Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Труд и заработная плата» на примере предприятия общественного питания ООО Пивной бар «Чепецкий»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НАУКИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ИЖЕВСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ

(ФГОУ СПО ИТЭТ)

Курсовая работа

По дисциплине: Экономика организации (предприятия).

На тему: « Труд и заработная плата» на примере предприятия общественного питания ООО Пивной бар «Чепецкий».

Выполнила: Невоструева О.Н.

Руководитель: Штумпф О.Н.

2011 год.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

ИЖЕВСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ

Утвержден Заместителем

Директора по учебной и

Научно-методической работе

………………………………………………

Задание на выполнение курсовой работы

Тема………………………………………………………………………………………….

Студент……………………………………………………………………………………..

Специальность………………………………………………………………………….

Группа……………………………………………………………………………………….

Тема предложена…………………………………………………………………….

Руководитель……………………………………………………………………………

Оценка………………………………………………………………………………………

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………………………..4
Труд и заработная плата..……………………………………………………………………5

1. Сущность и функции заработной платы…………………………………………………8

1.1 Сущность заработной платы…………………………………………………………………….8

1.2 Функции заработной платы…………………………………………………………………….10

2. Образование фонда оплаты труда пивного бара «Чепецкий»………………15

2.1 Общие сведения об основных показателях начисления фонда

оплаты труда………………………………………………………………………………………………...15

2.2 Структура заработной платы…………………………………………… .……………………16

2.3 Порядок начисления фонда оплаты труда…………………………………………….19

3.Труд в торговых предприятиях и его особенности…………………………………..21

3.1 Производительность труда торговых работников………………………………..22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………………………24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.………………………...............27

ВВЕДЕНИЕ

Заработная плата, или ставка заработной платы - это цена, выплачиваемая за использование труда. Хотя , на практике плата может принимать различную форму (премии, гонорары, комиссионные вознаграждения, месячные оклады), мы будем обозначать все это термином "заработная плата", для обозначения ставки заработной платы в единицу времени - за час, день и т. д. Это обозначение имеет определенные преимущество в том смысле ,что напоминает нам о том, что ставка заработной платы есть цена, выплачиваемая за использование единицы услуг труда. Это также помогает четко разграничить "заработную плату" и "общие заработки" (последние зависят от ставки заработной платы и предложенного на рынке количества часов или недель услуг труда).

Для того чтобы глубже понять всю сущность вопроса совершенствования оплаты труда, необходимо различать понятия рабочая сила и труд.

Труд – целесообразная деятельность, в которой люди с помощью созданных ими средств, приспосабливают продукты природы для удовлетворения своих потребностей.

Рабочая сила – способность человека к труду, совокупность физических и духовных сил, которыми он располагает и которые использует в производстве материальных благ и услуг. Она выступает в качестве личного фактора производства. Человек настолько развил свою рабочую силу, что способен создавать стоимость товаров, которая всё больше превышает сумму стоимости жизненных благ, идущих на восстановление затрат самой рабочей силы. В рыночной экономике заработная плата выражает главный и непосредственный интерес наёмных работников, работодателей и государства в целом.

Целью данной курсовой работы является провести исследование состояния организации оплаты труда на конкретном объекте, а именно на предприятии общественного питания Пивной бар «Чепецкий», выяснить действующие элементы организации заработной платы, формы и системы оплаты труда, выяснить их недостатки. Учитывая результаты исследований разработать рекомендации и мероприятия по устранению кризисной ситуации в оплате труда, по увеличению удовлетворенности работников заработной платой, по совершенствованию действующих форм и систем оплаты труда.

Предприятие - это субъект, созданный для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг с целью удовлетворения общественных потребностей и получение прибыли.

Для того чтобы лучше раскрыть и понять тему данной курсовой работы мы используем данные предприятия общественного питания – Пивной бар «Чепецкий».

Пивной бар «Чепецкий» расположен в центре города. Его юридический адрес: 427620, Удмуртская Республика, г. Глазов, ул. Карла Маркса, 14. Организационно-правовая форма: Общество с ограниченной ответственностью.

ООО - это самостоятельный хозяйствующий субъект, который учреждается в порядке, установленном Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом "Об обществах с ограниченной ответственностью", а также иными нормативно-правовыми актами, с целью осуществления хозяйственной деятельности для извлечения прибыли.

Вид собственности: Частная собственность. Тип компании: Организации, учрежденные юридическими лицами или юридическими лицами и гражданами .Генеральный директор: Рогозина Анна Александровна.

На предприятии работает более двадцати человек в одной смене (директор, заведующий производством, шесть поваров, четыре помощника повара, десять официантов, четыре бармена, два охранника, две мойщицы посуды, две уборщицы, два дворника ), в общем количестве это получается примерно около сорока человек .Бар работает с двенадцати дня до двенадцати ночи, в две смены(два дня работы, два дня отдыха ). Заработная плата начисляется два раза в месяц: аванс и заработная плата по окончанию месяца, которая выдается десятого числа каждого месяца, аванс же выплачивается двадцать пятого числа каждого месяца, но для этого работнику необходимо отработать больше месяца.

Предприятие действует на основании устава. Под уставом предприятия понимается документ, содержащий совокупность правил, регулирующих деятельность конкретного предприятия, дополнительно к общему порядку организации и функционирования предприятия, устанавливаемому законодательством. Устав составляется и принимается учредителем предприятия и регистрируется органами местной власти. Устав должен содержать данные о виде предприятия, его наименовании, местонахождении, предмете и целях деятельности, органах управления и контроля и их компетенции, о порядке образования имущества предприятия, его выкупа, распределении прибыли (дохода), условиях реорганизации и прекращения деятельности. При создании частного предприятия рекомендуется предусмотреть в уставе границы имущественной ответственности, обособив личное имущество предпринимателя от имущества предприятия. Вопросы, связанные с собственностью предприятия и распределением доходов, следует тщательно продумывать при подготовке устава любого предприятия, чтобы по возможности исключить причины для возникновения конфликтных ситуаций.
Разработка устава предприятия — первый этап всякой предпринимательской деятельности, и далеко не самый сложный, но позволяющий начинающему предпринимателю получить первое представление о повседневной предпринимательской деятельности и выдержать первый экзамен своих способностей.

Целью данного предприятия является удовлетворение общественных потребностей и получение прибыли.

Ресурсами предприятия могут быть финансовые, так и трудовые. Финансовые ресурсы -- это денежные средства, имеющиеся в распоряжении предприятия и предназначенные для осуществления текущих затрат и затрат по расширенному воспроизводству, для выполнения финансовых обязательств и экономического стимулирования работающих. Финансовые ресурсы направляются также на содержание и развитие объектов непроизводственной сферы, потребление, накопление, в специальные резервные фонды и др.

- текущие затраты на производство и реализацию продукции (работ, услуг);

- инвестирование средств в капитальные вложения, связанные с расширением производства и его техническим обновлением, использованием нематериальных активов;

- инвестирование финансовых ресурсов в ценные бумаги;

- платежи финансовой, банковской системам, взносы во внебюджетные фонды;

- образование различных денежных фондов и резервов (на развитие; поощрительного и социального характера);

- благотворительные цели, спонсорство

Предприятие в процессе своей деятельности совершает материальные и денежные затраты на простое и расширенное воспроизводство основных фондов и оборотных средств, производство и реализацию продукции, социальное развитие своего коллектива и др.

Трудовые ресурсы предприятия – численный профессионально-квалифицированный состав занятых работников (кадры), под кадрами предприятия понимают не только наемных работников. Но и собственников или совладельцев фирмы, если они принимают участие в деятельности предприятия своим трудом и получают за это соответствующую оплату.

Предприятие приобретает сырье, товары для производства продукции у поставщиков: ООО Птицефабрика «Глазовская», ОАО «Глазов-молоко», поставку фруктов и овощей осуществляет ОАО «Витамин», соки, чай приобретается также оптом на разных оптовых предприятиях, хлебобулочные, макаронные изделия закупаются на Глазовском Хлебокомбинате, виноводочная продукция приобретаются на Ликеро-водочном заводе .

Функциями прибыли:

Прибыль является показателем эффективности производства, она ориентирует предприятие на достижение лучших результатов при меньших затратах труда.
Прибыль является основным элементом денежных накоплений, одним из главных источников образования доходной части бюджета.
Стимулирующая функция. Прибыль стимулирует применение технического прогресса в производстве, стимулирует повышение результативности или эффективности работы предприятия. Эффективность определяется отношением результата хозяйственной деятельности к затратам. Именно ожидания получить в будущем экономическую прибыль заставляют фирмы осуществлять инновации. Эти нововведения стимулируют новые инвестиции, увеличивают общий выпуск и занятость. Поэтому погоня за прибылью с помощью внедрения и использования инновации одновременно способствует и экономическому росту.

Источники получения прибыли

В условиях рыночных отношений, имеются три основных источника получения прибыли:

Первый источник связан с производственной и предпринимательской деятельностью, поэтому касается практически всех предприятий. Эффективность его использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения постоянно адаптировать под нее развитие производства. Здесь, по сути, все сводится к маркетингу. Величина прибыли в данном случае зависит:

во-первых, от правильности выбора производственной направленности предприятия по выпуску продукции (выбор продуктов, пользующихся стабильным и высоким спросом);

во-вторых, от создания конкурентоспособных условий продажи своих товаров и оказания услуг (цена, сроки поставок, обслуживание покупателей, послепродажное обслуживания и т.д.);

в-третьих, от объемов производства (чем больше объем продаж, тем больше масса прибыли);

в-четвертых, от ассортимента продукции и снижения издержек производства.

1. Сущность и функции заработной платы.

1.1 Сущность заработной платы

Заработная плата – совокупность вознаграждений в денежной или натуральной форме, полученная работником за фактически выполненную работу, а также за периоды, включаемые в рабочее время в соответствии с законодательством.

Заработная плата в условии рыночной экономики определяется на основе взаимодействия 3-х составляющих:

- рынка труда;

- государственного регулирования;

- коллективно-договорного регулирования.

Организация зарплаты на предприятиях осуществляется на основе следующих принципов:

1) Установление строгой зависимости от количества и качества труда.

2) Обеспечение роста зарплаты в пределах зарабатываемых трудовыми коллективами средств.

3) Опережение роста производительности роста труда по сравнению с ростом средней зарплаты.

4) Усиление заинтересованности всех работников предприятия в мобилизации имеющихся резервов эффективности производства.

Все выше перечисленные принципы используются на предприятии Пивной бар «Чепецкий».

Составной частью рыночной экономики является рынок труда. Среди основных его комплексов особое место занимает стоимость рабочей силы. Стоимость рабочей силы определяется стоимостью жизненных средств, необходимых для нормального воспроизводства работника. Сумма жизненных средств, необходимых для воспроизводства рабочей силы, включает в себя товары и услуги, удовлетворяющие физиологические потребности работника, а так же затраты на содержание членов семьи работника, его образование, медицинское обслуживание, повышение профессионально уровня. Итак, стоимость рабочей силы сводится к стоимости определенной суммы жизненных благ, которые работник приобретает на вознаграждение, получаемые за результаты своего труда. Конкретной формой цены рабочей силы в денежном выражении и является заработная плата. Однако размер заработной платы может отклоняться от стоимости рабочей силы. Решающее влияние на это оказывает состояние рынка труда. В чем это проявляется?

- Прежде всего, это рост цен на товары и услуги, их дефицит, а также инфляция, которая в значительной степени сокращает покупательскую способность денег. При этом под реальной заработной платой подразумевают то количество товаров и услуг, которое может приобрести работник за полученную им номинальную заработную плату. Для того чтобы в условиях инфляции заработная плата соответствовала стоимости рабочей силы, в масштабах государства используется индексация доходов населения.

- Также на заработную плату влияет занятость, соотношение спроса и предложения на рабочую силу. Здесь можно выделить три возможных варианта:

Заработная плата как форма цены рабочей силы – это основная часть фонда жизненных средств работников, распределяемая между ними в соответствии с количеством и качеством затраченного труда, реальным вкладом и зависящая от конечных результатов работы предприятия.

Прежде всего заработная плата – это форма цены (а не стоимость) рабочей силы (а не труда). Если мы признаем, что рабочая сила – это товар, значит она должна продаваться не по стоимости, а по цене, которая кроме компенсации затрат имевших место в процессе труда, должна включать некую прибыль, необходимую для развития рабочей силы, содержание семьи работника и т.д. То есть, как и в отношении любого товара, цена рабочей силы (Ц) складывается из суммы ее стоимости (С) и прибыли (Р): Ц.=С+Р.

Заработная плата не может быть ценой труда, так как она отражает не только одну фазу процесса воспроизводства рабочей силы – потребление (использование рабочей силы), но и ее производство (формирование рабочей силы), распределение и обмен в целом.

1.2 Функции заработной платы

Можно выделить четыре основные функции заработной платы:

- воспроизводственная, заключающаяся в обеспечении возможности воспроизводства рабочей силы;

- стимулирующая (мотивационная), направленная на повышение заинтересованности в развитии производства;

- социальная, способствующая реализации принципа социальной справедливости;

- учетно-производственная, характеризующая меру участия живого труда в процессе образования цены продукта, его долю в совокупных издержках производства.

В ООО Пивной бар «Чепецкий» используется стимулирующая функция, так как заработная плата работающих зависит от производства и реализации продукции за месяц.

Каждая функция, как часть единого целого – заработной платы, не только предполагает существование других частей, но и содержит в себе их элементы. Например ,такие функции ,как учетно-производственная, воспроизводственная, стимулирующая ,одновременно играют и социальную роль. В свою очередь в воспроизводственной функции реализуются стимулирующая и учетно-производственная функции заработной платы. Вместе с тем при общем единстве одна из функций в определенной степени может быть противоположна другой или исключает другую ,снижает ее результат.

Для работника заработная плата есть доход, который он получает в обмен на свой труд на предприятии. Естественно, что работник заинтересован в увеличении этого дохода как за счет роста цены рабочей силы на рынке труда, так и приложения больших трудовых усилий для получения большего заработка. Определенный интерес работник проявляет также и к тому, чтобы добиться менее жестких норм трудовых затрат в процессе потребления рабочей силы под управлением и контролем работодателя, с тем, чтобы при равных условиях или того же заработка при относительно меньших трудовых усилиях. Как доход заработная плата должна гарантировать воспроизводство рабочей силы, поэтому функцию заработной платы нередко называют воспроизводственной.

Для предпринимателя заработная плата всегда есть расход, и он стремится к его минимизации в счете на единицу продукции путем как более рациональной загруженности работника в течение рабочего времени, так и более эффективной организации труда и производства, повышения его технического уровня, а также более жесткого нормирования труда. Как расход заработная плата должна гарантировать получение нужного работодателю результата, побуждая работника к определенной активности. Эту функцию заработной платы называют стимулирующей. При покупке рабочей силы работодатель также стремится достигнуть более выгодных для себя «ставок заработной платы». Поскольку в современных условиях «цена рабочей силы» стала сложным понятием, работодатель стремиться минимизировать в расчете на единицу продукции все виды издержек на рабочую силу, а не только на заработную плату.

Поскольку именно заработная плата пропорционально связана с непосредственно затраченным трудом, поскольку ее стимулирующее воздействие на развитие общественного производства является определяющим. Умелое использование этой функций превращает заработную плату в один из важнейших рычагов повышения результативности производства и экономического роста. А теперь перейдём непосредственно к рассмотрению понятий «стимулирующая функция» и стимулирующая роль» заработной платы

В зависимости от способа и характера влияния внешних факторов на стимулирующую роль заработной платы, можно выделить следующие факторы:

- влияющие на действенность заработной платы;

- влияющие на структуру доходов трудящихся и долю в них заработной платы;

- влияющие на настроение, психологическое состояние человека, его стремление к высокопроизводственному труду с целью получения большей прибыли.

Формы и системы (тарифная и бестарифная) оплаты труда призваны обеспечивать учет в заработной плате количественных и качественных результатов труда, создавать у работников материальную заинтересованность в улучшении непосредственных результатов совей работы и общих итогов деятельности предприятия.

Форма и системы оплаты труда различаются порядком начисления заработной платы в зависимости от его результативности. Система начисления должна быть простой и ясной, чтобы связь между производительностью труда, качеством продукции и выполнения работ, с одной стороны, и величиной заработной платы с другой стороны, могла быть доступна пониманию каждого рабочего и служащего.

Основными формами оплаты труда являются сдельная и повременная. Сдельная – форма заработной платы, при которой заработок зависит от количества произведенных единиц продукции с учетом их качества, сложности и условий труда.

При сдельной оплате труда расценки определяются исходя из установленных разрядов работы, тарифных ставок (окладов) и норм времени.

К разновидностям (системам) сдельной формы оплаты труда относятся:

1. прямая сдельная ,при которой оплата труда рабочих повышается в прямой зависимости от количества выработанных ими изделий и выполненных работ исходя из твердых сдельных расценок, установленных с учетом необходимой квалификации;

2. сдельно-премиальная – предусматривает премирование за перевыполнение норм выработки и конкретные показатели их производственной деятельности;

3. аккордная сдельная – система, при которой оценивается комплекс различных работ с указанием предельного срока их выполнения;

4. сдельно-прогрессивная – предусматривает оплату выработанной продукции в пределах установленных норм по прямым (неизменным) расценкам, а изделия сверх нормы оплачиваются по повышенным расценкам согласно установленной шкале, но не свыше двойной сдельной расценки;

5. косвенно-сдельная – применяется при повышении производительности труда рабочих, обслуживающих оборудование и рабочие места (настройщики оборудования, ремонтники). Труд их оплачивается по косвенным сдельным расценкам из расчета количества продукции, произведенной основными рабочими, которых они обслуживают.

Повременная – форма заработной платы, при которой заработная плата зависит от количества затраченного времени (фактически отработанного) с учетом квалификации работника и условий труда.

При повременной оплате работникам устанавливаются нормированные задания. Для выполнения отдельных функций и объемов работ могут быть установлены нормы обслуживания или нормы численности работников.

Различают простую повременную систему оплаты труда и повременно-премиальную:

6. простая повременная – оплата производится за определенное количество отработанного времени независимо от количества выполненных работ;

повременно-премиальная – оплата не только отработанного времени по тарифу, но и премии за качество работы.

Наиболее общие требования, которые необходимо соблюдать при применении повременной оплаты:

- строгий учет и контроль за фактически отработанный каждым работником временем с обязательным отражением времени простоя;

- обоснованное присвоение рабочим-повременщикам тарифных разрядов, а специалистам и другим служащим – ставок в строгом соответствии с выполняемыми ими должностными обязанностями с учетом деловых личных качеств работников;

- разработка и применение обоснованных норм обслуживания, нормированных заданий и нормативов численности по каждой категории работающих, что делает возможным исключить различную степень загрузки, а следовательно, и различный уровень затрат труда в течение рабочего дня;

- оптимальная организация труда на рабочем месте, эффективное использование рабочего времени.

Предприятие Пивной бар «Чепецкий» использует бестарифную сдельно-премиальную оплату труда.

Бестарифная система оплаты труда ставит заработок работника в полную зависимость от конечных результатов работы коллектива и представляет собой его долю в заработанном всем коллективом фонде оплаты труда. При этой системе не устанавливается твердого оклада или тарифной ставки, а, как правило, эта доля определяется на основе присвоенного работнику постоянного коэффициента, который определяет уровень его трудового участия. Применение такой системы целесообразно только в тех случаях, когда есть реальная возможность учесть результаты труда работника при общей заинтересованности и ответственности каждого члена коллектива.

Как уже отмечалось ранее, системы и формы оплаты труда организации и предприятия определяют самостоятельно.

МРОТ - это ограничитель минимума оплаты труда. Районные коэффициенты и процентные надбавки идут на оклад.
Поскольку заработная плата уже содержит вышеперечисленные надбавки, МРОТ не увеличивается на надбавки и районные коэффициенты.

По федеральному кодексу РФ на сегодняшний день установлен МРОТ в размере 4611 рубль (ФЗ РФ статья 1,от 1 июня 2011 года № 106-ФЗ).

Конституция УР гарантирует вознаграждение за труд, без какой бы то ни было дискриминации и не ниже установленного законом минимального размера оплаты труда (МРОТ).

МРОТ определяет низшую границу оплаты труда неквалифицированных работников при выполнении простых работ в нормальных условиях труда .

В МРОТ не включаются доплаты и надбавки, а также премии и другие поощрительные или компенсационные выплаты.

В настоящее время МРОТ осуществляет три основные функции:

1. Является государственной гарантией минимального размера оплаты труда;

2. Выполняет роль норматива при исчислении административных штрафов, налогов, сборов и иных платежей, осуществляемых в соответствии с законодательством УР;

3.Служит критерием для определения размера пособий и компенсаций, выплачиваемых в соответствии с законодательством по социальной защите населения.

2. Образование фонда оплаты труда пивного бара «Чепецкий»

2.1 Общие сведения об основных показателях начисления фонда оплаты труда

Порядок образования фонда оплаты труда пивного бара «Чепецкий» г. Глазова, занимающегося производством продукции общественного питания. В составе затрат производства на выполнение заданий по объемам производства, реализации продукции, работ, предоставления услуг, по снижению затрат производства и смет затрат устанавливается «Положением об образовании фонда оплаты труда пивного бара «Чепецкий»

Система позволят регулировать уровень фонда оплаты труда и устанавливает материальную ответственность руководителей, специалистов, служащих и рабочих за производство продукции. Основными показателями для начисления фонда оплаты труда являются:

· план производства товарной продукции, работ, услуг ООО;

· прибыль по балансу ООО ;

· план производства (реализации) товарной продукции, работ, услуг подразделений;