Улучшение качества продукции

ВВЕДЕНИЕ

 Одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение качества выпускаемой продукции или предоставляемой услуги. Повышение качества выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие её конкурентоспособности  на внутреннем и внешнем рынках. Конкурентоспособность продукции во многом определяет престиж страны и является решающим фактором увеличения её национального богатства.

Качество продукции относится  к числу важнейших критериев  функционирования предприятия в  условиях относительно насыщенного  рынка и преобладающей неценовой  конкуренции. Повышение технического уровня и качества продукции определяет темпы научно – технического прогресса  и рост эффективности производства в целом, оказывает существенное влияние на интенсификацию экономики, конкурентоспособность отечественных  товаров и жизненный уровень  населения страны.

Рост технического уровня и качества выпускаемой продукции является в настоящее время наиболее характерной  чертой работы предприятий в промышленно  развитых странах. В условиях преобладающей  неценовой конкуренции и насыщенного  рынка именно высокое качество продукции  служит главным фактором успеха.

Качество выпускаемой продукции  по праву можно отнести к важнейшим  критериям деятельности любого предприятия. Именно повышение качества продукции  определяет степень выживаемости фирмы  в условиях рынка, темпы научно –  технического прогресса, рост эффективности  производства, экономию всех видов  ресурсов, используемых на предприятии.

Увеличение производства высококачественных изделий российскими предприятиями  в конечном итоге должно привести к интенсификации экономики, росту  жизненного уровня населения, повышению  конкурентоспособности российских товаров на внутреннем и мировом  рынках. Современным предприятиям необходимо научиться, более эффективно использовать экономические, организационные и правовые рычаги воздействия на процесс формирования, обеспечения и поддержания необходимого уровня качества на всех стадиях жизненного цикла товара.

В настоящее  время, время рыночной экономики, на рынке складывается ситуация жесточайшей  конкуренции и следовательно  потребитель становится более разборчивым  в выборе товаров. В связи с  этим любой фирме необходимо зарекомендовать  себя на рынке как производителя  качественной и доступной продукции. Но также зарекомендованное имя  фирмы может быть уничтожено одним  её неверным шагом – снижением  качества выпускаемых товаров, в  этом случае потребитель производит выбор продукции конкурентной фирмы.

В первой главе курсовой работы рассматриваются  теоретически основы анализа качества продукции. Во второй главе проведён анализ качества выпускаемой продукции  на ОАО «Кушвинский городской молокозавод», сделаны соответствующие выводы и предложения.

Целью курсовой работы является разработка рекомендаций по управлению качеством продукции на ОАО «Кушвинский городской молокозавод». Для этого мы использовали наиболее базовые научные работы отечественных и зарубежных авторов, а также популярные учебные пособия в области управления качеством.

Задачами курсовой работы является:

- изучить  теоретические основы, необходимые  для объективной оценки производственной  деятельности предприятия;

- проанализировать деятельность  данного предприятия и его  положение на рынке;

- сделать анализ качества продукции  на предприятии. Дать технико-экономическую  характеристику предприятия.

- подготовить предложения (рекомендации) по улучшению качества продукции   на ОАО «Кушвинском городском молокозаводе»

Качество  продукции одна из самых актуальных проблем на сегодняшний день и  любое предприятие, которое имеет  своей целью, завоевать больший  сегмент рынка вкладывает большое  количество средств именно в качество производимой продукции. Выбирая из множества предприятий, остановимся на одном более интересном, на мой взгляд, ОАО «Кушвинский городской молокозавод»,  который входит в число лидеров предприятий по переработке молока в Свердловской области. Данное предприятие привлекает потребителей разных возрастов и разного материального положения высоким уровнем качества и широкой номенклатурой своей продукции.

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ  ПРОДУКЦИИ.

1.1 Понятие  качества продукции.

        Продукция – материализованный результат трудовой деятельности людей, полученный в определённом месте и за определённый интервал времени, обладающий полезными свойствами и предназначенный для использования потребителями в целях удовлетворения их потребностей.

       Результаты труда могут быть вещественными (сырьё, материалы, пищевые продукты, ткани, обувь, топливо, машины, приборы, устройства и т. д.) и не вещественными  (энергия, информация, некоторые виды услуг и т. д.).

Вся произведённая  продукция является результатом  общественной потребности в данном виде вещественного или не вещественного результата труда.

        Потребность – это экономическая категория, стимулирующая развитие материальных условий жизни общества, воспроизводство которых необходимо для его жизнедеятельности. Рассмотрение научных основ управления качеством продукции начинается с определения потребностей, так как без потребления нет производства. Производство и потребление всегда есть две стороны единого процесса, в котором «производство производит предмет потребления, способ потребления побуждение к потреблению. Потребление завершает акт производства, делает продукт действительно продуктом и создаёт потребность в новом производстве».

          Производственные потребности определяются задачами развития общественного производства и научно-техническим прогрессом.

Точная информация о характере, структуре, объёме и  тенденция развития общественных потребностей, учёт платёжеспособного спроса населения, его дифференциацию по различным  возрастным, национальным и региональным группам является необходимой предпосылкой для принятия оптимальных решений  при управлении качеством продукции.

         Товар - это продукт труда, предназначенный для обмена путём купли-продажи.

Всякий товар  обладает двумя свойствами: потребительной стоимостью и стоимостью.

Помимо двух основных свойств, всякий товар должен обладать такой характеристикой  как качество продукции.

       «Качество продукции», «качество» является одним из тех слов, которыми мы пользуемся, не задумываясь, но которые трудно поддаются точному определению.

По справедливому  замечанию профессора Гличева А.В.; «категория качества продукции - одна из сложнейших, с которой человеку приходится иметь дело». Сегодня в развитых промышленных странах производится свыше 25 миллионов различных видов промышленной продукции. Все это огромное многообразие имеет одну отличительную особенность: каждый предмет, каждое изделие и каждая машина изготовлены с определенной целью, они предназначены для выполнения определенных функций, для удовлетворения тех или иных потребностей человека.

Поэтому в середине 50-х годов в Европе и в США самым распространенным определением «качества» было: «Качество - степень соответствия данного изделия требованиям, предъявляемым к нему его назначением».

Рассматривая  определения понятия «качество», следует помнить:

        1. Понятие «качество» всегда относительно. На мировом рынке всегда имеется большое количество различных моделей, типов изделий одинакового назначения. И всегда имеется фирма - изготовитель, которая выпускает самые лучшие изделия данного вида, которые будут на данный момент времени являться эталоном для этих изделий. Поэтому понятие «высокое качество» применительно к промышленному изделию означает, что функциональные свойства изделия, материал, из которого оно изготовлено, отделка и внешний вид выше среднего уровня.

       2. Изделия высокого качества должны отражать достижения технического прогресса, отвечать требованиям производства и иметь себестоимость, экономически оправдывающую их выпуск. Они должны быть надежны и долговечны в эксплуатации, быть простыми при эксплуатации и уходе, безопасными в эксплуатации, иметь рациональную и миниатюрную конструкцию, иметь красивый внешний вид.

Качество  изделия зависит от большого числа  свойств изделия. Чтобы объективно судить о качестве, необходимо знать  количественные значения свойств изделия  и иметь методику для сравнения одного изделия с другим (эталоном) для получения измеримой оценки качества.

1.2 Качество продукции как объект  управления

Значительное  влияние на качество образа жизни  оказывает материальная среда - качество товаров и услуг. Поэтому проблема качества продукции и услуг была и остается актуальной. Она является стратегической проблемой, от решения  которой зависит стабильность экономики  нашего государства. Проблема качества является важнейшим фактором повышения  уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Качество – комплексное понятие, характеризующее  эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация  производства, маркетинг и др.

Процесс улучшения  качества, объединяющий деятельность многих производств, коллективов конструкторов, сферы услуг, необходим не только для получения прибыли при  сбыте товаров и услуг, но главное - обществу в целом и его интересам.

В одном  из первых учебников по научным основам  управления производством подчеркивалось, что управление в широком смысле слова представляет собой целенаправленную координацию общественного воспроизводства. Причем в этой координации необходимо различать управление машинами, механизмами  и процессами. Кроме того, в обществе происходит управление людьми, которые  как главная созидательная сила общества познают и используют законы природы и общества в процессе производства, распределения, обмена и  потребления материальных благ. Поэтому управление было определено как целенаправленное воздействие на коллективы людей для организации и координации их деятельности в процессе производства [1. С. З].

В настоящее  время в различных информационных источниках содержатся многообразные  определения термина "управление", то есть управление – это достаточно распространенное, но не стандартизированное  в общем смысле понятие.

Так, например, В. В. Окрепилов определяет управление двояко: как процесс целеполагания и как деятельность по достижению поставленной цели [8. С. 14] Однако, по нашему мнению, данная трактовка управления несколько узка.

Значительное  внимание раскрытию содержания управления уделено в трудах Э. М. Короткова. В частности, в работе "Концепция менеджмента", выявляя потребность в управлении, он отмечает, что "вся жизнь человека – это бесконечная цепочка его деятельности, которая разнообразна и многообразна" [5. С. 18]. Построенная ученым классификационная схема деятельности человека (рис. 1.1) позволила определить необходимость ее организации.

Для этого  в свою очередь надо предвидеть результат  деятельности, оценить действия по этому результату и быть заинтересованным в нем. Управление, по определению  ученого, это вид деятельности человека, возникший, выделившийся и обособившийся  в процессе развития совместного  труда, его разделения и кооперации, это объективная потребность  всякой деятельности человека [6. С. 20, 24].

Проведенное исследование позволило сделать  вывод о том, что управление –  это "специфический вид деятельности человека, который возник как потребность  и необходимое условие достижения результата в индивидуальной и тем  более в совместной деятельности" [6, С. 23].

Предложенный  подход позволяет выделить основные составляющие процесса управления [4. С. 14], включающие: процесс превращения цели в согласованную деятельность; функционирование системы управления, взаимодействие звеньев; разработку управленческих решений; деятельность менеджера во времени и пространстве; последовательность действий, составляющих управление (воздействие); процесс формирования воздействия; решение проблем развития предприятия.

Необходимо  отметить, что иногда параллельно, иногда пересекаясь, а иногда и как единое целое наряду с понятием "управление", с развитием теории и практики управления развивались и продолжают развиваться понятие "управление качеством", а также теория и  практика управления качеством. Причем приблизительно до конца 1980-х годов  речь шла в основном о термине "управление качеством продукции". Еще в 1979 году А.В. Гличев, М.И. Круглов, И.Д. Крыжановский, О.Г. Лосицкий определили управление качеством продукции как "постоянный, планомерный, целеустремленный процесс воздействия на всех уровнях на факторы и условия, обеспечивающий создание продукции оптимального качества и полноценное ее использование" [10. С. 28]. Это же определение приводит Т.В. Корнеева [10. С. 28]. Экономический словарь "Качество продукции" трактует данный термин следующим образом: "Управление качеством продукции – процесс руководства деятельностью коллективов предприятий и организаций по достижению и поддержанию динамичной сбалансированности свойств продукции с потребностью в этих свойствах в интересах ее наиболее полного удовлетворения" [11. С. 37].

В 1998 году А.В. Гличев в работе "Основы управления качеством продукции" дает уже несколько иное определение [2. С. 99]. Он пишет: "Управление качеством продукции – это подготовка и внесение в план по качеству, нормативную, техническую документацию значений показателей качества вновь осваиваемой или модернизируемой продукции или изменение показателей качества выпускаемой продукции, а также выполнение необходимых работ по достижению и поддержанию этих значений показателей". В соответствии с приведенными определениями составлена схема процесса управления качеством (рис. 1.2).

Рис. 1.2. Содержание процесса управления качеством  продукции

Таким образом, управление качеством продукции  представляет собой процесс, включающий выявление характера и объема потребностей в продукции, оценку фактического уровня ее качества, разработку, выбор  и реализацию мероприятий по обеспечению  запланированного уровня качества продукции.

К концу 1980-х годов стало ясно, что говорить лишь об управлении качеством продукции – значит иметь в виду десятую долю из всего многообразия объектов, об управлении качеством которых необходимо вести речь в современных условиях. В связи с этим понятие "управление качеством" было стандартизировано. Международный стандарт ИСО 8 402 определил управление качеством как "методы и виды деятельности оперативного характера, используемые для удовлетворения требований к качеству" . Однако, по нашему мнению, и это определение не отражает реальной сущности управления качеством. После его прочтения возникает закономерный вопрос: почему управление качеством включает только оперативные меры и не затрагивает стратегические аспекты? Указывая на оперативный характер мер, авторы стандарта подчеркивают, что это те методы и действия, которые реализуются в текущем отрезке времени, при этом не определяется допустимая продолжительность этого отрезка. Фактически получается, что действия, выходящие за его пределы, не могут быть отнесены к управлению качеством. А это, на наш взгляд, в корне не верно.

Безусловно, в деятельности по управлению качеством  есть действия, которые могут и  должны выполняться именно в оперативном  порядке (например, устранение выявленных в ходе конкретной технологической  операции несоответствий). Но в то же время управление качеством обязательно  должно включать стратегические аспекты, без разработки которых невозможна и оперативная деятельность.

В современных  условиях, по нашему мнению, управление качеством представляет собой определенную стратегию и тактику не только выживания, но и дальнейшего процветания  общества в целом, конкретных организаций  и каждого человека. При этом все  термины и подходы к управлению, приведенные выше, полностью относятся  и к управлению качеством.

Управление качеством также возникло как объективная потребность человечества, первоначально в высоко классном продукте и технологиях, в высококвалифицированном персонале, а затем как потребность в достойном качестве жизни. Однако многие специалисты по управлению практически игнорируют в своих трудах проблемы управления качеством. Во многом такое положение объясняется тем, что место и роль управления качеством в общей системе управления далеко не очевидны как для специалистов в области управления, так и для ученых, занимающихся проблемами качества. Единственное, с чем согласны многие отечественные специалисты, так это то, что в новое время источником управления в целом и управления качеством в частности является система Ф. Тейлора. Действительно, именно "отец научного управления" обратил пристальное внимание на необходимость учета вариабельности производственного процесса, оценил важность ее контроля и, по возможности, устранения. Система Тейлора включала понятия верхнего и нижнего пределов качества, поля допуска, вводила такие измерительные инструменты, как шаблоны и калибры, а также обосновывала необходимость независимой должности инспектора по качеству, систему штрафов для "бракоделов", формы и методы воздействия на качество продукции.

С течением времени представления об управлении качеством включали все новые и новые элементы, требовали усиления интеграции деятельности различных служб и подразделений организации. Появляется и развивается понятие TQM – всеобщее управление качеством. В то же время управление начинает разделяться на функциональные составляющие, а в теоретическом плане оно предстает как управление по целям. Основная идея этой концепции заключается в структуризации и развертывании целей, а затем проектировании системы организации и мотивации достижения этих целей.

Под управлением  качеством понимают воздействие на производственный процесс. Такое понимание управления включает три элемента: субъект управления (кто воздействует), объект управления (на что направлено воздействие) и сам процесс воздействия. Определив объект управления (производственный процесс), остановимся на самом процессе воздействия – на "механизме", "технологии" управлении качеством.

Как всякий процесс управления, управление качеством  осуществляется путем реализации управленческих функций. Для построения концепции  управления качеством особое значение имеет процессный подход к управлению как один из подходов, рассматриваемых  в теории менеджмента. Такой подход позволяет организовать и представить  управление качеством как непрерывную  цепь логически взаимосвязанных  функций, воздействующих на производство целью обеспечения качества. Определив  состав функций, можно сформулировать концепцию и построить наглядную  концептуальную модель управления качеством, а затем, в соответствии с ней, изложить методы выполнения каждой функции (методологию управления качеством ).

При использовании  процессного подхода в управлении предприятии применяются следующие  функции: заключение сделок, принятие решений, планирование, организация, мотивация, подбор персонала, распоряжение, контроль, коммуникация (информация), исследование, оценка, координация и др.

По аналогии с этими функциями, процесс управления качеством логично начать с взаимодействия с внешней средой, в первую очередь  с заказчиками и рынками сбыта, в результате чего поставщик определяет требуемые свойства и характеристики (качество) своей продукции. Исходя из этих требований, поставщик анализирует  свои технологические возможности  и определяет политику в области  качества, а также требования к  своим субподрядчикам – поставщикам  материалов и комплектующих элементов. На основе этой политики осуществляется планирование качества. Затем, в рамках общей организации работ на предприятии  организуется работа по достижению требуемого качества в процессе производства продукции  с выделением необходимых ресурсов, осуществляется подготовка и мотивация, персонала. Далее, непосредственно  при управлении процессом производства, осуществляется контроль качества продукции  и анализируется полученная информация. По результатам анализа полученной информации разрабатывают соответствующие мероприятия, и руководство предприятия принимает необходимые решения.

Заключительный  этап в управлении качеством –  реализация мероприятий. Как правило, эти мероприятия направлены на устранение выявленных отступлений от намеченных свойств и характеристик продукции  и улучшение производственного  процесса. Но, кроме этого, они могут  быть направлены на корректировку ранее  принятых планов, изменение организации  работ, улучшение подготовки и повышение  мотивации персонала, а также  на выбор других, более квалифицированных  поставщиков материалов и комплектующих  изделий.

После реализации мероприятий продукция может  поставляться заказчику или на рынок, и циклом управления качеством заканчивается  выполнением той же функции, с  которой он начинался, - взаимодействие с внешней средой.

После этого  поставщик получает информацию с  рынка или от заказчика о качестве поставленной продукции.

Конечно, это – схема, принцип управления. В жизни от принятия заказа и до его выполнения реализуется не один описанный выше цикл управления. Если вдуматься, то такие циклы многократно  реализуются на каждом этапе создания продукции: в процессе разработки, производства, испытаний, монтажа и ввода в  эксплуатацию. При этом каждый раз  выполняются одни и те же отмеченные здесь функции, которые при последовательной реализации и составляют, на наш  взгляд, процесс управления качеством.

Таким образом, концепция управления качеством  может быть сформулирована следующим  образом. Управление качеством представляет собой непрерывный процесс воздействия  на производство путем последовательной реализации логически взаимосвязанных  функций с целью обеспечения  качества. В состав этих функций  входят: взаимодействие с внешней  средой, политика и планирование качества, обучение и мотивация персонала, организация работы по качеству, контроль качества, информация о качестве, разработка мероприятий, принятие решений и  реализация мероприятий.

Современное управление качеством  исходит из положения, что деятельность по управлению качеством не может  быть эффективной после того, как  продукция произведена; эта деятельность должна осуществляться в ходе производства продукции. Важна также деятельность по обеспечению качества, которая  предшествует процессу производства.

Качество определяется действием  многих случайных, местных и субъективных факторов. Для предупреждения влияния  этих факторов на уровень качества необходима система управления качеством. При этом нужны не отдельные разрозненные и эпизодические усилия, а совокупность мер постоянного воздействия  на процесс создания продукта с целью  поддержания соответствующего уровня качества.

2.АНАЛИЗ  КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ  ОАО «КУШВИНСКИЙ ГОРОДСКОЙ МОЛОКОЗАВОД»

2.1 Техника  экономическая характеристика предприятия  ОАО «Кушвинский городской молокозавод»

          ОАО «Кушвинский городской молокозавод» в г. Кушва входит в число лидеров предприятий по переработке молока в Свердловской области. Доставка готовой продукции осуществляется в 24 города Свердловской и Тюменской  областей.  
        «Кушвинский городской молокозавод» начинает свою историю с 1969 года. Все эти годы специализацией предприятия остается промышленная переработка молока. За годы работы произведено свыше 870 тыс. тонн молочной продукции. В недалеком будущем предприятие будет праздновать выпуск 1 миллиона тонн.

         Ассортимент молочной продукции предприятия составляет около 40 наименований. Технологическая схема предусматривает производство практически всех видов молочной продукции в единой технологической системе. Завод производит молоко, кефир, йогурты, сметану, творог, масло, сыр.  
        За успехи в работе молочный завод имеет огромное количество сертификатов, дипломов, грамот и других свидетельств высокого качества продукции. Кроме отечественных наград у предприятия  есть и зарубежные.

• более 40 лет успешной деятельности на рынке переработки молока;
• производство более 45 тыс. тонн молочной продукции ежегодно;
• площадь размером 2,71 га, включающая производственный корпус, хозяйственно-складские помещения, котельную завода, 4 артезианские скважины, лабораторию.

 Характеристика  основных видов деятельности предприятия.

Основной целью деятельности предприятия  является получение прибыли.

Основными видами деятельности предприятия  являются:

• производство цельномолочной продукции;
• производство коровьего масла, сыра;
• производство иной продукции на основе переработки цельного коровьего молока;
• оптовая торговля молочными продуктами.

          На сегодняшний день самыми распространёнными группировками молочной продукции ОАО «Кушвинский городской молокозавод» следует считать видовую, функциональную, структурную и качественную.

Видовая группировка  предусматривает объединение наименований,  близких по органолептическим свойствам  и технологии:  молоко,  кефир,  творог, сметана, масло, мороженное, сыр  и т.д. Соответствующую терминологию принято считать обиходной, так как она не даёт оценки особенностей каждого продукта, входящего в состав группы.

        Функциональное объединение молочной продукции тесно связано со спецификой свойств и назначением каждого наименования в отдельности.

        Рассматривая ассортимент с этой точки зрения, можно выделить:

• цельномолочную
• кисломолочную
• лечебную
• десертную
• нежирную
• и другие группы

       Эта группировка во многом условна, так как один и тот же продукт может быть причислен к нескольким группам в зависимости от приоритетов шкалы его характеристик.

        Общеизвестно, что рыночная экономика в совокупности с требованиями современного этапа развития производства формирует перед организационной структурой предприятия новые условия с точки зрения гибкости, динамичности, соответствия сложившейся рыночной конъюнктуре.