Товароведная характеристика безалкогольных газированные напитков

Введение

Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр— полтора. Чтобы снять страдания, приносимые ею, достаточно выпить два-три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так называемые прохладительные напитки. И это оправданно. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Именно этот набор компонентов помогает влаге задерживаться в организме. Осо­бенно хороши в этом отношении напитки, богатые органическими кислотами и солями калия: фруктовые соки, нектары, ягодные морсы, вода с добавлением сока лимона.

Прообразом современных газированных напитков были ли­монады. Мода на них распространилась в России в конце XIX века. Готовили это замечательное прохладительное питье просто: цедру лимона растирали с сахаром, смешивали с лимонным соком, разво­дили горячей водой и охлаждали.

Со временем рецептура лимонадов обогатилась клюквен­ным соком, клубничным и малиновым сиропом, настоем яблочных шкурок, медом и т. д. А позже лимонады научились газировать в сифонах.

Еще недавно наша промышленность выпускала отличные газированные напитки на натуральной основе: «Байкал», содержащий настой эвкалипта и лавра, «Саяны» — с настоем лимонника и левзеи, «Тоник» — на основе полыни, можжевельника, лимонника и хинина. Напитки типа колы тоже готовились на натуральном сырье — настое ореха кола, богатом кофеином и теобромином.

К сожалению, сейчас отечественные производители отказы­ваются от употребления фруктовых сиропов и настоев душистых трав, заменяя их более дешевыми импортными концентратами. Ос­новными компонентами современных газированных напитков стали пищевые красители и ароматизаторы в виде эссенций синтетиче­ских душистых веществ.

За последние годы ассортимент и производство безал­когольных напитков в России значительно выросли. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалко­гольные напитки с добавлением пищевых добавок, не раз­решенных к употреблению отечественной промышленнос­тью, и скрывают их в рецептуре, поэтому возникают боль­шие проблемы с качеством потребляемых населением без­алкогольных напитков.

С заменой натуральных сиропов и настоев на пищевые красители ароматизаторы и другие заменители облегчилась фальсификация газированных напитков. В настоящее время газированные напитки и минеральная вода  – одна из наиболее подделываемых групп товаров, поэтому актуальность темы курсовой работы очевидна: в настоящее время очень остро стоит пробле­ма с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов безалкогольных напитков, поступающих на рынки Рос­сии.

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и экспертиза газированных напитков. При достижении цели курсовой работы были поставлены следующие задачи:

                  Дать товароведную характеристику безалкогольным газированным напиткам;

                  собрать данные по ассортименту безалкогольных напитков и описать его структуру в экспериментальной части работы;

                  провести экспертизу качества предлагаемых газированных напитков и сделать вывод об их соответствии нормативным документам.

1. Безалкогольные газированные напитки. Общие сведения. Классификация

К газированным безалкогольным напиткам относят га­зированную воду с добавлением сиропов, реализуемую че­рез сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки, газированные хлебные напитки на основе хлебного сырья. Основу первых двух составляет газированная питьевая вода.

Для газированных напитков характерно искусственное насыще­ние углекислотой до концентрации 0,3-0,6%. Помимо ос­вежающего эффекта углекислота оказывает консервиру­ющее действие при хранении напитков путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые мик­роорганизмы. Освежающие и вкусовые свойства гази­рованных напитков наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до температуры 10-12 оС. Биологическая цен­ность газированных напитков может быть повышена путем витаминизации.

Газированная вода. Это питьевая вода, насыщенная уг­лекислотой, оптимальное содержание которой составляет около 0,4% массы.

Газированные напитки в бутылках. Это насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков, экстрактов, настоев, вин, эссенций и другого основного и дополнительного сырья.

Газированные безалкогольные напитки в бутылках де­лят на 5 групп: на натуральном сырье, на синтетических ароматизаторах, тонизирующие, витаминизированные и для диабетиков.

Напитки, приготовленные на натуральном сырье (со­ках, сиропах, экстрактах, настойках), отличаются значительным содержанием сахара (10-12%, а в последнее вре­мя 5-6%). Ассортимент этих напитков достаточно ши­рок: Вишневый, Грушевый, Гранатовый, Кизиловый, Клюк­венный, Клубничный, Лимонад, Малиновый, Ситро, Крем-сода, Малинка, Рассвет, Искристый, Пряное яблоко. Основной особенностью трех последних напитков является исключение из рецептуры колера. Цвет их создается только за счет цвета сырья [9].

Напитки на пищевых добавках — Вишневый, Малиновый, Клюквенный, Клубничный, Яблочный, Черносмородиновый. По органолептическим показателям эти напитки дол­жны напоминать соответствующее плодово-ягодное сырье. На этикетках бутылок этих напитков обязательно указы­вается вид пищевой добавки, введенной в бутылку.

Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизи­рующие настои и экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие. Так, в напитке Саяны содержатся настом лимонника, левзеи. Композиция напитка Байкал включает настои эвкалипта, лавра и некоторых других растений. Напиток Степной готовят на основе настоев грецкого ореха молочно-восковой зрелости, зверобоя, тысячелистника, со­лодкового корня, апельсина, зубровки, стеркулии платанолистной.

В состав воды Виру, вырабатываемой в Тарту, входят хинин, лимонная кислота, настой полыни, можже­вельника, лимонника, тысячелистника. Тонизирующими яв­ляются также напитки Утро, Космос, Киянка, Элита.

Ассортимент «тоников» с каждым годом возрастает. В композицию напитков серии «Кола» (Кока-Кола, Пепси-Кола, Спартак-Кола, Кола и др.) входит настой орехов кола, богатых кофеином и теобромином, обладающих специфиче­скими горьковато-смолистыми, близкими к мускатному то­ну вкусом и запахом. В формировании сенсорных свойств напитка участвуют также добавляемые в него эфирные масла цитрусовых. Сахаристость напитка — 5-6%. Темно-коричневый цвет ему придает добавленный колер. Однако в последнее время настой орехов колы туда на территории России не вводится. Кроме того, вместо сахара (сахарозы) вводят сахарозаменители. Данные напитки предусмотрены только для больных сахарным диабетом, а для остальных категорий населения категорически запрещены, поскольку нарушают работу желудочно-кишечного тракта [9].

Витаминизированные напитки отличаются повышенным содержанием витамина С, вносимого в виде аскорбиновой кислоты или в составе высоковитаминных экстрактов соков и настоев (лимонного, апельсинового, черносмородинового). При использовании плодово-ягодных полуфабрикатов напитки одновременно обогащаются и витамином Р. Приме­ром таких напитков являются Красная шапочка, Яблоко, Колокольчик, Черносмородиновый, Лесной букет. Херсонс­кий.

Напиток Красная шапочка готовится на пастеризован­ном виноградном соке с добавлением аскорбиновой и сорбиновой кислот, имеет вкус и аромат, свойственные свежему винограду. Аналогично вырабатывают напиток Яблоко из яблочного сока. Колокольчик готовят из настойки лимона с добавлением аскорбиновой кислоты. Рецептура Лесного букета включает сахар, черничный, клюквенный и малиновый соки, аскорбиновую и лимонную кислоты, ромовую и ана­насную эссенцию. Наряду с витамином С вносят в напитки и бета-каротин (провитамин А) в дозах, необходимых для суточной потреб­ности организма. Наиболее распространенным из этой груп­пы напитков является Золотой шар.

Напитки для диабетиков вместо сахара содержат пищевой сорбит и другие сахарозаменители. Для ароматиза­ции применяют лимонную и апельсиновую настойки, а так же ароматизаторы. Ассортимент: Пепси лайт, Апельсино­вый, Вишневый, Лимонный, Цитрусовый.

Сухие газированные напитки. Сухие нешипучие напитки представляют собой высу­шенную и размолотую смесь сахара-песка, экстрактов, ароматизаторов, пищевых кислот и пищевых красителей. Вы­пускают их в виде таблеток по 20 т или порошка. Ассортимент нешипучих сухих напитков: Черносморо­диновый, Клюквенный, Яблочный, Вишневый.

Сухие шипучие напитки представляют собой смесь сахарозы, винной пищевой кислоты, ароматизатора, двууг­лекислого натрия, колера. Вместо сахара могут вводиться сахарозаменители, фруктоза. Поступают они в продажу в виде порошков или табле­ток. Вырабатывают Инвайт, Инвайт плюс, Зуко, Груше­вый, Освежающий и др [9].

Газированные хлебные напитки на основе хлебного сырья  представляют собой искусственно насыщенные двуокисью углерода купажи растворов концентрата квасного сусла, пищевых кислот, ароматических и вкусовых добавок (настоя мяты перечной, цитрусовых, тмина, экстракта чабреца, солода и др.). Некоторые напитки (квас Русский, квас Московский) получают также искусственным насыщением раствора концентрата соответствующего кваса. Изготовляют их аналогично газированным напиткам на основе плодово-ягодного сырья, настоев и экстрактов растений.

Искусственно газированные хлебные напитки в бутылках, подлежащие длительному хранению, подвергают пастеризации при температуре до 65-70°С. В зависимости от рецептуры вырабатывают газированные хлебные напитки следующих наименований: квас Ароматный, квас" Литовский, квас Московский, квас Мятный, квас Русский, квас Тминный, Квас с хреном, напитки Здоровье (с витамином С), Осень, а в некоторых республиках выпускают под местными наименованиями: квас Медовый, напитки Останкинский, Рижский солодовый, Богатырский, Весилиба и др.

По способу обработки газированные хлебные напитки, разлитые в бутылки, подразделяют на непастеризованные и пастеризованные.

2. Факторы, формирующие качество безалкогольных газированных напитков

2.1. Сырье

Сырьем для изготовления газированных напитков служит натуральное сырье и синтетические ароматизаторы, красители, подсластители.

К натуральному сырью относят сиропы, экстракты и настои. В пищевой промышленности применяют фруктовые сиропы и экстракты, настои эвкалипта, лавра, лимонника, левзеи, полыни, можжевельника, хинина, ореха кола.

Сиропы по внешнему виду подразделяют на:

                  прозрачные;

                  непрозрачные.

В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на группы:

                  на плодово-ягодном сырье;

                  на растительном сырье;

                  на ароматическом сырье (эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, ароматических добавках);

                  специального назначения.

По способу обработки сиропы подразделяют:

                  с применением консервантов;

                  без применения консервантов;                          

                  горячего розлива;

                  пастеризованные.

Сиропы на плодово-ягодном сырье получают путем добавления от 50 до 65% сахара к натуральным плодово-ягодным сокам. При этом название сиропов соответствует виду исходного плодово-ягодного сырья, из которого они получены: яблочный, грушевый, мандариновый, кизиловый, вишневый, клюквенный, черносмородиновый, клубничный и др.

Сиропы на ароматическом сырье производят путем добавления к водным растворам Сахаров соответствующих ароматизаторов, эфирных масел, цитрусовых настоек, ароматических добавок, красителей и кислот, имитирующих по внешнему виду, цвету, вкусу и аромату натуральные сиропы. К ним относятся сиропы Грушевый, Крем-сода и многие другие. Искусственные сиропы используют при продаже газированной воды.

При оценке качества сиропов определяют органолептически только внешний вид. Из физико-химических показателей определяют массовую долю сухих веществ, которая должна составлять не менее 50%.

Хранят сиропы в темных сухих помещениях при температуре 0—22°С и относительной влажности воздуха 75%. Гарантийный срок хранения в этих условиях составляет в стеклянной таре без консервантов — 60 сут., с консервантами — 90 сут., горячего розлива — 120 сут. и пастеризованных — 180 сут. В остальных видах тары гарантийный срок хранения составляет всего 30 сут. без консервантов и 40 сут. с консервантом [10].

Экстракты плодово-ягодные получают концентрированием соков, в том числе упариванием их под вакуумом или вымораживанием до содержания сухих веществ 44—62% (обычно без добавления сахара). Продукт имеет густую консистенцию, насыщенную окраску, соответствующую цвету исходного сока.

Используют для выработки экстрактов только прозрачные плодово-ягодные соки с минимальным содержанием пектиновых веществ и хорошо выраженным ароматом. Получают высококачественные экстракты, как правило, из сортов плодово-ягодного сырья с выраженным ароматом яблок, винограда, малины, вишни, смородины, цитрусовых. Экстракты, выработанные из сульфитированных соков, а также из соков дикорастущих яблок и груш, оцениваются только первым сортом.

В зависимости от показателей качества экстракты выпускают высшего и 1-го сортов. По органолептическим показателям к экстрактам обоих сортов предъявляются практически одинаковые требования по внешнему виду, вкусу и запаху, цвету. Однако у экстракта 1-го сорта могут быть менее выраженными аромат и вкус, более темный цвет и допускается не более 0,3% легко отфильтровывающегося осадка пектиновых и белковых [8].

Выработанные экстракты содержат при 20°С сухих веществ (в%), не менее: виноградный — 62, клюквенный — 54, черносмородиновый — 44, остальные — 57. Общая кислотность экстрактов (в пересчете на яблочную) колеблется от 1,8% -в виноградном экстракте до 20% в клюквенном, а в основном составляет 4—6%. Это гарантирует данному продукту хорошую сохраняемость при температурах от О до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Для проведения органолептической оценки качества экстракты предварительно разводят водой в следующих соотношениях: виноградный — 1:4,5; вишневый, гранатовый — 1:5; абрикосовый, сливовый, яблочный, грушевый и черносмородиновый — 1:5,5. Более кислые экстракты разводят водой в соотношениях 1: 6,5, 1:7,5 и 1: 8.

Гарантийный срок хранения для экстрактов в алюминиевых тубах и бочках составляет 1 год, в таре других видов — до 1,5 лет [8].

Колер – это водный раствор карамелизованной сахарозы, полученный нагреванием сахара-песка до 180-200 оС, то есть до температуры, превышающей температуру плавления сахарозы. Плотность готового колера составляет 1,35, содержание сухих веществ 79-80%. Хранят колер в деревянных бочках. Его применяют для производства напитков, имеющих коричневый или светло-коричневый цвет [2].

Ос­новными компонентами современных газированных напитков стали пищевые красители (карамельные — Е150 либо каротиноидные красно-желтые растительные пигменты — Е120, 162) и ароматизаторы в виде эссенций синтетиче­ских душистых веществ. Также используют заменители сахара типа сорбита (Е420), аспартама (Е951) или ксилита (Е967) [1].

2.2. Технология производства

Для получения газированной воды в сатуратор подают одновременно охлажденную до 4°С воду и углекислоту из баллона, доводя давление в сатураторе до 2 атм.

Для получения газированных напитков в бутылках в бутылки вносят определенную дозу купажного сиропа (смесь всех составляющих напитка, за исключением газированной воды), разбавляемого затем газированной во­дой. После доведения до необходимого объема бутылки с напитком герметично укупоривают кронен-пробками. Ни более современных предприятиях существует другая схе­ма приготовления: купажный сироп смешивают с холодной водой и насыщают углекислотой в больших емкостях, пос­ле чего разливают в бутылки, которые немедленно герме­тизируют.

Стойкость  напитков  повышается  при введении консервантов — бензоата натрия, сорбиновой кислоты [7].

2.3. Дефекты безалкогольных газированных напитков

Дефекты безалкогольных газированных напитков и кваса могут быть вызваны болезнями, пороками и недостатками.

Болезнями в результате развития жизнедеятельности микроорганизмов вызываются следующие дефекты:

- ослизнение. Напиток приобретает густую консистенцию, тягучесть, резко снижаются вкусовые ощущения сладости; к. потреблению напиток не пригоден. Возбудитель - слизеобразующие бактерии, в процессе жизнедеятельности которых из сахара образуется слизистое вещество - декстрин;

- уксусное скисание кваса - резко нарастает кислотность напитка, ухудшается вкус, снижается плотность, появляются помутнение, тонкая пленка вследствие уксуснокислого брожения при длительном контакте с воздухом;

- гнилостный запах кваса - напиток мутнеет и приобретает гнилостный запах вследствие развития гнилостных термобактерий;

- микодерма (цвель кваса) - на поверхности образуется белая складчатая пленка в результате развития диких пленчатых дрожжей при доступе воздуха; вкус ухудшается, при оседании пленка вызывает помутнение кваса;

- плесневелые запах и вкус - появляются при поражении плесенью сырья, оборудования, аппаратов и готового напитка, на котором образуется пленка плесени;

- дрожжевое помутнение. Напиток приобретает дрожжевой вкус, появляются муть и осадок вследствие развития диких дрожжей из-за нарушения технологических режимов, требований санитарии и условий хранения;

- бактериальное загрязнение - возникает при наличии в напитке микроорганизмов выше допустимых норм ввиду нарушения санитарных условий обработки и режимов обеззараживания минеральной воды, использования в производстве загрязненной воды. Развитие микроорганизмов может сопровождаться помутнением, изменением вкуса и запаха напитка;

- молочно-кислое брожение - у напитков, кроме минеральных вод, в результате сбраживания молочно-кислыми бактериями повышается кислотность, ухудшаются вкус и аромат. Напиток тускнеет, появляется привкус квашеной капусты.

Пороки вызываются в основном физико-химическими процессами, нарушающими стабильность систем напитка, вследствие чего появляются следующие дефекты:

- потемнение - возникает, если в процессе производства в соках, экстрактах или напитках повышается содержание железа, напитки могут приобретать неприятный металлический привкус;

- небиологические помутнения - появляются в результате химических реакций между компонентами и нарушения равновесия коллоидной системы напитка: помутнение минеральной воды с образованием осадка различных химических соединений из-за излишнего содержания или окисления ее компонентов при излишнем контакте с воздухом; опалесценция газированных напитков, приготовленных на соках и экстрактах, содержащих много пектиновых веществ, терпенов, либо при использовании воды с повышенным содержанием железа; помутнения и осадки вследствие образования кальциевых солей лимонной или винной кислоты, соединений солей железа с фенольными соединениями напитка и с веществами колера, выделения продуктов окисления компонентов, разрушения красящих и ароматических веществ под влиянием солнечных лучей и высокой температуры, коагуляции белковых, пектиновых, дубильных и красящих веществ;

- посторонние привкусы и запахи: смоляной - возникает при нарушении состава и технологии осмолки резервуаров и бочек; керосина, лака и др. - при покрытии емкостей свежим парафином (вкус керосина) или лаком плохого качества; вяжущий (металлический, чернильный) - из-за соприкосновения напитка с непокрытыми железными поверхностями, высокого содержания железа в производственной воде; солнечный - неприятные вкус и запах (терпеноподобный и др.) с сероводородными тонами появляются в бутылочных напитках при хранении на свету, особенно под действием прямых солнечных лучей вследствие фотохимической реакции, при которой многие вещества восстанавливаются с образованием меркаптанов, имеющих неприятный запах, порок сопровождается помутнением напитка; маслянистый - при окислении эфирных масел цитрусовых настоев и др.

Из недостатков (незначительные отклонения в составе и свойствах напитков) наиболее распространенными являются следующие: соляной привкус - вследствие повышенного содержания в производственной воде хлористого натрия; хлорные привкус и запах - из-за избыточного хлорирования производственной воды; фенольный (аптечный) привкус - ввиду избытка нитритов в производственной воде или использования в производстве хлорсодержащих материалов (хлорной извести, дезинфицирующих средств и др.).

Дефектами считаются также посторонние включения в напитках, посторонние привкусы (фильтр-картона и др.).

Посторонние привкусы и запахи:

                  вяжущий (металлический, чернильный) формируется из-за соприкосновения напитка с непокрытыми железными поверхностями, высокого содержания железа в технологической воде;

                  солнечный неприятный вкус и запах (терпеноподобный и др.) с сероводородными тонами проявляется в бутылочных напитках при хранении на свету, особенно под действием прямых солнечных лучей вследствие фотохимической реакции, при которой многие вещества восстанавливаются с образованием меркаптанов, имеющих резкий неприятный запах. При этом данный дефект сопровождается помутнением напитка.

Напитки с помутнениями в виде опалесценции или осадков, с посторонними привкусами и запахами реализации не подлежат.

Мерой предупреждения дефектов безалкогольных газированных напитков и кваса является строгое соблюдение рецептуры и технологии приготовления (обработки), санитарных требований и условий хранения (температуры, освещения).

Для повышения стойкости соответствующих напитков используются различные консер ванты, допущенные к применению Минздравом РФ: сорбиновая кислота (замедляет рост микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени), юглон и плюмбагин (замедляют жизнедеятельность микроорганизмов). Для стабилизации напитков их обрабатывают бентонитом, полиамидными смолами, препаратами кремниевой кислоты, а также пастеризуют, стерилизуют, фильтруют и др [6].

3. Факторы, сохраняющие качество безалкогольных газированных напитков

3.1. Упаковка и маркировка товара

Напитки безалкогольные газированные разливают в бутылки по 0,33 и 0,5 л и герметично укупоривают кронен-пробками.

Нешипучие сухие безалкогольные напитки в виде таблеток расфасовывают по 2 шт. массой нетто 20 г, завертывая в два слоя бумаги, а в виде порошка - в комбинированные массой нетто от 100 до 300 г или в стеклянные банки вместимостью 0,5 л; шипучие сухие напитки - в двухслойные пакеты. Внутренний пакетик может быть изготовлен из пергамента, подпергамента или целлюлозной пленки, вне­шний — из писчей бумаги с красочной печатью.

Среднее наполнение 10 бутылок безалкогольными напитками при 20°С должно соответствовать номинальной вместимости бутылок ±3%. Наполнение бочек и других емкостей квасом и безалкогольными напитками - не менее 99,5% или по действующим НТД. Напиток Фанта наливают в бутылки так, чтобы высота камеры над напитком была 57 ±3 мм, считая от поверхности кронен-пробки до мениска напитка в бутылке.

Сосуды, наполненные безалкогольными напитками, герметично укупоривают: бутылки - кроненпробками с прокладками; бутыли, банки стеклянные - металлическими крышками; бочки - шпунтом; фляги, автоцистерны и другие емкости - соответствующими приспособлениями.

Все материалы для защитных пленок и прокладок, используемых во всех случаях при укупорке напитков, должны быть разрешены для применения Минздравом РФ.

Бутылки с напитками упаковывают в многооборотные дощатые ящики, ящики полимерные из гофрированного картона (проволочные), металлические и другие, а также в корзины по действующим техническим условиям или в тару-оборудование либо в другую тару, обеспечивающую сохранность продукции.

В открытые ящики бутылки с продукцией укладывают вертикально горлышком вверх, а в закрытые ящики можно укладывать и горизонтально донышками к боковым стенкам ящика; в тару-оборудование - горизонтально.

При укладке бутылок в закрытые, а при необходимости и в открытые ящики используют упаковочные материалы.

Пакеты, таблетки, банки укладывают в ящики картонные и фанерные массой нетто не более 20 кг.

Маркируют бутылки (сосуды) с напитком путем наклейки этикетки (ярлыка - на бочке, емкости) по ГОСТ 16353-70 с указанием общепринятых реквизитов: товарного знака, наименования предприятия-изготовителя (может быть указано и на обратной стороне этикетки или оттиском на колпачке, надеваемом на горлышко бутылки) либо предприятия, производившего розлив (для минеральных вод и др.), его адреса и подчиненности, наименования изделий (продукта), вместимости бутылки (сосуда) или массы нетто, обозначения стандарта технических условий на продукцию, розничной цены (без стоимости посуды). На лицевой стороне этикетки в момент наклейки на сосуды должны быть нанесены компостером или штемпельной краской дата выпуска или розлива (число и месяц), номер бригады и бракеровщицы.

Маркируют транспортную тару (закрытые ящики, бочки и т. д.) с напитками трафаретом с указанием общепринятых реквизитов, кроме розничной цены и нанесением на ящики манипу-ляционных знаков: «Осторожно, хрупкое», «Верх не кантовать», «Боится сырости». В каждый закрытый ящик должен быть вложен ярлык с указанием наименования напитка, количества бутылок и их вместимости, фамилии упаковщика и даты упаковки.

3.2. Хранение и транспортировка товара

Хранят напитки в вентилируемых без посторонних запахов помещениях, изолированных от сильно пахнущих товаров и предметов, защищенных от солнечных лучей. Безалкогольные напитки и квас необходимо хранить без доступа света в темных помещениях.

Сиропы плодовые и ягодные натуральные, экстракты плодово-ягодные хранят при температуре от 0 до 20°С, напитки Пепси-кола и Фанта - при 2-25°С. Все остальные безалкогольные газированные напитки хранят при температурах не ниже 2°С и не выше 12°С.Относительная влажность воздуха при хранении напитков - не выше 75%.

Напитки в бутылках, укупоренные кроненпробками с корковыми прокладками, следует хранить в горизонтальном положении, чтобы не высыхали пробки. Напитки в бутылках, укупоренные кроненпробками с прокладками из полимерных материалов, хранят, как правило, в вертикальном, а также в горизонтальном положении.

Бутылки с напитками хранят вертикально, обычно в ящиках штабелями высотой не более 2 м. Бутылки с минеральной водой хранят в ящиках или без тары в штабелях, но не более 18 рядов. Допускается появление на внешней поверхности кроненпробки отдельных пятен ржавчины, не нарушающих герметичность упаковки.

Гарантийные сроки хранения безалкогольных напитков совпадают со сроками их стойкости. Приемке подлежат напитки, удовлетворяющие требованиям стандартов или технических условий, в посуде с ненарушенной укупоркой, в надлежащей упаковке и с необходимой маркировкой.

Транспортируют напитки всеми видами транспорта в соответствии с инструкциями и правилами перевозки пищевых грузов при соблюдении таких же температурных условий, как и при хранении. Напитки в бутылках и другой потребительской таре перевозят в ящиках, контейнерах и пакетах. Газированные безалкогольные напитки, перевозимые железнодорожным транспортом, должны быть с консервантом или пастеризованными.