Товароведение, стандартизация и экспертиза чая

Министерство  образования и науки Российской Федерации

(МИНОБРНАУКИ  РОССИИ)

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение

высшего профессионального образования

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УПРАВЛЕНИЯ

(ГУУ)

Институт  маркетинга

 

 

 

 

 

 

Контрольное задание

на тему: «Товароведение, стандартизация и экспертиза чая»

 

 

 

 

 

                                                           Выполнила: студентка группы 4-1,

                                                                                   специальности маркетинг

                                                                 Товпекина А.В.

                                                                         Проверила: Уткина Е.В.

 

 

 

 

 

Москва, 2012

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1.Понятие  о товарной группе или виде  товаров………………………………...5

2.Краткая  характеристика наиболее значимых  для потребителя потребительских  свойств чая………….................................................................8

3.Частная  классификация и ассортимент  чая…………………………………...9

4.Факторы,  формирующие качество чая ………………………………………15

5.Оценка  и градация качества чая………………………………………………16

6.Средства  информации о товаре (маркировка, сертификация, упаковка товара и  т.п.)……………………………………………………………………...20

7.Методы  оценки качества чая………………………………………………….22

8.Экспертиза  качества, оценка стоимости и  конкурентоспособности чая………................................................................................................................26

Заключение……………………………………………………………………….28

Список литературы………………………………………………………………30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение 

Чай —  один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины — аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являйся богатым источником минеральных веществ. Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека.

В настоящее  время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.

В настоящее  время на российском рынке представлен  огромный ассортимент чайных изделий. На Руси чай с испокон веков  был национальным напитком. Имея относительно невысокую цену по сравнению с  кофе и большую популярность, чай  покупается практически всем населением страны. Но как раз низкая цена и  высокая популярность продукта часто  является причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого  качества. Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного  листа, при хранении с отступлением от норм, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая  не на специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья. Поэтому вопрос экспертизы чая в наше время весьма актуален.

Цель  работы – провести исследование товарной группы чай, в частности чай черный байховый.

Объект  исследования – чай черный байховый.

Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие  задачи:

  • Дать характеристику товарной группе и виду товара
  • Определить основные потребительские свойства чая
  • Провести частную классификацию и определить ассортимент чая
  • Определить основные факторы, влияющие на формирование качества чая
  • Определить основные требования к качеству и оформлению чая в соответствии с техническими документами;
  • Определить основные методы оценки качества чая
  • Провести экспертизу чая черного байхового и дать оценку конкурентоспособности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Понятие о товарной  группе или виде товаров.

История возникновения  чая

Родина чая - Китай. Первое упоминание о чайном растении встречается в I веке нашей эры, во время правления  династии Хань - тогда же появился и  иероглиф "ча". Есть сведения, что  китайцы знали чай уже в III веке до нашей эры. Согласно древней легенде, появился этот напиток благодаря  императору Шэнь Нуну, более 5000 лет  назад. Этот мудрый правитель издал  приказ, согласно которому всю питьевую воду необходимо было кипятить, дабы не заразиться. Во время путешествия  императора его свита остановилась на отдых, Слуги стали кипятить воду для питья и в неё упали  сухие листочки какого-то куста, росшего  рядом, отчего вода стала коричневой. Любознательный император решил  попробовать получившийся напиток  и нашёл его освежающим и бодрящим.

К IX веку чай проник в Японию, где  стал не только национальным напитком, но и наложил отпечаток на все  стороны духовной жизни японцев - от поэзии до философии. И ХXI веке чайный обряд в Японии остается неизменным - кажется, что за чашкой чая даже время никуда не торопится.

Европа узнала чай лишь в начале 16 века - в 1517 году португальские мореплаватели  привезли его в дар своему королю. Но по-настоящему Старый свет распробовал  чай почти сто лет спустя, когда  голландские суда доставили в  Европу первые партии китайской травы.

С восторгом принимает чай консервативная Англия - в 1664 году. Ост-Индская компания присылает королю Карлу ценный подарок - два фунта чая, и с этого  времени чай раз и навсегда покоряет туманный Альбион. Появляются чайные магазины, а в 1717 году в Лондоне  открывается чайный дом - "Золотой  лев". В отличие от пабов - пивных баров, где собирались исключительно  мужчины, новая чайная открыта и  для женщин.

Сегодня чай выращивают почти в  сорока странах, а больше всего чая  производится в Индии, Китае, Шри-Ланке, Кении, Индонезии, Турции и Вьетнаме. А основными потребителями чая считаются Россия, Великобритания, Пакистан, США, Япония

В России чай появился в 17 веке: в 1638 году русский посол - боярин Василий  Старков, привез царю Михаилу Федоровичу дары от монгольского Алтын-хана - среди  знаменитых монгольских атласов  и мехов лежали свертки с сухими листьями. Старков отказывался брать  эту сушеную траву, но монгольский  правитель настоял на своем, и  так впервые в Московии появился чай. Терпкое и горьковатое зелье, тем не менее, пришлось по вкусу Михаилу Федоровичу. Кроме того, было замечено, что китайская трава осаждает пары, освежает и очищает кровь. Однако присланные Алтын-ханом четыре пуда чая закончились, и скоро вкус чая в Москве забыли. Только спустя почти 30 лет, при царе Алексее Михайловиче, русский посол в Китае Иван Перфильев вновь привез чай в Россию, а в 1769 году Россия заключила с Китаем первый договор на поставку чая.

Технология производства

Из всех типов чая ведущее  место на мировом рынке занимает черный байховый чай. Технологический  процесс обработки чайного сбора  на фабрике сводится в основном к  следующим операциям: завяливание  листа, скручивание, ферментация, сушка  и сортировка. Предварительно сбор листа подвергается первичной сортировке и очистке.

Завяливание является первым технологическим процессом производства черного чая, при котором происходит физико–механическая и биохимическая подготовка сырья. Цель завяливания заключается в удалении влаги из чайных листьев, вследствие чего, в условиях водного дефицита, повышается концентрация клеточного сока и сухого вещества, и биохимические изменения протекают более интенсивно. В сортовом чайном листе содержание влаги составляет 75–78%, а после завяливания лист должен содержать 62–64%. Соблюдение норм остаточной влажности после завяливания имеет большое значение для успешного проведения последующих процессов скручивания и ферментации, для получения высококачественного продукта.

В естественных условиях лист обычно завяливают 16–18 часов. При влажной  погоде завяливание затягивается и по времени может длиться 36–48 часов. Оптимальной температурой для естественного завяливания считается 24–25°С при относительной влажности воздуха 60–70%. При искусственном завяливании продолжительность процесса можно сократить до 4–6 часов. При этом оптимальная температура завяливания не превышает 40–42°С.

Следующий технологический процесс - скручивание, осуществляют в специальных машинах — роллерах.

Целью скручивания является разрушение тканей чайного листа. При этом содержимое клеток смешивается, и начинаются биохимические процессы окисления и ферментации. Именно в результате скручивания чайные листья приобретают привычную форму. Следует отметить, что для интенсификации процесса скручивания была придумана и использована машина СТС. Ее название произошло от трех английских слов: crushing - дробление, tearing -разрывание и curling - закручивание, обозначающих производимые в ней операции (отсюда и название чая СТС, или, как еще говорят, гранулированного чая). Технологический процесс скручивания может существенно меняться в зависимости от исходного сырья и степени его завяленности. Способ и степень скручивания оказывает существенное влияние на качество готового чая.

После скручивания чайный лист проходит процесс ферментации. Ферментация является кульминацией биохимических процессов, происходящих при завяливании и скручивании, и наиболее важным процессом при производстве черного чая. При ферментации под воздействием кислорода в чайном листе происходят сложные химические преобразования. За время ферментации скрученный лист в результате окислительных процессов приобретает медно–красный оттенок, и изменяются вещества, придающие горечь чайному листу. Для нормального хода процесса ферментации и максимального накопления ценных вкусовых и ароматических веществ необходимы высокая относительная влажность воздуха, сравнительно низкий температурный режим и аэрация, которые поддерживаются в помещениях для ферментации. Процесс ферментации протекает обычно 3–5 часов. Оптимальными параметрами воздуха для нормального протекания процесса ферментации следует считать температуру 22–26°С и относительную влажность 96–98%.

Заключительным этапом в производстве черного чая является сушка. Цель сушки — прекращение процесса ферментации путем инактивации ферментных систем под действием высокой температуры, удаление из листа излишней влаги и окончательное формирование качества готового чая. Тепловая сушка сферментированного чайного листа позволяет получить черный чай с характерным внешним видом, вкусом, цветом и ароматом. Высушенный продукт является полуфабрикатом чая. На чайных фабриках для сушки байховых видов чая (черный, зеленый, желтый, красный) применяются конвективные чаесушильные машины с огневыми калориферами, а также их модификации с паровыми калориферами. Оптимальными параметрами процесса сушки в конвективных чаесушильных машинах являются температура сушильного агрегата 100±5°С. Остаточная влажность полуфабриката не должна превышать 5–7%.

 

2. Краткая характеристика  наиболее значимых для потребителя потребительских свойств чая.

Основные потребительские свойства чая:

1. Функциональные свойства:

  • Тонизирующий эффект
  • Энергетическая ценность
  • Биологическая ценность
  • Снижение сонливости и усталости
  • Повышение работоспособности
  • Лечебный эффект (физиологическая ценность): предотвращает появление кариеса, стимулирует обмен веществ, нормализует деятельность сердца, содержит цинк, поэтому крайне необходим беременным женщинам, при отравлениях препятствует всасыванию остатков токсинов, антиоксидант.

2. Эстетические свойства:

  • Вкус
  • Цвет
  • Аромат
  • Внешний вид
  • Форма
  • Оригинальность упаковки

3. Безопасность:

  • Токсичность: отсутствие содержание вредных веществ
  • Отсутствие примесей

4. Надежность:

  • Срок хранения

 

3.Частная классификация и ассортимент  чая.

 По современной международной ботанической номенклатуре (К. Линнея – О. Кунце), чайное растение имеет один вид «Чай», называемый Camellia sinensis, то есть китайская камелия. Вид Чай входит в род Камелия (Camellia) семейства Чайные (Theaceae) порядка Верескоцветные (Ericales).

1. Чайное растение  делят на несколько типов:

  • Китайская камелия (Camellia sinensis var. sinensis) — китайская и японская разновидности (китайский, японский, дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и другие)
  • Ассамская камелия (Camellia sinensis var. assamica) — ассамский чай и другие индийские разновидности (индийский, цейлонский, кенийский, угандийский и другие)
  • Гибридная или камбоджийская камелия (Camellia sinensis × Camellia assamica) – естественный гибрид китайской и ассамской разновидности. Выращивается в некоторых районах Индокитая.

2. В зависимости  от местности, где растёт чайная  камелия - чай делят по происхождению:

  • Китайский - в Китае производят больше всего видов чая зелёный, белый, жёлтый, улуны, красный и чёрный чай. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности камелии.
  • Индийский - в основном чёрный, в небольших объёмах зелёный чай и белый. Вырабатываются из ассамской камелии, а в районе Дарджилинг - из китайской камелии.
  • Цейлонский - (Шри-Ланка): чёрный и зелёный чай.
  • Японский - в основном зелёный байховый чай из китайской разновидности чайного куста.
  • Индокитай -  (основные производители — Вьетнам, Индонезия и Малайзия) - чёрные (большинство) и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности).
  • Африканский - только чёрные чаи, наибольший объём - в Кении, также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве, Танзании и Конго.
  • Турецкий - исключительно чёрный чай. В настоящее время в чистом виде на российском рынке не встречается, только в составе купажей с индийским или цейлонским чаями.
  • Краснодарский - чёрный, зелёный, жёлтый.
  • Прочие - чай производится ещё в нескольких десятках государств, как правило, весьма разнообразного ассортимента, но в 1небольших количествах и сильно отличающийся от мировых стандартов, и практически только для внутреннего потребления, например, в Таиланде, Лаосе, Камбодже, Франции, Аргентине, Чили.

3. По степени ферментации:

  • Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча, 渌茶) — очень слабо окисленный. Степень окисления 3—5 %.
  • Белый чай (англ. white tea, кит. бай ча, 白茶) — чай из типсов и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Степень ферментации 7-15 %.
  • Жёлтый чай (кит. хуан ча, 黄茶) — практически как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Ферментируется на 15-30 %.
  • Улун (англ. oolong tea, кит. улун, 烏龍) – полуферментированный чай. Степень ферментации в пределах 30—70 %. Имеет чёткое деление на два подвида: слабоферментированные и сильноферментированные улуны.
  • Красный чай ( по европейской кл-ии black tea, кит. хун ча, 红茶) — окончательно ферментированный. Степень ферментации 80 %.
  • Чёрный чай (кит. хэй ча 黑茶) - постферментированный чай. Изготавливается как из молодого сырья из нежных почек, так и из грубого сырья (зрелых листьев с включениями из веток и стеблей). Самыми известным представителями этого вида являются пуэр, любао и хунаньский чёрный. Ферментация такого чая непрерывна в течение всей его жизни.

4. По характеру механической обработки:

Каждый из основных видов подразделяется по характеру механической обработки  листа на разновидности: рассыпные (байховые), прессованные, экстрагированные.

5. По типу и категории качества:

Единой международной классификации  не существует, поэтому можно говорить о наиболее распространенных - это китайская и европейская классификации.

По китайской классификации  виды чая делятся на:

ординарные - обычные массовые сорта чая, имеют все полезные для здоровья свойства. Отлично подходят для ежедневного употребления.

марочные - обладают более яркими и продолжительными вкусовыми и ароматическими букетами. Качество сырья более высокое.

коллекционные - производятся в очень ограниченном количестве из сырья самого высокого качества. Обладают разнообразными букетами и игрой вкуса и аромата от утончённых до очень ярких.

Европейская классификации  фабричных  марок чая (индийские, цейлонские, кенийские и т.п.) сложилась постепенно в течение второй половины XIX века и только к началу XX века приняла свой современный вид. В основе её терминологии (названий степеней или родов чаинок) лежат инглизированные китайские названия и некоторые английские термины

Зелёные байховые чаи делят по величине листа всего на две категории  – листовые и брокен (резаные, ломаные).

Чёрный европейский чай имеет  развёрнутую систему.

- Высокосортные цельнолистовые чаи:2

Типсовый  чай - международная маркировка — T (Tippy). Из нераспустившихся чайных почек (типсов). Чистый типсовый чай очень редкий и дорогой.

Пеко (байховый чай) - международная маркировка — P (Pekoe). Чай из типсов и самых молодых листьев (как правило, первых двух листков). Слово pekoe происходит от тайваньского слова 白毫, пѐк-хо (бай хао), — «белый пух». Отсюда и русское слово «байховый». Таким образом, «пекой» — это чай из почек и листьев, на которых есть эти ворсинки.

Оранж - общее название для высококлассных цельнолистовых чаёв, изготавливаемых только из цельных скрученных листьев, как правило — самых молодых. Международная маркировка — O (Orange).

Оранж Пеко - международная маркировка — OP (Orange Pekoe). Общее название смесей чаёв, соответствующих одновременно классам «пеко» и «оранж». Длинные заострённые листики, скрученные вдоль оси. Этот чай собирается, когда почки уже раскрылись.

- Среднесортные чаи или ломаные (брокен):

Чаи из ломаных или резаных листьев - ломаные листья могут образовываться в качестве отхода производства цельнолистового чая, либо быть измельчены (резаны) специально. Чай из ломаных листьев отличается более высокой экстрактивностью, то есть он заваривается быстрее, а настой получается более крепким и терпким, но с худшим ароматом и менее тонким вкусом. Классификация ломаных чаев аналогична классификации цельнолистовых; международная маркировка образуется добавлением буквы B (Broken) в начале маркировки соответствующего цельнолистового класса:

BP — брокен (резаный) пеко (Broken Pekoe).

BOP — брокен оранж пеко (Broken Orange Pekoe). Брокен оранж пеко подразделяется на классы, аналогичные оранж пеко:

- Низкосортные измельчённые чаи:

Чаи из листьев, специально измельчённых, а также из отходов чайного  производства, образующихся при сортировке или просеивании:

Фаннингс (Fngs) – высевки (англ. fannings) - представляют из себя мелкие обломки чайных листьев и используются для приготовления «быстрого», очень крепкого чая с красивым цветом настоя и стабильным вкусом. Существует одна категория: BOPF (англ. Broken Orange Pekoe Fannings — Брокен Орандж Пеко Фэннингс).

Даст (D) –  чайная пыль, крошка (англ. Dust) — самые мелкие частицы чайного листа, используется для заварки крепкого чая, фасуется, как правило, в бумажные пакетики.

-Гранулированный чай.

Международная маркировка — CTC (англ. Cut, tear & curl) — чай, листья которого после окисления пропускаются через  вращающиеся валки с мелкими  зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки даёт меньше отходов, чем традиционный. В качестве сырья используются не только первые два-три листа, но и четвёртый  и пятый листы. Чай CTC заваривается крепче и имеет более терпкий  вкус и яркий цвет, но менее богатый  аромат, чем листовые чаи. Метод применяется, в основном, в Индии и на Цейлоне.

-Чай в пакетиках.

Состоит в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает как чёрным, так и зелёным.

6. По однородности:

моносортовой - сырьё из одного региона, с одной плантации, с одного сорта растения, одной категории качества.

купажированный - смешанное сырьё. Сырьё из одного региона, с одного сорта растения, с соседних участков уже можно назвать купажом.

7. По форме скрученности листа:

Небольшие различия в форме и  во внешнем виде готовой чаинки отражаются на вкусе и аромате чая, придают  и тому и другому новые, отличающие от других сортов оттенки. Различают несколько видов скручивания чайного листа в байховом чае: листовые, воробьиные язычки, жемчужный, спирали, плоский, иголки, связанный.

Ещё более наглядны различия по форме  у прессованных чаёв. Основное здесь  не внешняя форма, а характер листа, подвергнутого прессовке. Среди них различают чаи - кирпичный, плиточный, таблетированный.

8. По добавкам:

Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками — цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов лотоса, пиона, жасмина, розы, сушёных ягод вишни, земляники, или фруктов, цедры апельсина, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками, например, с запахом сливок или шоколада. Самые распространённые сорта ароматизированного чая: Эрл Грей - с ароматом бергамота, жасминовый чай с цветами жасмина, Гэммайтя — чай с жареным рисом, чай с ароматом лимона, туарегский чай с мятой.

9. Травяные чаи:

Существует большая группа напитков — травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых листьев других деревьев и кустарников, которые традиционно называют чаями, хотя они не содержат собственно листов чайного дерева: ромашковый чай, шиповниковый чай, смородиновый чай, чабрец и т.д.

4.Факторы, формирующие качество  чая.

Качество  готового чая и его сорт зависят  от многих факторов, которые складываются постепенно, начиная с момента  роста чайного куста на плантации  и кончая завершающей стадией  промышленной обработки – ароматизацией:

  • условия роста чайного растения (свойства почвы, количество осадков, обращённость к солнцу, соседство других растений, возраст чайного куста, тщательность ухода);
  • условия сбора чайного листа (тщательность сбора, вид сбора – ручной или машинный, вид листьев – чем моложе, нежнее собираемые флеши, тем выше сорт готового чая);
  • время сбора чайного листа (этот показатель для каждого географического района индивидуален: для китайских чаёв более ранний сбор даёт более высокий сорт, ибо погода в это время ещё холодная и сухая, лист растёт медленно и получается небольшим и плотным, концентрированным; у индийских же чаёв лучшие чаи получаются от сборов на краях сезона – ранней весной или поздней осенью, то есть до или после периода летних муссонов; у грузинских чаёв качество чая из листьев майского сбора хуже июльского и августовского, так как в условиях Закавказья в чайном листе накапливаются наиболее ценные вещества в солнечные, поздние летние месяцы;
  • характер обработки, технологическая схема (более совершенная, более тщательная обработка без малейших нарушений технологии даёт более высокие сорта; в частности, тщательность фабричной обработки байховых чаёв отражается на степени скрученности листа – чем туже, крепче скручен лист, тем выше сорт, и качество сырьевого материала, аккуратность прессовки отражается на качестве прессованных чаёв);
  • характер дополнительной обработки (искусственная ароматизация и купажирование). Торговые сорта чая получают, смешивая и комбинируя различные промышленные сорта (купажирование), обычно на чаеразвесочных фабриках вдали от места изготовления чая. Каждый создаваемый на фабрике купаж включает в себя обычно от 10 до 25 сортов промышленного чая, причём очень часто с разных плантаций и из разных частей света. Например, к индийскому чаю может быть добавлен одинаковый по типу, но ниже его сортом африканский (угандийский, кенийский). Эти купажи получают затем своё торговое наименование – либо основного чая, входящего в состав, либо совершенно особое. Таких наименований может быть несколько тысяч.

 

5.Оценка и градация качества  чая

Согласно  действующему законодательству Российской Федерации, любой чай на территории страны (производимый и импортируемый), должен быть сертифицирован.

В России сертификация чая является обязательной, так как он является пищевым продуктом, и в результате этой процедуры  выдается гигиенический сертификат.

Сертификаты выдаются на основании соответствия продукту специальному государственному требованию:3

  • Чай черный байховый (нефасованный) ГОСТ 1937-90,
  • Чай зеленый байховый (фасованный) ГОСТ 1939-90,
  • Чай зеленый байховый (нефасованный) ГОСТ 3716-90,
  • Чай зеленый кирпичный (эксперт) ГОСТ 12810-79,
  • Чай черный плиточный ГОСТ 1940-75,
  • Термины и определения по чаю ГОСТ 18474-73,
  • Основные правила приемки чая и основные методы анализа продукта ГОСТ 1936-85,
  • Метод проведения пробы чая (измельченная) и метод определения сухого вещества.

Во всем мире принята 10-балльная оценка качества чая, где 0,25 балла является переходной ступенью от одного сорта к другому. Несмотря на одинаковую систему оценки, качественное деление чая по российской классификации коренным образом  отличается от применяемого за рубежом. Так, согласно международной классификации  байховый чай по своему достоинству  делится на пять групп: высокий; вышесредний; средний; нижесредний; низкий. Встречается  чай исключительно высокого достоинства, не относящийся ни к одной из указанных  групп. Такой чай именуется Unique —  уникум (бесподобный, исключительный.

К основным показателям качества чая можно  отнести:

  • Внешний вид сухого чайного листа (уборка чая). Внешний вид чая дает представление о том, из какого сырья выработана продукция, соблюдены ли технологические режимы, особенно в процессе скручивания и сортировки чая. Уборку чая определяют, рассыпая его на белой бумаге. Во время оценки внешнего вида чая главное внимание обращают на однородность массы, цвет чаинок, скрученность листьев, присутствие золотого типса, наличие грубых стеблей, волосков древесины, пыли и других посторонних примесей.

Чаи хорошей  уборки состоят из однородных, хорошо скрученных чаинок, без примеси чаев других размеров и обладают соответствующим  виду чая цветом, что указывает  на правильную сортировку. Наличие золотого типса указывает на приготовление чая из нежного сырья, который собран в период, когда на чайных листьях появляются почки с серебристыми волосками. Отрицательно влияет на качество чая примесь нескрученных пластинок листа. При переработке грубого сырья третий лист чайного побега плохо скручивается, из его клеток с трудом выдавливается сок, поэтому нескрученные пластинки чая содержат меньше экстрактивных веществ, что весьма отрицательно влияет на аромат и вкус чая.