Учет на предприятиях торговли и общественного питания

1. ВВЕДЕНИЕ

      На предприятиях и организациях основу информационной системы составляет бухгалтерский учет.

        Информационная система, генерируемая в рамках бухгалтерского учета, направлена на объективное определение макроэкономических целей, в частности, достижение заданных темпов роста национальной экономики, снижения инфляции, полезности достоверной учетной и оперативной информации для государственных органов, (прежде всего налоговых), а также для эффективного управления любым предприятием.

       Процесс совершенствования управления хозяйствующим субъектом предполагает в первую очередь повышение качественного уровня организации бухгалтерского учета. Ведь сам процесс принятия решений системой управления, так или иначе, тесно связан с процессом передачи и обработки информации. При этом бухгалтерский учет выступает не только как информационная, но и самостоятельная организационная система.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Учет  на предприятиях торговли и  общественного питания

2.1. Принципы учета товарных операций.

       Торговля представляет собой ту сферу экономической жизни, в которой объект и после действия _ товарообмен, купля-продажа товаров, обслуживание покупателей в ходе этих процессов, а также достатка, хранения товаров и подготовка их к продаже.

    Реализация товаров занимаются три торговых звена: оптовые, розничные и предприятия общественного питания.

      Оптовая торговля- это сбыт товаров крупными партиями, продажа оптовым покупателям, потребляющие товары в значительном качестве или продающим их затем в розницу. Осуществляется через сеть оптовых и мелкооптовых покупателей- посредников (дилеров) по ценам, предусматривающим дилерские скидки и отличающимся от розничных в сторону уменьшения.

  Розничная торговля-это торговля товарами или в небольших количествах для личного, некоммерческого использования конечными потребителями. Хозяйственные операции по розничной продаже товаров, как правило, проводят через предприятия рознично торговой сети, разносную и развозную торговую сеть, аукционы, предприятия посылочной торговли и др.

      Предприятия общественного питания – основным назначением является производство собственной продукции (приготовление пищи) для последующей реализации потребляющим ее населению или организациям.

       Главным объектом учета во всех торговых предприятиях выступает товар. Для учета операций по движению товаров в Генеральном плате счетов предусмотрен счет 3310 «Товары приобретенные». По дебету этого счета отражают стоимость приобретенных товаров, а по кредиту – отпущенных или отгруженных покупателям. Синтетический учет товаров, по усмотрению предприятия, может осуществляться либо в электронных таблицах различных программных продуктов, либо в регистрах бухгалтерского учета, рекомендованных к применению Инструкцией Департамента методологии бухгалтерского учета и аудита № 72 от 24.11.97.года для обобщения операций по движению товаров вышеназванной инструкцией предусмотрены: журнал ордер №6; журнал ордер№7, журнал ордер№9, журнал ордер№11.

   Специфика бухгалтерского учета  на предприятиях оптовой, розничной торговли и общественного питания обусловлены особенностями «технологического процесса», который в основе своей представлен процессом реализации и частично процессом производства у предприятий общественного питания.

   С процессом реализации неизменно связаны такие понятия как:

• выручка - денежные средства, полученные от продажи товаров, выручка от реализации;
• торговая наценка (надбавка)- это наценка, устанавливаемая к цене товара, для покрытия расходов торговых предприятий и получения от операций по реализации;
• товарооборот- оборот по движению товаров от торговых предприятий к юридическим лицам и населению от поставщиков к торговым предприятиям;
• цена закупки - это свободная отпускная цена с добавлением оптовой надбавки и расходов, связанных с закупкой товара;
• лицензия – право, разрешения на осуществление операции. В соответствии с указом Президента Республика Казахстан «о лицензировании», имеющим силу Закона, осуществление розничной торговли, а также торговля отдельными видами товаров, связанных с объектами повышенной опасности и (или) имеющих особо важное государственное значение, подлежат обязательному лицензированию. Кроме того, этим Указом предусматривается лицензирование экспорта и импорта товаров;
• расходы по реализации-расходы, связанные с обслуживанием процесса реализации.

  Для  учета расходов, связанных с реализацией  товаров, предназначен активный  счет 7110 «Расходы по реализации товаров (работ, услуг)»

   На счете  7110 «Расходы по реализации товаров (работ, услуг)» учитывают следующие виды расходов.

     В приведенную номенклатуру статей расходов, связанных с реализацией товаров, предприятия могут вносить изменения и дополнения, связанные с особенностями деятельности предприятия.

     Ниже приведена корреспонденция по счету 7110 «расходы по реализации товаров (работ, услуг)»

По результатам  приведенных выше записей счет 7110 закрывают.

Организация бухгалтерского учета на торговых предприятиях должна быть направлена на реализацию общих и специфических принципов учета торговых операций, которые, в частности, могут включать в себя следующие позиции:

1. организация учета по каждому материально – ответственному лицу (бригаде)

только  при этом условии достигается  практическая реализация принципа персональной ответственности каждого лица. В данном случае эта ответственность вытекает из договора о материальной ответственности, которого заключают в целях обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей со всеми работниками, занимающими должность или выполняющими работами, непосредственного связанные с хранением, обработкой, продажей, перевозкой товаров.

     Договор, заключенный между предприятием и физическим лицом, подразумевает полную индивидуальную материальную ответственность.

 Такие  договоры могут быть заключены  торговым предприятием с работниками,  достигшими 18 лет.

   Бланк типовой формы договора  о полной индивидуальной материальной  ответственности приведен ниже.

При совместном выполнении работниками  торгового предприятия отдельных видов работ, связанных с хранением, обработкой, продажей или перевозкой товаров, когда невозможно разграничить материальную ответственность каждого работника и заключить с ним договор о полной индивидуальной материальной ответственности, может вводиться коллективная (бригадная) материальная ответственность. Практика коллективной (бригадной) материальной ответственности в торговых предприятиях показала, что при этой системе лучше обеспечиваются сохранность товарно-материальных ценностей, более тщательно проводится подбор кадров, усиливается контроль за качество,  хранением и отпуском товаров, улучшается торгово-оперативная работа предприятия.

Коллективная  бригадная)материальная ответственность  устанавливается администрацией торгового  предприятия. Письменный договор о коллективной (бригадной)материальной ответственности заключают между предприятием и всеми членами коллектива (бригады). Как правило, такую форму ответственности вводят в отделах, секциях, складах торговых предприятий с количеством продавцов до 5-6человек, но при необходимости количество человек, охваченных договором о коллективной ответственности, может быть увеличено.

При применении в торговом предприятии коллективной (бригадной) формы ответственности бригада принимает на себя полную материальную ответственность за все преданные ей в подотчет товарно-материальные ценности: товары, тару, материалы, денежные средства.

Как правило, в состав бригад входят: заведующий торговым предприятием (если он несет  материальную ответственность), заведующий отделом, секцией, их заместители, продавцы, продавцы кассиры, контролеры по выдаче покупок. На предприятиях общественного питания бригаду с коллективной материальной ответственностью организуют в составе заведующего производством (шеф повара), его заместителя, поваров, помощников поваров, раздатчиков, кассира-контролера и включает, как правило, 6-8человек. В крупных предприятиях общественного питание количество членов бригады может быть увеличено до 10-14 человек. В небольших предприятиях общественного питания, где на заведующих предприятием возложена материальная ответственность, они также должны включаться в состав бригады.

   Договор о коллективной (бригадной)  ответственности подписывают представители  администрации и все члены  бригады. При выбытии из бригады ее членов или при принятии  в состав бригады других работников против подписи выбывшего члена бригады руководством делается надпись о дате выбытия, а вновь принятый член бригады дает подписку на договоре о принятии им материальной ответственности, предусмотренный договором, с указанием даты. Договор о коллективной (бригадной) материальной ответственности должен быть переоформлен в обязательном порядке при смене бригадира.

      При выявлении недостачи товара  сверх установленных норм, а также хищении или порчи бригада несет ответственность в размере стоимости недостающих (похищенных, испорченных) товаров по ценам реализации. Каждый член бригады отвечает за недостающие или испорченные ценности, а также за ущерб, вызванный продажей товаров по ценам ниже установленных без согласия руководством предприятия, совместно с другими членами бригады пропорционально сумме заработной платы, предусмотренный штатный расписанием (тарифной ставке) и фактически проработанному времени.

    Материальная ответственность за ущерб, причинный предприятию, возлагается на материально ответственное лицо (лица) при условии, если ущерб причинен по его (их) вине. Эта ответственность, как правило, ограничивается определенной частью заработной платы ответственного лица (лиц) и не должна превышать полного размера причиненного ущерба.

     Бригада освобождается от материальной ответственность  в случаях:

     - кражи (хищения), порчи или гибели  товаров или других ценностей,  если это произошло не по  вине бригадира;

     - установления непосредственных членов бригады-виновником кражи, порчи товаров и других ценностей, на который и возлагается ответственность за эти действия.

     Размер ущерба, причиненного кражей ,порчей материальных ценностей, определяют по фактическим потерям, на основании данных бухгалтерского учета. При выявлении недостачи товаров, причиной которой явилось хищение (порчи),ущерб устанавливают по рыночным ценам.

     На  предприятиях общественного питания( на производстве и в буфетах) размер ущерба, причиненного хищения или  недостачей продукции и товаров, определяют по ценам, установленным для их продажи (реализации).

2. выбор схемы учета товаров, наиболее целесообразной в условиях работы каждой конкретной организации.

В целом, на практике принимают три основных схемы учета товаров, и выбор какой-либо из них зависит от структуры и специфики деятельности предприятия:

- индивидуальная (попредметная) схема учета товаров. В данном случае фиксируется движением каждой единицы товаров; материально ответственное лицо должно отчитаться за каждую товарную единицу (по индивидуальному признаку) кА правило, данную схему принимают в комиссионной торговле. Например, если на реализацию были получены: два желтых костюма, четыре рубашки в клетку от г-на Сбруева и по одному костюму черного и желтого цвета от г-на Борисова, то в бухгалтерском учете на каждую единицу товара открывают субсчет (аналитических счет) и движение по каждому субсчету (аналитическому счету) отражают отдельно;

- натурально- стоимость схема учета товаров.  При выборе этой схемы в  учете фиксируют движение товаров по отдельным наименованиям в натуральном и стоимостном измерениях; принимают в основном для учета товаров для учета товаров на складах, для учета тары и т д. ;

- стоимостная  схема учета товара. Она широко распространена на предприятиях розничной торговли и общественного питания, поскольку при ней фиксируется общий объем товарной массы, расчетным путем определяется реализованная торговая наценка и себестоимость стоимость реализованных товаров. Более подробно эта схема описана в следующие параграфах.

3. единство  оценки товаров при их оприходовании  и выбытии.

Если  товары были оприходованы по учетным  ценам, принятым и определенным в  учетной политике, то и списывать  их следует по этим же ценам. Списание товаров по ценам выше или ниже цен их оприходования привело бы в первом случае к образованию излишков товаров в стоимостном измерении, а во втором – к недостаче.

3. периодичность и сроки предоставления отчетов о наличии и движении товаров.
4. отчетность о наличии и движении товаров должна предоставляться материально ответственными лицами в установленные сроки и с установленной периодичностью.
5. периодическая проверка путем проведения инвентаризаций фактических остатков товаров и сравнение их с данными бухгалтерского учета для проверки обеспечения сохранности ценностей.

В первой главе мы уже говорили об общих  правилах проведения инвентаризации, поэтому здесь подчеркиваем лишь особенности инвентаризации товарно-материальных запасов.

При хранении товарно-материальных запасов  в разных изолированных помещениях у одного материально ответственного лица инвентаризацию проводят последовательно по местам хранения. После проверки товарно-материальных запасов помещение пломбируют, и комиссия переходит для работы в следующие помещения. На время инвентаризации все операции с инвентаризируемыми товарно-материальными запасами прекращаются и посторонние лица в помещение, где проводится инвентаризация, не допускаются.

На  больших складах пари длительном проведении инвентаризации в исключительных и только с письменного разрешения руководителя организации, а процессе инвентаризации могут отпускаться товарно-материальные запасы в присутствии членов инвентаризационной комиссии

  Эти товарно-материальные запасы  заносят в отдельную инвентаризационную  опись под наименованием «Товарно-материальные запасы, отпущенные во время инвентаризации». Оформлять эту опись товарно-материальные запасы во время инвентаризации. В расходных документах делают отметку за подписью председателя инвентаризационной комиссии.

Товарно-материальные запасы, поступающие во время проведения инвентаризации, принимают материально-ответственным лицом в присутствии членов инвентаризационной комиссии и приходуются по реестру или товарному отчету после инвентаризации. Эти товарно-материальные запасы заносят в отдельную опись под наименованием» товарно-материальные запасы, поступающие во время инвентаризации». В описи указывают когда, от кого они поступили, дату и номер приходного документа, наименование, количество, цену и сумму. Одновременно на приходном документе за подписью председателя инвентаризационной комиссии делают отметку «после инвентаризации» со ссылкой на дату описи, в которую записаны эти товарно-материальные запасы.

     Товарно-материальные запасы в  инвентаризационных описях отражают  по каждому отдельному наименованию с указанием номенклатурного номера, вида, группы, артикулы, сорта и количества.

      Товарно-материальные запасы, принадлежащие другим субъектам и         находящиеся на ответном хранении, инвентаризируют одновременно с собственными товарно-материальные запасами, и по ним составляют отдельную инвентаризационную опись, в которой делают ссылку на соответствующие документы, подтверждающие принятия этих товарно-материальных запасов на ответ хранение.

       Товарно-материальные запасы, хранящиеся на складах других организацией, заносят в инвентаризационные описи на основании документов, подтверждающих сдачу их на ответственное хранение, фактической стоимость (по данным учета), даты дачи на хранение, места хранения, номера и даты документов.

При получении от организаций, на ответственном  хранении которых эти товарно-материальные запасы находятся, копии инвентаризационных описей комиссия сопоставляет фактическое  наличие товарно-материальные запасов  с количеством, установленным по документам.

При инвентаризации товарно-материальные запасов, выданных в индивидуальное пользование работникам, допускается составление групповых инвентаризационных описей с указанием в них ответственных за эти предметы лиц, на которых открыты личные карточки, с распиской их в описи.

Тара  заносится в описи по видам, целевому назначению и качественному состоянию (новая, бывшая в употреблении, требующая ремонта и т д. )

  Практическая реализация изложенных принципов создает условия для эффективной организации процесса реализации и обеспечивает решение задач, стоящих перед учетом товаров.

              2.2 Документальное оформление товарных операций.

Торгующие организации могут получать товары (а предприятия общественного питания – и  сырьё, полуфабрикаты, необходимые для приготовления готовых блюд) в разных условиях: на складе поставщика, на стадиях железной дороги, на пристани, в аэропорту или непосредственно в своем торговом помещении, где их принимает материально-ответственное лицо.

           Приемку товаров со склада поставщика (отправителя) осуществляет материально ответственное лицо предприятия-покупателя (получателя) товаров. Как правило, на складе поставщика товары получают в том случае, если поставщик и покупатель находятся в одном населенном пункте или необходимо проверять качество товаров.

Для получения товаров со склада поставщика материально ответственное лицу выделяют доверенность. Доверенность признается письменное уполномочие  одного лица (доверителя) представительства  от его имени, выдаваемого им другому  лицу (поверенному) (статья 167 Гражданского кодекса Республики Казахстан) к использованию на территории Республики Казахстан допущены следующие формы доверенностей:

- типовая  межведомственная форма №М-2 с  корешком, на котором производится  записи о выдаче и использовании доверенности с соответствующими реквизитами;

-типовая  межведомственная форма №М-2а  (приведена ниже),  которая предусматривает ведение заранее пронумерованного и прошнурованного журнала учета выданных доверенностей ( типовая межведомственная форма №М-3). Журнал учета выданных доверенностей хранится у лица ответственного за выдачу и регистрацию доверенностей.

Доверенности  выдаются лицам, с которыми заключен договор о материальной ответственности. Если доверенность выдается работнику, с которым договор не заключен, то с него берется разовая подписка о материальной ответственности. Срок действия выдаваемой доверенности устанавливается хозяйствующим субъектом. Доверенность должна быть заполнена в соответствии с Методическими рекомендациями о порядке выдачи доверенности на получение товарно-материальных запасов и отпуска их по доверенностям, утвержденными приказом Департамента методологии бухгалтерского учета и аудита Министерства финансов Республики Казахстан от 6 марта 1988года № 46.

Доверенность  подписывают руководитель и главный бухгалтер, заверяют печатью. Выдача доверенности с незаполненными реквизитами и без образца подписи лица, на имя которого она выдана, не производится. Перечень товаров, подлежащих получению со склада поставщика (отправителя), записывается на оборотной стороне доверенности. Ели ассортимент велик или же однороден по наименованиям, но с большим разнообразием цен, то запись может производить в одну сторону с указанием общего количества и суммы.

В случаях, когда товар подлежат получению с одного склада, но по нескольким накладным, доверитель может выдать поверенному лицу одну доверенность, но в ней должны быть указаны номера и даты выдачи всех накладных. Если товар подлежит получению одним поверенным лицом на нескольких складах, то ему выдают отдельные доверенности для предъявления на каждом складе.

     Доверенность, независимо от срока  ее действия, передают отправителю  в момент первого получения  товарно-материальных ценностей.