Товароведная характеристика яблок

Введение

В магазинах города Кирова представлен широкий ассортимент плодоовощных товаров. Большую долю занимают безусловно яблоки.

Реализуются самые различные сорта яблок: мелкие и крупный, зеленые и красные, однако стандарты на них одни и те же и они должны соответствовать одним и тем же качественным требованиям.

Цели работы: изучить документацию, действующую на территории нашей страны на яблоки, изучить качественные характеристики, приемку и отбор проб, методы хранения и рассмотреть торговое предприятие, в котором реализуются яблоки.

Задачи работы: проанализировать качество яблок по результатам органолептической экспертизы, а так же проанализировать работу торгового предприятия в сфере правильности реализации товаров и удобства для покупателей.

Пищевая ценность яблок

Яблоко – настоящий кладезь полезных веществ, начиная с витаминов, в первую очередь A, B1, B2, C и P, и заканчивая микроэлементами – кальцием, фосфором, магнием, калием, серой и т.д. Плюс к этому фруктовые кислоты, пектины и танины – вещества, способствующие пищеварению и укрепляющие стенки кровеносных сосудов. При этом яблоко на 95% состоит из воды, так что лучшего средства для утоления жажды или для низкокалорийной диеты не сыскать, ведь пищевая ценность яблока всего 85 ккал на 100 г.

Благодаря танинам яблоко, точнее его сок, обладает ранозаживляющими свойствами – когда-то на свежие раны накладывали кашицу из яблок, чтобы они быстрее рубцевались. А в сочетании с топленым салом яблочное пюре превращается в эффективное средство по уходу за кожей – так и появилась современная помада, которую прелестницы былых времен использовали отнюдь не для оживления цвета губ, а для притираний и косметических масок.

Широко известны и мочегонные свойства яблок. Благодаря содержанию легкоусвояемых сахаров яблоко является великолепным природным тоником. А клетчатка, которой в изобилии в любом самом сладком и мягком плоде, великолепно чистит и стимулирует зубы и десны – не зря же в древности сырые яблоки ели после трапезы, чтобы почистить зубы.

Яблоки очень полезны при диабете – они быстро и без побочных явлений снижают уровень холестерина в крови. Некоторые специалисты считают, что для поддержания нормального уровня холестерина достаточно трех яблок в день. Что ж, как ни относись к таким заявлениям, в любом случае от яблок не бывает ничего, кроме пользы.

В таблице приведено  содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов  и минералов) на 100 г съедобной  части.

Классификация и ассортимент

Сорта яблок  различаются главным образом  по срокам созревания. По этому признаку сорта различают на три основные группы: летние, осенние и зимние (каждая группа в свою очередь подразделяется еще на две подгруппы: ранне- и позднелетние, ранне- и позднеосенние, ранне- и позднезимние).

Сроки созревания плодов зависят от индивидуальных потребностей конкретного сорта ( таких, в первую очередь, как сумма положительных температур за то время, пока растение находится в состоянии активной жизнедеятельности (вегетационный период)), а так же от почвенно-климатических и микроклиматических особенностей местности, в которой дерево данного сорта произрастает. Так один и тот же сорт в разных климатических зонах может варьировать по срокам созревания от летнего в Нижнем Поволжье, Астраханской области, до раннезимнего в Северо-западном регионе нашей страны. Поэтому сроки созревания различных старых сортов яблони указаны для средней полосы России. Соответсвенно для более северных регионов с суровым климатом сроки созревания многих сортов яблок сдвинутся в сторону осени и зимы, а для южных регионов наоборот в сторону лета и осени.  
Сорта яблок летнего срока созревания:  
Папировка,  Белый налив, Грушовка московская, Налив розовый, Мирончик, Коробовка, Астраханское белое, Мельба, Китайка золотая ранняя, Горноалтайское, Винное, Чулановка, Суйслепское, Репанка, Терентьевка, Титовка.  
Сорта яблок осеннего срока созревания: Коричное полосатое, Штрейфлинг(Осеннее полосатое), Боровинка, Анис Алый, Ранетка пурпуровая, Китайка Долго, Лалетино, Сеянец Требо(Рижский голубок),  
Бельфлер-китайка, Бессемянка мичуринская, Антоновка полуторафунтовая (шестисотграммовая), Уральское наливное.  
Сорта яблок зимнего срока созревания: Анис Полосатый, Анис розово-полосатый, Бабушкино, Скрыжапель, Антоновка обыкновенная, Теллисааре, Пепин литовский, Уэлси, Пепин шафранный, Богатырь, Лобо, Русский рамбурный ренет (Сигне-тилиш), Борсдорфское луковичное, Шаропай (Сквозница валаамская), Башкирский красавец, Славянка, Феникс Алтайский, Жигулевское.

По окраске  мякоти плоды делятся на белые, кремовые, зеленые и красные.

Кроме того сорта  яблок делятся на столовые, универсальные  и технические.

В настоящее время выращивают 500 помологических сортов яблок. Яблоки различаются по массе (от 50 до 175г), форме (круглые, цилиндрические, конические), состоянию поверхности (гладкие, ребристые), окраске, толщине кожицы, вкусу (сладкие, сладко-кислые, кислые, пресные) и консистенции мякоти (крупно- или мелкозернистые, сочные, мягкие, жесткие).

Характеристика  основных столовых сортов

ЛЕТНИЕ СОРТА

Из сортов этой группы повсеместно возделываются  Папировка и Мелба.

Боровинка Созревают плоды в середине августа. Их потребительская спелость почти совпадает со съемной, но вкуснее все же плоды, полежавшие хотя бы неделю. Длительность их хранения (без искусственного охлаждения) не более двух-трех недель. После этого срока их вкус ухудшается, мякоть становится мучнистой.

Яблоки этого сорта довольно крупные (на молодых деревьях -до 200, на старых, давно плодоносящих — до 140 г), плоскокруглые, привлекательного вида (почти полностью покрыты полосатым румянцем) . Мякоть хотя и сочная, но грубоватая и довольно кислая. Боровинка — столовый сорт: используется в свежем виде, отлично сушится, пригоден для изготовления пастилы и варенья, но не рекомендуется для мочения (лопается кожица).

Транспортабельность плодов средняя — при ушибах появляются черные пятна, поэтому только аккуратно  собранные и упакованные плоды можно перевозить на большие расстояния.

Мелба. Созревают плоды в зависимости от погодных условий в конце июля — начале августа; при запаздывании с уборкой весь урожай может осыпаться. При обычных условиях хранится, как и другие летние сорта, не более двух недель. Даже аккуратно собранные плоды мало пригодны для дальних перевозок.

Яблоки этого  сорта плоскоокруглые, гладкие, по размеру  мельче Мекинтоша (средний вес 100—110 г), с полосатым карминным румянцем почти по всей поверхности, имеют отличный вкус — из летних сортов только Мантет, пожалуй, превосходит Мелбу.

Достоинства сорта: высокая зимостойкость, скороплодность, хорошая урожайность и отличный вкус.

Серпневе (Августовское) Урожай созревает в середине августа и может храниться до трех-четырех недель.

Яблоки этого  сорта средней величины (массой в 90—150 г), округло-конические, слабо поражаются паршой. На ветках держатся непрочно —  запаздывать со съемом нельзя. Кожица зеленоватая, желтеющая при созревании, у отдельных плодов может быть незначительный румянец. Наряду с полноценными плодами хорошего кисло-сладкого в большом количестве попадаются яблоки простоватого травянистого вкуса.

Достоинство сорта: высокая урожайность.

Недостатки сорта: невысокие вкусовые и товарные качества плодов, растрескивание коры штамбов при резкой смене температур в зимний период.

ОСЕННИЕ СОРТА

По срокам созревания (последняя декада августа) и длительности хранения в плодохранилищах без  искусственного охлаждения Антоновка обыкновенная в нашей области — типично осенний сорт. Однако в отличие от большинства других осенних сортов плоды Антоновки обыкновенной держатся на дереве прочно и осыпаются только при полном созревании (пожелтевшие). При неосторожном съеме и перевозке на плодах образуются пятна, резко выступающие на светлой кожице, что снижает их транспортабельность.

Достоинства сорта: хорошая совместимость с другими  сортами, высокая зимостойкость, пригодность  для технической переработки. Недостатки сорта: периодичность плодоношения полновозрастных деревьев; плоды поражаются загаром при хранении, имеют посредственный вкус.

Мекинтош.

По срокам созревания и хранения Мекинтош — раннезимний (осенне-зимний) сорт. Убирают его  в начале сентября; максимальный срок потребления при хранении без  искусственного охлаждения — до конца декабря — начала января. При более длительном хранении бьшает очень много отходов да и вкус плодов ухудшается. Транспортабельность своевременно и аккуратно снятых, неперележавших плодов хорошая.

Достоинства сорта: отличный вкус, привлекательный вид и крупный размер плодов, хорошая урожайность.

Пепин шафранный. Убирают его в конце августа. Храниться может в обычных подвалах два-три месяца в зависимости от сложившихся условий сезона.

По вкусовым достоинствам этот сорт не может конкурировать с Мекинтошем, Славой Переможцям, Орликом, хотя до сих пор считается одним из вкуснейших в Центрально-Черноземной зоне. Транспортабельность,  благодаря довольно плотной мякоти и окраске кожицы, на которой плохо видны ушибы, хорошая.

Достоинства сорта: высокая скороплодность, хорошая устойчивость к парше, нарядность плодов. Недостатки сорта: мелкий размер плодов, склонность их к осыпанию, вкус худший, чем у ряда других сортов.

Уэлси (Изобильное, Плодородное, Тартусская роза, Тартусское розовое, Урожайное).

Сорт очень  зимостоек, поэтому получил широкое  распространение наУкраине, в Прибалтике, Беларуси, на Северном Кавказе.

Убирают плоды  в конце августа, после холодного  лета даже в начале сентября, из-за неодновременного созревания желательно в два приема. Храниться могут до трех месяцев.

Яблоки этого  сорта некрупные (80—100 г), округло-конические с зеленоватым (при созревании светло-желтым) основным фоном, почти полностью  покрытым размыто-полосатым румянцем. Мякоть их нежная, сочная, бело-кремовая, хорошего вкуса. Транспортабельность средняя.

ЗИМНИЕ СОРТА

Важнейшая агробиологическая  особенность сортов этой группы —  возможность длительного хранения плодов. Поэтому при равенстве  прочих условий — вкусовых достоинств, скороплодности, продуктивности и других качеств — предпочтение следует отдавать сортам, обеспечивающим значительное удлинение сроков потребления свежих плодов в течение года.

Джонатан 

Яблоки этого  сорта некрупные, их средняя масса  на суходоле от 75 до 120 г; при регулярном поливе их размер резко возрастает (до 150 г). Одномерные, правильной округло-конической формы. Кожица их плотная, светло-желтая, сплошь покрытая нарядным темно-красным полосатым румянцем. Мякоть мелкозернистая, сочная, с достаточно уравновешенным содержанием сахара и кислоты, но грубоватая (особенно в годы с прохладным летом).

В промышленных насаждениях снимают Джонатан в  сентябре. Здоровые плоды могут лежать до февраля-марта. Транспортабельность  Джонатана отличная.

Зимнее  лимонное. Яблоки этого сорта, особенно с деревьев пальметтной формы, крупные — 140—180 г, но в засушливые годы и при высокой нагрузке деревьев урожаем их масса может уменьшаться. Несмотря на зеленую окраску кожицы, удлиненной, стабильной формы плоды выглядят привлекательно, после хранения приобретают лимонно-желтый цвет. Мякоть плода зеленоватая, сочная, с повышенным содержанием кислоты. Вкус Зимнего лимонного зависит от условий сезона его выращивания и срока потребления яблок.

Убирают Зимнее лимонное в середине — конце сентября, а в годы с прохладным летом  и в октябре. Опасности передержки его на дереве, как правило, не бывает, осыпаемости плодов не наблюдается. Длительность хранения сорта зависит от условий года. Достоинства сорта: высокая зимостойкость и урожайность деревьев, скороплодность.

Кортланд.

Яблоки этого сорта крупные (средний вес 150 г), плоскоокруглой формы, очень нарядные. Их светло-зеленая кожица почти сплошь покрыта красным размытым румянцем с сильным сизым налетом. Хранится сорт в обычных подвалах до марта-апреля. В первые месяцы хранения вкус его плодов не ухудшается. По срокам съема Кортланд типично зимний сорт (середина — конец сентября, а в отдельные годы — первая половина октября). Транспортабельность хорошая.

Ренет Симиренко.

Яблоки этого  сорта в малоурожайные годы крупные (до 140 г), в среднем же — 115 г, плоскоокруглой формы, зеленые, отдельные с легким оранжевым загаром. Мякоть зеленовато-желтая, сочная с гармоничным сочетанием кислоты и сахара.

Убирают Ренет  Симиренко в середине — конце  сентября, плоды не осыпаются. Перед  закладкой на хранение их сортируют: более крупные раньше дозревают и нуждаются в реализации (до марта), средние могут храниться до мая. Транспортабельность хорошая.

Достоинства сорта: высокая урожайность, хорошие вкусовые качества, неосыпаемость и длительная лежкость плодов.

Недостатки сорта: недостаточная зимостойкость, позднее  вступление в хозяйственно-ценное (промышленное) плодоношение на семенном подвое, непривлекательная  окраска плодов.

Айдаред (Идаред).

Болезнями Айдаред, даже в самые неблагоприятные  годы, практически не поражается.

Яблоки этого  сорта плоско-округлые, очень нарядные (зеленовато-желтая кожица покрыта  сплошным алым румянцем) и крупные. Сорт Айдаред даже в обычном подвале  без потери качества сохраняется  до августа. Правда, столь длительный срок хранения просто не нужен, но он говорит о гарантированной лежкости сорта. Мякоть белая, очень сочная, отличного кисло-сладкого вкуса в оптимальный период потребления.

Сбор урожая в конце сентября — начале октября. Яблоки не осыпаются, падалицы под деревом  просто не бывает. Они одномерные,  высоких товарных качеств.  Транспортабельность отличная.

Особенности выращивания яблок

Выращивают яблоки в южных и северных районах  страны. Они характеризуются большой  пищевой ценностью, урожайностью, выносливостью  в различных климатических условиях, способностью хорошо выдерживать длительное хранение и перевозки.  
     В процессе роста и созревания яблоки имеют разную степень зрелости — съемную и потребительскую. Яблоки съемной зрелости имеют характерные внешний вид, но грубую и твердую мякоть, а яблоки потребительской зрелости - свойства созревшего плода (мягкие, сочные, сладкие, ароматные).  
     По срокам созревания все помологические сорта яблок делят на летние, осенние, зимние.  
     Летние сорта созревают и снимаются в июле - августе в полной съемной и потребительской зрелости. Эти плоды пригодны к употреблению сразу после съема. Хранятся не более 15-20 дней, плохо транспортируются. Распространенными летними сортами являются Белый налив, Грушовка московская, Папировка, Китайка золотая, Астраханское белое и Астраханское красное.  
     Осенние сорта снимают с дерева в конце августа - начале сентября в период съемной зрелости. Потребительская ценность наступает через 15-20 дней после съема. Плоды этих сортов крупные, хранятся 1,5-3 мес., хорошо транспортируются. К осенним сортам относится Антоновка обыкновенная, Апорт, Осеннее полосатое (Штрейфлинг), Коричное полосатое, Боровинка, Титовка, Бельфлер-китайка.  
     Зимние сорта яблок убирают в конце сентября - начале октября. Потребительская зрелость плодов наступает в процессе лежки, когда яблоки дозревают. Зимние сорта яблок хорошо сохраняются (4-8 мес.) и транспортируются. Распространенные сорта - Антоновка-каменичка, Бойкен, Пепин шафранный, Розмарин белый, Бабушкино, Джонатан, Ренет Симиренко и др.

Особенности послеуборочного  периода

Свежесобранные продукты, не требующие немедленной реализации, обычно и не должны отвечать оптимальным вкусовым свойствам. Многие культуры даже требуют определенного срока хранения, чтобы повысились их вкусовые качества. Обычно это продукты, обладающие способностью дозревать в послеуборочный период (в том числе яблоки).

Процесс созревания, как правило, характеризуется многочисленными объективными и субъективными признаками, явным или неявным образом взаимосвязанными между собой. К наиболее важным из них относятся:

1. повышение дыхательной активности;
2. продолжение развития и снижение потенциальной энергии;
3. активизация обмена веществ;
4. усиление синтеза этилена;
5. начало деструктивных изменений;
6. улучшение органолептических показателей.

Достижение состояния  полного созревания — это «начало  конца»: после этого процессы распада начинают превалировать над синтетическими процессами и темпы старения резко возрастают, происходит

• активизация процессов деструкции;
• торможение метаболизма;
• накопление вредных веществ обмена,
• снижение иммунитета к повреждениям и болезням;
• резкое повышение потерь;
• ухудшение органолептических показателей.

В хозяйствах или на заготовительных пунктах яблоки перед отгрузкой должны быть рассортированы на товарные сорта и по размеру.

Плоды высшего, первого и второго сортов подразделяют на однородные по размерам группы: крупные, средние и мелкие.

Яблоки третьего сорта по размеру не подразделяют.

Показатели  качества готового продукта

Качество яблок  оценивается в соответствии с  ГОСТ и в зависимости от сроков созревания: ранних сроков созревания по ГОСТ 16270-70, Поздних сроков созревания по ГОСТ 21122-75.

Так как в  данный период времени в розничной сети реализуются в основном сорта поздних сроков созревания, то показатели качества рассмотрю по ГОСТ 21122-75.

   Свежие  яблоки поздних сроков созревания по помологическим сортам подразделяют на две группы: первую и вторую.

   Свежие  яблоки поздних сроков созревания в зависимости от качества делят на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий.

   К высшему сорту относят только яблоки помологических сортов, выделенных из первой группы.

Плоды каждого товарного сорта должны быть вполне развившимися, целыми, чистыми, без постороннего запаха и привкуса, без излишней внешней влажности.

Плоды высшего, первого и второго товарных сортов должны быть одного помологического  сорта.

В третьем сорте допускается смесь помологических сортов.

Степень зрелости при заготовке должна быть такой, чтобы плоды могли выдержать в надлежащих условиях транспортирование и были пригодными для хранения, а в период реализации имели внешний вид и вкус, свойственные помологическому сорту.

Регламентируется  размер по наибольшему поперечному диаметру в мм, не менее для яблок с округлой и овальной формой соответственно: для высшего – 65 и 60, для первого – 60 и 50, для второго – 50 и 45, для третьего – 40 и 35 мм.

Для высшего, первого, второго сорта плоды должны быть однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие, для третьего сорта допускаются плоды неоднородные по степени зрелости.

При приемке  в магазины для высшего сорта допускаются: легкие нажимы общей площадью 2 см², с одним – двумя засохшими повреждениями плодожоркой, но не более 2% от партии. При реализации с декабря по июнь допускается отсутствие плодоножки. Не допускается загар(побурение кожицы), сильная шероховатая сетка. Кроме того не допускается подкожная пятнистость, побурение мякоти и увядание.

Для первого сорта допускается не более двух градобоин, легкие нажимы, не влияющие на хранение общей площадью не более 4 см². Сильная шероховатая сетка допускается не более чем на четверти плода, допускаются зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 2 см², в том числе паршой не более 0,6 см², с одним – двумя засохшими повреждениями плодожоркой, но не более 2% от партии. При реализации с декабря по июнь допускается слабое побурение кожицы на площади не более трети плода.

Подкожная пятнистость  и побурение мякоти не допускается. Допускается слабое увядание без признаков морщинистости.

Для второго сорта допускаются градобоины и нажимы общей площадью не более 6 см², не более двух заживших проколов. Сильная шероховатая сетка допускается не более чем на половине плода, зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 3 см², в том числе паршой не более 2 см², с одним – двумя засохшими повреждениями плодожоркой, но не более 5% от партии. При реализации с декабря по июнь допускается загар на площади не более четверти плода, подкожная пятнистость не более 3 см², увядание с легкой морщинистостью. Побурение мякоти не допускается.

Для третьего сорта допускаются градобоины, нажимы, ушибы, повреждения кожицы на площади не более четверти плода, допускается сильная шероховатая сетка, зажившие повреждения кожицы общей площадью не более трети плода, в том числе пятна парши, с засохшими повреждениями плодожоркой, но не более 10% от партии. При реализации с декабря по июнь допускается загар, подкожная пятнистость, увядание и слабое побурение мякоти.

Содержание токсичных  элементов и пестицидов регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01. Допустимые уровни мг/кг, не более свинец – 0,4, мышьяк – 0,2, кадмий – 0,03, ртуть 0,02; пестициды гексохлорциклогексан – 0,05, ДДТ и его метаболиты – 0,1. Радионуклиды: стронций-90- 30 Бк/кг не более и цезий-137 – не более 40 Бк/кг.

Заболевания и дефекты продукта

1. Морщинистость - В число «заболевших» обычно попадают мелкие недозрелые плоды с тонкой кожицей и с механическими повреждениями, сквозь которые активно испаряется вода и беспрепятственно проникают разные болезнетворные начала.
2. Загар - Плод может быть крепким и хорошим, но кожица у него бурая. Виной всему высокая влажность воздуха и колебания температуры в хранилище. Но предпосылки к загару создались еще в саду. Видимо, почва была богата азотом и влагой, а кроны деревьев очень густыми.
3. Если на яблоках есть резко очерченные коричневатые пятна и мякоть под ними слегка повреждена, значит, их поразил мокрый низкотемпературный ожог. Причины понятны: низкая температура и высокая влажность воздуха в хранилище. Это же вызывает и низкотемпературный распад плодов. Мякоть буреет, со временем светлым остается только узкий ободок под кожицей. Чаще всего этой болезнью страдают плоды с сильно обрезанных молодых деревьев.
4. Подкожная пятнистость - Болезнь чаще поражает плоды более крупные, выращенные в затенённых местах. Имеется две формы болезни, при одной из которых плоды поражаются уже на дереве, а при другой – только во время хранения. Заболевание проявляется в виде маленьких вдавленных пятнышек диаметром 2–3 мм, темнее основного цвета кожицы, заметных уже при съёме. Они появляются обычно в верхней части плода вокруг чашечки с одной стороны. При хранении пятнышки буреют, поражённая ткань отмирает, становится коричневой, губчатой, иногда имеет горький вкус. Факторы, способствующие развитию болезни: Недостаточное количество кальция (0,07–0,08% на сухое вещество) и избыток калия и магния в местах развития болезни, Высокие дозы азотных удобрений, Сильная обрезка, Повышенная влажность в весенне-летний период, Поздний срок съёма плодов, Неправильный режим хранения.
5. Налив - Болезнь проявляется в виде углублённых коричневых пятен неправильной формы или лентообразных участков («ленточный» ожог) с резко очерченными границами. Поражаются кожица и расположенные под ней ткани на глубину 2–3 мм. Мякоть под кожицей на этих участках буреет, становится водянистой. Факторы,способствующие развитию болезни: Съём плодов в фазе полной зрелости при прохладной погоде в предуборочной период, Низкие температуры хранения, высокая влажность воздуха и недостаточная его циркуляция.
6. Вспухание - Плоды легче здоровых, легко продавливаются пальцами. Очень часто растрескиваются, особенно при высокой влажности воздуха в камерах хранения. Расстройство быстрее проявляется у крупных плодов при запаздывании со съёмом и закладкой на хранение и др.  Мякоть плодов теряет плотность, становится рыхлой, мучнистой, слегка буреет. При сильном проявлении такого распада кожица лопается, а вместе с ней и мякоть, вплоть до сердцевины плода. Поражённые плоды легче по массе.  Факторы, способствующие развитию болезни:  Поздний срок съёма плодов, Высокие дозы азотных удобрений, Низкое содержание кальция в почве.
7. Антракноз - Болезнь поражает плоды яблони и груши ещё в саду. Заражение происходит от пораженных ветвей, стволов, травянистых растений, засохших больных плодов. Плоды заражаются порами гриба незадолго до уборки, однако развитие гнили происходит уже в период транспортировки и хранения (во второй половине). 
   Споры распространяются дождевой водой, иногда насекомыми. На поверхности плода появляется несколько близко расположенных, круглых, резко очерченных пятен коричневого цвета. Постепенно пятна вдавливаются, и на них появляются ложа конидиального спороношения в виде микроподушечек. При высокой относительной влажности воздуха пятна сливаются, гниль развивается вглубь. Поражённая мякоть приобретает горький вкус. На участках гнили, вызванной G. album, образуются беловатые подушечки, на пятнах, вызванных G. fructigenum, – подушечки розового цвета, а на участках, пораженных G. perennans – серо-бурые. 
   Споры продолговатые или цилиндрические. Грибковое заболевание быстро распространяется на соседние плоды. Факторы, способствующие развитию болезни: Инфекция, находящаяся на отмерших участках коры, высохших ветвях, ранах после обрезки, в местах крепления опавших листьев, Повышенная температура и влажность.
8. Ботритис (серая гниль, серая плесневидная гниль, очаговая гниль)