Традиции и культуры питания народов Греции

Введение

Кулинарные традиции складывались тысячелетиями. Национальные кухни и по сей день сохраняются, несмотря на миграцию народов, появление новых продуктов и многочисленных изменений в современном мире.

Трапеза для греков - это намного больше, чем просто прием пищи. Пожалуй, именно за обеденным столом происходит самая активная часть жизни греков. За столом собираются семьи, друзья, откладывают все свои дела и на несколько часов забывают о неприятностях, наслаждаясь общением, отдыхом, и, конечно же, любимыми блюдами. Именно несколько часов, потому что греческая трапеза длится долго. И так было всегда - достаточно вспомнить Гомера или Платона, описания щедрых пиров, симпосиумы с изысканными блюдами и напитками, за которыми решались политические судьбы, вершилась мировая история.

Цель исследования – изучить традиции и культуры питания народов Греции.

Задачи:

1)     Описать природно – климатические условия  Греции;

2)     Рассмотреть традиционное хозяйство народов Греции;

3)     Рассмотреть историю греческого народа;

4)     Рассмотреть основные религии народов Греции

5)     Проанализировать факторы формирования традиций и культуры питания народов Греции;

6)     Дать характеристику основных блюд, составляющих традицию народа;

7)     Освоить процесс приготовления традиционного блюда.                                                    

1. Общие сведения о стране

1.1      Природно–климатические условия

Географическое положение Греции уникально. Страна находится на стыке Запада и Востока, соединяя Европу, Азию и Африку. Греция не имеет сухопутных границ с государствами ЕС, ее соседями являются Албания, Бывшая Югославская Республика Македония (БЮРМ), Болгария и Турция. Грецию омывают воды Эгейского, Ионического, Критского и Ливийского морей.
Общая площадь территории составляет 132 тыс. кв. км, пятая часть приходится на острова, которых насчитывается до трех тысяч, из них только 140 обитаемых. Примерно 4/5 территории занимают средневысотные горы и плоскогорья, самая высокая гора - Олимп ( 2917 м). Под лесом и кустарниками              находится              около              44%              площади.
Особенно много лесов сохранилось в Северной Греции, Пелопоннесе, на о-вах Родос и Закинф. В основном на территории Греции произрастают теплолюбивые культуры: хлопчатник, кукуруза поздняя, маслины, цитрусовые, чай, табак, местами - финиковая пальма и др. Из хищных млекопитающих в горах встречаются шакал, лисица, дикий лесной кот. Эндемичны каменный козёл, серый хомяк, в прибрежных водах - тюлень-монах.              Много              змей,               ящериц,              черепах.
       Ни в одной другой стране нет такой протяженной - 4000 км - береговой линии. Бесчисленные горы и плоскогорья, сильно изрезанные берега, лазурная синева моря и неба - неотъемлемая, наиболее типичная часть пейзажа              Греции.
Климат Греции мягкий, средиземноморский, на побережье субтропический. Короткие горные реки Центральной и Южной Греции летом почти пересыхают. Чем выше в горы, тем ниже температура и больше выпадает осадков за год. В горах выше 1000 м, а в северной и северо-восточной части Греции даже уже на высотах 500- 600 м ежегодно зимой выпадает снег, а лето,               в               отличие               от               равнин,              не              столь              засушливое.
Вытянутые, преимущественно с севера на юг, хребты – значительная преграда для несущих влагу западных ветров. Западная часть Греческого полуострова имеет более влажный и мягкий климат, чем его восточная половина. На наветренной стороне гор выпадает 1200- 1400 мм осадков, а на подветренной               –              вдвое              меньше.
На равнинах же восточной части страны их количество падает до 350- 500 мм в год. При этом максимум приходится на ноябрь-декабрь, когда над Средиземным морем чаще всего проносятся циклоны. Сухость в Греции увеличивается как с запада на восток, так и с севера на юг.
Благодаря отдаче огромных запасов тепла водной массой Средиземного моря зимой поддерживается довольно высокая температура воздуха. Средняя температура января на севере страны 4 °С, а в южной части Эгейского моря 11-13 °С. Отрицательные среднемесячные температуры января отмечаются лишь в горах: на севере Греции на высоте 700- 800 м, на юге же – с высоты 1400-              1500               м               над              уровнем              моря.
Самые засушливые и наиболее жаркие месяцы – июль и август, средняя температура воздуха на низменностях колеблется до 40 ° и даже 45 °. На побережьях летнюю жару смягчают морские бризы. В эти месяцы поспевает большинство фруктов – инжир, гранаты              и               др.
Минеральные ресурсы Греции очень разнообразны, однако запасы их, как правило, не велики, единственный топливный ресурс – бурый уголь, лигнит.
С древними кристаллическими породами связаны важнейшие рудные месторождения. В окрестностях Афин, на островах Эвбея и Киклады, добываются железные руды на севере, в Македонии встречается марганцевая руда, имеются никелевая, хромовая, медная, полиметаллические руды, бокситы. Богаче Греция нерудными ископаемыми – магнезитом, пемзой: на острове Наксос – крупнейшее в мире месторождение наждака. В изобилии имеются строительные материалы – известняки, песчаники, ценнейшие сорта мрамора.

1.2 Традиционное хозяйство

Основная опора раннего хозяйства Древней Греции была на скотоводство. Эллинские племена, последовательными волнами заселявшие Балканы, вели кочевой образ жизни. Шатры, оружие – сначала деревянное, затем из бронзы, — дичь, козы. Лошадь, самое быстрое из всех прирученных человеком животных, была уже одомашнена. Эти дикие племена жили главным образом охотой. Осев на полуострове, получившим название Эллады, они стали возделывать неподатливую землю. Разведение коз было главным занятием населения, земледелие — вспомогательным. Однако интенсивное скотоводство привело к экологическому и экономическому кризису. Все холмы были объедены, они потеряли растительный покров, началась эрозия почвы, оползни и климат стал более сухим. Образно говоря, козы съели Грецию. Спасло Древнюю Грецию то, что она нашла новые виды сельскохозяйственной деятельности — садоводство и виноградарство. Засушливый климат и оголенные холмы как нельзя лучше подошли для выращивания оливковых деревьев и винограда. Собирая оливки и выжимая из них масло, древние греки получили прекрасный товар мирового уровня. Но очевидно, что на вине и масле не проживешь. Необходимо было наладить их обмен на другие продукты и товары. Это привело Древнюю Грецию к необходимости развивать морскую торговлю и налаживать торговые отношения с другими странами.

В настоящее время Греция - это аграрноиндустриальная страна, экономика которой находится в зависимости от иностранного капитала. С начала 60-х годов в экономике происходят существенные структурные изменения, выражающиеся в преимущественном развитии промышленности. За 1960-70 годы доля промышленности в национальном доходе страны увеличилась почти в 1,5 раза. Более высокими темпами развивается металлургия, резинотехническая, химическая, нефтеперерабатывающая, электротехническая отрасли, а также производство пластмасс и металлообрабатывающая промышленность, в промышленном ремесле занято около 1/5 экономически активного населения.

В Греции развито производство трудоёмких экспортных культур табака, оливок, винограда, цитрусовых и хлопчатника, которые играют важную роль в экономической жизни страны: на них и на продуктах их переработки приходится почти 2/3 всего греческого экспорта. Большую часть обрабатываемой земли занимает пашня (около 70%),значительные площади под садами, виноградниками и оливковыми насаждениями. Быстро скудеющие летом пастбища, главным образом в горах, местами чередуются с небольшими участками лесов и зарослями кустарников.

Животноводство развито слабо, что связано со скудностью кормовой базы. Разводят главным образом овец и коз. Производство продуктов животноводства составляет 1/3 общего сельскохозяйственного производства и удовлетворяет всего лишь около 70 % внутренних потребностей страны. В 1981 году насчитывалось около 1 миллиона голов крупного рогатого скота, 7,9 миллионов овец, 4,5 миллионов коз, 1,1 миллион свиней.

В прибрежных зонах развито рыболовство. Годовой улов рыбы составляет около 125 тысяч тонн (преимущественно тунца и сардины). В южной части Пелопоннеса и на островах ведётся промысел губки.

Главная отросль сельского хозяйства – это земледелие. Около 2/3 площади занято пшеницей, возделываемой в основном на плодородных равнинах Македонии, Фессалии и Фракии. На севере страны в заболоченных низовьях реки Вардар и Стрилион получило распространение рисосеяни е. Из технических культур для Греции специфичен табак ,наиболее высокосортный возделывается в Македонии и Фракии. Получило развитие хлопководство ,часть хлопка экспортируется. Увеличиваются посевы сахарной свеклы. Среди огородных культур выделяется производство помидоров. Греция крупный производитель винограда, таких известных сортов, как Коринка и Султанина идущих на приготовление изюма. Издавна развито возделывание оливок. Важное экспортное значение приобрели цитрусовые культуры (главным образом апельсины и лимоны).

1.3 История и культура

Географическое положение Греции явилось одним из определяющих факторов ее исторического и культурного развития. Соседство с регионами, где зародились древние цивилизации, дало возможность грекам войти в тесные культурные контакты с ними. В V-IV в до н. э. древнегреческая цивилизация достигла своего апогея. Неслучайно этот период истории называется классическим. Впервые греческие города - государства потеряли свою независимость в результате победоносного похода македонского царя Филиппа II. За этим последовало вторжение римлян в середине II в. до н.э. До 1453 г. греки входили в состав восточной Римской империи, названной впоследствии Византийской. С 1453 г. начинается трагическая для греков 450-летняя история турецкого владычества. В начале XIX в. начинается национально-освободительная война против турков-поработителей. Результатом долгой и кровавой борьбы явилось провозглашение независимого греческого государства в 1834 г. История XX в насыщена кровавыми событиями. Начало XX века было отмечено Балканскими войнами (1912-1913 гг), в результате которых северная Греция была освобождена от турецкого ига. Первая мировая война не обошла стороной и Грецию. С 1917 г. греки принимали участие в военных действиях на стороне Антанты. Страна оказалась в числе победителей, и благодаря этому факту к Греции были присо-единены Западная и Восточная Фракия, острова Имврос и Тенедос, а также правительство Греции получало право управлять городом Смирни (греческий город на западном побережье совр. Турции) и его пригородами. В связи с этим в 1919 г. в Турции началась революция под руководством Кемала Мустафа с целью скинуть султана и аннулировать итоги соглашений. Для того, чтобы отстоять свои земли, греческое правительство в 1919 году объявляет войну Турции. Греки проиграли эту войну, и во избежание дальнейшего кровопролития было решено переселить турков из Греции в Турцию, а греков из Турции в Грецию. Это событие вошло в историю под названием "малоазиатская катастрофа". Далее следует 2-ая мировая война: 1941-1944 гг. страна была оккупирована немецкими, итальянскими и болгарскими фашистами, гражданская война 1946 - 1949 гг., военная диктатура 1967-1974 гг. До 1973 г. страна была конституционной монархией. Последний король Константин II со своей семьей в настоящее время живет в Лондоне. С 1981 года - Греция является полноправным членом Европейского Союза.

Государственным языком является новогреческий язык, развившийся на основе древнегреческого языка. Язык древних греков оказал большое влияние на мировую культуру и является одним из древнейших языков мира (его письменные памятники восходят к 8 в. до н.э.). Воздействие древнегреческого языка на славянские языки (в том числе и на русский) трудно переоценить. Оно весьма заметно и в графике ряда языков, и в фонетике, и в лексике, и в синтаксисе. Для общения с туристами приняты английский и немецкий языки.

Грецию по праву можно назвать “колыбелью европейской цивилизации”. На острове Крит и в Микенах (юго-восток полуострова Пелопоннес) обнаружены руины храмов, фрески, письмена, высечения на камне. Это самые древние в Европе памятники культуры: их относят к 17-16 векам до нашей эры. В Греции жили знаменитые философы Сократ, Платон, Аристотель. Платон был учеником Сократа, а в созданной Платоном академии 20 лет провёл Аристотель. Он основал философскую школу в Афинах Лицей. Самый крупный город на севере Греции Салоники. Основан в 4 веке до нашей эры и назван в честь сестры Александра Македонского. Древние церкви Салоник 58 века украшены ценнейшими иконами. В самом большом соборе святого Георгия открыт музей византийского искусства. На вершине высокого холма сохранилась самая мощная на всём Балканском полуострове средневековая крепость, а также монастырь и церкви. Сердцем Афин считается Акрополь. В конце 7 века до нашей эры здесь был построен один из древнейших храмов Акрополя Старый храм Афин. От него сохранились только рельефы. Были построены: величественный храм Парфенон, не большой легкий и изящный храм Афин Ники, храм Эрехтейон и Пропилеи торжественно оформленные колоннады из белого мрамора у входа в Акрополь. Главным местом поклонение Афине был храм Эрехтейон. Кроме Акрополя, в центре Афин сохранилось много других древних памятников. К западу от Акрополя виден холм, где заседал суд старейшин, высшая судебная власть в древних Афинах(Ареопаг). А у подножья Акрополя симметрично расположены два античных театра Одеон(161 год до нашей эры) и театр Дионисия (5 век до нашей эры). В центре, к востоку от Акрополя, находятся руины самого большого храма Древней Греции храма Зевса Олимпийского. Его начали строить в 5 веке до нашей эры и закончили в 132 году до нашей эры. От храма уцелели только фундамент и часть огромных, подавляющих своими размерами колонн. В 9 километрах к западу от Афин находится один из самых прекрасных памятников византийского искусства церковь монастыря Дафни. Вблизи восточных берегов Пелопоннеса находятся развалины города Микены. В крепость Микены вели Львиные ворота (15 век до нашей эры). Ещё более древние памятники культуры нашли учёные на греческом острове Крит в Средиземном море. Города появились там в 20 веке до нашей эры. Дворец в Кносе на Крите древнейший в Европе памятник культуры. Греческие мифы описывают его как лабиринт, в котором обитал Минотавр. Кносский дворец был освобожден археологами от тысячелетних слоёв грунта и частично восстановлен. В 17 веке до нашей эры дворец в Кноссе был разрушен землетрясением.

1.4 Религия

В Греции официальная и самая распространенная религия – это православное христианство, которого придерживаются почти 98% верующих.
Остальная часть населения исповедует католицизм и мусульманскую религию, поскольку в Греции по конституции страны гражданам предоставляется полная свобода              совести.
Что касается основателей православия в Греции, то согласно православной истории, первым, кто вошел в греческий мир, чтобы проповедовать христианство, был Святой Павел в 49 г. н. э. Однако реальным основателем православия считается император Константин Великий, который, согласно истории, в 4-ом столетии был обращен в христианство после видения креста.
Однако к 8-му столетию у патриарха Константинополя и папы Римского стали возникать споры, касаемые многих религиозных вопросов. Так, одним из камней преткновения стал вопрос безбрачия духовенства: священники Рима должны соблюдать обет безбрачия, в то время как православный священник может жениться перед своим рукоположением. Также возникали расхождения в формулировках некоторых молитв и в некотором различии разрешенной пищи во              время              поста.
Разногласия между духовными руководителями православия и католицизма становились все более интенсивными и в 1054 г. пути Патриарха и Римского папы              окончательно              разошлись.
Считается, что Греция и православие тесно связаны из-за исторического прошлого страны. Так, с 1453 до 1821 годы, во время правления Оттоманской империи, православная религия и ее священники были важными критериями для сохранения и определения греческой национальности, поскольку тогда православная церковь прилагала огромные усилия по сохранению греческого языка, традиции, культуры и, конечно, православной веры.
В Греции православная церковь присутствует в системе образования, здесь дети посещают обязательные религиозные курсы и все вместе молятся каждое утро перед занятиями. Кроме того, здесь православная церковь оказывает влияние на              отдельные              политические              вопросы.
В целом, можно с уверенностью сказать, что сегодня Греция является глубоко религиозной христианской православной страной, в которой религия занимает очень важное место во многих сферах греческого общества.

Таким образом, можно сделать вывод, что выгодное географическое положение страны способствует её экономическому развитию. Факторами, благоприятствующими развитию страны, являются теплый климат, относительная плодородность почв, а также наличие значимых полезных ископаемых. Большое значение имеет выход к морю, обеспечивающий необходимость транзита товаров в другие страны. Данный фактор благоприятно сказывается на развитии региона. Кроме того, Греция это страна с удивительной  древнейшей историей и культурой, которые так же оставили отпечаток на современной Греции.

2. Факторы формирования традиций и культуры питания

2.1 Природно-климатический фактор

Греция - страна южная, поэтому овощи, фрукты, разнообразная зелень имеется здесь круглый год. Почти всё за малым исключением готовится на оливковом масле. В связи с тем, что страну омывают 7 морей бассейна Средиземного моря, большое место в рационе греков занимает рыба и другие обитатели моря: кальмары, креветки, крабы, мидии, омары, устрицы и др. Жареную или запеченную рыбу подают с вкусной подливой из оливкового масла с лимонным соком. По греческим обычаям посетитель таверны имеет право зайти на кухню и выбрать рыбу или иной продукт, который затем приготовят для него именно так, как он пожелает. Дары моря с особым размахом обычно готовят в специальных рыбных тавернах - "псаротавэрна", большинство из которых находится на морском побережье. Из-за особенностей рельефа Греции, который не благоприятствует разведению крупного рогатого скота, наиболее употребляемыми продуктами стали баранина и козлятина. Из-за особенностей рельефа Греции, который не благоприятствует разведению крупного рогатого скота, наиболее употребляемыми продуктами стали баранина и козлятина. Если мясо не жарят в духовке или на вертеле, то чаще всего оно рубленое или мелко нарезанное. Такой способ приготовления диктуется необходимостью: жаркий климат вынуждает как можно быстрее довести до готовности свежее мясо. В наше время, в эпоху холодильников и морозильников в этом уже нет необходимости, но традиционные рецепты по-прежнему требуют такого способа приготовления. Первые блюда (супы, бульоны) здесь не очень популярны, так как сказывается жаркий климат. Греки с большим удовольствием едят рисовый суп на курином бульоне с взбитым яйцом и лимонным соком - "котосупа мэ авголемоно". Традиционный горячий напиток греков - крепкий ароматный кофе по-восточному.

2.2 Экономический фактор

Основу греческой кухни создает сравнительно ограниченный набор сельскохозяйственных продуктов. Закуска хотя и подается, но часто состоит лишь из маслин, хлеба, сыра "Фета" и Цацики - йогурта, смешанного с тертым огурцом и шнитт-луком. В качестве аперитива пьют анисовую водку УЗО, иногда ее разбавляют или запивают водой. Чем праздничнее застолье, тем богаче набор закусок, которые называются Мезе. В самом названии чувствуется турецкое влияние. Эти по большей части пастообразные блюда из свежих овощей или холодные блюда из мелких рыбок и крабов напоминают закуски в Ливане или Сирии.

Вино,  его греки предпочитают всем прочим спиртным напиткам. Греция - страна виноделия. Здесь, благодаря мягкому и теплому климату, с древних времен возделывают виноград. Поэтому ассортимент производимых вин очень разнообразен.
Самое знаменитое сухое вино - рецина. Его необычный вкус объясняется тем, что в него добавляют немного сосновой смолы.

Для греческих выдержанных вин существует своеобразный знак качества - САVA. Это слово включается в название вин, тем самым, говоря об их хорошей марке.

Отведать блюда национальной кухни можно в популярных греческих тавернах, где сохранены традиции деревенского и домашнего стола. Интерьер их прост: деревянная мебель, непритязательная посуда. Помещение, где готовят часто даже не отделено от зала, у официантов нет специальной формы, а блюда заказываются              обычно              даже              без              меню.
          Существуют и рыбные таверны (YAROTABERNA). Они расположены на набережных и в прибрежных кварталах. Набор блюд там чрезвычайно разнообразен, но цены выше, чем в обычных тавернах.

2.3 Историко-культурный фактор

Греческая кухня тесно связана с греческой историей. В этой стране много веков господствовали турки, пока в 1830 году их не изгнали. Города были очень бедны, греки не имели собственной крупной буржуазии или аристократии, которая задавала бы тон в кулинарном искусстве. Первые туристы, приехавшие в Грецию уже вскоре после освобождения от турецкого владычества любоваться античными памятниками, предпочитали питаться на борту судна, а не в примитивных деревенских трактирах. Гостиницы, которые росли, как грибы после дождя, тоже перенимали меню французской, итальянской и международной кухни. Оригинальные блюда греческой кухни в ресторанах появляются лишь в виде исключения, попробовать их можно только в семейных домах или в маленьких сельских трактирчиках.

Если за время турецкого владычества в Греции почти исчезли блюда из свинины, то теперь они снова присутствуют в меню. Это можно отчасти объяснить низкой ценой на свинину или как возврат к традиции времен освободительной войны, в результате которой греческим королем был избран баварский принц Отто. В его правление греки стали варить свиной окорок и подавали его с квашеной капустой. В приготовлении мучных изделий и сластей снова чувствуется влияние Востока. Грецкие орехи, миндаль, пиниевые орешки, фисташки и изюм придают выпечке особый вкус. Характерным национальным изделием греческой кухни является Баклава и нежный пирог из манной крупы Равани.

Во времена Перикла, построившего Акрополь, остальному человечеству было известно единственное блюдо - жареная на костре дичь. А вот древние греки уже обладали собственной кухней в современном смысле этого понятия, и произведения греческих кулинаров воспевали поэты. Греческому тирану Никомиду приписывают высказывание: «Повар равен поэту». Более того, искусство повара ценилось в Древней Греции даже выше писательского труда. А происходило это оттого, что тогдашние греки относились к делу приготовления пищи как к искусству. Именно кулинары Древней Эллады первыми, по крайней мере, среди европейцев, дошли до плодотворной мысли о том, что продукты в процессе готовки можно использовать не только в натуральном виде, но и смешивать. Так что справедливо будет сказать, что, помимо философии и астрономии, греки подарили человечеству еще и кулинарию. Вот лишь краткий перечень древнегреческих достижений в кулинарной области. Во-первых, они придумали печь пироги, в частности, пироги с мясом. Далее, они стали родоначальниками блюда, которое у нас закрепилось в виде голубцов, а у многочисленных народов Закавказья, в Турции и в самой современной Греции представляет собой вариацию на тему «долмы». Да и то сказать, чего-чего, а виноградных листьев, в которые заворачивают начинку «долмы», в Греции всегда было в избытке, как у нас - капусты, чем, очевидно, и объясняется, почему мы едим голубцы, а греки - «долму». Грекам же принадлежит пальма первенства в изобретении ухи. Другие их кулинарные начинания носят более локальный характер, в частности, «мусака» - что-то вроде нашего картофельного пирога с мясом, где вместо              картошки              используют              баклажаны.
 

2.4 Религиозный фактор

В Православном Христианстве, как впрочем и в Католицизме, в основных протестантских церквях нет абсолютных запретов на употребление какого-либо продукта, нет постоянного деления пищи на одобряемую и порицаемую. Только во время постов существует ограничение в употребляемой пище и даже есть временные требования на соблюдение абсолютного голода. Во время поста соблюдается запрет на скоромную пищу (яйца, молочные продукты, мясо животных и птиц), а рыба, грибы и все продукты растительного происхождения (крупы, овощи, фрукты, орехи, семечки и т.д.) остаются допустимыми к употреблению. Пост может быть различным по времени от одного дня до трех месяцев. Различным по строгости (количество разрешенных продуктов), требование соблюдения поста одинаково для всех православных, без сословных различий, вне связи с материальным положением, а сам пост имеет непрерывный характер (от первого дня до последнего, без суточных изменений, как в Исламской традиции).

Греция - земля моря и гор, но кухня материковой Греции, где преобладают горы и равнины, существенно отличается от кухни островной, где морская стихия сказала свое весомое слово в культуре греков.Кулинарные традиции греческой кухни формировались на протяжении довольно долгого времени - более 3500 тысяч лет. За это время она вобрала в себя традиции многих народов, приходивших на греческие земли кто с миром, кто с войной. Но и сама была чрезвычайно любопытна и заглядывала к соседям по Средиземному морю, отправлялась в восточные страны, волею судьбы на долгие годы была разбросана по всему земному шару, обмениваясь секретами кулинарного ремесла с другими народами. Но, вбирая новое, греческая кухня оставалась верна себе - традиции кухни, которую люди создали на заре человечества,              свято хранятся              и              по              сей              день.
 

3. Особенности национальной кухни

3.1 Характеристика блюд, формирующих традиционное питание народа

На протяжении своей истории греческая кулинария испытала много различных влияний, в особенности - арабской, турецкой и итальянской кухонь, но, несмотря на это, многие блюда сохранили свое изначальное своеобразие, почти не изменившись. Греческие кулинарные традиции настолько разнообразны, что туристам, решившим провести свой отпуск в Греции, редко удается полностью охватить список местных деликатесов
Закуски - неотъемлемая часть любой трапезы. Особенно популярны закуски холодные, так называемые «мезедес», среди которых наиболее известны и любимы:
· мелидзаносалата - салат из баклажанов с лимоном, оливковым маслом и чесноком;
· долмадакья - мясной фарш с рисом в виноградных листьях;
· каламаракья - жареные или запеченные в тесте кальмары;
· тиропитакья - маленькие треугольные пирожки с сыром;
· колокмтакья - поджаренные до хрустящей корочки кабачки.
Очень популярен так называемый деревенский салат - «хориатики»: ломтики помидоров и огурцов с репчатым луком, маслинами и кусочками брынзы, политые              оливковым              маслом.
В качестве приправы к некоторым закускам подается соус из йогурта, огурца, оливкового              масла              и              чеснока              -              «дзадзики».
Специи, используемые в греческой кухне, известны и распространены у нас. Это черный и красный перец, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, кориандр и т.д. Однако есть и такие приправы, которые не употребляются широко в нашей кухне, например, «ригани» (не путать с кавказским риганом), трава, используемая для приготовления салатов, мяса, рыбы, птицы.
На греческом столе неизменно, в завтрак, обед и ужин, присутствует сыр. Его едят и просто в качестве закуски, и добавляют в салаты, и используют как начинку для пирожков и составляющее для многих блюд национальной кухни.
Самые              известные              сорта              греческого              сыра:
·фета - полумягкий соленый сыр из овечьего или козьего молока;
· гравьера              -              твердый              желтый              сыр;
· кассери - пикантный              светло-желтый               сыр;
·кефалотири -               твердый               соленый сыр с маленькими дырочками;
· мизитра - мягкий несоленый сыр из овечьего или козьего молока.

На греческом столе еда обязательно сопровождается исключительно вкусным хлебом, традиционно ручного замеса (деревенский дрожжевой). В давние годы, да и сейчас в некоторых областях страны, замешивание хлеба, священный процесс, производилось планово, раз в неделю, и требовало серьезного и уважительного отношения. Во многих греческих деревнях хлеб до сих пор выпекается в специально выстроенных печах, которые растапливаются дровами, и в которых, кроме хлеба, выпекаются и сдобные калачики, творожники, масляные калачи и маленькие пироги с медом, корицей и гвоздикой.
           Главенствующим продуктом на греческом столе с древних времен было и остается и по сей день священная жидкость Бога Диониса - вино. Производимые из растущих во всех уголках Греции виноградников греческие вина считаются во всем мире одними из лучших.

Национальное блюдо – василопита. Василопитой называют традиционный пирог, который изготавливается накануне христианского Нового Года и режется (делится) в полночь сразу после наступления нового года. Существуют различные способы приготовления этого блюда, но главной общей чертой является то, что во все пироги помещают золотую монетку, либо серебряную, либо обычную. Василопита, по греческой традиции, режется на семейном застолье сразу после прихода нового года, обычно после еды и выпивки, чему следует карточная игра «за хороший новый год». Так, ровно в 12 ночи с наступлением нового года выключается свет и по прошествии одной минуты снова зажигается, с всеобщими пожеланиями «долгих лет жизни» и «счастливого               нового              года».
Тогда к столу подается Василопита, после чего хозяин дома, перекрестив ее ножом три раза, начинает делить ее на треугольные части для каждого присутствующего члена семьи или друзей и родственников, посвящая первый кусок дому (или Христу, Богоматери и Св. Василию), затем домохозяину, домохозяйке и другим присутствующим в порядке родства и возраста, отдавая последний кусок бедняку или опять же дому, не забывая и о беженцах, больных и других членов семьи, которые отсутствуют по какой-либо причине.
Разрезание Василопиты происходит и в другие дни «двенадцатидневки» праздников, в то время как в организациях, обществах и т.д. - вплоть до февраля. Этот обычай очень старый и берет корни от соблюдаемого в древности праздника «Сатурнов» (римских «последователей Сатурна»), который праздновали франки, откуда и взялась традиция помещать монету внутрь пирога и провозглашать «Королем вечера» того, кто ее находил, или, по другой традиции, вместо монеты помещали фасоль и того кто ее находил, провозглашали фасольным королем.

3.2 Технологическая карта приготовления традиционного блюда

Для приготовления традиционного греческого блюда Василопиты, требуются ингредиенты, представленные в таблице №1.

Таблица 1