Удосконалення послуг, що надаються в ресторані
Зміст
Вступ
Актуальність. Сьогодні галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів розвитку. Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нових шляхів поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів ресторанних підприємств для успішного існування на ринку ресторанних послуг та підвищення прибутку. Якість обслуговування та якість надання послуг – є невід’ємними складовими ефективності роботи закладу ресторанного господарства, завдяки яким можливо втримати споживача.
Об’єкт дослідження – ресторан ГК Дніпро м. Черкаси
Метою роботи є удосконалення послуг, що надаються в ресторані
Завдання:
- дослідити тенденції розвитку послуг ресторанного господарства в сучасних умовах
- проаналізувати діяльність ресторану ГК Дніпро
- розглянути
процес створення та
- пошук шляхів удосконалення надання послуг в ресторані
Інформаційною базою є періодичні видання, підручники, законодавчі акти, нормативна документація, сайти мережі Інтернет та ін.
Основними елементами ефективності роботи закладу ресторанного господарства є цінова категорія, кухня, якість обслуговування, спектр наданих послуг, атмосфера. Запорукою успіху ефективного розвитку ресторану є тісна взаємодія цих складових.
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
1.1.Ресторанне господарство, як складова індустрії гостинності
Гостинність є одним із фундаментальних понять людської цивілізації, яка в наш час забезпечується такими видами економічної діяльності, як готельне і ресторанне господарство. Зародження і становлення ресторанного господарства, протягом віків, пройшло складний шлях від місць для нічного відпочинку подорожуючих та організації їх харчування до створення потужних мереж готелів і ресторанів.
Ресторанне господарство - це вид економічної діяльності суб’єктів господарської діяльності щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього. Суб’єкти господарювання здійснюють діяльність у ресторанному господарстві через підприємства (заклади) ресторанного господарства.
Заклад ресторанного господарства - це організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або) виготовляє, продає та організовує споживання продукції власного виробництва й закупних товарів, а також надає послуги з організації дозвілля споживачів.
Рис.1.1 Класифікація ресторанів
Підприємство ресторанного господарства - це заклад (сукупність закладів), який є самостійним суб’єктом господарювання, має права юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання прибутку.
Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на:
- послуги з харчування;
- послуги з виготовлення
кулінарної продукції та
- послуги з реалізації продукції;
- послуги з організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);
- послуги з організації дозвілля;
- інформаційно-консультативні послуги;
- інші послуги
Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації та організації споживання відповідно до типу і класу закладу: ресторан, бар, кафе, закусочна, їдальня тощо.
Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів та організації споживання є двома складовими поняття “організація обслуговування”.
Ресторанне господарство на сучасному етапі налічує більше 60 тис. об’єктів ресторанного господарства (підприємств-юридичних осіб та фізичних осіб-підприємців) майже на 3 млн. місць. Частка об’єктів ресторанного господарства підприємств-юридичних осіб має тенденцію до зменшення а об’єктів ресторанного господарства фізичних осіб-підприємців до відповідного зростання: від 20 % до більше ніж половини.
З початком економічної
трансформації економіки
Найбільшу частку в структурі мережі закладів ресторанного господарства займають кафе, закусочні, буфети (більше 53 %), що обумовлено стійким попитом споживачів на продукцію і послуги цих підприємств. Частка їдалень на сьогодні складає трохи більше 20 %, барів - 16, інших закладів ресторанного господарства - 7 %.
З розрахунку на 100 тис. населення у країні функціонує шість ресторанів, 119 кафе, закусочних, буфетів, 35 барів, 14 їдалень та 11 інших закладів ресторанного господарства.
За період переходу до ринкової економіки відбулися зміни потужності різних типів закладів ресторанного господарства: середня місткість одного об'єкта типу ресторану зменшилася більш ніж в 1,5 рази, поступово зростає середня місткість одного кафе, закусочної, буфету, бару, майже незмінною залишається місткість їдалень. Їдальні в основному обслуговують організовані контингенти споживачів.
Значна кількість об’єктів ресторанного господарства функціонує в системі роздрібної торгівлі (майже четверта частина від загальної кількості). В умовах становлення ринкових відносин розвиток ринків як торгових підприємств, торговельних та торговельно-розважальних комплексів є перспективним. У зв’язку з цим необхідно приділяти належну увагу організації харчування як працівників, так і покупців, що користуються послугами цих підприємств.
Частка об’єктів ресторанного господарства у готелях та інших місцях для короткотермінового проживання на сучасному етапі має тенденцію до зростання, але поки що не перевищує 2 % від виду економічної діяльності “Готелі - ресторани”. Незважаючи на це, організація обслуговування туристів, особливо під час міжнародного чемпіонату з футболу, що проходитиме в Україні у 2012 році, має надзвичайно велике значення і потребує вирішення всього комплексу питань, у тому числі й організації харчування за місцем їх тимчасового проживання.
Трансформація загальнодоступної мережі ресторанного господарства відбувається шляхом розвитку двох основних напрямів: сітьового та несітьового. Сітьові утворення, або мережа, створюються на основі правил взаємодії та інтеграції підприємств як економічних суб’єктів, що мають близьку систему цінностей. За рівнем, якістю та специфікою надаваних послуг на українському ринку ресторанного господарства виділилися три основні сітьові системи:
- елітних підприємств (закладів) ресторанного господарства (або так званих закладів “високої кухні”);
- формату Quick&Cacual;
- підприємств (закладів) швидкого обслуговування.
Основними сітьовими утвореннями, які об’єднують елітні підприємства ресторанного господарства в Україні, є “Козирна карта”, “XXI век"”, “Мировая карта”, “Любов і голод”, “Carte Blanche”, “Happy Days Group”. Кожне з них за базовою основою їх створення та діяльності являє собою так звану змішану сітьову структуру (сітьове утворення), в якій для досягнення більшого ефекту від спільного просування товарної пропозиції і/або забезпечення певної економії на ньому інтегруються, як правило, різні за типами заклади, проте більшість з них - ресторани.
Представників сітьових утворень формату Quick&Cacual на українському ринку умовно можна поділити на дві групи: такі, що чітко позиціонують себе у форматі (наприклад: “Пан Піца”), та дуже близькі до нього (наприклад: “Домашня кухня”, “Два гуся”). На сегменті ринку Quick&Cacual виділяють сітьові утворення (мережі) піцерій (“Піца Челентано”, “Уно піца”, “Маріо” тощо) та експрес-кафе (“Пузата хата”, “Тралі-Валі”, “Матусина хата”, “Єврохата” тощо).
Основними сітьовими операторами на сегменті швидкого обслуговування, які є класичними (традиційними) мережами фаст-фуду, є дочірнє підприємство світового гіганта “McDonald’s”, “Швидко”, “Три Товстуни”, “Ростік’с”, “Куркуль”, “Містер Снек”, “Печена картопля та ін.
Важливу роль у зростанні швидкості обслуговування споживачів і розвитку виробничої й збутової діяльності закладів швидкого обслуговування та формату Quick&Cacual відіграє наявність сучасного обладнання і новітніх форм обслуговування, зокрема самообслуговування з використанням роздавальні вільного руху. Ефективність діяльності та розвитку як сітьових, так і несітьових загальнодоступних підприємств (закладів) ресторанного господарства суттєво залежить від процесу обслуговування споживачів ресторанних підприємств для успішного існування на ринку ресторанних послуг та підвищення прибутку. Якість обслуговування та якість надання послуг – є невід’ємними складовими ефективності роботи закладу ресторанного господарства.
1.2. Загальна характеристика “Готельного комплексу “Дніпро”
Державне комунальне підприємство “Готельний комплекс “Дніпро” - самостійне, госпрозрахункове підприємство підпорядковане відділу з питань управління власністю Черкаської обласної Ради.
Готель збудований у 1989 році як гуртожиток для проживання державних службовців, є сьогодні розширеним, модернізованим підприємством, що надає готельні послуги та спектр різноманітних додаткових послуг гостям міста.
Досягненнями готелю у справі будівництва є збудовані самостійно новий банкетний зал європейського рівня, комплекс гаражів, автономна автоматизована котельна, що працює за західними технологіями. Готель одержав додаткові площі у загородній зоні, реконструкція і обладнання яких, що здійснюється нині, дозволить надати гостям міста послуги типу європейської системи малих готелів “Bed and Breakfast”. За останні три роки здійснено повне переоформлення внутрішнього та зовнішнього інтер’єрів готелю.
Біля входу до готелю, серед квітів, зелені та мармуру світиться у стулках мушлі перлина, кидаючи відблиск на три зірки, що сяють над входом. Ця перлина – символ “Дніпра”, який протягом останніх п’яти років отримував звання кращого готелю України (нагороджений почесними грамотами та кубками).
У готелі 112 місць. Номери, де панує чистота, мають сучасне обладнання, вишуканий дизайн. Особлива гордість готелю – президентський апартамент, у якому можна відпочити перед живим вогнем каміну.
Нова автономна котельна забезпечує безперебійну подачу тепла та гарячої води в усі номери. Гостям пропонується понад 50 видів різних послуг, серед яких – доступ до iнтернету, факсовий зв’язок, робота з перекладачем, екскурсійні тури для іноземних громадян. У готелі є тренажерний зал та сауна з басейном.
Ресторан готелю відомий не тільки естетикою дизайну, але й неповторною українською та європейською кухнею.
Вартість сніданку, до якої входить сніданок, зважаючи на високий рівень обслуговування та елегантність готелю, невисока.
Послугами готельного комплексу “Дніпро” користуються вищі посадові особи нашої країни – Президент та представники Президентської Адміністрації, представники Уряду та Верховної Ради, численні гості з-за кордону.
За час існування готелю в ньому проживали гості з 80 країн світу. Про високу якість наданих їм послуг свідчать вдячні записи у книзі відгуків.
Персонал готелю має високий рівень кваліфікації завдяки підвищенню професійної майстерності та знань на регулярних заняттях, що організовуються керівництвом готелю, а також на семінарах, які проводяться в межах України та за кордоном. Для ознайомлення з передовими методами роботи та напрямами сучасного готельного господарства Готельний комплекс “Дніпро” неодноразово відвідували керівники готелів обласних центрів України.
Готельний комплекс “Дніпро” пропонує велику кількість додаткових послуг, які включають в себе:
- транспортне обслуговування
- оренда банкетного залу
- зустріч в аеропорту, на ж/д вокзалі
- виїзд на пікнік з кухарями і офіціантами
- виклик таксі
- гаражі під сигналізацією
- доставка вечірня пори товарів в номер
- доставка в номер кореспонденції
- доставка їжі в номер
- сніданок для проживаючих (шведський стіл)
- замовлення квитків на видовищні заходи (театр, концерт)
- замовлення квитків на транспорт
- замовлення місць в готелях інших міст
- виготовлення кондитерських виробів на замовлення
- Інтернет
- Кабельне ТБ
- камера схову ручної поклажі і громіздких речей
- картка <VISA> <Master Gard>
- комплектування хол-барів
- конференц-зал
- перукарські послуги
- ксерокс
- міжнародний зв’язок
- набір комп'ютерного тексту, друк, сканування
- організація урочистих заходів в ресторані
- парковка автомашини працівників готелю
- піднос багажу
- користування феном
- посуд і предмети господарського призначення
- надання в користування комп'ютерів, відео, аудіоапаратури
- надання постільної білизни, рушників
- приготування блюд з сировини замовника
- приготування блюд національної кухні іноземних держав
- ремонт одягу
- сауна з басейном
- сейф для зберігання грошей і цінностей
- супутникове ТБ
- стоматологічний кабінет
- стоянка для автотранспорту
- сувенірний кіоск
- транспортні послуги
- тренажерний зал
- послуги масажиста
- послуги на поверсі кави, чай, кондитерські вироби і ін.
- послуги перекладача
- послуги пральної
- послуги естрадного супроводу в ресторані
- праска
- факс (прийом, відправка)
- хімчистка одягу
- зберігання забутих речей
- годинник світового часу
- екскурсійне обслуговування
- виклик швидкої допомоги або лікаря
- замовлення таксі
Маркетинговою діяльністю в готелях займаються окремі відділи, які мають на меті підвищити рівень продаж своїх основних та додаткових послуг.
Для цього проводяться різні дослідження туристичного ринку, вивчаються сезонні коливання попиту, специфічні уподобання клієнтури, особливості внутрішнього середовища готелю, світовий досвід.
Готель не має спеціального відділу, який би працював у вищезазначеному напрямку. Його функції частково розподіляються між директором, заступником директора, планово-економічним відділом та референтом.
Керівництво визначає основну маркетингову стратегію, яка полягає у готелі “Дніпро” у прогнозуванні кон’юнктури ринку, визначенні туристичних фірм-партнерів, підписанні договорів з ними, розробці поліграфічних видань, рекламі в СМІ.
Готельний комплекс “Дніпро” використовує наступні заходи для залучення клієнтів:
- має сайт, який містить достатньо інформації трьома мовами про послуги, розташування готелю, представлені фото номерів з їх описанням, цінами та кількістю. З сайту можна замовити проживання та інші послуги;
- інформація про готель знаходиться також на сайтах та рекламних проспектах туристичних фірм та пошукових порталів;
- особиста участь керівництва (звертання до солідних потенційних партнерів із запрошенням скористатися послугами готелю);
- розробляються та друкуються рекламні матеріали: буклети, візитки, конверти, вітальні листівки, календарі, сувенірні карти тощо;
- готель бере участь у міжнародних конференціях та виставках.
Окремого рекламного бюджету на зазначені заходи не планується. Але в останні роки обсяг коштів на рекламну діяльність постійно зростає.
Як свідчить практика, готелю вдається успішно проводити маркетингову кампанію, оскільки кожного року спостерігається помітне зростання обсягів послуг.
У майбутньому готель “Дніпро” має намір створити відділ маркетингу та продаж, що дасть змогу працювати ефективніше та досягти більш значних успіхів.
Організаційна структура управління готельного комплексу “Дніпро”***
Управління здійснюється деякою сукупністю підрозділів: фінансовий, матеріально-технічний, адміністративний, планово-економічний, виробничій, інформаційний що спеціалізуються на виконанні конкретних видів робіт, необхідних для прийняття рішень в системі функціонального управління.
Зараз в готелі виконання окремих функцій з конкретних питань покладається на спеціалістів, тобто кожний орган управління спеціалізується на виконанні окремих видів діяльності.
В організації, як правило, спеціалісти одного профілю об’єднані в спеціалізовані структурні підрозділи.
Таким чином, загальне завдання управління організацією розподілено починаючи з середнього рівня за функціональним критерієм.
На нашу думку організаційна структура має недоліки:
- надмірна зацікавленість в реалізації цілей і завдань "своїх" підрозділів;
- складнощі в підтримці постійних взаємозв’язків між різними функціональними службами;
- поява тенденцій надмірної централізації;
- тривала процедура прийняття рішень;
організаційна форма важко реагує на зміни.
У готелі працюють 82 постійних співробітників, з якими укладені договори. Також є персонал, з яким укладені договори про взаємне надання послуг (наприклад, лікар-стоматолог і т.д.).
Структура персоналу:
По статі: чоловіки -39%,
жінки -50%
Діаграма 2.1.
По утворенню:з вищою освітою - 13%;
без вищої освіти - 29%.
Діаграма 2.2.
За віком : 15-24 років - 4%
Діаграма 2.3.
Більшість із обслуговуючого персоналу - жінки. Але в таких відділах як, наприклад, Служба безпеки, Інженерний відділ, Відділ інформаційних технологій, весь склад - чоловіка.
Готель дотримується політики залучення молодих фахівців. Необхідні вимоги при цьому - досвід роботи й знання іноземної мови. Хоча багато співробітників мають (або незабаром будуть мати) вище утворення, це утворення не завжди по профілі, і іноді не має ніякого відношення до діяльності готелю.
1.3. Аналіз організації надання послуг харчування в ресторані
Ресторан готельного комплексу “Дніпро” має надзвичайно естетичний та елегантний дизайн. Клас обслуговування – перший ,загальна кількість місць – 72. В ресторані – три зала :
- загальний зал на 44 місць;
- банкетний “Білий” зал, на 12 місць;
- фуршет ний зал, на 16 місць.
Вхід до ресторану розпочинається з загального залу, який оснащений 11 столами по 4 місця .Відвідувачі ресторану звертають велику увагу на дизайн інтер'єра, і чим більш він допомагає створити визначений настрій, тим краще. Атмосфера залів ресторану - різна. Загальний зал за атмосферою мало чим відрізняється від звичайних їдалень, тобто в ньому не створено якогось неповторного “мікроклімату”: це звичайна простора зала з рівномірно розставленими столами, нічим непримітним інтер`єром. Цього не можна сказати про Банкетний та фуршетний зали. Звичайно, зали відрізняються один від одного не лише місткістю, але й дизайном та зовнішнім виглядом, найбільш вражаючим та розкішним являється білий зал, який повертає тебе в епоху лицарства та безмежного багатства. Цей зал оснащений білими, золотистими та темно – коричневими кольорами, а величезний чорно – золотистий камін робить цю кімнату величною. Щодо фуршетного залу, то тут переважають блакитні та світло – жовті кольори, посеред кімнати розміщений величезний фуршетний стіл. У залі панує легкість та бадьорість. В ресторані сніданок готується у вигляді шведського столу - широкий вибір страв, до яких є вільний доступ. Споживач за бажанням обирає страви, запропоновані підприємством ресторанного господарства. Сніданок : з 7 до 10 години. На зміні працює два офіціанта, які одягнені в спеціальні костюми з емблемою готелю. Як тільки відвідувачі займають місце за столиком, їм подається меню з побажанням принести що-небудь випити. Якщо вони висловлюють таке бажання, то їм подаються напої, а потім надається якийсь час для вивчення меню. Якщо вони готові зробити замовлення негайно, офіціант стоїть в очікуванні. Він може відійти на декілька хвилин для виконання інших справ, а потім знову повертається до столика. Розробка меню входить в обов'язки власника і шеф - повара. Меню відповідає певним загальноприйнятим стандартам і володіє індивідуальними особливостями, які визначаються властивостями використовуваних продуктів і майстерністю кухаря шефа.Через певний поміжок часу меню оновлюється для покращення обслуговування клієнтів. Кожен офіціант обслуговує декілька столиків, номер яких позначений на рахунку і на копіях, що передаються на кухню. Робочий персонал, як один механізм, працює злагоджено і в гармонії, тому в даному ресторані ,якщо клієнт попросить офіціанта підійти, то він ніколи не почує у відповідь : “Вибачте, я не обслуговую Ваш столик ” чи “Я зараз попрошу підійти Вашого офіціанта”. Щодо виробничих цехів, то в ресторані вони такі:
- холодний цех;
- гарячий цех ;
- кондитерський цех ;
- рибний (м’ясний ) цех ;
- овочевий цех;
- мийний цех.
Як відомо, правильне
розміщення виробничих цехів, раціональна
організація робочих місць
На сучасному підприємстві громадського
харчування приготування їжі організовується
промисловими методами - з використанням
високопродуктивного обладнання, функціональних
ємкостей і засобів їх переміщення.
На даному підприємстві у цехах водонепроникна
підлога з уклоном для стікання води, використовується
як природне так і штучне освітлення (люмінесцентні
лампи денного освітлення). Цехи, окрім
вентиляції, обладнані автоматичними
установками для кондиціювання повітря,
що забезпечує не тільки потрібну температуру,
але і вологість повітря, створюють хороший
мікро-клімат.
Гаряча і холодна вода підведена до ванн,
раковин, плит і котлів. Каналізація забезпечує
швидке видалення відходів і стічних вод,
всі труби сховані у підлозі і настилах.
Гарячий цех призначений для виробництва
готових страв і напівфабрикатів високого
ступеня готовності, включаючи готові
охолоджені страви і кулінарні вироби
із напівфабрикатів. Цей цех зв`язано зі
всіма виробничими і торгівельними приміщеннями,
тому він розміщений поблизу холодного
цеху, роздаткової і приміщенням для миття
посуду. Досліджений гарячий цех працює
в дві зміни.
Якість роботи гарячого цеху багато в
чому залежить від правильної організації
робочих місць, від обладнання їх устаткуванням,
посудом та інвентарем.
Над тепловим устаткуванням розміщені
вентиляційні відсоси, які видаляють пари,
продукти горіння (безпосередньо над джерелами
їх виділення).Традиційне розміщення плити
в центрі гарячого цеху, а спеціалізованого
устаткування - по периметру приміщення.
Важливий також правильний підбір посуду
за обсягом призначеннями. Посуд в гарячому
цеху повністю відповідає таким вимогам:
виготовлений із неокисляючегося металу
(нержавіюча сталь чи алюміній). Має рівне
дно, гладкі стінки, міцно прикріплені
ручки, маркіровку з вказанням обсягу.
У даному гарячому цеху для варки використовують
котли каструлі різного обсягу, а для пасеровки,
тушіння і припускання - циліндричні або
конусні сотейники з двома ручками і кришкою,
для жарки - різні дена і сковорідки. Бульйони
переливають черпаками і проціджують
через цідилки, сита. Для приготування
парових і других страв: друшляки, шумівки,
соусові ложки, лопатки, поварські ложки,
вилки, ножі, веселки, сітчані вставки
для варки та пару.Посуд зберігають решіткових
стелажах та на поличках.
Виробничі столи оснащені також вбудованими
ваннами.
Підлога в цеху рівна, без виступів. Температура
в цеху не перевищує 26 С.
Холодний цех призначений для випуску
широкого асортименту виробів: бутербродів,
холодних страв і закусок, солодких страв,
холодних супів та напоїв. У процесі приготування
більшість продуктів не підлягають тепловій
обробці, тому на робочому місці поварі
уважно дотримуються правил санітарії,
гігієни та особистої гігієни.Повара виконують
певний обсяг робіт, що забезпечує їх рівномірне
навантаження протягом робочого дня.
Із обладнання використовують різні
види холодильного (шафи, машини), механічного
(привід універсальний) і немеханічного
(столи, стелажі) обладнання. Використовують
також різноманітний інвентар: вилки,
ножі, посуд і форми.
Кондитерський цех призначений
для випуску бісквітних тістечок
та тортів,страв з пісочного
Овочевий цех розміщений безпосередньо над коморою, де зберігаються овочі (у підвальному приміщенні).
Ціль мийного цеха – це ,в першу чергу, миття та дезинфекція, а також знежирення посуду та приборів, в даному приміщенні присутні мийні окремо для чорного, білого та цвітного посуду.
1.4. Пропозиції, щодо удосконалення ресторану “ГК “Дніпро” та його тенденція розвитку
Загалом, діяльність у ресторані готелю “Дніпро” організовано вдало, але для кращого обслуговування своїх гостей, готелю потрібно створити атмосферу ,сприятливу для дозвілля і відпочинку, так як споживач прийшов задовольнити не лише свої фізіологічні потреби, а й відпочити, тому в загальному залі можна встановити більярдний стіл - це залучить до ресторану більше відвідувачів (не тільки мешканців готелю).
Музичне оформлення у
ресторані не представлене взагалі. Можна
зробити невелику перестановку в загальному
залі, з тим щоб можна було розважати гостей живою музикою. Часто в ресторанах встановлюється
телевізор з екраном у всю стіну. Це дає
можливість відвідувачам як би бути присутнім
на спортивних заходах під час їжі. Але
часом це не збільшує, а зменшує об'єм замовлення.
Тому деякі ресторатори негативно відносяться
до телевізора, хоча більшість з них вважає,
що телевізійна установка сприяє невимушеній
і теплій обстановці. У багатьох ресторанах
великий телевізійний екран сприяє успіху,
але слід мати на увазі, що і в цьому випадку
існує певна межа, І якщо такий екран починає
стомлювати відвідувачів, то самий час
його прибрати. Ніщо не є вічним, особливо
в ресторанному бізнесі.
В готелі часто зупиняються дитячі групи.
Для покращення обслуговування у ресторані
дитячих груп треба змінити меню сніданку.
Наприклад, можна поставити на стіл
декілька солодких страв, фруктів, більший
асортимент йогуртів. Взагалі, на шведський
стіл до сніданку слід додати свіжі овочі
та фрукти: огірки, помідори, яблука, банани
та ін.
В ресторані озеленення незначне , хоча воно виконує не лише утилітарні функції а й виступає ,як особливий вид мистецтва ,покликаний зробити приміщення більш приємним та естетичним. Озеленення активно впливає на характер формування інтер’єру і є таким же рівноцінним компонентом оформлення середовища, як і обробка стін, меблювання та ін. За допомогою озеленення можна підвищити художню виразність внутрішнього простoру, удосконалити його функціональну організацію