Товароведная характеристика и экспертиза качества дынь

федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Рязанский государственный  агротехнологический университет

имени П.А. Костычева»

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

«Товароведная характеристика и экспертиза качества дынь»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Принял: ст. преподаватель

Иванов В.П

 

 

 

 

Рязань, 2010

Содержание

 

Введение

 

1. Товароведная характеристика различных сортов дыни…………………….3

    1.1. Пищевая и энергетическая ценность дыни…………………...................3

    1.3. Характеристика хозяйственно-ботанических сортов дынь.

            Возможности использования дыни в перерабатывающей       промышленности…………………………………………………………………7

   1.4. Возможные дефекты, болезни и безопасность продукции…………....14

    1.5. Основные требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению………………………………………………………………………....18

 

 

2. Экспертиза качества  различных сортов дыни………………………………24

 

 2.1. Правила приемки и отбор проб, техника проведения экспертизы……..24

 2.2. Товароведная характеристика и экспертиза качества…………………....27

     2.2.1 Анализ качества по органолептическим показателям………………………………………………………………………27

     2.2.2. Физико-химические показатели качества дыни……………………..29

2.3. Анализ ассортимента товарных сортов дыни и удобства упаковки дыни в розничной торговле г. Рязани…………………………………………………...31

3. Список использованной  литературы………………………………………...34

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

   Дыня (Cucumis melo L.) - однолетняя  трава с лежачими стеблями  и крупными листьями на длинных  черешках из семейства тыквенных. Плоды дыни - многосемянные тыквины - бывают разнообразными по величине, форме, цвету, нежности мякоти и, естественно, вкусу.

 

    Родина большей  части известных сейчас сортов  дыни - Индия и тропическая Африка. Считается, что первые плантации дыни появились за несколько веков до нашей эры на территории, которую сейчас занимает Северная Индия и прилежащие к ней районы Афганистана. Со временем культуру стали выращивать значительно западнее - на территории в Средней и Малой Азии. Так, египтяне о дыне, плоды которой приносили в дар богам, знали более чем 3 тысячи лет назад. Отдельные плантации появились и в Китае. В Европу дыню завезли лишь в средние века. В 18 веке при дворе Людовика VIII она считалась изысканнейшим лакомством. В Англии в конце 19 века дыню стали выращивать в защищенном грунте.

 

    Благодаря  содержащимся в мякоти плодов  ценным питательным веществам  дыню широко используют в диетическом  питании. Систематическое потребление  ее позитивно воздействует на  организм человека, улучшая его общее состояние.

 

     Лечебные  свойства и пищевая ценность  дыни определяются содержанием  в плодах комплекта биологически  активных веществ, которые оказывают  на организм человека определенное  положительное действие.

 

     В Россию  дыня попала из Средней Азии, где до сих пор выращивают одни из самых прославленных в мире сортов дыни (например, чайджуйская).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Товароведная  характеристика различных сортов  дыни

1.1. Пищевая ценность и энергетическая в дыне.

 

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

 

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших  количествах в пищевом рационе  как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Рассмотрим содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

 

 

 Пищевая ценность и химический состав дыни

 

Пищевая ценность

 

Калорийность 35  кКал

 

Белки 0,6  гр

 

Жиры 0,3  гр

 

Углеводы 7,4  гр

 

Пищевые волокна 0,9  гр

 

Органические кислоты 0,2  гр

 

Вода 90  гр

 

Ненасыщеные жирные

 

Кислоты 0,1  гр

 

Моно- и дисахариды 7,3  гр

 

Крахмал 0,1  гр

 

Зола 0,6  гр

 

Насыщеные жирные

 

Кислоты 0,1  гр Витамины

 

Витамин PP 0,4  мг

 

Бэта-каротин 0,4  мг

 

Витамин A (РЭ) 67  мкг

 

Витамин B1 (тиамин) 0,04  мг

 

Витамин B2 (рибофлавин) 0,04  мг

 

Витамин B5 (пантотеновая) 0,2  мг

 

Витамин B6 (пиридоксин) 0,06  мг

 

Витамин B9 (фолиевая) 6  мкг

 

Витамин C 20  мг

 

Витамин E (ТЭ) 0,1  мг

 

Витамин PP

 

(Ниациновый эквивалент) 0,5  мг

Макроэлементы

 

Кальций 16  мг

 

Магний 13  мг

 

Натрий 32  мг

 

Калий 118  мг

 

Фосфор 12  мг

 

Хлор 50  мг

 

Сера 10  мг Микроэлементы

 

Железо 1  мг

 

Цинк 0,09  мг

 

Йод 2  мкг

 

Медь 47  мкг

 

Марганец 0,035  мг

 

Фтор 20  мкг

 

Кобальт 2  мкг

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме  человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают.

Энергетическая ценность Дыни составляет 35 кКал.

      Как правило, дыню едят в свежем виде, как ее создала природа. Но кроме того, из нее изготавливают варенье, мед, джем, мармелад, повидло, компоты, цукаты.

 

Дыня богата сахарами (до 13%), витаминами С, РР, каротином, фолиевой кислотой, а также железом и  клетчаткой. Благодаря целебным свойствам, дыня полезна при запорах, атеросклерозе, геморрое, болезнях крови, почек и сердечно-сосудистой системы.

 

Полезные и лечебные свойства дыни широко применяются для  укрепления нервной системы. В мякоти дыни есть вещества, помогающие выработке  серотонина - «гормона счастья». Если стало  грустно, съешьте пару кусочков дыни - и настроение улучшится! В ней много и ферментов, необходимых для кроветворения, что помогает восстановиться после операций, язвенных обострений. Обладает мочегонным действием. Но в дыне много сахаров, не стоит налегать на нее диабетикам и «печеночникам».

 

Дыни, как и арбузы, многосемянной крупный плод. Дыни содержат сахар, витамины С - 1, В - 1, РР и особенно каротин, имеют сочную мякоть с чудесным ароматом.

 

 Они бывают различными  по форме, размеру, строению  кожицы (гладкокорые, сетчатые, ребристые), строению мякоти (мучнистые, хрящевые, волокнистые), окраске ( жёлтые, оранжевые, зелёные, коричневые), аромату ( дынные, грушевые, ванильные, травянистые), и времени созревания ( ранние, средние и позднеспелые). Аромат присущ только ранним и быстросозревающим сортам. При хранении дыни способны дозревать.

 

 Основными торгово-товароведными  признаками сортов дынь являются  скороспелостью величина, форма,  характер поверхности, наличие  на плодах сетки, рисунка и  его особенности, величина, окраска,  консистенция, вкус и аромат мякоти, урожайность, лежкость, транспортабельность, устойчивость к болезням.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. Характеристика хозяйственно-ботанических сортов дынь. Возможности использования дыни в перерабатывающей промышленности.

 
Ботаническая характеристика и биологические особенности дыни.

 

В 1 грамме 18 - 30 семян дыни. Срок хранения семян дыни 6-8 лет.

 

Дыня - однолетнее травянистое  растение.

 

Наряду с длинностебельными  формами имеются коротко- стебельные и кустовые формы.

 

Корневая система развита слабее, чем у арбуза.

 

Форма плодов сплюснутая, шаровная, цилиндрическая; поверхность  сетчатая или бугристая, гладкая, сегментированная или морщинистая. Окраска плодов от белой до зеленой разных оттенков и желтой.

 

 

Дыня влаголюбива, но воды расходует меньше, чем огурец, поскольку растения более экономно ее используют. При избытке почвенной влаги растения сильно страдают, так как корни загнивают и отмирают.

 

Требования дыни к  температурным условиям и освещенности аналогичны арбузу. Но дыня более требовательна к почвенному плодородию, чем арбуз. Хорошие урожаи дает только на легких плодородных почвах. Суглинистые почвы целесообразно смешивать с речным песком.

Чтобы получить плоды  высоких вкусовых и диетических  качеств, под дыню не следует вносить  высокие дозы азотных удобрений.

Убирают плоды дыни выборочно, по мере созревания. Спелые плоды определяют по изменению цвета коры и аромату.По содержанию сахаров дыня превосходит  арбуз, но сахар дыни представлен  не фруктозой, а менее сладкой  сахарозой. Витамина С в ней в три раза больше, чем в арбузе. Усвояемого железа в дыне в два раза больше, чем в мясе курицы, и в 17 раз больше, чем в молоке.

 

Из мякоти дыни можно  готовить питательные маски для  лица, очищающие и отбеливающие кожу. Отвар дыни применяют при пигментированных пятнах, веснушках и угрях.

 

 

 

 

 

Сорта дыни:

 

Дачница

 

Сорт раннеспелый, от всходов до начала плодоношения 65 - 70 дней. Плоды округлые, сегментированные, желтые, с продольными полосами темно-зеленого цвета в

 

виде сетки, массой 1,5  - 2,0 кг. Мякоть светло-желтая, сочная, ароматная, сладкая.

 

Золотистая

 

Сорт среднеспелый, от всходов до начала сбора плодов 75 - 80 дней. Плоды округлые и овальные, желто - оранжевые, без рисунка, массой 1,0 - 1,5 кг. Мякоть белая, толстая, плотная, нежная, сладкая.

 

Казачка

 

Сорт среднеспелый, от появления всходов до созрева - ния  плодов 80 - 90 дней. Плоды округлые и  округло - овальные, гладкие, оранжевой  окраски, с редкой сеткой, массой 1,3-2,0 кг. Мякоть белая или бледно-зеленая, толстая, хрустящая, сочная, нежная, сладкая.

 

Колхозница

 

Сорт среднеспелый от всходов до первого сбора плодов 77 - 95 дней. Плоды шаровидные, гладкие, мелкие (массой около 0,5 кг), окраска  оранжевая, сетка неполная, крупноячеистая. Мякоть тонкая, белая, вязкая, плотная, сочная, очень сладкая.

 

Выращивание дыни в защищенном грунте бизнес для фермеров.

 

Дыня в условиях защищенного  грунта широко выращивается во многих странах мира - Голландии, Италии, Франции, Болгарии, Японии.В России дыню начали выращивать в условиях утепленного  грунта с XVI в., а в XIX в. - в парниках, но большого распространения она не получила.

 

Урожай дыни в средней  полосе России можно получать начиная  с мая.

При выращивании из рассады  летом и на открытом грунте можно  получить не плохой урожай и дополнительный доход для фермерского хозяйства

 

 

 

 

Производство быстрозамороженных  полуфабрикатов

 

     Замораживание  – это процесс понижения температуры   продукта ниже криоскопической  (температуры  начала замерзания) до кристаллизации основной части  воды, содержащейся в продукте. Замораживание является одним из наиболее эффективных  методов консервирования пищевых  продуктов, в частности плодов и  овощей. Несмотря на длительное воздействие  холода, основные пищевые компоненты сырья не претерпевают заметных изменений. Несколько увеличиваегся кислотность, инвертируется сахароза, снижается количество дубильных веществ. Но в целом качество замороженного растительного сырья остается хорошим. В ряде случаев достигается даже более гармоничное сочетание пищевых веществ, чем было в сырье до замораживания — уменьшается терпкость, лучше проявляется естественный аромат плодов.

 

     В морозильных  аппаратах, используемых на предприятиях  пищевой промышленности, быстрое  замораживание происходит при  очень низких температурах —   минус 30 — 40 градусов. Образующиеся при  этом мельчайшие кристаллики льда почти  не повреждают клеточные оболочки, поэтому после размораживания продукты имеют такой же внешний вид, цвет, вкус, консистенцию, как свежие. Быстрозамороженные овощи и фрукты мо- гут храниться  целый год при температуре минус 18 градусов, сохраняя не только вкусовые качества и пищевую ценность, но и значительную часть витаминов. Хорошо сохраняются каротин (провитамин А) и другие витамины. А вот витамина С становится несколько меньше, чем в свежих овощах и фруктах, но гораздо  больше, чем в консервированных.

 

     Замороженные  овощи и фрукты вкусны как  в  сыром, так и в вареном  виде. Удобно и то, что они уже  обработаны — вычищены и вымыты.

 

     Дыня очищается,  режется на ломтики, ломтики  режутся поперек на кусочки толщиной 1,5 - 2см, складываются в пакеты или емкости для хранения и замораживаются.

 

     Хранить  замороженную дыню нужно при  температуре 18–20 градусов и при  влажности около 90 %.

 

     Требования  к качеству. Замороженные ягоды  и плоды должны быть однородными по размеру, неповрежденными. Цвет замороженных ягод и плодов должен быть свойственным свежим зрелым ягодам и плодам. Вкус и аромат готовой продукции должны быть характерными, свойственными данному виду свежих ягод и плодов, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция должна быть близкой к консистенции свежих ягод и плодов, сохранивших свою форму. По микробиологическим показателям замороженные ягоды и плоды не должны иметь признаков порчи (плесневения, брожения и др.), обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.

 

 

 Сушка и консервирование   дыни 

 

     В процессе  высушивания из плодов и   овощей испаряется влага. Ее  массовая доля в сушеных продуктах  снижается  в 4-6 раз и более.  С уменьшением  влаги возрастает  не только массовая доля сухих веществ в сухофруктах и сушеных овощах, но и их энергетическая ценность за счет углеводов, белков и других ценных питательных веществ. При этом на 60 % сохраняется их витаминная ценность.

 

     Для получения  высококачественных сухофруктов  необходимо выбирать твердые, зрелые плоды с высоким содержанием сахара и витаминов. Перезрелые фрукты лучше всего использовать для приготовления цукатов.

 

     Из  дыни  готовят варенье, джем, цукаты  и дынный мед, отжимают сок,  дыню солят, из семян выжимают масло.

 

     1. Дынный  мед

 

     После соответствующей  обработки дыни получается доброкачественный  продукт питания со сладким  вкусом и приятным специфическим  ароматом. Искусственный мед по  вкусу и внешнему виду трудно  отличить от натурального. По содержанию глюкозы, фруктозы и других легкоусвояемых моносахаридов искусственный мед сходен с медом пчелиным. Дынный мед готовят из мякоти путем отжимания, фильтрации и выпаривания в открытой посуде до консистенции меда. В результате получается доброкачественный пищевой продукт сладкого вкуса и специфического приятного аромата с большим количеством простых легкоусвояемых углеводов, минеральных и других питательных веществ. Полностью такой мед не кристаллизуется.

 

     Мойка. Отсортированные  дыни моют чистой водой в ваннах, чанах или под душем и удаляют с их поверхности землю, песок травяными щетками.

 

     Отделение  мякоти от корки. Дыню разрезают  на 4 части и срезают мякоть  ножом.

 

     Отжим мякоти. Если мякоть плотная и сок  плохо отжимается, кусочки дынь варят около 1 ч с добавлением небольшого количества воды.

 

     Фильтрация. Фильтрация осуществляется с  помощью прессов или мешковины.

 

     Уваривание. Отжатый сок уваривают в пароварочных  котлах, можно уваривать в вакуум-аппаратах.

 

     Упаковывание. Уваренный дынный мед охлаждают до температуры не ниже 40° и разливают в заранее подготовленные бочки емкостью до 50 л.

 

     Хранение. Хранить мед желательно при  температуре +5...+10°С.

 

  2. Дынный сок

 

     Сок из  дыни готовят только из спелых  и сочных ягод. Их срывают только тогда, когда сетчатая поверхность  плодов заметно светлеет, покрывается  белой ажурной “паутинкой”.

 

     Дынный  сок как диетический продукт   содержит более 15% сахаров, богат  фолиевой кислотой и солями  железа, участвующими в кроветворных процессах; имеются  витамины С, Р, β-каротин и другие биологически активные вещества. Сок  рекомендуется в рационе питания  людям, страдающим сердечно-сосудистыми  заболеваниями, болезнями печени. Клетчатка  сока с мякотью по структуре волокон  нежная, она оказывает благотворное влияние на пищеварение

     Мойка. Отсортированные  дыни моют чистой водой в  ваннах, чанах или под душем  и удаляют с их поверхности  землю, песок травяными щетками.

 

     Отделение  мякоти от корки. Дыню разрезают  на 4 части и срезают мякоть ножом.

 

     Протирание  мякоти. Мякоть протирают через  сита с малым диаметром отверстий  для удаления семян.

 

     Нагрев. Полученный  сок нагревают до температуры  80°С, чтобы снизить микрофлору.

 

     Упаковывание. Упаковывают сок в герметичную тару.

 

     Стерилизация. Дынный сок стерилизуют при  температуре 100 °С в течение  1 мин.

 

     Хранение. Сок при хранении должен быть  защищен от попадания прямых  солнечных лучей.

 

     Условия  и периоды хранения, в течение   которых овощные и овощефруктовые соки (кроме подвергнутых молочнокислому брожению) сохраняют свое качество при температуре от 0 до 25°С со дня  изготовления, не более: в стеклянной таре светлоокрашенных — двух лет, темноокрашенных — одного года, в металлической таре — одного года, в потребительской таре из комбинированных материалов на основе картона и алюминиевой фольги стерилизованных — одного года, "горячего розлива" — шести месяцев при температуре от 0 до 25°С, в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки при температуре от 0 до 25°С неосветленных — девяти месяцев, с мякотью — шести месяцев, в алюминиевых тубах — не более одного года.

 

     Условия  и периоды хранения, в течение   которых овощные и овощефруктовые  соки, подвергнутые молочнокислому брожению, сохраняют свое качество со дня изготовления, не более: при температуре от 0 до 10°С в стеклянной таре — полутора лет, в металлической таре — одного года; при температуре от 10 до 22°С в стеклянной таре — восьми месяцев, в металлической таре — шести месяцев.

 

     3 Дыня соленая

 

     Засол дынь  лучше всего производить  из  мелких, твердых, зеленых сортов, беря для рассола 400 г соли  на 12 л воды и добавляя пряные  приправы

 

     Мойка. Отсортированные  дыни моют чистой водой в ваннах, чанах или под душем и удаляют с их поверхности землю, песок травяными щетками.

 

     Укладывание  в кадки, бочки. Дыни  укладывают  в бочки или кадки, перекладывая  веточками укропа и листьями  черной смородины.

 

     Заливание  раствором поваренной соли. Уложенные дыни заливают раствором соли, в концентрации, описанной выше.

 

     Установка  гнета. Сверху устанавливают гнет.

 

     Хранение. Хранят засоленные дыни при  температуре 2-6°С.

 

     4. Цукаты  из дыни

 

     Для приготовления  цукатов отбирают дыни с плотной мякотью.

 

     Дыню  также  можно употреблять в  сушеном  и вяленом виде. Дыня сушеная   содержит до 25% сахаров, крахмал,  клетчатку, белки, минеральные  соли, витамин С (до 30 мг/%), витамины  группы В, каротин, большое  количество железа, фолиевой и никотиновой кислот, пантотеновая кислота, азотистые вещества.

 

     Сушеная  дыня обладает хорошим тонизирующим  действием, а также мочегонным, желчегонным, противовоспалительным,  общеукрепляющим, слабительным, очищающим  свойствами (наружно очищает кожу, при приеме внутрь - желудочно-кишечный тракт и  мочевыделительную систему), улучшает процессы кроветворения, усиливает  перистальтику кишечника, способствует выведению из организма холестерина, нормализующе влияет на обмен веществ.

 

     Мойка. Отсортированные дыни моют чистой водой в ваннах, чанах или под душем и удаляют с их поверхности землю, песок травяными щетками.

 

     Отделение  мякоти от корки. Дыню разрезают  на 4 части и срезают мякоть  ножом.

 

     Порционирование.  Очищенную от семян дыню нарезают прямоугольными брусочками с сечением не более 1x1 см и длиной 4 см.

 

     Бланширование.  Подготовленные кусочки дыни  опускают в кипящую воду на 10-15 минут.

 

     Заливка  сиропом. Бланшированные кусочки  дыни заливают горячим сиропом,  проваривают еще 5-10 минут и выдерживают в этом сиропе 10 часов.

 

     Сушка. Сироп  сливают, кусочки дыни просушивают,  укладывая их тонким слоем  на подносы, или листы.

 

     Упаковывание. Упаковывают цукаты в стеклянную, жестяную или пластмассовую тару с плотно прилегающей крышкой. Хранение. Цукаты необходимо хранить в сухом, защищенном от света месте, при относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения 18 месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3. Возможные дефекты, болезни и безопасность продукции

 

           Наибольший вред бахчевым культурам причиняют проволочники и ложные проволочники, бахчевая тля, паутинный клещ, гусеница озимой и полевой совок и некоторые птицы. Проволочники и ложные проволочники — это личинки жуков-щелкунов и чернотелок. Они твердые, желтоватого цвета, относятся к почвенным вредителям. Повреждают молодые растения, перегрызая подземную часть стебля.

       Довольно много проволочников наблюдается на полях после кукурузы и многолетних трав. Бахчевая тля — это мелкие насекомые желтого или зеленовато-черного цвета, которые группами заселяют растения. Повреждают плети, цветки, завязь и нижнюю сторону листьев, высасывая соки растения, отчего листья сморщиваются и скручиваются, а при сильном повреждении гибнут. В особо больших количествах тли появляются в умеренно влажную и теплую погоду. За вегетационный период их развивается 12-15 поколений.

           Паутинный клещ. Причиняет вред в сухое и жаркое лето арбузами дыням. Клещи поселяются с нижней стороны листьев, оплетая их поверхность тонкой паутиной. На листьях сначала появляются светлые точки, затем отдельные части их обесцвечиваются, после чего листья гибнут. Трипсы — это очень мелкие, желтые, коричневые или бурые подвижные насекомые с удлиненным узким телом, которые не образуют сплошных колоний на растениях.

        Наибольший вред бахчевым культурам приносит табачный трипс. Он прокалывает хоботком кожицу листка, чаще всего с нижней стороны, возле жилок, и высасывает сок. В этих местах появляются беловатые блестящие пятна и полоски, позже становящиеся темно-бурыми. Зимует трипс преимущественно в состоянии взрослого насекомого в почве. Подгрызающие совки. Из нескольких видов подгрызающих совок наиболее распространена и чаще других встречается на посевах озимая совка.

          Гусеницы подгрызающих совок, находясь на поверхности почвы или слегка углубляясь в почву, подгрызают стебли растений. Питаются гусеницы ночью, а днем уходят неглубоко в почву. Муха ростковая. Грязно-белые личинки ростковой мухи повреждают семена и корни молодых всходов бахчевых культур. Личинки мухи особенно опасны в период набухания семян арбузов. Вгрызаясь в семена, они выедают их содержимое. Личинки часто повреждают ростки и проникают в стебель. 

           Ростковая муха дает 2-3 поколения. Яйца откладывает беспорядочно — на влажную почву, под комочки земли или в навоз. Зимуют куколки и мухи в земле — на посевах овощных и зерновых культур. Птицы (вороны, грачи и др.) причиняют вред сразу же после сева: выбирают на полях высеянные семена, повреждают молодые всходы и при завязывании плодов расклевывают их.

 

 

Бактериальные болезни:

 

     Угловатая пятнистость. Поражает все надземные органы. По краям семядолей образуются мелкие светло-коричневые маслянистые пятна, которые быстро охватывают всю пластинку. Поврежденные семядоли засыхают и всходы выпадают. На листьях между жилками появляются угловатые темно-зеленые или коричневые пятна.

     Во влажную погоду и во время росы они имеют маслянистый вид, а с нижней стороны покрыты желтой слизистой жидкостью. Со временем пятна подсыхают, поврежденная ткань крошится и выпадает, вследствие чего листья становятся дырчатыми. На черешках листьев и стеблях образуются коричневые удлиненные пятна, приводящие к опаданию листьев или прекращению роста растений.

       На пораженных плодах образуются неглубокие темно-зеленые или бесцветные округлые язвы, в которых во влажную погоду хорошо заметны капли мутной жидкости. У молодых плодов пораженная ткань не разрастается, поэтому они приобретают уродливую форму. При высокой влажности, особенно в теплицах, болезнь вызывает размягчение и загнивание плодов. После повреждения плодов бактерии могут проникать в семя, чем и объясняется проявление болезни на всходах.

 

        Меры защиты растений бахчевых культур от повреждения вредителями и болезнями подразделяются на агротехнические и химические. Соблюдение всех агротехнических требований на посевах бахчевых культур — основное условие успешной борьбы с вредителями и болезнями. Особое внимание уделяется соблюдению севооборотов. Бахчевые культуры надо возвращать в севообороте на прежнее место не раньше чем через пять лет. В монокультуре растения повреждаются многочисленными вредителями и болезнями, в первую очередь фузариозом.

       Посевы бахчевых культур размещают на хорошо освещенных, с достаточным прогреванием почвах с ровным рельефом, особенно в северных районах бахчеводства. Так, в лесостепной зоне посевы арбузов размещают на возвышенных участках рельефа, а дыни и арбуза — в низинах. Под посевы бахчевых культур использовать тяжелые глинистые почвы не рекомендуется, поскольку на таких почвах часто растения повреждаются фузариозным увяданием, зеленой пятнистостью и вирусными заболеваниями. Одним из эффективных приемов борьбы с вредителями является глубокая (25-27 см) зяблевая вспашка плугами с предплужниками.