Учет и анализ затрат

ВВЕДЕНИЕ 

     Учет  расходов – важнейший инструмент управления предприятием. Необходимость  учета расходов растет по мере того, как усложняются условия хозяйственной  деятельности и возрастают требования к рентабельности. Предприятия, пользующиеся хозяйственной самостоятельностью, должны иметь четкое представление  об окупаемости различных видов  готовых изделий, оказываемых услуг, эффективности каждого принимаемого решения и их влияние на финансовые результаты, а также на величину расходов.

     Процесс производства и оказания услуг занимает центральное место в деятельности организации и представляет собой  совокупность технологических операций, связанных с созданием готовой  продукции, выполнением работ, оказанием  услуг. Производство и оказание услуг  обусловлено взаимодействием трех основных факторов - рабочей силы, средств труда и предметов труда.

     Участие этих факторов в производстве и оказании услуг требует соответствующих  расходов:

     - во-первых, для обеспечения непрерывного  производственного процесса необходима  закупка материальных ресурсов, в результате чего формируются  входящие расходы; 

     - во-вторых, хозяйственные средства расходуются непосредственно в процессе переработки материально-производственных запасов для изготовления продукции и ее продажи - на заработную плату работников, стоимость израсходованных на изготовление продукции предметов труда, амортизацию средств труда, занятых в производстве, обслуживание производства и управление (заработная плата обслуживающего и управленческого персонала, стоимость предметов труда, израсходованных на общепроизводственные и общехозяйственные нужды (отопление, освещение, уборку помещений), амортизация зданий и хозяйственного инвентаря цехов и общехозяйственных сооружений).

       Анализ производственных расходов, основанный на данных оперативного  учета, занимает одно из важнейших  мест в анализе экономической деятельности предприятия, так как является основой для контроля за эффективностью деятельности предприятия и эффективностью использования производственных ресурсов.

     При реальном функционировании рыночных механизмов неизбежно возникает необходимость  совершенствования и создания четкой системы учета и контроля расходов на производство. Все это предопределило актуальность темы исследования.

     Объектом  исследования курсовой работы является предприятие ООО «МИР».

     Предметом исследования служит процесс учета  и калькулирования расходов организаций.

     Целью работы является рассмотрение теоретических  и практических вопросов учета и  калькулирования расходов на производство и оказание услуг.

     Задачами  исследования являются:

     - рассмотрение организационно –  экономической характеристики объекта  исследования;

     - изучение учета затрат на производство продукции;

     - анализ особенностей калькулирования в организации.

     Методологическую  базу исследования составили труды  следующих отечественных ученых: Аверчева И. В., Богатой И. Н., Волковой О. Н., Гореловой М. Ю., Дугельного А. П., Красовой О. С., Поповой Л. В., Шеремета А. Д. и других.

     В качестве методов исследования использовались: анализ и синтез, расчетно-конструктивный, статистико-экономический, абстрактно-логический методы.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «МИР» 

     Объектом  исследования работы является предприятие  общественного питания, а именно общество с ограниченной ответственностью "МИР" (сокращенное название - ООО "МИР"). ООО "МИР" действует в соответствии со свидетельством о государственной регистрации. ООО "МИР" является юридическим лицом, имеет несколько расчетных счетов в разных банках, фирменные бланки, круглую печать с наименованием на русском языке и другие реквизиты.

     Согласно  уставу, основными целями общества являются наиболее полное и качественное удовлетворение потребностей предприятий и граждан в продукции, работах, услугах, производимых организацией и получение в результате своей деятельности прибыли. Сферой деятельности предприятия является производственно-коммерческая деятельность, не запрещенная российским законодательством.

     Основная  сфера деятельности ООО "МИР" - реализация продукции собственного производства.

     Кухонное  оборудование и инвентарь закуплены  у специализированных фирм-поставщиков  на основе тендера. Поставщиками оборудования и кухонных принадлежностей для  ООО "МИР" являются фирмы Tefal (Франция), Stoha (Германия), Richardson Sheffield (Англия), Classic Housewares (Англия), Gudini Inox (Италия), Boru International (Голландия), Simax (Чехия), Scheurich Keramik (Германия) и многие другие.

     Управление  предприятием осуществляется в соответствии с законодательством РФ и Уставом  предприятия. Высшим органом управления ООО «МИР» является общее собрание участников. Исполнительным органом, осуществляющим текущее руководство деятельности фирмы, является генеральный директор. Генеральный директор а назначается учредителями на срок 3 года и действует от имени общества на основании устава в пределах предоставленных ему прав. Генеральный директор имеет право первой подписи, организует работу всего аппарата, издает приказы и распоряжения по предприятию, осуществляет подбор руководящих кадров и осуществляет контроль за их деятельностью, осуществляет контроль за повышением квалификации сотрудников, принимает важные стратегические решения в управлении компанией. ООО "МИР" имеет функциональный тип организационной структуры управления, схема которой представлена на рисунке 1.

Рис.1 - Организационная структура ООО "МИР" 

     Основные показатели деятельности ООО "МИР" за 2008-2010 года представлены в таблице 1. Технико-экономические показатели предназначены для обобщения информации о хозяйственной деятельности предприятия, проведения анализа жизнеспособности и возможности функционирования предприятия в условиях рынка. Они составлены на основании бухгалтерского баланса отчета о прибылях и убытках ООО "МИР" за 2008-2010 года, а также сведений о численности персонала предприятия. 

Таблица 1.

Технико-экономические  показатели предприятия за 2008-2010 года

     Объем реализации в 2010 г. повысился по сравнению с предшествующими годами, это объясняется увеличением выпуска продукции. Увеличение выручки сказалось и на других показателях, таких как численность и выработка. Значения приращения численности работающих и их производительности труда неодинаковы.

     Наблюдается тенденция увеличения себестоимости. Это произошло, в основном, за счет увеличения статьи "Материальные затраты", которая имеет наибольшую долю в  структуре затрат.

     Важнейшим показателем, характеризующим конечные экономические результаты деятельности организации, является прибыль. Увеличение массы прибыли является важнейшим  условием развития народного хозяйства, поскольку отчисления от прибыли  предприятий - один из основных источников доходов государственного бюджета.

     Общая сумма прибыли ООО "МИР" за 2010 г. составляет 1198 тыс. руб. и зависит от структуры реализации, масштабов деятельности и ряда других факторов.

     Главным источником увеличения размера прибыли  является снижение себестоимости.

     Анализ  соотношения между прибылью от основной деятельности, налогооблагаемой и чистой прибылью представлен в таблице 2. 

Таблица 2.

Соотношения между прибылью от основной деятельности, налогооблагаемой и чистой прибылью

     По  данным таблицы 2 видно, что в 2010 г чистая прибыль была максимальной в абсолютном выражении. Ее доля в прибыли от продаж составила 2,58 %. При этом необходимо отметить, что доля от продаж все время растет.

     Коэффициент прибыльности от реализации показывает способность предприятия покрывать  свои издержки и то, сколько прибыли  получает предприятие с одного рубля реализованной продукции. Нормативное значение данного показателя составляет 0,08. 

                                                                                    (1) 

     где П_{реал -} прибыль от реализации (Ф.2, стр.050),

     В - выручка, (Ф.2, стр.010).

     Рассчитаем  данный показатель для отчетного  периода:

     К = 2636/18760 = 0,141 – 2008 год;

     К = 1803/30193 = 0,06 – 2009 год;

     К = 2769/46431 = 0,06 – 2010 год.

     Коэффициент в динамике лет уменьшается. Это связано с увеличением себестоимость продукции.

     Наглядно  изменение коэффициента прибыльности от реализации представлено на рисунке 2.

Рисунок 2 - Коэффициент прибыльности от реализации 

     Коэффициент рентабельности является основным показателем  результативности работы предприятия и рассчитывается по формуле 2: 

     К_рент = П_ч/В                                                                                              (2) 

     где П_{ч -} чистая прибыль (Ф.2, стр. 190),

     В - выручка, (Ф.2, стр.010).

     Рассчитаем  данный показатель для отчетного  периода и представим полученные значения в наглядном виде (рисунок 3).

     К_рент2 = 690 / 18760 = 0,037 – 2008 год;

     К_рент2 =279/30193 = 0,001 – 2009 год;

     К_рент = 1198/46431 = 0,026 – 2010 год.

Рисунок 3 - Коэффициент рентабельности 

     Рентабельность  предприятия нестабильна, в 2010 г. она возрастает за счет роста чистой прибыли, однако значение показателя очень низкое, что свидетельствует о существующих недостатках в управлении ООО "МИР".

     Коэффициент прибыльности активов показывает, какая  прибыль получена с каждого рубля, вложенного в активы предприятия. 

     К_{приб. активов} = П_ч/С_актива                                                                             (3) 

     где П_{ч -} чистая прибыль (Ф.2, стр. 190),

     С_актива - сумма актива, (Ф.1).

     Вычислим  коэффициент прибыльности за 2008 – 2010 года.

     К_{приб. активов} = 690 / 55691,5= 0,012 – 2008 год;

     К_{приб. активов} =279/55940 = 0,005 – 2009 год;

     К_{приб. активов} = 1198/60019,5 = 0,02 - 2010 год.

     В динамике лет коэффициент уменьшается. Это означает, что с течением времени  активы приносят меньшую прибыль. С  2009 г. по 2010 г. коэффициент увеличивается за счет увеличения чистой прибыли.

     Изменение коэффициента рентабельности прослеживается на рисунке 4. 

Рисунок 4 - Коэффициент рентабельности 

     Повышение рентабельности от основной деятельности возможно путем снижения себестоимости, что делает вопросы учета затрат и калькулирования ООО "МИР" особенно актуальными. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. БУХГАЛТЕРСКИЙ  УЧЕТ ЗАТРАТ НА ООО «МИР» 
 

     2.1. Классификация расходов в организации 

     Расходы на производство и реализацию продукции на ООО «МИР», определяющие себестоимость, состоят из стоимости используемых в производстве продукции природных ресурсов, сырья, основных и вспомогательных материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и прочих расходов по эксплуатации, а также внепроизводственных затрат.

       Состав и структура расходов  на производство зависят от  характера и условий производства  при той или иной форме собственности,  от соотношения материальных  и трудовых затрат и других  факторов.

       Расходы на производство и  реализацию продукции, формирующие  ее себестоимость, — один из  важнейших качественных показателей  коммерческой деятельности предприятий. 

     Расходы на производство и реализацию в ООО «МИР», исходя из их экономического содержания, объединяются в четыре группы:

     - материальные расходы;

     - расходы на оплату труда;

     - амортизационные отчисления;

     - прочие расходы.

     Остановимся подробнее на содержании каждой из этих групп.

     Материальные  расходы включают покупные сырье  и материалы, входящие в состав производимой продукции: основные и вспомогательные  материалы, комплектующие изделия  и полуфабрикаты, топливо всех видов, тара, запасные части для ремонта, покупная энергия всех видов; затраты, связанные с использованием природного сырья (включая плату за природные ресурсы); затраты на работы и услуги производственного характера, выполняемые сторонними организациями.

       Стоимость материальных ресурсов, включаемых в данную группу, складывается  из цен их приобретения (без  учета налогов, учитываемых в  составе расходов), наценок и комиссионных  вознаграждений, уплачиваемых снабженческим  и внешнеторговым организациям, стоимости услуг товарных бирж, брокеров, таможенных пошлин и  платы за перевозку, хранение  и доставку сторонними предприятиями.  Из этой стоимости исключается  стоимость возвратных отходов,  т.е. таких, которые ввиду полной  или частичной утраты потребительских  свойств используются с дополнительными  расходами или не используются  вообще в качестве материальных  ресурсов. Однако если полноценные  материалы передаются в другие  цехи и используются при производстве  других видов продукции, то  они не относятся к возвратным  отходам.

     Расходы на оплату труда. Состав этой группы весьма разнообразен. Сюда входят выплаты заработной платы по существующим формам и системам оплаты труда, выплаты по установленным системам премирования, в том числе вознаграждения по итогам работы за год, выплаты компенсирующего характера (доплаты за работу в ночное время, сверхурочную работу и др.), стоимость бесплатного питания, коммунальных услуг, жилья, форменной одежды; оплата очередных и дополнительных отпусков, компенсация за неиспользованный отпуск; выплаты высвобождаемым работникам в связи с реорганизацией предприятия или сокращением штатов; единовременные вознаграждения за выслугу лет; оплата учебных отпусков рабочим и служащим, обучающимся в вечерних и заочных учебных заведениях, в заочной аспирантуре; оплата труда студентов вузов и учащихся специальных учебных заведений, находящихся на производственной практике на предприятиях; оплата труда не состоящих в штате предприятия за работу на договорных условиях, другие выплаты, включаемые в фонд оплаты труда в соответствии с действующим законодательством.

       Следует иметь в виду, что не  все выплаты работникам фирмы  включаются в себестоимость продукции.

       Не включаются в затраты на производство такие расходы на оплату труда, как премии, выплачиваемые за счет специальных средств и целевых поступлений, материальная помощь, беспроцентная ссуда на улучшение жилищных условий, оплата дополнительных отпусков женщинам, воспитывающим детей, надбавки к пенсиям, единовременные пособия при уходе на пенсию, дивиденды (проценты), выплачиваемые по акциям трудового коллектива; компенсации в связи с удорожанием питания в столовых, буфетах; оплата проезда к месту работы, оплата путевок на лечение, экскурсии и путешествия, занятия в спортивных секциях, посещения культурно-зрелищных мероприятий, оплата подписки и приобретения товаров для личных нужд работников и другие затраты, производимые за счет прибыли, оставшейся в распоряжении организации.

     Суммы начисленной амортизации. В этой части затрат отражаются амортизационные  отчисления на полное восстановление основных производственных фондов, сумма  которых определяется на основании  их балансовой стоимости и действующих  норм амортизации. При этом учитывается  ускоренная амортизация активной части  основных производственных фондов, что  выражается в установленных законодательством  нормах амортизации на соответствующие  виды основных фондов. Если амортизационные  отчисления, начисляемые ускоренным методом, используются не по целевому назначению, они не включаются в  себестоимость продукции. Если предприятие  работает на условиях аренды, то в данном разделе затрат производятся амортизационные  отчисления на полное восстановление не только по собственным, но и по арендованным основным фондам.

     В случае бесплатного предоставления основных фондов (а именно помещений, инвентаря) предприятиям общественного  питания, обслуживающим трудовые коллективы, и медицинским учреждениям, оказывающим  медицинскую помощь в медпунктах на территории предприятий, амортизационные  отчисления от стоимости этих основных фондов также включаются в состав данной группы.

     Прочие  расходы. Последняя по порядку, но отнюдь не последняя по важности и разнообразию группа расходов на производство и  реализацию продукции. В эту группу включаются некоторые виды налогов  и сборов.

     В состав «Прочих расходов» входят платежи за предельно допустимые выбросы загрязняющих веществ.

       К прочим расходам относятся  расходы по всем видам обязательного  страхования имущества и некоторым  видам добровольного страховании имущества. К последним относится добровольное страхование:

     1) транспортных средств;

     2) грузов;

     3) основных средств производственного назначения;

     4) нематериальных активов;

     5) товарно-материальных запасов;

     6) ответственности за причинение вреда, если таковое предусмотрено законодательством РФ.

     Расходы по обязательному страхованию имущества  включаются в прочие расходы в  пределах страховых тарифов. А по добровольному страхованию —  в размере фактических затрат.

       В состав прочих расходов входят  взносы по обязательному социальному  страхованию от несчастных случаев  на производстве и профессиональных  заболеваний.

       К «Прочим расходам» относятся арендные платежи за арендуемое имущество, в том числе принятое в порядке лизинга; затраты на командировки по установленным нормам; оплата услуг по охране имущества, в том числе за пожарную и сторожевую охрану сторонними организациями и собственной службой безопасности, выполняющей функции защиты банковских и хозяйственных операций; расходы на оплату консультационных и аудиторских услуг; расходы на рекламу; на подготовку и переподготовку кадров.

       К «Прочим расходам» относятся  оплата услуг связи, вычислительных центров, банков (в частности, услуг факсимильной и спутниковой связи, электронной почты а также информационных систем), плата за аренду.

       Расходы на ремонт основных  средств, производимые промышленными  организациями, относятся к прочим  расходам в размере фактических  затрат в том отчетном периоде,  в котором были осуществлены.

       К расходам предприятия относятся  проценты по полученным заемным  средствам (кредитам, займам и  др.) при условии, что размер  процентов существенно не отклоняется  от среднего уровня процентов,  взимаемых по долговым обязательствам  в том же отчетном периоде.  Существенным отклонением считается  повышение или понижение от  среднего уровня более чем  на 20%. При отсутствии необходимых  данных для определения существенного  отклонения на расходы предприятия  относится предельная величина  процентов, которая равна ставке  рефинансирования Центрального  банка РФ, увеличенной в 1,1 раза (при оформлении долгового обязательства  в рублях). Проценты по кредитам  в иностранной валюте принимаются  равными ставке рефинансирования  ЦБ РФ, увеличенной на 15%.

       Группировка расходов по вышеперечисленным  экономическим элементам применяется при определении обшей суммы себестоимости продукции фирмы. В процессе анализа учитывается удельный вес каждого элемента затрат в общей сумме себестоимости, исходя из специфики отрасли промышленности, а также уровень внереализационных расходов, т.е. расходов, не связанных с производством и реализацией продукции. К внереализационным расходам относятся в основном следующие виды расходов: содержание имущества, переданного по договору аренды, лизинга; расходы в виде процентов по долговым обязательствам любого вида; расходы от переоценки имущества, стоимость которого выражена в иностранной валюте, в связи с изменением официального курса к рублю, установленного Центральным банком РФ; расходы на ликвидацию, демонтаж, разборку основных средств; затраты на содержание законсервированных производств; штрафы, пени и другие санкции за нарушение договорных обязательств; расходы на оплату услуг банков; суммы дебиторской задолженности, по которой истек срок исковой давности, а также потери от брака, простоев; недостачи материальных ценностей в производстве, на складах, а также убытки от хищений; потери от стихийных бедствий, пожаров, чрезвычайных ситуаций и др.

     Таким образом, классификация расходов, формирующих  себестоимость продукции, является важнейшим многофакторным компонентом, определяющим величину прибыли фирмы. 

     2.2. Учет расходов в организации 

     Предприятия общественного питания, к каковым  относится и ООО "МИР", выполняют три тесно связанные между собой функции:

     1) производство собственной продукции;

     2) реализацию выпущенной продукции и покупных товаров;

     3) организацию потребления пищи.

     В процессе своей деятельности организация  производит расходы, связанные с  производством собственной продукции  и реализацией покупных товаров. Эти расходы в части розничной  продажи товаров собственного производства и покупных товаров называются издержками обращения и являются, по сути, эквивалентом затрат на производство и реализацию продукции предприятий, занимающихся выпуском продукции.

     Финансовый  результат деятельности фирмы неразрывно связан с системой учета затрат на производство и калькулированием себестоимости продукции, так как от того, насколько верно исчислена себестоимость, зависит величина прибыли предприятия.