Униформа обслуживающего персонала в гостиничном предприятии

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы заключается в том, что униформа, бесспорно, влияет на первое впечатление об отеле у гостя. Авторы, имевшие отношение к данной теме работы: О. Т. Лойко, Т. Л. Тимохина, М.А. Ёхина, С.С. Скобкин.

Объектом данного исследования является гостиница, а предметом -униформа обслуживающего персонала в гостиничном предприятии.

Цель работы: изучить униформу обслуживающего персонала в гостинице.

В соответствии с поставленной целью в работе решаются следующие задачи:

1) изучить историю создания униформы;

2) исследовать униформу для сотрудников различных служб и отделов отеля, а также требования, правила санитарии, ухода, хранения для униформы;

3) проанализировать организации, разрабатывающие униформу для гостиничных предприятий.

 В ходе решения поставленных  задач работы были использованы следующие методы исследования:

1) анализ;

2) изучение публикаций, статей;

3) классификация.

Структура работы обусловлена предметом, целью и задачами исследования. Работа состоит из введения, двух глав и заключения. Введение раскрывает актуальность, определяет степень научной новизны темы, объект, предмет, цель, задачи и методы исследования. В первой главе рассматриваются униформа обслуживающего персонала разных отделов и служб в гостиничном предприятии и история создания, области применения униформы. Во второй главе анализируются организации, разрабатывающие униформу для гостиничных предприятий. В заключении подводятся итоги исследования, формируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.

ГЛАВА 1. УНИФОРМА ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА РАЗНЫХ ОТДЕЛОВ И СЛУЖБ В ГОСТИНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ И ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ УНИФОРМЫ

Форма, униформа (от лат. Forma – форма, от лат. uniformis – единообразный), мундир – одинаковая по стилю, покрою, цвету и ткани специальная (служебная) одежда для создания единого облика в общественности.

Фирменная одежда является важным элементом маркетинга. Безупречный внешний вид сотрудников является показателем высокого уровня сервиса, свидетельством класса и репутации заведения. Сотрудники отеля должны выглядеть профессионально, и уже один их вид должен вызывать доверие у клиентов. Сотрудники гостиницы, имеющие корпоративную одежду, чувствую себя единой командой, что неминуемо положительно сказывается на имидже предприятия и его производительности. У сотрудников, одетых в удобную и красивую одежду, появляется чувство корпоративной гордости, которая во многом влияет на желание сотрудников качественно и «с душой» трудиться. Фирменный стиль – это и корпоративный дух организации, и хорошо продуманная одежда персонала, и оформление интерьеров, и единый стиль рекламной продукции.

Внешний вид сотрудников должен строго соответствовать корпоративному стилю заведения, причём в этом стиле должна быть выдержана одежда всех служб отеля. Над созданием корпоративной одежды работают имиджмейкеры, специалисты по управлению персоналом, дизайнеры. Изящество линий, современные качественные ткани, любые расцветки и фасоны и, кроме того, продуманные детали, которые придают одежде стилевую завершенность, - вот что такое современная рабочая одежда. Высокие требования, предъявляемые сегодня к униформе сферы индустрии гостеприимства, способствуют развитию интереса к одежде, соответствующей мировым стандартам профессиональной одежды. Фирменная одежда должна соответствовать назначению и стилю предприятия, быть удобной, устойчивой к обработке (стирке, химической чистке), быть гигроскопичной, износостойкой, влагостойкой, прочной, воздухопроницаемой, не мяться, соответствовать сезону, иметь специальные функциональные детали (передники, головные уборы, карманы). В высококлассных гостиницах униформа выдаётся в пользование сотрудникам бесплатно, но при этом остаётся в собственности предприятия. Униформа подлежит возврату на предприятие после установленного срока её использования при увольнении. При прекращении трудового договора полный окончательный расчёт с сотрудником производят только после возврата им полного комплекта униформы и прочего имущества отеля. Сотрудники обязаны носить форму в соответствии с принятыми в отеле правилами. Персонал гостиницы с высоким уровнем сервиса имеет, как минимум, два комплекта униформы. Каждому сотруднику предоставляется специальный служебный шкафчик, предназначенный для хранения униформы и личных вещей.

Сотрудники являются важным элементом общего имиджа отеля. Их манера поведения и внешний вид отражаются на профессиональном имидже отеля в целом, поэтому очень важно, чтобы сотрудники постоянно поддерживали чистоту и общую гигиену. Сотрудник обязан заботиться о чистоте, опрятности и правильном ношении своей униформы. Униформа является собственностью отеля, её нельзя носить за пределами отеля, а также при проезде на работу и домой. Каждому сотруднику в отделе кадров выдаётся фирменный значок (бейдж). Он является частью униформы. На нём написано имя сотрудника, его должность на английском языке. В ряде отелей на бейдже сотрудника присутствует миниатюрное изображение флага той страны, языком которой владеет сотрудник. В зависимости от того, сколько иностранных языков знает сотрудник отеля, столько флажков, соответственно, будет иметь его личный именной фирменный значок.

Каждый отдел имеет свою специальную униформу, которую требуется носить во время работы. Сотрудник не может быть допущен к работе без униформы. Униформа должна быть всегда чистой, опрятной и хорошо выглаженной. На униформе не должно быть пятен, непроглаженных складок, оторванных пуговиц, сломанных молний, а также испачканных, распоротых или порванных мест. Униформа должна быть застёгнута полностью (или зашнурована), как предусмотрено дизайном. Кроме того, она должна быть хорошо подобрана по размеру (чтобы не быть слишком большой или маленькой). В общественных местах все сотрудники обязаны носить пиджаки, за исключением случаев, когда пиджак не входит в состав униформы [1].

1.1. Области применения  униформы

Форма единого образца принята в армиях практически всех стран мира, при этом существует два вида формы: полевая и парадная. Также форма используется в различных государственных ведомствах милиции (полиции), прокуратуре, таможенной службе, у пожарных и т.д. В Российской империи были установлены мундиры для всех чиновников штатской службы (с отличиями по ведомствам) и придворных чинов; в СССР с 1943 года до 1954 года униформу носили сотрудники наркомата (министерства) иностранных дел и некоторых других ведомств. Кроме того, форма может быть обязательной и для представителей сугубо гражданских профессий, например, у железнодорожников, почтальонов, работников общественного транспорта. В дорогих отелях специальную форму носит персонал (швейцары, лифтёры, носильщики). Как правило, цвет такой формы – красный.

Ранее форма обычно была обязательна для учащихся начальных и средних учебных заведений, однако сейчас во многих странах от школьной формы отказались. Школьная форма и сейчас используется во многих Великобритании, а также в Японии и, возможно, в других странах. В современной России нет единой школьной формы, как было в СССР, но многие лицеи и гимназии, особенно наиболее престижные, имеют свою собственную форму, подчёркивающую принадлежность учеников к тому или иному учебному заведению. Также форму носят спортсмены на соревнованиях в знак принадлежности к команде. На соревнованиях достаточно высокого уровня, например Олимпийских играх, чемпионатах мира и Европы, форма является обязательным атрибутом, более того, она должна быть уникальной для каждой команды и легко различимой по телевидению. Некоторые общественные организации, особенно военизированные, вводят униформу или её элементы для своих членов [2].

1.2. История создания 

Впервые униформа появилась в 1552 году у стрелецких полков Русского царства при правлении Царя Всея Руси Ивана IV (Грозного). Униформа в её настоящем виде появилась относительно недавно, с образованием постоянных армий после Тридцатилетней войны (1618-1648), и была введена одновременно в нескольких странах. Это происходило по очевидным причинам: необходимо было с первого взгляда отличать своего товарища от врага в ходе сражения, а также обозначить принадлежность войска к определённому государству.

Традиции всегда играли важную роль в развитии униформы, что характерно для всех эпох. Даже современный вид униформ несёт отпечаток древних традиций. Со временем детали костюма, указывавшие на ту или иную эпоху, хоть и теряли своё изначальное предназначение, но часто сохранялись в виде символического орнамента. В Средние века в качестве отличительных знаков стали использовать изображение креста. Так, например, с начала XV века англичане нашивали на груди и спине красный крест, французы и швейцарцы — белый, а воины Германской империи — крест Святого Андрея или бургундский крест. Позднее кресты заменили шарфами, которые носили на поясе или через плечо. Расцветку шарфа выбирал сам монарх, и поэтому она обычно соответствовала цветам королевского герба. В ходе крупных сражений считалось необходимым дополнить шарфы другим отличительным знаком, например соломенными жгутами или зелёными ветками на шляпе или каске. Так солдаты союзных армий узнавали друг друга на поле боя и легко отличались от солдат неприятельской коалиции. Первоначально стремились придать особый вид униформе каждого полка, но достаточно быстро убедились в том, что предпочтительней ввести для каждого рода войск (а затем и всей армии) униформу одного покроя, а воинские части различать между собой формой и цветом воротника, отворотов, обшлагов, галунов, тесьмы, а также пуговиц. Однако некоторые воинские части, такие, как, например, гусары, сохранили своё особое обмундирование. Только в начале XIX века установился обычай одевать всю армию, или её самую значительную часть, главным образом пехоту, в почти одинаковое обмундирование и различать полки по вензелям на головных уборах и знакам, выгравированным на пуговицах. Такая тенденция прослеживается на протяжении всего XIX века, но при этом стремление сохранить традиции не исчезло.

Яркие цвета униформы применялись до тех пор, пока гладкоствольные ружья, заряжаемые через дуло, имели невысокую точность стрельбы, незначительную дальнобойность и скорострельность. Позднее, повышение эффективности огнестрельного оружия заставило взглянуть на униформу совершенно с иной стороны. Чтобы передвижение солдат на местности было менее заметным для врага, униформа должна совпадать по цвету с окружающим ландшафтом. В ходе Первой мировой войны во всех воюющих армиях была введена униформа, отвечающая этому требованию. Все рода войск имели униформу одного покроя и цветового оттенка. Отличительные знаки состояли из мелких букв или цифр, а также малозаметных на расстоянии значков и окантовки. Постоянно увеличивавшиеся точность и дальнобойность оружия, а также овладение воздушным пространством привели к появлению военного снаряжения, обеспечивавшего максимальную маскировку в различных ситуациях, не ограничивая при этом свободу движения. Никогда ещё военная униформа так не отличалась от штатской одежды, как в наши дни. Во многих странах солдат имеет обычное, или полевое, обмундирование, которое служит повседневной одеждой в мирное и военное время, а также комплект обмундирования, предназначенное только для парадов и торжественных случаев [2].

1.3. Требования, разработка и подбор униформы

В требованиях к униформе для горничных основным параметром является удобство обслуживающего персонала. Выполняя свою работу, горничная не должна беспокоиться о том, что одежда сковывает движения, а значит, может порваться или помяться. Учитывается и то, что в ходе работы служащая наклоняется, высоко поднимает руки, пользуется моющими и чистящими средствами. Поэтому рукава удобнее сделать втачанными, длину платья обозначить ниже колена, длину рукава оставить короткой или на две трети длины руки, а брюки использовать на поясе с широкой резинкой [3]. Спецодеждой у горничных могут быть: всевозможные туники, брюки, платья, халаты, платья-халаты, а также классические варианты – чёрные платья в стиле 19 века с белым отложным воротничком и белым фартуком [1].

Важный момент: при использовании в качестве униформы платья или юбки горничная должна надеть колготки, традиционно телесного цвета, а для форменных брюк подходят носки, подходящие по цвету туфель [3].

Одним из важнейших требований к униформе является то, что при её изготовлении должны использоваться специальные ткани повышенной износостойкости, водоотталкиваемости, рассчитанные на ежедневную носку, частые стирки и химчистку. Важно, чтобы ткани из которых изготовлена униформа, не теряли своих изначальных характеристик в процессе долгого использования. Фирменная одежда подвергается более интенсивной эксплуатации, чем даже повседневная нерабочая. Ткани для униформы отбираются очень тщательно, так как они должны соответствовать роду деятельности и ритму работы. Профессиональная одежда должна быть удобной, «дышать», не меняться, не терять форму. Хорошо зарекомендовали себя такие ткани, как TREVIRA (разновидность стопроцентного полиэстера), PREMIUM (60 % - шерсть, 38% - полиэстер, 2% - лайкра), OPTIMA (55% - полиэстер, 45% - шерсть). Наиболее часто при пошиве одежды для ресторанов, гостиниц, казино используют габардин, габардин-стрейч, спандекс, костюмные полушерстяные, блузочные креп-атлас, кашибо-креп [1]. Ткани для пошива спецодежды для горничных применяются смешанные, т.к. натуральные хлопчатобумажные и льняные материалы обладают повышенной сминаемостью, что значительно ухудшает внешний вид одежды. Используется смесь льна с полистиролом, рубашечные ткани, современная «дышащая» синтетика с добавлением бамбука или хлопка [3]. Кроме соответствия фирменному цвету, интерьеру заведения, возрасту сотрудников, выполняемым ими функциям одежда должна иметь фирменную символику: логотип, торговый знак, бренд, девиз или имя сотрудника.

Пунктом 14 Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, утверждённых постановлением Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. №490, предусмотрено, что материально-техническое обеспечение гостиницы, перечень и качество предоставляемых услуг должны соответствовать требованиям присвоенной ей категории. В пункте 10 «Требования к персоналу и его подготовке (внешний вид персонала)» раздела 15 «Требования к гостиницам другим средствам размещения различных категорий» Системы классификации гостиниц и других средств размещения, утверждённой приказом Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 г. №86, указана обязательность использования форменной (фирменной) одежды обслуживающим персоналом для гостиниц с категорией 2 звезды и выше. Покрой одежды предпочтителен простой. Не используются специальные декоративные элементы в виде рюш и дополнительных складок – допускают только функционально необходимые по фасону. А декоративными элементами являются утилитарные дополнения – карманы и воротники. Воротники разнообразят контрастными окантовками, карманы – клапанами, рукава – отворотами или манжетами [3].

Специализированная одежда также делается для персонала кухни. Одежда для официантов (официанток) предполагает практичные, удобные и красивые рубашки, блузки, фартуки, брюки, юбки, спенсеры, жилеты. В качестве аксессуаров к одежде служат официантские пояса, бабочки, галстуки. Униформа сотрудников ресторанов, баров, кафе должна радовать глаз посетителей и при этом позволять обладателям такой одежды чувствовать себя комфортно [1]. Каждое заведение имеет свои стандарты по внешнему виду официантов. Но все они сходятся в следующих общих пунктах:1) Удобство. Униформа должна не стеснять движений, иметь карманы, подходить по размеру сотрудникам. Удобная обувь уменьшит нагрузку на ноги; 2)Отсутствие украшений и аксессуаров, которые могут попасть в еду клиента; 3) Опрятность; 4) Прочность и легкость стирки. В общепите легко загрязнить форму. Одна капля и внешний вид уже станет негодным. Поэтому стирка не должна отнимать много времени и быстро портить ткань (дырки, линька, вымывание цвета).

Униформа для официантов обязательно содержит кармашки (для зажигалок, ручки, блокнота, телефона). Без них не обойтись. Если фартук отсутствует в комплекте, то необходимо учесть наличие карманов на блузке или брюках. Что касается оформления формы в виде декора или вышивки, то его допускают при определенном стиле заведения. Например, восточная кухня. Здесь официанту разрешено носить яркие аксессуары и дополнительные украшения, установленные правилами. Внешний вид — не только одежда, но и волосы, руки, парфюм. Волосы обслуживающего персонала должны быть чистыми, ухоженными, собранными в пучок. Яркий макияж (если это не специфичное заведение) убирают. Духи разрешаются легкие. Официанты работают в постоянном передвижении, часто рядом с кухней. Иногда приходится ходить между несколькими этажами, выходить на улицу. Поэтому так же, как и поварская форма, их одежда предполагает натуральные материалы (хлопок), чтобы меньше потеть, чувствовать себя комфортно. Она не должна стеснять, но и не быть слишком свободной. Широкий покрой приводит к запутыванию, человек спотыкается и падает. Форма из искусственных материалов (вискоза, полиамид, полиэстер) приводит к раздражению, сыпи. Хотя последние прочнее натуральных [4].

К поварской униформе относятся различные поварские брюки, куртки, рубашки, фартуки, колпаки, пилотки, шапочки, шейные платки, банданы. Существует большой выбор моделей и расцветок таких изделий. Среди них есть и классические белые, и совершенно оригинальные, например камуфляжные, шахматной расцветки, а также с модными в последнее время весёлыми надписями и крупным забавным рисунком.

Эта яркая красивая одежда из прочных и долговечных тканей. Спецодежда персонала кухни обязательно должна содержать хлопок, быть гигроскопичной, воздухопроницаемой. Для поваров и службы стюартинга (Stewarding), отвечающей за чистоту посуды, столовых приборов, незаменимы маслостойкие куртки и брюки. Также требуется обувь, устойчивая к воздействию жира. Она не только долго служит, оставаясь при этом чистой, но и защищает ноги, если на них выплёскивается горячее масло [1]. Специальная одежда шьётся из различных видов материала:1) Хлопок. Преимущества: великолепные гигиенические свойства, воздухопроницаемость, высокая степень теплообмена. Недостатки: подверженность гниению, низкая формоустойчивость.2) Синтетика. Преимущества: одежда не теряет форму, высокогигиенична, материал прочный. Недостатки: повышенная электризуемость, низкая степень теплообмена. 3)Смесовые ткани. Содержат до 60% полиэстера и до 30% чистого хлопка. Такие ткани обладают всеми преимуществами хлопка и синтетических волокон: масло, - и водоотталкивание, огнезащита, кислотоустойчивость. Китель с брюками является основной одеждой повара. Рукава кителя почти всегда укороченные. Это сохранит китель от пачканья. Цвет при шитье может использоваться белый, подчеркивая соответствие персонала всем требованиям, так и применяются сочетания других цветовых оттенков. Шьют кителя, как правило, двубортные. Если кулинар вымажет один борт спецодежды, он в течение десяти секунд сможет перестегнуться на другой борт. Именно поэтому вместо пуговиц при шитье кителя или поварской куртки используют кнопки или пуговицы-пукли.

Брюки повара изготавливаются из специальной ткани, цвет которой может отличаться от расцветки кителя. Чётких требований к брюкам нет, но стоит помнить о функциональности – они не должны стеснять движений кулинара и должны иметь вентиляционные вставки и небольшие карманы. Основная задача поварского фартука – защита одежды кулинара от грязи и ожогов, что не исключено в процессе готовки. Изготавливается этот элемент формы шеф-повара из качественного материала, способного противостоять воде и жиру. Этот первый «бастион обороны» работника кухни — должен быть выполнен с использованием прорезиненных материалов. Поварской фартук с грудкой обеспечивает более эффективную защиту.

Традиционно, поварской колпак является частью одежды для шеф-повара. Если другим поварам и работникам кухни разрешается носить упрошенные головные уборы, косынки или пилотки, то шеф-повар представляется только в высоком колпаке. Ткань его должна быть особенно качественной и лёгкой, обладать высокой воздухопроводимостью и быть неустойчивой к пропитке жировыми парами и другими неприятными запахами. Универсальный размер колпака регулируется находящейся сзади резинкой. Нанесение логотипа на одежду повара подчеркнет индивидуальность ресторана. Например:1) Вышивка. Машинное объёмное изображение придаст форме презентабельный вид; 2) Шелкография. Печатной формой на одежду наносится полноцветный рисунок. Со временем, правда, такие логотипы теряют качество. Рабочая обувь, используемая кулинаром – это не кроссовки и не вьетнамки. Обувь для повара – такой же важный инструмент на кухне как, например, нож или разделочная доска. Работа кулинара динамична, а место деятельности не предусматривает наличие стула или скамьи. Лучше всего, когда специальная обувь лёгкая, устойчивая к скольжению, а материал должен обладать устойчивостью от пропитки запахами внешней среды. Повара-практики предпочитают сабо из натуральных материалов, чтобы носок был закрыт. При пошиве поварской формы учитывают каждую мелочь, а в особенностях кроя необходимо учитывать специфику профессии. Качественная одежда имеет детали, упрощающие его работу. Вентиляционные карманы должны быть предусмотрены для постоянного воздухообмена. Пуговицы-пукли, фиксирующие рукава, небольшие ёмкости для электронных гаджетов и записной книжки – все это учитывается при разработке формы работника кухни. Рабочая форма повара должна отвечать гигиеническим и санитарным требованиям. Исполняя свои профессиональные обязанности, работник кухни должен ощущать максимальный комфорт, а этом скажется только самым позитивным образом на качество приготовленных им блюд [5] [6].

Спецодежда для персонала технических служб призвана сделать удобным и безопасным труд сотрудников инженерно-технической службы отеля. Униформа персонала данной службы – это всевозможные модели комбинезонов и брюк, курток и рубашек, футболок и головных уборов (козырьков, бейсболок). Можно без труда выбрать те, которые будут гармонировать по цвету и дизайну с униформой других сотрудников или повторять цвета интерьера. Одежда для сантехников, электриков, плотников должна быть максимально функциональной. Для размещения всевозможных мелких инструментов, необходимых в работе на спецодежде имеется множество удобных карманов и приспособлений. Эластичные вставки на поясе брюк обеспечивают полную свободу движений, а специальные карманы на коленях, в которые можно поместить утепляющий материал, позволяют работать даже на холодном полу. Благодаря многочисленным «молниям» и кнопкам одежду можно легко и быстро надевать и снимать. А лямки комбинезонов помогут регулировать одежду по размеру и фигуре. Тем, кто работает с едкими веществами, требуются кислотно- и щелочестойкие костюмы. Спецодежда для производственного персонала должна защищать от небольших травм, химических ожогов, соприкосновения с горячими поверхностями, переохлаждения при работе в холодильных камерах, при всевозможных погрузочных и разгрузочных работах. Производственному персоналу необходима и соответствующая обувь. Это и водостойкие, и противоударные, и антистатические модели обуви.

Униформа для сотрудников оздоровительных центров. Традиционно сотрудники оздоровительных центров отелей одеты в спортивную форму ведущих фирм по производству спортивной одежды, таких как: Reebok, Adidas, Nike и других. В последнее время руководители отелей, придерживаясь в целом спортивного стиля в одежде персонала оздоровительных центров, всё-таки делают выбор в пользу специально разработанных моделей, в которых соблюдён необходимый баланс между деловым стилем и неофициальностью. В медицинских кабинетах и салонах красоты гостиниц также постепенно отходят от поднадоевших «белых халатов». Им на смену приходят красивые и оригинальные туники и брюки самых разнообразных цветов.

Особого внимания заслуживает униформа сотрудников службы приёма и размещения, с представителями которой гость контактирует с самого первого момента его пребывания в отеле. Для швейцаров и подносчиков багажа российских гостиниц предусмотрены удобные и тёплые костюмы, кители, спенсеры, френчи. Используемыми материалами для пошива такой одежды в основном являются: шерсть, полушерсть, полиэстер. Поскольку работа швейцаров связана с их продолжительным нахождением вне здания отеля, у центрального входа, то в холодное время года им требуются тёплые пальто. Часто встречается модель пальто для швейцара с пелериной. Принимая во внимание то, что работа швейцара связана со встречей гостей, оказанием помощи в транспортировке багажа, необходимо, чтобы их одежда резко выделялась на фоне одежды массы других людей, была видна их принадлежность к персоналу отеля, поэтому в их одежде присутствуют такие броские детали, как лампасы или канты, галуны золотистого и серебристого тонов, блестящие пуговицы и оригинальные головные уборы. Рекомендуемыми цветами форменной одежды для данной категории сотрудников отеля являются: красный, коричневый, синий, тёмно-зелёный, серый, чёрный. Наличие форменной одежды облегчает клиенту поиск представителя гостиницы при необходимости обратиться к нему за информацией или за помощью. Цвет и фактура ткани униформы должны соответствовать времени года и климатическим условиям: у сотрудников высококлассных гостиниц имеется летний вариант одежды из более лёгких материалов. Одежда персонала стойки приёма и размещения (Reception). Костюмы и платья сотрудников Reception выполнены, как правило, из шерстяных, полушерстяных тканей, а также из полиэстера в классическом деловом стиле. В качестве аксессуаров могут служить: яркие шейные платки, бабочки, галстуки, банты. Аксессуары являются тем дополнительным штрихом, который расцветит строгие деловые костюмы и придаст отелю индивидуальность. Цвет униформы персонала Reception не ограничен строгими рамками.

Представительская одежда. Прежде всего, это классические для корпоративного стиля костюмные линии из сочетания шерсти/полиэстера/лайкры мужские рубашки и женские блузки из 100%-ного хлопка, 100%-ного полиэстера, а также смесовых тканей. Как правило, в них нет "остромодных" элементов – преобладает классика. Для такой одежды необходимы ткани малоусадочные, бархатистые, малосминаемые, не пилингующие, т.е. те, которые η процессе носки не теряют товарный вид, не линяют. Такая одежда выдается руководству отеля (управляющему, исполнительным директорам, менеджерам крупных отделов и т.д.). Ношение такой одежды связано с участием в официальных мероприятиях, приемах, встречах высокопоставленных лиц, необходимостью соблюдать нормы этикета. При подборе представительской одежды для сотрудников отеля, работающих с клиентами, нельзя допускать крайностей. С одной стороны, такая одежда должна быть стильной, но не кричаще дорогой. Всегда должна ощущаться грань между обслуживающим персоналом и клиентами заведения. Никогда нельзя забывать о такой простой истине, что главным лицом в гостинице является клиент. С другой стороны, не стоит слишком "прибедняться" с одеждой, помня народную мудрость "По одежке встречают". Слишком экономя на одежде персонала, можно нанести урон деловой репутации отеля, ведь достойная форменная одежда служащих – важный показатель преуспевания предприятия. Как и в любом другом деле, при выборе форменной одежды для персонала отеля крайне важна та "золотая" середина, при которой персонал будет чувствовать себя комфортно и уверенно, а посетители будут довольны атмосферой в отеле. Помимо каталогов известных фирм по производству униформы для персонала гостиниц и ресторанов, которые во многом облегчают выбор одежды для служащих, в гостинице руководствуются рядом классических правил: сорочка всегда должна быть светлее костюма; галстук должен гармонично сочетаться с костюмом и сорочкой; к однотонной сорочке идут галстуки с рисунком, к сорочке в полоску или клетку – однотонные, спокойных расцветок; с костюмами светлых тонов принято носить яркие галстуки; к костюмам в полоску или клетку предпочтительны однотонные галстуки, чуть светлее костюма [1].

Этапы разработки: (см. рис. 1)

Рисунок 1 - Этапы разработки униформы

Как правило, разработка униформы обслуживающего персонала не длится дольше месяца [7] [9].

1.4. Правила санитарии, хранения и ухода за униформой

Одежда горничных должна всегда оставаться чистой. Для этого создается несколько комплектов на каждого сотрудника. В течение смены у него есть возможность сменить элемент униформы или весь костюм. В идеале следует ежедневно стирать спецодежду, это требование санэпиднадзора. Отсюда и выбор тканей для изготовления формы – прочные, сохраняющие после многочисленных стирок цвет и форму [4]. Одним из показателей качественной униформы является простота её эксплуатации – у персонала не должно возникать проблем при стирке, химчистке, а также глажении. В настоящее время для пошива изделий используются самые современные ткани и технологии, позволяющие стирать даже мужские пиджаки, не пользуясь услугами химчистки, что в значительной мере облегчает уход за ними, особенно в условиях гостиничного комплекса.

Поскольку нормы, устанавливающие порядок выдачи и срок службы форменной одежды для гостиничных предприятий, законодательно не регламентируются, руководство гостиниц, как правило, разрабатывает для своего внутреннего пользования Положение о порядке выдачи форменной одежды, в котором указаны должности сотрудников, которым выдаётся одежда, вид выдаваемой одежды, срок её службы и так далее. Приведение в порядок униформы сотрудников осуществляется за счет отеля. Гостиница обеспечивает сотрудников удобной и красивой униформой, а часть персонала прачечной-химчистки отвечает за ее регулярную стирку и химчистку. Портной(ая) пра чечной-химчистки производит, при необходимости, мелкий ремонт униформы, подгоняет ее по фигуре сотрудника. Униформа должна всегда быть безупречной.

При первой выдаче служебной одежды на каждого сотрудника заводится формуляр. В дальнейшем в этом формуляре регистрируются все выдачи и возвраты служебной одежды и аксессуаров. По истечении срока контракта с гостиницей все предметы одежды, числящиеся за сотрудником и указанные в формуляре, подлежат возврату. Смена служебной одежды производится в бельевой комнате, расположенной, как правило, рядом с помещениями прачечной-химчистки и служебными раздевалками для персонала. В большинстве высококлассных отелей смена служебной одежды производится в течение всего рабочего дня персонала бельевой комнаты, за исключением небольших технических перерывов. В ряде отелей смена служебной одежды производится в определенные часы. Чаще всего это следующие интервалы времени: с 8.00 до 10.00 — для сотрудников, работающих в утреннюю смену; с 13.30 до 15.30 — для сотрудников, работающих во второй половине дня; с 20.30 до 21.30 — дополнительные часы для обмена служебной одежды для сотрудников, работающих в поздние вечерние часы. Все сотрудники отеля должны обменивать свою служебную одежду лично. Сотрудник бельевой (кастелянша) при приеме служебной одежды для обработки проверяет ее состояние. В тех случаях, когда необходим мелкий ремонт одежды, следует особо обращать на это внимание. Запрещается что-либо менять в служебной одежде без согласования с сотрудниками бельевой или кастеляншей. Особые просьбы сотрудников должны быть отмечены в книге (журнале) учета служебной одежды. Рубашки и блузки следует менять ежедневно. Брюки, юбки и пиджаки можно менять не так часто, но не забывать о главном — они должны всегда иметь свежий и опрятный вид. Сотрудник бельевой осуществляют контроль регулярности смены служебной одежды персоналом отеля. Они контролируют сданную униформу, сортируют ее для прачечной и химчистки.

Униформа сотрудников обычно обрабатывается в так называемой малой прачечной, которая оснащена несколькими стиральными машинами, в том числе машиной для деликатной стирки (шерсть, шелк и т. д.), пароманекеном для сорочек, сушилкой, несколькими гладильными столами, прессом для воротничков и манжет и так далее.