Товароведная характеристика и экспертиза качества семечковых плодов

Дисциплина:

Товароведение товаров

Курсовая работа

на тему:

«Товароведная характеристика и экспертиза качества семечковых плодов»

Выполнил: студентка гр. 3511

Гузь Алиса Александровна

Руководитель: преподаватель

Максимова Марина Александровна

Оглавление

Введение

1. Краткое содержание
2. Цели
3. Провести экспертизу в соответствии со стандартом

1. 1раздел теория

2. 2раздел экспертиза

      2.1 Методика 

      2.2 Оценка качества 

      4.Заключение

      5.Список литературы

Введение

Семечковые плоды являются важным источником легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных  солей, вкусовых и  ароматических  веществ, они играют большую роль в обеспечении организма человека минеральными веществами: натрием, калием кальцием, магнием, железом, отличаются большим ассортиментом ботанических сортов, различных повнешнему виду, вкусовым достоинствам, транспортабельности, сохраняемости, имеющих разную потребительскую ценность.

      Свежая  плодоовощная продукция является скоропортящимся товаром, легко подвергается воздействию любых  механических факторов, насекомых вредителей и болезнетворных микробов. Степень удовлетворения потребностей населения в этих продуктах зависит не только от объемов производства и закупок, но и от условий хранения продукции и транспортировки .

      Обеспечение сохранности плодов и овощей, постоянное  снабжение ими населения требует определенных знаний в области идентификации плодоовощной продукции, способови  методов упаковки, Маркировки, транспортирования и хранения.

  Краткое содержание

Семечковые плоды являются самой распространенной группой, которые занимают 50% площади, отведенной под плодовые и ягодные насаждения. Они обладают высокой пищевой ценностью благодаря содержанию сахаров (до 10%), витам (С, В1, В2, РР) и минеральных веществ (0,7%), прекрасным вкусом и ароматом ввиду наличия органических кислот (до 3%), эфирных масел и дубильных веществ

Наша цель состоит в том,чтобы определить внешний вид, запах, вкус, размер, зрелость, механические изъяны, повреждения от вредителей и болезней, процент загнивших, зеленых или увядших плодов и другие. Обязательная сертификация и цели. Органолептическая экспертиза, требованиям стандарта к качеству продукции.

1. На примере яблок

Яблоки самая  плодовая культура в России, которая занимает около 70% всей площади под плодово-ягодными культурами. В настоящее время реализовано более 300 сортов яблони. Пищевая ценность яблок обусловлена содержанием легкоусвояемых сахаров, вит-ов, минеральных солей, органических кислот и других веществ, необходимых для организма человека. Плоды яблони имеют приятный кисло - сладкий вкус, содержат 7-13% сахаров, 0,2-1,1% органических кислот, витамины С (до 20-40 мг/100г), РР, В1, В2, много железа, калия, кальция, марганца, фосфора, других минеральных веществ. Химический состав и вкусовые свойства яблок зависят от помологического сорта, условий произрастания, степени зрелости [5].

      В зависимости  от срока созревания яблок все помологические сорта   подразделяются на: летние, осенние и зимние.  Считается родиной яблок Центральная Азия.

Яблоки летних сортов созревают  в июле - августе. Снимают их за 4-5 дней до полной зрелости, употребляют чаще  в свежем виде сразу после съема, так как они отличаются плохой транспортабельностью и легкостью. Во время хранения яблоки летних сортов быстро перезревают и приобретают рыхлую мучнистую водянистую консистенцию. Срок хранения - до 1 месяца.

      Яблоки  осенних  сортов созревают в конце   августа - начале сентября. Их  снимают  в съемной стадии зрелости, обычно когда кожица приобретает типичную для сорта окраску. Потребительская зрелость их наступает через 15-27 дней после съема. Плоды осенних сортов могут храниться до 2-4 месяцев.

      Яблоки  зимних  сортов более поздних достигают съемной  стадии эрелости в конце сентября - октябре. Сразу же после съема плоды зимних сортов твердые, содержат много крахмала. Потребительская зрелость большинства из них наступает через несколько месяцев хранения. Все зимние сорта яблок обладают хорошей лежкостью. Остальные сорта составляют вторую группу.

      Яблоки  зимних  сроков созревания подразделяют  на две помологические группы. В  первую группу выделены  сорта, которые отличающиеся высокими потребительскими и вкусовыми свойствами и сохраняемостью [2].

      При идентификации  помологического  сорта яблок учитываются такие  признаки как: размер, форма плода, основная и покровная окраска кожицы, цвет и консистенция мякоти, вкусовые достоинства. 

По размеру яблоки делят на: мелкие (массой до 75г), средние (от 75 до 125г), и более крупные (более 125г).

      Форма яблок может быть округлой, плоско - округлой, конической, цилиндрической, округло - и удлиненно - конической, гладкой или ребристой. Основная окраска кожицы яблок - зеленоватая, зеленовато - желтая, желтая всех оттенков, бывает беловатая. Покровная окраска - в виде пятен, полос, размытого румянца, покрывающего часть или всю поверхность плода, всех огггенков красного цвета. У некоторых сортов покровная окраска отсутствует.

      Мякоть  яблок  бывает белой, розовой, зеленовато - белой, желтой; консистенция мякоти -, рыхлая, зернистая,плотная, нежная. 

Отличительными особенностями  сорта яблок могут быть наличие  подкожной пятнистости, длина и  толщина плодоножки, глубина и  ребристость блюдца, в котором  расположены чашелистики.

Яблоки  используют в свежем виде , для  промышленной переработки.А также для приготовления  варенья, джема, повидла, соков, компотов, мармелада.

2.Хранение

Яблоки  хранят в условиях холода в соответствии с требованиями ГОСТ 27819-88 «Яблоки свежие. Хранение в  холодильных камерах». Лежкость яблок связана с их способность проходить послеуборочное дозревание. У более ранних по срокам созревания сортов лежкость невысокая, поздние сохраняются дольше, т.к. у них длиннее период дозревания. Разные сорта яблок не одинаково воспринимают воздействие тем-ры при хранении. Некоторые из них выносят длительное состояние переохлаждение до (-2) –( -3ºС), при этом хранятся с незначительными потерями и при медленной дефростации (размораживание), не теряют товарных качеств (Розмарин белый, Бойкен, Пепин шафранный). У других сортов мякоть при этом буреет (Антоновка обыкновенная, Победитель) или становиться мучнистой (Анисы). Устойчивость к переохлаждению связана со строением мякоти плода (величиной клеток, прочностью клеточных стенок) и свойствами коллоидов протоплазмы (вязкостью, водоудерживающей способностью). Потемнение мякоти плодов связано с неокисленными соединениями (спирт, уксусный альдегид), которые в минимальных количествах являются продуктами нормально обмена веществ, а при нарушении согласованных реакций дыхания накапливаются в таких количествах (до десятых долей %), что отравляют клетки [4].

      Температурный режим  хранения яблок определяют с  учетом особенности каждого помологического  сорта и условий выращивания.  Диапазон рекомендуемых температур - от -2 до +4ºС.

      Яблоки  сортов  Пепин шафранный, Пенин лондонский, Уэльси, Бойкин, Розмарин белый, Северный синап лучше хранятся при отрицательных температурах (-1 - -2ºС). Если температура вдруг упала ниже допустимой и произошло подмораживание плодов, то необходимо постепенно повысить сначала ее до 0ºС, а затем до 1 -2С. Через 1-2 недели яблоки приобретают нормальный вид и вкус, и могут быть реализованы.

      Большая часть  сортов хорошо храниться при  температуре, близкой к 0ºС. Однако недозревшие плоды при низкой температуре хранения остаются грубыми по консистенции, окраска, вкус и аромат их не улучшается. Более того, у определенных сортов (Кальвиль снежный, Антоновка обыкновенная) после длительного хранения при 0ºС и несколько ниже способность к дозреванию утрачивается.

      Яблоки  сортов  Антоновка обыкновенная, Победитель  лучше хранятся при 2-4ºС.

      Относительную влажность  воздуха при хранении яблок  поддерживают около 90% (потери  от испарения не велики). При  пониженной влажности плоды сортов  с тонкими покровными тканями  увядают и сморщиваются (Анисы, Пепин шафранный). У некоторых сортов в сухой атмосфере изменяются консистенция мякоти, вкус и аромат. Например, яблоки сорта Коричное полосатое приобретают в таких условия горький специфический привкус, плоды Анисов быстро меняются на мучнистые. Менее чувствительны к недостатку влажности среды сорта с толстыми покровными тканями, выращиваемые в южной зоне страны. При очень высокой влажности плоды загнивают,образуется кислый запах. у некоторых сортов лопается кожица.

      Тепло - и влаговыделение яблок не велико и при существующих способах размещения их на хранение самосогревание продукции не происходит.

      Для удлинения  сроков хранения плодов во  всем мире используется метод,  принцип которого был разработан  в начале ХХв. в Московском институте народного хозяйства им. Г.В. Плеханова под руководством Я.Я. Никитинского.[ Для достижения активности метаболических процессов в растительных тканях, а соответственно интенсивности дыхания и скорости дозревания плодов, в атмосфере хранения с помощью специальных генераторов снижается массовая доля кислорода (min - 2%) и увеличивается концентрация углекислого газа (max-10%)]. Такой способ хранения называется хранением в контролируемой атмосфере или камерах с регулируемой газовой средой (РГС) и позволяет увеличить сроки хранения на несколько месяцев. Оптимальные условия хранения в РГС регламентируются следующим ГОСТ Р 50528-93 “Яблоки свежие. Хранение в контролируемой атмосфере”. В зависимости от помологического сорта температура хранения - от 0 до 4ºС, концентрация кислорода - от 2 до 5%, концентрация углекислого газа - от 0 до 55, ОВВ - от 90 до 95%.

      Хранение  яблок  в условиях регулируемых газовых   средств дает возможность замедлить   в плодах процессы послеуборочного  созревания и тем самым продлить  период их хранения без снижения  товарных качеств ,сократить потери. Кроме того, использование этих средств позволяет хранить яблоки сортов, не выдерживающих низких температур, при более высокой температуре (2-4ºС) . Если замедлять процесс жизнедеятельности плодов не снижением температуры, а повышением концентрации С02 и снижением содержания 02, то можно предотвратить физиологические расстройства (потемнение мякоти, сердечка) ,которые часто наблюдаются при низкой температуре хранения.

     Хранение  яблок в РГС зависит от сортовых особенностей,т к некоторые сорта (Антоновка обыкновенная, Тамбовская,Победитель) не пригодны для хранения в РГС, т.к. при концентрации СО2 3-5% поражается загаром и побурением мякоти. для других сортов оптимальными условиями являются температура 2-4ºС, содержание СО2 - 3-5%, 02 - 3-5% для зимних сортов и 10- 16% для осенних. Хранят яблоки также в модифицированной газовой среде. Сбор плодов в оптимальные сроки повышает лежкость яблок, а преждевременный и поздний сборы дают, как правило, отрицательный результат. Плоды, снятые рано, плохо дозревают при хранении, становятся жесткими, низких вкусовых качеств, плохо окрашенных. Кроме того, кожица на таких плодах недостаточно защищена восковым налетом, через нее легко испаряется вода и яблоки увядают, они чувствительны к ушибам и вследствии сильно поражаются болезнями.

      Поздний сбор плодов  приводит к их быстрому дозреванию  и сокращению сроков хранения. У них снижается устойчивость  к функциональным расстройствам   при хранении - побурение мякоти  у Антоновки обыкновенной, появление  характерной пятнистости кожицы у джонатана. Они легче поражаются грибными и бактериальными болезнями по сравнению с яблоками, убранными в оптимальные сроки. Каждый помологический сорт имеет свои нужные сроки съема, которые определяют по внешним признакам плода, окраске семян [11].

      Для предупреждения  физиологических заболеваний при  хранении яблок широко используют  различные покрытия: воскообразные препараты ( протексан,глэс), антиокислители (сантохин). По окончании хранения не рекомендуется быстрый перенос плодов из холодильных камер в теплые помещения, это может привести к конденсации влаги и ухудшению качества яблок. Отепленные плоды хранят не более 2 недель.

Требования к качеству яблок ГОСТ

Качество  яблок свежих оценивается  по ГОСТ 16270-70 “Яблоки свежие ранних сроков созревания”, ГОСТ 21122-75 “Яблоки  свежие поздних сроков созревания”  и  ГОСТ 27572-87 “Яблоки свежие для  промышленной переработки”.

      ГОСТ 16270-70 распространяется  на яблоки ранних сроков созревания, заготовляемые и  поставляемые  до 1 сентября, ГОСТ 21122-75 - наяблоки поздних сроков созревания, заготовляемые и отгружаемые после 1 сентября. 

Яблоки ранних сроков в зависимости  от качества подразделяются на два  товарных сорта: первый и второй; яблоки поздних сроков созревания - на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий, к высшему сорту относятся яблоки помологических сортов, относящихся к первой помологической группе.

      По степени зрелости подразделяются на зеленые, съемной потребительской стадии зрелости и перезрелые.

      Зеленые плоды  - те, которые после съема  не  могут приобрести внешний вид,  консистенцию и вкус, свойственный  плодам данного помологического  сорта.

      Съемная зрелость  - степень зрелости, при ней плоды являются вполне развившимися и оформившимися, и после уборки способны дозреть и достигнуть потребительской зрелости.

      Потребительская  зрелость - это степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.

Показатели, определяющие степень зрелости

• Твердость (давление мякоти)

Твердость плодов и овощей создается  высокомолекулярным пектином, который  связывает воду в особую вторичную  структуру. В период созревания активизируются ферменты, разрушающие вторичную  структуру пектина, образуется низкомолекулярный  пектин и вода, плоды размягчаются.

Ключевыми показателями зрелости яблок  являются твердость мякоти и концентрация растворимых твердых веществ.

• Содержание сахара
• Содержание сока

      В перезревших  плодах, полностью потерявших признаки  потребительской зрелости, мякоть  становиться мучнистой или потемневшей,  непригодной к употреблению.

При приемке яблок ранних сроков созревания в местах заготовки допускается  в первом сорте не более 5% плодов второго сорта, во втором сорте не более 5% плодов, не отвечающих требованиям  этого сорта, но пригодных для  потребления в свежем виде, то есть нестандартных. Нестандартные яблоки отгрузке не подлежат.

      При приемке яблок  в местах назначения допускается  в первом сорте не более  15% плодов второго товарного сорта, во втором сорте - не более 16% плодов, не отвечающих требованиям этого сорта, но пригодных для потребления, то есть нестандартных. Партию яблок, не проходящую требованиям первого сорта, переводят во второй сорт. Яблоки, не соответствующие требованиям второго сорта, считают нестандартными.

      К нестандартным  относят яблоки более ранних сроков созревания (сверх допустимых норм): менее установленных размеров, но не менее 30 мм.; с нажимами, градобоинами и свежими повреждениями кожицы общей площадью более 1/З поверхности плода; с проколами кожицы (более трех); с дефектами кожицы (болезни и вредители) общей площадью более 1/4 поверхности; поврежденные плодожоркой и увядшие.

      К отходам относят  плоды размером менее 30 мм., раздавленные, сильно увядшие, перезревшие, загнившие и гнилые. Количество отходов учитывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100%.

      При приемке яблок  поздних сроков созревания допускается:

      - в партии яблок  высшего сорта  - не более 5% яблок, относящихся  по качеству  к первому сорту,  и не более  10% яблок с размерами,  установленными  для первого сорта. Сумма всех  отклонений по качеству и размерам  не должна превышать 10%. Если  в партии высшего сорта содержится  более 10% плодов первого сорта,  всю партию переводят в первый  сорт;

      - в партии яблок  первого сорта  - не более 10% яблок, относящихся по качеству  ко второму сорту, за исключением  повреждений плодожоркой, и не 

более 10% яблок, по размерам относящихся  ко второму сорту. Сумма допустимых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%. Если в партии первого сорта содержится более 15% плодов второго сорта, всю партию переводят во второй сорт;

      - в партии яблок  второго сорта  - не более 10% яблок, относящихся  по качеству  к третьему сорту,  за исключением  повреждений плодожоркой  и  со свежими повреждениями   кожицы, и не более 10% яблок  с размерами, установленными для  третьего сорта. Сумма допустимых  отклонений по качеству и размерам  не должна превышать 15%. Если  в партии второго сорта содержится  более 15% плодов третьего сорта,  всю партию переводят в третий  сорт;

      - в партии яблок  третьего сорта  - не более 10% яблок, не соответствующих   требованиям этого сорта по  качеству, но пригодных для потребления   в свежем виде, за исключением   повреждений плодожоркой, и не  более 10% яблок менее установленных   для третьего сорта размеров, но не менее 30 мм. Сумма допустимых  отклонений по качеству и размерам  не должна превышать 15%. Если  в партии третьего сорта содержится  более 15% плодов, не соответствующих  требованиям третьего сорта, всю  партию считают нестандартной.

      Наличие в местах назначения плодов с нажимами, ушибами, свежими механическими повреждениями: в партии высшего сорта - не более 3% по качеству ниже первого сорта, в партии первого сорта - не более 3% ниже второго сорта, в партии второго сорта - не более 3% ниже третьего сорта, не служит основанием для перевода партии в низший сорт. Количество таких плодов, указывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100%, и реализуют отдельно.

      К нестандартным относят яблоки поздних сроков созревания (сверх допустимых норм): менее установленных размеров, но не менее 30мм.; с

нажимами, градобоинами и свежими повреждениями кожицы общей площадью более 1/4 плода; поврежденные вредителями (кроме плодожорки) и болезнями, с зажившими повреждениями кожицы общей площадью более 1/8 поверхности плода; поврежденные плодожоркой; плоды с отдельными пятнами после дефростации.

      К отходам относят  плоды: размером менее 30мм.; раздавленные; загнившие, гнилые, “пухлые”; плоды,  полностью не восстановившие  первоначального качества после  дефростации (с потемнением мякоти). Количество таких плодов указывают  отдельно от результатов определения  качества, то есть сверх 100%.

Сроки созревания плодов зависят от индивидуальных потребностей конкретного  сорта ( таких, в первую очередь, как сумма положительных температур за то время, пока растение находится в состоянии активной жизнедеятельности (вегетационный период)), а так же от почвенно-климатических и микроклиматических особенностей местности, в которой дерево данного сорта произрастает. Так один и тот же сорт в разных климатических зонах может варьироваться по срокам созревания от летнего в Нижнем Поволжье, Астраханской области, до раннезимнего в Северо-западном регионе нашей страны. Поэтому сроки созревания различных старых сортов яблони указаны для средней полосы России. Соответсвено для более северных регионов с суровым климатом сроки созревания многих сортов яблок сдвинутся в сторону осени и зимы, а для южных регионов наоборотв сторону лета и осени.

      Яблоки  свежие, предназначенные  для промышленной переработки,  согласно ГОСТ 27572-87 подразделяют  на два товарных сорта, соответствие  которым определяют как по  внешнему виду и наличию повреждений,  так и по массовой доле сухих  веществ в соке яблок.

      При приемке яблок,  предназначенных  для переработки,  допускается: в  партии первого  сорта не более 10% плодов второго  сорта, кроме меньших по размерам, со свежими проколами и поврежденных  плодожоркой; в партии второго  сорта - не более 10% плодов нестандартных,  кроме плодов со свежими проколами,  поврежденные плодожоркой.

      Плоды загнившие,  заплесневевшие, раздавленные, подмороженные,  относятся к отходам. Количество  таких плодов учитывают отдельно  от результатов определения, то  есть сверх 100%.

      Оценка качества  яблок импортных, если иное  не предусмотрено контрактом. осуществляется по стандарту FFV-01 “Свежие яблоки и груши”, с учетом официальных комментариев ПЭСР. Требования этого стандарта распространяются на яблоки как ранних, так и поздних сроков созревания. Согласно данному стандарту, яблоки по качеству подразделяются на три сорта: высший, первый и второй. Кл всем плодам, вне зависимости от товарного сорта, предъявляют следующие минимальные требования: яблоки должны быть целыми, здоровыми, без постороннего запаха и излишней влажности; съемная степень зрелости должна позволить достичь потребительской степени , требуемой сортовыми характеристиками, выдержать перевозку, погрузку и обеспечить доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

2.1 Методика( оценка качества)

В плодоношение вступает на 5-6 год  и дает высокие урожаи - в средней полосе России до 550кг с дерева. Плоды снимают в сентябре, сохраняются в лежке до середины февраля, транспортабельны. Зимостойкость и устойчивость к засухе высокие, достоинства: высокие продуктивность, зимостойкость и засухоустойчивость. Недостатки: мелковатые плоды.

      Антоновка обыкновенная. Широко распространенный русскийсорт народной селекции. Плоды выше средней величины - 115г, округло - конические, ребристые. Кожица зеленовато-желтая, с загаром на солнечной стороне, гладкая, блестящая, с густыми светлыми подкожными точками. Мякоть белая, плотная, сочная, приятного вкуса аромата, содержит: сухих веществ — 13,5%, сахаров — 9,3%, свободных кислот — 0,9% аскорбиновой кислоты до 23,8 мг/100гр. Плоды снимают во второй половине сентября, сохраняют в лежке до февраля. Антоновка является лучшим столовым сортом и дает прекрасные продукты переработки, особенно хороши плоды для мочки. Устойчивость к парше высока, достоинства: высокая продуктивность и зимостойкости, хорошие товарные и вкусовые качества плодов. Недостатки: недостаточная лежкость плодов [10].

      Дочь папировки. Выведена на Куйбышевской зональной опытной станции садоводства от скрещивания сортов Анис Алый и Парировки. дерево сильнорослоес широкой медальной или округлой кроной. Листья средней величины овальные. Плоды средней величины — 80гр., округлые или приплюснуто-округлые, зеленовато-желтые одноцветные. Мякоть с желтоватым отгенком белая, ароматная, хорошего кисло-сладкого вкуса. В плодоношение вступает на 3-4 год и дает высокий урожай. Плоды снимают 10- 15 августа.

      Сроки хранения  яблок зависят от их помологического   сорта. В плодопитомнике культивируются  в основном поздние сорта так как их лежкость и транспортабельность выше чем у ранних сортов. Съем большинства яблок производят в сентябре, яблоки проходят послеуборочное дозревание и обработку препаратом «Сингента» (Швейцарская фирма). При продолжит-ом хранение могут возникнуть различные заболевания и дефекты яблок. Одни из которых возникают в результате неправильного хранения, другие из — за неправильного срока съема или погодных условий. Пухлость плодов возникает либо при перезревании на дереве, либо при высокой температуре воздуха при хранении. Этому заболеванию подвержены очень многие сорта (Осеннее полосатое, Антоновка обыкновенная, Спартак и др.). Меры предупреждения: своевременный съем, оптимальная влажность при хранении, быстрое охлаждение после съема. Низкий температурный распад тканей — мякоть становиться рыхлой, при переносе в темное помещение буреет (Антоновка обыкновенна, Победитель), заболевания возникают при низкой температуре хранения. Побурение кожицы (загар) возникает при ранних сроках съема и плохой вентиляции плодохранилища. Чтобы избежать этих и других заболеваний яблок на предприятии установлены рефрижераторы, поддерживающие оптимальную температуру для хранения, каждый месяц производиться санитарная обработка помещений.

      Вентиляция  помещений где хранятся яблоки должна соответствать  необходимым требованиям. Предприятие отпускает продукцию относящуюся к высшему, первому и второму сорту. Высшим сортом реализуются отобранные и типичные по форме и окраске плоды,которые не превышают нормы, повреждения и заболевания, размеры не менее 60мм. по поперечному диаметру. К первому сорту относят яблоки диаметром не менее 50мм., однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. К допустимым отклонениям относятся: не более 2 градобоин, легкие нажимы, не влияющие на хранение, общей площадью не более 2см., зажившие повреждения кожицы, не портящие общий вид плода не более 1 см. и 2% плодов не более чем с 2 засохшими повреждениями плодожоркой. Плоды с диаметром 45мм. с градобоинами и нажимами общей площадью 4см., с пятнами парши относят ко второму сорту. Из яблок третьего сорта на предприятии изготавливается консервированное яблочное пюре и яблочное повидло, т.к. это плоды мелкие (З5мм.), неоднородны по форме и окраске, неправильной формы, с большим количеством дефектов. Продукция реализуется самовывозом в Челябинск, Татарию и распространяется по Самарской области.

      Приемка свежих  плодов и овощей осуществляется  в соответствии с действующими  стандартами  и техническими  условиями. При приемке  продукции  производят осмотр всей партии  для установления ее однородности,сортности, правильности упаковки и маркировки. При обнаружении поломанных и деформированных ящиков с наличием испорченной продукции такие ящики выделяют в отдельные группы и исключают. Контроль качества продукции из поломанных, деформированных ящиков, а также высыпавшейся из тары, проводится отдельно. Указанные недостатки отражают в коммерческом акте или акте приемки с участием незаинтересованных лиц, в качестве которых могут выступать представители Госторгинспекции, Госсанэпиднадзор, Госстандарта и т.д.

      Приемка продукции  считается своевременной, если  в установленный срок закончена  проверка качества и по результатам  ее составлен акт по форме  № 40.

      При поступлении продукции Ж Д  транспортом сроки приемки исчисляются с момента подачи вагона под разгрузку (в часах, не позднее) для семечковых плодов этот срок составляет 48ч. 

Однородной партией свежих плодов и овощей считается любое количество продукции одного ботанического  и товарного сортов, упакованное  в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве, оформленное одним документом установленной формы, удостоверяющим его качество.

      Порядок отбора  проб или выемок при выборочном  контроле зависит от способа  поставки продукции (в таре  или навалом) и от ее вида.

      1. При тарном поступлении  продукции составляют выборку  - определенное количество тарных  единиц продукции, отобранное  из однородной партии. При этом  не подлежат включению в выборку  поврежденные тарные единицы:  поломанные, со следами плесени, загнившие, с подтеками клеточного сока. Выборку производят следующим образом: до 100 тарных единиц (ящиков, мешков) - не менее трех тарных единиц; свыше 100 - дополнительно по одному месту от каждых последующих полных или неполных 50 тарных единиц. 

Размер выборки рассчитывают по формуле: 

В3+(м- 100)/50, В – кол-во тарных единиц в выборке, м - общее количество мест в партии.

      Полученный  результат  округляют до целых единиц  в большую сторону.

      При приемке семечковых  плодов из каждой единицы упаковки, вошедшей в выборку, отбирают  не менее трех точечных проб  из разных мест общей массой  не менее 10%.

2.2 Оценка качества 

Для органолептического анализа взяты  три наименования яблок: Антоновка  Обыкновенная, Волжская красавица, Спартак. Результаты данного исследования размещены  в таблице.