЫ (Приложение В, рис. 6):

Вырабатывают выдувные и прессованные.

Прессованные стаканы:

-для  минеральной и газированной воды: коническая форма, емкость – 200-300 см ².

-чайные: цилиндрическая форма, емкость – 200 см ² .

-винные: цилиндрическая, коническая формы, емкость – 50-100 см ² .

Изготавливают их из бесцветного  стекла и, как правило, с продольными  гранями.

Выдувные стаканы:

-для  воды: коническая форма, толстостенные; граненая или рельефная поверхность, изготавливают из обычного стекла, емкость – 200-250 см ² .

Изготавливают из бесцветного  стекла.

-чайные: овальная или цилиндрическая форма, тонкостенные; некоторые виды рассчитаны на применение подстаканника, емкость – 200-250 см ² .

Изготавливают из бесцветного  стекла.

-для минеральных вод, коктейлей, соков: коническая форма, утолщенное дно; емкость – 250-400 см ² , высота – 160-170 мм.

Изготавливают из бесцветного  стекла.

-для  вина и водки: цилиндрическая, коническая, фигурная форма, дно утолщенное или на поддоне (массивное основание); емкость – 25-150 см ²(стопки – 25-70 см ² – используют для крепких спиртных напитков, 100-150 см ² – для столовых вин).

Изготавливают из бесцветного  и цветного стекла.

-дорожные: плоские (для удобства), толстостенные,  емкость – 100-150 см ² .

Изготавливают из бесцветного  стекла.

РЮМОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ:

Изделия на ножке разной формы и высоты (исключение составляет рюмка для водки).

-бокальчики: выдувные, по форме напоминают бокалы; предназначены для ликера, рома, настойки; емкость – 15-25 см ² .

-рюмки(Приложение Г, рис. 1): выдувные, прессованные; имеют разную форму пойла, высокую или низкую ножку; емкость – 30-100 см ².

Виды рюмок:

1.для  коньяка: суженное кверху тулово; емкость – 30-40 см ² .

2.для  водки: без ножки, утолщенное дно, диаметр равен высоте тулова; емкость – 50-60 см ² .

3.для  крепленых вин: емкость – 70-75 см ² .

4.для  сухих вин: емкость – 80-100 см ² .

Прессованные рюмки делают только конической формы, гладкими или  гранеными (до 16 граней).

-бокалы: выдувные; на высокой (шлифованной и нешлифованной) или низкой ножке; емкость – 100-200 см² .

 

 

 

 

Виды  бокалов:

1.для  слабоалкогольных напитков и  игристых вин (Приложение Г, рис. 2): тулово узкое, диаметр в 2 раза меньше высоты тулова; емкость – 100-150 см ² .

2.для  коньяка (Приложение Г, рис. 3): расширенное пойло, на низкой или высокой ножке; емкость – 100-200 см ² .

-фужеры (Приложение Г, рис. 4): выдувные; расширенный корпус; емкость более 200 см ² .

Виды  фужеров:

1.для шампанского: корпус расширенный, диаметр равен высоте тулова.

2.для  безалкогольных напитков: емкость – 175-200 см ² .

3.для  минеральных вод: емкость – 175-200 см ² .

4.подарочные: емкость – более 200 см ² .

5.декоративные: емкость – 175-200 см ² и более.

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. СТОЛОВАЯ ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ  И КРАТКОВРЕМЕННОГО ХРАНЕНИЯ  ПИЩИ  И НАПИТКОВ

2.2.1.Столовая посуда для подачи пищи и ее кратковременного хранения

БЛЮДА:

Выдувные изделия, имеющие круглую форму, гладкий с бусами или вырезной край.

Предназначены для подачи на стол пирогов, десерта, холодных закусок, зелени.

Диаметр изделий 275-420 мм, а  прессованных блюд для торта 138 мм.

ВАЗЫ:

Вырабатывают выдувные и прессованные.

Виды выдувных:

-для  печенья и конфет: могут быть на ножке и без ножки, на поддоне и без поддона; отличаются от ваз для крема меньшей глубиной чаши (110-180мм.)

Виды прессованных:

-для  торта: плоская поверхность, на которой торт можно нарезать на порции.

Виды выдувных и прессованных:

-для  фруктов(Приложение Г, рис. 5): выдувные более разнообразны; на ножке (у прессованных может быть алюминиевая, анодированная) и без ножки, на поддоне и без поддона;

Край ваз гладкий, вырезной

Высота – 50-360 мм, диаметр  – 180-350 мм.

-для  варенья: выдувные – на ножке, с крышкой;  прессованные - без ножки и поддона,

ИКОРНИЦЫ (Приложение Г, рис. 6):

Прессованные изделия трапециевидной формы; вместимость – 50-100 г. икры.

 

МАСЛЕНКИ (Приложение Г, рис. 7):

Вырабатывают выдувные, прессованные и прессовыдувные.

Выдувные(емкость – 200-500 см³) и прессованные(размеры обычно указывают не по емкости, а по высоте и диаметру.): изготавливают с крышкой и небольшим бортом, с крышкой – колпаком на тарелке.

Прессовыдувные: выпускают одного типа, с крышкой на тарелке(крышку изготавливают выдуванием, а корпус – прессованием.).; емкость – 200-250 см³,

МЕНАЖНИЦЫ:

прессованные изделия, состоящие из подноса и нескольких ( 3, 5 и более ) предметов в виде лотков разной формы ( овальной, треугольной, в форме листа и др. ).

Основное назначение –  для подачи гарниров. Размер определяется по диаметру подноса(200 – 260 мм.)

КОЛПАКИ ДЛЯ СЫРА (Приложение Д, рис. 1):

Выдувные изделия, которые представляет собой полукруглый колпак с плоской подставкой. Предназначено для хранения 200 – 500 г сыра(размер определяется по высоте и диаметру подставки).

ПОДНОСЫ (Приложение Д, рис. 2):

Изготавливают выдувные и прессованные.

Выдувные распространены меньше, форма их обычно круглая, диаметр от 250 – 350 мм.

Прессованные изделия круглые и овальные, разных размеров(круглые подносы обычно входят  в состав какого-нибудь прибора)

САХАРНИЦЫ (Приложение Д, рис. 3):

Вырабатывают выдувные и прессованные.

Выдувные имеют крышку, форма корпуса различна, могут быть на ножке, поддоне и без. Часть сахарниц поступает в продажу в металлической оправе с такой же крышкой.

 Прессованные вырабатывают также на ножке, на поддоне, без ножки и без поддона; сахарницы на ножке крышки не имеют. Рассчитаны сахарницы на 200 – 600 г сахара(однако размер прессованных изделий измеряется их высотой и диаметром).

СЕЛЕДОЧНИЦЫ(Приложение Д, рис. 4):

Прессованные изделия могут быть со срезанными углами, овальными, в форме рыбы, с двумя ручками-ушами. Размеры их указывают по длине и ширине.

САЛАТНИКИ:

Изготавливают выдувные и прессованные.

Выдувные по форме могут  быть лодочкой ( ботом ), круглые.

Прессованные – круглые, конические: по конструкции – с ушками, без них, на ножках и без них.

Край всех салатников может  быть гладким, вырезным, с насечкой. Размеры обозначают по высоте и диаметру.

СОЛОНКИ (Приложение Д, рис. 5):

Прессованные изделия одинарные(одноместные) и двойные(двухместные), различной формы ( круглые, прямоугольные и др.).

СУХАРНИЦЫ (Приложение Е, рис. 1):

Выдувные и прессованные изделия круглой формы на трех (выдувные) или четырех (прессованные) ножках. Размер их определяется по диаметру и высоте.

ХРЕННИЦЫ:

Прессованные изделия, которые представляют собой небольших размеров ( 150 – 250 см ³) кружки с ручкой и крышкой. Размер обозначают по высоте и диаметру.

 

 

 

 

2.2.2.Столовая посуда  для подачи напитков и их  кратковременного хранения

 ГРАФИНЫ (Приложение Е, рис. 2):

Вырабатывают выдувные и прессованные.

-для воды: обычно цилиндрической формы, на поддоне или без поддона, без ручки; емкость – 1500-2000 см^3.

-для вина: разнообразные фасоны, форма корпуса может быть овальной, ромбом, конической, в виде сплюснутого шара и др. По конструкции их выполняют на ножке и без нее, с ручкой и без ручки, на поддоне и без него. Более обширен ассортимент выдувных графинов.

КУВШИНЫ (Приложение Е, рис. 3):

Выдувные изделия с крышкой, ручками; форма шаровидная, коническая, луковкой; могут быть на поддоне и без него, на низкой ножке; емкость – 750-2750 см ³.

 Применяют изделия  для соков, морса и других  напитков. Наибольшее применение  имеют кувшины большой емкости.

МОЛОЧНИКИ:

Вырабатывают только выдувные, но отличаются от них меньшим размером ( 350 – 750 см³) и отсутствием крышки.

ШТОФЫ (Приложение Е, рис. 4):

Выдувные сосуды для вина разной формы, емкостью 700 – 750 см³. Изделия могут иметь также конструктивные и декоративные элементы – ручки, прилепы, фигурные пробки т. п.

ЧАЙНИЦЫ:

Выдувные изделия со специально притертой пробкой или двойной металлической крышкой. Используют их для хранения сухого чая, емкость – 150-300 см³.

 

2.3. ХОЗЯЙСТВЕННАЯ ПОСУДА

Посуда для  консервирования и временного хранения пищи:

вырабатывают ее преимущественно  методом машинного выдувания  и прессовыдувания из обыкновенного полубелого, бесцветного, темно – зеленого, оранжевого стекла.

БАНКИ ДЛЯ ВАРЕНЬЯ (Приложение Е, рис. 5):

Выполняют с отогнутым краем горла для удобства закрывания и перевязывания; емкость – 1-6 л.

БАНКИ ДЛЯ СОЛЕНИЙ (Приложение Е, рис. 6):

Имеют высокое широкое горло и плечики, которые препятствуют всплыванию содержимого банки и предохраняют его от порчи; емкость – 6-8 л.

БАНКИ ДЛЯ МОЛОКА (Приложение Е, рис. 7):

Характеризуются высоким, слегка суживающим горлом; емкость – 1-3 л.

БАНКИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО  КОНСЕРВИРОВАНИЯ:

Укомплектованы стеклянной крышкой с резиновой прокладкой и металлическим зажимом для термической укупорки. Банки имеют углубления для концов зажима. Изготавливают банки и крышки из огнеупорного стекла способно выдерживать нагрев до температуры не менее 100⁰. Емкость – 1-2 л.

БОЧАТА С КРЫШКАМИ И ОТКРЫТИЕ:

Служат для хранения различных продуктов; емкость – 3,6,12 л.

БУТЫЛКИ ДЛЯ КВАСА:

Имеют широкое горло; вместимость – 2-8 л.

БУТЫЛКИ ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ:

С узким горлом; емкость – 1, 5-10 л.

СИФОНЫ ДЛЯ  ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ:

Вырабатывают с металлической головкой; емкость – 2; 2,5. Изделия этого назначения часто изготавливают из цветного стекла. Продают также запасные части к сифонам – баллоны и стеклянные трубки к ним.

 

 

ТЕРМОСЫ:

Служат для сохранения в горячем виде пищи и напитков. ИзделиЯ состоят из стеклянной колбы и металлического или пластмассового кожуха. Колба двустенная, стенки внутри посеребрены, и воздух из пространства между ними выкачан. Между колбой и кожухом вставлена изоляционная прокладка из гофрированной бумаги. Закрывается колба пробкой и навинчивающимся колпаком. Термосы для жидкости выпускают емкостью 0,2; 0,25; 0,75; и 1 л. Термосы для пищи имеют широкое горло и ручку для переноски, емкость их 1 л. В продажу поступают колбы к этим термосам такой же емкости.