Товароведение и экспертиза баранок

ВВЕДЕНИЕ

 

Обеспечение населения высококачественными пищевыми продуктами – одно из основных положений концепции государственной политики в области здорового питания населения России. Поэтому производство хлебобулочных изделий как основного источника растительного белка и углеводов, обеспечивающих жизнедеятельность организма человека, в необходимых объемах высокого качества, разнообразного ассортимента – главная задача хлебопекарной отрасли [12].

Хлебобулочные изделия занимают одно из лидирующих мест продуктов, пользующихся наибольшим спросом у россиян. Сегодня каждое торговое предприятие способно удовлетворить потребности самого искушенного покупателя. Своей необыкновенной популярностью изделия из муки обязаны не столько нашим пристрастиям и привычкам, сколько мастерству и изобретательности производителей.

Особую группу у хлебобулочных изделий, отличающуюся составом, свойствами, технологией производства и условиями хранения, составляют бараночные изделия. Бараночные изделия отличаются низкой влажностью (8 – 14 %), поэтому их называют «хлебными консервами» [9].

Бараночные изделия появились в России в конце 17 начале 18 в. Это национальный русский продукт. Впервые они упоминаются в Указе царя Петра 1 (1725 г.), где на них была установлена цена. Массовым спросом у россиян эти изделия стали пользоваться уже в 19 в. На многих картинах известных русских художников связки баранок изображены как необходимый атрибут бытовых сцен дореволюционной России.

По сравнению с хлебом приготовление бараночных изделий более трудоемкий процесс. Затраты труда на 1 т в 5 – 8 раз выше по сравнению с производством батонов. Объемы их выработки составляет 2 % общего производства хлебных изделий, но они пользуются у населения устойчивым спросом. У покупателя возникает желание приобрести более качественную продукцию, поэтому для него очень важна информация о качестве и пищевой безопасности покупаемого товара [11].

Качество пищевых продуктов определяется совокупностью характеристик, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования и характеризуется показателями качества. Качество большинства продовольственных товаров зависит от присутствия в них отдельных компонентов и их количества [12].

Данная тема имеет актуальное значение, так как на современном этапе развития российского рынка сбыта и производства бараночных изделий, требования к качеству и прочие положения (химический состав и пищевая ценность, дефекты, экспертиза и пр.), рассматриваемые в данной работе должны быть более подробно исследованы.

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и проведение экспертизы качества баранок.

Цель определила следующие задачи:

- изучение пищевой ценности и химического состава бараночных изделий;

- рассмотреть факторы, определяющие потребительские свойства бараночных изделий;

- рассмотрение вопросов, связанных с оценкой качества бараночных изделий: органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности;

- анализ упаковки и маркировки баранок;

- провести экспертизу  двух образцов баранок по органолептическим и физико-химическим показателям.

 

 

 

 

  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
    1. Характеристика и потребительские свойства товара

                1.1.1 Химический состав и пищевая ценность бараночных изделий

 

Для изучения потребительских свойств продовольственных товаров и понимания процессов, происходящих в них на стадиях производства и хранения, необходимо знать прежде всего их химический состав и свойства входящих в них химических веществ.

Пищевая ценность продукта – это наиболее широкое понятие, включающее содержание в продукте основных химических веществ, степень их усвоения и энергетическую ценность, их вкусовые достоинства. Пищевая ценность продукта тем выше, чем больше она удовлетворяет потребность организма в пищевых веществах и чем полнее соответствует принципам сбалансированного питания [7].

К бараночным изделиям относят различные виды баранок, сушек и бубликов, которые имеют форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения. Бараночные изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность бараночных изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Пищевая ценность бараночных изделий определяется рецептурой и значительно различается (Приложение А).

Бараночные изделия высшего и 1-го сортов выпускают простыми и сдобными. Сдобные изделия содержат сахар (7 – 18%), жир (1,5 – 10,5%), кроме того, могут вноситься ароматические добавки (ванилин, лимонная эссенция, корица и др.). Поверхность изделий может быть с обработкой и без нее [3].

Энергетическая ценность бараночных изделий определяется особенностью химического состава и зависит от вида, сорта муки и рецептуры. С повышением сорта муки увеличивается количество выделяемой энергии. Сорта бараночных изделий, где рецептурой предусмотрены добавки различных питательных веществ, характеризуются более высокой энергетической ценностью.

Биологическая ценность бараночных изделий характеризуется аминокислотным составом, содержанием зольных элементов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. Белки бараночных изделий являются биологически полноценными. Однако по содержанию таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и триптофан, белки данной товарной группы уступают белкам молока, яиц, мяса и рыбы [8].

За счет бараночных изделий организм человека на 50 % удовлетворяет потребность в витаминах группы В: тиамине (В1), рибофлавине (В2) и никотиновой кислоте (РР). Наличие витаминов в бараночных изделиях обусловлено в основном сортом муки. При помоле зерна в муку теряется до 65 % витаминов, и тем больше, чем выше сорт муки. Бараночные изделия из обойной муки характеризуется более высоким содержанием витаминов.

Бараночные изделия также  важны и как источник  минеральных веществ. В них содержится калий, фосфор, сера, магний; в несколько меньших количествах – хлор, кальций, натрий, кремний и в небольших количествах другие элементы. Баранки из низших сортов муки содержат больше минеральных веществ. Физиологическое значение бараночных изделий заключается в том, что они придают всей массе потребляемой пищи благоприятную консистенцию, способствуют смачиваемости пищеварительными соками и лучшей работе пищеварительного тракта [9].

Усвояемость бараночных изделий зависит от вида, сорта муки и ее качества. Изделия из пшеничной муки усваиваются лучше, чем из ржаной муки того же сорта. Баранки с хорошей, равномерной, тонкостенной пористостью, в которых все вещества находятся в наиболее благоприятном для действия ферментов состоянии (белки денатурированы, крахмал клейстеризован, сахара растворены), легко пропитываются пищеварительными соками, хорошо перевариваются и усваиваются [8].

Таким образом, при выборе бараночных изделий для рационов при разном функциональном состоянии организма следует руководствоваться особенностями их химического состава и степенью усвояемости содержащихся в них пищевых веществ.

 

      1. Факторы, определяющие потребительские свойства бараночных изделий

 

Основными факторами формирования качества готового продукта являет-ся качество используемого сырья, компонентов и материалов, качество отдельных этапов производства, определяющее уровень качества технологических процессов, а также чёткое функционирование системы контроля на всех этапах производства [6].

Сырье, используемое при изготовлении баранок, должно соответствовать требованиям действующей нормативной документации, Медико-биологичес-ким и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Каждая партия сырья, поступающая для производства изделий, должна сопровождаться документом о качестве с указанием в нем соответствия безо-пасности [1].

Для выработки бараночных изделий используется основное и дополнительное сырье. Основное сырье является необходимой составной частью хлебобулочных изделий. К нему относятся: мука, дрожжи, соль и вода. Допол-нительное сырье применяется по рецептуре для повышения пищевой ценности, вкусовых, ароматических и физико-химических свойств изделий. К нему относится: молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, сахар, масла, пряности, пищевые добавки и т.д. [9].

Согласно ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия», пшеничную муку в зависимости от ее целевого использования подразделяют на пшеничную хлебопекарную и пшеничную общего назначения. Пшеничную хлебопекарную муку в зависимости от белизны или массовой доли золы, массовой доли сырой клейковины, а также крупности помола подразделяют на сорта: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная. Для производства бараночных изделий рекомендуется использовать муку пшеничную первого сорта с содержанием сырой клейковины 30 – 36 %, высшего сорта – 28 – 32 % [2].

Применяемая в хлебопекарном производстве вода питьевая должна отвечать требованиям ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества», СанПиН 2.3.4.559-96 (при централизованном водоснабжении) и СанПиН 2.1.4.544-96 (при нецентрализованном водоснабжении). Она должна быть прозрачной, бесцветной, не должна иметь постороннего запаха и вкуса, содержать ядовитых веществ и болезнетворных микроорганизмов.

Для производства хлебобулочных изделий на предприятиях применяют дрожжи хлебопекарные прессованные (ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия»), вырабатываемые специализированными и спиртовыми заводами, сушеные (ГОСТ 28483 «Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия») и дрожжевое молоко (ГОСТ 18-369-81 «Дрожжевое молоко. Технические условия»). Дрожжи применяют в количествах 0,5 – 4,0 % для разрыхления теста [9].

Соль входит в рецептуру каждого хлебного изделия в дозировке 1 – 2,5 % массы муки. Соль добавляется в тесто для вкуса, кроме того, улучшает также его структурно-механические свойства. Соль укрепляет клейковину, отчего тесто становится более сухим, эластичным. Применяют следующие сорта пищевой поваренной соли: экстра, высший, первый и второй – которые различаются содержанием хлорида натрия и примесей. Сахар-песок (ГОСТ 2178 «Сахар-песок. Технические условия») – пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов размерами от 0,2 до 2,5 мм. Сахар-песок должен иметь сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов [12].

Технологический процесс производства бараночных изделий состоит из следующих операций:

- приготовление теста;

- натирка;

- отлежка теста;

- формование;

- расстойка тестовых заготовок;

- обварка (ошпарка) тестовых заготовок;

- выпечка.

Приготовление теста. Тесто готовят или на специальной непрерывно возобновляемой закваске – притворе, или на опаре с использованием прессованных дрожжей. Наиболее распространенный способ приготовления бараночного теста – на опаре. Притвор готовят из муки, воды, дрожжей и части притвора предыдущего приготовления. Влажность притвора 38 – 39 %, конечная кислотность 3 – 7 град. Тесто для бараночных изделий готовят крутое.

Натирка теста заключается в его механической обработке, которая делает тесто более пластичным и однородным, улучшает набухание клейковины, способствует равномерному распределению дополнительного сырья в массе теста, облегчает формование заготовок. После натирки тесто сворачивают в рулон и оставляют в покое для осуществления процесса брожения.

Созревшее тесто формуют в специальных машинах, откуда оно выходит в виде кольцевой спирали и с помощью специальных ножей разрезается на заготовки. Сформованные заготовки укладывают на специальные доски или листы и направляют в специальные шкафы для расстойки. В процессе расстойки баранки несколько округляются, становятся упругими на ощупь и приобретают необходимую пористость. Продолжительность расстойки 60 – 90 мин и больше. Большая длительность расстойки изделий объясняется тем, что тестовые заготовки уплотнены и для того чтобы за счет газообразования при дополнительном брожении они разрыхлились, требуется больше времени [9].

Для закрепления формы и получения изделий с гладкой блестящей поверхностью, производят ошпарку тестовых заготовок паром низкого давления в специальных паровых камерах (при отсутствии ошпарочных камер эту операцию заменяют обваркой водой температурой 92– 95°С). Чем больше масса заготовки, тем продолжительнее ошпарка. Закреплению формы способствуют процессы, происходящие в тесте – денатурация белков и клейстеризация крахмала. Бродильная микрофлора теста при ошпарке погибает.

После обварки тестовые заготовки обсушивают в специальных камерах с газовым или электрическим обогревом или непосредственно на воздухе в цехе. Обсушка бараночных изделий перед выпечкой заметно улучшает их внешний вид и качество. Изделия получают равномерную окраску, чистую и глянцевитую поверхность. После обсушки они поступают на выпечку [9].

Выпечка изделий. Баранки выпекают в печах различных конструкций, но чаще всего используют специальную печь БК с конвейерным ленточным подом. Она дает изделия однородного качества. В процессе выпечки в бараночных изделиях заканчивается денатурация белков и клейстеризация крахмала, окрашивается поверхность изделия в результате карамелизации сахара и образования меланоидинов, происходит интенсивное испарение влаги из массы изделия, выпечка как бы совмещается с сушкой изделия. Выпекают изделия при температуре от 165 до 290°С в зависимости от типа печей. Продолжительность выпечки баранок – 11 – 17 мин [6].

Таким образом, изучение факторов, определяющих качество – основная задача товароведения. Специалист, разбирающийся в вопросах формирования качества, зависимости свойств сырьевых материалов и готовой продукции, может глубже понять особенности свойств товара, его положительные стороны и недостатки, обоснованно подойти к разработке требований к товару, формированию оптимального ассортимента и предъявлению претензий к производителю недоброкачественной продукции.

 

 

    1. Требования к качеству баранок

 

Качество бараночных изделий оценивают по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности. К органолептическим показателям бараночных изделий относятся внешний вид, вкус и запах, внутреннее состояние, хрупкость [8].

Форма бараночных изделий должна соответствовать данному виду и сорту изделий (круглая, овальная). В изделиях ручной разделки допускается заметное место соединения концов жгута и изменение толщины изделий в местах соединения концов жгута. Допускается не более двух небольших притисков, наличие плоской поверхности на стороне, лежавшей на листе, сетке, или поду. Поверхность – гладкая, глянцевитая, без вздутий; у изделий с маком или тмином равномерно обсыпанной. Допускаются небольшие трещины (не более чем у 30 % изделий). Окраска – от светло-желтой до светло-коричневой. Допускается более темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду.

Мякиш должен быть хорошо разрыхленным, пропеченным, без признаков непромеса. Бараночные изделия должны иметь приятный не кислый, но и не пресный вкус и соответствующий данному виду изделий запах. Не допускаются посторонние запах и вкус, а также хруст на зубах от минеральных примесей. Сушки и баранки должны быть хрупкими и легко разламываться [1].

При оценке физико-химических показателей определяют влажность изделий, кислотность и набухаемость. Повышенная влажность снижает питательную ценность, ухудшает вкус и сокращает срок хранения. Кислотность влияет на вкусовые свойства. Недостаточно или излишне кислые баранки  неприятны на вкус. По этому показателю судят о правильности ведения технологического процесса.

Набухаемость характеризует пористость изделий. Чем выше набухаемость изделий, тем дольше они сохраняют свежесть и лучше усваиваются организмом. Коэффициент набухаемости баранок должен быть не менее 2,5 %. Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) и массовая доля жира характеризует соблюдение рецептуры. По физико-хими-ческим показателям бараночные изделия должны быть в пределах норм (Приложение Б) [1].

Показателями химической безопасности, общими для большинства пищевых продуктов, являются токсичные элементы: мышьяк, свинец, кадмий, ртуть; пестициды; радионуклиды и микотоксины. В предельно допустимых концентрациях указанные вещества не наносят существенного вреда жизни и здоровью потребителя. Более того, некоторые микроэлементы в ничтожно малых дозах необходимы организму [10].

Источниками попадания токсичных элементов в пищевые продукты являются сырье, технологическое оборудование. В сырье микроэлементы попадают из почвы (мышьяк, ртуть), из атмосферного воздуха (окислы свинца, пары ртути). При хранении количество токсичных элементов в большинстве случаев не изменяется, если воздух в складах не содержит вредных примесей (окислов свинца, паров ртути).

Пестициды (от лат. pestis – разрушение, зараза и cide – убивать) – это хлорорганические, ртутьорганические, фосфорорганические, серосодержащие и другие соединения, которые применяются в качестве средств защиты растений от вредителей, сорняков, болезней. Применение пестицидов позволяет повысить продуктивность растениеводства, однако снижает безопасность выращиваемой сельскохозяйственной продукции. При переработке пестициды переходят в пищевые продукты растительного происхождения.

Радионуклиды и радиоактивные вещества относятся к общим показателям безопасности для всех пищевых продуктов и сырья. Вредное действие веществ может быть обусловлено не только химическими или физико-хими-ческими свойствами элементов и их соединений, но и физическим влиянием, зависящим от радиоактивности элементов [8].

Микотоксины – это большая группа метаболитов, образующихся в результате жизнедеятельности некоторых видов микроорганизмов, чаще всего плесневелых грибов, и обладающих исключительно выраженной токсичностью. Плесневелые грибы широко распространены в природе и при благоприятных условиях могут поражать сельскохозяйственное сырье и продукты питания, вследствие чего в них и накапливаются микотоксины.

Бараночные хлебобулочные изделия по показателям безопасности должны соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным органами Госсанэпиднадзора (Приложение В) [10].

Дефекты баранок

При экспертизе качества бараночных хлебобулочных изделий могут быть обнаружены дефекты, как производственного характера, так и появившиеся в результате несоблюдения условий и сроков хранения.

Технологические дефекты:

  1. Неправильная форма, вздутия на поверхности (недостаточная окончательная расстойка или неполное созревание теста при отлежке);
  2. Расплывчатая форма (слишком мягкое, плохо проработанное тесто, не обеспечившее формоустойчивость изделий);
  3. Отсутствие глянца на поверхности (недостаточная или избыточная ошпарка тестовых заготовок);
  4. Притиски (плотная рассадка на поду, из-за чего несколько искажена форма изделий);
  5. Крупные подрывы. Причина дефекта – тестовые заготовки после обварки были уложены на под закаточным швом к верху. В начальный период выпечки расширившиеся газы брожения и пар устремились вверх, из-за чего произошел разрыв поверхности изделий. Этот дефект усиливается в том случае, если тесто несколько пониженной против нормы влажности [6].

В процессе хранения при повышенной влажности воздуха бараночные хлебобулочные изделия за счет поглощения влаги увлажняются и увеличиваются в массе, теряют хрупкость, становятся мягкими и могут заплесневеть. В помещениях с влажностью воздуха значительно ниже 65% изделия усыхают, снижается их намокаемость. Нарушение температурных режимов хранения приводит к появлению в бараночных хлебобулочных изделиях признаков прогоркания и осаливания жиров. Бараночные хлебобулочные изделия могут поражаться мучными вредителями (мучной молью). Поэтому необходимо строго следить за чистотой помещения и своевременно проводить дезинфекцию. Не допускается хранить бараночные хлебобулочные изделия совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на изделия солнечного света [5].

Таким образом, качество – это одна из основополагающих характеристик товара, которая оказывает решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Понятие «качество» затрагивает технологические, физические, химические, микробиологические, питательные и сенсорные параметры, которые делают пищевые продукты безопасными для здоровья человека.

 

    1. Виды товарных экспертиз, применяемых для экспертизы

продовольственных товаров

 

При переходе к рыночным отношениям в товароведной практике отводится огромная роль экспертизе товаров. Экспертиза – это исследовательская деятельность, осуществляемая компетентным лицом (или группой лиц), для ответа на чётко поставленные другим лицом (юридическим или физическим) вопросы. Она проводится в определённые сроки (как правило, короткие) и заканчивается подготовкой письменного документа в установленной форме (заключения, акта, сертификата и т. п.). Исследовательская деятельность подразумевает выбор экспертом методов исследования с целью получения ответов на заданные вопросы с оптимальной достоверностью.

В зависимости от области деятельности, характера объектов исследования и применяемых методов экспертизы могут быть товароведными (товароведческими), судебными, медицинскими, экологическими, санитарными, искусствоведческими и др. [4].

Товароведная экспертиза

Товароведная экспертиза – это оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателям их количественных характеристик, осуществляемых экспертами путем проведения испытаний (измерений), опроса или на основании информации на маркировке и товарно-сопроводительных документов.

Товароведная экспертиза – один из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Так, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения, кож и мехового сырья. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и основных показателей качества, а это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем [7].

Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы:

1. Экспертиза контрактов в части соответствия товаров заявленному качеству, упаковке, маркировке, документальному соответствию, на соответствие требованиям международных стандартов;

2. Экспертиза товаров по количеству;

3. Экспертиза товаров по качеству (контроль качества, оценка сорта, определение потребительских свойств, установление причин появления дефектных изделий);

4. Классификационная экспертиза (определение кодов ТН ВЭД, ОКП и т.д.);

5. Экспертиза по оценке стоимости товара (определение факторов, влияю-щих на качество товаров);

6. Сертификационная экспертиза товаров (обязательная и добровольная сертификация, сертификация происхождения товаров);

7.  Идентификация сырья  и товаров;

8.  Экспертиза нормы  выхода компенсационного товара  при выходе для переработки  за границу (таможенная экспертиза);

9. Экологическая экспертиза [4].

Проводят товароведную экспертизу, как правило, в конфликтных ситуациях, например при установлении:

- размеров и причин возникновения товарных потерь (брака);

- причин снижения сортности товаров в процессе транспортирования, хранения, реализации;

- правильности уценки и переоценки товаров;

- соответствия качества товара договорной цене;

- обоснованности списания испорченных товаров из подотчета материально-ответственных лиц на результаты хозяйственной деятельности предприятия и т. д. [7].

В зависимости от субъектов, проводящих экспертизу, она может быть независимой (если в проведении экспертизы участвуют незаинтересованные лица – третья, независимая сторона) и зависимой (если экспертизу проводят заинтересованные лица, например, сотрудники торговых фирм).

По результатам экспертизы составляется экспертное заключение, состоящее из 3 частей: вводной, где дается характеристика дела, по которому назначена экспертиза, а также указываются вопросы, поставленные перед экспертом; исследовательской, где излагается процесс экспертного исследования и его результаты, дается научное обоснование установленных фактов; заключительной части – выводов, где даются ответы на поставленные перед экспертом вопросы [4].

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продукции – это оценка экспертами соответствия сырья, продукции, упаковки установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям. Целью проведения санитарно-эпидемио-логической экспертизы продукции является обеспечение безопасности товаров для жизни, здоровья и имущества потребителей.

Задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции:

- установление рациональной  номенклатуры гигиенических показателей;

- определение действительных  значений этих показателей;

- подтверждение соответствия  действительных значений показателей  установленным требованиям санитарно-эпидемиологической безопасности товаров;

- предотвращение вредного  воздействия опасной продукции  на здоровье человека.

Санитарно-эпидемиологические требования включают:

- показатели химической, радиационной и биологической  безопасности;

- паразитологические показатели  безопасности рыбных и нерыбных  водных продуктов;

- показатели предельно допустимых концентраций (ПДК) разрешенных пищевых добавок [7].

Основаниями для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции могут быть:

- предписания главных  государственных врачей или их  заместителей, выдаваемые на основании подпункта 4 пункта 1 статьи 51 Федерального закона от 30.03.1999 №52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

- определения, вынесенные  должностными лицами в соответствии  с Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях;

- заявления граждан, индивидуальных  предпринимателей, юридических лиц  о проведении санитарно-эпидемиологических экспертиз.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза включает: проведение экспер-тизы представленных документов; проведение лабораторных и инструментальных исследований и испытаний; обследование объекта [4].

Экологическая экспертиза

Экологическая экспертиза – оценка экологических свойств товаров, проводимая для предотвращения загрязнения окружающей среды самими товарами и отходами их производства при изготовлении, транспортировании, разгрузке, фасовке, хранении, потреблении и утилизации.

Экологическая экспертиза необходима на стадии проектирования, а также целесообразна и в отношении товаров, которые производятся серийно. Экологические показатели качества товара условно можно подразделить на две основные группы, характеризующие особенности воздействия товара: на природную среду и на предметно-пространственную среду. Экологичность продукции оценивается, начиная от сырья, материалов и комплектующих элементов и заканчивая продуктами утилизации [4].