ГОУ ВПО

«МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ Н. П. ОГАРЕВА»

Историко-социологический институт

Кафедра социологии 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

УДОВЛЕТВОРЕННОСТЬ СТУДЕНТОВ РАБОТОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ СТОЛОВОЙ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Автор курсовой работы _______________________________  Н. Ю. Дерябина

Специальность   040201  социология

Обозначение курсовой работы    КР-02069964-040201-08-08

Руководитель  работы __________________________________  Е. И. Долгаева Оценка

Саранск 2008

ГОУ ВПО

«МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ Н. П. ОГАРЕВА»

Историко-социологический институт

Кафедра социологии 
 
 
 
 
 

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

Студент: Дерябина Н. Ю., группа 405, д/о

1 Тема: Удовлетворенность студентов работой студенческой столовой

2 Срок  представления работы к защите 2.06.08

3 Исходные данные для научного исследования: научная литература, журнальные публикации, данные маркетинговых исследований.

4 Содержание курсовой работы (проекта)

4.1 Программа маркетингового исследования «Удовлетворенность студентов работой студенческой столовой»

 4.2 Анализ результатов исследования 
 
 
 
 

Руководитель  работы _______________________________________ 20.03.08

Задание принял к исполнению ________________________________20.03.08

Реферат 

   Курсовая  работа содержит 37 страниц, 11 таблиц, 12 диаграмм, 6 использованных источника, 3 приложения.

   УСЛУГА  ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, СТУДЕНЧЕСКАЯ СТОЛОВАЯ, БУФЕТ, УДОВЛЕТВОРЕННОСТЬ ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ В СТУДЕНЧЕСКИХ СТОЛОВЫХ.

   Объектом  исследования является организация питания буфета Историко-социологического института МГУ имени Н. П. Огарева.

   Цель  исследования – выяснить степень удовлетворенности студентов работой буфета Историко-социологического института.

   Основой работы является проведение собственного пилотажного маркетингового исследования «Удовлетворенность студентов работой буфета Историко-социологического института». В качестве основного метода в работе используется метод анкетного опроса. Также были применены методы вторичного анализа социологических данных, анализ статистики, изучение теоретических источников, изучение специализированной литературы.

   В результате исследования выяснена степень  удовлетворенности студентов работой  буфета Историко-социологического института.

   В практическом отношении результаты исследования могут быть использованы в разработке конкретных практических рекомендаций и решений, которые помогут улучшить качество обслуживания и улучшить организацию общественного питания в студенческих столовых Республики Мордовия. 
 
 
 
 

Содержание 

Введение …………………………………………………………………………..5

1 Программа маркетингового исследования .……...…………………………...7

   1.1 Формулировка и обоснование проблемы исследования ……………….7

   1.2 Цель  исследования ………………………………………………………..8

   1.3 Объект  и предмет исследования …………………………………………8

   1.4 Логический  анализ основных понятий …………………………………..8

   1.4.1 Интерпретация  основных понятий …………………………………….8

   1.4.2 Операционализация основных понятий ……………………………….9

   1.5 Гипотезы  и задачи исследования ………………………………………..9

   1.6 Определение выборочной совокупности ……………………………....13

   1.7 Методология и методика исследования …………………………..........13

   1.8 Логическая структура инструментария ………………………………...13

   1.9 Логическая схема обработки информации …………………………….14

2 Анализ результатов социологического исследования ……………………...15

Заключение ………………………………………………………………………30

Библиографический список …………………………………………………….32

Приложение А …………………………………………………………………...33

Приложение Б …………………………………………………………………...34

Приложение В …………………………………………………………………...37 

Введение 

   Актуальность  темы исследования:

    Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Так, по теории потребностей А. Маслоу, процесс употребления пищи и последующего насыщения организма является одной из основных и первоначальных биологических потребностей, которую стремится удовлетворить любой индивид. И удовлетворить эту потребность нам помогают различные предприятия общественного питания.

    Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или, по крайней мере, «на уровне» в своем сегменте. Понятия «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживание, борьба за покупателя.

   Таким образом, мы, как потребители и, как следствие, потенциальные покупатели,  получаем выбор: где, как и почём удовлетворять одну из самых важных биологических потребностей - потребность в пищи.

   Согласно  ГОСТ Р 50647—94 «Общественное питание. Термины и определения», услуга общественного питания - это результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на: услуга питания ресторана; услуга питания бара, услуга питания кафе; услуга питания столовой; услуга питания закусочной.

   Каждый  из вышеперечисленных типов и классов предприятий имеет свой

контингент. Однако обратим свое внимание  на молодежь,  а именно на студенческую молодежь. Мы не откроем ничего нового, сказав, что студенту, кроме гранита науки, иногда хочется погрызть и что-нибудь более съедобное.

   Студенческая  столовая - излюбленное место встречи  учащихся самых разных факультетов. Здесь завязываются знакомства, идёт совместная подготовка к семинарам и контрольным. Но, в первую очередь, студенческая столовая традиционно была местом, где будущие врачи, учителя, инженеры,

а также  их преподаватели могли вкусно и, главное, недорого пообедать или

перекусить. Поэтому, для нас важно выяснить, как сейчас обстоит дело с питанием в ВУЗах нашего города. 

Методология и методика исследования:

   Основой работы является проведение собственного пилотажного маркетингового исследования. В качестве основного метода в работе используется метод анкетного опроса.

   Также были применены методы вторичного анализа  социологических данных, анализ статистики, изучение теоретических источников, изучение специализированной литературы. 

Научная новизна полученных результатов:

   В практическом отношении результаты исследования могут быть использованы в разработке конкретных практических рекомендаций и решений, которые помогут улучшить организацию общественного питания в студенческих столовых Республики Мордовия. 

Структура работы и логика ее построения:

   Курсовая  работа состоит из введения, двух глав, заключения общим объемом 37 страниц. Список использованной литературы включает 6 наименований источников.

1 Программа маркетингового исследования «Удовлетворенность студентов работой буфета Историко-социологического института» 

1.1 Формулировка и обоснование проблемы исследования:

   Известно, что организация общественного  питания студенческих столовых в  первую очередь направляет свою деятельность на удовлетворение потребностей потребителей в питании. Существуют различные формы и виды предприятий, предоставляющие услуги общественного питания.

   Каждый  учебный корпус Мордовского Государственного Университета имеет либо столовую, либо буфет, либо закусочную, где основными потребителями услуг питания выступают студенты и преподаватели. С одной стороны это может быть связанно с тем, что предоставляемые услуги удовлетворяют потребителей, но с другой стороны студенты и преподаватели просто могут не иметь альтернативных вариантов.  Нам не известна информация, почему именно они пользуются  услугами студенческих столовых и буфетов. Также нам неизвестно, на сколько студенты удовлетворены работой столовых и буфетов.

   Точно не известны все недостатки и достоинства  обслуживания в студенческих столовых и буфетах. Но известно, что существуют проблемы, с которыми сталкиваются студенты при посещении студенческих столовых и буфетов. Эти проблемы имеют разный характер происхождения.

   В студенческой газете Мордовского Государственного Университета в октябре 2007 года вышла статья, где студенты выражали свои претензии о «препарированных губной помадой стаканах», о том, что «пирожки, булочки подаются на листочках, с обратной стороны которых можно найти свой реферат за первый курс».

   Нам также известно, что иногда  услуги общественного питания, оказываемые студентам ВУЗов, осуществляются с грубыми нарушениями санитарного законодательства (об этом была написана статья в газете «Вечерний Новосибирск» со ссылкой на  проверку организации питания в 45 высших и средних учебных заведениях специалистами территориального управления Роспотребнадзора по Новосибирской области в ходе планового государственного надзора) [2].

   Также нам известна информация о больших  очередях и вследствие этого нехватки времени перемены, чтобы подкрепиться (это известно и из собственного опыта и об этом есть статьи в Интернете) [5].

   Таким образом, проблема исследования состоит  в отсутствие достаточной информации о том, на сколько студенты удовлетворены  организацией питания в студенческих столовых и буфетах Мордовского Государственного Университета; также нет сведений обо всех недостатках и достоинствах организации общественного питания в столовых и буфетах.

1.2 Цель исследования:

     Выяснить степень удовлетворенности студентов работой буфета Историко-социологического института; выявить недостатки обслуживания студентов в буфете.

1.3 Объект исследования:

   Студенты  Историко-социологического института МГУ имени Н. П. Огарева (г. Саранск).

   Предмет исследования:

   Удовлетворенность студентов организацией питания в буфете Историко-социологического института.

1.4 Логический анализ основных понятий

1.4.1 Интерпретация основных понятий: 

    Согласно  ГОСТ Р 50647—94 «Общественное питание. Термины и определения» организация общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

    Согласно  ГОСТ Р 50647—94 «Общественное питание. Термины и опре-

деления» организация питания студенческой столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (в нашем случаи это студенты и преподаватели ВУЗа), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии.

   В словаре русского языка С. И. Ожегова буфет определяется как  длинный стол или стойка  для продажи закусок и напитков, а также небольшая закусочная [3].

   Согласно  ГОСТ Р 50647—94 «Общественное питание. Термины и определения» услуга питания закусочной представляет услугу по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также созданию условий для ее реализации и потребления.

   В словаре русского языка С. И. Ожегова  удовлетворенность – это чувство удовольствия, которое испытывает тот, чьи стремления, желания, потребности исполнены, то есть удовлетворены [4].

1.4.2 Структурная операционализация предмета исследования:

   Удовлетворенность работой буфета - это удовлетворенность графиком работы буфета, удовлетворенность сторонами помещения буфета, удовлетворенность сторонами продукции, удовлетворенность сторонами работников буфета (Приложение А).

1.5 Гипотезы исследования:

   В исследовании нами была выдвинута первая гипотеза – основания относительно удовлетворенности студентов организацией питания: организация питания в буфете  Историко-социологического   института   в целом удовлетворяет студентов.

   Если  это так, то необходимо, чтобы подтвердились следующие гипотезы-следствия:

1. Частота посещаемости студентами буфета за учебную неделю высокая.

2. Большая часть студентов удовлетворена графиком  работы  буфета.

3. Большая часть студентов удовлетворена следующими сторонами продукции

ассортиментом, ценами, вкусовыми качествами продукции, условиями ее хранения.

4. Большая часть студентов удовлетворена следующими сторонами работников буфета: внешним видом персонала, быстротой обслуживания, уровнем профессионализма, вежливым обслуживанием.

5. Большая часть студентов удовлетворена следующими сторонами помещения буфета: вместительностью, мебелью, чистотой, уютом.

6. Большая часть студентов высоко оценивает работу буфета.

7. Большая часть студентов работу буфета Историко-социологического   института оценивает лучше относительно буфетов на других факультетах.

   Мы  также выдвинули  вторую гипотезу относительно недостатков работы буфета: в работе буфета Историко-социологического института существует ряд недостатков, которые не удовлетворяют студентов.

   Если  это так, то должна подтвердиться наши гипотезы о том, что:

1. Студенты в работе буфета Историко-социологического института находят недостатки.

 2. Студенты сталкиваются с рядом проблем при обслуживании в буфете.

     Затем была выдвинута третья гипотеза-основания относительно недостатков работы буфета и проблем, с которыми сталкиваются студенты:

1. К недостаткам работы буфета можно отнести:

• грубое обслуживание со стороны персонала;
• недостаточно быстрое обслуживание;
• неубранные, грязные столы;
• многократное использование одноразовой посуды;

   Если  это так, то должны подтвердиться следующие гипотезы-следствия:

1. Студенты сталкивались с грубым обслуживанием со  стороны   работников

буфета.

2.Студенты сталкиваются с недостаточно быстрым обслуживанием в буфете, и им приходится долго стоять в очередях.

3. Студенты сталкиваются с проблемой грязных, неубранных столов.

4. Студенты сталкивались с проблемой многократного использования одноразовой посуды.

 Еще нами были выдвинуты такие гипотезы:

1. Большинство студентов решать возникающие проблемы путем занесения претензии в  книгу жалоб и предложений считают бесполезным занятием.

2. Наличие конкурентов (еще одного буфета в Историко-социологическом институте), по мнению студентов, не будет способствовать улучшению работы действующего буфета.

1.6 Задачи исследования:

   Проверка  сформулированных гипотез требует  решения следующих задач:

1. Выяснить, на сколько студенты удовлетворены организацией питания в буфете Историко-социологического института.

2. Выяснить частоту посещаемости буфета студентами в учебную неделю.

3. Определить степень удовлетворенности студентов графиком работы буфета Историко-социологического института.

4. Определить степень удовлетворенности студентов сторонами продукцией буфета Историко-социологического института.

5. Определить степень удовлетворенности студентов сторонами работников буфета Историко-социологического института.

6. Определить степень удовлетворенности студентов сторонами помещения

буфета  Историко-социологического института.

7. Выяснить недостатки обслуживания в буфете.

8. Выяснить решают ли студенты, возникающие проблемы, путем занесения претензии в  книгу жалоб и предложений.

9. Выяснить как наличие конкурентов (еще одного буфета в Историко-социологическом институте) повлияет на работу действующего буфета. 
 
 
 

1.7 Определение выборочной  совокупности

   Генеральную совокупность составляют все студенты  Историко-социологического института, которые пользуются услугами буфета. Основным критерием отбора респондентов является посещение буфета в течение последнего месяца.

   Исследование, проводимое  нами, является пилотажным, так как проводится для апробации разработанной методики. Таким образом, выборочная совокупность представлена 50 респондентами по половым признакам (25 девушек и 25 парней).  

1.8 Методология и методика исследования

   Основой работы является проведение собственного пилотажного социологического исследования. В качестве основного метода в  работе используется метод анкетного  опроса. Для подбора студентов - респондентов был использован метод «снежного кома».

   Также были применены методы вторичного анализа  социологических данных, анализ статистики, изучение теоретических источников, изучение специализированной литературы. Полевые документы в приложении Б, В. 

1.9 Логическая структура  инструментария 

1.10 Логическая схема  обработки информации

   При обработке информации использовались программы Microsoft Excel, с переносом табличных распределений на вопросы в Microsoft Word. 

2 Анализ результатов  социологического  исследования 

   В мае 2008 года среди студентов Историко-социологического института был проведен опрос. Методом анкетирования было опрошено 50 студентов, по 25 человек мужского и женского пола.

   Какие ассоциации вызывает словосочетание «студенческая  столовая»? Низкие цены, простые, но вполне питательные блюда. Стоит ли питаться в студенческой столовой, каждый решает для себя сам. Однако в ходе проведенного нами социологического исследования посвященному изучению степени удовлетворенности студентов работой буфета Историко-социологического института выяснилось, что студенты довольно часто посещают его. Этому свидетельствует распределение ответов студентов на третий вопрос (табл.1).