Товарознавча експертиза плавлених сирів

Міністерство освіти і науки України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра товарознавства

та експертизи товарів

Курсова робота

на тему: «Товарознавча експертиза плавлених сирів»

Студентки IV курсу

Факультету менеджменту

та маркетингу

_____________________                                          ___________________

(прізвище та ініціали)                                                                (підпис)

№ залікової книжки                                                     _________________

Науковий керівник:

доц. Кручек О.А.                                                                           __________________

                                                                                                               (підпис)

Одеса 2011

ЗМІСТ

ВСТУП………………………………………………………………………………

РОЗДІЛ 1. Аналітичний огляд літератури «Порядок проведення товарознавчої експертизи»………………………………………………………...

      1.1 Технологія проведення товарознавчої експертизи……………………….

          1.1.1 Організація і техніка проведення товарознавчої експертизи……….

          1.1.2 Основний етап проведення товарознавчої експертизи……………...

          1.1.3 Заключний етап проведення товарознавчої експертизи…………….

      1.2 Класифікація плавлених сирів……………………………………………..

      1.3 Вимоги до якості, маркування, пакування, транспортування, зберігання та відбору проб, дефекти плавлених сирів…………………………...

      1.4 Мета та задачі досліджень…………………………………………………

РОЗДІЛ 2. Експериментальна частина «Проведення товарознавчої експертизи плавлених сирів»…………………………………………………………………...

       2.1 Об’єкт і методи дослідження……………………………………………...

       2.2 Проведення товарознавчої експертизи…………………………………...

       2.3 Складання експертного висновку………………………………………...

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ……………………………………………….

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………………

ДОДАТКИ…………………………………………………………………………

ВСТУП

Дисципліна «Експертиза товарів» займає одне з важливих місць у формуванні професійних знань, умінь і навичок відповідно до освітньо-професійної програми підготовки фахівців зі спеціальності «Товарознавство та експертиза в митній справі.

Згідно з навчальною програмою фахівці повинні володіти високим рівнем знань для одержання кваліфікації з дисципліни «Експертиза товарів». Коли поставляється товар сумнівної якості, то для вирішення суперечностей потрібно провести незалежне дослідження з метою виявлення причин зміни якості, кількості, безпечності товарів та інших питань, що забезпечують експерти – досвідченні професіонали.

По суті, товарознавча експертиза – це дослідження якості (споживних властивостей, нешкідливості, харчової цінності тощо), кількості та відповідності умовам нормативної документації, умовам договору (контракту) партії (або окремого) товару з наданням мотивованого, компетентного висновку [1].

Метою курсової роботи  є проведення товарознавчої експертизи товарів, а саме такого продукту як плавлені сири, їх ще називають «переробленими сирами». Цей продукт, виробляється із сичужних сирів, які не відповідають нормативно-технічній документації, або як самостійний продукт.

Плавлені сири є доступним кожній верстві населення, його можуть придбати люди з різним ступенем заробітку. Зараз багато продовольчих товарів піддаються фальсифікації, і плавлені сири не є винятком. Фальсифікація сирів проводиться наступними способами: зменшення вмісту жиру, підвищення вмісту води, підміна молочних білків соєвими, порушення рецептури плавлених сирів, введення консервантів та антибіотиків[4].
А оскільки плавлені сири є товаром широкого вжитку, то необхідно провести товарознавчу експертизу цього продукту .

РОЗДІЛ 1

Аналітичний огляд літератури

«Порядок проведення товарознавчої експертизи»

1.1 Технологія проведення товарознавчої експертизи

1.1.1 Організація і техніка проведення товарознавчої експертизи

Раціональна організація і досконала техніка проведення експертизи мають велике значення для отримання об’єктивного, науково обґрунтованого висновку. Вирішенню поставлених перед експертом завдань допомагає досвід, розуміння сутності проблем, інтуїція фахівця.

Підставою для призначення експертизи товарів може бути порушення угод постачання, купівлі-продажу, закупівлі, під час зберігання, транспортування. Експертиза призначається також у випадках, пов’язаних з розглядом громадських справ у судах, при проведенні дізнань, розслідувань і судових розглядів кримінальних справ. Експертизи не можуть призначатися тоді, коли їх проведення не передбачено законодавством, а також правилами, інструкціями, іншими документами.

Експертні роботи виконуються на комерційних засадах за наявністю угод із замовником або його гарантійного листа, оформлених у визначеному порядку і формі.

Замовниками експертизи можуть виступати підприємства, організації, об’єднання, фірми та приватні особи, тобто постачальники, одержувачі товарів, транспортні організації. Експертизи можуть призначатися також за рішенням арбітражу, який розглядає позов щодо певної товарної партії.

Рішення щодо проведення експертизи приймається на підставі заявки, яка повинна містити всі відомості для правильної організації експертизи, призначення відповідного компетентного експерта, визначення мети і завдань експертизи. 

На підготовчому етапі експертизи одержують документи про призначення товарознавчої експертизи: заявку на призначення експертизи, яка оформляється замовником, наряд на проведення експертизи.

Заявка на призначення експертизи подається постачальником, одержувачем товарів, транспортною організацією або призначається рішенням господарського суду, який розглядає позов по певній товарній партії. У заявці мають бути необхідні дані, на підставі яких правильно ідентифікується товар, а також його виробник, постачальник, одержувач, посередник, дати відправки та одержання, номери супроводжувальних документів. Крім того, замовник повинен визначити мету та завдання, які ставляться перед експертом. У заявці зазначаються дата та номер виклику експерта, а також дані про виклик постачальника, об'єм товарної партії та метод дослідження. Якщо при проведенні експертизи потрібно застосувати метод руйнуючого контролю, то в заявці повинна бути згода замовника на руйнування зразка товару в кількості, передбаченій нормативною документацією (НД). Доцільно, щоб замовник у заявці визначив найбільш зручні для нього дні та години появи експерта, а також дав гарантію та вказав форму оплати усіх витрат на експертизу, включаючи витрати на відрядження, якщо експертиза відбувається в іншому населеному пункті. При безготівковому розрахунку зазначаються банківські реквізити.

Заявка підписується керівником і головним бухгалтером. Підписи засвідчуються дійсною печаткою. Заявка може бути передана:

– у письмовій формі – може бути відіслана з кур'єром, поштою, телеграфом або з використанням засобів електронного зв'язку

– у усній формі – передається телефоном як разова заявка із зазначенням конкретної мети експертизи.

Обидві форми заявок можуть використовуватися для всіх видів товарів, але для продуктів, які швидко псуються, доцільніше передавати заявку телефоном, оскільки за такої форми передачі скорочується час між викликом і прибуттям експерта.

Другим документом про призначення експертизи є наряд на проведення експертизи. Наряд видається експертові і є документом, який підтверджує право експерта на проведення експертизи. Наряд видається керівником експертної організації чи його заступником, чи уповноваженою особою. Наряд оформлюється на спеціальному бланкові та підписується керівником експертної організації. Підпис повинен бути завірений печаткою.

У наряді зазначається реєстраційний номер, дата реєстрації заявки, дата початку експертизи, повна назва організації-замовника, її адреса, телефон, виконавець експертизи, інформація щодо об'єкта експертизи, а також завдання експертові, яке визначається метою та завданням експертизи. Наряду присвоюється номер, відповідний номеру в «Журналі реєстрації заявок».

Видачею наряду експертна організація підтверджує правоздатність призначення експерта. Для проведення експертизи призначення експерта повинно здійснюватися в строки, погоджені із замовником (щодо товарів, які швидко псуються, – протягом 24 годин). Невиправдана затримка строків призначення експертизи, невиправдана затримка прибуття експертів може призвести до порушення строків прийому товарів за кількістю чи якістю, внаслідок чого результати експертизи будуть відхилені, а замовник понесе великі збитки.

Після закінчення експертизи на зворотному боці наряду проставляються години роботи експерта відповідно до умов оплати за експертні послуги. Зворотний бік завіряється представником замовника. Оформлений таким чином наряд експерт здає в експертну організацію.

Призначення експерта керівництво експертної організації здійснює з урахуванням кваліфікації та компетентності експерта; його незалежності від замовника; наявність у нього достатнього часу для ретельного проведення експертизи. На підготовчому етапі може бути проведений за необхідності інструктаж експертів. Особливо необхідний такий інструктаж перед проведенням експертизи товарів органолептичним, комплексним чи іншими експертними методами.

На підготовчому етапі визначаються взаємостосунки експерта та замовника експертизи. Експерт, одержавши призначення на проведення експертизи, повинен із замовником погодити дату експертизи. Іноді замовник просить відкласти експертизу на декілька днів. У такому випадку він повинен повідомити експерта письмовим мотивованим проханням. Експерт, у свою чергу, повинен доповісти про зміну строків експертизи керівництву експертної організації чи керівникові експертної групи.

Замовник експертизи на підготовчому етапі повинен забезпечити необхідні умови проведення експертизи, а саме:

– призначити для участі в експертизі свого представника, компетентного щодо експертизи товарів та уповноваженого підписувати акт експертизи.

– якщо товар підлягає огляду митною і/чи карантинною службами, то має бути забезпечена присутність представників цих служб, а при необхідності то і присутність представників виробника чи постачальника;

– подати за необхідності зразок-еталон, з яким експерт повинен ознайомитися, перевіривши його оформлення;

– підготувати робоче місце для експерта і необхідні для проведення експертизи засоби (нормативні та технічні документи, устаткування, робочі та перевірені засоби виміру тощо). Підготувати товар на експертизу (наприклад, провести сортування за партіями, а за необхідності - за сортами, розмірами);

– забезпечити вільний доступ до товарів; виділити підсобних робітників для здійснення допоміжних операцій, необхідних під час проведення експертної оцінки (переміщення товару, розкриття ящиків, розсортування тощо);

– забезпечити дотримання техніки безпеки при проведенні експертизи та особистої безпеки експерта.

Експерт на підготовчому етапі повинен ознайомитися з нормативними документам (стандартами, ТУ, інструкціями тощо), згідно з якими повинна здійснюватися експертиза [1].

1.1.2 Основний етап проведення товарознавчої експертизи

Початком його вважають прибуття експерта до замовника експертизи чи збір робочої групи для проведення експертної оцінки (наприклад, дегустації чи експертизи нових товарів).

При проведенні кількісної та/чи якісної експертизи товарів замовник повинен надати експертові такі технічні документи:

– письмову заявку, якщо виклик експерта здійснювався телефонограмою;

– товаросупровідні документи: товарно-транспортні накладні, сертифікати, свідоцтва про якість, рахунок-фактури та інші документи, що мають інформацію про товар, який підлягає товарній експертизі;

– завірену копію виклику постачальника, якщо він викликався;

– прийомні акти, акти незгод між постачальником та одержувачем (вимагаються у випадку, коли експерт був викликаний через незгоди, що виникли);

– акти первинної експертизи (при проведенні повторної чи контрольної експертизи);

– комерційні акти, акти відбору проб, висновки чи протоколи випробувань зразків товарів;

–        договір купівлі-продажу чи постачання;

–        інші необхідні технічні чи нормативні документи.

На всіх документах, що подані для проведення експертизи, експерт робить запис «пред'явлено експерту», ставить підпис і номер наряду.

Якщо замовник вважає за необхідне внести зміни щодо формулювання мети та завдань експертизи і/чи обсяги робіт, то він повинен підтвердити це письмово. У цьому випадку експерт проводить експертизу, зважаючи на зміни, внесені замовником, попередньо погодивши всі зміни з керівництвом експертної організації.

Експерт повинен уважно вивчити всі подані документи, проаналізувавши й оцінивши вірогідність інформації, що в них є. Відсутність необхідних документів, недійсність інформації, вказаної в них, можуть бути підставою для відмови щодо проведення експертизи.

Іншими підставами для відмови щодо проведення експертизи можуть бути:

– відсутність товару при порушенні строків його надходження замовнику;

– відсутність належних умов для проведення експертизи (робочого місця, опалюваного приміщення в холодну пору року, підсобних робітників, наявність неробочих або з простроченим терміном перевірки засобів вимірювання тощо);

– відсутність забезпечення зберігання товарів;

– недотримання техніки безпеки та особистої безпеки експертів. У всіх вказаних  випадках експерт повинен звернутися до керівника підрозділу експертної організації для одержання подальших вказівок. Якщо керівник вирішує відмовити у проведенні експертизи, то заявка анулюється, а замовнику дається письмова аргументована відмова на підставі службової записки експерта на ім'я керівника підрозділу експертної організації.

Експертна оцінка – найважливіша складова частина основного етапу. При проведенні експертизи експерт керується інструкцією про проведення експертизи та іншими нормативними документами.

Якщо експертна оцінка проводиться вимірювальним методом, то експерт зобов'язаний перевірити підготовлені засоби вимірювання, при цьому необхідно звернути увагу на наявність клейма та свідоцтва, а також дати їхньої перевірки, відповідність діапазонів вимірів, правильність вимірювання. При проведенні експертизи всі результати експертної оцінки та інша інформація, необхідна для складання акта експертизи, записується експертом у робочий зошит. Якщо експерту пред'явлено товар, пошкоджений при транспортуванні чи в неробочому вигляді, то вся інформація про нього фіксується окремо в робочому зошиті.

При оцінці якості товарів експерт повинен погодити номенклатуру показників із замовником. При цьому варто зважити на те, що у випадку виникнення незгод між зацікавленими сторонами чи при проведенні повторної експертизи оцінку необхідно робити за тими ж показниками, що і раніше, за необхідності коло показників може бути розширене. Особливу увагу експерт повинен звернути на ті показники, значення яких викликали незгоду.

При необхідності визначення фізико-хімічних і/чи мікробіологічних показників експерт повинен відібрати зразки для досліджувальної лабораторії. Відбір зразків відбувається з об'єднаної (середньої) проби чи вибірки експертом або групою експертів у присутності осіб, які беруть участь в експертизі. Відмова замовника від проведення лабораторних досліджень у випадках, які експерт вважає необхідними, є підставою для анулювання заявки.

Після відбору проб та при дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання, складається акт відбору зразків (проб). Акт відбору зразків підписується усіма особами, які беруть участь у відборі, їхні підписи завіряються печаткою організації-замовника. Акт складається в декількох примірниках (копіях).

Один акт відбору зразків додається до акта експертизи, другий залишається у замовника, інші додаються до зразків. Виправлення в акті не допускаються, якщо ж такі є, то повинні бути пояснені певним чином (підписані всіма учасниками відбору зразків).

Акт відбору зразків (проб) разом із відібраним зразком (пробою) експерт передає замовнику експертизи для надсилання на дослідження чи для зберігання як арбітражний зразок (проба). Зразки або проби поміщують у відповідну тару, пломбуються або скріплюються печаткою і разом з етикетками, що заповнені експертами і характеризують зразок або пробу, відправляються до лабораторії. Опечатані проби супроводжуються підписаним експертом і замовником листом, у якому вказується які аналізи необхідно зробити (кислотність, жирність, тощо). Лабораторія до якої направляються проби, не повинна входити у відомство зацікавлених сторін.

При складанні акту експертизи експерт обов`язково враховує результати лабораторного аналізу.

Одночасно з актом відбору проб може бути оформлена витратна накладна, підписана керівником і головним бухгалтером, для обліку товарних запасів. Вартість відібраних зразків відноситься на витрати обігу[1].

1.1.3 Заключний етап проведення товарознавчої експертизи

Результати експертизи оформляються актом. Акт експертизи складається окремо на кожну партію товару, який надійшов до покупця за одним транспортним документом. Акт експертизи експерт заповнює власноручно чорнилами одного кольору, без помарок, виправлення повинні бути оговорені і підписані експертом та представниками. За згодою із замовником акт експертизи може бути складено українською, російською або будь-якою іншою мовою. Існує декілька форм бланків актів експертизи для товарів як вітчизняного, так і імпортного виробництва.

Акт експертизи або висновок поділяється на три основні частини: загальну (протокольну); констатуючу (результати експертизи) та заключну (висновок експерта).

Акт експертизи має юридичну силу лише в тому випадку, коли він складений правильно.

Порядок складання акта експертизи. Складання акта експертизи є заключним етапом експертизи. Нижче розглядаються деякі правила заповнення окремих пунктів акта.

У графі «Дата складання» зазначається дата складання акта.

У графі «Місце складання» (знаходження) – назва населеного пункту, в якому проводилася експертиза.

У графі «Експертиза проведена за участю представників» зазначається прізвище та ініціали експерта, який проводив експертизу, а також назва організації, яка виділила своїх представників для участі в експертизі товару, їх посади, прізвища та ініціали.

У графі «Для експертизи пред'явлено» зазначаються: повна назва товару, згідно із супровідними документами постачальника, кількість товару (місць) фактично пред'явленого для перевірки і кількість товару (місць) за документами постачальника або перевізника вантажу. При перевірці якості продовольчих товарів у пунктах призначення експерт заповнює графу «Кількість» на основі прийомних документів товароодержувача, а графу «Кількість за документами» - на основі транспортних документів.

У графі «Завдання експертизи» зазначається завдання, одержане експертом відповідно до наряду. Завдання експертизи може бути уточнене експертом у замовника експертизи. Наприклад, «Визначити кількість товару», «Визначити якість товару за зовнішнім виглядом», «Визначити міцність товару лабораторним методом» тощо.

У графі «Вантажоодержувач» зазначаються дані на підставі оригінальних транспортних або товаросупровідних документів

У графі «Постачальник» (країна, інофірма) зазначається країна і фірма, з якою укладено контракт на поставку товарів, і організація-покупець товару. В актах експертиз допускається зазначення назви країни скорочено (за допомогою абревіатури).

У графі «Вантажовідправник» зазначається організація, що значиться в транспортних документах (залізничній накладній, коносаменті та ін.).

У графі «Виробник товару» зазначається підприємство-виробник товару або індекс підприємства і країна.

Графа «Надані документи» заповнюється на підставі даних документів, які представляються експертизі: номер контракту, рахунку інофірми, коносаменту, наряду, залізничної, водної і товарно-транспортної накладної.

Констатуюча частина акта експертизи підписується експертом і представниками замовника експертизи.

У графі «Висновок експерта» зазначається загальна кількість товару, перевіреного експертом, його стан: кількість товару, що відповідає умовам контракту, та кількість товару, що повністю або частково не відповідає умовам контракту. Якщо пред'явлений експертизі товар (або частина його ) мають дефекти, експерт повинен відмітити це у висновку акта експертизи, описати при цьому характер дефекту і, коли це можливо, причину його виникнення. При перевірці кількості експерт зазначає загальну кількість виробів, встановлену при перерахунку, а також робить висновок, коли це можливо, про причини нестач, залишків товарів, механічних пошкоджень і ін. Висновок повинен бути складений експертом, по можливості, коротко, конкретно і обґрунтовано, виходячи з безперечних і об'єктивних даних і настільки чітко, щоб не було потреби у додаткових поясненнях експерта. Він повинен відповідати поставленим перед експертом завданням і кореспондувати із констатуючою частиною акта.

На прохання замовника експертизи провести експертизу на відповідність товару не тільки технічним умовам контракту, а одночасно і вітчизняним стандартам, експерт оформляє два акти експертизи: на відповідність якості товару технічним умовам контракту, та на відповідність стандарту.

Висновок підписує тільки експерт. Він складається експертом після того, як особи, що брали участь в експертизі, підпишуть констатуючу частину акта експертизи. Експерту забороняється давати вказівки на знищення або відвантаження забракованого товару постачальнику, забороняється також давати рекомендації, що не входять у компетенцію товарознавчої експертизи.

Оформлений акт експертизи здається експертом до ТПП, де він реєструється, підписується старшим експертом, засвідчується печаткою, після чого друкується в 4-5 примірниках. Рукописний і перший віддрукований примірники здаються до архіву ТПП, а решта направляється замовникові експертизи не пізніше як за 5 діб з моменту закінчення експертизи [1].

1.2 Класифікація плавлених сирів

Асортимент плавлених сирів, налічує біля 100 найменувань. ВНИИМС розроблена сучасна класифікація плавлених сирів, яку можна систематизувати згідно технологічної або товарознавчої класифікації, запропонованою Н.П.Захаровою, О.В.Лепілкіною і Т.М.Коноваловою.

Технологічна класифікація, яка запропонована співробітниками ВНИИМСа і модифікована авторами, побудована з урахуванням двох груп ознак: використана сировина і основні технологічні операції, які формують видові особливості готового продукту (рис.1.1).

Вид сировини

(групи)

Технологічні операції

(підгрупи)