Товарознавча характеристика пакувальних матеріалів, які використовуються різними галузями виробництва
5
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ
КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ
Кафедра товарознавства та експертизи якості товарів
КУРСОВА РОБОТА
З теми: “Товарознавча характеристика пакувальних матеріалів,
які використовуються різними галузями виробництва”
Студентки групи ТЕМ-06
4 курсу факультету торгівлі,
готельно - ресторанного та туристичного бізнесу Карпенко І.В.
Науковий керівник
ст. викладач кафедри товарознавства
та експертизи якості товарів Доманова О.В.
Харків – 2009
ЗМІСТ
АНОТАЦІЯ…………………………………………………………
ПЕРЕЛІК КЛЮЧОВИХ СЛІВ…………………………………………………………..
ВСТУП…………………………………………………………………
РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ…………………………………..
1.1. Аналіз ринку упаковки в Україні……………………………………………….
1.2. Основні функції та властивості упаковки в системі товарознавства………...
1.3. Класифікація упаковки…………………………………………………………
1.4. Аналіз використання оболонок при виробництві м'ясних і ковбасних виробів в Україні……………………………………………………………
1.5. Класифікація і характеристика ковбасних оболонок………………………….
1.5.1. Натуральні……………………………………………………
1.5.2. Штучні оболонки з натуральних матеріалів……………………………
1.5.3. Пластикові оболонки……………………………………………………..
1.6. Висновки з огляду літератури, обґрунтування обраного напряму досліджень...27
РОЗДІЛ 2 ЕКСПЕРЕМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА………………………………………
2.1. Аналіз ринку ковбасних оболонок в Україні…………………………………..
2.2. Об’єкти дослідження, постановка експерименту……………………………...
2.3. Порівняльна характеристика різних ковбасних оболонок…………………… 31
ВИСНОВКИ…………………………………………………………
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………………….
АНОТАЦІЯ
Метою даної роботи є дослідження різних упаковок, а особливо детальне дослідження ковбасних оболонок з різних матеріалів, які використовуються м’ясною промисловістю України за якісними і фізичними показниками.
Натуральні оболонки за всіма показниками кращі штучних. Білкові оболонки по своїм властивостям найбільш наближені до натуральних. Целюлозні оболонки відрізняються високою проникністю. Синтетичні характеризуються великою різноманітністю видового асортименту та більшою механічною міцністю в порівнянні з натуральними і білковими оболонками.
АННОТАЦИЯ
Целью данной работы является исследование разных упаковок, а особенно детальное исследование колбасных оболочек из разных материалов, которые используются мясной промышленностью Украины по качественным и физическим показателям.
Натуральные оболочки по всем показателям лучше искусственных. Белковые оболочки по своим свойствам наиболее приближенные к натуральным. Целлюлозные оболочки отличаются высокой проницаемостью. Синтетические характеризуются большим разнообразием видового ассортимента и большей механической прочностью по сравнению с натуральными и белковыми оболочками.
THE ABSTRACT
The purpose of this work is research of the different packing, and the especially detailed research of sausage shells from different materials which are used by meat industry of Ukraine on high-quality and physical indexes.
Natural shells on all indexes better artificial. Albuminous shells on the properties are most close to natural. Cellulose shells differ high permeability. The synthetic are characterized by the large variety of specific assortment and greater mechanical durability as compared to natural and albuminous shells.
ПЕРЕЛІК КЛЮЧОВИХ СЛІВ
Упаковка, ковбасна оболонка, порівняльна характеристика, якісні характеристики, фізичні показники, водопроникність, паропроникність, міцність, відносне подовження.
ВСТУП
Практично будь-який продукт поміщений в яку-небудь упаковку, яка одночасно, при виборі продукту, може виконувати декілька життєво важливих для даного продукту функцій:
Можливість розподілу продуктів і виробів по масі або по кількості;
Збереження продуктів і виробів;
Можливість транспортування;
Маркування, ідентифікація;
Інформаційна і рекламна функції (вона, зокрема, сприяє збільшенню об'ємів продажів).
Особливим попитом у населення користуються ковбасні вироби, обсяг виробництва яких, постійно зростає.
Сьогодні вітчизняна м’ясопереробна промисловість виготовляє кілька сотень ковбасних виробів різних найменувань, асортимент яких постійно розширюється.
Вагома роль у виробництві ковбасних виробів належить оболонкам, які згідно з власним нормативним визначенням мають надавати ковбасним виробам певну форму та виконувати захисні функції.
Актуальність обраної теми полягає в тому, що ковбасні оболонки мають різні органолептичні та фізико-хімічні властивості, що впливають на якість та безпечність ковбасних виробів протягом їх життєвого циклу.
Метою даної роботи є дослідження різних видів упаковок, зокрема, ковбасних оболонок та їх порівняльна характеристика.
Об’єкт дослідження – натуральні та штучні оболонки
Предмет дослідження – фізичні показники натуральних та штучних оболонок.
Для досягнення поставленої в роботі мети був обраний метод аналізу, складена порівняльна характеристика ковбасних оболонок в залежності від різних показників, чітко виділені переваги та недоліки кожної групи оболонок.
На основі отриманих результатів виробники ковбас можуть будувати свою політику по випуску продукції для максимального задоволення попиту населення.
За обраною темою планується участь у наукових конференціях студентів.
РОЗДІЛ 1
АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
1.1. Аналіз ринку упаковки в Україні
Пакувальна галузь розвивається бурхливо і має всі сучасні технології, устаткування, матеріали, але обслуговує лише три галузі - харчова, фармацевтична і побутова хімія, - виходить, ринок безмежний. Перспектива цього бізнесу підкріплена тим, що виробники починають представляти, просувати, рекламувати товар за допомогою упаковки. Змінюються функції упаковки.
З товарів однієї цінової категорії вибирають той, що виділяється сучаснішою або зручнішою упаковкою. На ринку тари і упаковки мало не щодня з'являються нові виробники високотехнологічної упаковки або її користувачі. Дослідницька робота у сфері нових матеріалів, нових прийомів і нових технологій у галузі упаковки ведеться інтенсивно. Йде боротьба за упаковку екологічну, легку, дешеву, міцну, естетичну. Майбутнє - за натуральними матеріалами.
За нинішніми даними, ринок упаковки приростає на 6% в рік. На ринку упаковки - золота лихоманка. Суб'єкти ринку готуються до її піку. Вітчизняні пакувальники здатні упакувати практично будь-який товар. Але сьогодні їм це доручають лише виробники продуктів харчування, медикаментів і побутової хімії. Очікується попит на сучасну упаковку від вітчизняних виробників будматеріалів, побутової техніки і роздрібних продавців.
Оператори ринку пакувального устаткування розвиваються не менш стрімко, чим їх колеги і основні замовники з харчової промисловості. Це пов'язано зі спільним бажанням підприємців цих галузей отримати свою частку ринку, а також з прагненням харчовиків виділити свій товар в умовах зростаючої конкуренції. Практика свідчить: саме упаковка стає одним з вирішальних чинників успішного просування товару на ринку.
В Україні щорічне галузеве зростання обсягів виробництва упаковки складає 6%, і в 2008 році кількість виробів досягла 30,55 млн. одиниць.
Зараз найбільш швидкими темпами розвиваються недорогі і зручні види упаковки, що забезпечують найкраще зберігання продукту і найпривабливіший зовнішній вигляд. Це підтверджується новітньою практикою просування товарів на вітчизняному ринку.
Сучасна і якісна упаковка сприяє поліпшенню якості самих продуктів, розфасованих в неї. В умовах нестачі коштів на повноцінну розробку і розвиток бренду в харчовій промисловості на упаковку покладається основне навантаження по залученню клієнта. Упаковка виконує навіть роль позиціювання товару: наприклад, дорожчі марки соку продаються у високих пакетах з пластиковою кришечкою або скляних банках «твіст-оф», для дешевших залишилися звичайні прямокутні пакети і традиційна скляна літрова або трилітрова банка із закатувальною кришкою.
В той же час із-за невисоких доходів переважної більшості вітчизняних споживачів масова продукція має бути розфасована в найдешевшу упаковку, навіть якщо вона буде незручна в користуванні. Наприклад, незручності користування поліетиленовою упаковкою для майонезу і молока (продукти з них треба переливати в іншу ємність) повністю компенсуються низькою ціною. В той же час спроможні клієнти цінують зручність упаковки і готові за це переплатити.
Упаковка в багатьох компаній є основою промоушн-акцій - кришечки пива і води, етикетки або фрагменти пачок використовуються в різних розіграшах і акціях. Але якщо упаковка використовується як рекламоносій або товар планується продавати, перш за все, в супермаркетах, до неї різко зростають вимоги за якістю поліграфії і дизайну, що ніяк не сприяє її здешевленню. Навіть нерозфасовані продукти, що мають шанс бути упакованими на місці продажу, поки не відрізняються різноманітністю - власну упаковку замовляють лише деякі крупні центри (універмаги або супермаркети), хоча на Заході вона використовується практично в кожному магазині.
Українські виробники склотари сьогодні упевнено закріпилися в своїх сегментах ринку і не відчувають браку клієнтів. Таке положення справ стало можливим завдяки скупці цих підприємств або окремих виробничих ліній потужними споживачами їх продукції - пивобезалкогольними комбінатами, лікеро-горілчаними заводами або посередниками - торговими домами і тому подібне.
Це дозволило безперебійно збувати продукцію (конкретним споживачам або на експорт), але питання про переоснащення застарілого устаткування цих підприємств доки не вирішується, але, вочевидь, це - справа часу. Серед лідерів - Гостомельський, Бучанський, Київський, Константіновський, Херсонський склозаводи, рівненське «Пекло-зірка», Житомирський біомедзавод. Деякі з них зайняті нарощуванням власних потужностей - адже все частіше виробники лікеро-горілчаних виробів, аби запобігти підробкам, переходять на одноразові пляшки.
Із-за особливостей печей на різних вітчизняних склозаводах (деякі не можуть виготовляти тару певних розмірів, інші - форм) пряма конкуренція за не дуже поширені види тари між склозаводами не дуже гостра. Але попит підприємств переробної промисловості на нестандартну тару останнім часом збільшується. Крім того, йде постійне витіснення «радянської» тари (наприклад, банок СКО) «європейською» - «твіст-оф».
Оскільки склозаводи дуже міцно пов'язані з виробниками консервів і продуктів харчування, вони відчувають сезонність попиту.
Наймасовішим видом металевої упаковки в Україні до цих пір залишається бляшанка, яку використовують для упаковки рибних і м'ясних консервів, згущеного молока, каш, товарів хімічної промисловості (фарби, інша будівельна хімія) і ін. Проте в самий найближчий час очікується перехід на екологічно чисті сучасніші матеріали.
Обсяги виробництва бляшаних банок в 2008 році склали 400-600 мільйонів умовних банок в рік, і ця тара зважаючи на наявність на перероблюючих заводах устаткування по її виробництву украй повільно поступається лідерством іншим, прогресивнішим видам упаковки (алюмінієвим, скляним, пластиковим банкам).
Оскільки більшість продукції переробної промисловості розливаються в традиційні банки, найбільший об'єм українського ринку зосереджений у виробників традиційних кришок СКО - приблизно на кількість 800-1000 млн. умовних банок. Кришок «твіст-оф» продається вдесятеро менше (на 75-80 млн. ум. банок), проте їх число з року в рік зростає на 10-15%, та і конкуренція на цьому ринку вельми ощутима. Підвищенню рівня конкуренції і розширенню круга клієнтів кришок «твіст-оф» сприяв початок виробництва таких банок і кришок в Україні - якщо кілька років тому цей вид кришок лише імпортувався, то сьогодні їх випускають вже чотири українські підприємства, які навіть починають працювати на експорт в країни СНД.
В той же час виробники кришок для напоїв (горілчаних виробів, пива) відчувають стабільне зростання попиту, особливо в секторі виробів на замовлення. В цілому збільшення виробництва металевої тари і розширення її асортименту проходить у відсутність вітчизняної сировини для неї - жерсть і алюмінієвий аркуш доводиться імпортувати, хоча вітчизняні виробники таких матеріалів і сировина для неї в Україні присутні.
1.2. Основні функції та властивості упаковки в системі товарознавства
У товарознавстві споживча тара, яка виконує функцію збереження якості і кількості упакованого товару, вважається невід'ємною частиною товару. Для того, щоб упаковка виконувала вказані функції, вона повинна відповідати певним вимогам: функціональним, ергономічним, естетичним, екологічним (безпеці для людини і довкілля), а також вимогам надійності і соціального призначення. Вимоги соціального призначення характеризують відповідність виробництва різних видів упаковки і пакувальних матеріалів потребам суспільства в цілому, окремих груп населення, оптимальному асортименту і обсягам виробництва упакованого товару. Оскільки упаковка є частиною будь-якого товару, то потреба в ній буде до тих пір, поки існують товари. Потреба в упаковці диференціюється залежно від доступності і вартості сировинних матеріалів, від видів і різновидів упаковки.
Функціональні вимоги тісно пов'язані з основною функцією - захистом товару від зовнішніх дій. Пакувальні засоби повинні відповідати наступним функціональним вимогам: оберігати упакований товар від негативної дії вологи, кисню повітря, тепла, світла і ін., забезпечувати повне збереження якості і кількості товару при транспортуванні, зберіганні і реалізації. Упаковка має бути хімічно інертна і стійка до дії упакованого товару. Якщо упаковка не може відповідати функціональним вимогам, то вона не може бути використана за призначенням.
Вимоги до надійності виражаються в здатності зберігати свої функції і властивості протягом певного часу. За цей період упаковка повинна забезпечувати збереження товарів. Крім того, упаковка багатократного використання сама повинна володіти хорошим збереженням. Проте збереження разової тари не повинне перевищувати довговічності (або терміну придатності) упакованого товару, оскільки це може відбитися на вимогах по утилізації упаковки.
Ремонтопридатність характеризує придатність поворотної тари до виявлення і усунення несправностей шляхом ремонту.
Довговічність має на увазі забезпечення і збереження основних фізико-механічних і фізико-хімічних показників якості і здатність виконувати свої функції протягом необхідного часу при упаковці, зберіганні, транспортуванні, розподілі товару і використанні його протягом терміну придатності. Довговічність передбачає незмінність властивостей упаковки при навантажувально-
Естетичні властивості також дуже важливі для упаковки і в першу чергу для споживчої тари. Естетичність упаковки досягається шляхом вживання привабливих матеріалів (фольга, целофан, поліетилен і т. п.), а також барвистого оформлення (колірна гамма і малюнки).
Екологічні вимоги передбачають відсутність негативної дії на довкілля при виробництві, транспортуванні, зберіганні і експлуатації упаковки, а також після її функціонального використання. Абсолютно безпечних для довкілля видів упаковки немає, тому що все її виробництво і утилізація, так або інакше, забруднює довкілля. Найнижчими екологічними властивостями відрізняється полімерна тара, оскільки вона утилізується спалюванням, виділяючи в атмосферу шкідливі з'єднання. Екологічні властивості упаковки підвищуються, якщо вона використовується багато разів (поворотна тара) або піддається вторинній переробці (наприклад, папір і деревину переробляють в картон). Вимоги безпеки є основними при встановленні якості упаковки, оскільки забезпечують безпеку людини при використанні упаковки. Крім того, серед вимог до упаковки можна виділити економічну ефективність, яка визначається її вартістю, а також ціною експлуатації і утилізації. Вартість упаковки залежить від вживаних матеріалів, а також технологічності виробництва. Наприклад, папір дешевший за скло і метал, зате останні легко піддаються плавленню, формуванню або штампуванню. Одноразова упаковка дешевша, але потрібний більше витрат на її утилізацію. Багатооборотна тара відрізняється зниженими витратами, якщо вона використовується більше 3-5 разів, не вимагаючи ремонту. Економічна ефективність упаковок різних видів неоднакова і нерозривно пов'язана з особливостями товарів, які мають бути упаковані в неї. Неможливо виділити такий вигляд упаковки, який би відрізнявся високою ефективністю для різних груп товарів.
Вимоги до упаковки зростатимуть у зв'язку з динамічною зміною ситуації на ринку, випуском нового виду тари, необхідністю легкої і швидкої ідентифікації товарів і іншими чинниками.
Функції упаковки:
збереження якості і кількості товару. Упаковка захищає товар від можливих пошкоджень, забезпечує збереження споживчих властивостей товару протягом певного часу і за заданих умов транспортування і зберігання (вакуумна упаковка, пастеризація молока, консервація овочів);
формування якості товару. Конструкційні особливості упаковки багато в чому визначають можливість використання товару. Упаковка може забезпечувати зручність користування, яке є важливим чинником, що визначає вибір покупця. Якість товару визначається також нешкідливістю і безпекою упаковки, у тому числі і екологічною.
Естетичність і дизайн упаковки формують образ якості товару. Проста упаковка створює образ нижчої якості товарів загальних марок. Крім того, в даний час упаковка - символ не лише вмісту, але і способу життя споживача;
формування попиту. Можливість упаковки привернути увагу і сформувати імідж товару стає особливо актуальною у зв'язку із зростанням числа магазинів самообслуговування і безпрецедентним розширенням продуктових рядів більшості виробників товарів особистого вжитку;
ідентифікація товару. Впізнання товару стає можливою завдяки використанню виробниками однотипних упаковок для товарів одного вигляду, розміщенню зображення товару на упаковці, наявності "віконець", тобто прозорих елементів упаковки, що дозволяють розгледіти вміст упаковки і т.п. Найчастіше "віконця" зустрічаються на упаковках кави, драже, спецій і т.п.
надання інформації про товар. Розміщений на упаковці текст забезпечує потенційних споживачів всіма необхідними і достатніми відомостями про якість товару, вміст речовин, терміни придатності, способах експлуатації і ін.;
стимулювання збуту товару. Упаковка виконує цю функцію через розміщення купонів і сертифікатів, проведення конкурсів і розіграшів призів, учасниками яких стають споживачі, що прислали необхідне число упаковок або їх частин. Останнім часом ця практика широко поширена в маркетингу різних товарів: кава, сигарет і ін.;
маркетингові дослідження. Упаковка може містити різні вкладиші - анкети. Розміщення на упаковці адреси і контактних телефонів виробника створює можливість збору і обробки інформації про особливості попиту, міру задоволеності споживачів товаром, пропозиціях по вдосконаленню товару і т.п. Використання штрихової коди дозволяє виробникові і продавцеві здійснювати автоматичний збір і обробку інформації про збут певних видів продукції;
функція мерчедайзинга. Відповідність упаковки вимогам торгівлі набуває великого значення із зростанням числа магазинів самообслуговування. Зручність упаковки для організації торгівлі - це можливість викладення товару на стандартних полицях магазинів, відсутність проблем із складуванням товару і т.п.
До тих пір, поки упаковка не знищена, вона може виконувати функції формування попиту, надання інформації про товар, маркетингових досліджень, а також використовуватися споживачем непередбаченим чином.
З розвитком науково-технічного прогресу спостерігається тенденція розширення функцій упаковки в торгівельно-технологічному процесі.
1.3. Класифікація упаковки
По місцю упаковки:
виробнича;
торгівельна - може бути "платна" і "безкоштовна". Витрати на "безкоштовну" включаються у витрати звернення, тобто в ціну товару, і її оплачує споживач.
По мірі жорсткості:
жорстка - відноситься металева, скляна, дерев'яна, полімерна упаковка. При зовнішніх діях і вилученні з неї товару не змінює своєї форми. Характеризується високою мірою надійності захисту товару від механічних пошкоджень, окислювального псування, від мікробіологічного псування. До недоліків можна віднести високу питому вагу і об'єм тари до маси і об'єму брутто (20-25%), високу вартість - ціна закупочна і ціна експлуатації (ремонт, доставка порожньої тари);
напівжорстка - картонні ящики, корзини, тетра – пак - під впливом сили змінює свою форму, але після припинення її дії вона відновлюється. Вона має меншу масу і об'єм і вкладається одна в одну. Вартість такої упаковки нижча, оскільки застосовуються дешеві матеріали, у тому числі отримані в результаті вторинної переробки. Основним недоліком є знижена механічна стійкість;
м'яка - мішки, пакувальна тканина - при звільненні з-під товару втрачає свою форму. Має найнижчу надійність по мірі захисту від механічних пошкоджень і дії довкілля. Проте м'яка упаковка знаходить своє вживання завдяки невисоким витратам на придбання, зберігання, перевезення, повернення.
По функціях, що виконуються в процесі товарного звернення:
транспортна упаковка використовується для перевезення, зберігання, полегшення механізації навантажувально-
споживча упаковка призначена для порівняно невеликих розфасовок і збереження товару у споживача. Вона поступає до покупця разом з товаром. Розфасовка здійснюється виробником або продавцем в свою упаковку або упаковку споживача.
По кратності звернення:
однооборотна - обслуговує лише один зворот продукції від постачальника до споживача (коробки для цукерок, сигарет, флакони і ін. споживча тара, що підлягає утилізації після її звільнення);
багатооборотна - використовується багато разів, підлягає поверненню постачальникові або тарозбиральним організаціям. Різновидом багатооборотної тари є інвентарна, така, що належить певному власникові, якому вона має бути повернена.
По рівнях:
первинна упаковка - це власне товарна оболонка, оригінальна упаковка, властива марочним виробам. Забезпечує захист товару і одночасно гарантує правильну масу і зручність користування, а своєю особливою формою робить легку ідентифікацію товару;
вторинна упаковка - це будь-який подальший шар за первинним, не враховуючи транспортної упаковки. Виконує в першу чергу рекламну функцію і характеризується високою мірою інформативності, може підвищувати цінність товару. Головну роль грає не для споживача, а для посередника, створюючи зручність зберігання і торгівлі (наприклад, коробка для парфумів).
По кількості упакованих одиниць товару:
штучна упаковка - розрахована на одиницю товару;
множинна - упаковка, яка сполучає в собі дві або більше за одиниці товару. Це можуть бути однакові товари (газовані напої) або поєднання різних товарів. Основне завдання такої упаковки - збільшити вжиток товару, змусити споживачів купувати набори, наприклад, марочних товарів або випробувати нову продукцію (наприклад, новий автоматичний олівець, упакований разом з добре відомою кульковою ручкою), а також збути неходовий товар. Більшість видів множинної упаковки носять універсальний характер: їх можна продавати в тому вигляді, в якому вони транспортуються, або розбивати на окремі одиниці;
порційна упаковка - робить можливою пропозицію окремо упакованих порцій якого-небудь продукту. Часто використовується як упаковка товарів для екстрених випадків. Використання порційної упаковки може створювати конкурентну перевагу і формувати перевагу даної марки. Проте товар в порційній упаковці має високу вартість.
За призначенням:
звичайна;
святкова - покликана створювати відчуття свята і спонукати до марнотратства;
пробна упаковка - інформує про новий товар, спонукав його випробувати, дозволяє оцінити відповідність товару запитам споживача. Наприклад, пробні упаковки декоративної косметики, парфумерії мають стійкий попит, оскільки дозволяють покупцям зорієнтуватися у великій різноманітності товарів;
порційна, або разова упаковка може орієнтувати товар на певний сегмент споживачів (наприклад, для неродинних або мандрівних споживачів);
підвищеній ємкості, або родинна - дозволяє набувати великої кількості товару з деякою економією.
По мірі оригінальності:
стандартна, яка передбачена для даного товару;
індивідуальна, яка може надаватися покупцеві як платна сервісна послуга.
За матеріалом виготовлення:
дерев'яна;
картонна;
паперова;
текстильна;
скляна;
металева;
полімерна.
1.4. Аналіз використання оболонок при виробництві м'ясних і ковбасних виробів в Україні
На сьогодні майже всі товари йдуть на реалізацію в упаковці. М’ясна промисловість не стала винятком. В якості упаковки для ковбасних виробів використовують оболонки.
В даний час при виробництві всіх видів ковбасних виробів використовується широкий асортимент оболонок, які додають м'ясним продуктам певні форми і розміри (прямі, овальні, круглі і т.п.), оберігають їх від дії зовнішніх чинників, здатних привести до псування (механічні пошкодження, забруднення, проникнення вологи, мікроорганізмів і т.п.), забезпечують необхідний товарний вигляд.
Ковбасні оболонки повинні володіти наступними властивостями і характеристиками: міцність, еластичність, стійкість до дії мікроорганізмів і дії високих температур. Оболонки, що використовуються для виробництва виробів, що піддаються копченню і сушці, повинні володіти високою газо- і водопроникністю. При виробництві варених ковбасних виробів і шинок бажана мінімальна водопроникність. Крім того, ковбасні оболонки повинні задовольняти наступні вимоги: