Товароведная характеристика и оценка качества винограда, реализуемого в розничной торговой сети г. Троицка

Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО Уральская государственная академия ветеринарной медицины

 

 

 

 

Кафедра товароведения  продовольственных товаров и  ветеринарно-санитарной экспертизы

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

На тему: Товароведная характеристика и оценка качества винограда, реализуемого в розничной торговой сети г. Троицка

 

 

 

 

 

 

Выполнила: студентка 4 курса

Товарфака заочного отделения

Кулушева Б.Х.

Шифр 08247

 

 

 

 

 

 

 

Троицк - 2012

 

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………..3

1 Обзор литературы………………………………………………………………7

1.1 Понятие и общие сведения о данном товаре………………………………..7

1.2 Сырье и технология производства…………………………………………..9

1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование винограда……..13

1.4 Классификация и ассортимент винограда…………………………………15

1.5 Организация проведения экспертизы………………………………………17

1.6 Оценка качества свежего винограда………………………………………..19

2 Собственные  исследования…………………………………………………..20

Заключение………………………………………………………………………22

Список использованной литературы…………………………………………..23

 

 

Введение

Виноград называют волшебным даром  природы. И не только потому, что  он приятен и вкусен. В природе  мало других ягод, которые бы могли  своими питательными да и вкусовыми качествами соперничать с виноградом. В нем сконцентрированы жизненно важные для человека минеральные и органические вещества, витамины.

Особенно богат виноград сахарами, которые находятся в нем в  наиболее доступной человеческому  организму форме, - в вице глюкозы  и фруктозы. Удельный вес этих энергетических продуктов, играющих важнейшую роль в жизнедеятельности человека, в  виноградных ягодах в зависимости  от сорта колеблется от 16 до 25%.

Виноград является кладовой незаменимых  для человека аминокислот - цистина, лизина, гистидина, аргинина, метионина, лейцина, глицина. Ценность виноградных аминокислот заключается в “их легкой и быстрой мобилизации организмом для участия в таких жизненно важных процессах, как синтез белков кожных покровов, витаминов, некоторых гормонов, регулирование жирового обмена (метионин), участие в образовании мочевины (аргинин), стимулирование ростовых процессов (лизин) и других.

Полифенольные  вещества винограда  способствуют активизации обмена веществ, связанных с дыханием и развитием  человеческого организма. Особо  следует подчеркнуть, что катехины, флавонолы и антоцианы винограда значительно уменьшают последствия лучевых поражений или вообще предупреждают их отрицательное действие.

В свежем винограде содержатся пектиновые вещества, которые обладают лучезащитным и антитоксическим действием и способны связывать и выводить из организма тяжелые металлы, токсины и радиоактивные элементы.

Ягоды винограда богаты многими  легкоусвояемыми витаминами - А, С, В, Ві, Вг и другими. По своей активности и эффективности действия в организме человека они превосходят одноименные витамины, поступающие с другими продуктами.

Высокой активностью отличаются катионы  многих макро и микроэлементов, содержащиеся в виноградном соке. В 100 г свежего  винограда содержится 250 мг% калия. Это  больше, чем в апельсинах, мандаринах и других плодах. Содержание кальция  составляет 17 мг%, примерно столько  же, сколько в клюкве и грушах. Количество фосфора достигает 22 мг%, магния - 7, натрия - 2, железа-0,6 мг%. По наличию  этих элементов виноград не уступает лимонам, апельсинам, груше, клюкве.

Эти и многие другие свойства винограда  еще в давние времена снискали ему славу высокоценного лечебного  продукта. Его используют при лечении  от малокровия, желудочных заболеваний, туберкулеза. Так, глюкоза и фруктоза винограда благодаря быстрой  и полной усвояемости являются незаменимым  средством при состоянии общей  слабости организма - восстанавливают  нормальную деятельность сердечнососудистой и нервной системы.

 

Наличие в винограде легкоусвояемых cахаров, витаминов, органических кислот, катионов обеспечивает не только физиологические, но и диетические свойства. Виноград - это ценное энергетическое средство. Он увеличивает диурез и мочевые выделения, имеет промывающие, желчегонные, алкализнрующие, и кровоостанавливающие свойства. Он воздействует на пищеварительный тракт и выделительную систему, обезвреживает вредные продукты (фенолы, скатол, индол).

Эти свойства винограда определяют его широкое лечебное применение. Но полезны не только свежие ягоды. Не менее ценны и продукты переработки  винограда - консервированные безалкогольные соки и концентраты, компоты, кондитерские и кулинарные изделия.

Из сгущенного виноградного сусла, например, изготовляют таблетки, которые  употребляют с минеральной водой  в лечебных целях (боржомные лепешки). В Закавказье из виноградного сусла  и пшеничной муки, а также орехов, миндаля или изюма делают чучхелу.

Самые лучшие компоты получаются из сортов с мясистой мякотью с небольшим  количеством семян или кишмишных  сортов. С превосходными вкусовыми  качествами получается варенье, особенно из сортов с мускатным или изабельным вкусом и плотной мякотью (Мускат александрийский, Мускат гамбургский, Изабелла, Лидия и др.).

 

Из крупноягодных сортов с мясистой мякотью (Италия, Карабурну, Кардинал, Мускат александрийский и др.) готовят маринады, заливая гроздья раствором уксуса с разными специями.

Большое народнохозяйственное значение имеет виннокаменная кислота, которая  вырабатывается нз конечных отходов переработки винограда (отходов винодельческой промышленности). Эта кислота используется в кондитерской, безалкогольной, консервной, винодельческой, фармацевтической, фотохимической, текстильной, полиграфической промышленности.

Виноград и  безалкогольные  продукты  его  переработки включают в меню на предприятиях с тяжелыми и вредными для здоровья условиями  труда, а также в санаториях, домах  отдыха и больницах. В зависимости  от сезона года виноград, виноградный  сок, компоты, варенье, джемы являются, ценными продуктами питания во всех детских учреждениях»

Цель написание курсовой работы ознакомиться с товароведной характеристикой и оценкой качества винограда, реализуемого в розничной торговой сети г. Троицка.

Основные задачи при написании  курсовой работы изучить сырье и технологию винограда; упаковку, маркировку, хранение и транспортирование; классификацию и ассортимент винограда; провести оценку качества винограда. 
1 Обзор литературы

1. Понятие и общие сведения о данном продукте

Виноград — это плоды  вьющегося многолетнего растения семейства виноградных (Упасеае), культивируемого в большом количестве в южных районах страны: Молдавии, Закавказье, на Северном Кавказе, в Средней Азии, южных областях Украины, Поволжье.

Гроздь винограда состоит  из оси (стержня}, гребней и их разветвлений — плодоножек с ягодами, В зависимости от расположения ягод гроздья бывают плотными (очень плотными, средней плотности и т. д.) и рыхлыми. Рыхлые гроздья удобны для сбора, товарной обработки и укладки в ящики, они меньше подвергаются механическим повреждениям, чем плотные гроздья, и поэтому более удобны для транспортирования и хранения.

По размеру различают  гроздья мелкие, средние и крупные  (26 см и более); ягоды — крупные (диаметром более 20 мм), средние (16—20мм) и мелкие (менее 16 мм).

Ягода винограда состоит  из кожицы, мякоти и семян (обычно до четырех), но встречаются сорта и без семян (например, кишмишные). Кожица имеет наружный и внутренний слои. Наружный слой (кутикула)" состоит из толстостенных клеток, а внутренний, более рыхлый — из широких многогранных клеток. Снаружи кожица покрыта восковым налетом. Сорта винограда с толстой и плотной кожицей лучше сохраняются, чем сорта с тонкой и рыхлой. У разных сортов винограда мякоть составляет 85—90% массы ягоды, кожица — 2—9%, семена — 0—6%. В мякоти проходит сеть сосудистых пучков, которые, соединяясь с плодоножкой, образуют метелочку, хорошо видимую, если отделить от ягоды плодоножку. Все белые и большинство черных сортов винограда имеют бесцветный сок, так как пигменты у них сосредоточены в кожице, но есть отдельные сорта с окрашенным соком.

В среднем виноград    содержит  (в  %): воды — 80,2;    Сахаров, главным образом глюкозы   (виноградный    сахар)   и фруктозы,— 16,0;  кислот — 0,6;  пектиновых    веществ — 0,25;   клетчатки — 0,6; минеральных веществ — 0,4.

Содержание сахаров колеблется от 10 до 25% в зависимости от сорта и условий выращивания. Сахара представлены в основном глюкозой и фруктозой, которые легко усваиваются организмом и энергично сбраживаются дрожжами.

По данным 3. В. Коробкиной и А. И. Кочуровой, на долю глюкозы и фруктозы приходится 98—100% всех Сахаров, причем в незрелом винограде средне- и позднеспелых сортов преобладает глюкоза, а в зрелом и перезрелом — фруктоза. Сахароза обнаруживается лишь в некоторых сортах винограда в очень небольшом количестве (0,1 —1,6%). По накоплению сахара можно судить о зрелости винограда, его пригодности для перевозки, хранения и переработки.

Содержание сахара зависит  от сорта винограда (при одних  и тех же условиях выращивания кишмишные сорта более сахаристы, чем столовые), района выращивания (в винограде из Средней Азии оно выше, чем в винограде из других районов), освещенности солнцем (например, в сорте Шабаш из Крыма при хорошем освещении солнцем 17,8% сахара, а в затененных гроздьях—15%), состава почв виноградников (в винограде, произрастающем на малоплодородных песчаных почвах, сахара больше, чем в выращенном на черноземах), водообеспеченности виноградников (при поливе виноградника за месяц до сбора урожая сахаристость винограда сорта Пухляковский в Ростовской области была в момент сбора 21,7%, а при поливе за 15 дней до сбора — 17,4%), а также от степени зрелости ягод (преждевременный сбор заметно уменьшает сахаристость) и некоторых других факторов,

На вкусовые качества винограда  оказывает влияние не только содержание сахаров, но и наличие органических кислот — винной, яблочной

и в незначительном количестве щавелевой; в незрелом винограде много янтарной, муравьиной и гликолевой кислот.

Общая кислотность винограда (в пересчете на винную) колеблется в зависимости от степени зрелости, сорта и условий выращивания от 0,5 до 1,4%. Кислоты сосредоточены в мякоти, в кожице их очень мало; винная кислота находится в значительной мере в виде кислой винно-калиевой соли (свободной винной кислоты всего 0,02—0,06%), но ее много в незрелом винограде.

Азотистых веществ в  винограде содержится 0,38—1,44%; они  имеют значение для размножения дрожжей при спиртовом брожении сока.

Фенольные соединения имеют  важное значение для окраски ягод, формирования вкуса и устойчивости к фитопатогенам, многие из них обладают Р-витаминной активностью. В большом количестве эти вещества находятся в гребнях (2,5—4,4%), семенах (2— 8%), кожице {0,5—4%); в мякоти они содержатся в виде следов. Из фенольных соединений в винограде находятся фенолокислоты, флавонолы (кверцетин, мерицитин, кверцитрин), катехины (придают вяжущий вкус и при окислении переходят в темноокрашенные флобафсны), антоцианы (их много в сортах винограда с черной окраской кожицы и окрашенной мякотью, а также в винограде с розовой и красной окраской ягод).

Эфирные масла винограда представлены терпеповьши углеводородами и их кислородными производными, сложными эфирами, карбонильными и другими соединениями. Содержание их, кроме сорта, в очень большой степени зависит от условий и района выращивания.

Клетчатки в съедобной  части винограда содержится 0,3—0,6%, в кожице — до 1 —1,4%. В столовых сортах позднего срока созревания клетчатки обычно больше (особенно в кожице), что положительно влияет на сохраняемость винограда.

Витамина С в винограде очень немного (0,4—8 мг%), однако достаточно велико содержание веществ с Р-витаминной активностью (от 15до250мг%).

Минеральные вещества представлены разнообразными элементами (общее количество золы 0,4—0,5%). По данным 3. В. Коробкиной, виноград содержит сравнительно много калия (37—65% массы золы), железа, марганца, фосфора, меди, кобальта, йода и др. Лечебное действие винограда при малокровии обусловливается высоким содержанием кроветворных элементов (кобальта, меди, марганца, железа) и наличием фолиевой кислоты.

 

2. Сырье и технология производства

 

Посадку винограда производят осенью или весной. Осенние посадки укорененными саженцами производят до наступления  неблагоприятных условий - дождей и  низких температур. Посадка виноградников  осенью на легких почвах дает хорошие  результаты, потому что лучше используются запасы влаги в почве для начального роста. На тяжелых и влажных почвах, посаженные осенью саженцы винограда  могут быть повреждены чернилкой. Весенние посадки виноградников дают наилучшие результаты, если делать это рано. При поздних посадках процент приживаемости уменьшается, а рост замедляется. Ранние весенние посадки винограда осуществляются в первую очередь на южных склонах и в районах, где почва легче, теплее и сохнет быстрее.

Используют первоклассные привитые укорененные саженцы винограда. Они могут быть одногодичными  или двухгодичными, полученными  за счет повторного укоренения. После  извлечения из хранилища или после  получения посадочного материала  его надо внимательно осмотреть. Обращают внимание на здоровое состояние  саженцев. Не допускайте к посадке  саженцы поврежденые чернилкой и грибковыми заболеваниями. Древесная ткань, корни и почки должны быть полностью здоровыми и свежими. В рамках подготовки к посадке молодых лоз убирают все корни развившиеся в верхних узлах. Основные корни укорачивают до 6-8 см при посадке винограда в заранее вырытые ямы и до 2-3 см, если отверстия сделаны с гидробуром. Самые сильные и правильно расположенные побеги оставляют с двумя видимыми почками, а остальные побеги удаляют. Когда есть два хорошо развитых побега, то можно их оставить с двумя почками на каждом. Не привитые укорененные саженцы подрезают таким же образом. Таким образом подготовленные саженцы винограда помещаются в контейнер с водой. На практике используют несколько способов для осуществления посадки молодых лоз: в ямки, с помощью гидробура и с помощью посадочных машин. Ямки копают лопатой вручную или механическим ямокопателем. Глубина зависит от длины саженца. В легких песчаных, сухих и теплых почвах саженцы высаживают глубже, а в тяжелых, мокрых и холодных почвах - более мелко. Размер ямок 25 на 25 см и в глубину 35-40 см. При копке ямок вручную, одна сторона должна быть отвесной, чтобы выдерживать линию ряда. Почву отбрасывают на противоположную сторону. На дне ямы оставляют рыхлую почву.

Если  до вспашки земля не удобрена, грунт  смешивают с 1-2 кг навоза и 60 г суперфосфата. Для этой цели выкапывают большие  ямки - 50/50/60 см. Таким образом создаются более благоприятные условия для начального роста корней виноградников. При посадке молодые лозы ставят чуть наискось, чтобы стебель привоя с корнями был в центре ямки, а место прививки было на одном уровне с поверхностью почвы. Затем ямку заполняют наполовину почвой, хорошо утрамбовывают ногами и поливают 2-3 литрами воды. Затем заполняют оставшейся почвой и снова притаптывают.

С северной стороны от саженца ставят кол для привязки, а затем саженец  загребают рыхлой почвой на 3-4 см выше прививки. Это нужно для защиты поверхности молодой лозы от высыхания  и замедления развития почек на некоторое  время. Для защиты молодых лоз  можно парафинировать часть, которая  подвергается подсыханию.

Посадка саженцев является трудоемкой работой. С использованием гидробура  была достигнута частичная механизация  посадки, облегчающая и сокращающая  ручной труд. Бурение ямок производится сильной струей воды. При хорошо подготовленной почве бурение происходит легко и быстро. Агрегат состоит  из трактора и цистерны, снабженной четырьмя шлангами с гидробурами. Недостаток при посадке с помощью гидробура - это значительное (до 2-3 см) обрезание  корней. Однако, большое количество влаги, которая содержится в каждой скважине и создает первоначальный контакт корней с почвой, способствует увеличению процента приживаемости и нормальному росту лозы после посадки.

Молодые лозы можно сажать и посадочными  машинами. Посадочный материал помещает в лунки работник, который сидит  на машине. Производительность достигает 35-40 гектаров в день.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование винограда

 

Виноград  упаковывают в ящики    по ГОСТ 10131, ГОСТ 20463, ГОСТ 17812 и ящики полимерные многооборотные по нормативно-технической документации.

Ящики должны быть прочными, сухими, чистыми, без постороннего запаха.

При упаковывании крупногроздных сортов (Джанджал кара, Италия, Карабурну, Катта — Курган, Нимранг, Паркент, Султани, Тайфи розовый, Хусайпс белый и др.) допускается разрезать гроздь.

Виноград одного ампелографического сорта упаковывают без нажима в ящики-лотки № 1 — 1, 1—2 и 1—3 по ГОСТ 10131 массой нетто не более 10,0 кг.

Виноград, имеющий влажную поверхность, к упаковыванию не допускается.

На каждый ящик наклеивают этикетку с указанием:

- наименования отправителя;

- наименования продукции, ампелографического и товарного сортов;

- даты сбора и упаковывания;

- номера партии;номера упаковщика;

• обозначения настоящего стандарта.

 Виноград перевозят всеми  видами транспорта в соответствии  с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Срок транспортирования винограда  сорта Молдова не должен превышать 15 сут, технических сортов Ркацители и Баян ширей — 10 сут, сорта Чинури — не более 7 сут, а других технических сортов, пригодных для транспортирования и потребления в свежем виде, не должен превышать 6 сут.

 При транспортировании  в рефрижераторных вагонах и  авторефрижераторах температурный  режим должен быть от 2 до 5 °С.

При наличии специализированных камер  до загрузки в рефрижераторы виноград охлаждают до температуры 1—12 "С.

Высота укладывания  ящиков с виноградом в железнодорожных  вагонах должна устанавливаться грузоотправителем и обеспечивать сохранность продукции. Рекомендуемая высота укладывания 1,6-2,4 м.

Допускается транспортирование винограда  по железной дороге транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования по ГОСТ 21650.

 Виноград, предназначенный  для хранения, упаковывают в ящики  по ГОСТ 10131 гребненожкой вверх.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.  Классификация и ассортимент винограда

Все ампелографические сорта винограда делят по хозяйственному использованию на три группы: столовые, винные и сушильные. Такое деление несколько условно, так как большинство столовых сортов винограда пригодно и для приготовления вин, а некоторые винные и сушильные сорта используют как столовые. Сорта винограда различаются между собой формой и величиной ягод и кисти, окраской ягод, содержанием Сахаров и других веществ, а также транспортабельностью и сроками хранения.

Виноград столовых сортов имеет умеренную сахаристость (15—20%), невысокую кислотность, приятный сладкий вкус,

довольно крупные сочные ягоды с небольшим количеством  семян и плотной толстой кожицей; хорошо сохраняется и транспортируется. Гроздья столового винограда должны быть неплотными. К этим сортам относятся Шабаш, Чауш, Шасла белая, Асма черная, Нимранг, Хусайне (Дамские пальчики), Тавриз белый, Агадай (местный сорт Дагестана), Мускат александрийский, Изабелла и др. Некоторые из перечисленных сортов не являются типично столовыми, так как успешно используются в виноделии (особенно мускаты). Отличный виноград столовых сортов выращивают и импортируют Болгария (сорт Болгар) и Румыния (особенно сорт Шасла белая).

Хорошей сохраняемостью обладают, как правило, позднеспелые сорта винограда. Согласно исследованиям 3. В. Коробкиной, А. И. Кочуровой, С. Ю. Дженеева и других к лежким сортам, сохраняющимся в течение 5—7 мес. при оптимальной температуре (от 0 до —2°С) и различных способах обработки сернистым ангидридом с минимальными потерями (ие более 5% абсолютного брака и не менее 90% стандартного винограда), можно отнести Тайфи розовый, Карабурну, Нимранг (из Крыма, Армении, Узбекистана), Италию, Пухляковский (из Ростовской области), а также Октябрьский, Кишмиш розовый, Мускат узбекистанский и некоторые другие сорта (из Узбекистана), Арарати (из Армении), Шабаш, Асма, Ташлы, Гуляби розовый и другие (из Крыма), Гибрид 8/12 (из Молдавии) и др.

К группе сортов средней  лежкости, сохраняющихся 3—4 мес., относятся Мускат александрийский, Тавриз, Молдавский черный, Шасла белая, Хусайне, Поздний Вира и др. (из Болгарии — Тавриз и Мускат гамбургский). Некоторые сорта являются лежкими в одних районах виноградарства и среднележкмми — в других, например; сорт Нимранг из Крыма и Узбекистана является лежким сортом, а из Молдавии и Ростовской области — средней лежкости.

Виноград винных сортов используют для изготовления вин и коньячных спиртов. Виноград, предназначенный для производства крепких и десертных вин, имеет плотную кисть, сочные ягоды с тонкой кожицей, повышенную сахаристость (не менее 23—24%) и высокую ароматичность. Для изготовления указанных вин используют мускатные сорта (белый, розовый, черный) — Ги-ляр, Матраса и др.; для шампанских вин — Рислинг, Ркацители, Шардоне и др.; для столовых вин — менее сахаристые (более кислые) сорта, например Каберне, Саперави, Алиготе, Рислинг и др.

Виноград сушильных  сортов отличается высокой сахаристостью (более 20%), низкой кислотностью, плотной мякотью, тонкой кожицей и отсутствием или малым количеством семян. Эти сорта наиболее распространены в Средней Азии, например Кишмиш белый и Кишмиш черный (без семян), а из изюмных сортов — Вассарга, Катта-курган и др. Кишмиш сохраняется в свежем виде 1—2 мес., Катта-курган — 3—4 мес.

Все ампелографические сорта винограда, поступающие в торговлю, относят к двум торговым группам, причем сорта с лучшими вкусовыми свойствами относят к I группе, например: Мускат александрийский, Мускат гамбургский, Хусайне, Чауш и др.

 

 

 

 

 

5.  Организация проведения экспертизы винограда

 

Виноград принимают  партиями. Партией считают любое  количество винограда одного ампелографического и товарного сорта,  упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве   и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

В документе о качестве указывают:

• номер документа и дату его выдачи;
• номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;
• номер партии;
• наименование и адрес организации-отправителя;
• наименование и адрес организации-получателя;
• наименование продукции, ампелографического и товарного сортов и результаты определения качества;
• количество ящиков;
• массу брутто и нетто, кг;
• дату сбора, упаковки и отгрузки;
• номер транспортного средства;
• срок транспортирования, сут;

- обозначение настоящего стандарта.

Для проверки качества винограда, правильности упаковывания и маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:

- до 100 ящиков — не менее трех ящиков;

- свыше 100 ящиков — дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и 
неполных 100 ящиков.

 Контроль содержания  токсичных элементов и пестицидов  проводят в установленном порядке.

Результаты проверки качества распространяют на всю партию.

Качество винограда в поврежденных или мокрых ящиках проверяют отдельно и результаты распространяют только на виноград в этих ящиках.

После проверки качества отобранный виноград присоединяют к  контролируемой партии. 
При межобластных, межкраевых, межреспубликанских перевозках до 1 ноября наличие в местах отгрузки загнивших и раздавленных ягод не допускается. Наличие в местах назначения до 1 ноября загнивших и раздавленных ягод в партии первого товарного сорта не более 7,0 %, в партии второго товарного сорта не более 12 % не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.

При перевозках в пределах области, края и республики без областного деления до 1 ноября наличие загнивших и раздавленных ягод в местах отгрузки не допускается. Наличие в местах назначения до 1 ноября загнивших и раздавленных ягод в партии первого товарного сорта не более 3,0 %, в партии второго товарного сорта не более 5,0 % не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.

При межобластных, межкраевых, межреспубликанских перевозках с 1 ноября наличие в местах отгрузки загнивших и раздавленных ягод в партиях первого и второго товарных сортов не более 2,0 % не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт. Наличие в местах назначения с 1 ноября загнивших и раздавленных ягод в партии первого товарного сорта не более 7,0 %, в партии второго товарного сорта не более 12,0 % не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.

 

 

1.6 Оценка качества   винограда

При оценке качества винограда  учитывают внешний вид, зрелость и размер ягод, плотность кисти; наличие допустимых повреждений лимитируется стандартом.

Для потребления в свежем виде используют виноград столовых и столово-технических  сортов, а по согласованию с потребителем — виноград технических сортов, пригодных для транспортирования и потребления в свежем виде.

Виноград по ампелографическим сортам подразделяют на три группы: первую, вторую и третью.

Виноград в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй. Виноград первого и второго товарных сортов должен быть одного ампелографического сорта.

 

Содержание токсичных элементов  и пестицидов в винограде не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР. На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1 –  Характеристика и норма свежего  винограда по ГОСТ 25896-83

Наименование показателя	Характеристика и норма			Для товарных сортов
	первого			второго
	В местах отгрузки	В местах назначения		В местах отгрузки		В местах назначения
Внешний вид	Грозди целые, характерные для  ампелографического сорта. Ягоды свежие, зрелые, нормально развитые, целые, упругие, чистые, здоровые, без излишний влажности, без постороннего запаха и привкуса
Массовая концентрация сахаров в  ягодах технических сортов. г/см не менее Массовая доля гроздей  нецелых, % от массы, не более Загнившие  ягоды	14,0           10,0       Не допускают-ся		14,0           10,0       Не допускают-ся		14,0           10,0       Не допускают-ся		14,0           10,0       Не допускают-ся

 

 

 

 

2. Собственные исследования

Экспертизой  является виноград двух видов купленный в магазине «Мокас»

 

Таблица 1 Результаты собственных  исследований