Туристско-страноведческая характеристика Китая
3
ВВЕДЕНИЕ
Китай (кит. Чжунго, буквально «Срединное государство») — географический регион в Восточной Азии, большая часть которого существует ныне под названием Китайская Народная Республика. Также это название относится к многовековой цивилизации, которая включала в себя различные государства и культуры и восходила корнями к легендарной династии Ся (около 2070—1765 год до н. э.).
В настоящее время КНР — крупнейшее по численности населения государство мира. КНР занимает третье место в мире по территории после России и Канады. Со времени провозглашения Китайской Народной Республики в 1949 году правящей является Коммунистическая партия Китая. Власти КНР заявляют о том, что в стране ведётся строительство социалистической рыночной экономики, однако фактически развитие экономики идёт по рыночному пути. Китай является абсолютным лидером по средним темпам экономического роста за последние три десятилетия. [8]
Китай – одна из самых динамично развивающихся стран мира, играющая огромную роль в современных региональных и глобальных процессах, и, в то же время, это и одна из древнейших цивилизаций мира. Кроме того, это сопредельное государство и важный стратегический партнер России.
Цель курсовой работы: Туристско-страноведческая характеристика Китая.
Задачи:
1. Характеристика природных особенностей и условий страны.
2. Историко-культурная характеристика КНР.
3. Описание населения страны.
4. Характеристика туриндустрии страны.
В данной курсовой работе использовалась литература:
1. Косолапов А.Б. Туристское страноведение. Европа и Азия: учебн.-практич. пособие. - М.: КНОРУС, 2006.
2. Колпакова О.В. Китай. – М.: Белый город, 2006.
3. Короткова Г.П. Вкусный Китай. Лучшие рецепты. – М.: РИПОЛ классик, 2008.
4. Крюгер Рейн. Китай: полная история Поднебесной / пер. с англ. Дмитрия Воронина, Юрия Гольдберга. – М.: Эксмо, 2007.
5. Уиткомб В.Л. Современный Китай / пер. с англ. И. В. Павловой. –М.: АСТ : Астрель, 2006.
6. Шеньшина М.А. (сост.). Китай: карманная энциклопедия. – М.: АСТ : Восток-Запад, 2007.
7. http://www.turizm.ru/china
8. http://iclub-china.com
9. http://www.nationalgeographic.
10. http://www.assamblea.kg
Глава 1. ОФИЦИАЛЬНОЕ НАЗВАНИЕ СТРАНЫ
И ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ
Китайская Народная Республика, КНР, государство в Центральной и Восточной Азии. Площадь — 9,6 млн км2. На севере граничит с Россией, Монгольской Народной Республикой, на востоке — с Корейской Народно-Демократической Республикой, на юге — с Социалистической Республикой Вьетнам, Лаосом, Мьянмой, Индией, Бутаном, Непалом, на западе — с Афганистаном, Таджикистаном, Киргизией, Казахстаном. С востока Китай омывается Желтым и Восточно-Китайским морями, на юге — Южно-Китайским морем. Китаю принадлежат два острова — Тайвань и Хайнань.
В административном отношении Китай разделен на 23 провинции (без Тайваня), 5 автономных районов и 3 города центрального подчинения: Пекин, Шанхай и Тяньцзинь.
Столица — Пекин.
Время. Опережает московское на 5 часов, с 1 апреля по 30 октября — на 6 часов. На территории всего Китая действует единое время.
Праздничные и нерабочие дни. Китайцы на протяжении тысячелетий пользовались лунным календарем, и лишь после провозглашения Китайской Народной Республики было введено христианское летоисчисление.
Праздничные и нерабочие дни: 1 января — европейский Новый год.
Три дня в январе — феврале (между 12 января и 19 февраля) отмечается праздник Весны. Это китайский Новый год, он приходится на первое новолуние первого месяца года.
8 марта — Международный женский день, 1 мая — День труда, 4 мая — День молодежи (рабочий день), 1 июня — День защиты детей, 1 июля — День основания Коммунистической партии Китая (1921 г.), 1 августа — День основания Народно-освободительной армии Китая (1927 г.), 1 и 2 октября — основание КНР. [1; с.121-122]
Глава 2. ПРИРОДНЫЕ ОСОБЕННОСТИ И УСЛОВИЯ СТРАНЫ
2.1. Природные условия
Около 65% поверхности Китая занимают горы. На юго-западе Китая простирается Тибетское нагорье (средние высоты около 4500 м); на западе и северо-западе — высокие равнины и горы Восточного Тянь-Шаня. На северо-востоке Китая находятся Маньчжуро-Корейские горы, Большой и Малый Хинган, равнины в бассейне реки Сунгари; южнее — Лессовое плато, Великая Китайская равнина; на юге — горы Наньлин, Юньнань-Гуйчжоуское нагорье. На границе КНР и Непала находится высочайшая вершина планеты — Джомолунгма (8848 м).
В Китае много рек, общая их протяженность достигает 220 тыс. км. Главные реки: Янцзы, Хуанхэ, Сунгари, Чжуцзян. Наиболее значительные озера: Кукунор, Дунтинху, Поянху. На западе — пустыня Такла-Макан, на севере — часть пустыни Гоби.
Леса занимают около 12% территории страны. Животный мир отличается значительным видовым разнообразием, причем более 100 видов животных нигде кроме Китая не встречаются, к ним относятся красновенценосный журавль, ушастый фазан, золотистая обезьяна и другие. Из редких животных следует упомянуть китайского речного дельфина и китайского аллигатора, обитающих в нижнем течении Янцзы, а также гигантскую саламандру в Южном Китае. [2; с. 51-53]
В Китае 274 природных заповедника общей площадью 16 млн га. [10]
2.2. Климат
Климат сильно различается в разных частях страны, так как Китай находится в пределах умеренного, субтропического и тропического поясов. На западе страны климат континентальный, на востоке — преимущественно муссонный.
Средняя температура зимой колеблется от –24 °С на севере и в Тибетском нагорье до 18 °С на юге. Зимой температура в Китае ниже, чем в других странах, расположенных на той же широте; летом она намного выше и достигает в среднем 20—35 °С. В большинстве районов страны влажность воздуха летом приближается к 100%.
Годовое количество осадков колеблется от 2000—2500 мм на юге и востоке до 50—100 мм на севере и западе. Осенью часты тайфуны. [2; c. 54]
Глава 3. ИСТОРИКО-КУЛЬТУРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СТРАНЫ
3.1. Религия
Религия — в стране можно выделить две исконно китайские религии — конфуцианство и даосизм и сильно трансформированный буддизм, представленный множеством различных направлений и школ.
В сельской местности широко распространены традиционные верования, а в западных районах страны — ислам. Существуют также и христианские общины. [4; c. 49]
3.2. Национальные традиции
Многочисленные народы, населяющие Китай, имеют свою историю, своеобразный быт и культуру.
Современные города Китая становятся все более похожими на европейские, однако в сельской местности еще осталось немало своеобразного, унаследованного от давних времен. Например, жилище китайского крестьянина в Северо-Восточном Китае представляет собой каркасно-столбовую постройку "мацзяцза" небольшого размера, с входом и окнами в фасадной стене, всегда обращенными на юг. На север выходит глухая стена, защищающая здание от холодных ветров. В таких домах еще не так давно жило большинство крестьян. При строительстве почти повсеместно широко применяется глина. Современное жилище — это, как правило, трехкомнатная постройка с входом посередине, через кухню, которая соединяет два жилых помещения, расположенных с западной и восточной сторон дома. Для дома китайского крестьянина обязательна традиционная конструкция, бесстропильное покрытие, земляной пол, входная дверь и окна на длинной фасадной стороне, обращенной на юг.
От маньчжур северные китайцы восприняли кан — лежанку, обогреваемую теплом от кухонной печи. В основание кана встроены на разных уровнях параллельные горизонтальные дымовые каналы, по которым горячий воздух, нагревая кан, выходит через лежащий наружный дымоход в массивную трубу, отстоящую от жилища на 1—2 метра. На кане члены семьи проводят значительную часть времени — спят, едят, работают, отдыхают. Здесь же играют маленькие дети. Кан обычно застилается циновками, сплетенными из тростника. Для сна раскладываются в один ряд ватные матрацы, обшитые яркой одноцветной тканью. Укрываются одним широким стеганым одеялом. Перед сном все члены семьи залезают под одеяло со стороны изголовья (как в спальный мешок) обязательно головой к проходу, подложив под голову узкие четырехугольные, валикообразные подголовники, туго набитые рисовой или пшеничной шелухой. На эти подголовники натягивают белую наволочку, а боковинки остаются открытыми, демонстрируя красивую и затейливую вышивку. В жаркое время многие китайцы спят прямо под открытым небом. [4; c. 62-63]
Одежду, белье и другие предметы обихода хранят в простых деревянных сундучках, обтянутых свиной кожей. Обстановка комнат — один-два низких столика, две-три скамейки. В домах зажиточных крестьян есть черепичные крыши и деревянные полы, цветные телевизоры и стереомузыкальные проигрыватели, на кроватях — дорогие шелковые вышитые покрывала.
В кухне хозяев любого достатка обилие различной посуды и утвари. Здесь можно увидеть и чугунные котлы, вмазанные в печь, и пароварку для приготовления каши или пельменей, и сосуд для пищи, внешне похожий на русский самовар, и сита, скалки, черпаки-цедилки, черпаки-поварешки, и разнообразные по форме ножи для резки мяса, рыбы, овощей, и различного назначения сосуды для жидкостей, и многочисленные тазы и тазики, и разной емкости термосы, украшенные орнаментом или рисунками. [8]
Свадебные обряды в Китае всюду разные, но очень оригинальные. Так, в провинции Сычуань во время свадьбы к новобрачному из села невесты и от жениха в село невесты направляются в лучших своих нарядах с подарками мужчины и женщины, девушки и юноши. Свадьба продолжается и день и ночь в течение 3—5 суток. Обряд состоит из встречи, песенной переклички, обряжения, умывания, плача, проводов, уговоров, смотрин, возвращения к родителям, возвращения в мужний дом.
Кончина любого человека в Китае не считается глубоким горем. По народным поверьям, смерть не прерывает связи души покойного с его родственниками. Душа и в загробном мире продолжает участвовать в хозяйственной и обрядовой жизни семьи, помогает и защищает от злых духов, ходатайствует за всех членов семьи перед Властителем Неба — Юйхуаном. Траурный цвет в Китае — белый. Белый гроб выносят на третий день после кончины через белые ворота люди, одетые в белые, холщовые одежды. Даже "угощения" покойному должны быть белого цвета — рис, вареная курица, кусочек сала. Траур по родителям продолжается 25 месяцев, по другим родственникам — от 12 до 13 месяцев. В дни траура и поминок считается неприличным посещать кино, театры, устраивать свадьбы, приниматься за какое-нибудь новое дело. [8]
Из животных китайцы больше всего почитают тигров. Это символ любви и благоденствия, мощи и силы. Издавна народ самых прославленных людей сравнивал с тигром. Так, храбрых и доблестных военачальников называли тигровыми генералами, отважных рыцарей — тигровыми воинами, способных детей — тигрятами. Когда китаец хочет сказать, что ребенок красивый, он говорит, что ребенок похож на голову тигра. В китайской каллиграфии есть даже особый тигровый стиль, а в народной медицине — тигровая гимнастика. В Центральном Китае есть такой обычай: в приданое невесты входят два больших тигра, сделанных из теста, и, когда невесту ведут в дом жениха, этих тигров ставят на сундук, и двое парней под звуки гонга и барабана несут их впереди свадебной процессии. [9]
Глава 4. НАСЕЛЕНИЕ СТРАНЫ
Население — 1,3 млрд человек. Это самая большая по численности населения страна в мире.
На территории Китая проживает 56 национальностей, принадлежащих к различным языковым семьям и группам. Абсолютное большинство (более 93%) составляет этническая группа Хань (собственно китайцы). Остальную часть населения представляют чжуаны, уйгуры, монголы, тибетцы, хуэй, мяо и другие. Около 80% населения живет в восточной части страны на 1/10 территории. Городское население — 26% . В Китае наибольшее число в мире пожилых людей. В 2004 г. лиц старше 60 лет насчитывалось почти 120 млн человек. В провинции Сычуань зарегистрировано более тысячи долгожителей, чей возраст превышает 100 лет.
Официальный язык — китайский. Распространено несколько диалектов. Официальный государственный язык — пекинский диалект, который распространен в Северном Китае. На нем ведутся все телевизионные и радиопрограммы. Из-за различий диалектов жители северных и южных районов страны с трудом понимают друг друга, и только единая для всего Китая письменность позволяет решить языковую проблему. КНР — единственная страна, где при письме используются исключительно иероглифы.
В туристских центрах персонал знает английский язык. [5; c. 118-119]
Глава 5. НАЦИОНАЛЬНАЯ ПОЛИТИКА КНР
Национальная политика руководства Китая складывалась на протяжении веков. Уже с середины II в. до н.э. в эпоху империи Хань Китай стал последовательно проводить политику присоединения территорий, населенных некитайскими народами. Для этого Китайское государство применяло очень гибкие методы, основанные на глубоком понимании различия в образе жизни и уровне экономического развития ханьцев и их соседей. В ханьское время возникла политическая практика "слабого руководства варварами", для которых были разработаны особые принципы политического, административного и правового регулирования.
Жизнь в социалистическом Китае внесла позитивные изменения в развитие этого народа: были открыты школы, улучшилось медицинское обслуживание, хэджэ из землянок переселились в глинобитные дома, общинный образ жизни стал постепенно меняться в сторону индивидуального хозяйства. Резкие перемены наступили с началом реформ 80-х годов. Экологические изменения и истощительный лов почти полностью уничтожили рыбу в Сунгари и ее притоках, вырубка лесов лишила хэджэ привычного вида деятельности - охоты. Правительство приняло решение о коренной переориентации хозяйственной деятельности хэджэ с привычных для них рыболовства и охоты на развитие сельского хозяйства. Новый вид деятельности диктовался и рыночной экономикой. Представителям этого народа были выделены целинные земли на двух больших островах Сунгари, предоставлены безвозмездные пособия и техника на развитие сельского хозяйства, на средства провинции построен новый городок ближе к местам возделывания земель и мосты, соединяющие береговую часть и острова, оплата коммунальных услуг снижена на 50%. Процесс внедрения новых форм хозяйствования до сих пор идет довольно болезненно. В условиях распада общинных отношений не готовые к изменению привычного рода занятий хэджэ испытывали сильный психологический стресс, провоцирующий депрессию и самоубийства. [7]
Глава 6. ТУРИНДУСТРИЯ СТРАНЫ
6.1. Характеристика средств размещения
Рост туризма начался с 1978 г., когда китайское правительство объявило, что Китай открыт для туристов. С 1991 г. по настоящее время происходит ежегодный стабильный прирост туристов, достигающий 15—18%. По числу посетителей Китай занимает 3-е место после Франции (60 млн) и США (48 млн). Однако большая часть из них приходится на этнических туристов из Гонконга, Тайваня, Макао. Число лиц некитайской национальности составляет около 5 млн. Национальная туристская организация Китая намерена к 2020 г. превратить страну в самое популярное направление на мировом туристском рынке. Такая амбициозность обусловлена высокими показателями туриндустрии Китая за последние годы, когда страну посещают ежегодно более 80 млн туристов, а также тем, что КНР получила право на проведение Олимпийских игр в 2008 г.
Туристы из России наиболее часто посещают Харбин, Суйфэньхэ, Пекин, Шанхай, Гуаньджоу, Далянь, Гонконг, Цзи-Си, Нанкин, Уси, Ханчжоу, Сучжоу. [7]
За последние 15 лет гостиничная база Китая значительно улучшилась и в качественном, и в количественном отношении. Возрождение деловых международных связей в Китае после 1990 г. повысило загрузку и доходы гостиниц. В стране есть гостиницы четырех типов: местные, государственные, отели среднего класса и гостиницы, принадлежащие западным компаниям. Последние отличаются высокими стандартами и соответствующим уровнем цен. Гостиницы среднего класса также достаточно хороши, но уровень обслуживания в них ниже, чем в иностранных. В местных гостиницах условия проживания далеки от комфортных. Стоимость размещения для иностранцев выше, чем для местных жителей. [9]
У входа в гостиницу посетителей встречают девушка или юноша с красной лентой через плечо. На ленте золотыми иероглифами вышиты название гостиницы или слова "добро пожаловать". Перед туристом открывают дверь и иногда приветствуют по-русски. Все работники гостиниц имеют форму. Она может быть черной, зеленой, красной. В китайских гостиницах места есть всегда или почти всегда.
Ключи на руки не выдаются, двери открывают служащие гостиницы. Замки на дверях достаточно просты, так как случаи воровства в китайских гостиницах очень редки. [1; 204-208]
6.2. Характеристика транспорта
Авиатранспорт. В Китае около 30 авиакомпаний. В Москве есть представительство китайской авиакомпании Air China (CA). Из Москвы в Пекин выполняются рейсы Аэрофлота: Владивосток — Харбин, Хабаровск — Харбин, чартерный рейс Владивосток — Чанчунь провинции Дзилинь.
Расстояние от пекинского аэропорта до российского посольства — 23 км, от шанхайского аэропорта до Генерального консульства — 18 км.
С пассажиров, вылетающих из КНР международным рейсом, взимается аэропортовый сбор в размере 90 юаней. От него освобождены дипломаты, транзитные пассажиры, продолжающие полет в течение ближайших 24 часов, и дети в возрасте до 12 лет. На внутренних авиалиниях аэропортовый сбор равен 50 юаням.
Автомобильный транспорт. Длина автодорог — 1030 тыс. км.
Железнодорожный транспорт. Длина железных дорог — свыше 55 тыс. км. Поезд Москва — Пекин следует раз в неделю; по маршруту Владивосток — Харбин — Владивосток в составе пассажирских поездов курсируют международные вагоны (по графику).
Важнейшие магистрали внутри Китая в меридианальном направлении: от Пекина до Гуанчжоу, Шанхая, Цзюлуна и Харбина; в широтном направлении: Ляньюньган-Ланьчжоу и Ланьчжоу-Урумчи и далее до границы с Казахстаном. Железные дороги и поезда в Китае перегружены. Для комфортного путешествия следует заказывать билеты предварительно и только первого класса.
Расстояние от пекинского железнодорожного вокзала до российского посольства — 7 км.
Водный транспорт. Крупнейшие морские порты: Шанхай, Далянь, Циньхуандао, Циндао, Гуанчжоу с Хуанпу, Тяньцзинь с Сяньганом. Крупнейшая водная магистраль — река Янцзы. К важным судоходным трассам относят также реки Хэйлунцзян, Чжуцзян и Великий канал от Пекина до Ханчжоу.
Другой транспорт. Во многих городах Китая основной вид транспорта — велосипеды. [6; 74-77]
6.3. Характеристика Китайской кухни
Китайская кухня имеет многовековые традиции. Для нее характерно богатство ассортимента и высокое мастерство поваров. Обязательные требования — тщательный подбор исходных продуктов, их сочетаемость, тонкая обработка и владение искусством регулирования силы огня при приготовлении блюд.
Древняя китайская пословица гласит: "Нет ничего несъедобного в природе, есть плохие кулинары".
Некоторые широко распространенные продукты питания впервые появились в Китае. Например, мороженое известно китайцам более 2 тыс. лет. Готовя мороженое, китайцы взбивали смесь молока и растертого риса, а затем замораживали полученную смесь в снегу. Это был любимый деликатес китайских императоров, и только в Средние века, когда начались контакты с Китаем, о мороженом узнали в Европе. [10]
Главная еда — рис, который используется в виде крупы и муки. Помимо риса в повседневной жизни широко используются кукуруза, гаолян, чумиза. Китайцы очень любят зернобобовые и разные продукты из них — и "молоко", и "творог", и жидкий соевый соус. Каши и тесто они готовят, как правило, без соли; многие кушанья — на пару, мясо и птицу едят редко, нарезая их мелкими длинными волокнами. Молоко и молочные продукты китайские крестьяне почти не употребляют, чай пьют без сахара, а слабое вино или домашнее пиво — в подогретом виде.
Сливочное масло, сыр, колбаса, сахар — большая роскошь, но зато важным компонентом белковой пищи китайцы издавна и вполне справедливо считают продукты морского промысла — трепанги, устрицы, креветки и т.п.
Согласно древней традиции китайцы едят обязательно трижды в день. На завтрак почти во всех домах подают жидкую кашу и чай. Затем из общей чаши берут маленькие кусочки овощного, мясного или рыбного блюда и едят их вперемежку с мучным блюдом, обмакивая в острый соус. Обед начинают с овощей, а суп едят в конце. На ужин китайцы предпочитают зеленый посоленный чай с пампушками или с кукурузными лепешками.
Китайцы больше 2 тыс. лет едят с помощью палочек. Поэтому одна из главных составных искусства китайских кулинаров — нарезка. Еда должна состоять из кусочков, ломтиков, кубиков, полосок, удобных для захвата палочками. Благодаря тонкой нарезке приготовление блюда занимает мало времени и требует немного тепла. Щадящий тепловой режим приготовления блюд не случаен — китайцам всегда не хватало топлива.
Наиболее употребительны соевые приправы, подаваемые практически ко всем блюдам. Соя имеет сильный привкус, а потому применение соли в китайской кухне ограничено. Зато китайские повара очень любят имбирь, и даже варят из него варенье или едят в засахаренном виде. Вместо сливочного масла в Китае обычно используют смалец или масло земляных орехов. Китайцы очень любят соединять казалось бы несовместимые продукты. К примеру, они могут сварить бульон из говядины, птицы или рыбы одновременно и добавить туда изюм. Или приготовить свинину с ароматом рыбы.
Один из китайских деликатесов — змея. Ее приносят живой — гость должен убедиться, что кормить его будут подлинным продуктом. Вскоре официант подает наперстки с водкой, разбавленной змеиной кровью, а следом за ними перемешанную с алкоголем ярко-зеленую змеиную желчь. Считается, что эти напитки помогают от многих болезней. Суп или жаркое из змеи напоминают по вкусу цыпленка. Впрочем, по мнению европейцев, цыплята вкуснее.
Элитное китайское блюдо — суп из акульих плавников. Плавник варят дважды в течение двух с лишним часов, затем 4 раза кипятят, добавляя куриное мясо, шампиньоны, зеленый лук, имбирь, рисовое вино, крахмал, соевый соус, арахисовое масло и множество других приправ.
Другой деликатес — суп из ласточкиного гнезда. Блюдо напоминает полупрозрачную лапшу, однако у нее ощущается тонкий, неповторимый вкус. Это застывшая слюна ласточек Collocalia, строящих из нее гнезда. За ними охотятся по всей стране, цена на гнездо доходит до ста долларов, сварить из него можно суп на четверых.
В Китае считают, что пища должна не только наполнять желудок, но и оказывать лечебное действие на организм. Поэтому в любом китайском застолье соблюдается определенный баланс ингредиентов при выборе блюд.
Тысячелетний кулинарный опыт огромной страны породил несколько сильно отличающихся друг от друга направлений. Гастрономическое разнообразие зависит как от климатических условий той или иной местности, так и от набора имеющихся продуктов. Практически каждая провинция предлагает свою оригинальную кухню, но условно кулинарный Китай можно разделить на четыре больших региона: Пекин, Сычуань, Шанхай и Кантон.
Пекинская или северная кухня (императорская кухня). В блюдах традиционно используется баранина, а также кунжут (масло, зерна, тесто), заимствованный из монгольской кухни. Лапша и булочки на пару часто заменяют рис (в северных областях выращивают зерновые). Самый распространенный овощ — китайская капуста, нечто среднее между капустой, салатом-латуком и сельдереем. Здесь предпочитают приправлять пищу острым рисовым уксусом и готовить овощи в кисло-сладком соусе. Пекинская кухня совмещает простые сытные блюда с изысканными блюдами императорского двора.
Вершина кулинарного искусства, несомненно, утка по-пекински. Утку обсушивают, пропитывают соевым соусом и жарят. Готовое блюдо прямо при вас разделывает официант в белых перчатках. Вам подадут кусочек утки с хрустящей корочкой, ломтики огурца, перышко лука и чуть сладковатого сливового соуса на тонком, почти прозрачном блинчике.
Сычуаньская или западная кухня. Район Сычуаня, расположенный в центре страны,— один из самых плодородных в Китае. Для него характерны предварительно обработанные продукты: сушеные, соленые, копченые, с большим количеством перца, добавляемого для лучшей сохранности. Сычуаньская кухня— самая острая в Китае, очень пряная, благоухающая ароматами чеснока, укропа, кориандра, аниса. Готовка на пару и копчение — самые распространенные способы приготовления еды в этом районе. Лягушачьи лапки, копченая утка в чайных листьях, королевские креветки с чесноком, тофу (сыр из квашеной сои) с перцем — шедевры кулинарного искусства Сычуаня. А цыпленок с арахисом просто неподражаем.
Шанхайская или восточная кухня, кроме Шанхая, распространена в провинциях Цзянсу и Чженцзян. Свежесть — отличительная черта блюд этой кухни, особенно рыбных. Большое значение придается натуральным вкусовым ощущениям. Готовятся блюда на пару и медленном огне. Фирменные блюда — паровая свинина в листьях лотоса, утка, начиненная специями, мясные котлеты "голова льва".
Для европейцев шанхайская кухня слишком сладкая из-за привкуса многих ее соусов.
Южная кантонская кухня наиболее экзотична. Она сложилась под влиянием лучших императорских поваров, когда в 1644 г. двор династии Мин вынужден был бежать из столицы в Кантон. Развитое рыболовство предопределило основу местной кухни. Приготовленные на пару рыба и дим сум — маленькие пирожки, которые подают в бамбуковых корзиночках,— самое популярное блюдо. Главные требования — свежие продукты и минимум приправ. [3; c. 38-46]
Во всем мире знают жареный рис по-кантонски. Менее известны суп из акульих плавников, а также экзотические блюда из мяса собаки, змей и черепах. В Китае самая популярная кантонская еда — "тысячелетние яйца", которые берут прямо из-под уток-несушек и пропитывают лошадиной мочой. [10]
6.4. Характеристика экскурсионного обслуживания
Российские граждане, прибывшие по частным делам, регистрируются по месту пребывания: в гостиницах, учебных заведениях, принимающих организациях и учреждениях. Для поездок в открытые для посещения иностранцами города, уезды и районы страны разрешения не требуется. Для поездок в закрытые районы (например, некоторые горные районы Тибета) разрешение получают через органы общественной безопасности.
Наиболее привлекательные экскурсионные маршруты:
1) Великая Китайская стена. Поездку к исторической святыне можно совместить с осмотром других достопримечательностей;
2) три ущелья Санься на реке Янцзы, в земле древнего царства Чу, в местности с живописными горами и реками;
3) Джомолунгма в Гималаях и Тибетский автономный район с суровой и величественной природой;
4) озеро Канас и Синьцзян-Уйгурский автономный район, который китайцы особенно рекомендуют посещать осенью;
5) путешествие от горы Гансринпоче к озеру Манасарова, в ходе которого можно познакомиться со святыней буддизма — горой Сюймишань;
6) Пайлун-Линьчжи-Мото, большое ущелье к югу от реки Янцзы;
7) Сандуй-Даочэн-Ядин — путешествие по величественной местности, названной земным раем;
8) ущелье Хутяо-Байшуйтай, известное красотой бурной реки и горными пейзажами;