Учет и калькулирование себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Нижегородский государственный  университет им. Н,И, Лобачевского

 

Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции  
КУРСОВАЯ РАБОТА

 

 

 

Тема: Учет и калькулирование себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях

 

 

Студентки 5 курса

13507 группы

Блиновой Анны Александровны

 

Найчный руководитель

                                             Пухова Е.Ю.

 

 

 

 

Нижний Новгород

2012 г.

СОДЕРЖАНИЕ:

 

Введение………………………………………………………………………

 

1. Аналитические основы калькуляции продукции и учета затрат, входящих в себестоимость продукции хлебопечения…………………………………………

1.1 Нормативно-правовое регулирование учета затрат, включаемых в себестоимость продукции хлебопечения…………………………………………

1.2 Теоретические аспекты  классификации и группировки затрат, входящих в себестоимость продукции хлебопечения……………………………………..

2.  Экономическая характеристика ЗАО "Колос"……………….

3. Методика калькуляции себестоимости единицы продукции хлебопечения.............................................................................................................

3.1 Системы первичного наблюдения системы затрат ……………………

3.2 Модель упрвленческого учета затрат хлебопекарного предприятия......................…………………………

3.3 Порядок калькулирования себестоимости единицы продукции хлебопечения………………………………………………………………………

 

Заключение………………………………………………………………….

 

Список используемой литературы………………………………………..

 

Приложения………………………………………………….

 

Практическая часть ……………………………………………

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Производство материальных благ является основой существования  и развития любого общества. Среди  отраслей материального производства особая роль отводится пищевой промышленности как одной из стратегических отраслей экономики, призванной обеспечить устойчивое снабжение населения необходимыми по количеству и качеству продуктами питания.

Современный бизнес чрезвычайно  динамичен, что заставляет собственников  и руководителей предприятий  постоянно совершенствовать методы и технику управления. В этой связи  особенно актуальна проблема принятия стратегически и тактически верных решений по его ведению и развитию. Очевидно, что в первую очередь  руководителю предприятия необходима информация, на основании которой  возможно было бы провести точный расчет, глубокий анализ, детальное сравнение  альтернативных вариантов и мотивированный выбор действий.

Возрастает роль производственного учета, поскольку требуется соизмерять производственные затраты с полученными доходами, который призван не только фиксировать и обобщать учетную информацию, но и способствовать эффективному осуществлению производственно-хозяйственной деятельности предприятий.

Информация о затратах на производство может быть использована в следующих направлениях: 

  • прогнозирование, т.е. выявление тенденций изменения затрат на производство в прошлом для того, чтобы оценить поведение затрат в будущем; 
  • планирование (принятие решений о прекращении выпуска определенных видов продукции и о внедрении в производство новых ее видов, расчет эффективности использования новых технологий и т.д.); 
  • определение себестоимости продукции;  
    выявление расхождений между запланированными и фактическими издержками; 
  • анализ, т.е. исследование поведения затрат, определение факторов, повлиявших на величину себестоимости, выявление резервов снижения издержек;  
    контроль и регулирование, т.е. оценка результатов деятельности с целью принятия решений по управлению производственным процессом.

Курсовая работы является актуальной, так как на хлебопекарных предприятиях конечный итог финансового результата от реализации произведенной продукции зависит от себестоимости и правильности формирования затрат.

Цель работы – изучить  особенности учета затрат на производство и калькулирование себестоимости готовой продукции хлебопекарного предприятия.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

  1. изучить нормативно-правовую базу  регулирование учета затрат, включаемых в себестоимость продукции хлебопечения;
  2. ознакомиться с теоретическими аспектами классификации затрат, входящих в себестоимость продукции хлебопечения;
  3. описать методику калькуляции себестоимости единицы продукции хлебопечения на примере ЗАО "Колос";
  4. изучить систему первичного наблюдения системы затрат;
  5. определить порядок отражения в системе упрвленческого учета затрат; описать порядок калькулирования себестоимости единицы продукции хлебопечения.

 

 

 

1. АНАЛИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ  КАЛЬКУЛЯЦИИ ПРОДУКЦИИ И УЧЕТА  ЗАТРАТ, ВХОДЯЩИХ В СЕБЕСТОИМОСТЬ  ПРОДУКЦИИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

 

1.1 Нормативно-правовое регулирование  учета затрат, включаемых в себестоимость  продукции хлебопечения

 

 

Ведение учета в организациях строго регламентировано, то есть подчинено  определенным правилам. Можно сказать, что существует целый свод правил, по которым ведется бухгалтерский  учет. И отступление от этих правил ведет к серьезным ошибкам  в бухгалтерской и налоговой  отчетности, в определении финансовых результатов деятельности организации  приводит к злоупотреблениям со стороны  материально ответственных лиц.

Учет затрат регламентируется следующими нормативными документами:

  1. Налоговый Кодекс Российской Федерации ФЗ РФ от 31 июля 1998 г. №146-ФЗ (с изменениями на 2 января 2000 г.) – часть первая; и часть вторая от 5 августа 2000 г. №118-ФЗ (с изменениями и дополнениями от 29 декабря 2000 г. №166-ФЗ). Для учета расходов используют главу 25 НК РФ.
  2. Положение по бухгалтерскому учету 10/99 "Расходы организации" - приказ Минфина РФ от 30.12.99 г. №107н, от 30.03.2001 г. №27н.
  3. Положение по бухгалтерскому учету 9/99 "Доходы организации"
  4. План счетов бухгалтерского учета и инструкция по его применению. Приказ Минфина №94-н от 31 октября 2008 г.
  5. Инструкция по бухгалтерскому учету на хлебопекарных предприятиях Потребительской кооперации – утверждена Правлением Центросоюза от 16.12.1986 г.
  6. Методические рекомендации по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях" утв. Минсельхозпродом РФ 12.01.2000

С вводом в действие с 1 января 2002 г. главы 25НК РФ утрачивает силу Положение  о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых  при налогообложении прибыли. ПБУ 10/99 "Расходы организации" применяется  в части, не противоречащей главе 25 НК РФ. БУ 10/99 "Расходы организации" устанавливает правила формирования в бухгалтерском учете информации о расходах коммерческих организаций (кроме кредитных и страховых), являющихся юридическими лицами по законодательству РФ. Расходами признается уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов и возникновения обязательств, приводящее к уменьшению капитала этой организации, за исключением уменьшения вкладов по решению участников.

 

 

1.2 Теоретические аспекты  классификации и группировки затрат, входящих в себестоимость продукции хлебопечения

 

 

Каждое предприятие, прежде чем начать свое производство, определяет, какую прибыль оно сможет получить. Прибыль предприятия зависит  в основном от цены продукции и  затраты на ее производство. Цена продукции  зависит от спроса и предложения. Под воздействием законов рыночного  ценообразования, в условиях свободной  конкуренции, цена продукции не может  быть выше или ниже по желанию производителя  или покупателя – она выравнивается  автоматически. Другое дело – затраты, формирующие себестоимость продукции. Они могут возрастать или снижаться  в зависимости от объема потребляемых трудовых и материальных ресурсов, уровня техники, организации производства и других факторов. И следовательно, снизить затраты можно при умелом руководстве.

Под затратами (издержками) на производство понимают себестоимость  ресурсов, использованных в процессе производства, выполнения работ и  оказания услуг. В этом определении  присутствуют ключевые термины: само понятие  себестоимости; ресурсы; процессы производства; выполнение работ и оказание услуг.

В процессе производства происходит рекалитализация активов – из формы ресурсов в результате их списания они превращаются сначала в затраты (издержки) производства, а затем в готовую продукцию. Когда готовую продукцию начинают продавать, то возникает декалитализация ресурсов (активов), ибо продавая товары, предприятие несет расход, связанный с себестоимостью продаваемых товаров.

Основными задачами учета  затрат на производство являются:

1. Своевременное и правильное  отражение фактических затрат  производства по соответствующим  статьям;

2. Предоставление информации  для оперативного контроля за использованием производственных ресурсов и сравнения с существующими нормами, нормативами и сметами.

3. Выявление резервов  снижения себестоимости продукции,  предупреждение непроизводительных  расходов и потерь.

4. Определение результатов  внутрипроизводственного хозрасчета  по структурным подразделениям  предприятия.

Для осуществления этих задач  учет затрат должен быть организован  с соблюдением следующих принципов:

  • согласованность показателей учета затрат с плановыми показателями;
  • включение всех затрат по производству продукции отчетного периода в ее себестоимость;
  • группировка и отражение затрат по производственным подразделениям, видам продукции, элементам и статьям расходов;
  • согласованность объектов затрат с объектами калькуляции;
  • обеспечение раздельного отражения производственных затрат по действующим нормам и отклонениям от них;
  • расширение состава затрат, относимых на себестоимость продукции по прямому признаку;
  • максимальное приближение методологии и организации учета затрат к международным стандартам.

Исходя из представленных задач, организация должна соблюдать  одно из важных условий, а именно: четкая постановка учета затрат на производство отдельных видов продукции (работ, услуг); руководствуясь общепринятой классификацией. В основу такой классификации  положены следующие признаки:

- центры ответственности;

- центры затрат;

- зависимость отдельных  издержек от объема производства;

- отношение к технологическому  процессу;

- виды издержек;

- периодичность расходов;

- место в процессе производства;

- отношение к налогообложению;

- полезность.

Центры ответственности  предусматривают формирование текущих  издержек в разрезе структурных  подразделений и предприятия  в целом. Цель классификации затрат по данному признаку – создать  персональную ответственность руководителей  разного ранга по исполнению сметы  затрат на производство возглавляемыми или организационными структурами  управления.

Центры затрат – это  отдельные виды выпускаемой продукции, выполненных работ или оказания услуг. Они представляют собой экономически однородные объекты учета, на которые относятся соответствующие виды затрат. Центры затрат, в свою очередь, подразделяются на центры регулируемых и произвольных затрат. Для центра регулируемых затрат устанавливается оптимальное соотношение между затратами и объемом выпуска продукции. Управление затратами таких центров осуществляется с помощью заранее составленных гибких бюджетов. Руководитель центра регулируемых затрат отвечает прежде всего за минимизацию затрат на единицу выпуска, и его деятельность оценивается путем сопоставления плановых (нормативных) и фактических затрат на единицу продукции.

Для центра произвольных затрат оптимального соотношения между  затратами и результатами деятельности не существует. Руководство организации  практически не может повлиять на величину затрат таких центров и  принимает ее как заданную величину.

Зависимость отдельных издержек от объема производства – определяется в первую очередь их сущностью  и степенью влияния относительно величины конкретных объемов производства. Как правило, стоимость основных материалов, покупные изделия и полуфабрикаты, топливо и энергия на технологические цели, заработная плата основных производственных рабочих и соответствующие отчисления на социальные цели, расходы на подготовку и освоение производства, а также потери от брака включаются на основании первичных документов в издержки по определенным видам продукции, работ, услуг прямым путем, затраты же по обслуживанию и управлению производством – косвенным путем. К ним относятся затраты, связанные с содержанием средств труда (машин, оборудования), принимающих участие в процессе производства продукции, износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов общего назначения. Такие расходы носят комплексный характер. В их составе отражаются все экономические элементы затрат.

Отношение к технологическому процессу представляет собой целевой  характер использования отдельных  видов ресурсов. Одни из них являются непосредственным компонентом всякого технологического процесса. Поэтому такие расходы рассматриваются как основные, без которых сам процесс производства становится невозможным. Состав подобных расходов представляет собой вещественную основу изготавливаемого продукта, а также стоимость его обработки. Расходы по обслуживанию и управлению производством рассматриваются как накладные расходы.

Вместе основные и накладные  расходы формируют производственную себестоимость продукции.

Виды издержек – это  элементы и статьи затрат. Элементы затрат формируют макроэкономический уровень. На этом уровне и с помощью  соответствующей единой для всех группировки по экономическим элементам  финансовая бухгалтерия предприятия  может исчислить валовой внутренний продукт. Постатейная группировка  затрат для исчисления себестоимости  продукции (работ, услуг) строится по отраслевому  признаку. Поэтому она не может  быть единой для всех отраслей народного  хозяйства.

Периодичность расходов проявляется  в отношении отдельных затрат к отчетному периоду. Те из них, которые  постоянно оказывают влияние  на формирование себестоимости продукции  в достаточно широком диапазоне  по времени их осуществления, не выходя за рамки отчетного периода (одного месяца), рассматриваются как ежедневные, текущие расходы. Все другие расходы  за пределами указанного срока считаются  единовременными, периодическими. К  таким расходам относятся расходы  по подготовке и освоению производства, горноподготовительные расходы.

Место в процессе производства дает основание рассматривать текущие  затраты как производственные, т.е. непосредственно обусловленные  процессом производства и его  обслуживанием, и затраты в сфере  обращения, которые несут предприятия  на пути продвижения своей продукции  к потребителю (расходы по сертификации продукции, транспортировке, на рекламу): это внепроизводственные или  коммерческие расходы.

Отношение к налогообложению. Отдельно текущие расходы (представительские, на содержание служебного транспорта, служебные командировки) в целях  налогообложения корректируются в  пределах, установленных действующим  законодательством.

Полезность затрат обусловлена  их необходимостью в процессе производства. Если такая полезность отсутствует, то затраты следует рассматривать  от причин его возникновения, потери от простоев.

В управленческом учете используют иную классификацию затрат по следующим  признакам:

1. По экономическому содержанию  все затраты подразделяются:

    1. Материальные затраты – это затраты сырья, основного и вспомогательного производства; расходы, связанные с доставкой этих материалов; топливо и энергия для производственных нужд;
    2. Затраты на оплату труда включают заработную плату производственных рабочих; премии, отпускные;
    3. Амортизация основных средств;
    4. Прочие затраты включают: отчисления на единый социальный налог; амортизацию нематериальных активов; использование материалов для общехозяйственных нужд; расходы на топливо и освещение для нужд всего предприятия; командировочные расходы; налоги, входящие в себестоимость продукции; платежи по процентам за кредит; расходы по аренде предприятия;

2. По статьям калькуляции  затрат.

Калькуляционной статьей  называется определенный вид затрат, образующий себестоимость как всей продукции в целом, так и отдельных  ее видов.

Группировка затрат по калькуляционным  статьям позволяет определять назначение расходов и их роль, организовать контроль над расходами, выявлять качественные показатели хозяйственной деятельности как предприятия в целом, так  и отдельных подразделений, устанавливать, по каким направлениям необходимо вести  поиск путей снижения издержек производства. На основании этой группировки строится аналитический учет затрат на производство, составляется плановая и фактическая калькуляция себестоимости отдельных видов продукции. Номенклатура статей калькуляции выглядит следующим образом:

2.1. Сырье, основные материалы,  покупные полуфабрикаты и комплектующие  изделия;

2.2. Полуфабрикаты собственного  производства;

2.3. Возвратные отходы;

2.4. Вспомогательные материалы;

2.5. Топливо и энергия  на технологические нужды;

2.6. Расходы на оплату  труда;

2.7. Отчисления на социальные  нужды;

2.8. Расходы на НИОКР;

2.9. Расходы по эксплуатации  производственных машин и оборудования;

2.10. Общецеховые расходы;

2.11. Прочие производственные  расходы;

- Итого цеховая производственная  себестоимость;

2.12. Общехозяйственные расходы;

- Итого общезаводская  производственная себестоимость;

2.13. Расходы на продажу:

- Всего полная себестоимость.

3. По степени однородности  все затраты подразделяют:

Одноэлементными называются затраты, состоящие из одного элемента – материалы, заработная плата, амортизация. Эти затраты, независимо от места  их возникновения и целевого назначения, не делятся на различные компоненты.

Комплексными называются затраты, состоящие из нескольких элементов, например, общепроизводственные и общехозяйственные  расходы, в состав которых входит заработная плата соответствующего персонала, амортизация зданий и  другие одноэлементные затраты.

4. По способу включения  в себестоимость единицы продукции  затраты делят:

1) Прямые. Прямыми являются расходы на производство конкретного вида продукции. Поэтому они могут быть отнесены на объекты калькуляции в момент их совершения или начисления прямо на основании данных первичных документов. К ним относятся затраты сырья, материалов, заработная плата.

2) Косвенные. Косвенные расходы связаны с выпуском нескольких видов продукции, например, затраты на управление и обслуживание производства. Косвенные расходы сначала собираются на соответствующих собирательно-распределительных счетах, а затем включаются в себестоимость конкретных изделий с помощью специальных расчетов распределения.

5. По связи затраты  с технологическими процессами:

1) Накладные. Накладные (периодические) расходы образуются в связи с организацией, обслуживанием производства, реализацией продукции и управлением. Они состоят из комплексных общехозяйственных и коммерческих расходов. Их величина зависит от организации производственной деятельности предприятия.

) Основные. Основными (производственными) называются расходы, непосредственно связанные с технологическим процессом изготовления продукции. К ним относятся затраты, входящие в состав цеховой производственной себестоимости изделий. Они образуют производственную себестоимость изделия и используются для расчета себестоимости единицы продукции.

6. По сфере возникновения  затрат: производственные и внепроизводственные

7. По степени охвата  плана

1) Планируемые. К планируемым относятся производительные расходы предприятия, обусловленные его хозяйственной деятельностью и предусмотренные сметой затрат на производство. Они, в соответствии с нормами, нормативами, лимитами и сметами, включаются в плановую себестоимость продукции.

2) Непланируемые. Непланируемые – это непроизводительные расходы, которые не являются неизбежными и не вытекают из нормальных условий хозяйственной деятельности. Эти расходы считаются прямыми потерями и поэтому в смету затрат на производство не включаются. Они отражаются только в фактической себестоимости товарной продукции и на соответствующих счетах в бухгалтерском учете. К ним относятся потери от брака, простоев.

8. По отношению к объему  производства.

1) Условно-постоянные, т.е. те, которые не зависят от объема производства.

2) Условно-переменные, т.е. те, которые зависят от объема производства.

9. По степени управления затратами: вмененные и безвозвратные.

Таким образом, используя  различные варианты классификации  затрат в зависимости от цели предприятия, все издержки производства для цели управления можно сгруппировать  в III группы:

I. Группировка затрат для калькулирования и оценки произведенной продукции (прямые, косвенные, основные, накладные).

II. Группировка затрат для принятия решений и планирования (условно-переменные, условно-постоянные, затраты отчетных и будущих периодов).

III. Группировка затрат для осуществления контроля и регулирования.

Целевая классификация затрат позволяет выделить несколько видов  себестоимости продукции:

а) Цеховые затраты основного  производства и общепроизводственные затраты: счет 20 + счет 25;

б) Производственная цеховая + общезаводские расходы: счет 20 + счет 25 + счет 26;

в) Полная – производственная себестоимость + расходы по реализации: счет 20 + счет 25 + счет 26 + счет 44.

Калькулирование себестоимости продукции - это процесс определения объема и структуры

удельных операционных затрат на производство и реализацию отдельных  ее видов.

Процесс калькулирования себестоимости продукции состоит из следующих основных этапов:

1. Выбор объектов калькулирования. Объектами калькулирования являются произведенные предприятием изделия, осуществленные работы, оказанные услуги. Степень детализации объектов калькулирования определяется самим предприятием;

2. Определение полноты калькулирования себестоимости продукции. Различают калькулирование частичной или полной себестоимости продукции. Формами частичного калькулирования могут быть:

- калькулирование производственной себестоимости продукции (которое характеризует

определение затрат лишь на ее производство);

- калькулирование маржинальной себестоимости продукции (которое характеризует определение

лишь переменных затрат в  разрезе отдельных видов продукции  для внесения суммы маржинальной

прибыли по ним).

Полная себестоимость  продукции отражает все виды затрат, связанных с ее производством  и

реализацией;

3. Формирование системы учета, обеспечивающего калькулирование себестоимости продукции. Управленческий учет должен включать:

а) систему учета затрат на производство продукции в разрезе  отдельных их статей;

б) систему учета выпуска  готовой продукции в натуральных  единицах измерения;

в) систему учета затрат на реализацию готовой продукции  в разрезе отдельных их статей;

г) систему учета продажи  готовой продукции в стоимостных  и натуральных единицах измерения;

е) систему организации  документооборота, обеспечивающую своевременное и корректное

отражение учитываемых показателей;

4. Распределение затрат по производству и реализации продукции на прямые и косвенные. Прямые операционные затраты, группируемые в процессе калькулирования себестоимости

продукции, включают следующие  их виды: сырье, материалы, покупные комплектующие изделия полуфабрикаты; топливо и энергия, использованные на технологические цели; заработная плата рабочих, занятых в производстве соответствующих видов продукции; отчисление на социальные нужды по установленным ставкам от суммы заработной платы рабочих, занятых в производстве соответствующих видов продукции; расходы, связанные с подготовкой и освоением конкретных видов продукции; другие прямые расходы. Косвенные затраты в процессе калькулирования себестоимости продукции подразделяются обычно на две основные группы:

- общепроизводственные;

- общехозяйственные;

5. Отчисление прямых затрат на конкретные виды продукции. Обычно применяются следующие варианты базы распределения косвенных затрат: количество производимой (реализованной) продукции; сумма материальных затрат (сырья, материалов, полуфабрикатов) на выпуск (реализацию) отдельных видов продукции; сумма прямых затрат на выпуск (реализацию) отдельных видов продукции; сумма прямых затрат на выпуск (реализацию) отдельных видов продукции (без стоимости материальных затрат); сумма заработной платы рабочих, занятых в производстве соответствующих видов продукции;

6. Распределение косвенных затрат по конкретным видам продукции. Распределение косвенных затрат по конкретным видам продукции связано с определением базы распределения. Ставка распределения косвенных затрат представляет собой отношение общей суммы этих затрат

к общей величине базы их распределения в рассматриваемом  периоде;

7. Определение суммы полной себестоимости продукции. Полную себестоимость единицы конкретного вида продукции (реализованной) (С ед. ) можно определить по следующей формуле:

              З пр + З косв.