Товароведение и экспертиза лука репчатого

     Введение 

     Лук — самый популярный и очень древний овощ. Более шести тысяч лет употребляют его и в пищу, и в лечебных целях. Обожествляли лук древние египтяне. Ещё в пятом веке до нашей эры, по сообщению Геродота, на большой пирамиде Хеопса была надпись «За редьку, лук и чеснок, идущих в пищу рабам, заплачено 1600 талантов серебра». Огромная сумма по тем временам.

      История доносит до нас и другие любопытные сведения. В эпоху крестовых походов французы выменивали у сарацинов пленных соотечественников по цене восемь луковиц за человека. А рыцари, закованные в стальные латы, носили луковицу на груди как талисман.

А вот древние греки лук считали пищей бедных — из за стойкого резкого запаха. Самой презрительной была характеристика: от него несёт луком. К сожалению, подобные проблемы возникают и сейчас. Рекомендуем больному лечение луком, а он стыдится исходящего от него запаха. 

  Целями  моей работы являются: 

• Дать товароведную характеристику лука
• Провести экспертизу качества

  Задачи  работы: 

• Изучить пищевую  и биологическую ценность
• Познакомиться с нормативными документами на лук
• Отобрать пробы и провести оценку качества

  Актуальность  моей работы заключается в том, что  лук является часто употребляемым продуктом в Кировской области, реализуется практически во всех магазинах без исключения, поэтому особую важность имеет изучение свойств этого продукта, его возможных дефектов и проведение экспертизы качества. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1. Пищевая ценность 

  Лук — ценный продукт питания, который  имеет большое значение в жизни  человека. Его пищевая ценность состоит прежде всего в том, что он богат углеводами и азотистыми веществами. В луке отмечается высокое содержание сухого вещества: от 7 до 21% (в среднем 13,4%) в луковице и от 6,2 до 7% в листьях. Большинство выращиваемых сортов в степи Украины содержат сухого вещества при посеве семенами 9—14%, при высадке рассадой — 9,5—14,1% и севком — 13—15,8%. По данным В.В. Арасимовича и В.М. Искакова, острые сорта содержат сухого вещества 15,13% от сырой массы, полуострые — 12,1%, сладкие — 9,75%.

  Углеводы (4,5—16%) представлены в луке главным  образом сахарами, которых в нем  содержится от 4 до 14%. По содержанию сахара лук репчатый можно сравнить разве  что с арбузом. Среди Сахаров  имеется сахароза, фруктоза, мальтоза. Острые сорта содержат общего сахара 9,13% от сырого вещества, в т. ч. сахарозы 7,18%, полуострые — соответственно 7,7 и 4,7%, сладкие — 6,04 и 1,94%. По данным Донецкой опытной станции Института овощеводства и бахчеводства УААН, сумма Сахаров у лука репчатого в степи Украины колеблется от 9,1 до 11,8%, в т. ч. сахарозы — от 6,2 до 10,1%. Влесостепи в луковице моносахаридов содержится 4%, дисахаридов — 3,6%, свободного сахара— 7,8%.

  Белки — высокомолекулярные азотистые  органические соединения, являющиеся полимерами аминокислот. Это незаменимые вещества, без которых невозможны жизнь, рост и развитие организма. Лук репчатый богат аминокислотами (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин), содержание которых достигает 500 мг на 100 г сырого вещества. Содержание белка в луковице колеблется от 2 до 4%, в листьях — 1,3—1,9%.

  Энергетическая  ценность лука репчатого довольно низкая, что является в настоящее время  преимуществом в питании. В луковице содержится 43 ккал, или 180 кДж, а в  листьях — 22ккал, или 92кДж. Съедобная часть в зеленом луке составляет 70%, а луковицы — 84%. В нем обнаружен многоатомный спирт маннит.

  Минеральные вещества в луке репчатом находятся  в виде легкоусвояемых солей различных  минеральных и органических кислот и составляют в луковице 0,5—0,7% и листе — 1,1—1,2% от сырого вещества. В состав золы входят такие элементы, как калий, фосфор, железо, кальций, магний, алюминий, цинк, бор, сера, йод, литий. Луковицы содержат калия 175 мг, листья — 259 и сухой лук — 1120 мг/100 г; фосфора соответственно 58, 26 и 350 мг, железа — 0,7, 0,8 и 5,0 мг, кальция — 31, 121 и 230 мг, магния — 14, 18 и 90 мг/100 г. Железа в сушеном луке в 5,5 раза больше, чем в зеленом.

  Лук является хорошим витаминным средством, особенно рекомендуемым в зимне-весенний период, но которым пользуются круглый год. Содержание витамина С (аскорбиновая кислота) в зеленом луке составляет 20—60 мг, а в луковице — 5—10 мг/100 г, витамина В, (тиамин) соответственно 0,02—0,05 и 0,05—0,1 мг, В2 (рибофлавин) — 0,07—0,1 и 0,02—0,04 мг, РР (ниацин, никотиновая кислота) — 0,2—0,3 и 0,3—0,6 мг, В8 (пантотеновая кислота) в сушеном луке — до 400 мг/100 г, В6 (пири-доксин) в зеленом луке — 0,1 мг, В9 (фолацин, фолиевая кислота) в зеленом луке — 10— 12 мкг, Е (токоферол) в зелени — 1 — 1,5 мг; А (ретинол) и провитамин А, (бета-каротин) — 2—3,7 мг/100 г.

    Лук репчатый полезен всем, особенно  его зеленые листья, в которых  много витамина С и провитамина  А. При потреблении 100—150 г зеленого  лука можно полностью удовлетворить  суточную потребность организма  в аскорбиновой кислоте. Такое же количество зеленого лука достаточно и для удовлетворения потребности организма в каротине.

  В растительных клетках органические кислоты находятся как в свободном  состоянии, так и в виде солей. Лук имеет рН менее 7 и характеризуется кислой реакцией. Кислый вкус листьев и луковиц указывает на присутствие в них кислот. Важнейшими из них являются яблочная и лимонная. В луке обнаружены и другие органические кислоты. Свободных органических кислот в луке содержится 0,1—0,2 г/100 г сырого вещества.

  Вода, которая содержится в луке в количестве 85—93%, придает ему свежесть и сочность, является растворителем многих органических веществ. Большое содержание воды в  луке обусловливает его низкую энергетическую ценность, однако растворимые в ней питательные вещества лучше усваиваются организмом человека.

  Особое  место в рациональном питании  человека занимают трудноусвояемые  углеводы, т. е. структурные полисахариды растительного происхождения —  пищевые волокна. Этот компонент  сбалансированного питания представлен не только клетчаткой, целлюлозой, гемицеллюлозой, но также лигнином и пектиновыми веществами. В луке репчатом содержится 0,7—0,9% пищевых волокон, 0,5—0,8% клетчатки, 0,1—0,6% гемицеллюлозы, 0,5—0,6% пектина.

  Лук репчатый содержит ценное эфирное масло. Неповторимый острый вкус, специфический резкий запах и аромат придает ему содержащееся в нем эфирное масло, которое представляет собой сборную группу органических веществ. Летучих эфирных масел (вещества аллинн и аллицин) в луке содержится от 50 до 174 мг/100 г сырого вещества. Большую часть их составляют фитонциды.

  Эфирное масло лука репчатого обладает бактерицидным, дезинфицирующим свойством, возбуждает у человека аппетит, часто вызывает раздражение слизистой оболочки глаз и верхних дыхательных путей. В зависимости от содержания масла (а не количества сахара) сорта лука разделяют на острые, полуострые и сладкие. Причем в остром луке сахара даже больше, чем в сладком.

  В настоящее время найдено слезоточивое вещество лука. Теперь нетрудно объяснить секрет «горя лукового», то есть механизм плача. Это летучее вещество — простантиль. Когда мы режем лук, то летучее вещество, содержащееся в тканях растения, освобождается. Растворяясь в воде, — в наших глазах влаги предостаточно, — оно раздражает слезные железы. Есть два способа избежать слез при резке лука репчатого. Первый — заморозить луковицу в холодильнике, второй — резать ее под водой.

  Фитонциды — летучие ароматические вещества особой природы, которые лук выделяет постоянно. Они обладают уникальным бактерицидным воздействием на ряд патогенных и сапрофитных микроорганизмов и простейших одноклеточных организмов.

  В луке содержится жира 0,1—0,12% от массы  сухого вещества. В листьях и луковице имеются слизи. Известно, что целый  ряд продуктов, содержащих экстрактивные вещества (например, лук, чеснок и др.), переходит в молоко кормящей матери. Поэтому в этот период мать должна исключать из питания данные продукты, вследствие их неблагоприятного влияния на грудных детей. Кроме того, если корова на пастбище пожевала листья дикого лука, запах передается молоку — пить его неприятно. Но когда мы едим рыбу, окрошку, шашлык, лук придает кушанью остроту, вкус и запах.

  По  вкусу различают лук острый, полуострый и сладкий. Лук острый — жгучий на вкус, содержит больше сахара, чем сладкий, значительное количество эфирного масла, имеющего в своем составе серу. Для приготовления пищи в качестве первых и вторых блюд употребляют острые сорта. Полуострые и сладкие сорта используют как приправу к жирной сельди, шашлыку, для салатов и винегретов. Салаты из такого лука вкусны и ароматны. В питании здоровых, физически активных людей лук применяется практически без ограничений. Потребность в луке большая, особенно рано весной, когда мало другой зелени. Во время Великого поста на вашем столе, наряду с капустой, огурцами, картофелем, всегда должен быть лук.

  Широко  используют в пищу свежий зеленый  лук. Употребляют свежие молодые, проросшие  луковицы и зеленые листья в пучках. Для еды отбирают лук со свежими  зелеными листьями, предварительно моют, очищают от покровных листьев, обрезают корень, снова моют и дают стечь воде. 
 
 

     2. Классификация и ассортимент 

     М.В. Алексеева (1960) предложила классификацию  лука репчатого, по которой в состав вида входят четыре разновидности: южная, среднерусская, северная и шалот. Внутри южной и среднерусской выделены среднеазиатская и кавказская, украинская и среднерусская подгруппы.

В основу классификации сортов лука репчатого, предложенной Ф.А. Ткаченко (1967), положен  комплекс морфологических, биологических и хозяйственных признаков, по которым они делятся на острые, полуострые, сладкие и шалот.

     К острому луку относят более скороспелые  и менее урожайные сорта. Луковицы этих сортов имеют длительный период покоя, лежкие, отличаются высоким содержанием  сухого вещества, сахаров и эфирного масла. Порог ощущения запаха острого лука соответствует концентрации сока в воде 5 мг/л и содержанию 0,16% пировиноградной кислоты в луковом соке. Луковицы острых сортов покрыты несколькими плотными сухими наружными чешуями. Это делает их пригодными для механизированной уборки. Наиболее распространенные сорта - Арзамасский, Бессоновский, Стригуновский, Ростовский, Спасский и др.

     Полуострые  сорта лука имеют более длительный вегетационный период и выше урожай. Луковицы их менее плотные, с толстыми и средними сочными чешуями. На них образуется мало внешних сухих чешуи. По химическому составу полуострые сорта уступают острым. Период покоя сравнительно короткий. Лёжкость средняя. Лук-репку получают в основном из семян в один год. Сорта этой группы средне - и позднеспелые со среднеплотными сочными луковицами, имеющими слабо-прилегающую сухую внешнюю чешую. При механизированной уборке и послеуборочной обработке луковицы легко оголяются и травмируются. Независимо от вида уборки, ручной или механизированной, луковицы полуострых сортов характеризуются слабой лёжкостью и транспортабельностью. Они предназначены, главным образом, для потребления в свежем виде и переработки на заводах пищевой промышленности в первой половине осенне-зимнего периода. Наиболее распространены следующие сорта лука - Даниловский, Каба, Самаркандский, Красный, Золотой шар, Днестровский.

К сладкому луку относят сорта с высокими вкусовыми качествами. Они имеют  наибольший вегетационный период и  высокий урожай. Луковицы их состоят из толстых внутренних сочных чешуи (около 3-5 мм), сухими внешними чешуями укрыты не плотно. Период покоя очень короткий, лёжкость плохая. Порог ощущения запаха сладкого лука соответствует концентрации сока в воде 20 мг/л и содержанию 0,04% пировиноградной кислоты в луковом соке. Сладкие сорта выращивают преимущественно на юге. В Украине и северной части России они выращиваются меньше, так как для получения товарной луковицы требуется 140-160 теплых суток. Кроме того, луковицы сладких сортов очень трудно убирать и обрабатывать механизированно. Из сладких сортов лука наибольшее значение имеют Ялтинский, Испанский, Лунганский и др.

     В Госреестр Российской Федерации  включены следующие сорта лука репчатого:

острые, раннеспелые - Апогей, Бессоновский местный, Воронежский 86, F1 Золотистый Семко, Золотничок, Пензенский, Погарский местный улучшенный, Стригуновский местный, Шелдаисский, Штуттгартер Ризен, Юконт; среднеранние - Бородковский; среднеспелые - Алеко, Арзамасский местный, Даниловский 301, Молдавский, Спасский местный улучшенный, Халцедон, Эльдорадо;

полуострые, раннеспелые - Каратальский, Касатик, Мячниковский 300, Однолетний сибирский, Однолетний хавский 74, F1 Ранний розовый, Эллан; среднеранние - Волгоградец, F1 Дайтона; среднеспелые - Азелрос, Краснодарский Г 35, Одинцовец, Стимул; среднепоздние - Каба, Луганский;

сладкие - Испанский 313.

     Окраска луковицы зависит от сорта и бывает желтой с различными оттенками, белой  и сине-фиолетовой. Лук острых сортов сохраняется лучше, чем сладких, так как последние содержат больше влаги и меньше эфирных масел. Репчатый лук собирают после того, как луковица хорошо сформируется и покроется одной-двумя рубашками (кроющими чешуйками), а ботва (зеленое перо) завянет. Съедобной частью репчатого лука являются расширенные основания листьев, в которых сосредоточены питательные вещества.

     Вынутый из земли лук просушивают на воздухе  и сортируют. Различают два товарных сорта: 1-й и 2-й. К 1-му сорту относится  хорошо вызревший лук. Транспортируется лук в мешках или связанным  в венки весом по 2-4 кг. Вес одной луковицы 25-400 г. Хранится лук в овощехранилищах на стеллажах или подвешенным (венки) при температуре 10°. Для длительного хранения лук заготовляют путем сушки. При этом способе заготовки он теряет часть эфирных масел и витаминов.

Также сорта лука подразделяются по длине  вегетационного периода на ранний 90-100 дней, средний 100-120 дней, поздний более 120 дней. По размеру луковицы мелкие - менее 50 г, средние 50-100 г, крупные более 100 г. По числу луковиц в гнезде - малогнездные 1-2, среднегнездные 3-4 и многогнездные - более 4 луковиц.

     Выведено  множество сортов, различающихся  на вкус и количеством луковиц, а  также скороспелостью. В России репчатый лук очень популярен. Среднее  потребление репчатого лука на одного человека в год в нашей стране составляет около 10 кг. 
 

     3. Технология производства  лука репчатого 

3.1 Характеристика основных столовых сортов 

     Марс F1. Среднеспелый сорт лука репчатого. Луковица крупная, красного цвета, вкусная. Также  можно вырастить из семян в  одно лето.

     Опорто. Популярный, исключительно урожайный  сорт лука репчатого. За одно лето дает луковицы отличной формы, массой 100 г  и более. Сеют семена чернушки на рассаду 20 марта или можно посеять в  конце апреля на грядку с укрытой  пленкой.

     Штутгартер  Ризен. Среднеспелый сорт лука репчатого. От отрастания севка до массового полегания и пожелтения листьев - 90-100 дней. Однозачатковый. Луковица крупная, плоская и плоскоокруглая, плотная, массой 120-150 г. Окраска сухой чешуи - золотисто-коричневая, сочной - белая. Вкус острый. Лежкость высокая. Болезни лука влияют на сорт меньше.  Урожайность до 8 кг/м2. Самый популярный лук.

     Олина. Сорт раннеспелый. Возделывается в  однолетней культуре. От всходов до массового полегания листьев - 90-100 дней. Луковица округло-плоская, среднего размера, массой 80-100 г, окраска сухой чешуи желтая, сочной - белая. Вкус полуострый. Урожайность 3,5-5 кг/м2.

     Шетана. Среднеспелый сорт лука репчатого. Возделывается  в однолетней культуре и из севка. От посева до массового полегания  листьев 90-105 дней. Луковица округлая, плотная, среднего размера, массой 75-95 г. Окраска сухой чешуи - желтая, сочной - белая. Вкус полуострый. Урожайность 3,5-5 кг/м2.

     Стерлинг F1. Среднеранний гибрид. Луковица большая, белого цвета, хорошо хранится. Выращивают в одно лето из семян.

     Золотистый  Семко F1. Гибрид раннеспелый (75-83 дня  с момента появления всходов  до полегания листьев). Луковица округлой формы, массой 70-80 г, сухая чешуя - золотисто-желтая, сочная - белая. Вкус полуострый. Пригоден для использования в свежем виде и промпереработки, с периодом хранения не менее 5-7 мес, малогнездный, однозачатковый, плотность - выше средней, пластичный (с использованием практически во всех регионах РФ), устойчивый к возбудителям основных болезней. Урожайность 4-5 кг/м2.

     Хиберна. Озимый сорт. Подзимний посев в  июле-августе обеспечивает получение  ранней продукции в июле следующегогода. Возможно выращивание из севка. Луковица округлая, крупная, массой 125-155 г. Окраска  сухой чешуи - желтая, сочной - белая. Вкус полуострый. Урожайность до 8 кг/м2.

     Кармен. Среднеспелый сорт лука репчатого. Возделывается  в однолетней культуре и из севка. От всходов до массового полегания  листьев - 90-100 дней. Луковица округло-плоская, среднего размера, массой 80-100 г. Окраска  сухой чешуи - фиолетовая и темно-фиолетовая, сочной - белая с темно-фиолетовым эпидермисом. Вкус полуострый. Урожайность 4-5 кг/м2.

     Алеко. Среднеспелый сорт лука репчатого. Возделывается  из севка и в однолетней культуре. От всходов до массового полегания  листьев - 100-120 дней. Однозачатковый, двух-, трехгнездный. Луковица округлая, плотная, массой 90-105 г. Окраска сухой чешуи - фиолетовая, сочной - белая с фиолетовым оттенком. Вкус острый. Лежкость высокая. При выращивании в однолетней культуре - ранний посев. Урожайность 5-6 кг/м2.

     Стригуновский местный. Острый, лежкость хорошая. Форма  луковицы округлая, наружная чешуя  желтая. При выращивании из севка  в гнезде бывает 1-2 луковицы. Пригоден для выращивания лука-репки из семян в один год.

     Тимирязевский. Скороспелый сорт лука репчатого, острый, лежкость хорошая, форма луковицы округло-плоская, чешуя светло-коричневая, в гнезде от 1 до 3 луковиц.

     Бессоновский. Скороспелый. острый, лежкость хорошая, форма луковицы округлая, окраска  сухой чешуи - желтая, в гнезде 3-5 луковиц.

Свирский. Среднеспелый сорт лука репчатого, полуострый, лежкость хорошая, форма луковицы округло-плоская, окраска сукой чешуи - желтая, в  гнезде бывает от 1 до 2 луковиц.

     Даниловский 301. Среднеспелый сорт лука репчатого, полуострый, ближе к сладкому, лежкость хорошая, форма луковицы округло-плоская, окраска сухой чешуи - фиолетовая, а сочной слабо-фиолетовая. В гнезде вырастает одна луковица. Пригоден для выращивания лука-репки из семян в один год.

     Арзамасский местный. Среднеспелый, острый, лежкость хорошая, форма у луковицы округло-удлиненная, сухая чешуя - желтая, в гнезде 2-4 луковицы.

Ростовский  репчатый. Скороспелый сорт лука репчатого, острый, лежкость хорошая, форма луковицы округ-лая и плоская, сухая чешуя - желтая, в гнезде до 4 луковиц.

     Золотничок. Скороспелый сорт лука репчатого, острый, лежкость хорошая, форма луковицы округлая, сухая чешуя - желтая, пригоден для  выращивания на репку и на севок.

     Одинцовец. Скороспелый сорт лука репчатого, острый, лежкость хорошая, форма луковицы округлая, сухая чешуя - желтая, пригоден для выращивания на репку в одно лето.

     Брунсвик. Урожайный, позднеспелый сорт. Пригоден для длительного хранения, луковица широкая, плоская, среднекрупная. Окраска  внешней чешуи - темно-красная. Хорошо хранится. 
 

3.2 Уборка и хранение репчатого лука 

     Выращивание репчатого лука ещё не все. Лук  надо правильно и вовремя собрать. Признаком созревания лука является полегание и пожелтение листьев. Убирают севок с 20 июля по 10 августа, в зависимости от его поспевания. Даже если листья пожелтели не полностью, всё равно лук надо выдернуть и разложить тонким слоем на 12-15 дней для дозревания и сушки.

     Сушат репчатый лук на солнце, затем высохшие листья удаляют, а головки дополнительно  просушивают 2-3 дня при температуре 30-35°С около отопительных приборов или русской печки. Такая тщательная просушка предохраняет лук от заболевания шейковой гнилью и ложной мучнистой росой.

     После всех этих операций лук сортируют. Мелкие луковицы размером 1,0-1,5 см лучше высадить под зиму в начале октября. Крупный севок, свыше 1,5 см, засыпают в ящики по 10-15 кг или в холщовые мешки по 15-20 кг. Холщовые мешки навязывают, помещают в полиэтиленовые мешки и хранят в темном месте при температуре 17-18°С.

     Один  раз в месяц лук просматривают, чтобы ликвидировать загнившие, высохшие головки.

     Если  севок хранить при температуре  выше или ниже рекомендованной, то луковички  при посадке пойдут в стрелку. 

3.3 Показатели качества готового продукта в соответствии с требованиями нормативных документов 

     На  лук в настоящее время действуют следующие нормативные документы:

- РСТ  УССР 295-89 “Цибуля зелена свіжа”;

- РСТ  УССР 311-89 “Цибуля-порій свіжа. Технічні умови”;

- ДСТУ ISO1673-2002 “Цибуля ріпчаста. Настанови  щодо зберігання”; 

- ДСТУ 3234-95 “Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови”;

- ГОСТ 7587-71 "Лук репчатый сушеный.  Технические условия";

- ГОСТ 12325-66 "Лук репчатый сушеный  для экспорта. Технические условия";

- Ст  СЭВ 4298-83 "Лук репчатый сушеный".

     В соответствии с ДСТУ 3234, ботанические сорта лука репчатого по химическому составу и вкусовым качествам делят на острые, полуострые и сладкие, а в зависимости от качества - на три товарных сорта: высший, первый и второй. Луковицы каждого товарного сорта должны быть вызревшими, здоровыми, развитыми, целыми, чистым, без постороннего запаха и вкуса, сухими, выращенными по рекомендованным технологиям в зависимости от их назначения. Луковицы высшего и первого сортов должны быть одного ботанического сорта. Во втором сорте лука допускается смесь ботанических, а также сортов, выращенных не в местах их районирования. Луковицы каждого товарного сорта по качеству должны отвечать условиям и нормам, представленным в таблице. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192. На каждую упаковочную единицу  должна быть наклеена этикетка  с окантовкой: для высшего сорта  - голубая, первого - красная, второго - зеленая с указанием:

- наименования  отправителя; 

- наименования  продукции, ботанического и товарного сорта;

- даты уборки, упаковки, отгрузки;

- номера  партии или упаковщика;

- обозначения  ДСТУ 3234.

   Лук транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах  в соответствии с правилами перевозок  скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. По договоренности с заготовителем допускается транспортировать лук, груженый навалом. Допускается транспортирование лука транспортными пакетами по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663; средства скрепления - по ГОСТ 21650, основные размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

   Лук хранят в условиях, которые обеспечивают сохранность его качества согласно с действующими правилами, утвержденными  в установленном порядке. 
 

3.4 Заболевания и дефекты продукта 

   Ниже  самые распространёные болезни лука и методы их лечения.

   Шейковая  гниль – грибное заболевание  лука. Около шейки луковицы появляются серые вдавленные пятна, которые  в дальнейшем при хранении распространяются на чешую и донце луковицы. Гриб сохраняется на луковицах, в почве  и на растительных остатках до следующего года.

   Меры  борьбы: лук убирают в сухую, солнечную  погоду и просушивают на воздухе  при температуре 25-26°C в течение 12 дней, потом 3 дня при температуре 30-35°С. Луковицы обрабатывают мелом. Посев и посадку лука следует проводить в ранние сроки, и нельзя опаздывать с его уборкой.

     Ложная  мучнистая роса (пероноспороз) - грибное  заболевание лука. Вначале на листьях  лука появляются бледно-зеленые пятна, позднее они переходят в серовато-фиолетовый налет. Верхняя часть листьев (верхушки пера) желтеет и отмирает. Эта болезнь лука сильно развивается во влажную теплую погоду. Гриб перезим вывает в почве, на старых неубранных растениях и в луковицах при хранении.

     Меры  борьбы: грядка для посадки лука должна иметь направление с севера на юг, чтобы она хорошо освещалась солнцем. Следите, чтобы посевы семян  чернушки, посадка севка не были загущены и засорены сорняками. Перед  посадкой севок необходимо прогреть при температуре 30-35°С в течение 8-10 часов. Когда листья лука будут высотой 10-12 см, их необходимо опрыснуть раствором хлорокиси меди (столовая ложка хлорокиси меди и столовая ложка жидкого мыла на 10 л воды). В случае обнаружения этой болезни необходимо исключить поливы и подкормки азотными удобрениями. Уборку надо стараться провести, когда листья еще зеленые, а луковицы уже оформились. Листья сразу обрезают и сжигают, а сами луковицы хорошо просушивают на солнце в течение 12-14 дней.