Ценообразование на рынке сахара

Содержание

Введение……………………………………………………………….3

  1. Сахар как продукт………………………………………………….6
  2. Потребительский рынок сахара…………………………………..13
  3. Динамика цен………………………………………………………22
  4. Динамика рынка сахара……………………………………..22
  5. Динамика потребления сахара……………………………...26

4. Методы ценообразования…………………………………………28

    1. Калькуляция цены……………………………………………….28
    2. Оценка возможных изменений цены и объёмов продаж…….32
    3. Формы стимулирования продаж……………………………….32
  1. Факторы, определяющие динамику и изменение цены………….34
    1. Перечень и характеристика……………………………………..34
    2. Группировка……………………………………………………..35
    3. Прогноз цен на сахар……………………………………………37
  2. Разработка анкеты для целей ценообразования………………….40

Заключение…………………………………………………………….44

Список используемой литературы…………………………………...46

 

Введение 

     Цена - экономическое понятие, существование  и важность которого никому не надо объяснять и доказывать. С детских  лет, как только человеку приходится наблюдать или самому участвовать  в покупке, он на бытовом уровне воспринимает, что такое цена и какую роль она играет в его жизни и жизни других людей.

     Высокая цена означает, что вещь дорогая  и ее покупка требует больших  денежных затрат, низкая цена означает дешевизну и меньшую нагрузку на карман покупателя. Однако цена, а  точнее, цены, вся их совокупность представляют собой не только индивидуальную, социальную категорию. Они регулируют как отдельные  покупки и продажи товаров  потребителям, так и экономические процессы в целом, включая производство, распределение товаров, обмен или потребление благ, оказание услуг. Здесь уже все цены, вместе взятые, с учетом их формирования и изменения действуют как общий, единый, целостный ценовой механизм.

     Эта функция цен и их взаимодействие с экономикой в масштабах не только личности и семьи, но и предприятия, отрасли, территории, страны гораздо  меньше известны.

     Под единым понятием "цена" понимается множество разновидностей цен: оптовые, розничные, регулируемые, договорные, свободные рыночные, государственные, контрактные, прогнозные, проектные, лимитные, мировые и ряд других.

     Будучи  широко употребительными в экономике любого типа (централизованной, рыночной, смешанной), цены формируются и действуют в разных экономиках по-разному. В соответствии с коммунистической, чисто распределительной доктриной экономика вообще может обойтись без денег, а следовательно, и без цен, тогда как рыночная экономика без цен становится бессмысленной.

     Цены, несомненно, представляют собой тонкий, гибкий инструмент и в то же время  довольно мощный рычаг управления экономикой, хотя их реальные возможности воздействия  на экономику вообще и на уровень  жизни в частности намного  меньше надежд, возлагаемых людьми на цены, на ценовой механизм. В экономике  цены используются как внешний регулятор, инструмент воздействия со стороны  правительства, тогда как в рыночной они образуют часть системы саморегулирования.

     В ценовом механизме следует различать  и выделять две взаимодействующие  части. Это, с одной стороны, сами цены, их виды, структура, величина, динамика изменения, а с другой - ценообразование как способ, правила установления, формирования новых цен и изменения действующих. Ценообразование, с которым люди знакомы гораздо меньше, чем с ценами, выступает активно, задающей частью всего ценового механизма. Оно, собственно, и предопределяет величину цены. Но чаще всего ценообразование от нас скрыто, а цены мы видим наяву. Цены и ценообразование составляют в своем единстве ценовой механизм.

      Цена - это ключевая экономическая категория  системы товарно-денежных отношений, поскольку главной целью экономики является производство товара или услуги для их последующего обмена ,а цена способствует обмену товарами и услугами.

      Цена - это денежная или натуральная  оценка продукта, складывающаяся в  ходе его обмена.

      Объектом  данной курсовой работы выбран сахар-песок. Актуальность выбранной темы определяется тем, что этот продукт занимает особое место в питании человека. Основным сырьем для производства сахара в России является сахарная свекла. Из сахарной свеклы получают до 50% всего произведенного сахара. Основными производителями сахарной свеклы являются сельскохозяйственные предприятия. Цена на сахар зависят от цены производства и конъюнктуры рынка.

      Целью данной курсовой работы является рассмотрение ценообразования на рынке сахара. 

      В соответствии с целью можно выделить основные задачи курсовой работы:

      -  Рассмотреть сахар как продукт;

      -  Проследить динамику рынка сахара;

      -  Проследить изменение цен на сахар в последние годы;

      -  Изучить факторы определяющие динамику и изменение цены;

      -  Рассмотреть методы ценообразования;

      -  Разработать анкету для целей ценообразования.

     В качестве примера выбрано предприятие ОАО «Сахарный завод Никифоровский» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  1. Сахар как продукт.
 

     Сахар — бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) представляется нам пищевым  продуктом первостепенной необходимости. Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые  считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также  принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит медленно. Сахароза же быстро расщепляется в  пищеварительном тракте на глюкозу  и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.

     Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах. Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию  печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.

     Простые сахара (глюкоза, фруктоза) не нуждаются  в переваривании и легко абсорбируются  из ЖКТ прямо в кровь. Центральное  положение в углеводном обмене организма  занимает глюкоза. Из нее образуется углевод гликоген, являющийся главным  источником энергии для мышечной работы и запасным веществом, отлагающимся в печени. Фруктоза, поступившая  в живой организм, очень быстро превращается в глюкозу. Весь обмен  глюкозы в животном организме  регулируется гормоном поджелудочной  железы - инсулином. Большая часть  глюкозы, доставленной кровью, окисляется в мышцах и дает энергию для  работы организму. Избыток глюкозы  накапливается в виде гликогена. Легкой усвояемостью в организме  характеризуется только простые  сахара. Сахароза же предварительно разлагается  в кишечнике под влиянием фермента сахарозы, и только образовавшиеся из нее глюкоза и фруктоза поступают в кровь.[5]

     Главным источником сахара является сахарный тростник для стран с тропическим  климатом и сахарная свекла для стран  с умеренным климатом.

     Однако  сахарный тростник и сахарная свекла не единственные источники Сахаров.

        Фруктозу получают гидролитическим путем из инулина. В США инулин добывают из белого иерусалимского артишока, используют сахарный клен   в   качестве   дополнительного   источника,   получая   из   него   сахар ежегодной подсечкой деревьев.

     Кленовый  сахар обладает специфическим приятным вкусом и ароматом и употребляется в связи с этим только непосредственно в пищу.

     Другим  обильным источником Сахаров в питании  человека является потребление овощей и фруктов, Потребление плодов как в свежем виде, так и в виде консервов, компотов, варений, сушеных фруктов и т. п. является значительным дополнением к сахару, получаемом в виде чистого продукта.

     На  свойстве Сахаров сбраживаться дрожжами с образованием этилового спирта построена винодельческая промышленность. Основным сырьем для переработки является виноград, но, кроме того, используются и другие плоды для изготовления плодово-ягодных напитков.

     Для промышленных целей также используется свойство Сахаров сбраживаться при воздействии других микробов с образованием конечных продуктов - уксусной и лимонной кислот. Для целей питания используется способность Сахаров к молочнокислому брожению (на этом основано квашение капусты, огурцов).[9]

     Классификация сахара.

     Сахара  бывают следующих видов:

     Кристаллический сахар — это наиболее знакомый потребителю во всем мире тип сахара. Представляет собой сахарный песок, состоящий из кристаллов белого цвета. В зависимости от размеров кристалла, гранулированный сахар обеспечивает уникальные свойства сахарного песка. Эти свойства находят спрос у пищевых предприятий в соответствии с их специфическими потребностями. Помимо размера кристаллов, разнообразие в виды сахара вносят специальные добавки.

     Обычный сахар (Regular Sugar). Сахар, обычно используемый в домашнем обиходе. Это именно тот белый сахар, который имеется в виду в большинстве рецептов поваренных книг. Этот же сахар наиболее широко используется и пищевыми предприятиями.

     Фруктовый сахар (Fruit Sugar). Более мелкий и качественный, чем обычный сахар. Используется в сухих смесях типа десертов желатина, смесей пудингов и сухих напитков. Высокая степень однородности кристаллов предотвращает разделение или оседание меньших кристаллов на дно упаковки, что является важным качеством хороших сухих смесей.

     Пекарский (Bakers Special). Размер кристаллов еще мельче. Как уже видно из названия, этот вид сахара был создан специально для промышленной выпечки сдобы.

     Ультрамелкий (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Самый маленький размер кристаллов. Такой сахар идеально подходит для пирогов и безе с очень тонкой текстурой. Благодаря легкой растворимости, ультрамелкий сахар используют также для подслащивания плодов и замороженных напитков.

     Кондитерская пудра (Confectioners Sugar, Icing Sugar). В основе кондитерской пудры лежит обычный сахарный песок, измолотый в порошок и просеянный через мелкое сито. Для предотвращения слипания добавляется примерно 3 % кукурузного крахмала. Пудра выпускается различной степени помола. Используется для глазирования, в кондитерском производстве и в производстве взбитых сливок.

     Грубый  Сахар (Coarse Sugar). Сахар с размером кристаллов крупнее обычного сахара. Особый метод обработки делает такой сахар устойчивым к изменениям при высоких температурах. Это свойство важно в производстве помадок, кондитерских изделий и ликеров.

     Сахарная  обсыпка (Sanding Sugar). Сахар с самыми крупными кристаллами. Используется главным образом в хлебопекарной и кондитерской отраслях промышленности для обсыпания изделий. Грани больших кристаллов отражают свет, что придает продукции искрящийся вид.

     Неочищенный сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых паточным сиропом с естественным ароматом и цветом. Производится либо специальным увариванием сахарного  сиропа, либо смешиванием белого сахара с патокой.

     Существует  большое количество разновидностей неочищенного сахара, которые различаются  между собой главным образом  по количеству содержащейся патоки (мелассы). Темный неочищенный сахар имеет  более интенсивный цвет и более  сильный аромат патоки, чем светлый  неочищенный сахар.

     Светлый неочищенный сахар используется также, как белый сахар. Темный неочищенный сахар имеет богатый аромат, который делает его специфической добавкой к различным продуктам.

     Имеются несколько типов жидкого сахара, которые нашли применение в пищевой  промышленности. Собственно жидкий сахар  представляет собой раствор белого сахара и может использоваться везде, где и кристаллический.

     Сахар с добавлением мелассы — жидкость янтарного цвета. Может использоваться, для придания продуктам специфического аромата.

     Наконец, инвертированный сироп. Инверсия или  химическое расщепление сахарозы дает смесь глюкозы и фруктозы. Такой  сахар применяется только в промышленных целях.[5]

     Особенности химического состава и свойства сахаров.

     Сахара  являются составной частью обширного  класса углеводов, который делится на:

      1)моносахара, или монозы - кристаллизующиеся вещества, сладкие на вкус, легко растворимые в воде, труднее - в спирте;

      2) полисахариды, или полиозы.

     Последние разделяются на:

     а) сахароподобные кристаллические полисахариды, или олигосахариды;

       б)    несахароподобные высшие углеводы.

       Сахара широко распространены  в природе как в растениях, так и в животном организме. В растениях они встречаются в свободном состоянии (глюкоза, фруктоза), входят в состав полисахаридов -сахарозы, крахмала, гаемицеллюлоз (вещества клеточных стенок), целлюлозы. Кроме того, они входят в состав всевозможных глюкозидов, широко распространенных в растениях (красящие вещества цветков и ягод, дубильных веществ - таннинов, в состав сложных белков).

     В зависимости от числа углеродных атомов в молекуле среди простых  Сахаров (моносахаров) различаются триозы, тетрозы, пептозы и гексозы. Из них в природе встречаются чаще две последние группы -пентозы и гексозы. Пентозы в свободном состоянии в растениях не встречаются, входя в состав полисахаридов. Гексозы встречаются и в свободном виде и в составе других веществ.

     Сахароза - тростниковый или свекловичный сахар - состоит из одной частицы фруктозы и одной - глюкозы.

         На  содержание Сахаров в растении может  влиять:

  1. Сорт растения;
  2. Вид растения;
  3. Времена года;
  4. освещения, спектральный состав света, доля фотосинтетически                        активной радиации и т.д.;
  5. Климатические условия;
  6. Водный режим;
  7. Количество минеральных веществ в почве;
  8. Аллелопатические вещества других растений и др.[9]
 

     Пути  разрешения проблем сахара.

     Как вытекает из всего изложенного выше - сахар как продукт питания  мы получаем из двух источников – в  виде очищенного продукта после соответствующей  переработки из корней сахарной свеклы и при непосредственном употрелении в пищу плодов, ягод и овощей.

     Следует также отметить большую изменчивость количественного признака – содержания сахара – под воздействием различных  факторов. Следовательно, по этой линии  – воздействия различных условий  на содержание сахара – можно много  сделать.

     Разработка  системы удобрений является одним  из решающих факторов в деле повышения  сахаристости свеклы. Этот же фактор, по-видимому, может быть использован в целях  улучшения доброкачественности  сока за счет снижения несахаров.

     На  значительное увеличение урожая сахара можно рассчитывать при расширении площадей под соответствующими культурами -  ахарной свеклой и другими, за счет продвижения и освоения новых районов, главным образом более северных. Успех свекловодства в новых районах свидетельствует о больших перспективах в этом отношении. Однако, данный способ решения проблемы является экстенсивным, а учитывая все возрастающее население земли, он не сможет решить проблему сахара в будущем, поскольку площадь поверхности Земли ограничена.

       Для ряда культур, в связи с продвижением их на север, встает вопрос  выведении  ранних и ультраскороспелых сортов.В деле осеверения южных культур следует широко применять методы искусственного дозирования плодов этиленом и другими газами. Методы эти доступны в смысле несложности оборудования, быстры и дешевы.

       Работа  над сортами должна вестись как  в отношении поднятия их сахаристости, так и в направлении придания им большей лежкости. Выведение стойких, лежких и транспортабельных сортов южных культур означает продление потребления свежих, сахаристых плодов и обеспечение ими северных районов. Необходимо углубленное изучение процессов созревания в целях разработки диагностики созревания.

       Положительных результатов, несомненно, можно достигнуть при использовании для получения  сахара таких культур, как кукуруза, сахарное сорго, цикорий, земляная груша, древесных – сахарный клен и береза. Все эти виды растений как источники  сахаров можно широко применять  почти во всех отраслях пищевой промышленности – кондитерской, консервной, при  изготовлении безалкогольных напитков, при изготовлении сгущенного молока. Эти виды сахара легко усваиваются  организмом, стойки к брожениям и  т. п.

       Генная  инженерия вносит свой существенный вклад в решение продовольственной  проблемы, и в частности в разрешении проблемы сахара. Сегодня новые сорта  с высоким содержанием сахаров, лежкие, морозоустойчивые можно вывести  в относительно короткий промежуток времени. Однако, окончательно еще не выяснено влияние генетически модифицированной пищи на организм человека, поэтому использование трансгенных растений в некоторых странах запрещено законом.[4] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     
  1. Потребительский рынок сахара.

     Сахарное  производство в России стоит на шестом месте в мире. Основными производителями  сахара в России являются сахарные заводы, комбинаты и компании. Лидерами по производству сахара в России считаются  сахарные заводы Краснодарского края, Воронежской области, Белгородской области, Курской области и Липецкой области.

     Сахарная  промышленность России номинально включает 96 заводов, из них работают 84.

     География производства сахара:

     В России существует 3 основных региона производства сахара:

  • Краснодарский край (16 заводов), Ставрополье (1 завод), КЧР (1 завод) и Адыгея (1 завод);
  • Центрально-Черноземный регион (46 заводов, включая 1 рафинадный);
  • Волжско-Уральский регион (13 заводов).

     Кроме того, работают 3 сахарных завода в Алтайском крае и 1 завод в Приморском крае (работает только на сахаре-сырце). Всего 81 действующий завод.

     Производство  сахара распределено неравномерно. Основной объем производства сахара в России приходится на Центрально-Черноземный  регион (ЦЧР), а доля Краснодарского края сокращается в пользу остальных  регионов, причем доля Волжско-Уральского региона, Алтая и Приморья растет.

     Производство  сахара из свеклы сосредоточено в  основном в Центрально-Черноземном  районе, производство из сахара-сырца  преобладает (чуть менее 50%) в Краснодарском  крае. Однако в последние годы доля Центрально-Черноземного района в структуре  рынка сахара увеличилась.

     Интересно отметить, что в России географический центр производства сахара в целом, а также центр производства свекловичного  сахара в частности находится  в Волгоградской области, на левом  берегу Дона (среднее течение Дона). Центр производства сырцового сахара расположен юго-восточнее - на границе с Казахстаном, в районе озера Баскунчак. То есть географический центр производства сахара находится за пределами 3 основных регионов его производства - Краснодара, ЦЧР и Волжско-Уральского региона.[2]

     На  размещение предприятий сахарной промышленности решающее воздействие оказывает  сырьевой фактор. Выход сахара-песка из свёклы в 2011 г. составил по весу в среднем 16%, этот показатель называется сахаристостью. Самая высокая сахаристость отмечается в Ульяновской обл. — 17,6%; в Воронежской обл. — 17,3; в Алтайском крае — 17,2%. Самая низкая — в Ставропольском крае — 13,6%, в Краснодарском крае — 14,4%. Как видно из приведенных цифр, для получения 1 т готовой продукции требуется не менее 6 т сырья. Cахарная свёкла быстро теряет в качестве при хранении и перевозках, поэтому сахарные заводы размещаются непосредственно у источников сырья.

     Сахарное  производство относится к непрерывно-поточному  механизированному производству с  высоким уровнем автоматизации  основных процессов, имеет многосторонние связи с другими отраслями  народного хозяйства. Развитие свекловодства  и свеклосахарного производства оказывает благоприятное влияние  на сельское хозяйство. Отходы используются в животноводстве и в качестве удобрений. В свою очередь, эффективность свеклосахарного производства в значительной мере зависит от стоимости, сахаристости и других технологических качеств свёклы, определяющих выход сахара. На ряде сахарных заводов организованы вспомогательные производства, основанные на переработке отходов (выработка спирта, пекарских дрожжей, пищевых кислот, сушёного жома) или использовании энергетики, водоснабжения, подъездных ж.-д. путей и других сооружений сахарных заводов (молочно-консервные, сыродельные заводы, мясокомбинаты, производство зелёного горошка, фруктовых консервов и др.). 
 

     Объем рынка сахара в целом медленно сокращается (с некоторыми колебаниями): с пиковых 6,2-6,3 млн т в 2001 году до 5,8-6 млн т в 2011 году. В денежном выражении рынок растет в связи с ростом цен на сахар и переходом на фабричную розничную упаковку (ранее сахар фасовался в розничных точках).

     В структуре рынка обычного сахара доля продукта, производимого из сахарной свеклы, динамично растет и составляет 54%, оставшиеся 38% приходятся на сырцовый сахар и 8% - на импортный белый сахар в 2011 году.

     Достаточно стабилен рынок прессованного сахара. При этом в последние годы наблюдается его рост, связанный с увеличением реальных доходов населения. На рынке отмечается увеличение числа компаний, производящих прессованный сахар и сахар-песок фасованный, что усиливает конкуренцию.

       В целом сахарный рынок России - это около 5,8-6,0 млн тонн сахара в год, причем львиную долю рынка занимает обычный белый сахар-песок (ГОСТ 21-94) в полипропиленовых мешках с полиэтиленовым вкладышем. Рафинированный сахар повышенного качества (ГОСТ 22-94 и качество класса Coca-Cola) и различные виды прессованного сахара занимают не более 5% рынка. Емкость рынка, включая сопутствующие продукты, составляет 4,2 млрд долл в 2011году.

     Структура товарного предложения российского  рынка сахара представлена на рисунке 1.

     Из  данных следует, что большую долю российской сахарной индустрии занимает свекловичный сахар-песок около 50%, затем сырцовый сахар-песок – 30%, остальные доли сравнительно м: 4% - рафинированный сахар, 8% - толлинговый сырцовый сахар и т.д.

       

Рис.1 Структура  товарного предложения российской сахарной индустрии. 

     Растет  доля промышленной переработки (особенно в HoReCa), сетевой розницы (за счет сокращения рынков, торговли «у дороги», натуроплаты и т.п.). По утверждению игроков рынка, в целом в физическом объеме рынок сахара продолжит медленно сокращаться (с базового высокого уровня) на фоне роста уровня жизни и переориентации на другие продукты (мясо, фрукты и др.). В то же время будет расти сегмент цивилизованной торговли и премиальный сектор. Вполне вероятно появление принципиально новых продуктов на рынке сахара, хотя сейчас попытки вывести уникальные предложения на рынок, например, йодированный сахар «Торговым Домом Ярмарка», широкой популярности не завоевали.

     Как правило, эти компании являются  вертикально интегрированными холдингами, где производством сахарной свеклы и сахара занимаются агрофирмы и  сахарные заводы группы.  Функции  реализации готовой продукции сконцентрированы в головном офисе. В состав таких  холдингов входят как заводы — производители сахара, так и организации, осуществляющие оптовую поставку сахара, в том числе, в торговые сети.

     На  рисунке 2 показаны доли основных компаний на рынке сахара в России.

     Доли  компаний на рынке  производства сахара  

      Рис.2 Доли компаний на рынке производства сахара.

      В целях проведения проверки обоснованности установления цен в оптовом сегменте рынка сахара оптовый рынок сахара был разбит на два звена.

      В первое звено были включены компании, реализующие сахар непосредственно  с заводов и, как правило, входящих в одну группу лиц с производителями  сахара, при этом не учитывалась  переработка давальческого сырья.

      Во  второе звено отнесены компании, осуществляющие закупку сахара у организаций  оптовой торговли первого звена. При этом необходимо отметить, что  основные объемы реализации сахара приходятся на первое звено.