Товароведно- экспертная характеристика и контроль качества сахара, пушно-меховых, овчинно-шубных изделий
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ЧАСТЬ 1. ТОВАРОВЕДНО- ЭКСПЕРТНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА САХАРА.
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА САХАРА
- Пищевая ценность сахара
- Классификация в зависимости от особенностей сырья и технологии производства
- Ассортимент сахара, реализуемый в городе Сочи
ГЛАВА 2. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ И СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО САХАРА
2.1 Данные маркетинговых
2.2 Сырье, как фактор
2.3 Технология производства, как фактор формирования качества
2.4 Упаковка сахара, как фактор сохранения качества сахара
2.5 Хранение, как фактор сохранения качества сахара
2.6 Транспортирование сахара
2.7 Пороки сахара
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА САХАРА
3.1 Показатели качества сахара
3.2 отбор проб и подготовка к анализу сахара
3.3 Проведение органолептической оценки качества сахара
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ЧАСТЬ 2. ТОВАРОВЕДНО- ЭКСПЕРТНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПУШНО-МЕХОВЫХ И ОВЧИННО-ШУБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПУШНО-МЕХОВЫХ И ОВЧИННО-ШУБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- Потребительские свойства
- Классификация в зависимости от особенностей сырья и технологии производства
- Ассортимент пушно-меховых и овчинно-шубных изделий, реализуемый в г. Сочи
ГЛАВА 2. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ И СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ПУШНО-МЕХОВЫХ И ОВЧИННО-ШУБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
2.1 Данные маркетинговых
2.2 Сырье, как фактор
2.3 Технология производства, как фактор формирования качества
2.4 Упаковка, как фактор сохранения качества
2.5 Хранение, транспортирование, как фактор сохранения качества
2.6 Пороки и дефекты изделия
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПУШНО-МЕХОВЫХ И ОВЧИННО-ШУБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.1 Показатели качества , отбор проб и подготовка к анализу
3.2 Проведение органолептической оценки качества
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Целью данной курсовой работы : «Товароведно- экспертная характеристика и контроль качества сахара, пушно-меховых, овчинно-шубных изделий», является объединение товароведенья и экспертизы качества сахара , пушно-меховых, овчинно-шубных изделий с практикой проведения оценки их качества. Данная курсовая работа делится на две части:
ЧАСТЬ1 «ТОВАРОВЕДНО- ЭКСПЕРТНАЯ ХАРАКТЕРИСИКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА САХАРА»
Для достижения цели данной курсовой работы необходимо решение следующих задач:
- изучение товароведенья сахара;
- ознакомление с новыми
- получить опыт по проведению экспертизы и оценки качества сахара;
- проведение анализа
- выявит влияние сырья и
- исследовать влияние способа
и вида упаковки, параметров хранения
на сохранение качества
- рассмотреть современные
-ознакомиться с нормативно- технической документацией, стандартами, тех. условиями, рецептурами, технологическими схемами производства;
-выявить и провести анализ причин возникновения пороков сахара.
ЧАСТЬ 2. ТОВАРОВЕДНО- ЭКСПЕРТНАЯ ХАРАКТЕРИСИКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПУШНО-МЕХОВЫХ И ОВЧИННО-ШУБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
-Изучение потребительских свойств пушно-меховых и овчинно-шубных изделий и факторы, влияющие на потребительские свойства.
-Ознакомиться с ассортиментом пушно-меховых и овчинно-шубных изделий, его классификацию и характеристику
- Получить опыт по проведению экспертизы и оценки качества
-Определить состояние рынка торговли пушно-меховых товаров
-Изучить факторы, определяющие качество товаров
-Рассмотреть методы измерения свойств и оценки уровня качества товаров
--ознакомиться с нормативно- технической документацией, стандартами, тех. условиями, рецептурами, технологическими схемами производства;
- Определить условия и методы сохранения качества товаров при перевозке, хранении, эксплуатации
-Понять причины возникновения
дефектов пушно-меховых и
Цель данной курсовой работы является актуальной, потому что наблюдается расширение ассортимента сахара и пушно-меховых товаров, на рынке появляются новые производители данной продукции, а так же увеличилось количество некачественного сахара и фальсифицированных пушно-меховых товаров.
ЧАСТЬ 1. ТОВАРОВЕДНО- ЭКСПЕРТНАЯ ХАРАКТЕРИСИКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА САХАРА.
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА САХАРА
1.1 Пищевая ценность
Сахар- это пищевой продукт, состоящий из сахарозы высокой степени чистоты. Свободные примеси не допускаются, но в процессе производства несахара могут адсорбироваться внутри кристаллов сахарозы и на их поверхности в воде тонкой пленки. Кроме того во всех видах сахара присутствуют минеральные вещества Na, K, Ca, Fe- около 0,006%. Сахароза имеет приятный сладкий вкус. Она легко усваивается, в организме под действием ферментов расщепляется на глюкозу и фруктозу. Сахароза используется организмом человека как источник энергии и материал для образования гликогена, жира, белково- углеродных соединений. Энергетическая ценность 100г сахара составляет 1565-1569 кДж (374 ккал). Ощущение сладкого вкуса сахара возбуждающе действует на нервную систему, способствует обострению слуха и зрения. Сахар является массовым продуктом питания и сырьем для кондитерской, хлебопекарной , консервной и т.д. отраслей пищевой промышленности. Но оказалось он является одной из причин кариеса зубов, атеросклероза, сахарного диабета, болезней сердечно- сосудистой системы. Физиологическая норма потребления в сутки составляет 100гр в сутки, но её следует дифференцировать в зависимости от возраста, образа жизни и здоровья человека. Основные виды сахара вырабатываемые предприятиями сахарной промышленности,- это сахар –песок и сахар- рафинад. Химический состав: вода- 0,14/0,1 , углеводы- 99,8/99,9 , минеральные вещества.
1.2 Классификация в зависимости
от особенности сырья и
Сахар вырабатывают двух видов:
- Сахар- песок- пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов, предназначенной для реализации в торговой сети, промышленной переработки и др. целей.
- Сахар- рафинад- пищевой продукт, представляющий собой дополнительно очищенный (рафинированный) сахар в виде кусков, кристаллов, измельченных кристаллов, предназначенный для реализации в торговой сети и др.целей.
Сахар песок в зависимости от степени очистки выпускают :
- Рафинированный- получают из дополнительно очищенного сиропа по схеме получения обыкновенного сахара- песка, содержание сахарозы не менее 99,99%.Может иметь голубоватый оттенок.
- Нерафинированный- представляет собой белые кристаллы с содержанием сахарозы не менее 99,75% .
В зависимости от способа выработки сахар- рафинад подразделяется на:
- Прессованный- изготовляют из рафинадного уфтеля, сначала получают рафинадную кашицу её спрессовывают в виде брусков, сушат до влажности 0,2% и накалывают на отдельные кусочки. В зависимости от влажности кашицы получают сахар различной прочности.
- Рафинированный сахар песок- из рафинадного уфтеля приготовляют аналогично сахару- песку обыкновенному из песочного уфтеля. Делится в зависимости от размера кристаллов на: мелкий(0,2-0,8мм), средний(0,5- 1,2мм), крупные (1-2,5мм), особо крупный (2-4мм), его просеивают с целью отделения комочков и рассортировывания кристаллов по размеру.
- Рафинированная пудра- вырабатывается в виде тонко измельченных кристаллов рафинированного сахара, для чего используют рафинированную крошку размером не более 0,2мм.
Сахар- рафинад вырабатывают в следующем ассортименте:
- Прессованный колотый насыпью в мешках, пачках и коробках –«рафинадную кашицу» прессуют в виде брусков, которые затем раскалывают на кусочки в виде параллелепипеда, достаточно крепкие ;
- Прессованный быстрорастворимый в пачках и коробках-«кашку» прессуют в виде отдельных кусков в форме параллелепипеда, крепость- очень небольшая ;
- Прессованный в мелкой фасовке(дорожный) завернутый по два кусочка в пергамент и красочную этикетку, крепость как у колотого;
- Рафинированный сахар песок насыпью в мешках и пакетах;
- Рафинированный сахар- песок в мелкой фасовке;
- Сахароза для шампанского- вырабатывают в виде кристаллов размерами от 0,1 до 2,5 мм.
- Рафинированная пудра в мешках и пакетах- измельченные кристаллы не более 0,2 мм.
В зависимости от вкусовых добавок:
- Сахар элеутерококковый- кусковой сахар с добавлением экстракта элеутерококка, сладкий, с приятным терпким специфическим привкусом, светло- желтого цвета.
- Лимонный- кусковой сахар с добавлением сока лимонника, сладкий, с приятным кисловатым привкусом и ароматом, светло- розовая окраска.
- Калиновый- кусковой сахар с добавлением сока калины, сладкий, имеет светло- малиновую окраску.
- Натурфит классик- кусковой сахар с натуральными экстрактами женьшеня, чабреца, зверобоя, боярышника, эхинацеи. Оказывает фитотерапевтическое воздействие на функциональное состояние организма.
- Натурфит иммунид- кусковой сахар, с натуральным экстрактом эхинацеи, оказывает мягкое фитотерапевтическое воздействие на иммунную систему .
- Натурфит гастрик- кусковой сахар с комплексом натуральных экстоактов девясила, чабреца, полыни, шиповника, боярышника, родиолы розовой, оказывает мягкое фитотерапевтическое воздействие на состояние желудочно-кишечного тракта, общеукрепляющее и тонизирующее действие.
- Натурфит адаптин- кусковой сахар с натуральным экстрактом родиолы розовой, наиболее сильного адаптогена среди семейства женьшеневых. Повышает работоспособность и замедляет процесс старения.
- Жидкий сахар- предназначен для использования в промышленных целях, представляет собой раствор сахара-песка в воде. Бывает 2 категорий: 1категория-сахарный сироп, полученный растворением сахара –песка и очищенный от механических примесей с применением фильтрующих порошков. 2 категория- сахарный сироп, полученный растворением сахара песка без дополнительной очистки.
В зависимости от внешнего вида:
- Кристаллический- сахарный песок, состоящий из кристаллов белого цвета. Бывает: - Обычный сахар- обычно используемый в домашнем обиходе, белый сахар.
-Фруктовый сахар- более мелкий и качественный. Используется в сухих смесях, типа желе, сухих напитках, смесей- пудингах.
-Пекарский сахар-размер кристаллов еще мельче. Для выпечки сдобы.
-Ультрамелкий сахар- самый маленький размер кристаллов. Для безе с тонкой структурой, для подслащивания замороженных напитков.
-Кондитерская пудра- в основе лежит сахарный песок, измолотый в порошок и просеянный через мелкое сито. Используется для глазирования.
-Грубый сахар-размер
-Сахарная обсыпка- сахар с самыми крупными кристаллами. Для обсыпания кондитерских изделий.
-Быстрорастворимый сахар- сахар песок с измененными физическими свойствами.
-Помадный сахар- используется в кондитерской промышленности для производства шоколада, начинок конфет.
-Желирующий сахар- для приготовления желе и мармелада.
-Сахар кенди- леденцовый сахар, кристаллы желтого цвета.
- Неочищенный сахар- состоит из кристаллов сахара, покрытых паточным сиропом с естественным ароматом и цветом (от желтого до светло коричневого). Используется в пищу и при производстве кондитерских изделий. Светлый неочищенный сахар используется так же, как и белый сахар. Коричневый сахар имеет богатый аромат, является специфической добавкой к продуктам.
- Жидкий сахар- раствор белого сахара , может использоваться так же как и кристаллический. Сахар с добавлением мелассы- жидкость янтарного цвета, используется для придания продуктам специфического аромата. Инвертированный сироп- применяется в промышленных целях.
1.3 Ассортимент сахара реализуемый в г.Сочи
1.Сахар «Псковитянка» 900г.;ООО «Псковский мелькомбинат» ;ГОСТ 21-94; состав: сахарный песок/ пищевая ценность углеводы 99,8г.,энергетическая ценность398 ккал. Хранение: при tне выше+40 и относительной влажности воздуха на выше 70%.
2.Сахар песок «Чудесный край» 1000г.; ООО «ТД- холдинг»г. Краснодар; ГОСТ 21-94; состав: сахарный песок/ пищевая ценность углеводы 99,8г.,энергетическая ценность398 ккал. Хранение:-//- -//-.
3. Сахар кусковой порционный белый «Классический» (2кусочка по 5,5г.)ТМ «Вестов»; Невский сахар Петербург; ТУ 9111-001-15157693-2003; состав: сахар(нерафинированный прошел щадящую степень очистки. Не содержит красителей, консервантов, ароматизаторов), пищевая ценность углеводы 99,8г.,энергетическая ценность398 ккал. Хранение:--//--//-- .
4. Cахар кусковой, Новый каприз «Амаретто» 500г; Ленсахар; Состав: песок по ГОСТ 21-94, карамельный сироп, ароматизатор идентичный натуральному Амаретто; Пищевая ценность: Углеводы:99,75г.Энергетическая ценность: 399,00 ккал; ТУ 9111-001-15218153-2006. Хранение:--//--//--
5.Сахар- сырец «Rerruche» коричневый
1 кг. Beghin Say, Франция; Состав: Сахар тростниковый (сахароза
минимум 99,7%, содержание влаги максимум
0,2%),Пищевая.ценность:Углевод
6. Сахар-песок «Демера» тростниковый нерафинированный «Сахаръ Невский» 900г. Маврикий; Состав: сахар тростниковый; Пищевая ценность: Углеводы:99,42г.Энергетическая ценность: 378,00 ккал ;ТУ 9111-002-15157693-2005 . Хранение:--//--//--
7. Сахар леденцовый коричневый0,
8.Сахар прессованный твердый ассорти фруктово- ягодный вкус. «У самовара»400г, ООО «Агропродукт»; Состав: Сахар, ароматизаторы идентичные натуральным - "лимон", "апельсин", "клюква", "зеленое яблоко" и пищевые красители - тартразин, желтый солнечный закат, понсо 4R, зеленый смесовый "яблоко".Пищевой состав: Углеводы:99,80г.Энергетическая ценность: 398,00 ккал. ТУ 9111-001-59211703-2003. Хранение:--//--//--
9.Сахар- песок 1000г. ООО «Протон».
Состав: сахарный песок. Пищевая ценность:Углеводы:99,80г.
10. Сахар кусковой прессованный быстрорастворимый «Каприз» ТМ «Вестов» 0,5г., ЗАО Санкт- Петербургский сахарный завод, Состав: сахарный песок., ГОСТ 22-94, Пищевая ценность: углеводы- 99,95г.,Энергетическая ценность 400,00ккал, Хранение:--//--//--
11.Сахар кусковой, «Новый каприз», «Шоколад» 500г., ООО Ленсахар, Состав: сахар- песок , карамельный сироп, ароматизатор идентичный натуральному «темный шоколад»., ТУ 9111- 001- 15218153- 2006, Углеводы 99,75г., Энергетическая ценность 399,00ккал, Хранение:--//--//-- 2 года.
12. Сахар- песок. 900г., ЗАО Бековский
сахарный завод, Упаковано ООО « Макиз»,
Состав: сахарный песок. Пищевая ценность:Углеводы:99,80г.
13.Сахар быстрорастворимый
прессованный кусковой, 1кг. ЗАО Санкт-
Петербургский сахарный завод» ,
Состав: сахарный песок, ТУ 9111- 001- 15157693-
2003, Пищевая ценность:Углеводы:99,80г.
ГЛАВА 2. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ И СОХРАНЯЮЩИЕ КАЕЧСТВО САХАРА
2.1 Данные маркетинговых исследований на рынке сахара.
К 2011 году ожидается значительное увеличение цен на сахар и как следствие произойдет рост стоимости продуктов, в производстве которых он используется, увеличение цен на эти продукты составит примерно от 5- 50%. С конца 2009 года стоимость сахара выросла на треть, и производители прогнозируют, что к концу 2010 года рост составит еще 25-30%. По данным Росстата производство сахара в 2009 году составило 5,87 млн.тонн, в том числе 3, 48 млн., произведено из отечественной сахарной свеклы, 2,39 из импортного сахара-сырца. Постоянная ввозная таможенная пошлина на сахар- сырец составляет$140 за тонну. В настоящее время в правительстве идет обсуждение о повышении базовой пошлины до $180 за тонну. В январе- феврале текущего года отпускные цены на сахар увеличились на 25-30% по сравнению с осенью прошлого года. Сейчас на смену истощающимся запасам сахара приходит сахар- сырец. Исходя из себестоимости производства и с учетом пошлины в размере $220 за тонну, ожидается увеличение закупочной цены сахара, ожидается увеличение закупочной цены на сахар с 20-21 тыс.рублей за тонну до 26-27тыс.руб. Заинтересованные производители предлагали постоянную пошлину установить на уровне $150 за тонну. Такое снижение с одной стороны нивелировало бы негативное влияние высоких цен на сахар-сырец и не отразится негативно на спросе на продукцию отечественных с/х производителей, но по оценкам экспертов такие меры приведут в дальнейшем к снижению рентабельности сахарной промышленности. Правительство ввело правило о сезонном повышении цен на 40%. Такое решение должно было практически остановить ввоз сахара- сырца из заграницы, но в то же время цены на сахар в России уже начали расти. Глава Госсахара связывает рост цен прежде всего с постановлением правительства о введении сезонных пошлин. В Москве вокруг сахара ажиотажа нет. Исходя из результатов маркетинговых исследований и мнений экспертов, предполагался рост цен на сахар летом на 20%. По заявлению Союза Союзроссахара сезонные введены для того, чтобы защитить отечественных производителей сахара. Т.к в страну ввозится слишком большое количество сахара- сырца. В 2010 по оценкам экспертов пищевой промышленности, но мировом рынке ожидается дефицит сахара. При этом снижения потребления не прогнозируется. Не исключено что мировые цены могут повыситься больше, чем это прогнозируют эксперты. Исходя из этого, импорт и без повышения пошлин выйдет дороже. Новая ставка пошлины позволит производителям сахара иметь высокую прибыль и при этом неизбежно спровоцирует повышение цен на сахар. В результате стоимость продуктов питания может увеличиться от 5-50% в зависимости от доли сахара в их себестоимости.
2.2 Сырье, как фактор формирования качества сахара.
Cырьем для производства сахара- песка служит сахарная свекла по ГОСТ 17421 или сахар-сырец (тростниковый сахар), по техническим условиям контракта и при условии наличия Заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы, выданного государственными органами здравоохранения. Также могут использовать и сахарный тростник, сорго, кукурузу, пальму. В отечественной промышленности сахар вырабатывается из сахарной свеклы(веретенообразные белого цвета корнеплоды). Они содержат 72-75% воды и 25- 28% сухих веществ. В сухом веществе имеется 15- 22% сахарозы, остальную часть составляют несахара: азотистые, безазотистые, минеральные вещества и др. Корнеплоды сахарной свеклы по качеству должны соответствовать требованиям приведенным в таблице №1 «Требования к качеству сахарной свеклы»
Таблица№1 «Требования к качеству сахарной свеклы»
Наименование показателя |
Норма |
Физическое состояние |
Не потерявшее тургора |
Цветушные корнеплоды, %, не более: |
|
для Прибалтийских республик и Белорусской ССР |
3.0 |
для других республик |
1.0 |
Подвяленные корнеплоды, %, не более |
5.0 |
Корнеплоды с сильными механическими повреждениями, %, не более |
12.0 |
Зеленая масса, %, не более |
3.0 |
Мумифицированные корнеплоды |
Не допускаются |
Подмороженные корнеплоды со стекловидными
отслаивающимися или |
То же |
Загнившие корнеплоды |
То же |
Сырьем для производства сахара- рафинада служит сахар песок по ГОСТ21-94, жидкий сахар по ТУ10.04.800 или сахар-сырец по техническим условиям контракта. Контроль качества сырья и материалов, которые поступают, проводят по ГОСТ24297.
2.3 Технология производства,
как фактор формирования
Технология производства сахара- песка
1.
2.
3.
- обработка диффузионного сока известью- дефекация, с последующим удалением её избытка диоксидом углерода- сатурация. Дефекация проводится в 2 этапа: преддефракция и основная дефракция. На преддефракции происходит коагуляция частиц коллоидной дисперсии и высокомолекулярных соединений( белковых и пектиновых(красящих) веществ). Потом происходит реакция осаждения солей алюминия, магния, железа, нейтрализация кислот. Для осаждения избытка извести в виде мелкокристаллического углекислого кальция, на поверхности частиц которого адсорбируются несахара, сок обрабатывают диоксидом углерода- сатурация. Она происходит в 2 этапа. После каждой сатурации диффузионный сок фильтруют под давлением через специальные фильтры. После фильтрации сок становится прозрачным, но еще имеет слабо- желтую окраску. Чтобы обесцветить сок и улучшить цвет сахара, проводят сульфитирование т.е через сок пропускают сернистый газ, который восстанавливает красящие вещества, осаждает известь, делает раствор бесцветным. Сернистый газ улучшает процесс кристаллизации сахарозы.
Сгущение сока путём
выпаривания, кристаллизация
-(образование уфтеля и отделение кристаллов сахара от межкристальной жидкости, промывки кристаллов водой и отделением от белой патоки). Для получения кристаллического сахара из очищенного сока необходимо удалить из него большое количество воды. При этом образуется перенасыщенный сахаром раствор. Удаление воды из сока осуществляется в два приема. Сначала в выпарных аппаратах, обогреваемых паром, концентрация сока доводится до 65-70% сухих веществ. Затем из полученного сиропа в вакуум- аппаратах выпаривают еще 15-20% воды к массе свеклы. При таком уваривании выделяются кристаллы сахара и сироп превращается в уфтель первой кристаллизации(смесь кристаллов сахарозы с межкристальной жидкостью), содержащий 93% сухих веществ. Перед вторым увариванием сироп подвергают дополнительной очистке. Готовый уфтель первой кристаллизации центрифугируется с отбором двух оттёков: первого –межкристального раствора уфтеля, называемого зеленой патокой; второго- полученного в результате промывания (пробеливания) кристаллов сахара горячей водой, называемого белой патокой. Пробеленный сахар влажностью- 0,8-1,2% выгружают из центрифуг и транспортерами отправляют на сушку.
Производство сахара –рафинада отличается от производства сахара- песка дополнительной очисткой. Т.к цель рафинации сахара –песка или тростникового сахара-сырца заключается в том, чтобы в результате последовательного выполнения технологических операций максимально удалить примеси и получить практически чистую сахарозу. Содержание примесей в сахаре- рафинаде не более 0,1% .Сахар- песок растворяют в воде. Полученный сироп очищают, применяя адсорбенты (активные угли) и иониты, поглощающие из сиропа красящие вещества. В рафинадном производстве проводят несколько циклов кристаллизации. Сахар- рафинад получают на первых двух или трёх циклах, на последующих трёх- четырех циклах из патоки получают желтый сахар, который возвращают на переработку. Из последнего цикла выводят рафинадную патоку как отход производства. Для снижения инверсии сахарозы поддерживают слабощелочную реакцию сахарных растворов, для маскировки желтого оттенка рафинада применяют краситель синего цвета- ультрамарин. Его добавляют в виде суспензии в рафинадный уфтель или при промывки кристаллов сахара в центрифугах.
2.4 Упаковка сахара, как фактор сохранения качества.
Сахар-песок фасуют механизированным способом в бумажные и полиэтиленовые пакеты, массой нетто 0,5-1,0 кг.
Сахар- песок фасуют в художественно оформленные пакетики массой нетто (5-20г), изготовленные из комбинированного материала по действующей нормативной документации или из импортной равноценной по показателям качества и разрешенной к применению органами здравоохранения. Полиэтиленовые пакеты должны быть изготовлены из полиэтиленовой плёнки, бумажные из двух слоёв бумаги: внутреннего и наружного. Бумажные пакеты заклеивают клеем из декстрина по ГОСТ 6034 или поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992. Для внутригородских перевозок допускается зашивать бумажные пакеты стальной проволокой диаметром (0,7 - 1,0) мм по ГОСТ 3282.Пакеты с сахаром-песком упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 массой до 20 кг, а пакетики в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512. Внутреннее пространство ящиков должно быть заполнено таким образом, чтобы избежать перемещения пакетов во время транспортирования.Для внутригородских перевозок допускается упаковывание фасованного сахара-песка и сахара- рафинада в возвратную тару, пригодную для пищевых продуктов и тару-оборудование по ГОСТ 24831.
Сахар-песок упаковывают массой нетто 50 кг:в новые тканевые мешки по ГОСТ 8516 и равноценные по показателям качества мешки, разрешенные к применению органами здравоохранения и обеспечивающие сохранность продукции; в возвратные сухие чистые тканевые мешки ;в тканевые мешки с вкладышами - полиэтиленовыми толщиной не более 0,100 мм, размером 109 см х 59 см по ГОСТ 19360, бумажными трехслойными склеенными открытыми марки НМ размером 92 см х 60 см по ГОСТ 7226.
Сахар-песок упаковывают
также массой нетто до 1,0 т в
мягкие специализированные контейнеры
для сыпучих продуктов типа МКР-1,0С
по действующей нормативной
Мешки с сахаром-песком зашивают машинным способом витками: льняными по ГОСТ 14961, хлопчатобумажными марки другими нитками обеспечивающими механическую прочность зашивки. Расстояние от шва до края горловины мешка должно быть не менее 40 мм для новых и не менее 20 мм для возвратных мешков. На каждый мешок с сахаром должен быть прикреплен ярлык .
Сахар-рафинад прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый фасуют в пачки по ГОСТ 12303 и коробки по ГОСТ 12301 массой нетто 0,5 и 1,0 кг. При фасовке сахара-рафинада в пачки и коробки применяют бумагу марок А-I, А-II, Б-I для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, бумагу для автоматической упаковки, картон для потребительской тары по ГОСТ 7933
Кусковой прессованный сахар-рафинад завертывают по два кусочка в отдельные пакетики сначала в подпергамент марки II по ГОСТ 1760, затем в художественно оформленную этикетку из этикеточной бумаги по ГОСТ 7625.100 пакетиков укладывают в пачки из бумаги массой нетто 1,5 кг.
Рафинированный сахар-песок фасуют массой нетто 0,5 и 1,0 кг, рафинадную пудру — 0,25, 0,5 и 1,0 кг в бумажные и полиэтиленовые пакеты. Рафинированный сахар-песок фасуют в художественно оформленные пакетики массой нетто 5-20 г, изготовленные из комбинированного материала (бумага с полиэтиленовым покрытием) по ТУ РСФСР 51 Полиэтиленовые пакеты должны быть изготовлены из полиэтиленовой пленки, по ГОСТ 10354, бумажные - из двух слоев бумаги: внутреннего и наружного. Бумажные пакеты заклеивают клеем из декстрина по ГОСТ 6034 или поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992. Фасованный сахар-рафинад упаковывают массой до 20 кг в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или в групповую упаковку из бумаги или термоусадочной пленки по ГОСТ 25951. Пакетики с рафинированным сахаром-песком укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512. Внутреннее пространство ящиков должно быть заполнено таким образом, чтобы избежать перемещения пачек (пакетов) во время транспортирования.
Рафинированный сахар-песок,
предназначенный для
2.5 Хранение, как фактор сохранения качества.
Упакованный сахар-песок должен храниться в складах, без упаковки — в силосах. Температура хранения не выше 40° С.Относительная влажность воздуха на складе должна быть не выше 70 % на уровне поверхности нижнего ряда упакованного сахара ;не выше 60 % при хранении без упаковки в силосах. Склады для хранения сахара, должны соответствовать санитарным требованиям, утверждениям в установленном порядке. Перед укладкой сахара на хранение они должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены. Запрещается хранить сахар совместно с другими материалами.
Контроль за температурным режимом хранения сахара-песка осуществляется при помощи термометров или термографов, за относительной влажностью воздуха — при помощи гигрографов или психрометров.
Мешки и ящики с сахаром на складе с цементными или асфальтированными полами должны укладывать на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой, для краткосрочного хранения поя условии сохранности качества сахара допускается укладывать мешки в ящики с сахаром на асфальтированные или цементные полы без поддонов на полиэтиленовую пленку, которые после укладывания штабеля завертывают на два нижних ряда.На многоэтажных складах, начиная со второго этажа и выше, сахар-песок укладывают непосредственно на пол, который застилают мешковиной, брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой в один слой. На складах с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно на пол, с завертыванием подстилки на два уложенных нижних ряда для предохранения от загрязнения и увлажнения. Сахар-песок укладывают на складе в штабеля высотой до:46 рядов — упакованный в тканевые мешки, 24 рядов — упакованный в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами;4м — в транспортных пакетах,2м — упакованный в картонные ящики и групповую упаковку. Штабеля должны быть составлены из однородного по качеству сахара, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую стандартную массу. Мешки с сахаром при укладке в штабель должны быть обращены горловиной внутрь штабеля. На каждый уложенный штабель должен быть заведен штабельный ярлык, в котором должны быть указаны наименование сахара, вид и категория тары, количество мест, дата выработки, масса нетто, обозначение стандарта и показатели качества. В штабельных ярлыках на базах оптовых и розничных организаций должны быть указаны наименование сахара, наименование поставщика, номер вагона, номер накладной, количество мест, масса нетто, вид тары, дата прибытия, номер документа о качестве и основные показатели качества. Сахар-рафинад должен храниться в складах при температуре не выше 40 °С. Относительная влажность воздуха на уровне поверхности нижнего ряда мешков и ящиков должна быть не выше 75 %..