Ценовая стратегия 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выбор  и сравнительная  оценка эффективности ценовых стратегий  торговой организации. 
 
 
 
 
 

РЕФЕРАТ 

      Курсовая работа: 35 с., 8 табл., 1 рис., 21 источн., 2 прилож. 

СТРАТЕГИЯ, ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ,  ЦЕНЫ, ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ, ЦЕНОВАЯ СТРАТЕГИЯ 

     Предмет курсового исследования – стратегия ценообразования организации общественного питания.

     Объект  исследования – ООО «Налибоки-Н».

     Цель  работы – определить выбор  и выполнить сравнительную оценку эффективности ценовых стратегий торговой организации.

     При написании работы сделаны следующие  исследования и разработки:

     - исследованы сущность, значение ценовой стратегии и особенности разработки в организациях общественного питания;

     - проведен  анализ ценовых стратегий ООО «Налибоки-Н»

     - выявлены  направления совершенствования ценовой стратегии в организации общественного питания.

      Курсовое  исследование проводилось с использованием следующих методов:  теоретический  и практический анализ;  факторный анализ, прогнозирование, логическое обоснование и др.

      Автор работы подтверждает, что приведенный  в ней расчетный и аналитический  материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические  и методологические положения и  концепции сопровождаются ссылками на их авторов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                __________________________

                                                      подпись 
 
 
 

СОДЕРЖАНИЕ 
 

Введение ………………………………………………………………………… 4

1. Ценовая стратегия: сущность, значение. Особенности разработки в организациях общественного питания………………………………………6
1. Сущность, значение и виды ценовых стратегий………………………..6
2. Особенности формирования цен в организациях общественного питания…………………………………………………………………….9
2. Анализ ценовых стратегий ООО «Налибоки-Н»…………………………  14
1. Организационно-экономическая характеристика

 ООО «Налибоки-Н»……………………………………………………..14

2. Анализ результативности деятельности………………………………..17
3. Анализ используемых ценовых стратегий……………………………..22
3. Совершенствование ценовой стратегии…………………………………….25
1. Целеполагание как основа успешной ценовой стратегии организации………………………………………………………………25
2. Выбор и обоснование эффективности ценовой стратегии……………27

Заключение……………………………………………………………………….31

Список использованных источников…………………………………………..34

Приложение А. Бухгалтерский баланс…………………………………………36

Приложение Б. Калькуляционные карточки…………………………………   37 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ

       Установление  в общественном питании определенной цены на продукцию служит для возмещения затрат и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой.

       Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед каждой организацией общественного питания. Именно цена предопределяет успехи объекта общественного питания - объемы продаж, доходы от реализации, получаемую прибыль.

       Взаимосвязь понятий “цена” и “прибыль”  очевидна. Чем выше цена, тем больше прибыль, чем меньше цена, тем меньше прибыль. С другой стороны, дешевую продукцию легче продать, однако может пострадать качество и соответственно имидж объекта общественного питания.

       Особенно  актуальной проблема выбора оптимальной ценовой стратегии становится в условиях рыночной экономики, что предполагает объективное и всестороннее участие в регулировании воспроизводственного процесса всех стоимостных экономических категорий, в первую очередь, цены. В условиях рыночной экономики коммерческий успех объекта общественного питания во многом зависит от правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования на продукцию и услуги. Сложность ценообразования состоит в том, что цена – категория конъюнктурная. На ее уровень оказывает существенное влияние комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов. Сегодня цена может определяться фактором затрат, а завтра ее уровень может зависеть от психологии поведения покупателей.

       Рыночная  экономика основывается на самостоятельных, экономически обоснованных товаропроизводителях, а для них цены - решающий фактор результатов производственной и  финансовой деятельности фирмы. Рынок  диктует условия выживания. Поэтому  правильно выбранная ценовая  политика, грамотная тактика формирования цен, экономически выверенные методы ценообразования  составляют основу успешной деятельности любого предприятия, независимо от форм собственности.

       Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности  организаций  общественного питания. Они связаны, прежде всего, с углублением финансовой самостоятельности организации, совершенствованием методов хозяйствования, в том  числе и ценовой политики, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.

       Цель курсовой работы – определить выбор  и выполнить сравнительную оценку эффективности ценовых стратегий торговой организации.

       Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

     - исследовать сущность, значение ценовой стратегии и особенности разработки в организациях общественного питания;

     - провести анализ ценовых стратегий ООО «Налибоки-Н»

     - выявить направления совершенствования ценовой стратегии в организации общественного питания.

       Объектом  исследования является кафе «Налибоки».

     При написании курсовой работы использованы различные литературные источники. Первая глава основана на обобщении  существенного теоретического материала, почерпнутого из различных пособий, инструкций по ценообразованию в организациях общественного питания, учебников и журнальных статей. Вторая глава и третья были написаны на основе данных, полученных при прохождении практики в кафе «Налибоки». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1   Ценовая стратегия: сущность, значение. Особенности разработки в организациях общественного питания 
 

     1.1  Сущность, значение и виды ценовых стратегий 
 

     Цена  является постоянным элементом маркетинга. Обязательным условием экономической  свободы предпринимателя является самостоятельность разработки и  реализации политики цен. В рыночной экономике навязываемые сверху хозяйствующим  субъектом правила и модели поведения  нежизнеспособны, так как не могут, безусловно, соответствовать реальным условиям каждого предпринимателя. С другой стороны, предприниматель  не может действовать шаблонными приемами, так как он вынужден решать индивидуальные проблемы конкретного  производства. Поэтому одним из направлений  реформ в Республике Беларусь является индивидуализация ценовой политики для каждого предприятия, что  позволит на основе существующих моделей  стратегии с максимальной эффективностью осуществлять экономическое маневрирования ресурсами с учетом складывающейся конъюнктуры [9, с. 64].

     Ценовая политика заключается в том, чтобы  так устанавливать цены и изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы:   

- овладеть  и закрепить определенную долю  рынка;   

- получить  целевую прибыль;   

- приспособиться  к действиям конкурентов.

     Выбор подходов к определению ценовой  политики осуществляет руководство организации. Установив исходную цену, топ-менеджеры затем корректируют ее с учетом различных факторов, действующих в  окружающей среде. Основными из них являются:   

- степень  новизны продукта, этап его жизненного цикла;   

- доля  рынка сбыта, контролируемая данной организацией;   

- конкретные  условия рынка;   

- положение  организации на рынке.

     Стратегия – это выбор определенной динамики изменения исходной цены товара, направленной на получение наибольшей прибыли  в рамках планируемого периода [8, c. 135].

     На  стратегию ценообразования в  организациях общественного питания оказывают постоянное влияние проводимая политика государственного регулирования цен и торговых надбавок, объективно действующие на рынке ценообразующие факторы, с которыми вынуждена считаться организация. Например, для организации общественного питания к таким ценообразующим факторам относятся, прежде всего, уровень денежных доходов населения, уровень конкуренции в сфере обращения, уровень отпускных цен поставщиков, товарооборачиваемость отдельных товаров, уровень тарифов и цен на услуги и др.

     При формировании рыночных стратегий целесообразно  исходить из оценки основных рыночно-экономических  факторов и анализа существующего  потенциала стратегического успеха: имиджа организации, качества обслуживания потребителей, разработки новых технологий и видов продукции, развития организационной структуры фирмы, системы реализации продукции, основной контингент клиентуры. Рыночная стратегия состоит из всех инструментов маркетинга, образуя комплекс мер, направленных на достижение целей. Стратегия выступает одновременно принципиальной, исходной позицией предприятия и руководством к действию.

     Ценовую стратегию можно обозначить, как  важнейшую часть ценовой политики, определяющую порядок реализации методов  ценообразования, избранных в качестве соответствующих хозяйственных  ситуаций. Ценовая стратегия является процессом, координирующим производственно  – сбытовую деятельность предприятия. Ценовая стратегия выражает интересы предприятия и предоставляет  собой один из инструментов управления деятельностью предприятия.

     Предметом ценовой политики организации общественного питания выступает не цена в целом, а лишь  ее элементы — торговая надбавка на покупные товары и наценка на продукцию собственного производства. Именно эти элементы цены характеризует цену торговых услуг, предлагаемых потребителю при его реализации. И только эти элементы цены с учетом конъюнктуры потребительского рынка, условий хозяйственной деятельности, уровня цен производителя и других факторов организация общественного питания формирует самостоятельно. Эта специфика торговой деятельности определяет особенности формирования ценовой политики объекта общественного питания. Под формированием ценовой политики в общественном питании понимается обоснование системы дифференцированных уровней торговой надбавки и наценки на реализуемые товары и продукцию собственного производства и разработка мероприятий по обеспечению их оперативной корректировки в зависимости от изменения ситуации на потребительском рынке и условий хозяйствования [12, с. 10].

     Сформулируем принципы формирования ценовой стратегии в общественном питании.

     - обеспечение увязки ценовой политики предприятия с общей стратегией торгового менеджмента и приоритетными целями развития товарооборота;

     - обеспечение увязки ценовой политики предприятия с конъюнктурой потребительского рынка и особенностями избранной рыночной ниши;

     - обеспечение увязки ценовой политики предприятия с типами объектов общественного питания;

     - обеспечение комплексного подхода к установлению уровня торговой надбавки и наценки в сочетании с уровнем торгового обслуживания потребителей;

     - осуществление на рынке активной ценовой политики, которая определяется такими факторами, как самостоятельность подходов к установлению уровней розничных цен и торговых надбавок, дифференциация подходов к формированию уровней торговых надбавок на отдельные группы товаров и т.п.;

     - обеспечение высокого динамизма ценовой политики, который обеспечивается быстротой реагирования ценовой политики на изменение внутренних условий развития предприятия и факторов внешней среды.

     Для решения вопроса об установлении цен необходима информация, которую  следует подвергнуть тщательному  изучению и анализу. Отдельные разрозненные данные еще не могут служить информацией, они являются лишь исходным материалом для анализа, в результате которого можно получить необходимую информацию.

     Обычно  информацию собирают по следующим основным направлениям: рынок товара, тип  конкуренции, конкуренты, правительственная  политика, а также объемные и качественные показатели по производству конкретного  товара.

     Изучая  рынок товара, фирма должна определить потенциальные возможности производства и продажи.

     Информация  о товаре и рынке включает: требования, предъявляемые к товару покупателями; новизну и качество товара; емкость  рынка и его сегменты; характеристику конкурентов; перспективы роста  объема продаж товара; возможности  повышения качества товара; динамику цен у конкурентов и другие сведения.

     Рыночные  стратегии ценообразования подразделяются на три вида: дифференцированное, конкурентное и ассортиментное ценообразование. Такое деление основывается на цели предприятия, неоднородности покупателей, в результате чего один и тот же товар может быть продан по разным ценам. Каждый из перечисленных видов  стратегий в свою очередь включает несколько частных стратегий [12, c. 147].

     Основой стратегии дифференцированного ценообразования служит в основном неоднородность покупателей, когда один и тот же товар может быть продан по нескольким ценам.     Проведение похожей ценовой политики может быть также обусловлено наличием поврежденных и бракованных товаров, затовариванием или закупкой товара в большом объеме.

     Суть  стратегии скидки на втором рынке заключается в том, что на один и тот же товар или услугу цены на других рынках устанавливаются ниже (со скидкой). В качестве вторых рынков выступают демографические, географические, внешние.    

  Стратегия сезонной (периодической) скидки основывается на неоднородности покупательского спроса во времени и применяется для стимулирования покупательского спроса. Использование стратегии сезонной (периодической) скидки позволяет обеспечить предприятиям равномерную их загрузку и расширить объем продаж.       

    Стратегии конкурентного ценообразования могут проводить наиболее конкурентоспособные предприятия, пользующиеся хорошей репутацией на рынке при выходе с принципиально новыми изделиями, не имеющими близких аналогов и находящимися на начальной стадии жизненного цикла продукции, либо, когда речь идет о формировании нового рынка.   

     Таким образом, ценовая политика является не только одной из главных составляющих системы маркетинга предприятия, но и важнейшим механизмом, обеспечивающим многие приоритеты его экономического развития. Она существенно влияет на объемы хозяйственной деятельности предприятия, формирование его имиджа у потребителей, уровень финансового состояния.  
 

     1.2   Особенности формирования цен в организациях общественного питания 
 

      Базой формирования цен на собственную продукцию и покупные товары являются следующие нормативно-правовые документы:

      - Закон Республики Беларусь «О  ценообразовании» от 26.04.1999г.;

      - Инструкция о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденная Постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 10 сентября 2008 г. № 183;

      - Инструкция  о порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания г. Минска, утвержденная решением Минского городского исполнительного комитета от 23 августа 2007 года № 1900;

      - Основные положения по составу  затрат, включаемых в себестоимость  продукции (работ, услуг);

      -нормативно-прикладная база по налогообложению; закон о бюджете;

      - контракты, договоры, агентские соглашения.

      На  основании Постановления Министерства экономики Республики Беларусь от 06.08.2008 № 160 «О вопросах применения предельных индексов изменения отпускных цен (тарифов) и регистрации цен (тарифов)» цены (тарифы) на продукцию подлежат обязательной регистрации в установленном порядке.

    В соответствии с Инструкцией № 183 отпускные цены на товары и тарифы на услуги (работы) формируются с  учетом конъюнктуры рынка на основе плановой себестоимости, налогов и  неналоговых платежей, прибыли.

    В общественном питании предусмотрены  два метода формирования цен на продукцию  собственного производства: на основе применения наценок и на основе калькулирования  себестоимости и рентабельности.

    По  различным видам товарооборота  модели цен, а следовательно, источники  доходов от реализации различаются:

    - по собственной продукции: 

                        ОЦ+ТН= РЦ+Н = ПЦ+НДС = ПЦсндс,                              (1) 

где ОЦ  отпускная цена сырья без НДС; ТН – торговая надбавка (устанавливается в процентах к отпускной цене);  РЦ – розничная цена; Н – наценка общественного питания;  ПЦ – продажная цена; ПЦсндс – продажная цена с НДС [4, c. 161];

      - по покупным товарам, продаваемым  на разлив:

водке: 

                                   РЦ + Н = ПЦ,           (2)  

остальным ликероводочным изделиям, пиву, минеральной  воде: 

                            ОЦ+ТН= РЦ+НДС = ПЦсндс,                                 (3) 

     Таким образом, на собственную продукцию  и покупные товары, продаваемые в  разлив, в общественном питании источниками  доходов от реализации выступают  торговая надбавка и наценка, по водке  – торговая скидка и наценка. По остальным покупным товарам, кроме  продаваемых в разлив, источниками  доходов от реализации является торговая надбавка.

      Согласно  Инструкции № 1900 цены на продукцию  общественного питания складываются из стоимости продовольственного сырья  и пищевых продуктов в розничных  ценах и наценок, предназначенных  наряду с торговыми надбавками и  скидками для возмещения  расходов на реализацию по производству, переработке, реализации, организации потребления  продукции собственного производства, покупных товаров, организации досуга и получения прибыли. При этом, стоимость сырья, продовольственных  товаров, используемых для производства продукции, определяется суммированием  отпускных (закупочных) цен организаций-изготовителей  или импортеров, торговых надбавок не выше установленного предельного  уровня, НДС по установленным ставкам  на конкретный вид продовольственных  товаров.

      Розничные цены на продовольственное сырье и пищевые продукты определяются торговыми объектами исходя из отпускной цены организаций-изготовителей или импортеров, торговой надбавки (с учетом оплаченной оптовой), не превышающей предусмотренный предельный уровень, и налога на добавленную стоимость по установленной ставке согласно законодательству Республики Беларусь. Продажные цены на булочные, хлебобулочные и кондитерские изделия собственного производства, реализуемые через объекты розничной торговли и в объектах общественного питания независимо от наценочной категории, а также при отпуске вышеуказанной продукции сторонним организациям для последующей реализации населению через объекты розничной торговли, формируются с применением наценок к розничным ценам в следующих размерах:

    на  булочные и хлебобулочные изделия - 60%;

    на  мучные кондитерские изделия - 70%;

    на  высокохудожественные мучные кондитерские изделия, изготавливаемые на выставки-продажи, конкурсы и по заказам с оформлением  в установленном порядке, - 90% [18].

      Субъекты  предпринимательской деятельности имеют право предоставлять покупателям скидки с установленных ими отпускных цен. Скидки в зависимости от условий договора поставки предоставляются в соответствии с утвержденным субъектом предпринимательской деятельности порядком применения скидок. Порядок применения скидок должен содержать фиксированные размеры скидок и конкретные условия, в зависимости от которых они предоставляются. При предоставлении скидок оптовая и (или) торговая надбавка взимается к отпускной цене, уменьшенной на размер скидки.

      В связи с введением в действие с 1 января 2000 г. зачетного метода исчисления налога на добавленную стоимость письмом от 02.02.2000 Министерства экономики № 27-05-09/118, Министерства финансов № 0514/87 и Государственного налогового комитета № 2/734 утвержден Временный порядок ценообразования на продукцию предприятий общественного питания, который письмом Министерства экономики от 31.05.2000 № 27-05-09/3281, согласованным с Министерством финансов и Государственным налоговым комитетом, сохранен как постоянный.

      Данным  порядком предусмотрено, что формирование продажных цен на продукцию предприятий  общественного питания осуществляется исходя из стоимости набора сырья (продовольственных  товаров) в розничных ценах с  учетом налога на добавленную стоимость  по установленным ставкам на конкретный вид используемых продовольственных  товаров  и предусмотренных для предприятий общественного питания наценок. С учетом установленного порядка ценообразования предприятиям общественного питания, получающим сырье по отпускным или закупочным ценам, целесообразно вести учет его на складах в розничных ценах с НДС, сформированных с добавлением к цене поступления соответствующей торговой надбавки и НДС по установленным ставкам 10 и 20%, на водку и социально значимые сорта хлеба – по фиксированным розничным ценам, включающим НДС. По указанным розничным ценам с учетом НДС осуществляется реализация продукции в розничной сети (буфетах, магазинах-кулинариях), а также без кулинарной обработки (за исключением продаваемой в розлив и порционно). При отпуске сырья на производство (кухню) дополнительно взимается установленная наценка [18].

      Основные  требования, предъявляемые к обоснованности торговых надбавок, заключаются в  следующем: они должны создавать  условия для прибыльной работы торгового  объекта общественного питания; отражать специфику реализации отдельных  видов продукции общественного  питания, стимулировать эффективное  использование имеющихся ресурсов, учитывать территориальное размещение производства (поставщиков) и пути продвижения некоторых видов продукции к потребителю, содействовать упрощению практики расчетов и совершенствованию отношений торговых объектов общественного питания с поставщиками продукции, с торговыми объектами других отраслей деятельности, с банками, финансовыми и налоговыми органами.

      Другим  важным элементом дохода от реализации торгового объекта общественного  питания является наценка на продукцию  собственного производства [6, с.113].

      Размер  наценок зависит от категории  торгового объекта общественного  питания, места и времени реализации продукции собственного производства и покупных товаров. [6, с. 114] Наценки  на продукцию общественного питания  формируются преимущественно на затратной основе и предназначены  для покрытия расходов на производство, реализацию, организацию потребления  продукции, обеспечение плановой прибыли  для нормальной работы и уплаты налогов  в соответствии с действующим  законодательством Республики Беларусь.

      В условиях перехода к рыночным отношениям и возрастающей социальной значимости общественного питания установлены  предельные размеры наценок к  стоимости набора сырья в розничных  ценах. В существующей практике ценообразования  на продукцию общественного питания  все применяемые наценки могут  быть дифференцированы в зависимости  от следующих факторов:

      - по категориям  организаций общественного  питания;

      - по видам собственной продукции;

      - во видам покупных товаров;

      - по формам обслуживания.

      Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 8 января 2004 г. № 1 "Об утверждении инструкции о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей и инструкции по классификации торговых объектов общественного питания" определяет порядок присвоения наценочной категории. При Министерстве торговли создана комиссия, которая присваивает эту категорию. Первую и вторую наценочную категорию присваивает комиссия главного управления потребительского рынка. Третью наценочную категорию юридические лица присваивают сами. В настоящее время приоритетное развитие получили предприятия второй наценочной категории - это объекты общественного питания, у которых наценка на продукцию собственного производства не превышает 70%. Нужно сказать, что сейчас более 68% общедоступных объектов общепита относятся ко второй наценочной категории, 27% объектов относятся к первой наценочной категории. К объектам общественного питания наценочной категории "люкс" относится 4 объекта общепита, а к высшей наценочной категории - 29 заведений [19].