Товароведение и экспертиза потребительских товаров

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ  РФ

Российский государственный торгово-экономический  университет  Ростовский институт (филиал)

Курсовая работа по дисциплине «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

Выполнила студентка 2курса  УТ в/о

Специальность «Экономика и  управление на предприятии

(торговля и общественное  питание)

Преподаватель: Литвинова  О.В.

Ростов-на-Дону

2011г

1. Вкусовые товары

Вкусовые товары — разнообразные  пищевые продукты, вызывающие вкусовые ощущения у человека и способствующие усвоению пищи.

Группа "вкусовые товары" в отличие от других групп продовольственных  товаров сформирована не по сырьевому  признаку, а по назначению — удовлетворять  потребности организма во вкусовых и ароматических ощущениях. К этой группе относятся товары, имеющие разное происхождение: растительное (алкогольные напитки, чай, кофе, пряности и др.), минеральное (природные минеральные воды, поваренная соль), биосинтетическое (уксус, некоторые пищевкусовые добавки).

Значение в питании  вкусовых товаров определяется высоким  содержанием физиологически-активных веществ: алкалоидов, гликозидов, эфирных  масел, органических кислот, дубильных  веществ. Многие из них оказывают благоприятное воздействие на организм человека: активно влияют на пищеварение, стимулируя выделение желудочного сока, являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом, выводят из организма шлаки, за счет бактерицидных и антиокислительных свойств повышают защитные функции организма, при умеренном употреблении оказывают положительное влияние на нервную и сердечно-сосудистую системы (повышают общий тонус и работоспособность, укрепляют стенки кровеносных сосудов, нормализуют холестериновый обмен и др.).

В товароведении вкусовые товары делят на следующие подгруппы:

-алкогольные напитки (этиловый спирт, водки и другие крепкие национальные напитки, ликероводочные изделия, коньяки и коньячные напитки, вина и винные напитки, пиво и другие слабоалкогольные напитки);

-безалкогольные напитки минеральные воды;

-чай, кофе, чайные и кофейные напитки;

-пряности, приправы и пищевые вкусоароматические добавки.

-табачные изделия.

Прежде всего, классификация  вкусовых товаров зависят от места  происхождения, время сбора, а также  от их обработки.

Чай

тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние  на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.

 Значение чая как  вкусового продукта обусловлено  его ароматическими, вкусовыми и  тонизирующими свойствами. Чай устраняет  усталость, способствует восстановлению  утраченной трудоспособности и  улучшает самочувствие человека.

2.1 Чай

 В состав чая входят  разнообразные органические и  неорганические вещества: дубильные,  азотистые и минеральные вещества, кофеин, эфирные масла, углеводы, витамины, ферменты, органические кислоты  и др. Важнейшими компонентами  чайного экстракта являются дубильные  вещества (15,9—19%), кофеин (2,0—3,5%), эфирные  масла (0,006—0,021%). Дубильные вещества  придают ему вяжущий вкус. А  также в состав чая входят  минеральные вещества, белки, органические  кислоты, ферменты, витамины, в основном С и Р.

 Чай получают путем  специальной обработки молодых  верхушечных побегов (флешей) вечнозеленого  чайного растения (рис. 16). Качество  чая зависит от возраста и  времени сбора флеши. Почка  и первый лист флеши отличаются  высоким содержанием кофеина  и дубильных, ароматических веществ.  Старые, грубые побеги для производства  чая высших сортов не используют. Сбор чайных побегов производят  с апреля по октябрь. Побеги, собранные в июле и августе,  дают чай более высокого качества. По технологии приготовления различают чай байховый (рассыпной) — черный, зеленый, желтый, красный; прессованный; экстрагированный (быстрорастворимый); гранулированный. Выпускают также мелкий байховый (высевки), чай, фасованный в пакетики для разовой заварки, а также ароматизированный.

Байховый чай получают из нежных молодых побегов, на которых  расположены нераспустившаяся почка  и два-три молодых листочка (флеши).

Получают черный байховый чай из зеленого листа, подвергая  его завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке, сортировке, упаковке. Ферментация — одна из основных операций, определяющая качество готового чая. Во время ферментации в результате окисления дубильных веществ чай приобретает коричневый цвет; образуются ароматические вещества, обусловливающие вкус и аромат готового чая. Сушку чая производят для прекращения ферментативных процессов и удаления лишней влаги, получая при этом продукт, пригодный для длительного хранения.

 В результате сортировки  черный байховый чай по размеру  чаинок делят на листовой (крупный) и мелкий.

 В международной торговле  листовой чай подразделяют на  следующие категории: Флауэри Пеко (FР) — чай, изготовленный из верхней части побега; Оранж Пеко (ОР) — первый лист флеши; Пеко (Р) — второй лист; Пеко Су шонг (РS) — третий лист. Соответственно мелкие чаи под разделяют на Брокен Оранж Пеко (ВОР), Брокен Пеко (ВР) и Брокен Пеко Сушонг (ВРS). Кроме того, выделяя ют фракции Фаннинг (Рngs) — высевки и Даст (Dust) — крошку. Эти обозначения присутствуют на этикетках импортных чаев и дают представление об их качестве.

Сортов китайского чая  существует множество. Из листьев, собранных  с одного чайного куста, можно  приготовить более 500 сортов чая. Китайцы  распределяют чай по шести большим  группам, каждая из которых в дальнейшем классифицируется на определенное количество типов и сортов в зависимости от разновидности чайного куста, на котором он выращен, от обработки чайного листа и типа приготовленного из него напитка.

Шесть категорий — это:

• зеленый чай (люй ча);

• черный чай (хэй ча);

• улунский (бирюзовый) чай (улун);

• цветочный чай (хуа ча);

• белый чай (бэй ча);

• красный чай (хун ча).

Иногда выделяют седьмую  категорию — желтый чай, но этот неуловимый тип часто включают в  категорию белого чая.

Данная классификация  отражает распределение чаев по степени  ферментации, то есть биохимического процесса, происходящего вследствие окисления  сока чайного листа под действием  воздуха или влаги.

Зелёный чай. Существует огромное количество разновидностей зелёного чая. Его главная особенность состоит в том, что в процессе обработки практически не происходит ферментации чайного листа. Благодаря этому в его вкусе и аромате преобладает нотка свежей зелени.

Белый чай. Белый настоящий чай собирают ранней весной. Сырьём для него служат только почки или почка и два молодых листика, покрытых белым ворсом. Вся обработка заключается в лёгком подвяливании на солнце и высушивании. Благодаря этому в нём максимально сохранены все полезные вещества, которыми так богат чайный лист.

Жёлтый чай. Этот чай по своим свойствам очень близок к зелёным, однако имеет свои характерные признаки. Во-первых, для его изготовления собирают только почки. А во-вторых, в процесс его приготовления включена особая стадия "томления", что придаёт листьям и настою желтоватый цвет и совершенно изумительный аромат.

Улунский чай. Улунский чай (У ЛУН - чёрный дракон) вобрал в себя свежесть и чистоту зелёного чая, насыщенность и сладость красного чая, и душистый аромат цветов. Никакой другой чай не обладает таким огромным разнообразием вкуса и аромата.

Красный чай. Эта группа чаёв имеет очень высокую степень ферментации, что даёт выраженный красно-коричневый цвет настоя. К ним относятся те чаи, которые в Европе традиционно называют "чёрными". Красные чаи обладают яркими, цветочно-древесными, нектарными и медовыми ароматами, насыщенным терпким вкусом, дающим длительное сладковатое послевкусие.

Чёрный чай. В ряду китайский чаёв чёрный чай занимает совершенно особое место. После достижения полной ферментации чайный лист выдерживают в земляных погребах. В результате чай приобретает очень специфичный густой аромат и яркий, насыщенный вкус. Этот чай можно сравнить с коньяком, который с возрастом лишь набирает силу.

Цветочный чай. Это зелёный чай, впитавший в себя ароматы специально выращенных для этой цели цветом жасмина и магнолии, которые придают ему необычные и яркие вкусовые оттенки.

Чайные напитки. приготовляют из сушеных листьев раз личных растений (брусники, земляники, черники, иван-чая и др.) или смеси сушеных плодов и ягод. Напитки из смеси плодов (фруктовый чай) получают из очищенных, обжаренных и раздробленных плодов и ягод, добавляют патоку и фруктовую эссенцию. Напитки носят название сырья или эссенций. Чайные напитки выпускают в бри кетах, влажность — 12%.

 Так как чай обладает  высокой гигроскопичностью, его  необходимо хранить в сухих,  хорошо вентилируемых помещениях  при относительной влажности  воздуха не более 70%. Нельзя  хранить его со скоропортящимися  и остропахнущими товарами. Гарантийный срок хранения фасованного чая и чая, купажированного с импортным, — 12 мес. со дня его упаковывания, фасованного импортного — 18 мес. При упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтилентерефталатной пленки срок хранения чая — 2 года.1

2.2 Кофе и кофейные напитки

Кофе — это семена (зерна) плодов вечнозеленого тропического кофейного растения (рис. 17). Название объединяет более 30 видов, но промышленное значение имеют только три: Аравийский, Либерийский и Робуста. Родина кофе — Южная Эфиопия (провинция Каффа)

Вкусовые и ароматические  характеристики кофе сильно зависят  от места произрастания, высоты над  уровнем моря, состава почвы, количества осадков, выпадающих в той или  иной местности, времени сбора урожая и способа его первоначальной обработки. Благодаря этим факторам кофе приобретает те или иные оттенки, меняется вкус, аромат, насыщенность напитка. Именно по этому принята географическая классификация кофе по месту его произрастания. Кофе называют по имени местности, где он выращен, или порта вывоза. Многочисленные виды кофе разделяют на группы в зависимости от места произрастания.

 Сырой кофе не имеет  аромата, трудно размалывается,  вкус у него сильновяжущий.  Поэтому перед употреблением  в пищу кофе обжаривают при температуре 180-200°С. В результате обжарки кофейные зерна приобретают характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет.

 Важное место в химическом  составе кофе занимает алкалоид  кофеин (0,7—2,5%), который оказывает  возбуждающее и стимулирующее  действие на организм человека. Умеренное употребление в пищу  кофе способствует поддержанию  бодрого состояния организма,  повышает работоспособность, улучшает  общий обмен веществ. Ароматические  свойства кофе обусловлены содержанием  комплекса ароматических веществ  (кафеолей), имеются так же белковые вещества, жиры, минеральные соли, дубильные вещества и другие соединения.

 В реализацию может  поступать кофе следующих видов:  натуральный в зернах (сырой и  жареный); натуральный жареный молотый  (без добавлений и с добавлениями); растворимый. Натуральный жареный  кофе вырабатывают в следующем ассортименте: кофе в зернах, кофе молотый, кофе молотый «по-турецки».

 В зависимости от  ботанических видов, торговых  наименований и категории качества  применяемого сырья натуральный  жареный кофе в зернах вырабатывают  следующих сортов: Премиум, высший, первый.

 Натуральный жареный  кофе в зернах сорта Премиум  вырабатывают из зеленого кофе  ботанического вида Арабика одного  из следующих торговых наименований: Эфиопский, Гватемальский, Мексиканский, Никарагуанский и др., равноценных им.

 Натуральный жареный  кофе в зернах высшего сорта  вырабатывают из зеленого кофе  ботанического вида Арабика одного  из следующих торговых наименований: Индийский, Плантейшен, Коста-Рика НВ, Гватемала НВ, Бразильский Сантос и др., равноценных им.

 Натуральный жареный  кофе в зернах первого сорта  вырабатывают из зеленого кофе  ботанического вида Араби ка (Бразилии, Индии, Уганды, Эфиопии) или Робуста (Индии, Индонезии, Мексики, Танзании, Камеруна) и др., равноценных им.

 Кофе натуральный жареный  молотый вырабатывают следующих  сортов: Премиум, высший, первый, второй.

Натуральный жареный молотый  кофе первого сорта вырабатывают путем помола кофе первого сорта  с добавлением или без добавления кофе сорта Премиум и (или) высшего  сорта.

 Натуральный жареный  молотый кофе второго сорта  вырабатывают из кофе второго  сорта (ботанического вида Робуста).

 Натуральный жареный  кофе в зависимости от степени  обжаривания вырабатывают: светлообжаренный, средне-обжаренный, темнообжаренный, высшей степени обжаривания.

Натуральный жареный кофе молотый «по-турецки» вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего  сорта ботанического вида Арабика  одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский, Индийский Плантейшн и др., равноценных им или их смеси.

 При оценке качества  кофе натурального жареного по  органолептическим показателям  определяют внешний вид и цвет. Для сортов Премиум и высшего  зерна должны быть равномерно  обжаренные; для первого — недостаточно  равномерно обжаренные; для второго  — не нормируется, а молотый  кофе-порошок от светло- до темно-коричневого или переходящего в черно-коричневый цвета. Аромат и вкус кофе сорта. Премиум — ярко выраженный, насыщенный; высшего — выраженный, приятный; первого — слабовыраженный, жестковатый; второго — слабовыраженный, вкус от горьковатого до горько-вяжущего. Из физико-химических показателей нормируются: массовая доля влаги, кофеина, экстрактивные вещества, степень помола — для молотого, и др. Растворимый кофе представляет собой высушенный экстракт натурального жареного кофе. Этот продукт растворяется в воде без осадка, что дает возможность получать напиток любой крепости. Во время получения кофейного экстракта и в процессе сушки теряется значительная часть ароматических веществ. Поэтому аромат растворимого кофе значительно хуже, чем натурального молотого.

 Натуральный растворимый  кофе подразделяют на типы: порошкообразный,  гранулированный, сублимированный.

 Растворимый кофе должен  содержать воды не более 6%, кофеина — не менее 2,3% (в  пересчете на сухое вещество). Порошок должен растворяться  в горячей воде в течение  30 с, в холодной (20°С) — в течение 3 мин. Гарантийный срок хранения его — 24 мес.

 Кофейные напитки —  это порошкообразные смеси, приготовленные  из хлебных злаков, цикория, желудей,  семян бобовых, орехоплодных, шиповника  и других видов сырья с добавлением  или без добавления натурально  го кофе. По вкусу эти напитки напоминают кофе и предназначены для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

 Растворимые кофейные  напитки представляют собой высушенный  до порошкообразного состояния  экстракт, полученный из обжаренного  растительного сырья (цикорий,  ячмень, рожь, кофе натуральный), и  предназначены для приготовления  быстрорастворимых напитков. В зависимости  от вида сырья растворимые  кофейные напитки вырабатывают  следующих наименований:

 •напитки с натуральным  кофе без цикория 

 •напитки с натуральным  кофе и с цикорием 

 •напитки с цикорием  без натурального кофе (Бодрость);

 •напитки из цикория

Упаковывают кофе и кофейные напитки в плотные

 бумажные коробки и  пакеты с вкладышем из пергамента  массой от 50 до 250г, а также в  металлические, стеклянные банки  по 50—200 г.

 Хранят в чистых  сухих помещениях с относительной  влажностью воздуха не более  75%. Гарантийные сроки хранения  кофе — от 6 до 18 мес. в зависимости  от вида кофе и способов  упаковки. Срок хранения импортного  кофе оговаривается условиями  контракта, может устанавливаться  до 2 лет в зависимости от вида упаковки.

2.3 Табачные изделия

Различают курительные табачные изделия.: папиросы, сигареты, сигары, сигариллы, трубочные и курительные табаки, а также нюхательный и жевательный табак.

 К табачным изделиям  относятся табаки — курительный  и трубочный, папиросы, сигареты, сигары, махорка — курительная  и нюхательная. Их условно причисляют  к пищевым продуктам, так как  они употребляются внутрь. Курение  и другие способы употребления  табачных изделий (жевание спрессованных  листьев, нюхание табачной пыли) связаны с их способностью  оказывать наркотическое действие на организм человека. Наркотическая способность обусловлена содержанием никотина в табаке — от 0,2 до 4,6%, в махорке — до 7%. Чем больше в табаке никотина, тем выше его физиологическая крепость.

Вкусовой крепостью табачных изделий называется свойство табачного  дыма вызывать комплекс вкусовых ощущений (легкая горечь, терпкость, пощипывание, раздражение горла при курении). На вкус табачных изделий влияют углеводы (4—14%) и белки (8—12%). Вкус табака тем  лучше, чем больше в нем содержится углеводов и меньше белков. Особенно важно отношение количества углеводов  к количеству белка: чем оно выше, тем лучше качество.

 Сырьем для выработки  табачных изделий служат желтый  листовой табак (используют только  лист) и махорка (используют лист  и стебли). Махорка отличается  более высоким содержанием никотина  и веществ, придающих изделиям  грубый вкус и аромат.. По строению листа и химическому составу различают скелетные, ароматичные и сигарные табаки.

Скелетные табаки характеризуются  повышенным содержанием никотина, из них получаются более крепкие  изделия.

Ароматичные обладают тонко выраженным ароматом, но пониженной крепостью.

Сигарные табаки имеют  тонкие эластичные листья.

 Курительный табак  представляет собой смесь ферментированных  скелетных и ароматических Табаков  разных типов. Его используют  для набивки гильз. Вырабатывают 3, 5 и 6-го классов. Классы отличаются  массовой долей табачного волокна,  мелочи, пыли. Марки для курительного  табака не предусмотрены.

Трубочный табак получают из желтых ферментированных табаков. В  отличие от курительного, для улучшения  горения трубочный табак нарезают крупнее (2—3 мм), подвергают соусированию (вводят сахар, мед, отвар чернослива) и ароматизации (используют натуральные и синтетические эфирные масла, эссенции, ванилин, липовый цвет и др.). Курят его в трубках. Вырабатывают 3, 5 и 6-го классов.

Папиросы представляют собой  табачные изделия, полученные путем  заполнения смесью резаного ферментированного  табачного сырья гильз, изготовленных  из папиросной и мундштучной бумаги. Папиросы изготовляют следующих  классов: 1, 3, 5, 6-го. Классы характеризуются  определенной длиной изделий — длиной курительной части и развертки  мундштука; влажностью табака, массовой долей пыли в табаке папирос. Папиросы вырабатывают длиной 105, 95, 92, 85, 82 и 70 мм; длина мундштука: 70, 60, 50 и 40мм. Папиросы должны быть целыми, иметь ровный шов, равномерную плотность заполнения по длине курительной части. В  папиросах не допускаются посторонние  примеси.

Сигареты, в отличие от папирос, не имеют мундштука, у них  вся гильза заполнена табаком. Бумага и табак для сигарет имеют  большую горючесть, чем в папиросах. Сигареты вырабатывают размером 100, 85, 80 и 70 мм, с длиной фильтрующего мундштука 20, 18 и 15 мм. Сигареты вырабатывают семи классов: 1, 2 и 4-й готовят только с  фильтром: 3 и 5-го — с фильтром и  без фильтра; 6 и 7-го — без фильтра.

 Сигареты должны быть  целыми, иметь прочный шов, равномерную  плотность заполнения по длине  курительной части. Обрез табака  — ровный; фильтрующий мундштук  — чистый, ровный, без перекоса, прочно  прикреплен к курительной части  сигареты.

Сигары представляют собой  табачные изделия, изготовленные из сигарных Табаков без применения гильзы из бумаги. Сигара состоит из табачной набивки, подлиста и листа (рубашки). По способу приготовления сигары делят на прямые и форматные, т. е. суживающиеся по длине к обоим концам. На сигары наклеивают бумажные кольца с марками. Сигары в зависимости от применяемого сырья и показателей (размер, упаковка) выпускают высшего, 1 и 2-го сортов.

Махорку курительную готовят  путем измельчения листьев и  стеблей растения махорки. Она содержит больше никотина, имеет более грубые вкусовые свойства по сравнению с  изделиями из желтых Табаков. Выпускают  махорку высшего качества, ароматизированную, № 1 (крепкую), № 2 (среднюю), № 3 (легкую). Махорку нюхательную готовят  из пылевидных частиц листа с добавлением  патоки, мятного масла, поташа, поваренной соли и др.

 Упаковку табачных  изделий производят в пачки  и коробки: папиросы — по 10, 20, 25 штук, сигареты — по 20. Сигары  упаковывают поштучно, попарно и  по 10 штук в коробки, пеналы, пробирки. Изделия в пачках или коробках  должны быть уложены в пакеты  из оберточной бумаги или обтянуты  бумажной лентой.

 Хранят табачные изделия  в сухих и хорошо проветриваемых  помещениях, имеющих относительную  влажность воздуха 60—70%. Не допускается  хранение в одном помещении  с табачными изделиями скоропортящихся  продуктов со специфическим запахом.  Гарантийный срок хранения сигарет  и папирос — 12 мес. со дня  изготовления, трубочного табака  — 6 мес.16

2.4 Пряности

Пряности — это продукты растительного происхождения, обладающие специфическими ароматом и вкусом, содержащие эфирные масла, гликозиды и алкалоиды. Они улучшают запах пищи, способствуют ее усвоению, выводят из организма шлаки, повышают защитные функции организма, так как обладают бактерицидными свойствами.

 В зависимости от  того, какая часть растения используется  в пищу, пряности классифицируют  на группы: плодовые, семенные, цветочные,  листовые, коровые, корневые.

Пряности используют для  придания продуктам нового аромата  и привкуса, а также для повышения  сохраняемости продуктов при консервировании и хранении, так как почти все пряности обладают бактерицидными и антиокислительными свойствами.

 Известно более 150 видов  пряностей. В продажу они поступают  отдельно по видам, в виде  смесей или скомплектованными в наборы.12

Плодово семенные пряности: горчица, анис, бадьян, ваниль, кардамон, кориандр, мускатный орех и мускатный цвет, перец черный, белый, душистый и красный, тмин и укроп.

2.5 Алкогольные напитки

К алкогольным напиткам относят  продукцию, содержащую не менее 1,5% (по европейским критериям) этилового  спирта из пищевого углеводосодержащего сырья.

 По содержанию алкоголя алкогольные напитки могут быть классифицированы как крепкие (спирт питьевой, водка, виски, джин), средней крепости (вина, винные напитки) и слабоалкогольные (пиво, слабоалкогольные вина). В этой же группе рассматриваются напитки, сходные по химическому составу с алкогольными, но не содержащие алкоголя (безалкогольные вина и пиво).

 Этиловый спирт

 Этиловый спирт - основное  сырье для производства водок  ликероводочных изделий; широко  применяется и в других отраслях  пищевой промышленности в качестве  вспомогательного сырья. Таким  образом от качества спирта в первую очередь зависит характеристика производимой продукции и его использование.

 Этиловый спирт, представляющий  собой бесцветную прозрачную  жидкость с характерным запахом  и жгучим вкусом, является конечным  продуктом процесса брожения. Именно его содержанием определялось назначение любого алкогольного напитка

 Для производства спирта используют крахмалсодержащее сырье: все виды зерновых культур, картофель, а также сахаросодержащее сырье: свеклосахарную, тростниковую, сырцовую мелассу, сахар-сырец, в редких случаях — сахарную свеклу, плоды, ягоды, продукты их переработки. Крахмалсодержащее сырье в ходе технологического процесса подвергается длительной многоступенчатой подготовке с целью перевода крахмала в сбраживаемые углеводы (моно- и дисахариды).

 Характеристика сырья, его вид также влияют на качество спирта, его органолептические (т. е. оцениваемые с помощью органов чувств) показатели: вкус, цвет, запах.

 Качество картофеля  для спиртового производства  определяется нормативным документом. Эти показатели являются базовыми, вместе с тем при отклонениях  качественных характеристик картофеля  он может перерабатываться как  нестандартный. Важнейшей его  характеристикой также является  содержание крахмала.

 Меласса свекловичная, тростниковая является отходом  сахарного производства с высоким  содержанием сухих веществ (74—84%), до 60% которых составляет сахароза, впрямую сбраживаемая дрожжами.

 Для перевода крахмала  в сбраживаемые углеводы проводят ферментативный гидролиз с помощью ферментных препаратов или солода.

 Производство этилового  спирта состоит из ряда последовательных  стадий: подготовка крахмалсодержащего  сырья, разваривание, осахаривание разваренной массы, приготовление дрожжей, сбраживание осахаренного сусла, выделение спирта из бражки и его ректификация (очистка от примесей).

 Органолептическая оценка.

1. Органолептическая оценка  проводится дегустационной комиссией.

2. По органолептическим  показателям все виды гостированного спирта должны соответствовать требованиям внешнего вида, цвета, вкуса и запаха.

3. Цвет и прозрачность  определяют визуально в проходящем  рассеянном свете. С этой целью  берут две одинаковые по размеру  и однородные по цвету стекла  пробирки. В одну из них наливают 10 см3 анализируемого спирта, в другую  — аналогичное количество дистиллированной  воды, устанавливают различные отклонения  от цвета и определяют наличие  механических примесей.