Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Содержание

Введение

1. Изучение инструкции  по технике безопасности, охране  труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии, санитарных  правили норм; прохождения первичного  инструктажа. Анализ деятельности  торгового предприятия (базы практики).

2. Анализ ассортиментной  политики торгового предприятия.

3. Анализ обеспечения  качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине.

4. Анализ изучения покупательского спроса.

5. Анализ организации  торгового - технологического процесса магазина.

6. Анализ информационной работы торгового предприятия.

Заключение

Список используемых источников

Введение

1. Организация проведения экспертизы

Экспертиза - исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.

Экспертиза продовольственных товаров, основные группы и их характеристика.

В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертизы: торговая, товароведная, технологическая, судебная, юридическая, врачебно-трудовая, медицинская, бухгалтерская (аудиторская), экологическая и др.

Товарная экспертиза - оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части.

При проведении товарной экспертизы должны соблюдать следующие принципы: объективности, компетентности, независимости, системного подхода, эффективности, безопасности для потребителей и окружающей среды.

Экспертная оценка - совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и товарной информации. Под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах или других источниках информации.

Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упакованные единицы товаров, а также товарные партии. Наиболее часто проводится товарная экспертиза товарных партий.

Товароведная экспертиза - оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик.

Санитарно-гигиеническая экспертиза - оценка свойств товаров, осуществляемая экспертами для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности.

Объектами санитарной экспертизы является сырье, технологические процессы производства, хранения, транспортирование, реализации, включая технологическое и торговое оборудование, транспортные средства, производственный обслуживающий персонал.

Субъектами санитарной экспертизы являются работники санитарно-эпидемиологических служб. Их деятельность регламентируется положениями, утвержденными Департаментом санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава РФ.

В соответствии с Законом РФ «О санитарно-эпидемическом благополучии» введены нормативные документы, регламентирующие требования: санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы.

В зависимости от объектов исследования санитарно-гигиеническую экспертизу классифицируют: на гигиеническую экспертизу сырья и продукции (товаров), технологическую, фитосанитарную и медицинскую.

1. Изучение инструкции  по технике безопасности, охране  труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии, санитарных  правили норм; прохождения первичного  инструктажа. Анализ деятельности  торгового предприятия (базы практики).

 Понятие  охраны  
Охрана труда - система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.  
Право работника на охрану труда. 
Каждый работник имеет право на охрану труда, в том числе: 
а) на рабочее место, защищенное от воздействия вредных или опасных производственных факторов, которые могут 
вызвать производственную травму, профессиональное 
заболевание или снижение работоспособности; 
б) на возмещение вреда, причиненного ему увечьем, профессиональным заболеванием либо иным повреждением здоровья, связанными с исполнением им трудовых обязанностей; 
в) на получение достоверной информации от работодателя или государственных и общественных органов о состоянии условий и охраны труда на рабочем места работника, о существующем риске повреждения здоровья, а также о принятых мерах по его защите от воздействия вредных или опасных производственных факторов; 
г) на отказ без каких-либо необоснованных последствий для него от выполнения работ в случае возникновения непосредственной опасности для его жизни и здоровья до устранения этой опасности; 
д) на обеспечение средствами коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с требованиями законодательных и иных нормативных актов об охране труда за счет средств работодателя; 
е) на обучение безопасным методам и приемам труда за счет средств работодателя; 
ж) на профессиональную переподготовку за счет средств работодателя в случае приостановки деятельности или закрытия предприятия, цеха, участка либо ликвидации рабочего места вследствие неудовлетворительных условий труда, а также в случае потери трудоспособности в связи с несчастным случаем на производстве или профессиональным заболеванием; 
з) на проведение инспектирования органами государственного надзора и контроля или общественного контроля условий и охраны труда, в том числе по запросу работника на его рабочем месте; 
и) на обращение с жалобой в соответствующие органы государственной власти, а также в профессиональные союзы и иные уполномоченные работниками представительные органы в связи с неудовлетворительными условиями и охраной труда; 
к) на участие в проверке и рассмотрении вопросов, связанных с улучшением условий и охраны труда.  
В Основах закреплены и обязанности работника в области охраны: 
Статья 10. Обязанности работника по обеспечению охраны труда на предприятиях.

Работник обязан: 
а) соблюдать нормы, правила и инструкции по охране труда; 
б) правильно применять коллективные и индивидуальные средства защиты; 
в) немедленно сообщать своему непосредственному руководителю о любом несчастном случае, происшедшем на производстве, о признаках профессионального заболевания, а также о ситуации, которая создает угрозу жизни и здоровью людей.

Правила по техники безопасности и производственной санитарии

Все производственные помещения, оборудование, технологические процессы должны отвечать требованиям обеспечения здоровых и безопасных условий труда.  
Требования к производственному оборудованию, равно как и к его размещению и организации рабочих мест, а также требования безопасности, предъявляемые к организации производственных процессов и направленные на предупреждение производственного травматизма, закрепляются в правилах по технике безопасности. Перечень допускаемых стандартами (санитарными нормами) уровней концентрации и других параметров, опасных и вредных производственных факторов, свойственных производственными процессами, содержит нормы производственной санитарии, предотвращающие возникновение профессиональных заболеваний работников.  
По характеру и времени проведения инструктаж работников подразделяется на: вводный, который проводится с поступающими на работу; повторный (периодически в установленные сроки); внеплановый (текущий) - при изменении технологического процесса или оборудования, при нарушениях правил охраны труда. 
Когда полностью устранить вредное воздействие на организм работника невозможно, законодатель устанавливает иные меры средства индивидуальной защиты и применение других, оптимально нейтрализующих вредность веществ, недопущение к тяжелым и вредным работам лиц, чье здоровье не соответствует необходимым требованиям, предоставление определенных льгот для работающих во вредных и тяжелых условиях.  
При этом администрация обязана обеспечить их хранение, стирку, сушку, дезинфекцию, дегазацию, дезактивацию и ремонт. 
Если работа связана с загрязнением, работникам выдается бесплатно по установленным нормам мыло, а там, где возможно воздействие на кожу вредно действующих веществ, - смывающие и обеззараживающие средства. 
На работах с вредными условиями труда работникам выдаются бесплатно по установленным нормам молоко или другие равноценные пищевые продукты, а работающим в особо вредных условиях труда предоставляется бесплатно лечебно-профилактическое питание. 
При обнаружении у работника признаков профессионального заболевания или ухудшения состояния здоровья вследствие воздействия вредных или опасных производственных факторов работодатель на основании медицинского заключения должен перевести его на другую работу. Выявление и учет несчастных случаев на производстве имеют принципиальное значение и должны строго фиксироваться. Правительству поручено разработать и утвердить новое положение о порядке расследования и учета несчастных случаев на производстве, привести его в соответствие с действующим законодательством.  
Поскольку сфера охраны труда относится к единой государственной политике, создание здоровых и безопасных условий труда гарантируется всем работающим, независимо от форм собственности. 

 Инструкция по  противопожарной  безопасности

Все работники обязаны знать и строго соблюдать требования настоящей Инструкции и требовать соблюдения установленных правил от всех граждан находящихся на ее территории и в помещениях.

На объекте устанавливается следующий противопожарный режим:

1. Содержание  территории.

1.Следить и своевременно  производить уборку территории  от горючих отходов.

2.В конце рабочего дня  обеспечить вывоз мусора с  территории.

Сжигание мусора на территории категорически ЗАПРЕЩЕНО.

3.В зимнее время производить  очистку проходов и проездов  от снега и льда.

4.Следить за исправностью  наружного освещения территории  в темное время суток.

Содержание помещений.

- Ежедневно проводить влажную уборку помещения.

- Временное хранение горючих материалов, отходов, упаковок и контейнеров не допускается в торговых залах и на путях эвакуации. Они должны удаляться ежедневно по мере их накопления. Хранение горючих материалов, отходов, упаковок, контейнеров разрешается только в специально отведенных для этого местах, помещениях, имеющих оконные проемы или шахты дыма удаления.

- В рабочее время загрузка товаров и выгрузка тары должна осуществляться по путям, не связанным с эвакуационными выходами покупателей.

- Следить за исправностью устройств для само закрывания дверей.

- Содержать световые указатели «Выход» в исправном состоянии, постоянно включенными.

- Не загромождать доступ к воздухонагревателям и отопительным приборам, не реже 1 раза в месяц производить их очистку от пыли.

- Осматривать все помещения по окончании рабочего дня. Закрытие указанных помещений разрешается только после устранения всех недостатков, обнаруженных при осмотре, снятия напряжения с электросетей.

- Необходимо помнить, что в помещениях

запрещается:

- Хранить и применять ЛВЖ и ГЖ, порох, взрывчатые вещества, баллоны с газами и другие взрывопожароопасные вещества и материалы;

- Производить уборку с применением бензина, керосина и других ЛВЖ и ГЖ;

- Устанавливать глухие металлические решетки на окнах. Как исключение, для обеспечения сохранности материальных ценностей в складах и кладовых, допускается устанавливать съемные или распашные решетки;

- Курить в помещениях ЗАПРЕЩЕНО.

- При складировании продукции, товара расстояние до светильников должно быть не менее 0,5 м.

Требования к первичным средствам пожаротушения.

- Все общественные здания и сооружения обеспечиваются первичными средствами пожаротушения, согласно нормы оснащенности помещений ручными огнетушителями (ППБ 01-03), но не менее двух ручных огнетушителей на помещение, этаж.

- Размещать огнетушители в местах, исключающих попадание прямых солнечных лучей и непосредственного воздействия тепловых приборов и других источников тепла.

- Производить перезарядку и замену огнетушителей по окончании срока их эксплуатации.

- Содержать опломбированными огнетушители.

- Все огнетушители должны быть пронумерованы белой краской и на каждый огнетушитель заводится эксплуатационный паспорт.

- Техническое обслуживание огнетушителей производится один раз в квартал внешним осмотром с отметкой в эксплуатационном паспорте.

Запрещается:

- Использовать огнетушители не по прямому назначению.

- Устанавливать огнетушители на путях эвакуации людей из защищаемых помещений, кроме случаев размещения огнетушителей в нишах.

- Заменять имеющиеся огнетушители на огнетушители с другими техническими характеристиками.

- Срывать пломбы и специальные бирки с огнетушителей.

Анализ деятельности торгового предприятия (базы практики).

2. Анализ ассортиментной  политики торгового предприятия.

Ассортимент товаров: понятие и виды

Под товарным ассортиментом понимается набор связанных между собой товаров, объединение которых при продаже способно принести предприятию дополнительный эффект. Так, если торговое предприятие располагает большим набором одежды, рассчитанной на все вкусы и материальные возможности покупателей, то у него резко возрастают шансы на то, что каждый посетитель магазина сделает покупку. Также под товарным ассортиментом понимается совокупность видов товаров, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенным признакам. 
 
Товары, образующие ассортимент, могут объединяться по следующим признакам: 

 
- общие каналы распределения и места продажи, например, магазины для 
неимущих, магазин стандартных цен, магазины товаров из определенных стран;

-общие покупатели;

- одинаковый диапазон цен;

-общий характер спроса;

-общий характер самого ассортимента.

 
Группа различных товаров, каждый из которых представлен в ассортименте, предлагается торговым предприятиям и покупателям, составляют товарную номенклатуру. По сути, товарная номенклатура - это перечень товаров, находящихся в продаже в определенный период времени. 
Различают два основных вида ассортимента товаров - промышленный и торговый.

В условиях рыночной экономики ассортиментная политика является важной частью общей стратегии торговли.

Ассортиментная политика - это заранее определенный курс действий или обдуманных принципов, по которым осуществляется формирование товарного ассортимента. Под товарным ассортиментом понимается набор связанных между собой товаров, объединение которых при продаже способно принести предприятию дополнительный эффект. Предприниматели при формировании ассортимента руководствуются прежде всего стремлением получить прибыль. С одной стороны расширение ассортимента обеспечивает магазину рост товарооборота и прибыли, с другой - неминуемо увеличивает товарные запасы и замедляет оборачиваемость средств, а это увеличивает издержки обращения и снижает прибыль. 
 
Основные задачи ассортиментной политики являются:

- обеспечение соответствия товарного ассортимента характеру спроса;

- оптимизация ассортимента на основе спроса;

- анализ продаж и прибыльности товаров и категорий в целом;

- определение оптимальной наценки; планирование размещение товаров в зале и на полках в соответствии с принципами мерчандайзинга;

- организация мероприятий по продвижению товара;

- обеспечение экономической эффективности (рентабельности) работы магазины.

Ассортиментная политика, которая осуществляется в магазине, имеет определённые цели, задачи, основные направления формирования ассортимента, которые определяют руководство предприятия.

Цели ассортиментной политики - формирование реального ассортимента, который удовлетворяет разнообразные потребности и получение запланированной прибыли.

В магазине постоянно совершенствуется ассортимент товаров, учитываются мнения покупателей. После изучения ассортиментной политики данного магазина было установлено, что набор товаров, представленный в магазине является рациональным, так как максимально удовлетворяет разнообразные потребности покупателей.

Рис.1

3. Анализ обеспечения  качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине.

Изучение обеспечения качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине

Оценка качества товаров - это совокупность операций по выбору номенклатуры потребительских свойств и базовых значений, определение действительных значений, сопоставление действительных значений с базовыми и определении градации качества.

Основным видом оценки качества, является оценка по органолептическим показателям.

Органолептическая оценка товара- это обобщенный результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека.

При оценке товара определяют сначала внешний вид, форму, окраску, состояние поверхности, вкус и запах.

Вкус и запах.

Все продовольственные товары по вкусовым ощущениям можно разделить на три основных группы:

- моно вкусовые (сладкие, кислые, соленые, горькие).

- поло вкусовые - различают гармоничные и негармоничные сочетания ощущений. При гармоничном воспринимаются органы вкуса, как единое целое: сладко-кислый, кисло-соленый, солено-горький. При негармоничном сочетании каждый вкус воспринимается отдельно: соленый со сладким, горький с кислым.

- безвкусные - отсутствует  или слабовыраженный вкус, к таким  товарам относят: зерно, муку, крахмал.

Запах - единичный показатель, определяемый с помощью обоняния. Запах обусловлен комплексом ароматических веществ.

Окраска вкусовых товаров может включать всю гамму самых полярных расцветок: от бесцветного до черного. Отклонения от окраски служат свидетельством неправильного выращивания или производства.

Состояние поверхности характеризует целостность, чистоту и характер поверхности. По характеру поверхность может быть: гладкой и шероховатой, блестящей и матовой, целой и нарушенной.

Во время прохождения практики было принято участие в отборе средних проб.

Проба - минимально допустимая часть товаров, отобранных от неё по установленным правилам и предназначенная для оценки качества.

Точная проба - единичная проба определённого размера, отобранная из одного места. Такие пробы берутся из разных мест товарных партий, и их совокупность составляет объединенную пробу.

По градации качества товары делятся на: стандартные и нестандартные.

Стандартным называется товар, который отвечает всем требованиям стандарта. Если хотя бы по одному показателю стандарта требования не соответствуют, товар называется нестандартным.

В приемке товара существует приемочное и браковочное число.

Приемочное число - максимально допустимое количество забракованные (дефектами) единицами выборки или объединенной пробы или исходного образца, позволяющие принять решение о приемке товарной партии по качеству. Браковочное число - минимально допустимое количество забракованных (дефектами) единиц, являющиеся основанием для отказа от приемки товарной партии.

При приемке товаров производится сплошная проверка качества товаров. При обнаружении несоответствия качества, поступивших товаров, работники магазина приостанавливают дальнейшую приемку и составляют односторонний «Акт о приемке товаров» . В нем указывают количество осмотренных товаров, характер выявленных при приемке дефектов.

Дефект - это невыполнение заданного требования, а также требования относящегося к безопасности. Дефекты делят на два вида: критические, значительные, малозначительные.

Критические дефекты - несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью или окружающей среде.

Значительные дефекты - несоответствия, существенно влияющие на использования по назначению и надежность товаров, но не влияющие на здоровье потребителя и окружающую среду.

Малозначительные дефекты - несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность.

Дефекты возникают при нарушении производственного процесса, нарушения хранения.

Товарные потери являются результатом различных изменений происходящих в товарах на разных этапах технологического цикла товародвижения, прежде всего при хранении и подготовке к реализации. При этом происходит частичная или полная утрата нормируемых и актируемых потерь.

Нормируемые потери - количественные потери, вызываемые естественными для конкретных видов пищевых продуктов процессами и операциями. К нормируемым потерям относят:

Усушка - испарение содержащейся в продукте влаги.

Распыл - происходит при насыпании сыпучих веществ.

Актируемые потери - качественные потери, вызываемые многообразными процессами при хранении, в результате которых товары утрачивают доброкачественность.

К актируемым потерям относят:

Микробиологические процессы - происходят в продукте, когда он долго лежит и начинает портиться. Чтобы сократить потери нужно более четко следить за сроками и способом хранения.

Биологические процессы- товары могут быть испорчены различными насекомыми, грызунами.

Химические процессы - происходят тогда, когда вещества в продукте изменяются за счет неправильного хранения.

Все виды потерь, всегда списываться. Количественные потери списываются по нормам, а качественные списываются по актам за счет виновных лиц.

Рис.2

4. Анализ изучения  покупательского спроса.

Изучение покупательского спроса.

Спрос - это желание и возможность приобрести товар или оплатить услугу в определенном месте, по определенной цене, в определенное время.

Покупательский спрос - отражение потребностей потребителей в том или ином товаре, работе, услуге, сопоставимости желания и возможности приобрести данный товар, услугу.

Однако Покупательский спрос отражает не все потребности, а только те, которые можно удовлетворить, исходя из наличия у населения денежных средств и складывающихся на рынке цен. Иначе, покупательский спрос - это определенные платёжеспособные потребности, вынесенные на рынок, которые можно удовлетворить при наличии соответствующего товарного предложения. В розничной торговле различают три вида спроса: формирующийся, реализованный и неудовлетворенный.

- к реализованному спросу относят показания фактического удовлетворения спроса граждан на отдельные виды товаров;

- неудовлетворительный спрос  возникает по причине временного  отсутствия по каким-либо причинам  в магазине товаров, необходимых  населению;

- формирующимся спросом  называют возможные изменения, которые  происходят в связи с увеличением  потребности на некоторые товары, или же с появлением на рынке  новых товаров.

В торговле нашли применения различные методы по изучению спроса. Их подразделяют на методы разового и повседневного учета. Наиболее распространёнными являются методы повседневного учета, в которые входят опросы, ведение книг учета спроса, беседы с потребителями. В магазине, в основном, спросом пользуются товары повседневного спроса, т.е. хлебобулочные изделия, молочные товары, а также колбасные изделия. Поставщик колбасных изделий - Фамильные колбасы, Дубки, Генеральские, Дымок, Русские колбасы. В большей степени спросом пользуются Фамильные колбасы.

Также на спрос влияет и предложение.

Предложение - это количество товаров, которое продавцы готовы предложить покупателю в конкретном месте и в конкретное время. Если на рынок поступает больше товаров, то цена на товар снижается, т.о. на него увеличивается спрос и, появляются новые покупатели. В этом случае необходимо принимать меры, направленные на пополнение товарных запасов. При превышении предложения над спросом на складах торговых предприятий происходит избыточное накопление товаров. Для того чтобы определить спрос покупателей существует определённая структура, которая называется маркетингом. Именно маркетинг способствует формированию спроса, продвижению товаров до конечного покупателя, так же он осуществляет рекламу товаров. Для того, чтобы определить потребность покупателей в тех, или иных товарах проводятся маркетинговые исследования.

Рис.3

В магазинах процесс продажи складывается из следующих операций:

1. Встреча покупателя и выявление спроса.

Эта операция является начальным элементом процесса продажи. Его задача - выявить намерения покупателей в отношении модели, фасона, качества, цены и других признаков товара.

2. Предложение  и показ товаров.

Является важнейшим составным элементом процесса обслуживания покупателей. Правильная организация показа товаров возможна только на основе хорошо продуманной схемы размещения товаров, применения современных способов их выкладки. При показе продавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенности отдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий.

3. Помощь в выборе товаров и консультация.

В свою очередь повышает культуру торговли. Она проводится при показе и отборе товаров и включает сведения о назначении товаров разных марок, способах эксплуатации и обращения с товарами, нормах потребления отдельных товаров в зависимости от конкретных условий их использования, соответствии изделий современной моде. Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетических вкусов покупателей.

Крупные универмаги и специализированные магазины приглашают для проведения консультаций инженеров по вопросам эксплуатации автомобилей, модельеров, разъясняющих способы пошива одежды и направления современной моды, врачей косметологов, рекомендующих методы ухода за кожей и т.д.

Технические операции, выполняемые в процессе отпуска товаров, включают отмеривание, отчет и упаковку товаров.

4. Оплата стоимости товаров, упаковка и выдача товаров.

Заключительная стадия процесса обслуживания покупателей и может осуществляться в расчетном узле, где покупатель предъявляет товары контролеру-кассиру, самостоятельно отобранные в зале самообслуживания.

Особенность отпуска технически сложных товаров, имеющих гарантийный срок службы, заключается в том, что продавцы делают отметки в заводском паспорте (проставляют дату продажи, свою подпись и штамп магазина), проверяют наличие инструкций по эксплуатации, оформляют товарный чек, один экземпляр которого выдают покупателю.

Большое значение имеет правильная группировка товаров в торговом зале в зависимости от частоты спроса, габаритов, массы.

Рациональная выкладка товаров осуществляется на основе следующих принципов:

- для  выкладки товаров необходимо  использовать все свободные места  в торговом зале;

- товары, имеющие одинаковое значение, должны  быть расположены в одном отделе  магазина;

- сопутствующие  товары должны быть выставлены  в непосредственной близости  от основных;

- крупногабаритные  товары следует располагать недалеко  от выхода;

- новые  товары, на которые необходимо  обратить особое внимание покупателей, нужно выкладывать на видных  местах;

- непродовольственные  товары целесообразно располагать  по микрокомплексам;

- товары  пониженного спроса целесообразно  располагать с соответствующими группами товаров, имеющих повышенный спрос.

5. Анализ организации  торгового - технологического процесса  магазина.

Торгово-технологический процесс в работе современного коммерческого предприятия

 Роль торгово-технологического  процесса в магазине

Характерной чертой научно-технического прогресса на современном этапе является его развитие не только в промышленности, но и в других отраслях народного хозяйства, на транспорте, в торговле и т.д.

Технологический процесс в торговле в широком понимании представляет собой совокупность способов и средств завершения процессов производства в сфере обращения, перемещения товаров из пунктов производства в районы потребления и их продажи.

Основными принципами организации технологических процессов в розничных магазинах являются:

- комплексный подход к  выработке оптимальных вариантов  продажи товаров;

- соответствие технологии  современному научно-техническому  уровню;